Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с
конструкцией двухскоростных тестомесильных спиральных электрических машин
ТМС-40НН-2П, ТМС-60НН-2П, ТМС-100НН-2П, ТМС-120НН-2П с несъемной дежой, неподъемной траверсой программируемых (далее по тексту – машины (а)), правилами их
эксплуатации, технического обслуживания, монтажа и регулирования.
К обслуживанию и эксплуатации машин допускается только специально обученный
персонал.
В связи с постоянным усовершенствованием машин в их конструкцию могут быть
внесены изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на их монтаж и
эксплуатацию.
1 НАЗНАЧЕНИЕ
Машины предназначены для замеса теста с использованием всех видов муки, воды,
дрожжей, жира/масла, сахара, приправ и красящих веществ, разрешенных законом, соли, отваров и других компонентов в хлебопекарнях и на предприятиях общественного питания.
Машины изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ4 категория размещения 4.2
ГОСТ 15150.
2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ ИЗДЕЛИЯ
Устройство машины ТМС-40НН-2П показано на рис. 1.
Устройство машины ТМС-60НН-2П показано на рис. 2.
Устройство машин ТМС-100НН-2П и ТМС-120НН-2П показано на рис. 3.
Машина состоит из корпуса 1, панели управления 2, дежи 3, защитной решетки дежи 4,
ножа 5, месильного органа (спирали) 6, электродвигателя 15 (только в машинах ТМС-100НН2П и ТМС-120НН-2П), электродвигателя 16, привода системы управления.
На правой боковой стенке панели управления 2 установлен главный выключатель 10
(для отключения машины от электрической сети), на левой боковой стенке - Кнопка «Стоп»
(«Аварийная остановка») 11 (для остановки работы машины).
С передней стороны, над дежой, установлена защитная решетка 4, которая предназначена для защиты персонала от вращающихся рабочих частей машины. При поднятии решетки микропереключатель 9 блокирует работу электродвигателей 15 и 16.
На машине ТМС-40НН-2П и ТМС-60НН-2П привод спирали и дежи осуществляется от
одного электродвигателя.
На машине ТМС-100НН-2П и ТМС-120НН-2П привод спирали и дежи осуществляется от
разных электродвигателей.
Для выравнивания машины на устанавливаемой поверхности предусмотрены регулируемые по высоте ножки 8.
Управление работой машины осуществляется с панели управления (см. рис. 4).
На панели управления расположены:
- Кнопка «Вкл/ Откл» 1;
- Индикатор «Скорость I» (мин./с.) 2;
- Индикатор «Скорость II» (мин./с.) 3;
- Кнопки увеличения значения времени по таймеру «Скорость I» и «Скорость II» 4;
- Кнопки уменьшения значения таймера» «Скорость I» и «Скорость II» 5;
- Кнопка выбора режима 6 (автоматический/ ручной);
- Светодиоды 7 кнопки выбора режима;
- Кнопка выбора скорости 8 (I - медленное перемешивание/II - быстрое перемешивание);
- Светодиоды 9 кнопки выбора скорости;
- Кнопка «Пуск/ Стоп» 10 - для включения машины в работу;
- Кнопка ручного вращения 11 месильного органа и дежи;
- Кнопка выбора направления вращения 12 дежи (функция доступна только для тестомесов
ТМС-100НН-2П и ТМС-120НН-2П);
- Светодиоды 13 кнопки выбора направления вращения дежи.
Рис. 3 Устройство тестомесильных машин ТМС-100НН-2П, ТМС-120НН-2П
ТМС с. 6
1. Кнопка «Вкл/ Откл» с подсветкой; 2. Индикатор «Скорость I» (мин./сек); 3. Индикатор «Скорость II» (мин./сек); 4. Кнопки увеличения значения таймера; 5.
Кнопки уменьшения значения таймера; 6. Кнопка выбора режима (автоматический/ ручной); 7. Светодиоды кнопки выбора режима;
8. Кнопка выбора скорости (Скорость I / Скорость II); 9. Светодиоды кнопки выбора скорости; 10. Кнопка «Пуск/ Стоп»; 11. Кнопка ручного вращения месильного органа и дежи; 12. Кнопка выбора направления вращения дежи: по/ против час. стрелки (не доступно в машинах ТМС-40НН-2П, ТМС-60НН-2П);
13. Светодиоды кнопки выбора направления вращения дежи (не активны в машинах ТМС-40НН-2П, ТМС-60НН-2П).
Рис. 4 Панель управления машин ТМС-40НН-2П, ТМС-60НН-2П, ТМС-100НН-2П, ТМС-120НН-2П
ТМС с. 7
3 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
По способу защиты человека от поражения электрическим током машина относится к 1
классу по ГОСТ 12.2.007.0.
Машина не должна использоваться лицами с ограниченными физическими и умственными возможностями, детьми а так же неопытными неквалифицированными лицами. За исключением случаев, когда они имеют руководство по эксплуатации продукта и находятся под контролем лиц ответственных за их безопасность.
Электропроводка и заземляющие устройства должны быть исправными. При выявлении
замыкания электропроводки на корпус немедленно отключить машину от электросети и включить вновь только после устранения неисправностей.
Перед чисткой и обслуживанием убедиться, что машина отключена от электрической сети.
Замена каких-либо узлов или ремонт машины должен производить только квалифицированный персонал.
З а п р е щ а е тс я :
- работать в одежде (шарфы, галстуки, свободные рукава и т.д.), которая может быть лег-
ко захвачена во время работы вращающимися частями машины;
- во время работы оставлять машину без надзора;
- устранять неисправности, производить чистку при работающей машине;
- работать с незафиксированной или плохо зафиксированной дежой;
- работать на установленной колесах машин;
- извлекать руками или посторонними предметами продукт из дежи во время работы;
- эксплуатировать машину с поврежденным шнуром питания;
- работать при отсутствии заземления;
- эксплуатировать машину при появлении посторонних шумов, стуков и вибрации;
- для очистки наружной части машины применять водяную струю.
4 ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
Распаковку, установку и подключение машины должны производить специалисты по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного питания и торговли. Машина
должна устанавливаться в помещениях, не относящихся к взрывоопасным и пожароопасным
зонам по ПУЭ.
После хранения машины в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях
перед включением в сеть необходимо выдержать ее в условиях комнатной температуры
(18÷20°С) в течение 2 часов.
Для транспортировки до места установки рекомендуется использовать автокар или подъемное устройство вилочного типа. Убедитесь, что подъемное устройство подходит для подъема такого груза.
Машины ТМС-60НН-2П, ТМС-100НН-2П и ТМС-120НН-2П допускается транспортировать
до места установки на колесах. Перед транспортировкой ножки регулирования поднять на максимальную высоту.
Установку машины проводите в следующем порядке:
- распакуйте машину и снимите транспортировочные болты с поддона;
- произведите внешний осмотр и проверьте комплектность в соответствии с табл. 2 пас-
порта на машину;
- установить машину на предусмотренное место так, чтобы минимальное расстояние между машиной и поверхностью стены или другим оборудованием было не менее 0,5м. Установите машину на ровную поверхность, выкрутите и отрегулируйте ножки. Машину следует разместить в хорошо освещенном месте на прочном и устойчивом основании;
- откройте доступ к щиту монтажному и проведите ревизию соединительных устройств
электрических цепей машины (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления
необходимо подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления
- для выравнивания потенциалов подключите машину к шине выравнивания потенциала.
Сечение провода подводимого к эквипотенциальному зажиму должно быть не менее 6,0мм²;
ТМС с. 8
- электропитание к машине подведите от распределительного щита через дифференциальный выключатель реагирующий на ток срабатывания 30 мА и номинальный ток отключения
16А. Устройство защитного отключения должно обеспечивать гарантированное отключение
всех полюсов от сети питания.
Проверьте соответствие параметров источника электропитания значениям указанным на
заводской табличке машины.
Подключите штатный шнур питания машины к источнику электропитания 3/N/PE 400В
50Гц (трехфазная сеть c нейтральным проводом). На проводах шнура имеется информационные наклейка:
- L1, L2 и L3 – фазные провода;
- N – нейтральный провод;
- РЕ – заземляющий провод.
Заземляющий провод РЕ шнура рекомендуется подключать к системе заземления соответствующей типу TN-S или TN-C-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (МЭК364).
После подключения машины проверьте, чтобы кабель машины не находился под опорными ножками и колесами машины.
Проверку работоспособности машины выполнить в соответствии с разделом 5.
При первом включении визуально проконтролируйте направление вращения дежи. Направление вращения дежи должно соответствовать стрелке, указанной на корпусе машины.
ВНИМАНИЕ! При несовпадении направления вращения дежи в распределительном
шкафу поменяйте местами два фазных питающих провода.
Сдача в эксплуатацию смонтированной машины оформляется актом по установленной
форме, который подписывается представителем обслуживающей организации и представителем администрации, эксплуатирующим машину.
Оформите гарантийный талон (см. паспорт, приложение А).
5 ПОРЯДОК РАБОТЫ
Подайте электрическое напряжение на машину – в распределительном шкафу установите дифференциальный выключатель в положение «Вкл».
Установите кнопку аварийного останова (поз. 11 на рис. 1,2,3) в рабочее положение – поверните по часовой стрелке и отпустите кнопку.
Установите главный выключатель (поз. 10 на рис. 1,2,3) в положение «Вкл».
На панели управления нажмите и отпустите кнопку «Вкл/Откл» для включения машины.
Алгоритм работы машины позволяет работать на двух режимах
- «автоматический» – работа по заданному таймеру. По завершению задания
таймера «Скорость I» (медленное перемешивание) алгоритм работы переходит на таймер
«Скорость II» («быстрое» перемешивание);
- «ручной» - работа на одной из скорости без таймера. После запуска машина
работает непрерывно, пока не будет повторно нажата кнопка «Пуск/Стоп».
РАБОТА НА АВТОМАТИЧЕСКОМ РЕЖИМЕ
Выберите автоматический режим работы - нажмите и отпустите на кнопку выбора режима. Выбранный режим работы визуально проконтролируйте по включению световой сигнализации напротив символа «А».
На индикатор «Скорость I» и «Скорость II» выводится последнее заданное значение параметров.
По мере необходимости установите новое значение таймера «Скорость I» и «Скорость
II» – нажмите и отпустите кнопку «больше» или «меньше». При нажатии и отпускании кнопки
значение параметра изменяется на одну единицу, а при удержании одной из кнопки изменения
параметра значение изменяется на величину кратное 5. Диапазон изменения параметра от
ТМС с. 9
0.00мин. до 30.00мин. При значении параметра равной 0.00мин. работа на выбранной скорости
пропускается.
Откройте защитную решетку (поз. 4 на рис. 1,2,3) дежи и загрузите продукты:
- налейте в дежу требуемое количество воды;
- добавьте требуемое количество муки, чтобы смесь постепенно достигала правильной
консистенции;
- добавлять ингредиенты по выбору: соль, дрожжи, растительное масло и т.д.
Общее масса компонентов (включая муку) не должна быть более:
ТМС-40НН-2П - 25 кг.
ТМС-60НН-2П - 45 кг.
ТМС-100НН-2П – 65 кг.
ТМС-120НН-2П – 80 кг.
Порядок загрузки продукта в машину может отличаться от указанного.
Функция реверса (выбор направления вращения дежи) доступна только в машинах
ТМС-100НН-2П и ТМС-120НН-2П.
Для изменения направления вращения дежи нажмите и отпустите кнопку. Заданное направление вращения визуально контролировать по световой сигнализации рядом с кнопкой:
вращение дежи по часовой стрелке
вращение дежи против часовой стрелки.
Изменение направления вращения дежи доступно только при работе на «Скорость I».
При переходе на «Скорость II» кнопка не доступна.
Закройте защитную решетку и нажмите и отпустите кнопку «Пуск/Стоп».
Во время работы машины показание на индикаторе таймеры будут вестись обратный отсчет, на индикаторе будет отображаться показатели оставшегося времени. Во время работы,
при необходимости, можно изменить значение таймера.
Если в процессе работы откроете защитную решетку, то работа машины остановится.
Одновременно на индикатор выводится информационный символ «» и «» об открытии
защитной решетки, сопровождаемой звуковой сигнализацией.
После закрытия защитной решетки на индикатор параметра выводится информационно
сообщение «Strt» сигнализирующий о необходимости нажать кнопку «Пуск/Стоп» для продолжения работы. После нажатия и отпускания кнопки «Пуск/Стоп» работа таймера продолжается
с места останова.
Если с открытой защитной решеткой требуется завершить работу - удержите кнопку
«Пуск/Стоп» более 1 с.
Если во время работы требуется остановить работу машины нажмите и отпустите кнопку
«Пуск/Стоп».
Для экстренного останова машины нажмите и отпустите на кнопку «Стоп» (аварийный останов).
РАБОТА НА «РУЧНОМ» РЕЖИМЕ
Выберите «ручной» режим работы - нажмите и отпустите на кнопку выбора режима. Выбранный режим визуально проконтролируйте по включению световой сигнализации напротив
символа «Р».
При выборе «ручного» режима на индикатор параметра «Скорость I» и «Скорость II» не
выводится информация.
Нажмите и отпустите кнопку выбора скорости – выберите желаемую скорость. Выбранную
скорость контролировать визуально по включению световой сигнализации:
«Скорость 1»
ТМС с. 10
«Скорость II».
Откройте защитную решетку (поз. 4 на рис. 1,2,3) дежи и загрузите продукты.
Закройте защитную решетку и нажмите и отпустите кнопку «Пуск/Стоп».
Во время работы машины показания на индикаторах будут вести прямой отсчет.
Функция реверса (выбор направления вращения дежи) доступна только в машинах
ТМС-100НН-2П и ТМС-120НН-2П.
Для изменения направления вращения дежи нажмите и отпустите кнопку . Изменение направления вращения дежи возможно только при работе на «Скорость I».
Если в процессе работы откроете защитную решетку, то работа машины остановится.
Одновременно на индикатор выводится информационный символ «» и «» об открытии
защитной решетки, сопровождаемой звуковой сигнализацией.
После закрытия защитной решетки на индикатор параметра выводится информационно
сообщение «Strt» сигнализирующий о необходимости нажать кнопку «Пуск/Стоп» для продолжения работы. После нажатия и отпускания кнопки «Пуск/Стоп» работа таймера продолжается
с места останова.
Если с открытой защитной решеткой требуется завершить работу - удержите кнопку
«Пуск/Стоп» более 1 с.
Если во время работы требуется остановить работу машины нажмите и отпустите кнопку
«Пуск/Стоп».
Для экстренного останова машины нажмите и отпустите на кнопку «Стоп» (аварийный останов).
При удалении продукта из дежи рекомендуется воспользоваться функцией ручного
управления, нажмите на кнопку . Данная функция позволяет управлять работой спирали и
дежи с открытой защитной решеткой. При нажатии и удержании кнопки дежа и спираль начинает вращаться, при отпускании кнопки дежа и спираль останавливается.
Удалите остатки продукта из дежи.
Для экстренного останова машины нажмите и отпустите грибок кнопки аварийного останова.
После завершения работы на панели управления нажмите и отпустите кнопку «Вкл/Откл».
Установите главный выключатель в положение «0».
Произведите уборку машины.
ВНИМАНИЕ! Уборку машины можно производить только после установки главного
выключателя в положение «0». Уборка машины подразумевает удаление с рабочих поверх-
ностей дежи, ножа, спирали остатков продукта (теста) с помощью воды и моющих средств.
ВНИМАНИЕ! Для очистки наружной части машины не допускается применять водяную струю.
В конце смены отключите машину от источника электропитания – автоматический выключатель в электрическом распределительном щите установите в положение «Выкл».
6 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт машины должен производить электромеханик
имеющую квалифицированную группу по технике безопасности не ниже третьей.
Краткий отчет о выполненных работах должен быть внесен в таблицу 6 паспорта на машину.
Техническое обслуживание и ремонт машины должны выполняться при строгом соблюдении мер безопасности «правил технической эксплуатации электроустановок потребителей»
(ПТЭ) и «Правил техники безопасности электроустановок потребителей (ПТБ), утвержденных
Госэнергонадзором «Правил устройств электроустановок (ПУЭ).
При техническом обслуживании машины выключить автоматический выключатель и вывесить табличку «НЕ ВКЛЮЧАТЬ! РАБОТАЮТ ЛЮДИ!»
Техническое обслуживание машины разделяется:
ТМС с. 11
техническое обслуживание - ТО;
текущий ремонт - ТР;
капитальный ремонт - КР.
Для машины установлена следующая структура ремонтного цикла: 5ТО-ТР-5ТО-ТР-5ТОТР-5ТО-ТР-5ТО-ТР-5ТО-ТР--5ТО-ТР-5ТО-К.
Техническое обслуживание включает: периодическое обслуживание, обслуживание машины при подготовке к использованию, а так же непосредственно после окончания работы, санитарную обработку машины.
Техническое обслуживание, включая устранение неисправностей, является основным
видом профилактических работ, обеспечивающих поддержание машины в постоянном рабочем состоянии.
Техническое обслуживание проводится строго по графику ППР во время плановой остановки машины. Оно планируется в промежутках между всеми текущими ремонтами и проводится независимо от состояния машины.
Перечень основных работ и проверок, выполняемых при техническом обслуживании,
приведен в таблице 3.
Таблица 3.
№п.п. Наименование Перио-
дичность
1 Визуальный осмотр машины на
соответствие Правилам ТБ
2 Проверка целостности цепи за-
земления от зажима заземления
машины в щите монтажном до
зажима заземления в щитке распределения и надежного его крепления
3 Измерения сопротивления
заземления между зажимом
заземления машины в щите
монтажном и металлическими
частями машины, которые
доступны в процессе работы.
Сопротивление заземления
должно быть не более 0,1Ом.
чателя защитной решетки. При
подъеме защитной решетки на
высоту более 50мм электродвигатель должен отключиться.
6 Проверка натяжения ремней*:
а) для машины ТМС-40НН-2П (см.
рис. 1)
б) для машины ТМС-60НН-2П (см.
рис. 2)
в) для машин ТМС-100НН-2П,
ТМС-120НН-2П (см. рис. 3)
7 Проверка резьбовых соединений 1 месяц
* - проверку натяжения производить измерителем натяжения ремней, при этом частота для
конкретного ремня должна соответствовать указанному в таблице значению.
Перечень основных работ и проверок, выполняемых при текущем ремонте приведена в
таблице 4.
Таблица 4.
№п.п.
Наименование Перио-
Примечание
дичность
1 Работы предусмотренные при техническом
обслуживании
2 Протяжка винтовых соединений. 6 меся-
6 меся-
цев
цев
3 Осмотр ремня 6 меся-
цев
Капитальный ремонт - ремонт, выполняемый для восстановления полного ресурса машины с заменой его частей, включая базовые. При капитальном ремонте производится разборка
машины, проверка технического состояния составных частей, восстановление или замена поврежденных узлов, сборка машины, регулирование, испытание и сдача техническому контролю.
ВНИМАНИЕ! При выявлении повреждения шнура питания следует его заменить специальным шнуром из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче обычных
шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой
по ГОСТ 7399.
Замену шнура должна производить только уполномоченная изготовителем организация.
Порядок замены шнура:
1. Обесточьте машину – дифференциальный выключатель в электрическом распредели-
тельном щите установите в положение «Выкл».
2. Отсоедините шнур питания от автоматического выключателя.
3. Снимите винты крепления панели управления и откройте доступ к электрооборудова-
нию.
4. На главном выключателе ослабьте винты крепления и отсоедините кабель.
5. На шпильке заземления ослабьте гайку крепления шнура и демонтируйте заземляю-
щий провод (оболочка желто-зеленого цвета).
6. Снимите поврежденный шнур питания.
7. Проложите новый шнур питания. Сечения проводов шнура должно быть не менее
1,5мм².
8. Установку шнура производить в обратной последовательности. Проверить направле-
ние вращения дежи (см. пункт порядок установки).
Порядок замены ремней в машине ТМС-40НН-2П:
1. Обесточить машину - дифференциальный выключатель в электрическом распредели-
тельном щите установите в положение «Выкл».
2. Открутить два винта М5 (с внутренним шестигранником s3) крепления крышки панели
управления, откинуть крышку панели управления. При необходимости снять защитные стенки
(поз. 29, 30, рис. 1).
3. Используя гаечный ключ (или головку) с размером s13 ослабить четыре болта (поз. 26,
рис. 1) крепления электродвигателя.
4. Используя гаечный ключ (или головку) с размером s13 ослабить болт натяжения ремней (поз. 25, рис. 1).
5. Ослабить два вертикальных винта М8 (с внутренним шестигранником s6 - поз. 28, рис.
1), фиксирующих верхний корпус подшипника промежуточного вала и два вертикальных винта
М8 (поз. 28, рис. 1), фиксирующих нижний корпус подшипника промежуточного вала.
6. Ослабить два горизонтальных винта М8 (с внутренним шестигранником s6 - поз. 27,
рис. 1) натяжения ремней верхнего и нижнего корпуса подшипника.
ТМС с. 13
7. Заменить ремни.
8. Сборку произвести в обратной последовательности.
9. Выполнить натяжение ремней (согласно п. 6а, табл. 3).
Порядок замены ремней в машине ТМС-60НН-2П:
1. Обесточить машину - дифференциальный выключатель в электрическом распределительном щите установите в положение «Выкл».
2. Открутить два винта М5 (с внутренним шестигранником s3) крепления крышки панели
управления, откинуть крышку панели управления. Снять защитные стенки (поз. 32, 33, рис. 2).
3. Используя гаечный ключ (или головку) с размером s13 ослабить болт натяжения ремней (поз. 27, рис. 2).
4. Ослабить два вертикальных болта М10 (поз. 29, рис. 2), фиксирующих верхний корпус
подшипника промежуточного вала и два вертикальных болта М10 (поз. 29, рис. 2), фиксирующих нижний корпус подшипника промежуточного вала.
5. Ослабить два горизонтальных болта М8 (поз. 28, рис. 2) натяжения ремней верхнего и
нижнего корпуса подшипника.
6. Заменить ремни.
7. Сборку произвести в обратной последовательности.
полнительные признаки
При нажатии и отпускании
кнопки «Вкл/Откл» машина
не включается..
При включении на индикаторе выводится информационное сообщение «Е01»
При нажатии и отпускании
кнопки «Старт/Стоп» на индикаторе выводится информационное сообщение
«» и «»
Не работает кнопка(и) пленочной клавиатуры.
При подаче питания срабатывает дифференциальный
автомат
Вероятная причина
Не подано электриче
напряжение.
Нажата кнопка аварий
останова
установлен в поло
«I».
Неисправна клавиатура
Неисправен плавкий пр
дохранитель 1,0А на пл
те контроллера.
Сработало тепловое ток
вое реле
Не закрыта защитная р
шетка дежи
Неисправен микровыкл
чатель дежи
Неисправен контроллер
или пленочная клавиатура.
Повышенный ток утечки. Выявить неисправный эле-
Подайте электрическое напряжение.
Установите кнопку аварийного останова в рабочее положение – нажмите на гибок и
поверните по часовой стрелке до упора.
Установите главный выключатель в положение « I »
Обесточить машину.
Используя отвертку снять
винты крепления панели
управления.
Снять винты крепления щита
монтажного – открыть доступ
к электрооборудованию. Нажать и отпустить кнопку теплового токового реле и проверить работу машины. При
необходимости, изменить
значение тока срабатывания.
Закрыть решетку дежи
Используя отвертку снять
винты крепления панели
управления.
Заменить микровыключатель
дежи
Снять плату индикации контроллера с машины.
Проверить работу кнопок замыканием входов (см. схему
пленочной клавиатуры)
Установить неисправный
элемент и заменить