Abat ШОК-4-1/1 User Manual [ru]

О

ООООО

Я

РРООССССИИЯ

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

ААППППААРРААТ

ЗЗААММООРРООЗЗККИ

ШОК - - 1/1

РРУУККООВВООДДССТТВВО

Т

ШШООККООВВООЙ

О

О

ППО

ЭЭККССППЛЛУУААТТААЦЦИИИ

И

Й

И

2

ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!

Руководство должно быть обязательно прочитано перед пуском аппарата

шоковой заморозки ШОК-3-1/1, ШОК-4-1/1, ШОК-6-1/1 и ШОК-10-1/1 в работу

пользователем, ремонтниками и другими лицами, которые отвечают за транс­портирование, его установку, пуск в эксплуатацию, обслуживание и поддержание

в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и

хранится весь срок службы изделия.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.

1. Назначение

Аппарат шоковой заморозки ШОК-3-1/1, ШОК-4-1/1, ШОК-6-1/1 и ШОК-10-1/1
(далее - ШОК или аппарат) предназначен для быстрого охлаждения и заморажи­вания различных пищевых продуктов для дальнейшего их хранения.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов

охлаждения и заморозки продуктов - это высокая скорость охлаждения, позво-

ляющая избежать размножение бактерий, и постоянный контроль температуры.
При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в ре­зультате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных
методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая

ценность и вкусовые качества.

Эксплуатация аппарата допускается при температуре окружающего воздуха
до плюс 42°С, относительной влажности от 40 до 70%.

Сертификат соответствия требованиям ТР ТС 004/2011 «О безопасности низ-

ковольтного оборудования», ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудо-

вания», № ТС RU С-RU.MX11.В.ХХХХХ действительна по ХХ.ХХ.20ХХ. Выдан ор-

ганом по сертификации АНО «ЦЕНТР ИСПЫТАНИЙ И СЕРТИФИКАЦИИ «СО-

ЮЗ» (аттестат рег. № RA.RU.11 МХ11, дата внесения в Реестр 21.12.2015)

Декларация о соответствии ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совмести-

мость технических средств»: ТС № RU Д-RU.МХ11.В.ХХХХХ действительна по
ХХ.ХХ.20ХХ

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента каче­ства в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер сер-

тификата 73 100 3466 действителен по 16.01.2017 г.

3

Наименование параметров

Значение параметров

ШОК-3-1/1

ШОК-4-1/1

ШОК-6-1/1

ШОК-10-1/1

1

Полезный объем камеры, м

3

, не менее

0,14

0,22

0,33

2

Температура воздуха полезного объема,

°С

Не выше -25

Не вы-

ше -25

Не вы-

ше -35

3

Температура охлаждения продукта, °С

от плюс 90 до плюс 3

4

Время для охлаждения, мин

90

5

Температура замораживания продукта, °С

от плюс 90 до минус 18

6

Время для замораживания, мин

240

7

Количество полок в камере, шт.

3 4 6

10

8

Масса продукта для охлаждения, кг

20

30

42

9

Масса продукта для замораживания, кг

12

18

25

10

Потребление электроэнергии за сутки (для

охлаждения и хранения), кВт•ч, не более

1,3

1,5

1,7

11

Род тока

переменный, однофазный

12

Напряжение, В

230

13

Частота, Гц

50

14

Установленный номинальный ток в ампе-

рах, не более:

- холодильного агрегата;

- электродвигателей испарителей;

- эл. маг. клапан;

- лампы освещения

- термощуп (3,3A при 24В)

- максимальный в установившемся режи-
ме

3,84
0,32
0,06
0,35
0,35
4,92

3,7
0,32
0,06

0,375

0,35
4,81

8,24

2х0,32=0,64

0,06

0,375

0,35

9,7

15

Номер хладагента

R404А (R125-44%, R134а-4%, R143а­52%)

16

Общая масса заправленного хладагента,

кг, не более

1,3

1,5

1,7

17

Габаритные размеры; мм, не более
длина
глубина
высота

800
890

1020

800
890

1325

800

890
1590

18

Масса, кг, не более

115

150

182

19

Cрок службы, лет

12

Наименование

Количество, шт.

Шкаф

1

Направляющая - решетка

2

Руководство по эксплуатации

1

Паспорт на холодильный агрегат

1

Гастроемкость GN 1/1 - 40

по отдельному заказу

Пакет полиэтиленовый

1

Емкость для сбора талой воды

1

Упаковка

1

2. Технические характеристики

Таблица 1

3. Комплект поставки

Таблица 2

4

4. Устройство и принцип работы изделия

Аппарат шоковой заморозки коробчатой формы. Между внутренней и наруж­ной стенкой залита полиуретановая пена высокой плотности. Холодильный агре­гат расположен снизу. Для обеспечения теплоизоляции холодильного шкафа
двери снабжены уплотнителем с магнитной вставкой. Внутри шкафа расположен
воздухоохладитель с вентилятором(и), что обеспечивает равномерное распре­деление температуры внутри полезного объема. В полезном объеме предусмот-

рены направляющие-решетки для укладки гастроемкостей GN 1/1-40 или против­ней 600х400 с продуктами массой до 25 кг (для ШОК-10), 18 кг (для ШОК-6), 12 кг
(для ШОК-3, и ШОК-4) для заморозки, и до 42 кг (ШОК-10), 30 (ШОК-6) и 20 (ШОК­3 и ШОК-4) для охлаждения в герметичной упаковке.

Шнур с вилкой, для подключения к сети, расположен в нижней части холо-

дильного шкафа.

Холодильный агрегат представляет собой заполненную хладагентом R 404А
(R125-44%, R134а-4%, R143а-52%) замкнутую герметичную систему, состоящую
из холодильного агрегата, испарителя и терморегулируемого вентиля.

Для постоянного измерения температуры в камере служит термочувстви-

тельный датчик, который закреплен на вентиляторе воздухоохладителя.

Работой холодильного агрегата управляет контроллер. Контроллер предна­значен для поддержания заданной температуры в охлаждаемом объеме. При
достижении заданной температуры в камере или по щупу (в зависимости от вы-

бранного режима), контроллер отключает электродвигатель компрессора, при
повышении температуры выше установленной - включает его.

Контроллером предусмотрена оттайка испарителя (см. подпункт 5 пункта

9.1.4. «Рабочие программы» данного руководства), либо принудительная оттайка
испарителя (см. подпункт 6 пункта 9.1.4. «Рабочие программы» данного руково-

дства). Оттайка осуществляется горячим газом компрессора. Для удаления та-

лой воды из испарителя предусмотрен дренажный шланг, который выводится

под шкаф в емкость для сбора воды. Емкость должна быть объемом не менее 3-

х литров и иметь высоту не более 50 мм (емкость для сбора талой воды входит в
комплект поставки). Порядок настройки контроллера указан в руководстве по

эксплуатации цифровой панели управления.

5. Указание мер безопасности

По способу защиты человека от поражения электрическим током аппарат от-

носится к 1 классу по ГОСТ МЭК 60335-1-2008.

К обслуживанию аппарата шоковой заморозки допускаются лица, прошедшие
технический минимум по эксплуатации и технике безопасности при работах с хо-

лодильными установками и изучившими настоящее руководство по эксплуата­ции.

«ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами

(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен-

ными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если

они не находятся под контролем или не проинструктированы об использо­вании изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны на-

ходиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

5

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ХРАНИТЬ ВНУТРИ ИЗДЕЛИЯ ВЗРЫВООПАСНЫЕ ВЕЩЕ­СТВА И ПРЕДМЕТЫ, ТАКИЕ КАК АЭРОЗОЛЬНЫЕ БАЛЛОНЫ С ВОСПЛАМЕ-

НЯЮЩИМИСЯ СМЕСЯМИ

При работе с аппаратом шоковой заморозки необходимо соблюдать следую-

щие правила техники безопасности:

- не включать аппарат без заземления (розетка должна иметь клемму зазем-

ления, подключенную к контуру заземления);

- санитарную обработку производить только при обесточенном холодиль-

ном аппарате, вынув вилку шнура питания из розетки;

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего

устройства;

- при обнаружении неисправностей вызывать электрослесаря;

- при повреждении шнура питания и замене светодиодного светильника (при

его повреждении или перегораний), во избежание опасности, его должен заме­нить изготовитель или его агент, или аналогичное квалифицированное лицо;

- запрещается подключение аппарата через удлинители, не имеющие зазем-

ляющего провода

- запрещается подключение аппарата через удлинители, если сечение про-

водов удлинителя менее 1,5 кв. мм.

- номинальное поперечное сечение шнура питания не должно быть не менее

марок ПВС-ВП 3х1,5-250-81-10-1,7;

- электропитание аппарат должен быть подключен к сети питания через ав­томатический выключатель с комбинированной защитой типа ВАК 2-16 А/10 мА
для всех марок ШОК;

- если появятся какие-либо признаки ненормальной работы аппарата или об-

наружатся неисправности в электрической части (нарушение изоляции проводов,
обрыв заземляющего провода и др.), эксплуатирующему персоналу следует не-

медленно отключить аппарат от сети, вынув вилку шнура питания из розетки, и
вызвать механика.

При несоблюдении указанных требований предприятие-изготовитель ответ-

ственности за электробезопасность не несет.

- при обнаружении значительной утечки хладагента немедленно отключить

аппарат шоковой заморозки, включить вентиляцию или открыть окна и двери для
проветривания помещения, при этом запрещается курить и пользоваться откры-

тым пламенем;

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПЕРСОНАЛУ, ЭКСПЛУАТИРУЮЩЕМУ

АППАРАТ, ПРОИЗВОДИТЬ РЕМОНТ И РЕГУЛИРОВКУ ХОЛОДИЛЬНОЙ МАШИ-

НЫ.

ВНИМАНИЕ! Демонтаж и разгерметизацию элементов холодильной системы

следует производить только после слива хладагента в специальную емкость, не

допуская его утечки в атмосферу

- включать аппарат шоковой заморозки только после устранения неисправно­стей.

«ВНИМАНИЕ! Не загораживайте вентиляционные отверстия, располо-

женные в корпусе аппарата шоковой заморозки».

«ВНИМАНИЕ! Не используйте механические устройства или другие

средства для чистки снеговой шубы на воздухоохладителе, что может при-

вести к заминанию ламелей».

6

«ВНИМАНИЕ! Не допускайте повреждения трубопроводов.

«ВНИМАНИЕ! В случае, если аппарат был прислонен к стене время ох-

лаждения увеличится на 20%.

«ВНИМАНИЕ! Демонтаж и разгерметизацию элементов холодильной

системы следует производить только после слива хладагента в специаль-

ную емкость, не допуская его утечки в атмосферу».

«ВНИМАНИЕ! Перед установкой щупа в продукт обильно смазать жало

говяжьим жиром.

«ВНИМАНИЕ! При установке щупа в продукт необходимо оставлять за-

зор между продуктом и ручкой щупа, для предотвращения примерзания

ручки к продукту.

«ВНИМАНИЕ! Нельзя включать подогрев щупа вхолостую, без продукта;

при работе щуп держать только за рукоятку; после извлечения щупа из

продукта, сразу установить его в кронштейн».

После завершения цикла оттайки щупа, его необходимо извлечь в течении 10

секунд.

6. Подготовка аппарата к работе

Распаковка, установка и испытание аппарата шоковой заморозки производит-

ся специалистами по монтажу и ремонту оборудования для предприятий обще­ственного питания и торговли.

После проверки состояния упаковки, распаковать аппарат шоковой замороз-

ки, произвести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с таб-

лицей 2.

Перед установкой аппарата шоковой заморозки на предусмотренное место
необходимо снять защитную пленку со всех поверхностей, покрытых пленкой.
Необходимо следить за тем, чтобы аппарат был установлен в сухом, хорошо
проветриваемом помещении. Изделие не должно подвергаться солнечному об-

лучению. Не допускается установка аппарата вблизи отопительных приборов,

расстояние до которых должно быть не менее 2 м. Зазор между стеной помеще­ния и аппаратом должен быть не менее 300 мм. Перекрывать зазор запрещает­ся, т. к. недостаток циркуляции воздуха ухудшает охлаждение конденсатора и

работу холодильного агрегата. Аппарат должен устанавливаться на ровной гори­зонтальной поверхности.

Установку аппарата шоковой заморозки проводить в следующем порядке:

- первоначальная чистка аппарата должна быть произведена после распа-

ковки. Аппарат вымыть водой с мылом, просушить и установить внутрь на свои

места полки.

- установить аппарат на соответствующее место;

- с помощью регулируемых по высоте ножек установить аппарат шоковой за-

морозки с небольшим наклоном (4...0°) от вертикали в сторону задней стенки,
для более плотного прилегания уплотнительного профиля к дверному проему;

- проверить переходное сопротивление между заземляющим зажимом и дос­тупными металлическими частями аппарата шоковой заморозки, которое должно
быть не более 0,1 Ом;

- проверить наличие в розетке заземляющего проводника (розетка должна
иметь клемму заземления, подключенную к контуру заземления);

7

Наименование неисправностей

Вероятная причина

Методы устранения

При включении выключателя
«Сеть» не включается контрол-

лер

Отсутствие напряжения в сети.

Неисправна вилка, либо питаю-

щий шнур
Неисправен контроллер.

Проверить напряжение

в сети.

Проверить шнур с вил-

кой, при необходимости
заменить.
Заменить контроллер.

Электродвигатель агрегата не
включается. Контроллер рабо-

тает, сигнальная лампа горит

Неисправен агрегат

Заменить агрегат

Агрегат работает без останова

Неисправен контроллер.

Неисправен датчик температу-

ры.

Проверить контроллер и
датчик температуры,
при необходимости за-

менить.

Отсутствует оттайка

Неисправен соленоидный кла-

пан оттайки

Заменить соленоидный

клапан

- провести ревизию электрических соединений и подтянуть, при необходимо-

сти, контактные соединения токоведущих частей аппарат шоковой заморозки,

(винтовых и безвинтовых зажимов);

Номинальное поперечное сечение шнура питания не должно быть не менее

марок ПВС-ВП 3х1,5-250-81-10-1,7.

Нельзя ставить аппарат, вблизи источников тепла.

После установки провести пуск и опробование аппарата шоковой заморозки,

в соответствии с требованиями раздела 9.

Сдача в эксплуатацию смонтированного изделия оформляется актом по ус-

тановленной форме, который подписывается представителями ремонтно­монтажной организации и администрацией предприятия общественного питания.

7. Возможные неисправности и методы их устранения

При возникновении неисправностей необходимо вызвать механика из упол-

номоченной поставщиком (продавцом) оборудования специализированной сер-

висной организации.

Возможные неисправности и способы их устранения представлены в табл.3.

«ВНИМАНИЕ! Все проводимые замены производить только после отклю­чения шкафа от сети питания, вынув вилку шнура питания аппарата из ро-

зетки».

Таблица 3

8

16

O

10

O

К термобаллону

От ТРВ

16

O

16

O

10

O

10

O

6

O

10

O

16

O

16

O

Обозначение Трубопровод

Трубопровод жидкостного
фреона (от конденсатора к
испарителю)
Трубопровод всасывающий
фреон (от испарителя к
компрессору)
Уравнительная линия (от
клапана ТРВ к линии
всасывания до теплобменника)
Байпасная обводная линия
оттайки (от компрессора к
испарителю минуя ТРВ)
Линия аварийного высокого
давления
Линия аварийного низкого
давления

10

O

6

O

6

O

12

O

6

O

8. Принципиальная и функциональная схема

Рис.1 Функциональная схема системы охлаждения

9

Позиция Наименование

1 Сдвоенный компрессор
2 Обратный клапан
3 Конденсатор
4 Вентилятор
5 Ресивер (накопитель жидкости)
6 Фильтр
7 Смотровое окно
8 Теплообменник рекуперативный

9 Терморегулирующий вентиль
10 Термобаллон
11 Реле давления
12 Датчик температуры
13 Соленоидный клапан
14 Виброгаситель

К контроллеру

К контроллеру

1

1

2

2

3

4

4

5

6

7

8

9

10

11

13

12

14

12

Рис. 2 Принципиальная схема системы охлаждения

10

9. Состав изделия и функционирование.

ШОК состоит из:

- холодильной камеры со штампованным дном и отверстием для слива

конденсата, закруглениями на задней стенке;

- демонтируемых направляющих, выполненных из стальной нержавеющей

проволоки AISI 304, для поперечной установки как гастроемкостей GN1/1 так и
для установки кондитерских противней 400х600 мм. Количество устанавливае-

мых гастроемкостей – GN 1/1х40 – 10 штук (ШОК-10-1/1), 6 штук (ШОК-6-1/1) и 4
штуки (ШОК-4-1/1);

- двухконтурный испаритель с двумя скоростными вентиляторами, распо-

ложенный на задней стенке, и с открывающейся защитной передней панелью на

петлях для выполнения полной чистки;

- холодильный агрегат;

- контроллер;

- регулируемые по высоте ножки;

- доводчик двери с фиксацией в положении 90 градусов;

- трехзонный щуп, вставляемый в продукты питания;

- внутреннее светодиодное освещение - включается при открывании двери;

- теплообменник;

- терморегулирующий вентиль;

- реле давления;

- датчики температуры;

- соленоидный клапан;

- поддон для слива конденсата;

- герконовый датчик открытия двери.

В ШОК предусмотрены следующие выполняемые функции, органы управ-

ления и индикации:

- включение/режим ожидания/выключение ШОК.

- режим выключения "SLEEP" - оборудование включено в сеть, но не вы-

полняет никаких действий в данный момент. Индикация производится красным

светодиодом в левой части панели.

- режим ожидания "STOP" - оборудование включено в сеть, в этом режиме
можно выбирать и запускать рабочие программы. При этом на индикаторах 1,2,3
(рис. 3) показываются соответствующие значения.

- режим работы "WORK" - устройство включено в сеть и выполняет одну из
запущенных программ. Индикация производится зеленым светодиодом в правой
части панели и желтым обозначается текущий шаг программы.

Если прибор выключить в режиме "WORK" или "STOP" и затем снова вклю­чить его в сеть, он запомнит предыдущие рабочие уставки и начнет работу с
возврата к ним;

- остановка циркуляции воздуха через испаритель при открывании двери;

- включение/отключение освещения;

- отображаемые параметры: а) время понижения температуры,

б) температура в камере,

в) температура, измеряемая термощупом,

г) температура испарителя,

д) температура конденсатора;

11

- оттайка горячим газом (оттайка компрессором).

Все операции осуществляются автоматически или настраиваются операто-

ром вручную.

При скоростном охлаждении по температуре цикл заканчивается при дос-

тижении +3°С в продукте, а при скоростном замораживании - при достижении в
продукте минус 18°С. По окончании каждого цикла раздается акустический сигнал;

- обнаружение аномальной работы, сигнализируя любое отклонение;

- автоматический переход в режим хранения после режима охлажде-

ния/заморозки.

Внимание! Из-за конструктивных особенностей термощупа разница по пока-

заниям контроллера температуры в камере и температуры в продукте по щупу
может различаться в пределах ±7°С. Данное отклонение не влияет на работу из-

делия в режимах заморозка по времени и заморозка по температуре продукта.

Внимание! Во время разморозки испарителя возможно увеличение уровня шума.

Основные режимы работы ШОК:

- ускоренная заморозка по заданной температуре и дальнейшее хранение

продуктов;

- ускоренная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение

продуктов;

- деликатная заморозка по заданной температуре и дальнейшее хранение

продуктов;

- деликатная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение

продуктов.

- ускоренное охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение

продуктов;

-деликатное охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение про­дуктов;

9.1. Руководство по эксплуатации цифровой панели 38ПКА_d22

9.1.1. Вводная часть

Рис.3 Расположение органов управления на панели

В ШОК предусмотрены следующие выполняемые функции, органы управ-

ления и индикации:

Выключение/режим ожидания/работа.

12

Наименование

Обозначение

Отображение на Индикаторе 2

Щуп

t° щупа в 1 точке

St1

Щуп

t° щупа во 2 точке

St2

Режим выключения "SLEEP" - оборудование включено в сеть, но не выпол-

няет никаких действий в данный момент. Индикация производится красным све­тодиодом в левой части панели, контроллер не реагирует на единичные нажатия

кнопок. При нажатии кнопки «вкл/выкл» в течении 3 сек, контроллер переходит в
состояние “STOP”.

Режим ожидания "STOP" - оборудование включено в сеть, в этом режиме
можно выбирать и запускать рабочие программы. При этом на индикаторах 1,2,3

показываются соответствующие значения. В состоянии STOP контроллер реаги-

рует на все кнопки. Если возникает ошибка – пуск работы невозможен. При нажа­тии кнопки «СТАРТ/СТОП» в течении 3 сек, контроллер переходит в состояние “
WORK ”.

Режим работы "WORK" - устройство включено в сеть и выполняет одну из

запущенных программ. Индикация производится зеленым светодиодом в правой

части панели и желтым обозначается текущий шаг программы.

Если прибор выключить в режиме "WORK" или "STOP" и затем снова вклю-

чить его в сеть, он запомнит предыдущие рабочие уставки и начнет работу с

возврата к ним;

Если в режиме STOP открыта дверь, то на Индикаторе 1 выводится сооб-

щение «d-r», включается освещение камеры, запуск программ кнопкой
«СТАРТ/СТОП» невозможен.

9.1.2. Индикация

На Индикаторе 1 отображается - текущая температура в камере/выбранный
режим/код ошибки через мигание (1 сек, 1 сек). Переключения производится
кнопками "больше" и "меньше" индикатора 1.

На Индикаторе 2 – уставка по времени, если выбран режим “BP”, “BPd” при
этом на индикаторе отображается горящая точка, в противном случае пустой (в

режимах "ºt", "ºtd" до пуска). В режиме заморозке по времени отображается про­шедшее/оставшееся (оставшееся с мерцающей точкой) время, переключение

производится кнопками "больше" и "меньше" индикатора 2.

На Индикаторе 3 – текущая температура щупа (максимальное значение из

3 точек). В режиме заморозке по температуре изменение уставки производится

кнопками "больше" и "меньше" индикатора 3, при этом на индикаторе 3 отобра­жается горящая точка.

9.1.3. Контрольное измерение температур по датчикам:

Для контрольного отображения всех температур необходимо зажать кнопки
«ИНДИКАТОР 3 МЕНЬШЕ» и «ИНДИКАТОР 3 БОЛЬШЕ» одновременно в тече-

нии 3-х сек. При этом на Индикаторе 1 отображается «SYS». На индикаторе 2
выводится наименование параметра (см. табл.), на индикаторе 3 - значение па-

раметра. Кнопками «ИНДИКАТОР 3 МЕНЬШЕ» и «ИНДИКАТОР 3 БОЛЬШЕ» про­исходит смена отображаемого параметра. Выход происходит по истечении 10
сек бездействия или при нажатии отличной от кнопок «ИНДИКАТОР 3 МЕНЬШЕ»

и «ИНДИКАТОР 3 БОЛЬШЕ».

Таблица 4