значены для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных
изделий и запекания творожных блюд на предприятиях общественного питания самостоя-
тельно или в составе технологических линий.
Шкафы изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ 15150.
Шкафы жарочные имеют сертификат соответствия: № TC RU C-RU.MХ11.B.00105. Срок
действия с 16.01.2015 по 15.01.2020
и соответствует требованиям ТР ТС 004/2011; ТР ТС 010/2011 ГОСТ 12.2.092; ГОСТ
27570.34.
33..
ККООММППЛЛЕЕККТ
Т
ППООССТТААВВККИ
И
Наименование
Количество
ШЖЭ-1
ШЖЭ-2
ШЖЭ-3
Паспорт и руководство по эксплуатации
1
Противень эмалированный
3 6 9
Пакет полиэтиленовый
1
Упаковка
1
Шкаф
1
Опора
4
44..
УУССТТРРООЙЙССТТВВО
О
И
И
ППРРИИННЦЦИИП
П
РРААББООТТЫ
Ы
-3-
Таблица 2
Шкаф жарочный электрический секционный модулированный типа ШЖЭ состоит из одно-
типных жарочных камер, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками
для однокамерных и двухкамерных шкафов и на основание с регулируемыми по высоте
ножками для трехкамерных шкафов. Конструкция шкафа – бескаркасная. Каждая камера, в
свою очередь, состоит из эмалированного металлического корпуса, съемных направляющих
для противней, подового листа, верхнего и нижнего блока ТЭН-ов. Нижний блок
ТЭН-ов закрыт металлическим листом (подом).Для уменьшения потерь тепла корпус шкафа
обернут теплоизоляцией и алюминиевой фольгой. Для обслуживания и ремонта жарочного
шкафа и электропроводки предусмотрена задняя съемная облицовка. Решетки с направляющими, закрепленными на боковых стенках, предназначены для установки противней на
и размещены на панели управления, находящейся с правой стороны каждой секции жароч-
ного шкафа.
Рабочая камера имеет дверь, плотность закрывания которой обеспечивается усилием
пружины и уплотнительной прокладкой.
Нижняя камера–секция крепится к подставке или к основанию, а верхние камеры–секции
между собой крепятся с помощью болтов. На верхней секции сверху закреплена крышка.
Терморегулятор служит для автоматического поддержания заданной температуры в ра-
бочей камере.
Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достижении темпе-
ратуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя. Доступ к кнопке аварийного
термовыключателя обеспечен без съема панели управления. Для этого необходимо снять
пластмассовую заглушку красного цвета (смотри рис. 1) и произвести нажим стержнем
диаметром не более 4 мм на кнопку термовыключателя, расположенного в отверстии.
Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭН-ах и сигнализируют о готов-
ности к работе.
Для замены контрпетли двери в левой боковой стенке предусмотрено технологическое
окно (рис.6). При замене необходимо обрезать перемычку в нижней части технологического
окна, повернуть фиксирующую пластину на 90°, отогнуть окно наверх и, выкрутив два винта
крепления контрпетли, вынуть контрпетлю через проем окна. После установки контрпетли
необходимо отогнуть вниз технологическое окно, повернуть фиксирующую пластину до совмещения отверстия в ней с отверстием в боковой стенке и заклепать пластину и боковую
стенку вытяжной заклепкой 4х8.
--44-
-
55..
ММЕЕРРЫ
Ы
ББЕЕЗЗООППААССННООССТТИ
И
- 4,8 мА - для ШЖЭ-1-Э
- 9,6 мА - для ШЖЭ-2-Э
- 14,4 мА - для ШЖЭ-3-Э
- 9,6 мА для ШЖЭ-1-Э
- 19,2 мА для ШЖЭ-2-Э
- 28,8 мА для ШЖЭ-3-Э
- 25 А/30 мА для ШЖЭ-1-Э
- 25 А/30 мА для ШЖЭ-2-Э
- 25 А/30 мА для ШЖЭ-3-Э
К обслуживанию шкафа допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования. При обнаружении неисправностей вызовите электрика.
При работе со шкафом соблюдайте следующие правила безопасности:
не допускайте проливания жира и других жидкостей на под и стенки камеры. Помните,
что внутренние поверхности камер нагреваются до 270
о
С;
перед санитарной обработкой переключатели шкафа установите в положение «0» и
отключите шкаф от сети, дождитесь пока остынет шкаф;
включайте шкаф только после устранения неисправностей;
Категорически запрещается:
производить чистку и устранять неисправности при работе шкафа;
держать включенными на полной мощности не загруженные шкафы;
работать без заземления;
работать без внешней защиты.
Внимание!
Для очистки наружной части шкафа и внутренней части духовок не допускается при-
менять водяную струю.
Общие требования безопасности
по пожарной безопасности шкаф соответствует ГОСТ 12.1.004;
не допускается использование шкафа в пожароопасных и взрывоопасных зонах;
не допускается установка шкафа ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов; при
установке шкафа ближе 1м от кухонной мебели, перегородок или стен рекомендуется,
чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание при такой установке уделить соблю-
дению мер противопожарной безопасности.
при монтаже шкафа должна быть установлена коммутационная защитная аппаратура,
гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, пере-
грузки, самопроизвольного включения;
подсоединение шкафа к сети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки на
электросеть.
при подключении шкафа установить устройства защиты по току утечки в щите ШС:
при рабочей температуре
в холодном состоянии:
должно быть установлено реле тока утечки УЗО в щите ШС:
66..
ППООРРЯЯДДООК
К
УУССТТААННООВВККИ
И
Изделие
Обозначение шнура (марка, число и
номинальное сечение жил)
Номинальное сечение эквипотенциального провода, мм
2
ШЖЭ-1-Э
КГН 3х2,5; ПРМ 3х2,5
2,5
ШЖЭ-2-Э
КГН 4х2,5; ПРМ 4х2,5
2,5
ШЖЭ-3-Э
КГН 5х2,5; ПРМ 5х2,5
2,5
-5-
Распаковка, установка и испытание шкафа должны производиться специалистами по
монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После занесения шкафа с от-
рицательной температуры в помещение необходимо выдержать его при комнатной темпе-
ратуре в течении 6 часов.
Установку шкафа проводите в следующем порядке:
После проверки состояния упаковки следует распаковать шкаф, удалить антикоррозийную смазку (если она есть) растворителем или промыть моющими средствами (растворами
с пассиваторами) с последующей сушкой.
Провести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с комплектно-
стью поставки.
перед установкой шкафа на предусмотренное место необходимо снять защитную
пленку со всех поверхностей. Шкаф следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом. Учитывая вид
шкафа, его можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием;
допускается установка шкафов на расстояние не ближе 100 мм от стены;
подключение шкафа к электросети должно быть выполнено согласно действующему
законодательству и нормативам. Электроподключение производится только уполномоченной специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями. При под-
ключении смотри рис. 2, 3, 5;
монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы установленный и под-
ключенный шкаф предупреждал доступ к токопроводящим частям без применения инстру-
ментов;
плавкие предохранители для постоянной электропроводки должны быть предусмот-
рены:
-на ток 25А для ШЖЭ-1-Э; ШЖЭ-2-Э; ШЖЭ-3-Э
установить шкаф на соответствующее место; выровнять шкаф с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие поверхности приняли горизонтальное положение;
надежно заземлить шкаф, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему
зажиму, заземляющий проводник должен быть в шнуре питания ;
провести ревизию соединительных устройств электрических цепей шкафа (винтовых
и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления необходимо подтянуть или подо-
гнуть до нормального контактного давления;
Электропитание необходимо подвести к клеммному блоку шкафа через автоматиче-
ский выключатель стационарной проводки, расположенный в распределительном щите:
-на ток 25А - для ШЖЭ-1-Э; ШЖЭ-2-Э; ШЖЭ-3-Э
Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с маслостойкой обо-
лочкой не легче, чем обычный полихлорпрен, или шнура с другой эквивалентной синтетиче-
ской эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ 7399.
Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети
питания шкафа и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь за-
зор между контактами не менее 3 мм во всех полюсах.
После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭН-ы в течение
1,5-2 часов, для чего ТЭН-ы включить на низшую степень нагрева (положение «1» ) и уста-
новить терморегулятор на температуру 100ºС. После просушки проверить ток утечки. Ток
утечки должен быть не более 1 мА на 1 кВт номинальной потребляемой мощности. Прове-
рить цепи заземления.
-6-
Для выравнивания потенциалов при установке шкафа в технологическую линию, преду-
смотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность (на передней правой ножке
подставки для исполнений ШЖЭ-1-Э и ШЖЭ-2-Э; за передней правой ножкой – для исполнений ШЖЭ-3-Э).
Сдача в эксплуатацию смонтированного шкафа оформляется по установленной форме.
Средний срок службы шкафа – 10 лет.
Внимание!
Перед началом эксплуатации изделий необходимо: удалить консервацию мыльным рас-
твором с противней, духовки и задней части дверцы
7. ПОРЯДОК РАБОТЫ
Приготовление пищи в жарочном шкафу.
Перед приготовлением пищи духовку необходимо прогреть. Для этого ручку терморе-
гулятора установить на температуру 150-180°С, а ручки переключателей - на вторую ступень переключения, положение- «2». По достижении установленной температуры терморе-
гулятор отключает нагреватели, о чем свидетельствует первое отключение сигнальной
лампы, после этого допускается дальнейшее увеличение температуры вращением ручки
терморегулятора. При приготовлении пищи необходимо уточнить рекомендуемую температуру и при последующем приготовлении терморегулятор можно установить на более высо-
кую или низкую температуру, в зависимости от качества приготовленного продукта.
Переход на первую и вторую ступень мощности верхних или нижних ТЭН-ов при выпечке
зависит от цвета изделия сверху или снизу, т. е. хороший соломенный или темный цвет вы-
печки.
После окончания работы:
ручку терморегулятора ипакетного переключателя установить в положение «О»
отключите шкафот электросети
дождитесь пока остынет шкаф
произведите очистку внешних поверхностей шкафа, противней, пода, а при необхо-
димости направляющих и внутренних поверхностей духовки.
Внимание!
Очищая духовку и противень не удаляйте остатки пищи при помощи острых металлических предметов. Никогда не используйте абразивные чистящие средства,которыми можно
повредить эмалированную поверхность.
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III - V раз-
рядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.
В процессе эксплуатации машины необходимо выполнить следующие виды ра-
бот в системе технического обслуживания и ремонта:
ТО – регламентированное техническое обслуживание – комплекс профилактических
мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения работоспособности или исправности
машины;
ТР – текущий ремонт – ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации, для обес-
печения или восстановления работоспособности машины и состоящий в замене и (или) вос-
становлении ее отдельных частей и их регулировании.
Периодичность технического обслуживания и ремонтов:
- техническое обслуживание (ТО) –1 мес.;
- текущий ремонт (ТР) –при необходимости
Loading...
+ 14 hidden pages
You need points to download manuals.
1 point = 1 manual.
You can buy points or you can get point for every manual you upload.