Abat ЭП-4П User Manual [ru]

РРООССССИИЯ

Я

ФФИИЛЛИИААЛ

Л

ООООО

О

««ФФРРООССТТОО»

»

ЧЧЕЕББООККССААРРААХ

Х

ППЛЛИИТТА

А

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККААЯ

Я

С

С

ЖЖААРРООЧЧННЫЫМ

М

Ш

ШККААФФООММ

ЭЭП

П

--2

2

ЖЖШ

Ш

,,

ЭЭП

П

--3

3

ЖЖШ

Ш

,,

ЭЭП

П

--4

4

ЖЖШ

Ш

,,

ЭЭП

П

--4

4

ЖЖШ

Ш

--0011 (

(

ННЕЕРРЖ

Ж

..

ДДУУХХООВВККА

А

)),,

ЭЭП

П

--6

6

ЖЖШ

Ш

,,

ЭЭП

П

--6

6

ЖЖШ

Ш

--0011(

(

ННЕЕРРЖ

Ж

..

ДДУУХХООВВККА

А

))

И

И

ППЛЛИИТТА

А

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККААЯ

Я

ЭЭП

П

--4

4

П

П

,,

ЭЭП

П

--6

6

П

П

ННА

А

ППООДДССТТААВВККЕ

Е

ППААССППООРРТ

Т

22001122

в

руководство по эксплуатации

и

Впервые выпускаемая в обращение продукция

2

11.

.

Наименование параметра

ЭП-

2ЖШ

3Ж

Ш

4ЖШ

4ЖШ-

01

(нерж.
духов-

ка)

6ЖШ

6ЖШ-01

(нерж.

духовка)

4П(нерж)
4П(краш)

6П(краш

1.

Номинальная потребляемая
мощность, кВт

8,8

13,

8

16,8

22,8

12

18,0

2.

Номинальное напряжение,В

400/230

3.

Род тока

Двухфазный

с нейтралью,

переменный

Трехфазный с нейтралью,

переменный

Двухфазный

с нейтралью,

переменный

Трехфазный

с нейтралью,

переменный

4.

Частота тока, Гц

50

5.

Количество конфорок, шт.

2 3 4

6

4

6

6.

Размеры конфорки, мм,

300х300

295х417

7.

Потребляемая мощность
конфорки, кВт

2,8

3,0

8.

Площадь жарочной поверх­ности в квадратных метрах,
не более

0,18

0,5

0,74

0,5

0,74

9.

Температура рабочей по-

верхности конфорок, оС, не

более

480

10.

Время разогрева до макси­мальной температуры кон­форок, мин, не более

25

30

11.

Расход электроэнергии для
поддержания температуры
шкафа (240±4)°С в стацио­нарном режиме при работе
вхолостую, кВт/ч, не более

1,7

2,5

-

12.

Номинальная потребляемая
мощность ТЭН-в жарочного
шкафа, кВт

3,2

4,8

-

НАЗНАЧЕНИЕ

Плита электрическая с жарочным шкафом (ЖШ) предназначена для приго-

товления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для варки
полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных изделий
и запекания творожных блюд на предприятиях общественного питания самостоя-

тельно или в составе технологических линий.
Плита электрическая на подставке (П) предназначена для приготовления
первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде.

Плита изготовлена в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ 15150.
Сертификат соответствия: № С-RU.МХ11.В.00090. Срок действия с

04.10.2012 по 03.10.2017.

2.ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Технические характеристики плит приведены в таблице 1.

Таблица 1

3

13.

Номинальная потребляемая
мощность верхнего блока
ТЭН-в, кВт

1,6

2,4

14.

Номинальная потребляемая
мощность нижнего блока
ТЭН-в, кВт

1,6

2,4

-

15.

Время разогрева жарочного
шкафа до рабочей темпера­туры 240°С, мин, не более

30

-

16.

Диапазон регулирования
температуры жарочного
шкафа, °С

(20÷270)±9

-

17.

Количество терморегулято­ров, шт.

1

18.

Количество термовыключа­телей, шт.

1

19.

Соотношение мощности
конфорки

1 ; 2/3 ; 1/4

20.

Количество пакетных пере­ключателей, шт.

4 5 6 8 4

6

21.

Габаритные размеры, мм,
не более
Длина (с боковыми стол.)

ширина (с ручками)
высота

550

850 (895)

860

840 (1050)

850 (895)

860

1265 (1475)

850 (895)

860

840

(1050)

850
860

1265

(1475)

850
860

22.

Внутренние размеры каме­ры, мм, не более
ширина
глубина
высота

329
595
290

538
535
290

-

23.

Масса, кг, не более

125

14

5

155

215

120

145

Наименование

ЭП-

2ЖШ

3ЖШ

4ЖШ

4ЖШ-01

(нерж.

духовка)

6ЖШ

6ЖШ-

01

(нерж.
духов-

ка)

4П(нерж)
4П(краш)

6П

(краш)

Плита электрическая, шт.

1

Паспорт и руководство по
эксплуатации, шт.

1

Противень, шт.

-

3 (углер. сталь)

530 х470мм

2

(нерж)

3

(углер.

сталь)

530х470м

м

2(нерж)

-

Решетка, шт.

-

1 - 1

-

Гастроемкость G 1/1, h=20,
шт.

1

-

Гастроемкость G 1/1, h=40,
шт.

1

-

Столешницы боковые, шт.

- 2 Упаковка, шт.

1

Пакет из полиэтиленовой
пленки

1

3.КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Комплект поставки плит указан в таблице 2.

Таблица 2

4

4. УСТРОЙСТВО

Плита состоит из нижнего модуля с жарочным шкафом и панелью управ-

ления (для ЭП-4П(нерж.), ЭП-4П (краш.) и ЭП-6П(краш.) - подставки), а также

каркаса с закрепленными на нем облицовками, пульта управления с электриче-

скими приборами, конфорками и столешницами.

Конфорки установлены на регулируемые шпильки, с помощью которых
конфорки устанавливаются в одной плоскости между собой. Выдвижной поддон
служит для сбора жидкости, пролитой на рабочую поверхность конфорки. Сту­пенчатое регулирование мощности конфорки осуществляется установкой ручки
переключателя в положение «1», «2», «3», что определяет соответственно сте­пень нагрева: слабый, средний, сильный. Сигнальные лампы показывают нали-

чие напряжения на конфорках. В нижней части плиты установлен жарочный
шкаф с панелью управления (кроме ЭП-4П(нерж.), ЭП-4П (краш.) и ЭП-

6П(краш.)). Жарочный шкаф состоит из металлического каркаса с дверкой, двух

блоков ТЭН-в, расположенных сверху и снизу внутри шкафа, и съемных решеток
с направляющими. Нижний блок ТЭН-ов закрыт металлическим листом (подом).

Для уменьшения потерь тепла корпус шкафа обернут теплоизоляцией и алюми­ниевой фольгой. Для обслуживания и ремонта жарочного шкафа и электропро­водки предусмотрена задняя съемная облицовка. Решетки с направляющими,
закрепленными на боковых стенках, предназначены для установки противней на

желаемом уровне.

С правой стороны на панели управления расположены два переключателя,
терморегулятор, сигнальные лампы. Переключатели служат для раздельного

включения каждого (верхнего и нижнего) блока ТЭН-в и для регулирования ин-

тенсивности их нагревания. Регулирование нагрева производится установкой ру­чек переключателей в положения 1, 2 и 3, что соответствует слабому, среднему

и сильному нагреву. Отключение ТЭН-в производится установкой ручки

переключателя в положение «0». Рабочий терморегулятор служит для автомати-

ческого поддержания заданной температуры в рабочей камере.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при дости-

жении температуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необ­ходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключа­теля. Доступ к кнопке аварийного термовыключателя обеспечен без съема пане­ли управления. Для этого необходимо снять пластмассовую заглушку красного
цвета (смотри рис. 1) и произвести нажим стержнем диаметром не более 4 мм на

кнопку термовыключателя, расположенного в отверстии.

Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭН-х и при дости-

жении заданной температуры гаснут, сигнализируя о готовности духовки к рабо-

те.

Для замены контрпетли двери в левой боковой стенке предусмотрено тех­нологическое окно (рис.11). При замене необходимо обрезать перемычку в ниж­ней части технологического окна, повернуть фиксирующую пластину на 90°, ото­гнуть окно наверх и, выкрутив два винта крепления контрпетли, вынуть контрпет­лю через проем окна. После установки контрпетли необходимо отогнуть вниз
технологическое окно, повернуть фиксирующую пластину до совмещения отвер-

стия в ней с отверстием в боковой стенке и заклепать пластину и боковую стенку
вытяжной заклепкой 4х8.

5

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

По способу защиты человека от поражения электрическим током плита отно-

сится к 1 классу по ГОСТ 12.2.007.0-75. К обслуживанию плиты допускаются ли-

ца, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования. При рабо-

те с плитой соблюдайте следующие правила безопасности:

 во избежание ожогов будьте осторожны при перемещении наплитной по-

суды, не допускайте проливания на горячую поверхность плиты жира и других

жидкостей. Помните - температура конфорки 480 оС;

 перед санитарной обработкой переключатели плиты установите в поло-

жение «0» и отключите плиту от сети;

 при обнаружении неисправностей отключите плиту и вызовите электри-

ка;

 включайте плиту только после устранения неисправностей.

Категорически запрещается:

 производить чистку и устранять неисправности при работе плиты;

 искусственно охлаждать конфорки водой либо другими жидкостями;

 держать включенными на полной мощности (во 2-ом и 3-ем положении

ручек переключателей) незагруженные конфорки и жарочный шкаф;

 работа без заземления;

 работа без внешней защиты;

 эксплуатация плиты без поддона.

Общие требования безопасности

 не допускается установка плиты ближе 1 м от легковоспламеняющихся

материалов;

 при монтаже плиты должна быть установлена коммутационная защитная

аппаратура, гарантирующая защиту от пожарных факторов: короткого замыка-

ния, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;

 при первичной установке плиты, если ток утечки превышает:

при рабочей температуре:

- 8,8 мА для ЭП-2ЖШ;

- 15,0 мА для ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01, всех ЭП-4П, ЭП-6П;

- 19,8 мА для ЭП-6ЖШ, ЭП-6ЖШ-01.

в холодном состоянии:

- 17,6 мА для ЭП-2ЖШ - установить УЗО 16А/30мА;

- 30,0 мА для ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01, всех ЭП-4П, ЭП-6П -

установить УЗО 40А/100мА;

- 39,6 мА для ЭП-6ЖШ - установить УЗО 63А/100мА в щите ШС.

 присоединение плиты к сети должно осуществляться с учетом допускаемой

нагрузки на электросеть;

 по пожарной безопасности плита соответствует ГОСТ 12.1.004;
 не допускается использование плиты в пожароопасных и взрывоопасных

зонах;

Внимание! Для очистки плиты не допускается применять водяную струю.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Распаковку, установку и испытание плиты должны производить специали-

сты по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После вне-

6

Изделие

Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)

ЭП-2ЖШ

ПВС 5х1,5; ПРМ 5х1,5

ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ,
ЭП-4ЖШ-01,
все ЭП-4П, ЭП-6П

ПСГ 5х4

ЭП-6ЖШ

ПСГ 5х10

сения плиты с отрицательной температуры в помещение необходимо выдержать

её при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку плиты проводить в следующем порядке:

 перед установкой плиты на предусмотренное место снять защитную

пленку со всех поверхностей. Плиту разместить в хорошо проветри­ваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочи­стительным зонтом. Учитывая вид плиты, ее можно размещать от-

дельно или вместе с другим кухонным оборудованием;

 допускается установка плиты на расстояние не ближе 100 мм от стен-

ки;

 подключение плиты к электросети должно быть выполнено согласно

действующим нормативам. Электроподключение производится только
уполномоченной специализированной службой с учетом маркировок

на табличке с надписями;

 монтаж и подключение производить так, чтобы установленная и под-

ключенная плита предупреждала доступ к токопроводящим частям

без применения инструментов;

 плавкие предохранители для нормальной работы оборудования

должны быть предусмотрены:

- на ток 32А - для ЭП-2ЖШ;

- на ток 32А - для ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01,всех ЭП-4П, ЭП-6П;

- на ток 55А - для ЭП-6ЖШ, ЭП-6ЖШ-01;

 установить плиту на соответствующее место;

выровнять плиту с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие по-

верхности приняли горизонтальное положение; высота должна быть удоб-

ной для пользователя.

 плиту надежно заземлить, подсоединив заземляющий проводник к за-

земляющему зажиму клеммного блока; заземляющий проводник дол-

жен быть в шнуре питания;

 провести ревизию соединительных устройств электрических цепей

плиты (винтовых и без винтовых зажимов), при выявлении ослабле-

ния подтянуть (подогнуть) до нормального контактного давления;

Электропитание необходимо подвести снизу к клеммному блоку от распре-

делительного щита через автоматический выключатель:

- на ток 32А - для ЭП-2ЖШ;

- на ток 32А - для ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01,всех ЭП-4П, ЭП-6П;

- на ток 55А - для ЭП-6ЖШ, ЭП-6ЖШ-01;

На электрической плите ЭП-4П и ЭП-6П для доступа к клеммному блоку

необходимо снять полку в подставке, отвернув пять винтов.

Номинальное поперечное сечение кабелей питания должно быть не мень-

ше значений, указанных в таблице 3.

Таблица 3

7

Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полю-

сов от сети питания плиты и должен быть подключен непосредственно к зажи-

мам питания, и иметь зазор между контактами не менее 3 мм во всех полюсах.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭНы

конфорок и ТЭНы духовки в течении 1,5-2 часов, для чего переключатель конфо-

рок и жарочного шкафа включить на низшую степень нагрева (положение «1») и
установить терморегулятор духовки на температуру 100ºС. После просушки про­верить ток утечки. Ток утечки должен быть не более 1 мА на 1 кВт номинальной

потребляемой мощности. Проверить цепи заземления.

Для выравнивания потенциалов при установке плиты в технологическую ли-

нию предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность.

Сдача в эксплуатацию смонтированного оборудования оформляется по уста-

новленной форме.

Средний срок службы плиты 7 лет.

7. ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ

Работу проводить в следующем порядке:

 проверить целостность и надежность заземления плиты и конфорок;
 установить ручкой терморегулятора необходимую температуру, преду-

смотренную технологическим процессом приготовления конкретного

продукта.

 регулировку мощности осуществлять вращением ручек переключате-

лей. Включение конфорок на высшую ступень (положение «3») следует
производить только для разогрева конфорок до рабочей температуры

или при приготовлении блюд, требующих высоких температур;

 по окончании работы в высокотемпературном режиме установить руч-

ки переключателя в положение «1»;

 по окончании работы установить ручки переключателя в положение

«0»;

Отключить плиту от сети.

ВНИМАНИЕ!

Перед началом эксплуатации плиты необходимо:

- удалить консервацию мыльным раствором с противней, духовки и задней
части дверцы;

- противни, предварительно обработанные нерафинированным маслом,

прокалить в жарочном шкафу в течение одного часа при температуре 100°С.
Противни перед выпечкой рекомендуется обработать эмульсией «Кассетол» ТУ

9142-001-45362031-98. В дальнейшем при использовании противней из углеро­дистой стали следовать инструкции эмульсии «Кассетол».
Для увеличения эксплуатационного ресурса длительная работа конфорок
на режимах «3» и «2» нежелательна.

8. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Приготовление пищи на конфорках

Включить конфорки ручками переключателей на необходимую мощность,
т.е. (положение 1, 2 или 3), при этом загорается сигнальная лампа с левой сто-

8

роны переключателя. Максимальная ступень (третья) используется, главным
образом, в начале варки или жаренья, когда нужно быстро вскипятить воду или
разогреть сковороду. Установить на конфорку посуду и вести приготовление
намеченной пищи. Первая и вторая ступени переключателя предназначены для

длительной варки и подогрева пищи.

Приготовление пищи в жарочном шкафу

Перед приготовлением пищи духовку необходимо прогреть. Для этого ручку

терморегулятора установить на температуру 150-180°С, а ручки переключателей

- на вторую ступень переключения, положение- «2». По достижении установлен-

ной температуры терморегулятор отключает нагреватели, о чем свидетельствует
первое отключение сигнальной лампы, после этого допускается дальнейшее
увеличение температуры вращением ручки терморегулятора. При приготовлении
пищи необходимо уточнить рекомендуемую температуру и при последующем
приготовлении терморегулятор можно установить на более высокую или низкую

температуру, в зависимости от качества приготовленного продукта.

Переход на первую и третью ступень мощности верхнего или нижнего блока
ТЭНов при выпечке зависит от цвета изделия сверху или снизу, определяемого

хорошим соломенным или темным цветом выпечки.

9. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик
III - V разрядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не
ниже третьей.
Техническое обслуживание и ремонт оборудования осуществляется по

следующей структуре ремонтного цикла:

5 « ТО » - « ТР »,

где ТО - техническое обслуживание, проводится 1 раз в месяц;

ТР - технический ремонт, проводится 1 раз в 6 месяцев
При техническом обслуживании плиты требуется проделать следующие ра-
боты:

* выявить неисправность плиты путем опроса обслуживающего персо-
нала;

* подтянуть при необходимости крепление датчиков-реле температуры,
сигнальной арматуры, двери, облицовок;

* подтянуть и зачистить при необходимости контактные соединения то-
коведущих частей плиты.

Перед проверкой контактных соединений, крепления терморегуляторов и

сигнальной арматуры, необходимо отключить оборудование от электросети
снятием плавких предохранителей или выключением автоматического выключа­теля цехового щита, повесьте на рукоятку коммутирующей аппаратуры плакат

«Не включать - работают люди», отсоединить при необходимости провода элек-

тропитания оборудования и изолировать их. При необходимости демонтажа па-

нели управления устанавливать ее прорезью в уступ крючка (смотри рис. 9).

10.ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ

Все неисправности, вызывающие отказы, указаны в таблице 4. Их устране­ние должны выполнять только специалисты.

9

Наименование
неисправности

Вероятная причина

Методы устранения

1 2 3

Не нагреваются элек­трические конфорки,
сигнальная лампа пода­чи напряжения горит.
Конфорки слабо нагре-

ваются.

Обрыв нулевого провода.

Не исправен переключа-

тель. Сгорание спиралей

ТЭНов конфорок.

Плохой контакт проводов

в переключателях

Устранить обрыв прово-

да.

Заменить ТЭНы конфо­рок. Заменить переклю-

чатель.

Восстановить контакты

проводов.

Не горят сигнальные
лампы нагрева конфо­рок, конфорки нагрева-

ются.

Перегорели сигнальные
лампы. Плохой контакт в
проводах сигнальных

ламп.

Заменить перегоревшие
сигнальные лампы. Вос­становить контакт в про-

водах.

Жарочный шкаф не
нагревается, переключа­тели и терморегуляторы
включены, лампы не го-

рят.

Отсутствует напряжение
в сети. Ослабло крепле­ние проводов на вводных
клеммах блока. Не ис­правны терморегулято­ры, термовыключатели.
Не исправны переключа­тели. Сработал аварий-

ный термовыключатель.

Подать напряжение. За­крепить провода на
вводных клеммных бло­ках. Заменить неисправ­ные детали. Включить
аварийный термовыклю-

чатель.

Жарочный шкаф нагре-

вается слабо.

Не исправен один из пе­реключателей. Не ис-

правны ТЭН-ы.

Заменить переключа-

тель. Заменить ТЭН-ы.

Неплотное прилегание
дверцы жарочного шка-

фа.

Износились прокладки.

Заменить прокладки.

Самопроизвольное от­крывание дверцы жа-

рочного шкафа.

Сломана петля.

Вскрыть дверцу жарочно­го шкафа и заменить

петлю.

Таблица 4

10

11. СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЕМКЕ

Плита электрическая ЭП-2ЖШ, ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01 (нерж. ду­ховка), ЭП-6ЖШ, ЭП-6ЖШ-01 (нерж. духовка), ЭП-4П (нерж.), ЭП-4П (краш.),
ЭП-6П (краш.) с конфорками: КЭТ-0,09; КЭТ-0,12 (нужное подчеркнуть) заводской
номер __________ , изготовленная на Филиале ООО «ФРОСТО» в Чебоксарах,
соответствует ТУ 5151-002-01439034-2001 и признана годной для эксплуатации.

Дата выпуска ___________________________________________________
____________________________________________________________________

подписи (оттиски личных клейм) должностных лиц предприятия, ответственных за приемку изделия.

12. СВИДЕТЕЛЬСТВО О КОНСЕРВАЦИИ

Плита электрическая ЭП-2ЖШ, ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01 (нерж. ду­ховка), ЭП-6ЖШ, ЭП-6ЖШ-01 (нерж. духовка), ЭП-4П (нерж.), ЭП-4П (краш.),
ЭП-6П (краш.) (нужное подчеркнуть), подвергнута на Филиале ООО «ФРОСТО» в
Чебоксарах консервации согласно требованиям ГОСТ 9.014.
Дата консервации

Наименование и марка консерванта:

__________________________________________________________________
Консервацию произвел

(подпись)
Изделие после консервации принял

(подпись)

13. СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ УПАКОВКЕ

Плита электрическая ЭП-2ЖШ, ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01 (нерж. ду­ховка), ЭП-6ЖШ, ЭП-6ЖШ-01 (нерж. духовка), ЭП-4П (нерж.), ЭП-4П (краш.),
ЭП-6П (краш.) (нужное подчеркнуть) упакована на Филиале ООО «ФРОСТО» в
Чебоксарах согласно требованиям, предусмотренным конструкторской докумен­тацией.

Дата упаковки М. П.

(подпись)
Упаковку произвел

(подпись)
Изделие после упаковки принял

(подпись)