Abat ШРТ-12М, ШРТ-12, ШРТ-12Э, ШРТ-12ЭМ User guide

О

ООООО

Я

РРООССССИИЯ

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

ШККААФФЫЫ

Ш

ШРРТТ

Ш

--1122,,

РРААССССТТООЕЕЧЧННЫЫЕ

ШРРТТ

Ш

2

--112

Э

Э

ШРРТТ

,,

Ш

Е

2

--112

ТТЕЕППЛЛООВВЫЫЕ

М

М

ШРРТТ

,,

Ш

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

2

--112

Е

М

ЭЭМ

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

2

ВВЕДЕНИЕ

ВНИМАНИЕ!

Настоящее руководство по эксплуатации должно быть обязательно прочитано

перед пуском шкафов расстоечных тепловых ШРТ-12, ШРТ-12Э, ШРТ-12М, ШРТ-12ЭМ
(далее – шкаф или изделие) в работу пользователем, ремонтниками и другими лицами,
которые отвечают за транспортирование, его установку, пуск в эксплуатацию,
обслуживание и поддержание в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и хранится

весь срок службы изделия.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.
Шкафы соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного

Союза:

Сертификат соответствия ЕАЭС № RU С-RU.МХ11.В.00019/19 от 09.04.2019 по

08.04.2024 требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования".
Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.РА01.В.39657/19 от 15.04.2019 по

14.04.2024 требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования".
Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.МН10.В.00092/18 от 16.11.2018 по

15.11.2023 требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических

средств".

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в

соответствии требованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер сертификата 73 100
3466, действителен по 26.01.2023 г.

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

3

№

п/п

Наименование параметра

Величина параметра

ШРТ-12,

ШРТ-12Э

ШРТ-12М,

ШРТ-12ЭМ

1.

Номинальное напряжение, В

230

2.

Род тока

однофазный, переменный

3.

Частота тока, Гц

50

4.

Номинальная потребляемая мощность шкафа, кВт

1,6

5.

Количество электронагревателей, шт.

2

6.

Количество терморегуляторов, шт.

1

7.

Расход электроэнергии для поддерживания температуры 40°С,
кВт•ч, не более

0,45

8.

Диапазон регулирования температуры воздуха в рабочей камере,
°С

30...85

9.

Рабочая температура на полках при установке терморегулятора на
40°С, °С, не менее:
– верхних;
– средних;
– нижних

40±5
40±5
40±5

10.

Время разогрева шкафа до рабочей температуры 40°С,
мин, не более

20

11.

Объем воды заливаемой в ванну, дм³, не более

1

12.

Уровень влажности в объеме шкафа, %, не менее

50...95

13.

Максимальное количество противней 400х600 мм, шт.

12

14.

Максимально допустимая нагрузка на один противень, кг

2,4

15.

Расстояние между уровнями, мм

75

16.

Габаритные размеры, мм, не более:
– длина;
– ширина;
– высота

870
938
657

873
938
657

17.

Масса, кг, не более

72

18.

Допустимая статическая нагрузка на шкаф, кг, не более

160

19.

Cрок службы, лет

10

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Шкаф расстоечный тепловой предназначен для расстойки мелкоштучных

хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания.

Основной режим работы – расстойка продукта при температуре 45°С.
Шкаф используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно,

так и в составе технологической линии.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

4

Наименование

Количество шт.

ШРТ-12, ШРТ-12Э

ШРТ-12М, ШРТ-12ЭМ

Шкаф расстоечный тепловой ШРТ

1

Руководство по эксплуатации

1

Силиконовая трубка

1

Упор

4

Пакет полиэтиленовый

1

Упаковка

1

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Комплектность приведена в таблице 2.

Таблица 2

ПРИМЕЧАНИЕ: Противни 400х600 мм поставляются по отдельному заказу.

4. УСТРОЙСТВО

Общий вид шкафа ШРТ-12, ШРТ-12Э приведен на рисунке 1.
Общий вид шкафа ШРТ-12М, ШРТ-12ЭМ приведен на рисунке 2.

Шкаф состоит из нержавеющей (для ШРТ-12, ШРТ-12М) или эмалированной (для
ШРТ-12Э, ШРТ-12ЭМ) камеры поз.1, установленной на основании поз.2, двери с
термостойким стеклом поз.3, терморегулятора, расположенного на панели управления за
стеклянной дверью. Индикаторы «Сеть» и кнопка «Включения» (для ШРТ-12,
ШРТ-12Э). Индикаторы «Сеть» и кнопка «Впрыска» (для ШРТ-12М, ШРТ-12ЭМ) –
расположены также на панели управления.

Изделие ШРТ-12М, ШРТ-12ЭМ подключается к водопроводной системе.

ВНИМАНИЕ! Давление воды в водопроводной системе 49 - 589 кПа

(0,5 – 6 кгс/см2).

Регулируемые ножки поз.4 позволяют устанавливать шкаф в горизонтальное
положение. В комплект входят 4 упора поз.6 для установки изделий типа КЭП-10 на
шкаф (при установки изделий типа КЭП-6 упоры не устанавливать).

В камере расположены: датчик терморегулятора, электронагреватели (далее –
ТЭН-ы), нержавеющая ванна для воды, нержавеющие держатели для установки
двенадцати противней.

ТЭН-ы установлены внизу камеры. Над ТЭН-ами устанавливается ванна для воды.
Имеется лоток для сбора конденсата поз.5, к которой из комплектации присоединяется
силиконовая трубка для слива.

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

5

Рисунок 1 ШРТ-12 (ШРТ-12Э)

Примечание:

- камера и наружные поверхности шкафа ШРТ-12 выполнены из высококачественной нержавеющей

стали;

- камера и наружные поверхности шкафа ШРТ-12Э выполнены из черного металла покрытого

высококачественной эмалью.

Примечание:

- камера и наружные поверхности шкафа ШРТ-12М выполнены из высококачественной нержавеющей

стали;

- камера и наружные поверхности шкафа ШРТ-12ЭМ выполнены из черного металла покрытого

высококачественной эмалью.

Рисунок 2 ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ)

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

6

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию шкафа допускаются лица, прошедшие технический минимум по
эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим руководством по
эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Шкаф не предназначен для использования лицами (включая
детей) с пониженными физическими, психическими или умственными
способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они не находятся
под контролем или не проинструктированы об использовании изделия лицом,
ответственным за их безопасность. Дети должны находиться под присмотром для
недопущения игры со шкафом.

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ШКАФА ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

- с поврежденным шнуром питания;

- с поврежденной вилкой шнура питания;

- с поврежденной розеткой;

- с розеткой без клеммы заземления или с клеммой, несоединенной с линией

заземления цеха;

- вблизи горючих газов, жидкостей или взрывоопасной атмосфере;

- с поврежденным(и) стеклом (ами) двери;

- со снятым нижним лотком камеры;

- со снятыми задней стенкой и крышей.

ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ШКАФА ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

- оставлять работающий шкаф без присмотра;

- держать включенным незагруженный шкаф;

- загораживать вентиляционные отверстия;

- использовать шкаф для обогрева помещения;

- разогревать в шкафу легковоспламеняющиеся продукты или предметы с

температурой воспламенения ниже (плюс) 270ºС;

-во избежание ошпаривания загружать контейнеры жидкостями или продуктами,

которые при высоких температурах переходят в жидкую фазу, выше уровня
позволяющего визуально контролировать содержимое

- нагружать продуктами противни более 3 кг;

- разогревать пищевые продукты в закрытых банках, консервы, сухие

порошкообразные или гранулированные продукты;

- использовать острые предметы (например – вилки, ножи…) для нажатия кнопок

на панели управления;

- для очистки шкафа применять водяную струю;

- вносить изменения в конструкцию шкафа;

- использовать удлинитель для подключения к сети питания.

ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ШКАФА НЕОБХОДИМО:

-контролировать работу шкафа на протяжении цикла работы;

-для очистки камеры шкафа использовать только рекомендованные заводом

изготовителем средства, указанные в разделе «Ежедневная очистка» настоящего
руководства;

-во избежание несчастных случаев пол около шкафа содержать сухим;

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

7

-во избежание повреждения стекла двери и получения травм выемку противни

производить при зафиксированной двери;

-при выявлении неисправности, а также санитарной обработке и чистке обесточить

шкаф – установить дифференциальный выключатель в распределительном шкафу в
положение «Выкл» или вынуть вилку шнура питания из розетки. Для устранения
неисправности вызвать электромеханика. Шкаф включать только после устранения
неисправностей;

-периодически проверять отсутствие механических повреждений оболочки шнура

питания шкафа.

РИСКИ ПОЛУЧЕНИЯ ТРАВМ И ОЖОГОВ:

ВНИМАНИЕ! При проведении санитарной обработки с применением
химических средств, во избежание получения химического ожога, необходимо
использовать средства индивидуальной защиты (защитную одежду, защитные очки
и защитные перчатки).

ВНИМАНИЕ! Во время работы шкафа камера, направляющие, противни,
стекло, облицовка и дверь нагреваются до высоких температур, что может
привести к термическому ожогу при контакте. При работе необходимо
использовать средства индивидуальной защиты (перчатки, прихватки и т.п.).

ВНИМАНИЕ! При открытии двери соблюдайте осторожность: приоткройте
дверь, выпустите горячий воздух, и откройте дверь полностью.

Общие требования безопасности:

 потребитель при эксплуатации шкафа должен соблюдать требования
ГОСТ 12.1.004 по пожарной безопасности;

 не допускается использование шкафа в пожароопасных и взрывоопасных зонах;

 не допускается установка шкафа ближе 1 м от легковоспламеняющихся

материалов; при установке шкафа ближе 1м от кухонной мебели, перегородок или стен
требуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или покрыты
негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание при такой установке
уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.

 в производственных помещениях рабочие места, где при выполнении работы

происходит образование и выделение газа и пара, должны быть оборудованы
механической общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021,
обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с требованиями
ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.2.5.3532.

 при монтаже шкафа должна быть установлена коммутационная защитная
аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания,

перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения; подключение шкафа к
электросети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки на электросеть.

Внимание! Не загораживайте проход к автоматическому выключателю в

стационарной проводке и к розетке.

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

8

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Распаковку, установку и испытание шкафа должны производить специалисты по

монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного питания и торговли.
После занесения шкафа с отрицательной температуры в помещение необходимо
выдержать шкаф при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку шкафа проводить в следующем порядке:
После проверки состояния упаковки следует распаковать шкаф, провести внешний

осмотр и проверить комплектность в соответствии с Таблицей 2 Руководства.

- перед установкой шкафа на предусмотренное место необходимо снять защитную

пленку со всех поверхностей.

- установить шкаф на соответствующее место;

- шкаф следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется

возможность, то под воздухоочистительным зонтом во избежание накопления пара в
помещении;

- шкаф можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием,
оставляя расстояние между шкафом и каким-либо другим оборудованием или стенкой не
менее 100 мм;

- выровнять шкаф с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие поверхности
приняли горизонтальное положение;

- выравнивание дверок производится аналогично, путем более точной регулировки
ножек по высоте (горизонтали);

- подключите шкаф к электросети.

Порядок подключения к электросети:

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс 10% от

номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 32144.

ВНИМАНИЕ! Если в вашем регионе перепады питающего напряжения сети
превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети через монитор
напряжения или стабилизатор напряжения. В противном случае изделие может
выйти из строя, и гарантийные обязательства при этом не действуют.

- подключите шкаф к электросети (1N/РЕ 230В 50Гц, однофазная трехпроводная

сеть с одним фазовым проводником, нулевым рабочим и защитным проводниками)
согласно действующему законодательству и нормативам.

Подключение к электросети производится только уполномоченной
специализированной службой с учетом надписей на табличках и в соответствии со
схемой электрической принципиальной.

Сетевая розетка должна быть рассчитана на ток 16А, иметь заземляющий контакт,
соединенный с контуром заземления цеха, и должна быть подключена через двух
полюсный автоматический выключатель с комбинированной защитой, реагирующий на
номинальный рабочий ток 10А и ток утечки 10мА.

- монтаж и подключение произвести так, чтобы на установленный и подключенный

шкаф не было доступа к токопроводящим частям без применения инструментов;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей шкафа (винто-

вых и без винтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до
нормального контактного давления.

ШРТ-12 (ШРТ-12Э), ШРТ-12М (ШРТ-12ЭМ) с.

9

Для выравнивания потенциалов при установке шкафа в технологическую линию
предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность.

Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 10 мм2.

Подключить один конец силиконовой трубки из комплектации к шкафу. Для этого
открутить гайку гермовода на лотке слива и установить в гермовод (рис. 2).
Зафиксировать гайку гермовода. Другой конец силиконовой трубки подключить к
канализации «слив трап в полу» или емкости сбора.

Подключение к канализации выполнить с разрывом струи не менее 20 мм от верха
приемной воронки (СНиП 2.04. 01-85 п. 17.11).

Рис. 2. Лоток слива с гермоводом.

При установке на шкаф конвекционную печь КЭП-6 (изготовитель
АО «Чувашторгтехника), снять передние два винта М5х10 на столешнице (крыше)
шкафа и установить на снятые винты упоры, входящие в комплект поставки (рис. 1, поз.

6).

При установке на шкаф конвекционную печь КЭП-10 (изготовитель
АО «Чувашторгтехника), снять четыре винта М5х10 на столешнице (крыше) шкафа и
установить на снятые винты упоры, входящие в комплект поставки.

Сдача в эксплуатацию смонтированного шкафа оформляется по установленной
форме.

7. ПОРЯДОК РАБОТЫ

ШРТ-12, ШРТ-12Э:

Перед началом эксплуатации необходимо протереть шкаф тканью, смоченной в
мыльном растворе, а затем промыть чистой водой.

Убедитесь, что держатели противней надежно закреплены. Снятие держателей
осуществляется следующим образом: извлечь ванну для воды из камеры, открутить
шесть (для одного держателя) винтов М5х12, отодвинуть верхнюю часть к центру
духовки и приподнять держатель, затем движением на себя вынуть держатели из
духовки.

Заполните ванну водой. Для уменьшения количества пара допускается
устанавливать на ванну гастроемкости GN1/2-20 или GN 1/3-20 для заливки воды. При
этом воду в ванну не заливать. Гастроемкости в комплект поставки не входят.

Вставьте вилку шнура питания в розетку, при этом загорится индикатор «Сеть»,
свидетельствующий о подаче напряжения на шкаф.