Abat ШОК-20-1/1 User guide

Р О С С И Я

О О О « Ф РОСТО»

ШКАФ ШОКОВОЙ

ЗАМОРОЗКИ

ШОК - 20 – 1/1

Код продукции: 710000000960

ПАСПОРТ

И РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

В п е р в ы е в ы п у с каемая в о б р ащ е н и е п р о д у к ц и я

Ч е б о к с а р ы 2 0 1 6

2

1. Назначение

Шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1 (далее - ШОК) предназначен для быст­рого охлаждения и замораживания различных пищевых продуктов­полуфабрикатов для дальнейшего их хранения.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов

охлаждения и заморозки продуктов - это высокая скорость охлаждения, позво­ляющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры.

При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в ре­зультате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных
методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая

ценность и вкусовые качества.

Эксплуатация аппарата допускается при температуре окружающего воздуха
до плюс 35°С, относительной влажности от 40 до 70%.

Сертификат соответствия №ТС RU C-RU.MХ11.B.00142. Срок действия
с 01.07.2015 по 30.06.2020 г.

Декларация о соответствии: ТС № RU Д-RU.АГ03.В.75710. Срок действия с

29.04.2015 г. по 28.04.2020 г.

3

Наименование параметров

Значение параметров

ШОК-20-1/1

1

Полезный объем камеры, м

3

, не менее

0,8

2

Температура воздуха полезного объема, °С

плюс 50 до минус 30

3

Температура охлаждения продукта, от °С

плюс 50 до плюс 3

3.1

Время для охлаждения, мин

90*

3.2

Масса продукта для охлаждения, кг, не более

80

4

Температура замораживания продукта, от °С

плюс 50 до минус 18

4.1

Масса продукта для замораживания от +50°С
при одновременной загрузке, кг, не более

40

5

Температура замораживания продукта, от °С

плюс 90 до минус 18

5.1

Масса продукта для замораживания от +90°С
при одновременной загрузке, кг, не более

20

6

Время для замораживания, мин

240*

7

Количество полок в камере, шт.

20

8

Максимально допустимую нагрузку на 1 про-

тивень, кг, не более

5

9

Потребление электроэнергии (для охлажде-

ния и хранения), кВт•ч, не более

2,1

10

Потребление электроэнергии (для заморажи-

вания и хранения), кВт•ч, не более

2,5

11

Род тока

переменный, однофазный

12

Напряжение, В

230

13

Частота, Гц

50

14

Установленный номинальный ток в амперах,

не более:

- холодильного агрегата;

- электродвигателей испарителей;

- эл. маг. клапан;

- ПЭНов;

- лампы освещения

- термощуп (2А при 24В)

- максимальный в установившемся режиме

8,02

2х0,32=0,64

0,06

2х0,18+0,07=0,43

0,375

0,21
10,0

15

Номер хладагента

R404А (R125-44%, R134а-4%,

R143а-52%)

16

Общая масса заправленного хладагента, кг,

не более

2,4

17

Габаритные размеры; мм, не более
длина
глубина
высота

850
1080
2200

18

Масса, кг, не более

240

19

Cрок службы, лет

12

2. Технические характеристики

Таблица 1

* - При температуре окружающей среды +20С.

4

Наименование

Количество, шт.

Шкаф

1

Направляющая - решетка

4

Нога опорная

4

Колесо опорное поворотное с тормозом

2

Колесо опорное поворотное без тормоза

2

Паспорт и руководство по эксплуатации

1

Паспорт на холодильный агрегат

1

Гастроемкость GN 1/1 – 40 или GN 2/1 - 40

по отдельному заказу

Пакет полиэтиленовый

1

Упаковка

1

3. Комплект поставки

Таблица 2

4. Устройство и принцип работы изделия

Шкаф шоковой заморозки коробчатой формы. Между внутренней и наружной

стенкой залита полиуретановая пена высокой плотности. Холодильный агрегат

расположен сверху. Для обеспечения теплоизоляции холодильного шкафа дверь
снабжена уплотнителем с магнитной вставкой. Внутри шкафа расположен возду-

хоохладитель с двумя вентиляторами, что обеспечивает равномерное распреде-

ление температуры внутри полезного объема. В полезном объеме предусмотре­ны направляющие-решетки для укладки гастроемкостей GN 1/1 - 40 или против­ней 600х400 или 600х800 с продуктами массой до 40кг для заморозки и до 80кг
для охлаждения в герметичной упаковке.

Шнур с вилкой, для подключения к сети, расположен в верхней части шкафа.

Холодильный агрегат представляет собой заполненную хладагентом R 404А
(R125-44%, R134а-4%, R143а-52%) замкнутую герметичную систему, состоящую
из холодильного агрегата, испарителя и двух терморегулируемых вентилей.

Для постоянного измерения температуры в камере служит термочувстви-

тельный датчик, который закреплен на решетке вентилятора воздухоохладителя.

Работой холодильного агрегата управляет контроллер. Контроллер предна-

значен для поддержания заданной температуры в охлаждаемом объеме. При
достижении заданной температуры в камере или по щупу (в зависимости от вы­бранного режима) контроллер отключает электродвигатель компрессора, при по­вышении температуры выше установленной - включает его.

Контроллером предусмотрена оттайка испарителя (см. подпункт 5 пункта

9.1.4. «Рабочие программы» данного руководства), либо принудительная оттайка

испарителя (см. подпункт 6 пункта 9.1.4. «Рабочие программы» данного руковод-

ства). Оттайка осуществляется горячим газом компрессора. Для удаления талой
воды из испарителя предусмотрен дренажный шланг, который выводится через

заднюю стенку шкафа в емкость для сбора и выпаривания воды. Порядок
настройки контроллера указан в руководстве по эксплуатации цифровой панели
управления.

5

5. Указание мер безопасности

По способу защиты человека от поражения электрическим током аппарат от-

носится к 1 классу по ГОСТ МЭК 60335-1-2008.

К обслуживанию шкафа шоковой заморозки допускаются лица, прошедшие

технический минимум по эксплуатации и технике безопасности при работах с хо-

лодильными установками и изучившими настоящее руководство по эксплуата­ции.

«ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами

(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен­ными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они
не находятся под контролем или не проинструктированы об использова­нии изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны

находиться под присмотром для недопущения игры с изделием».

При работе со шкафом шоковой заморозки необходимо соблюдать следую­щие правила техники безопасности:

- не включать аппарат без заземления (розетка должна иметь клемму зазем-

ления, подключенную к контуру заземления);

- санитарную обработку производить только при обесточенном холодильном

шкафе, вынув вилку шнура питания из розетки;

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего

устройства;

- при обнаружении неисправностей вызывать электрослесаря;

- при повреждении шнура питания и замене светодиодного светильника (при

его повреждении или перегораний), во избежание опасности, его должен заме-

нить изготовитель или его агент, или аналогичное квалифицированное лицо;

- номинальное поперечное сечение шнура питания должно быть не менее

марок ПВС-ВП 3х2,5-250-81-10-1,7;

- электропитание подключать через автоматический выключатель с комбини-

рованной защитой типа ВАК 2-16 А/10 мА.

- если появятся какие-либо признаки ненормальной работы шкафа или об-

наружатся неисправности в электрической части (нарушение изоляции проводов,
обрыв заземляющего провода и др.), эксплуатирующему персоналу следует не-

медленно отключить шкаф от сети и вызвать механика.

При несоблюдении указанных требований предприятие-изготовитель ответ­ственности за электробезопасность не несет.

- при обнаружении значительной утечки хладагента немедленно отключить

шкаф шоковой заморозки, включить вентиляцию или открыть окна и двери для
проветривания помещения, при этом запрещается курить и пользоваться откры-

тым пламенем;

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПЕРСОНАЛУ, ЭКСПЛУАТИРУЮЩЕМУ

ШКАФ, ПРОИЗВОДИТЬ РЕМОНТ И РЕГУЛИРОВКУ ХОЛОДИЛЬНОЙ МАШИНЫ.

- включать шкаф шоковой заморозки только после устранения неисправно-

стей;

«ВНИМАНИЕ! Не загораживайте вентиляционные отверстия, располо-

женные в корпусе аппарата шоковой заморозки».

6

«ВНИМАНИЕ! Не используйте механические устройства или другие

средства для чистки снеговой шубы на воздухоохладителе, что может при­вести к заминанию ламелей».
«ВНИМАНИЕ! Не допускайте повреждения трубопроводов».

«ВНИМАНИЕ! В случае, если аппарат был прислонен к стене время

охлаждения увеличится на 20%».

«ВНИМАНИЕ! Демонтаж и разгерметизацию элементов холодильной

системы следует производить только после слива хладагента в

специальную емкость, не допуская его утечки в атмосферу»

«ВНИМАНИЕ! Перед установкой щупа в продукт обильно смазать жало

говяжьим жиром».

«ВНИМАНИЕ! При установке щупа в продукт необходимо оставлять за-

зор между продуктом и ручкой щупа, для предотвращения примерзания

ручки к продукту».

«ВНИМАНИЕ! Нельзя включать подогрев щупа вхолостую, без продукта;

при работе щуп держать только за рукоятку».

После завершения цикла оттайки щупа, его необходимо извлечь в течение 10
секунд.

6. Подготовка шкафа к работе

Распаковка, установка и испытание шкафа шоковой заморозки производится
специалистами по монтажу и ремонту оборудования для предприятий обще­ственного питания и торговли.

После проверки состояния упаковки, распаковать шкаф шоковой заморозки,

произвести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с табли-

цей 2.

Перед установкой шкафа шоковой заморозки на предусмотренное место

необходимо снять защитную пленку со всех поверхностей, покрытых пленкой.

Необходимо следить за тем, чтобы шкаф был установлен в сухом, хорошо про-

ветриваемом помещении. Изделие не должно подвергаться солнечному облуче­нию. Не допускается установка шкафа вблизи отопительных приборов, расстоя­ние до которых должно быть не менее 2 м. Зазор между стеной помещения и

шкафом должен быть не менее 200 мм, между потолком помещения и шкафом –

не менее 300 мм. Перекрывать зазор запрещается, т. к. недостаток циркуляции
воздуха ухудшает охлаждение конденсатора и работу холодильного агрегата.

Шкаф должен устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности.

Установку шкафа шоковой заморозки проводить в следующем порядке:

- первоначальная чистка шкафа должна быть произведена после распаковки.
Шкаф вымыть водой с мылом, просушить и установить внутрь на свои места
полки.

- установить шкаф на соответствующее место и зафиксировать две передние
колесные опоры;

- проверить переходное сопротивление между заземляющим зажимом и до­ступными металлическими частями шкафа шоковой заморозки, которое должно
быть не более 0,1 Ом;

- проверить наличие в розетке заземляющего проводника (розетка должна
иметь клемму заземления, подключенную к контуру заземления);

7

Наименование

неисправностей

Вероятная причина

Методы

устранения

При включении выключа­теля «Сеть» не включается

контроллер

Отсутствие напряжения в

сети

Неисправна вилка, либо пи-

тающий шнур
Неисправен контроллер

Проверить напряже-

ние в сети

Проверить шнур с
вилкой, при необхо-

димости заменить

Заменить контрол-

лер

Электродвигатель агрегата
не включается. Контроллер
работает, сигнальная лам-

па горит

Неисправен агрегат

Заменить агрегат

Агрегат работает без оста-

нова

Неисправен контроллер

Неисправен датчик темпе-

ратуры

Проверить контрол­лер и датчик темпе­ратуры, при необхо-

димости заменить

Отсутствует оттайка

Неисправен соленоидный

клапан оттайки

Заменить соленоид-

ный клапан

- провести ревизию электрических соединений и подтянуть, при необходимо­сти, контактные соединения токоведущих частей шкафа шоковой заморозки,
(винтовых и безвинтовых зажимов);

Номинальное поперечное сечение шнура питания должно быть не менее ма-

рок ПВС-ВП 3х1,5-250-81-10-1,7.

Нельзя ставить шкаф, вблизи источников тепла.

После установки провести пуск и опробование шкафа шоковой заморозки, в

соответствии с требованиями раздела 9.

Сдача в эксплуатацию смонтированного изделия оформляется актом по

установленной форме, который подписывается представителями ремонтно­монтажной организации и администрацией предприятия общественного питания.

7. Возможные неисправности и методы их устранения

При возникновении неисправностей необходимо вызвать механика из

уполномоченной поставщиком (продавцом) оборудования специализированной

сервисной организации.

Возможные неисправности и способы их устранения представлены в табл.3.

«ВНИМАНИЕ! Все проводимые замены производить только после от­ключения шкафа от сети питания, вынув вилку шнура питания шкафа из
розетки».

Таблица 3

8

16O

10O

К термобаллону

От ТРВ

16O

16O

10O

10O

6O

10O

16O

16O

Обозначение Трубопровод

Трубопровод жидкостного
фреона (от конденсатора к
испарителю)
Трубопровод всасывающий
фреон (от испарителя к
компрессору)
Уравнительная линия (от
клапана ТРВ к линии
всасывания до те плобменника)
Байпасная обводная линия
оттайки (от компрессора к
испарителю минуя ТРВ)
Линия аварийного выс окого
давления
Линия аварийного низкого
давления

10

O

6O

6O

12O

6O

8. Принципиальная и функциональная схема

Рис.1 Функциональная схема системы охлаждения

9

Позиция Наименование

1 Сдвоенный компрессор
2 Обратный клапан
3 Конденсатор
4 Вентилятор
5 Ресивер (накопитель жидкости)
6 Фильтр
7 Смотровое окно
8 Теплообменник рекуперативный

9 Терморегулирующий вентиль
10 Термобаллон
11 Реле давления
12 Датчик температуры
13 Соленоидный клапан
14 Виброгаситель

К контроллеру

К контроллеру

1

1

2

2

3

4

4

5

6

7

8

9

10

11

13

12

14

12

Рис.2 Принципиальная схема системы охлаждения

10

9. Состав изделия и функционирование.

Рис.3 Общий вид шкафа ШОК-20-1/1

ШОК состоит из:

- холодильной камеры;

- демонтируемых направляющих, выполненных из стальной нержавеющей

проволоки AISI 304, для поперечной установки как гастроемкостей GN1/1, так и

для установки кондитерских противней 400х600 мм или 800х600 мм. Количество
устанавливаемых гастроемкостей – GN 1/1х40 – 20 штук;

- двухконтурного испарителя с двумя терморегулирующими вентилями и
двумя скоростными вентиляторами, расположенного на верхней стенке, и с от­крывающимся защитным кожухом;

- холодильного агрегата;

- контроллера;

- 4 поворотных колесных опор, из которых две передние с возможностью
фиксации;

- доводчика двери с фиксацией в положении 90 градусов;

- трехзонного щуп, вставляемого в продукты питания;

- светодиодного освещения - включающегося при открывании двери;

- теплообменника;

- реле давления;

- датчиков температуры;

- соленоидного клапана;

- ПЭНов (кабелей) подогрева защитного кожуха и трубки слива испарителя;

- герконового датчика открытия двери.

В ШОК предусмотрены следующие выполняемые функции, органы управ-

ления и индикации:

- включение/режим ожидания/выключение ШОК.

- режим выключения "SLEEP" - оборудование включено в сеть, но не вы-

полняет никаких действий в данный момент. Индикация производится красным

светодиодом в левой части панели.

11

- режим ожидания "STOP" - оборудование включено в сеть, в этом режиме
можно выбирать и запускать рабочие программы. При этом на индикаторах 1,2,3
(рис. 4) показываются соответствующие значения.

- режим работы "WORK" - устройство включено в сеть и выполняет одну из
запущенных программ. Индикация производится зеленым светодиодом в правой
части панели и желтым обозначается текущий шаг программы.

Если прибор выключить в режиме "WORK" или "STOP" и затем снова вклю­чить его в сеть, он запомнит предыдущие рабочие уставки и начнет работу с воз­врата к ним;

- остановка циркуляции воздуха через испаритель при открывании двери;

- включение/отключение освещения;

- отображаемые параметры: а) время понижения температуры,

б) температура в камере,
в) температура, измеряемая термощупом,
г) температура испарителя,
д) температура конденсатора;

- оттайка горячим газом (оттайка компрессором);

Все операции осуществляются автоматически или настраиваются операто-

ром вручную.

При скоростном охлаждении по температуре цикл заканчивается при до-

стижении +3°С в продукте, а при скоростном замораживании - при достижении в

продукте минус 18°С. По окончании каждого цикла раздается акустический сиг-

нал;

- обнаружение аномальной работы, сигнализируя любое отклонение;

- автоматический переход в режим хранения после режима охлажде-

ния/заморозки.

«ВНИМАНИЕ! Из-за конструктивных особенностей термощупа раз-

ница по показаниям контроллера температуры в камере и температуры
в продукте по щупу может различаться в пределах ±7°С. Данное откло­нение не влияет на работу изделия в режимах заморозка по времени и

заморозка по температуре продукта».

Основные режимы работы ШОК:

- ускоренная заморозка по заданной температуре и дальнейшее хранение

продуктов;

- ускоренная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение

продуктов;

- деликатная заморозка по заданной температуре и дальнейшее хранение

продуктов;

- деликатная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение

продуктов.

- ускоренное охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение

продуктов;

-деликатное охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение

продуктов;