Abat ШЖЭ-1-Э User Manual [ru]

РРООССССИИЯ
Я
ООООО
О
««ФФРРООССТТОО»
»
Ш
ШККААФФ
ЖЖААРРООЧЧННЫЫЙ
Й
ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЙ
Й
Ш
ШЖЖЭЭ
--11-
-
Э
Э
,
,
Ш
ШЖЖЭЭ
--22-
-
Э
Э
,,
Ш
ШЖЖЭЭ
--33-
-
Э
Э
(
(
ЭЭММААЛЛИИРРООВВААННННЫЫЙ
Й
ШШККААФ
Ф
))
РРууккооввооддссттвво
о
ппо
о
ээккссппллууааттаацциии
и
-2-
22..
ТТЕЕХХННИИЧЧЕЕССККИИЕ
Е
ХХААРРААККТТЕЕРРИИССТТИИККИ
И
ТТААББЛЛИИЦЦА
А
1
1
Наименование параметра
ШЖЭ-1-Э
ШЖЭ-2-Э
ШЖЭ-3-Э
1
Номинальная потребляемая мощ-
ность, кВт
4,8
9,6
14,4
2
Номинальное напряжение, В
230
400
3
Род тока
Однофазный,
Переменный
двухфазный,
переменный с нейтралью
трехфазный,
переменный с нейтралью
4
Частота тока, Гц
50
5
Номинальная потребляемая мощ-
ность верхнего блока ТЭН-ов, кВт
2х1,2=2,4
2х1,2=2,4
2х1,2=2,4
6
Номинальная потребляемая мощ-
ность нижнего блока ТЭН-ов, кВт
2х1,2=2,4
2х1,2=2,4
2х1,2=2,4
7
Количество камер, шт.
1 2 3
8
Площадь пода, м²
0,278
0,556
0,834
9
Время разогрева жарочного шкафа до рабочей температуры 240 оС, мин,
не более
30
30
30
10
Диапазон регулирования температу­ры жарочного шкафа,
о
С
(20÷270)±9
11
Температура срабатывания термовы­ключателя,°С
320
-14
12
Внутренние размеры камеры, мм, не
более ширина глубина высота
538 535 290
538 535 290
538 535 290
13
Количество пакетных переключате-
лей, шт.
2 4 6
14
Количество термоограничителей, шт.
1 2 3
15
Количество термовыключателей, шт.
1 2 3
16
Габаритные размеры шкафов, мм, не
более длина ширина / ширина с ручкой высота
840
840/900
1080
840
840/900
1510
840
840/900
1500
17
Масса, кг, не более
90
150
190
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-1-Э, ШЖЭ-2-Э, ШЖЭ-3-Э (далее - шкафы) предна-
значены для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных изделий и запекания творожных блюд на предприятиях общественного питания самостоя-
тельно или в составе технологических линий.
Шкафы изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ 15150. Шкафы жарочные имеют сертификат соответствия: № TC RU C-RU.MХ11.B.00105. Срок
действия с 16.01.2015 по 15.01.2020
и соответствует требованиям ТР ТС 004/2011; ТР ТС 010/2011 ГОСТ 12.2.092; ГОСТ
27570.34.
33..
ККООММППЛЛЕЕККТ
Т
ППООССТТААВВККИ
И
Наименование
Количество
ШЖЭ-1
ШЖЭ-2
ШЖЭ-3
Паспорт и руководство по эксплуатации
1
Противень эмалированный
3 6 9
Пакет полиэтиленовый
1
Упаковка
1
Шкаф
1
Опора
4
44..
УУССТТРРООЙЙССТТВВО
О
И
И
ППРРИИННЦЦИИП
П
РРААББООТТЫ
Ы
-3-
Таблица 2
Шкаф жарочный электрический секционный модулированный типа ШЖЭ состоит из одно-
типных жарочных камер, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками для однокамерных и двухкамерных шкафов и на основание с регулируемыми по высоте
ножками для трехкамерных шкафов. Конструкция шкафа – бескаркасная. Каждая камера, в
свою очередь, состоит из эмалированного металлического корпуса, съемных направляющих
для противней, подового листа, верхнего и нижнего блока ТЭН-ов. Нижний блок ТЭН-ов закрыт металлическим листом (подом).Для уменьшения потерь тепла корпус шкафа
обернут теплоизоляцией и алюминиевой фольгой. Для обслуживания и ремонта жарочного шкафа и электропроводки предусмотрена задняя съемная облицовка. Решетки с направля­ющими, закрепленными на боковых стенках, предназначены для установки противней на
желаемом уровне.
Ручки переключателя, ручка терморегулятора, светосигнальная арматура смонтированы
и размещены на панели управления, находящейся с правой стороны каждой секции жароч-
ного шкафа.
Рабочая камера имеет дверь, плотность закрывания которой обеспечивается усилием
пружины и уплотнительной прокладкой.
Нижняя камера–секция крепится к подставке или к основанию, а верхние камеры–секции
между собой крепятся с помощью болтов. На верхней секции сверху закреплена крышка.
Терморегулятор служит для автоматического поддержания заданной температуры в ра-
бочей камере.
Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достижении темпе-
ратуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необходимо выявить и устра­нить причину срабатывания аварийного термовыключателя. Доступ к кнопке аварийного термовыключателя обеспечен без съема панели управления. Для этого необходимо снять пластмассовую заглушку красного цвета (смотри рис. 1) и произвести нажим стержнем
диаметром не более 4 мм на кнопку термовыключателя, расположенного в отверстии.
Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭН-ах и сигнализируют о готов-
ности к работе.
Для замены контрпетли двери в левой боковой стенке предусмотрено технологическое окно (рис.6). При замене необходимо обрезать перемычку в нижней части технологического окна, повернуть фиксирующую пластину на 90°, отогнуть окно наверх и, выкрутив два винта крепления контрпетли, вынуть контрпетлю через проем окна. После установки контрпетли необходимо отогнуть вниз технологическое окно, повернуть фиксирующую пластину до сов­мещения отверстия в ней с отверстием в боковой стенке и заклепать пластину и боковую
стенку вытяжной заклепкой 4х8.
--44-
-
55..
ММЕЕРРЫ
Ы
ББЕЕЗЗООППААССННООССТТИ
И
- 4,8 мА - для ШЖЭ-1-Э
- 9,6 мА - для ШЖЭ-2-Э
- 14,4 мА - для ШЖЭ-3-Э
- 9,6 мА для ШЖЭ-1-Э
- 19,2 мА для ШЖЭ-2-Э
- 28,8 мА для ШЖЭ-3-Э
- 25 А/30 мА для ШЖЭ-1-Э
- 25 А/30 мА для ШЖЭ-2-Э
- 25 А/30 мА для ШЖЭ-3-Э
К обслуживанию шкафа допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуа­тации оборудования. При обнаружении неисправностей вызовите электрика.
При работе со шкафом соблюдайте следующие правила безопасности:
не допускайте проливания жира и других жидкостей на под и стенки камеры. Помните,
что внутренние поверхности камер нагреваются до 270
о
С;
перед санитарной обработкой переключатели шкафа установите в положение «0» и отключите шкаф от сети, дождитесь пока остынет шкаф;
включайте шкаф только после устранения неисправностей;
Категорически запрещается:
производить чистку и устранять неисправности при работе шкафа;
держать включенными на полной мощности не загруженные шкафы;
работать без заземления;
работать без внешней защиты.
Внимание!
Для очистки наружной части шкафа и внутренней части духовок не допускается при-
менять водяную струю.
Общие требования безопасности
по пожарной безопасности шкаф соответствует ГОСТ 12.1.004;  не допускается использование шкафа в пожароопасных и взрывоопасных зонах;не допускается установка шкафа ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов; при
установке шкафа ближе 1м от кухонной мебели, перегородок или стен рекомендуется,
чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или покрыты негорючим тепло­изоляционным материалом. Особое внимание при такой установке уделить соблю-
дению мер противопожарной безопасности.
при монтаже шкафа должна быть установлена коммутационная защитная аппаратура,
гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, пере-
грузки, самопроизвольного включения; подсоединение шкафа к сети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки на
электросеть.
при подключении шкафа установить устройства защиты по току утечки в щите ШС: при рабочей температуре
в холодном состоянии:
должно быть установлено реле тока утечки УЗО в щите ШС:
66..
ППООРРЯЯДДООК
К
УУССТТААННООВВККИ
И
Изделие
Обозначение шнура (марка, число и
номинальное сечение жил)
Номинальное сечение эквипо­тенциального провода, мм
2
ШЖЭ-1-Э
КГН 3х2,5; ПРМ 3х2,5
2,5
ШЖЭ-2-Э
КГН 4х2,5; ПРМ 4х2,5
2,5
ШЖЭ-3-Э
КГН 5х2,5; ПРМ 5х2,5
2,5
-5-
Распаковка, установка и испытание шкафа должны производиться специалистами по
монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После занесения шкафа с от-
рицательной температуры в помещение необходимо выдержать его при комнатной темпе-
ратуре в течении 6 часов.
Установку шкафа проводите в следующем порядке:
После проверки состояния упаковки следует распаковать шкаф, удалить антикоррозий­ную смазку (если она есть) растворителем или промыть моющими средствами (растворами
с пассиваторами) с последующей сушкой.
Провести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с комплектно-
стью поставки.
перед установкой шкафа на предусмотренное место необходимо снять защитную
пленку со всех поверхностей. Шкаф следует разместить в хорошо проветриваемом поме­щении, если имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом. Учитывая вид
шкафа, его можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием;
допускается установка шкафов на расстояние не ближе 100 мм от стены;
подключение шкафа к электросети должно быть выполнено согласно действующему
законодательству и нормативам. Электроподключение производится только уполномочен­ной специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями. При под-
ключении смотри рис. 2, 3, 5;
монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы установленный и под-
ключенный шкаф предупреждал доступ к токопроводящим частям без применения инстру-
ментов;
плавкие предохранители для постоянной электропроводки должны быть предусмот- рены:
-на ток 25А для ШЖЭ-1-Э; ШЖЭ-2-Э; ШЖЭ-3-Э
установить шкаф на соответствующее место; выровнять шкаф с помощью регулируе­мых ножек так, чтобы рабочие поверхности приняли горизонтальное положение;
надежно заземлить шкаф, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму, заземляющий проводник должен быть в шнуре питания ; провести ревизию соединительных устройств электрических цепей шкафа (винтовых
и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления необходимо подтянуть или подо-
гнуть до нормального контактного давления;
Электропитание необходимо подвести к клеммному блоку шкафа через автоматиче-
ский выключатель стационарной проводки, расположенный в распределительном щите:
-на ток 25А - для ШЖЭ-1-Э; ШЖЭ-2-Э; ШЖЭ-3-Э
Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с маслостойкой обо-
лочкой не легче, чем обычный полихлорпрен, или шнура с другой эквивалентной синтетиче-
ской эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ 7399.
Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше значе­ний, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети
питания шкафа и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь за-
зор между контактами не менее 3 мм во всех полюсах.
После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭН-ы в течение 1,5-2 часов, для чего ТЭН-ы включить на низшую степень нагрева (положение «1» ) и уста-
новить терморегулятор на температуру 100ºС. После просушки проверить ток утечки. Ток утечки должен быть не более 1 мА на 1 кВт номинальной потребляемой мощности. Прове-
рить цепи заземления.
-6-
Для выравнивания потенциалов при установке шкафа в технологическую линию, преду-
смотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность (на передней правой ножке подставки для исполнений ШЖЭ-1-Э и ШЖЭ-2-Э; за передней правой ножкой – для испол­нений ШЖЭ-3-Э).
Сдача в эксплуатацию смонтированного шкафа оформляется по установленной форме.
Средний срок службы шкафа – 10 лет.
Внимание!
Перед началом эксплуатации изделий необходимо: удалить консервацию мыльным рас-
твором с противней, духовки и задней части дверцы
7. ПОРЯДОК РАБОТЫ
Приготовление пищи в жарочном шкафу.
Перед приготовлением пищи духовку необходимо прогреть. Для этого ручку терморе-
гулятора установить на температуру 150-180°С, а ручки переключателей - на вторую сту­пень переключения, положение- «2». По достижении установленной температуры терморе-
гулятор отключает нагреватели, о чем свидетельствует первое отключение сигнальной лампы, после этого допускается дальнейшее увеличение температуры вращением ручки терморегулятора. При приготовлении пищи необходимо уточнить рекомендуемую темпера­туру и при последующем приготовлении терморегулятор можно установить на более высо-
кую или низкую температуру, в зависимости от качества приготовленного продукта.
Переход на первую и вторую ступень мощности верхних или нижних ТЭН-ов при выпечке
зависит от цвета изделия сверху или снизу, т. е. хороший соломенный или темный цвет вы-
печки.
После окончания работы:
ручку терморегулятора и пакетного переключателя установить в положение «О»отключите шкаф от электросетидождитесь пока остынет шкафпроизведите очистку внешних поверхностей шкафа, противней, пода, а при необхо-
димости направляющих и внутренних поверхностей духовки.
Внимание!
Очищая духовку и противень не удаляйте остатки пищи при помощи острых металличе­ских предметов. Никогда не используйте абразивные чистящие средства,которыми можно
повредить эмалированную поверхность.
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III - V раз-
рядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.
В процессе эксплуатации машины необходимо выполнить следующие виды ра-
бот в системе технического обслуживания и ремонта:
ТО – регламентированное техническое обслуживание – комплекс профилактических
мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения работоспособности или исправности
машины;
ТР – текущий ремонт – ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации, для обес-
печения или восстановления работоспособности машины и состоящий в замене и (или) вос-
становлении ее отдельных частей и их регулировании.
Периодичность технического обслуживания и ремонтов:
- техническое обслуживание (ТО) – 1 мес.;
- текущий ремонт (ТР) – при необходимости
Loading...
+ 14 hidden pages