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IT Libro di ricette
Forno a vapore
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1. PROGRAMMI AUTOMATICI
AVVERTENZA!
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
1.1 Programmi automatici
I programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette.
Programma Automatico (menù: Ricette)
— Questa funzione utilizza valori
predefiniti per un piatto. Preparare la
pietanza seguendo la ricetta contenuta
in questo libro.
2. PESCE/FRUTTI DI MARE
2.1 Baccalà
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo,
scolare il baccalà secco, sistemarlo in una
casseruola con acqua fresca, mettere su
un fornello e portare a ebollizione.
Successivamente, togliere dal fornello e
lasciar raffreddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e
tagliarle finemente, tritare gli spicchi di
aglio e affettare i porri, quindi lavare.
Mescolare con molto olio e saltare per
qualche istante. Rimuovere i torsoli dai
peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,
versare in una padella con i pomodori a
pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo
ristretto, quindi lasciar sobbollire per
qualche istante. Condire con pepe, sale,
1.2 Categorie
Nel menu Ricette i piatti vengono
suddivisi in più categorie:
• Pesce/Frutti Di Mare
• Pollame
• Carne
• Pietanze Al Forno
• Pizza/Quiche
• Torte/Pasticceria
• Pane/Panini
• Verdure
• Crema Pasticcera Cotta
• Contorni
timo e origano, quindi lasciar sobbollire
nella padella per altri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
tegame e asciugare con carta da cucina.
Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
Dopo aver squamato il pesce sistemarlo
in uno stampo per sformati e mescolarlo
con le verdure.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
2.2 Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o
trota salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in
eccesso servendosi di carta da cucina.
Cospargere i filetti di pesce con sale e
pepe su entrambi i lati. Successivamente,
sistemare i filetti di pesce in uno stampo
per sformati unto.
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Mescolare insieme il formaggio
grattugiato, la panna, il pangrattato,
l'estragone e il prezzemolo tritato.
Distribuire il composto immediatamente
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
2.3 Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco
• 3 kg di sale grosso
Metodo:
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e farcire
insieme con i rametti di timo fresco
all'interno del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno
stampo e posarvi sopra il pesce.
Sistemare l'altra metà del sale grosso sul
pesce e premere saldamente verso il
basso.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
2.4 Filetto di salmone
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in
quarti e farle cuocere in acqua salata per
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente.
Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi,
asciugare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare
in uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco
e distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
2.5 Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 1 limone
• pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pesce.
Lasciare a mollo per un po' di tempo,
quindi condire con sale e pepe.
Posizionare il pesce in una terrina di
acciaio inossidabile con un inserto
forato.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
2.6 Calamari Ripieni
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie,
puliti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale, pepe
• succo di un limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
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Pelare le cipolle, tritare finemente e
saltare con due cucchiai di olio d'oliva
fino a che non diventano trasparenti.
Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli,
uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle
cipolle, quindi condire con sale, pepe e
succo di limone. Farcire i calamari con il
composto, quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i
3. POLLAME
3.1 Cosce Di Pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in
una casseruola per l'arrosto. Mescolare il
resto degli ingredienti e versare sopra
alle cosce di pollo.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
3.2 Petto Di Pollo Ripieno
Servito con spinaci in salsa di zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate
• Un pizzico di sale
• 100 g di crema di formaggio con
peperone verde
• Pepe nero macinato fresco
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di vino bianco
• 150 ml di brodo di pollo leggero
• 1 confezione di zafferano
• 150 ml di crema di formaggio
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
Metodo:
calamari sul fornello. Aggiungere vino e
succo di pomodoro.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di
spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
delicatezza e tritarle grossolanamente
con la mezzaluna. Quindi, mescolarle con
la crema di formaggio e aggiungere sale
e pepe per condire. Incidere una tasca
lungo i petti di pollo. Riempirla con il mix
di spinaci e chiudere la tasca servendosi
di stuzzicadenti.
Spruzzare la salsa di limone e
spennellare con la senape. Quindi,
condire delicatamente con sale e pepe.
Da ultimo, avvolgere i petti con le foglie
di spinaci messe precedentemente da
parte. Posizionare i petti nel piatto
perforato e cuocere a vapore servendosi
della funzione di cottura a vapore.
Ridurre il vino bianco e il brodo a circa
100 ml in una pentola. Quindi,
aggiungere lo zafferano e la crema di
formaggio. Condire la salsa con succo di
limone, aggiungendo, se necessario, sale
e pepe. Togliere gli stuzzicadenti dai
pezzi di pollo. Tagliare i petti. Versare un
po' di salsa sul piatto e posizionarci
sopra i petti di pollo.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
3.3 Coq au Vin
Ingredienti:
• 1 pollo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
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• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi
in quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a
ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio.
Portare nuovamente a ebollizione,
coprire con un coperchio e sistemare nel
forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
3.4 Pollo Ripieno
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3 - 4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro
• 1 uovo
• sale e pepe
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare
olio, sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme
pangrattato e latte. Mettere cipolle
tritate, prezzemolo e burro in una
pentola e saltare. Tritare finemente il
cuore, il fegato e lo stomaco, quindi
aggiungere un uovo. Mescolare tutto
insieme e condire con sale e pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemarlo
nell'apparecchiatura. Girare dopo 30
minuti. Viene emesso un segnale
acustico.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
3.5 Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
• sale
• pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate
a cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
l'alto in una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il
succo, mescolare con lo sherry e versare
sull'anatra.
Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura.
Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un
segnale acustico.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
CARNE
4.
4.1 Spezzatino
Ingredienti:
• 600 g di manzo
• sale e pepe
• farina
• 10 g di burro
• 1 cipolla
• 330 ml di birra scura
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di
pomodoro
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• 500 ml di brodo di manzo
Metodo:
Tagliare il manzo a cubetti, condire con
sale e pepe, quindi spargervi sopra un
po' di farina.
Scaldare il burro in un tegame e rosolare
i pezzi di carne. Sistemare quindi in una
casseruola.
Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di burro, quindi
distribuire il condimento sopra la carne.
Mescolare la birra scura, lo zucchero di
canna, il concentrato di pomodoro e il
brodo di manzo, versarli nel tegame e
cuocere. Quindi, versare sulla carne fino
a ricoprirla interamente.
Coprire e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 120
minuti
• Livello: 1
4.2 Manzo Marinato
Preparazione della marinata:
• 1 l acqua
• 500 ml di aceto di vino
• 2 cucchiaini di sale
• 15 granelli di pepe nero
• 15 bacche di ginepro
• 5 foglie di alloro
• 2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• 1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a
che è completamente ricoperto.
Lasciar marinare per 5 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe e
rosolare su tutti i lati all'interno di una
leccarda, quindi aggiungere alcune
verdure per minestrone dalla marinata.
Versare parte della marinata nella
leccarda. La parte inferiore deve essere
coperta per 10 - 15 mm. Coprire la
leccarda con un coperchio e sistemare
all'interno dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 150
minuti
• Livello: 1
4.3 Polpettone
Ingredienti:
• 2 panini secchi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
finemente, quindi rosolare e aggiungere
il prezzemolo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale,
pepe e paprika, disporre su una teglia da
forno rettangolare e coprire con le
fettine di pancetta. Aggiungere un po' di
acqua e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 1
4.4 Stinco Di Maiale
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
kg
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare la cotenna tutto intorno allo
stinco di maiale. Mescolare olio, sale,
paprika e basilico e distribuire su tutto lo
stinco di maiale. Mettere lo stinco di
maiale dentro a una teglia e disporre
sopra i funghi. Aggiungere le verdure
per minestrone e dell'acqua. La parte
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inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 160
minuti
• Livello: 1
4.5 Spalla Di Maiale
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con
la pelle
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato
• 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori
finemente tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli
simili a diamanti nella pelle. Condire con
sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati
con l'olio d'oliva in una leccarda sul
fornello, quindi togliere. Rosolare nella
teglia il sedano e il porro con un po'
d'olio d'oliva, quindi aggiungere
pomodori, panna, spicchi di aglio,
rosmarino e timo, mescolare e distribuire
sopra la spalla di maiale. Sistemare nel
forno.
• Tempo di cottura nel forno: 130
minuti
• Livello: 1
4.6 Arrosto Alla Svedese
Ingredienti:
• 200 g di prugne secche
• 150 ml di vino bianco
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello
(disossato)
• 1 cipolla media
• mela
• sale, pepe e paprika
Metodo:
Far ammorbidire le prugne nel vino
bianco due ore. Sciacquare rapidamente
la carne con dell’acqua, quindi asciugare.
Praticare degli intagli sul lato inferiore
della carne e sistemare una prugna in
ognuno di essi, spingendola il più
possibile nella carne. Condire la carne e
metterla nella teglia con il lato integro
rivolto verso l’alto. Pelare le cipolle e la
mela, tagliarle in otto parti e sistemarle
attorno all’arrosto. Aggiungere
dell’acqua al vino in cui erano state
appassite le prugne fino a un quarto di
litro e versare il tutto sull’arrosto.
Contorni adatti: croquette, patate
gratinate, broccoli o simili.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
4.7 Stinco Di Vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della
lunghezza, tutto intorno allo stinco di
vitello. Tagliare quattro fette di
prosciutto cotto a metà e sistemarle
nelle spaccature. Mescolare olio, sale,
paprica e basilico e disporre su tutto lo
stinco di vitello. Mettere lo stinco di
vitello dentro a una teglia e disporre
sopra i funghi. Aggiungere le verdure
per minestrone e acqua allo stinco di
vitello. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 150
minuti
• Livello: 1
4.8 Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4
cm circa (tagliati trasversalmente
all’osso)
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• 4 carote di dimensioni medie, tagliate
a dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati,
tagliati a metà, senza torsolo e tagliati
a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e
tritato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate
e tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di
origano
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Ritirare le
verdure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello,
asciugare, condire e quindi impanare
con la farina. Togliere la farina in
eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e
rosolare le fettine a fiamma media fino a
che non sono dorate. Ritirare la carne ed
eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla
teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un
tegame e lasciar bollire per qualche
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di
carne, quindi aggiungere prezzemolo,
timo, origano e pomodoro a cubetti.
Condire con sale e pepe. Quindi, portare
nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 120
minuti
• Livello: 1
4.9 Petto Di Vitello Ripieno
Ingredienti:
• 1 panino
• 1 uovo
• 200 g di macinato
• sale, pepe
• 1 cipolla tritata
• prezzemolo tritato
• 1 kg di petto di vitello (con una tasca
ricavata al suo interno)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• 50 g di pancetta affumicata
• 250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi
strizzarlo. Successivamente, mescolare
con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
cipolla tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca
ricavata al suo interno) e mettere il
ripieno di carne all'interno della tasca.
Quindi, ricucire l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia,
aggiungere verdure per il minestrone,
pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
girare.
• Tempo di cottura nel forno: 100
minuti
• Livello: 1
4.10 Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
(eventualmente 1 cucchiaino di
rosmarino essiccato)
• acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi
asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire
con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio
e tritare, inserire con i ramoscelli di
rosmarino all'interno dei tagli praticati
sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
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• Tempo di cottura nel forno: 150
minuti
• Livello: 1
4.11 Coniglio
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
• sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e
spennellare con burro fuso.
Sistemare le selle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e
aggiungere le verdure per minestrone.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
4.12 Coniglio alla senape
Ingredienti:
• 2 conigli, ciascuno da 800 g
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la
farina e mescolare. Mescolare in brodo
di pollo, vino bianco e timo fino a
portare a ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di
Digione, rimettere dentro la carne,
coprire con coperchio e sistemare
all'interno dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
4.13 Cinghiale
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
• 150 g di carote
• 2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 spicchi di aglio
• 2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta.
Lasciar marinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe,
quindi rosolare su tutti i lati in una
leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli
e alcune delle verdure per minestrone
dalla marinata.
Versare la marinata sulla leccarda. La
parte inferiore deve essere coperta per
10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un
coperchio e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 140
minuti
• Livello: 1
PIETANZE AL FORNO
5.
5.1 Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
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• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto
a dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere
a rosolare la pancetta e i dadini di
verdura mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato,
farlo rosolare mescolando
continuamente e aggiungere il brodo di
carne. Aromatizzare il ragù di carne con
la polpa di pomodoro, le spezie, sale e
pepe, mettere il coperchio e fare
cuocere per circa 30 minuti a fuoco
basso.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Condire la salsa con sale, pepe e noce
moscata e cuocere senza coperchio per
circa 10 minuti.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Stendere alternativamente uno strato di
pasta, ragù di carne, besciamella e mix di
formaggi. Da ultimo stendere uno strato
di besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole
noci in cima al piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
5.2 Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di formaggio grattugiato
• 40 g di burro
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
quando diventano trasparenti.
Aggiungere gli spinaci in foglia tritati e
cucinare qualche istante delicatamente.
Aggiungere la crème fraîche, mescolare
e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti.
Aggiungere il salmone, il persico, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Riempire i cannelloni con l'impasto di
spinaci e sistemare nella teglia. Versare
la besciamella tra le singole file di
cannelloni. Da ultimo stendere uno
strato di besciamella cosparso di
formaggio. Distribuire il resto del burro a
piccole noci in cima al piatto.
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• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
5.3 Pasta Gratinata
Ingredienti:
• 1 litro d'acqua
• sale
• 250 g di tagliatelle
• 250 g di prosciutto cotto
• 20 g di burro
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a
ebollizione. Mettere le tagliatelle
nell'acqua salata in ebollizione e tenere
sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi
scolare.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Riscaldare il burro in un tegame.
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi
questi ingredienti nel tegame.
Ungere la teglia con un po' di burro.
Mescolare tagliatelle, prosciutto,
prezzemolo e cipolle saltati e disporre il
tutto nel piatto.
Mescolare le uova e il latte e condire con
sale, pepe e noce moscata, quindi
versare il tutto nel composto di pasta.
Successivamente, distribuire il
parmigiano sulla pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
5.4 Moussaka (per 10 persone)
Ingredienti:
• 1 cipolla tritata
• olio d'oliva
• 1,5 kg di carne macinata
• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi
(400 g)
• 50 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiaini di pangrattato
• sale e pepe
• cannella
• 1 kg di patate
• 1,5 kg di melanzane
• burro da frittura
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro
Metodo:
Appassire la cipolla tritata con un po' di
olio d'oliva, quindi aggiungere il
macinato e cuocere mescolando.
Aggiungere i pomodori a pezzi,
Emmental grattugiato e pangrattato,
mescolare bene e portare a ebollizione.
Quindi, condire con sale, pepe e
cannella e togliere dal fornello.
Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm
di spessore, lavare le melanzane e
tagliarle a fette di 1 cm di spessore.
Asciugare tutte le fettine con carta da
cucina. Quindi, rosolare in una padella
con abbondante burro.
Nel frattempo preparare la besciamella:
far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti.
Sistemare le fettine di patate sul fondo di
una teglia unta e spargervi sopra un po'
di formaggio grattugiato. Sopra,
disporre uno strato di melanzane.
Quindi, aggiungere un po' di macinato.
Successivamente, aggiungere un po' di
besciamella.
Quindi procedere con un nuovo strato di
patate, seguito da melanzane e poi di
nuovo da macinato. L'ultimo strato
dovrebbe essere di besciamella. In cima
distribuire il resto del formaggio e del
pangrattato. Far sciogliere il burro e
versare sopra alla moussaka.
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• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
5.5 Patate Gratinate
Ingredienti:
• 1000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una
teglia per sformati , quindi ungere
quest'ultima con un po' di burro.
Distribuire metà delle fette di patate
condite nella teglia e spargervi sopra del
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
resto delle fette di patate e spolverare
con il restante formaggio.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
Versare il composto sopra le patate e
distribuire sul gratin il resto del burro a
piccoli pezzetti.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 1
• Livello: 1
5.7 Sformato Vegetariano
Ingredienti:
• 1 cavolo (800 g)
• maggiorana
• 1 cipolla
• olio per saltare in padella
• 400 g di carne macinata
• 250 g di riso a chicchi lunghi
• sale, pepe e paprika
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di crème fraîche
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare il cavolo in quattro parti ed
estrarre il gambo. Sbollentare in acqua
salata condita con maggiorana.
Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di olio. Quindi
aggiungere il macinato e il riso a grani
lunghi, far saltare e condire con sale,
pepe e paprika. Aggiungere brodo di
carne e lasciar bollire a fuoco lento per
20 minuti con un coperchio sulla pentola.
Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di
riso e macinato in uno stampo.
Distribuire la crème fraîche sulla pietanza
e spargervi sopra del formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
5.6 Gnocco Alla Franconia
Ingredienti:
• 1.000 g di listarelle di tacchino circa
• 1 lattina di funghi (a testa piccola)
• 500 g di cipolle, a pezzi
• 1 kg di pasta per gnocchi
• 400 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
Metodo:
Condire le listarelle di tacchino con sale,
pepe, paprika, ecc. e far rosolare le
cipolle. Scolare accuratamente i funghi.
Quindi mescolare la carne, le cipolle e i
funghi e versare il tutto in uno stampo da
forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi
con il formaggio e versarli sul tacchino.
Quindi aggiungere la panna.
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
5.8 Verdure Gratinate
Ingredienti:
• 8 cicorie di media grandezza
• 8 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• 1,5 cucchiai di farina
• 150 ml di brodo vegetale (estratto
dalla cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare a metà la cicoria e togliere il
cuore amaro. Successivamente, lavare
accuratamente e cuocere a vapore in
acqua bollente per 15 minuti.
Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
rinfrescare in acqua fredda e rimettere
insieme le metà. Avvolgere ognuna in
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una fetta di prosciutto e sistemarla in una
teglia imburrata.
Far sciogliere il burro e aggiungere la
farina. Far saltare brevemente,
aggiungere il brodo vegetale e il latte e
portare a ebollizione.
Aggiungere mescolando 50 g di
formaggio alla salsa e versare sulla
cicoria. Successivamente, distribuire il
resto del formaggio sul piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
5.9 Stufato Di Pesce
Ingredienti:
• 8 - 10 patate
• 2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
• pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
6. PIZZA/QUICHE
6.1 Pizza
Ingredienti per l'impasto:
• 14 g di lievito
• 200 ml acqua
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la
farina e aggiungerlo all'olio nel
recipiente.
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
listarelle.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo.
Successivamente, distribuirvi sopra metà
dei filetti di acciuga e coprire con un
altro terzo delle cipolle e delle patate.
Distribuire sopra il resto dei filetti di
acciuga. Sistemare sopra il resto delle
cipolle e delle patate, terminando con le
patate.
Spargere sopra un po' di pepe e il timo
tritato.
Versare la salamoia delle acciughe sopra
la pietanza, quindi aggiungere la panna.
Distribuire il pangrattato e delle piccole
noci di burro.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la
pasta coperta in un luogo caldo finché
raddoppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con un
forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la
guarnitura sulla base nell'ordine fornito.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
6.2 Crostata Di Cipolle
Ingredienti per l'impasto:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
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• 3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
foro e mescolare insieme al latte e un po'
di farina dal bordo. Cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle
in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla
a fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una
teglia unta, forare il fondo con una
forchetta e premere i bordi verso l'alto.
Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe.
Distribuire le cipolle e la pancetta sulla
base della pasta. Distribuire il composto
in maniera omogenea e spianarlo.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
6.3 Quiche Lorraine
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del
diametro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino a
ottenere una pasta uniforme. Mettere la
pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le
uova, la panna acida e il condimento.
Aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
6.4 Crostata Al Formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta. Successivamente, forare la
pasta con una forchetta.
Disporre il formaggio sulla pasta.
Mescolare la panna, il latte e le uova e
condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il
formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
6.5 Pierogi (30 piccoli pezzi)
Ingredienti per l'impasto:
• 250 g di farina di farro
• 250 g di burro
• 250 g di quark magro
• sale
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Ingredienti per la farcitura:
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400
g)
• 50 g di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
• 2 uova
Altro:
• Teglia con carta da forno
Metodo:
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
quark magro e un po’ di sale nella pasta
e mettere in frigorifero.
Tagliare il cavolo bianco a listarelle.
Tagliare la pancetta a dadini e friggere
nel burro chiarificato. Aggiungere il
cavolo e saltare fino a che non diventa
morbido. Condire con sale, pepe e noce
moscata, quindi amalgamare nella panna
acida.
Continuare a brasare fino a che tutto il
liquido non è evaporato.
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,
quindi lasciar raffreddare.
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi
con un diametro di 8 cm.
Mettere un po' di farcitura in mezzo a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi
premendoli con una forchetta.
Sistemare il pierogi su una teglia rivestita
con carta da forno e spennellare con
tuorlo d'uovo.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 2
6.6 Torta Di Formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia
piatta tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio di oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e
pepe. Coprire la pasta sfoglia con un
panno umido, di modo che non si secchi.
Disporre 4 fogli l'uno sull'altro,
strofinando ciascuno leggermente con
dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
lunghezza circa.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di
Feta su un angolo di ogni listarella quindi
piegarle in diagonale in modo da
formare un triangolo.
Sistemare capovolto su una teglia e
spennellare con olio.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
6.7 Flan al formaggio
Ingredienti per la pasta:
• 125 g di farina
• 60 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per la guarnitura:
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo tagliato
• 125 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 2 cucchiai di olive
• 1 uovo
• 60 ml di panna
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del
diametro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in
un recipiente, quindi mescolare fino a
che l'impasto non assomiglia a
pangrattato. Aggiungere l'acqua quindi
amalgamare fino a ottenere una pasta.
Mettere la pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta.
Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un
tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti
con il coperchio sulla pentola. Condire
con sale e pepe e mescolare con 1/2
cucchiaino di prezzemolo tritato.
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Lasciare raffreddare le cipolle, poi
distribuirle sulla pasta.
Spargere la ricotta e il formaggio di
capra e aggiungere le olive. Distribuire
1/2 cucchiaino di timo tritato sulla
pietanza.
7. TORTE/PASTICCERIA
7.1 Torta Alle Mandorle
Ingredienti per il composto:
• 5 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di marzapane
• 200 ml di olio d'oliva
• 450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per guarnire:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi
aggiungere lentamente l'olio d'oliva al
composto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e
il lievito, quindi mescolare i pistacchi
tritati e le mandorle tritate nella farina.
Dopodiché incorporare il tutto
accuratamente nel composto di uova
con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà
stata cosparsa di pangrattato.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche
quindi spalmare sulla torta servendosi di
un pennello. Lasciare raffreddare.
Mescolare zucchero a velo, cannella e
Per preparare il ripieno, mescolare le
uova e la panna. Versare la farcitura
sopra la torta.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
acqua calda; quindi, spalmare sulla torta.
Distribuire immediatamente le mandorle
in scaglie sulla superficie glassata della
torta.
7.2 Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero
• 2 confezioni di zucchero vanigliato (16
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
• 5 uova
• 375 g di noci
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 2
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
7.3 Torta Al Caffè
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
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• i semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto
in 50 ml di acqua calda)
• 2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per
decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e
poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere
gli albumi. Abburattare la farina, l'amido
e il lievito in polvere e aggiungere
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini
o coppe unte con burro.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero,
cannella e liquore d'arancia in un tegame
e abbassare la fiamma fino a che la
crema non diventa sciropposa. Ruotare
le torte tiepide in un piatto da dessert,
decorare con la crema e con panna.
7.4 Torta Alle Carote
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 75 g di sciroppo
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per la guarnitura:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
resto degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio
e cristalli di zucchero (se necessario,
aggiungere un po' di latte per renderlo
spalmabile).
Stendere sulla torta dopo che si è
raffreddata e spargere le nocciole
macinate sopra.
7.5 Torta Al Formaggio
Ingredienti per la base:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
• 3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
• 3 tuorli
• 200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità
corrispondente di polvere per fare un
budino con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente.
Aggiungere il resto degli ingredienti e
mescolare con un frullatore manuale.
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Successivamente, mettere in frigo per 2
ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il
fondo unto della teglia e forare più volte
con una forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il
frullatore manuale fino a che non si
formano dei picchi. Lavare l'uva passa,
farla scolare bene, cospargere con il rum
e attendere che si impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo
zucchero, il succo del limone, la crème
fraîche e la polvere da budino in un
recipiente e mescolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando
gli albumi e l'uvetta all'impasto di quark,
facendo attenzione.
• Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
• Livello: 1
7.6 Crostata Di Ciliegie
Ingredienti:
• 500 g di pane
• 750 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero
• 4 uova
• 2 barattoli di amarene
• 50 g di burro
Altro:
• Teglia, unta
Metodo:
Tagliare il pane a fette. Mescolare
insieme latte, sale, zucchero e uova e
versare sopra il pane, mescolare e
lasciare bene a mollo. Scolare le
amarene e aggiungere all'impasto.
Versare il composto nella teglia unta.
Distribuire noci di burro sul dolce.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
7.7 Torta Alla Frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8
g circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia
candita
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24
cm di diametro
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
uova ad una ad una e amalgamare di
nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito
in polvere mescolato con la farina e
mescolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata
e sistemarlo un po' più in alto ai lati che
al centro. Decorare il bordo e il centro
della torta con le mandorle intere
sbollentate. Sistemare la torta nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 100
minuti
• Livello: 1
7.8 Crostata Di Frutta
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (400 g di mele,
pesche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
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Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente,
mescolare il sale e il burro tagliati a
dadini nella farina. Poi, aggiungere uova,
zucchero e acqua fredda e impastare il
tutto.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
punzecchiare con una forchetta.
Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i
noccioli o i semi e disporla in piccoli
pezzi o fette sulla pasta. Mettere le
mandorle macinate, le uova, lo zucchero
e il burro ammorbidito in un recipiente e
amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 1
7.9 Focaccia alle mele
Ingredienti:
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di marzapane
• 5 uova
• 500 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 bustina di pan di spezie (circa 20 g)
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso
• 1,2 kg di mele
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale
e sbattere fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere il marzapane in
piccoli pezzi e mescolare fino ad
ottenere un composto uniforme.
Aggiungere le uova, una ad una, e
mescolare fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere la farina, il lievito in
polvere, il pan di spezie e la polvere di
cacao al composto. Aggiungere il vino
rosso e mescolare. Versare la pasta in
una lamiera dolci profonda rivestita con
carta da forno e spianare la superficie.
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle
mele e tagliarle a fette alte 0,5 cm. Purea
di prugne: Disporre le fette sulla pasta e
ricoprire i fori lasciati dall’assenza del
torsolo con la purea di prugne. Quindi
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 2
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Glassa:
• 250 ml di succo di mela
• 1 bustina di gelatina
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Mescolare la glassa con il succo di mela
e la gelatina e spennellare la torta con il
composto.
7.10 Torta Al Limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml succo di limone
• 100 g zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in
polvere mescolato con la farina e l’amido
e mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di
pan grattato, amalgamare e sistemare
nel forno.
Dopo la cottura mescolare il succo di
limone e lo zucchero a velo. Rovesciare
la torta su un foglio di alluminio.
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Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un
bastoncino di legno e cospargere la
glassa con un pennello. Lasciare quindi
che la torta assorba la glassa.
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• Livello: 1
7.11 Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di
diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e
amalgamare nuovamente.
Mescolare amido, farina e lievito in
polvere e amalgamare nell'impasto con il
latte.
Scolare le amarene e amalgamarle
nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamiera
dolci e sistemare nel forno. Se
disponibile, utilizzare il vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
7.12 Arancini Alla Frutta (6
pezzi)
Per l'impasto (gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente):
• 125 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• un po' di scorza di limone
• passata di prugne
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• 50 g di semi di papavero macinati
• zucchero a velo
Altro:
• piatto unto
Metodo:
Mettere latte e zucchero in un tegame e
riscaldare leggermente sul fornello.
Aggiungere lievito secco e mescolare.
Quindi lasciare riposare per 30 minuti
circa. Mettere farina, zucchero, burro,
tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un
po' di scorza in una ciotola. Aggiungere
il latte e il lievito, quindi amalgamare fino
a ottenere una pasta malleabile. Coprire
la pasta con un canovaccio e lasciare
lievitare per altri 45 minuti. Quindi con un
cucchiaio dividere la pasta a gnocchetti
(ca. 80 g), appiattirli con la mano e
riempirli con un cucchiaino di marmellata
di prugne. Sollevare i bordi della pasta e
coprire la marmellata con la pasta stessa,
quindi creare dei dolcetti a forma di
palla. Mettere le palle in un piatto unto,
coprire e lasciar lievitare per altri 45
minuti, quindi sistemare all'interno del
forno.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
7.13 Ciambella
Ingredienti per la base:
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 80 g zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
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• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un
recipiente e impastare fino a ottenere
una pasta liscia. Coprire la pasta nel
recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella
pasta a mano.
Sistemare le mandorle una per una in
ciascun foro in una teglia unta e
infarinata.
Quindi dare alla pasta la forma di una
salsiccia e sistemare in una teglia unta.
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
7.14 Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
• 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
• 375 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la
pasta nel recipiente e lasciar lievitare per
1 ora. Quindi mettere la pasta in uno
stampo per ciambelle unto, coprire e
lasciar lievitare per altri 45 minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla
ripetutamente con un bastoncino di
legno e lasciare che la torta si impregni
del composto in modo uniforme.
7.15 Torta Con Lievito In Polvere
Ingredienti:
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con
carta da forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero,
zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli
albumi con 100 g di zucchero fino a che
non si formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, amalgamare e
sistemare nell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
7.16 Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
• 375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
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• 2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
farina dal bordo, cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il
sale sul bordo della farina. Impastare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una
pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Successivamente, spianare la pasta,
adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e
lasciarla lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella
in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e
impastare in maniera da ottenere un
impasto sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
7.17 Torta Svedese
Ingredienti:
• 5 uova
• 340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• 360 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con
carta da forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
mescolare per 5 minuti. Quindi,
aggiungere il burro fuso all'impasto e
amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in
polvere nell'impasto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare nella
teglia, amalgamare e sistemare nel
forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
7.18 Crostata Dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
• 3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con una
forchetta. Disporre le nocciole in modo
uniforme sulla pasta. Pelare le mele,
togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
7.19 Torta Alle Carote
Ingredienti per il composto:
• 4 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g zucchero a velo
• 120 g di zucchero
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 200 g di mandorle tritate finemente
• 1 limone, succo e scorza grattugiata
• 1 cucchiaio di kirsch
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• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio di kirsch
• 12 decorazioni di carote di marzapane
• nocciole tritate
Altro:
• Stampo apribile di 26 cm di diametro,
imburrato e con fondo rivestito con
carta da forno.
Metodo:
Montare a neve gli albumi con il sale,
aggiungere lo zucchero a velo e montare
a neve densa. Sbattere i tuorli con lo
zucchero, aggiungere gli altri ingredienti.
8. PANE/PANINI
8.1 Panini, dolci
Ingredienti:
• 420 g di farina
• 60 g di burro
• 50 g di zucchero
• un pizzico di zucchero vanigliato
• scorza di limone grattuggiata
• un pizzico di sale
• 200 ml latte tiepido
• 30 g di lievito
• 2 tuorli
• 100 g di uvetta
Metodo:
Abburattare la farina in una ciotola e
praticare un foro al centro. Ridurre il
lievito e inserirlo nel foro con del latte e
u pò di zucchero. Aggiungere della
farina dal bordo. Spolverizzare con la
farina e lasciare riposare in un luogo
asciutto finché la farina non crea delle
fessure sulla pasta.
Aggiungere lo zucchero, il sale, lo
zucchero vanigliato, la scorza del limone,
l'uovo e il burro restanti sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta morbida lievitata.
Lasciare riposare la pasta in un luogo
asciutto finché non ha raddoppiato di
dimensioni.
Mescolare un quarto degli albumi
montati a neve con l'impasto di tuorli,
quindi aggiungere all'impasto i restanti
albumi montati a neve mescolando dal
basso verso l'alto. Mettere la pasta nello
stampo preparato e spianarla.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Fare raffreddare la torta. Si consiglia di
eseguire la preparazione uno o due
giorni prima e di conservare la torta
coperta in frigorifero. Per la glassatura,
mescolare lo zucchero a velo con lo
sherry. Aggiungere acqua, se necessario.
Coprire la torta con glassatura e
decorare con le carote di marzapane.
Quindi mettere l'uvetta lavata nella pasta
e formare 12 panini delle stesse
dimensioni.
Sistemarli su una lamiera dolci foderata
con carta da forno e lasciare coperti per
un'altra mezz'ora.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 2
8.2 Pane Integrale
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
• 250 ml acqua
• 250 ml di latte
Altro:
• Teglia unta o rivestita con carta da
forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
recipiente capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e
aggiungere alla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. Far lievitare la pasta fino a
farla crescere del doppio.
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Dare alla pasta una forma lunga e
sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
8.3 Pane Bianco
Ingredienti:
• 1000 g di farina
• 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito
secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Teglia unta o rivestita con carta da
forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un
po' più di latte per ottenere una pasta
malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare
le suddette sulla teglia unta o rivestita
con carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello
tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di
almeno 1 cm di profondità.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
8.4 Pan Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
• 5 g di sale
• 5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
• 20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro e
mescolare insieme al latte e a un po'
dello zucchero e di farina dal bordo,
cospargere con la farina e lasciar lievitare
in un posto caldo fino a quando la farina
sparsa sulla pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti
fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti
gli ingredienti. Suddividere la pasta in tre
parti uguali e spianarle fino a formare tre
lunghi rettangoli. Distribuire un terzo
della farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di
pasta. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e
latte, quindi spargervi sopra le mandorle
in scaglie.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 2
8.5 Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
• 1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la finitura:
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• 1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
zucchero e farina dal bordo, cospargere
con la farina e lasciar lievitare in un posto
caldo fino a quando la farina sparsa sulla
pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero, sale,
uova e burro sul bordo della farina.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
9. VERDURE
9.1 Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g di zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 100 g di funghi
• 2 cipolle
• pomodori ciliegini 150 g
• olive verdi e nere
Metodo:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi.
Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle.
Mettere le verdure nel piatto di vetro.
Mettere il piatto all'interno
dell'apparecchiatura. Sminuzzare le olive.
Al termine della cottura, condire le
verdure con sale, pepe, basilico e
origano a seconda dei propri gusti.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
9.2 Verdure
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, circa 750
g in totale.
• cavolo rapa, pelato e tagliato a
listarelle
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
dello stesso peso e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra
mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uovo
e latte; infornare.
• Tempo in forno: 55 minuti
• Livello: 2
• carote, pelate e tagliate a dadini
• cavolfiore, lavato e diviso in cime
• cipolle, pelate e tagliate a fettine
• finocchio, pelato e tagliato a fettine
• sedano, pulito e tagliato a dadini
• porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in una terrina di
acciaio inossidabile o vetro con inserto
forato. Dopo la cottura versarvi il burro
fuso e cospargere eventualmente con
pepe e sale.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
9.3 Pomodori Pelati
Metodo:
Incidere a forma di croce la parte
superiore dei pomodori, sistemarli nel
piatto per la cottura a vapore e
introdurre nell'apparecchiatura. Al
termine del tempo di cottura, togliere la
pelle dai pomodori.
• Tempo di cottura nel forno: 10 minuti
• Livello: 1
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10. CREMA PASTICCERA COTTA
10.1 Crema Pasticcera Cotta
Ingredienti:
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di panna
• sale, pepe, noce moscata
• prezzemolo tritato
Metodo:
Mescolare bene la panna, il latte e le
uova. Non montare. Successivamente,
condire e aggiungere il prezzemolo
tritato. Versare in piatti di vetro o
porcellana unti.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura: togliere il composto dai
piatti e tagliare a dadini o a forma di
diamante.
10.2 Flan Al Caramello
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame e
scioglierlo fino ad ottenere un caramello
marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a
ebollizione. Cuocere fino a formare uno
sciroppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di un
coltello per estrarre i semi e aggiungerli
al latte. Riscaldare il latte fino a portarlo a
una temperatura di 90 °C (non portarlo a
ebollizione). Mescolare le uova e i tuorli
con 100 g di zucchero (non amalgamare).
Aggiungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi
distribuirlo nei piatti.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
10.3 Pudding Al Cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purea
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte di cocco. Sbattere
leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i
mini contenitori da budino con l'impasto.
Al termine della cottura, capovolgere e
decorare con mango.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
CONTORNI
11.
11.1 Riso con verdure
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 400 ml di brodo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso
selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e
acqua in un recipiente mezz'ora prima
della cottura. Preparare il peperone,
tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e
cucinare.
• Tempo di cottura nel forno: 35
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• Livello: 1
Dopo la cottura: Scolare il mais dolce e
aggiungere al riso cotto.
11.2 Fagottini Salati
Ingredienti/Metodo:
• 300 g di pretzel morbidi
• 200 ml di latte
• 3 uova
• 2 mazzetti di prezzemolo, tritato
• 2 cipolle, tagliate finemente a cubetti
• 10 g di burro
• sale, pepe, noce moscata
Metodo:
Scaldare il latte. Tagliare i pretzel in pezzi
di 1 cm, versarvi sopra il latte caldo e
lasciarli a bagno per ca. 5 minuti.
Sbattere le uova e aggiungerle. Cucinare
lievemente le cipolle tritate nel burro fino
a che non diventano quasi trasparenti,
quindi aggiungere il prezzemolo. Lasciar
raffreddare per un po' e aggiungere al
composto dei pretzel. Condire, quindi
mescolare accuratamente il tutto. Dal
composto, formare all'incirca 6 fagottini
e sistemarli su un piatto piano per la
cottura a vapore.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
ITALIANO
27
11.3 Patate al cartoccio
Ingredienti:
• 1000 g di patate intere di media
grandezza
Metodo:
Lavare le patate e collocare in un piatto
per la cottura a vapore.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti.
• Livello: 1
11.4 Patate Bollite
Ingredienti:
• 1000 g di patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliare in parti di
dimensioni uguali. Mettere le patate in
un piatto per la cottura a vapore e salare.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti.
• Livello: 1
*
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