AEG E9971-4-M User Manual

Tabeller, tips og opskrifter

Indbygningskomfur

Indhold

Anvendelser, tabeller og tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Kogetabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Bagning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Bagetabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Tabel Ovnretter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Stegning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Stegetabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Tabel for STEGETERMOMETER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

LAVTEMPSTEGN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Tabel LAVTEMPSTEGN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Maxigrill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Grilltabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Optøning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Optøningstabel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Stegeprogrammer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 OPSKRIFT MENU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

OPSKRIFT BAGNING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

CITRONKAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 SANDKAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 MARMORKAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 CHEESE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 ENGELSK FRUGTKAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 KANELKAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 FLETBROED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 FRANSKBROED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

OPSKRIFT STEGNING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

PIZZA (til en bradepande eller 2 runde forme) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 KARTOFFELGRATIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 PIROGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 CANNELONI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 SKIPPERLABSKOVS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 FISKEFILET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

SPECIAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

PULVERKAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 FROSSEN PIZZA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 HENKOGNING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 TØRRING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Anvendelser, tabeller og tips

Kogetabel

Angivelserne i de følgende tabeller er omtrentlige.

Var-

me-

trin

u Varmetrin

1-2

2-3

3-4

4-5 Kogning

6-7

Til-

beredning

Smeltning

Stivne Soufflé, æggekage 10-40 min. Tilberedes med låg

Madvarer, der opsu-

ger væde

Dampning

Grydesteg-

ning

Skånsom

stegning

egnet til Tilb.tid Råd / Tips

Eftervarme, Indstilling:

'Slukket'

Holde færdige retter var-

Hollandaisesovs,

smelte smør, chokolade,

husblas

Mørkogning af ris- og

mælkeretter

Opvarmning af færdig-

retter

Dampning af grøntsager,

fisk

Grydestegning af kød

Dampning af kartofler 20-60 min.

Tilberedning af større

mængder mad, sammen-

kogte retter og supper

Schnitzler, cordon bleu,

koteletter, frikadeller,

middagspølser, lever, op-

bagt sovs, æg, ægge-

kage, æbleskiver

efter behov Med låg

5-25 min. Rør jævnligt i maden

25-50 min.

20-45 min.

60-150

min.

bages

efterhånde

Tilsæt mindst dobbelt

så meget væske som

ris; mælkeretter omrø-

res jævnlig under til-

beredningen

Grøntsager tilsættes

lidt væde (nogle spise-

skefulde)

Brug så lidt væde som

muligt, f.eks.: højst

¼ l vand til

750 g kartofler

Op til 3 l væske plus

ingredienser

Vendes undervejs

Var-

me-

trin

Til-

beredning

egnet til Tilb.tid Råd / Tips

7-8

Stegning ved kraf-

tig varme

Opkogning

Bruning Friturekogning

Kartoffelkroketter,

mørbradbøffer, steaks

Opvarmning af store mængder vand, kogning af pasta, bruning

af kød (gullasch, grydesteg), friturekogning af pommes frites

5-15 min.

pr. pande-

fuld

Vendes undervejs

3 Det anbefales at vælge højeste varmetrin til opkog eller svitsning og så

lade retter med længere tilberedningstid snurre færdig på det ønskede trin.

1 Overophedet fedt og olie bryder let i brand. Bliv i nærheden, når mad

(f.eks.pommes frites) tilberedes i fedt eller olie.

Bagning

Ovnfunktion: VARMLUFT eller UNDER-OG OVERVARME

Bageforme

• Til UNDER-OG OVERVARME er forme af mørkt metal og teflonbelagte forme velegnede.

• Til VARMLUFT er også lyse metalforme velegnede.

Riller

• Med UNDER-OG OVERVARME kan der bages på én rille.

• Med VARMLUFT kan der bages på op til 3 plader ad gangen:

1 bageplade: f.eks. 3. rille

1 bageform: f.eks. 1. rille

2 bageplader: f.eks. 1. og 3. rille

3 bageplader:

1., 3. og 5. rille

Generelle råd

• Sæt pladen i ovnen, så den skrå kant vender fremad!

• Med UNDER-OG OVERVARME eller VARMLUFT kan man sætte to for-

me ved siden af hinanden på risten og bage dem samtidig. Bagetiden bliver kun en anelse længere.

3 Ved brug af dybfrosne madvarer kan de indsatte plader slå sig under

opvarmningen. Dette skyldes den store temperaturforskel mellem frostvarerne og ovntemperaturen. Når pladerne er kølet af, får de deres normale form tilbage.

Om bagetabellerne

I tabellerne findes temperaturangivelser, tilberedningstid og placering i ovn for et udvalg af retter.

• Temperaturer og bagetider er vejledende, idet de afhænger af dejens sammensætning, mængden og bageformen.

• Vi anbefaler, at man første gang indstiller den laveste temperaturværdi og så eventuelt vælger en højere temperatur, hvis der ønskes kraftigere bruning eller bagetiden bliver for lang.

• Hvis ikke der står noget om netop Deres opskrift, kan De bruge noget tilsvarende bagværk som rettesnor.

• Ved bagning af kager på plade eller i form og i flere lag kan bagetiden blive 10-15 minutter længere.

• Fugtigt bagværk (f.eks. pizzaer, frugtkager m.v.) tilberedes i ét lag.

• Højdeforskelle i bagværket kan i starten af bagetiden give uensartet

bruning. I så fald: Lav ikke om på temperaturindstillingen. Forskelle i bruning udjævnes i løbet af bagetiden.

2 Ved længere bagetider kan De slukke for ovnen ca. 10 minutter før ba-

getiden er slut, så De udnytter eftervarmen. Hvis ikke der er nævnt andet, gælder tabellerne for mad, der sættes i kold ovn.

Bagetabel

Bagning på én rille

Bagværkets

art

Bagværk i form

Kager i randform eller buddingform

Sandkager/tekager VARMLUFT 1 140-160 1:10-1:30 Kage af sukkerbrødsdej VARMLUFT 1 140 0:25-0:40 Kage af sukkerbrødsdej UNDER-OG

Mørdejsbund VARMLUFT 3 170-1801)0:10-0:25 Sukkerdejsbund VARMLUFT 3 150-170 0:20-0:25 Æbletærte, lukket UNDER-OG

Apple pie (2forme 20 cm diameter, på skrå i ovnen)

Madtærte m. krydderi (f.eks. quiche lorraine)

Ostetærte UNDER-OG

Bagværk på plade Gærfletning/-krans UNDER-OG

Tysk julestollen UNDER-OG

Brød (rugbrød)

- først

- så Vandbakkelser/eclairs UNDER-OG

Roulade UNDER-OG

Kager med tørt drys VARMLUFT 3 150-160 0:20-0:40

Ovnfunktion Rille

VARMLUFT 1 150-160 0:50-1:10

OVERVARME

VARMLUFT 1 160 1:10-1:30

UNDER-OG

OVERVARME

VARMLUFT 1 160-180 0:30-1:10

OVERVARME

UNDER-OG

OVERVARME

TemperaturCTid

Ti.: Min.

1 160 0:25-0:40

1 170-190 0:50-1:00

1 180 1:10-1:30

1 170-190 1:00-1:30

3 170-190 0:30-0:40

3 160-1801)0:40-1:00

3 160-1701)0:15-0:30

3 180-2001)0:10-0:20

230

160-180

0:25

0:30-1:00

Bagværkets

art

Ovnfunktion Rille

TemperaturCTid

Ti.: Min.

Nøddekager m. smør og sukker

Frugtkager (på gærdej/ sukkerbrødsdej)

Frugtkager på mørdejs-

UNDER-OG

3 190-2101)0:15-0:30

OVERVARME

VARMLUFT 3 150 0:35-0:50

UNDER-OG

3 170 0:35-0:50

OVERVARME

VARMLUFT 3 160-170 0:40-1:20

bund Kager bagt på plade med

blødt fyld (f.eks. kvark,

UNDER-OG

OVERVARME

3 160-1801)0:40-1:20

fløde, bistik) Pizza (med meget fyld)

VARMLUFT 1 180-2001)0:30-1:00 Pizza (tynd) VARMLUFT 1 200-2201)0:10-0:25 Flade madbrød VARMLUFT 1 200-220 0:08-0:15 Frugt-/ostetærte VARMLUFT 1 180-200 0:35-0:50

Småkager

Mørdejspleskner VARMLUFT 3 150-160 0:06-0:20 Kager formet med kage-

VARMLUFT 3 140 0:20-0:30 sprøjte

Kager formet med kagesprøjte

UNDER-OG

OVERVARME

3 160

0:20-0:30

Pleskner af rørt dej VARMLUFT 3 150-160 0:15-0:20 Bagværk med æggehvi-

VARMLUFT 3 80-100 2:00-2:30 der, marengs

Makroner VARMLUFT 3 100-120 0:30-0:60 Kager af gærdej VARMLUFT 3 150-160 0:20-0:40 Kager af butterdej VARMLUFT 3 170-1801)0:20-0:30 Rundstykker VARMLUFT 3 160 Rundstykker UNDER-OG

3 180

0:20-0:35 0:20-0:35

OVERVARME

Små formkager (form til

VARMLUFT 3 140

0:20-0:30

20stk.) Små formkager (form til

20stk.)

UNDER-OG

OVERVARME

3 170

0:20-0:30

1) Forvarmet ovn

2) Brug lav eller dyb bradepande.

Bagning i flere lag

Bagværk på plade

Vandbakkelser/eclairs 1/4 --- 160-180 Kager med tørt drys 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Småkager

Mørdejspleskner 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35 Kager formet med kage-

sprøjte Pleskner af rørt dej 1/3 --- 160-170 0:25-0:40 Bagværk med æggehvider,

marengs Makroner 1/3 --- 100-120 0:40-1:20 Mindre bagværk, gærdej 1/3 --- 160-170 0:30-0:60 Mindre bagværk, butterdej 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50 Rundstykker 1/4 --- 160 0:30-0:45 Små formkager (form til

20stk.)

1) Forvarmet ovn

Bagværkets art

VARMLUFT VARMLUFT

Rille fra neden

Tempera-

tur C

2 plader 3 plader

0:35-0:60

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

1/3 --- 80-100 2:10-2:50

1/4 --- 140

0:25-0:40

Tid

Ti.: Min.

Bagetips:

Resultat Mulig årsag Udbedring

Kagen er for lys i bunden

Kagen falder sammen (bliver klæg, klistret, med vandstriber)

Kagen er for tør For lav bagetemperatur Vælg højere temperatur

Kagen bliver ujævnt brun

Kagen bliver ikke færdig med den indstillede bagetid

Forkert placering Sæt kagen længere ind

For høj bagetemperatur Vælg lavere bagetemperatur For kort bagetid Forlæng bagetiden.

For meget væde i dejen Brug mindre væske.

For lang bagetid Vælg kortere bagetid For høj temperatur og for kort

bagetid Dejen er ujævnt fordelt Fordel dejen jævnt på pladen Fedtfilteret sidder i Tag fedtfilteret ud For lav temperatur Vælg højere bagetemperatur Fedtfilteret sidder i Tag fedtfilteret ud

Bagetiden kan ikke afkortes med højere bagetemperatur

Overhold røretiden, især når der bruges røremaskine

Vælg lavere temperatur og forlæng bagetiden

Tabel PIZZA-TÆRTE

Type bagværk Rille

Temperatur

Pizza (tynd) 1 180 - 200

Tid

Ti.: Min.

20 - 30 Pizza (med meget fyld) 1 180 - 200 20 - 30 Frugt-/ostetærte 1 180 - 200 45 - 60 Spinattærte 1 160 -180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Kvarktærte, rund 1 140 - 160 60 - 90 Kvarkkage på plade 1 140 - 160 50 - 60 Æblekage, med låg 1 150 - 170 50 - 70 Grøntsagspie 1 160 - 180 50 - 60 Flade madbrød 1 250 - 270 Kage af butterdej 1 160 - 180 Skinketærte 1 250 - 270 Piroger 1 180 - 200

10 - 20

40 - 50

12 - 20

15 - 25

1) Forvarmet ovn

Tabel Ovnretter

Ret Ovnfunktion. Rille

Pastagratin

Lasagne

Gratinerede grøntsager Gratinerede flûtes

Søde souffleer

Fiskegratin

Temperatur

°C

UNDER-OG

OVERVARME

UNDER-OG

OVERVARME

GRATINERING 1 160-170 0:15-0:30

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

GRATINERING 1 160-170 0:15-0:30

UNDER-OG

OVERVARME

UNDER-OG

OVERVARME

1 180-200 0:40-0:60

1 180-200 0:30-1:00

Tid

Ti.: Min.

Fyldte grøntsager GRATINERING 1 160-170 0:30-1:00

1) Forvarmet ovn

+ 28 hidden pages