Abat ЭШ-1К User Manual [ru]

РРООССССИИЯ

Я

ООООО

О

««ФФРРООССТТОО»

»

ШШККААФФЫ

Ы

ЭЭЛЛЕЕККТТРРООППЕЕККААРРННЫЫЕ

Е

ЭЭШ

Ш

--1

1

К

К

,,

ЭЭШ

Ш

--2

2

К

К

ЭЭШ

Ш

--3

3

К

К

,,

ЭЭШ

Ш

--4

4

К

К

ППААССППООРРТ

Т

и

руководство по эксплуатации

2

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Шкафы электропекарные ЭШ-1К, ЭШ-2К, ЭШ-3К, ЭШ-4К предназначены для

выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий на предприятиях обще-

ственного питания самостоятельно или в составе технологической линии.

Шкафы изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 по ГОСТ15150.
Сертификат соответствия: № TC RU C-RU.MХ11.B.00105. Срок действия с

16.01.2015 по 15.01.2020.
Декларация соответствия: ТС № RU Д-RU.А16.В.23388. Срок действия с

20.11.2013 по 19.11.2018.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

Наименование

параметра

Величина параметра

ЭШ-1К

ЭШ-2К

ЭШ-3К

ЭШ-4К

1

Номинальная мощность, кВт

5,2

10,4

15,6

20,8

2

Номинальное напряжение, В

230

400

3

Род тока

однофаз-

ный,

переменный

двухфазный, пе-

ременный с

нейтралью

трехфазный, пере-

менный с нейтралью

4

Частота тока, Гц

50

5

Потребляемая мощность
ТЭН-ов, кВт
Верхних –

Нижних -

0,4
0,4

6

Время разогрева камеры до рабо­чей температуры

240 оС, мин, не более

40

7

Количество камер

1 2 3

4

8

Площадь пода, м.²

0,73

1,46

2,2

2,925

9

Диапазон регулирования темпера­туры камеры, °С

20÷270

10

Предельные отклонения макси­мального значения температуры
шкафа, °С

±9

11

Внутренние размеры камеры, мм,
не более

длина
глубина
высота

1000

800
180

12

Количество пакетных переключате­лей, шт. 2 4 6 8

13

Количество терморегуляторов, шт.

1 2 3

4

14

Количество термовыключателей,
шт. 1 2 3 4

15

Количество ТЭН-в, шт.

13

26

39

52

16

Габаритные размеры, мм,
не более

длина
ширина
высота

1300
1080
1010

1300
1080
1330

1300
1080
1660

1300
1080
1680

17

Масса, кг, не более

155

260

410

510

3

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

Обозначение

Наименование

Количество

ЭШ-

1К

2К

3К

4К

1

ЭШ-1К
ЭШ-2К
ЭШ-3К
ЭШ-4К

Электропекарный шкаф (по-

сле сборки на месте)

1

2

ЭШ-1К
ЭШ-2К
ЭШ-3К
ЭШ-4К

Паспорт и руководство по

эксплуатации

1

3

ЭШ-1-00.00.000

Модуль шкафа электропе-

карного односекционного

- 1 2

3

4

ЭШ-1-00.00.000-01

Модуль шкафа электропе­карного односекционного с

крышей

1

5

ПЭШ-3-00.00.000

Подставка электропекарного

шкафа ЭШ

1

-

6

ПЭШ-3-00.00.000-01

Подставка электропекарного

шкафа ЭШ-4К

-

1

7

ЭП-4-4-09.00.000

Планка декоративная

1 2 3

4

8

ВМТ-01-11-02

Опора

4

9

ЭШ-1-00 УЧ

Упаковка модуля шкафа

1 2 3

4

10

ПЭШ-3- УЧ

Упаковка подставки ЭШ

1

-

11

ПЭШ-3-01 УЧ

Упаковка подставки ЭШ-4К

-

1

12

Винт-саморез

4,2 х 14

2 4 6

8

13

Болт

М6-6g х 14.58.019
ОСТ 37.001.193-83

8

16

24

32

4. УСТРОЙСТВО

Шкаф электропекарный электрический секционный модулированный типа

ЭШ состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с регу-

лируемыми по высоте опорами.

Конструкция шкафа – бескаркасная.
Каждая камера состоит из стального короба, подового листа, ТЭН-ов верх-

них и нижних. Отвод паров из рабочего объема камеры осуществляется через

воздуховод.
Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным

материалом и алюминиевой фольгой. Каждая камера снабжена двумя переклю-

чателями для ступенчатого регулирования мощности ТЭН-ов (верхнего и нижне-

го), и терморегулятором для автоматического поддерживания в камере заданно-

го температурного режима.
Ручки переключателей, ручка терморегулятора, светосигнальная арматура

размещены на панели управления, находящейся с правой стороны каждой сек-

ции жарочного шкафа.

4

Рабочая камера имеет дверь, плотность закрывания которой обеспечива-

ется усилием пружины и уплотнительной прокладкой. Нижняя камера–секция

крепится к подставке, а камеры-секции между собой - с помощью болтов. Воз-
можна комплектация со шкафом расстоечным тепловым (ШРТ).

К верхней секции сверху крепится крышка.
Рабочий терморегулятор служит для автоматического поддержания задан-

ной температуры в рабочей камере.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при дости-

жении температуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необ­ходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключа­теля. Доступ к кнопке аварийного термовыключателя обеспечивается без съема

панели управления. Для этого необходимо снять пластмассовую заглушку крас-

ного цвета (смотри рис. 1) и произвести нажим стержнем диаметром не более

4мм на кнопку термовыключателя, расположенного в отверстии.

Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭН-ах и сигнали-

зируют о готовности к работе.

Для замены контрпетли двери в левой боковой стенке предусмотрено тех­нологическое окно (рис.7). При замене необходимо обрезать перемычку в нижней
части технологического окна, повернуть фиксирующую пластину на 90°, отогнуть
окно наверх и, выкрутив два винта крепления контрпетли, вынуть контрпетлю че­рез проем окна. После установки контрпетли необходимо отогнуть вниз техноло­гическое окно, повернуть фиксирующую пластину до совмещения отверстия в
ней с отверстием в боковой стенке и заклепать пластину и боковую стенку вы-

тяжной заклепкой 4х8.

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию шкафа допускаются лица, прошедшие технический минимум

по эксплуатации оборудования.

При работе со шкафом соблюдайте следующие правила безопасности:

▪ не допускайте проливания жира и других жидкостей на под и стенки камер.

Помните, что внутренние поверхности камер нагреваются до 270

о

С;

▪ перед санитарной обработкой переключатели шкафа установите в положение

«0» и отключите шкаф от сети;

▪ при обнаружении неисправностей вызовите электрика;
▪ включайте шкаф только после устранения неисправностей;

Категорически запрещается:

◼ производить чистку и устранять неисправности при работе шкафа;
◼ держать включенными на полной мощности (положение «2» и «3» ручек пе-

реключателей) незагруженные шкафы;

◼ работа без заземления;
◼ работа без внешней защиты.

Внимание!

Для очистки наружной части шкафа и внутренней части духовок не допускает-

ся применять водяную струю.

5

Общие требования безопасности

▪ по пожарной безопасности шкаф должен соответствовать ГОСТ 12.1.004;
▪ не допускается использование шкафа в пожароопасных и взрывоопасных зо-

нах;

▪ не допускается установка шкафа ближе 1м от легковоспламеняющихся мате-

риалов; при установке шкафа ближе 1м от кухонной мебели, перегородок или
стен рекомендуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или
покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание при

такой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.

▪ при монтаже шкафа должна быть установлена коммутационная защитная ап-

паратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания, пе­ренапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;

▪ подключение шкафа к электросети должно осуществляться с учетом допуска-

емой нагрузки на электросеть.
▪ при подключении шкафа установить устройства защиты по току утечки в щите

ШС:

при рабочей температуре:

- 10,5 мА для ЭШ-2К;

- 15,6 мА для ЭШ-3К;

- 20,8 мА для ЭШ-4К,

в холодном состоянии:

- 20 мА для ЭШ-2К;

- 31,2 мА для ЭШ-3К;

- 41,6 мА для ЭШ-4К.

66..

ППООРРЯЯДДООК

К

УУССТТААННООВВККИ

И

Распаковку, установку и испытание шкафа должны производить специалисты

по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После занесения

шкафа с отрицательной температуры в помещение необходимо выдержать его

при комнатной температуре в течение 6 часов.

Установку шкафа проводить в следующем порядке:

После проверки состояния упаковки следует распаковать шкаф, удалить ан-

тикоррозионную смазку растворителем или моющими средствам (растворами с

пассиваторами), просушить.

Провести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с ком-

плектностью поставки.

◼ перед установкой шкафа на предусмотренное место необходимо снять за-

щитную пленку со всех поверхностей. Шкаф следует разместить в хорошо про­ветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочиститель­ным зонтом. Необходимо следить за тем, чтобы шкаф был установлен в горизон­тальном положении (для этого предусмотрены регулировочные опоры), высота
должна быть удобной для пользователя. Учитывая вид шкафа, его можно раз-

мещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием;

◼ допускается установка шкафов на расстояние не ближе 100мм от стены;
◼ подключение шкафа к электросети должно быть выполнено согласно дей-

ствующим нормативам. Электроподключение производится только уполномочен-

6

ной специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями.
При подключении смотри рис. 2, 3 и 5;

◼ монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы установленный

и подключенный шкаф ограничивал доступ к токопроводящим частям без приме-

нения инструментов;

◼ плавкие предохранители для постоянной электропроводки должны быть

предусмотрены:

- на ток 25А для ЭШ-1К, ЭШ-2К, ЭШ-3К;

- на ток 50А для ЭШ-4К;

◼ установить шкаф на соответствующее место;
◼ надежно заземлить шкаф, подсоединив заземляющий проводник к заземля-

ющему зажиму. Заземляющий проводник должен быть в шнуре питания.

◼ провести ревизию соединительных устройств электрических цепей шкафа

(винтовых и без винтовых зажимов); при выявлении ослабления необходимо

подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;

◼ Электропитание необходимо подвести к клеммному блоку шкафа через ав-

томатический выключатель стационарной проводки, расположенный в распреде-

лительном щите:

- на ток 25А для ЭШ-1К, ЭШ-2К, ЭШ-3К;

- на ток 50А для ЭШ-4К;

Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с маслостой-

кой оболочкой не легче, чем обычный полихлорпрен, или шнура с другой эквива-

лентной синтетической эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ 7399.

Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должны быть меньше

значений, указанных в таблице 3:

Таблица 3

Изделие

Обозначение шнура(марка, число и

номинальное сечение жил)

Номинальное сечение эквипотен-

циального провода, мм

2

ЭШ-1К

КГН 3х4,0; ПРМ 3х4,0

2,5

ЭШ-2К

КГН 4х4,0; ПРМ 4х4,0

2,5

ЭШ-3К

КГН 4х4,0; ПРМ 4х4,0

2,5

ЭШ-4К

КГН 5х10

2,5

Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полю-

сов от сети питания шкафа и должен быть подключен непосредственно к зажи-

мам питания и иметь зазор между контактами не менее 3мм во всех полюсах.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭН-ы в

течении 1,5-2 часов, для чего ТЭН-ы включить на низшую степень нагрева (по-

ложение «1») и установить терморегулятор на температуру 100ºС; после просуш­ки проверить ток утечки. Ток утечки должен быть не более 1мА на 1кВт номи-

нальной потребляемой мощности. Проверить цепи заземления.

Для выравнивания потенциалов при установке шкафа в технологическую ли-

нию предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность (на
правой передней ножке подставки).

Сдача в эксплуатацию смонтированного шкафа оформляется по установлен-

ной форме.

Средний срок службы шкафа – 10 лет.

7

6.1. ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРКЕ

После распаковки и проверки комплектации выполнять сборку в следующей
последовательности (смотри рис.4): подставку ПЭШ поз. 1 установить на наме­ченное место, установить опоры поз. 4 и отрегулировать опорами горизонталь-

ное положение. На подставку установить первый модуль ЭШ-1 поз. 2, фиксируя

на два пальца подставки. Закрепить модуль к подставке болтами поз. 10. Для

болтов на модуле имеются отверстия, а на подставке установлены гайки-

заклепки М6. Подключить провода питания к секции ЭШ согласно маркировке на
клеммах (учитывая длины проводов, короткие провода для первого модуля).

Провод заземления (желто-зеленый) подключить к духовке ЭШ. Установить на
уголки поз. 8 декоративную планку поз.5 и закрепить винтами-саморезами поз.

11.

Соответственно установить на первый модуль, фиксируя на два пальца перво-

го модуля, второй модуль ЭШ-1 поз. 2. Для болтов на втором модуле имеются
отверстия под болт, а на первом модуле установлены гайки-заклепки М6. Закре-

пить второй модуль к первому модулю болтами поз. 10 и т.д. См. установку пер-

вого модуля.

При монтаже хомутики на проводах срезать.

7. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Перед приготовлением пищи духовку необходимо прогреть. Для этого ручку

терморегулятора установить на температуру 150-180 °С, а ручки переключателей

- на вторую ступень переключения. По достижении установленной температуры

терморегулятор отключает нагреватели, о чем свидетельствует первое отключе­ние сигнальной лампы. После этого допускается дальнейшее увеличение темпе­ратуры до требуемого уровня. Полуфабрикаты уложить на смазанный жиром
противень, откройте дверь духовки и установите противень с продуктами. При

приготовлении пищи необходимо уточнить рекомендуемую температуру и при

последующем приготовлении терморегулятор можно установить на более высо­кую или низкую температуру, если качество первой было неудовлетворитель-

ным. Переход на первую и третью ступень мощности верхних или нижних ТЭН-ов

при выпечке зависит от цвета продукта сверху или снизу, т. е. хороший соломен-

ный или темный цвет выпечки.

После окончания работы, установить ручки переключателей ТЭН-ов и ручку
терморегулятора в положение «0», шкаф отключить от сети.

Внимание!

Перед началом эксплуатации изделий прокалить духовку и поды, предвари­тельно обработанные рафинированным маслом, в течение одного часа при тем-

пературе 150°С.

8

8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик

III - V разрядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не
ниже третьей.

В процессе эксплуатации машины необходимо выполнить следующие виды

работ в системе технического обслуживания и ремонта:

ТО – регламентированное техническое обслуживание – комплекс профи-

лактических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения работоспособ-

ности или исправности машины;

ТР – текущий ремонт – ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации,

для обеспечения или восстановления работоспособности машины и состоящий в

замене и (или) восстановлении ее отдельных частей и их регулировании.

Периодичность технического обслуживания и ремонтов:

- техническое обслуживание (ТО) – 1 мес.;

- текущий ремонт (ТР) – при необходимости.

При техническом обслуживании шкафа требуется проделать следующие

работы:

▪ выявить неисправность шкафа путем опроса обслуживающего персонала;
▪ подтянуть при необходимости крепление датчиков-реле температуры, сиг-

нальной арматуры, двери, облицовок;

▪ подтянуть и зачистить при необходимости контактные соединения токоведу-

щих частей изделия.

▪ проверить целостность оболочки шнура питания
▪ проверить целостности электропроводки, заземления, эквипотенциального

провода (при наличии) внешним осмотром;

▪ проверить сопротивления цепи заземления. От зажима заземления до доступ-

ных металлических частей сопротивление цепи заземления изделия должно

быть менее 0,1Ом.

Перед проверкой контактных соединений, отключите шкаф от электросети сня­тием плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя
цехового щита, и повесьте на рукоятку коммутирующей аппаратуры плакат «Не

включать - работают люди», отсоедините при необходимости провода электро­питания шкафа и изолируйте их.

При необходимости демонтажа панели управления устанавливать ее прорезью

в уступ крючка (смотри рис. 6).

9

9. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ

Таблица 5

Наименование
неисправности

Вероятная причина

Способ устранения

Шкаф не нагревается,
переключатели и тер­морегуляторы включе-

ны, лампы не горят.

Отсутствует напряжение в се-

ти.

Ослабли гайки, подгорели кон­цы проводов на вводных клем-

мах шин.
Не исправен терморегулятор.
Не исправны переключатели.

Сработал аварийный термовы-

ключатель.

Подать напряжение.

Гайки затянуть, заменить неис-

правные провода.
Заменить терморегулятор.

Заменить переключатели.

Включить аварийный термовы­ключатель (для этого снять па-

нель управления )

Шкаф нагревается

слабо.

Не исправен один из переклю-

чателей.
Не исправны ТЭН-ы.

Заменить переключатель.
Заменить ТЭН-ы.

Не горит одна или все

сигнальные лампы.

Не исправны лампы.

Обрыв проводов коммутации

сигнальной арматуры.

Заменить лампы.
Устранить обрыв проводов.

Неплотное прилегание

двери.

Износились прокладки

Заменить прокладки

Самопроизвольное от­крывание двери шка-

фа

Сломана петля

Вскрыть дверь и заменить петлю.