Abat ЭШП-3КП User Manual [ru]

Р О С С И Я

О О О « Э Л И Н О К С »

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ЭШП-

ПОДОВЫЙ С ФУНКЦИЕЙ ПАРОУВЛАЖНЕНИЯ

О

О

РРУУККООВВООДДССТТВВО

ППО

ЭЭККССППЛЛУУААТТААЦЦИИИ

И

2

ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!

Настоящее руководство по эксплуатации распространяется на ЭШП-1,
ЭШП-1-01, ЭШП-2, ЭШП-2-01, ЭШП-3, ЭШП-3-01 и должно быть обязательно
прочитано перед пуском шкафов пекарских электрических типа ЭШП (далее –
шкаф или изделие) в работу пользователем, ремонтниками и другими лицами,

которые отвечают за транспортирование, его установку, пуск в эксплуатацию, об-

служивание и поддержание в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и

хранится весь срок службы изделия.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.

Сертификаты соответствия № ТС RU С-RU.МХ11.В.ХХХХХ от ХХ.10.2018
по ХХ.10.2023 требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и
оборудования".

Декларация о соответсвии ЕАЭС № RU Д-RU.МХ11.В.ХХХХХ от ХХ.10.2018
по ХХ.10.2023 требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного
оборудования".

Декларации о соответсвии ЕАЭС № RU Д-RU.АУ04.В.ХХХХХ от ХХ.10.2018
по ХХ.11.2023 г. требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость
технических средств".

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента ка­чества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер

сертификата 73 100 3466, действителен по 26.01.2020г.

3

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Шкаф пекарский электрический типа ЭШП подовый с функцией пароувлаж-

нения предназначен для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий

на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе техноло-

гической линии.

Шкаф изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 4 по ГОСТ15150.
Средний срок службы изделия – 12 лет.

Рис. 1. Общий вид ЭШП-3-01.

4

Наименование параметра

Величина параметра

ЭШП-1-

01

ЭШП-1

ЭШП-2-

01

ЭШП-2

ЭШП-3-

01

ЭШП-3

1.

Номинальная потребляемая мощность изде­лия, кВт

4,88

9,76

14,64

2.

Номинальное напряжение, В

400

3.

Род тока

трехфазный, переменный, с нейтралью

4.

Частота тока, Гц

50

5.

Количество секций изделия

1 2 3

6.

Материал камеры

нерж.

оцинк.

нерж.

оцинк.

нерж.

оцинк.

7.

Внутренние размеры камеры, мм (с подами
из камня)

- длина

- ширина

- высота

- рабочая высота до кронштейнов ТЭНа

1035

800

280 (263)

250 (233)

8.

Площадь пода одной секции, м

2

0,75

9.

Диапазон регулирования температуры изде­лия, ºС

50...320

10.

Время разогрева изделия до рабочей темпе­ратуры 240ºС, мин (с подами из камня), не
более

30 (45)

11.

Количество ТЭНов, шт.

12

24

36

12.

Потребляемая мощность ТЭНов одной сек­ции, кВт:

- верхних

- нижних

4,8
4,8

13.

Количество лампы освещения, шт.

2 4 6

14.

Потребляемая мощность ламп освещения,
кВт

0,04

15.

Количество термостатов, шт.

2 4 6

16.

Количество термовыключателей, шт.

1 2 3

17.

Температура срабатывания термовыключа­теля, °С

360

-15

18.

Габаритные размеры, мм, не более

- длина

- ширина

- высота

1300
1107
1070

1300
1107
1468

1300
1107
1700

19.

Масса, кг (с подами из камня), не более

131 (144)

231 (257)

331 (368)

20.

Корректированный по А уровень звуковой
мощности, дБА, не более

80

21.

Срок службы, лет

12

Наименование

Количество, шт.

1.

Шкаф

1

2.

Упаковка

1

3.

Руководство по эксплуатации

1

4.

Опора

4

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

Примечание: Изделия могут комплектоваться как подами из углеродистой стали марки
08кп так и подами из природного камня.

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

5

Рис. 2. Органы управления ЭШП-3-01.

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Шкаф электропекарный электрический секционный модулированный типа

ЭШ состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с регу-

лируемыми по высоте опорами.

Конструкция шкафа – бескаркасная.

Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным ма-

териалом и алюминиевой фольгой. Каждая камера снабжена двумя термостата­ми (верхних и нижних ТЭНов) для автоматического регулирования температуры,
аварийным термовыключателем и лампами освещения.

Ручки термостатов, светосигнальная арматура, выключатель освещения ду-

ховки размещены на панели управления, находящейся с правой стороны шкафа.

Рабочая камера имеет дверь из нержавеющей стали со смотровым окном из
термостойкого стекла. В рабочей камере установлен светильник внутренней под­светки.

Для создания необходимой влажности воздуха в камере в процессе выпечки
через отверстие, с левой стороны двери, в каждую камеру заливают воду, кото-

рая попадает затем в испарительный лоток. Заливать не более 0,35 литра во

избежания переливания воды через край испарительного лотка.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достиже­нии температуры в духовке 360°С. Для восстановления работы шкафа необхо­димо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя
и нажать на кнопку аварийного термовыключателя. Аварийный термовыключа­тель расположен за правой боковой стенкой корпуса шкафа. Для доступа к нему
необходимо отвернуть шесть винтов и снять боковую стенку.

6

Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭНах. Логика рабо-

ты ЭШП: при включении нижних ТЭНов, верхние ТЭНы отключены (приоритет

нижних ТЭНов).

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию изделия допускаются лица, прошедшие технический ми­нимум по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим руково­дством по эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами
(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен­ными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они
не находятся под контролем или не проинструктированы об использова­нии изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны на­ходиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

При работе с изделием соблюдайте следующие правила безопасно­сти:

 перед санитарной обработкой термостаты изделия установите в положе­ние «0» и отключите изделие от электросети, выключив автоматический выклю­чатель в стационарной электропроводке;

 при работе изделия дверь открывать только за ручку, во избежание ожога
оператора;

 периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего
устройства изделия;

 при обнаружении неисправностей немедленно отключите изделие от се­ти, выключив автоматический выключатель в стационарной электропроводке, и
вызовите электромеханика;

 включайте изделие только после устранения неисправностей;

Внимание! Температура стекла двери может достигать более 800С.
Будьте осторожны.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала
приоткройте дверку; выпустите горячий воздух из духовки. Используйте
индивидуальные средства защиты (теплостойкие рукавицы). Оператор
должен быть одет в костюм из х/б ткани.

Категорически запрещается:

 производить чистку и устранять неисправности при работе изделия;

 включать изделие, не соединенное с контуром заземления;

 включать изделие без автомата защиты или с неисправным автома-

том защиты в стационарной проводке;

 включать изделие с поврежденным стеклом двери;

 брызгать (лить) воду на стекло двери во избежание термического шо-

ка;

 протирать влажной тряпкой горячее стекло;

 отставлять работающее изделие без присмотра;

 вносить в изделие легковоспламеняющиеся и другие опасные веще-

ства;

 использовать изделие для сушки различных не пищевых продуктов;

 использовать изделие для обогрева помещения;

 загораживать доступ к вентиляционным отверстиям;

7

 длительная работа изделия (более 0,5 часа) при максимальной тем-

пературе без загрузки;

 вносить изменения в конструкцию изделия.

Внимание! Для очистки наружной части изделия и внутренней части
камеры не допускается применять водяную струю.
Общие требования безопасности:

 потребитель при эксплуатации изделия должен соблюдать требования
ГОСТ 12.1.004 по пожарной безопасности;

 не допускается использование изделия в пожароопасных и взрывоопас­ных зонах;

 не допускается установка изделия ближе 1 м от легковоспламеняю­щихся материалов; при установке изделия ближе 1м от кухонной мебели, пере-

городок или стен требуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материа­лов или покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание

при такой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.

 в производственных помещениях рабочие места, где при выполнении

работы происходит образование и выделение газа и пара, должны быть обору-

дованы механической общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ

12.4.021, обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с требо-

ваниями ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.2.5.1313.

 при монтаже изделия должна быть установлена коммутационная защит-

ная аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыка­ния, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения; подключение

изделия к электросети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки
на электросеть.

 кабель к клеммному блоку каждой секции изделия должен подводиться с

электрического шкафа управления через автоматический выключатель с комби-

нированной защитой, реагирующий на номинальный рабочий ток 10А и ток утеч­ки 10мА.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Распаковку, установку и испытание изделия должны производить специа­листы по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного пи­тания и торговли. После занесения изделия с отрицательной температуры в по­мещение необходимо выдержать при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку изделия проводить в следующем порядке:

После проверки состояния упаковки следует распаковать изделия, провести
внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с Таблицей 2 Руко-

водства.

 перед установкой изделия на предусмотренное место необходимо снять

защитную пленку со всех поверхностей. При необходимости секции изделий и
подставку можно отсоединить друг от друга. Секции и подставка соединены ме­жду собой соединением «штифт-отверстие». Изделие следует разместить в хо-

рошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухо-

очистительным зонтом. Учитывая вид изделия, ее можно размещать отдельно
или вместе с другим кухонным оборудованием;

 допускается установка изделия на расстояние не ближе 100 мм от стены;