Abat ПЭП-1, ПЭП-2 User guide

Р О С С И Я

О О О « Э Л И Н О К С »

ПЕЧЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ДЛЯ ПИЦЦЫ

ПЭП-___

П А С П О Р Т

и

р у к о в о д с т в о п о э к с п л у а т а ц и и

2

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Печь электрическая для пиццы предназначена для выпечки пиццы и хлебо­булочных изделий, требующих высокой температуры приготовления, на пред­приятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологической

линии.

Печь изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 4 по ГОСТ15150.

Декларация соответствия TC RU Д-RU.АЛ16.B.23474 срок действия с

20.11.2013 г. по 19.11.2018 г.

Сертификат соответствия TC RU C-RU.MХ11.B.00080 срок действия с

11.11.2014 г. по 10.11.2019 г.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента каче­ства в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер сер-

тификата 73 100 3466, действителен до 28.09.2018 г.

3

Рис. 1. Общий вид ПЭП-1.

Рис. 2. Общий вид ПЭП-2.

4

Наименование параметра

Величина параметра

ПЭП-1

ПЭП-2

1.

Номинальная потребляемая мощность печи, кВт

2,64

4,84

2.

Номинальное напряжение, В

230

3.

Род тока

однофазный, переменный

4.

Частота тока, Гц

50

5.

Количество секций печи

1

6.

Внутренние размеры камеры, мм,

- длина

- ширина

- высота (рабочая высота до кронштейнов ТЭНа)

370
401

148 (125)

516
546

148 (125)

7.

Площадь пода одной секции, м

2

0,133

0,26

8.

Количество переключателей, шт.

1

9.

Количество стрелочных термометров, шт.

1

10.

Диапазон регулирования температуры печи,

о

С

20...450

11.

Время разогрева печи до рабочей температуры 300оС, мин,

не более

25

30

12.

Количество ТЭНов, шт.

2

13.

Потребляемая мощность ТЭНов одной секции, кВт:

- верхних

- нижних

1,3
1,3

2,4
2,4

14.

Количество лампы освещения, шт.

1

15.

Потребляемая мощность ламп освещения, кВт

0,04

16.

Количество терморегуляторов, шт.

2

17.

Количество термовыключателей, шт.

1

18.

Температура срабатывания термовыключателя, °С

500

-14

19.

Габаритные размеры, мм, не более
длина/длина с ручкой
ширина/ширина с ручкой
высота/высота с опорами

650/669
480/615
310/335

820/833
635/784
350/375

20.

Масса, кг, не более

37

55

21.

Срок службы, лет

7

Наименование

Количество, шт.

1.

Печь для пиццы

1

2.

Упаковка

1

3.

Паспорт и руководство по эксплуатации

1

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

5

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Печь для пиццы состоит из жарочной камеры, установленной в корпусе, и
панели управления.

Камера состоит из оцинкованного короба, жаропрочной плиты (далее
«Под»), ТЭНов - верхнего и нижнего.

Камера с наружной стороны обложена базальтовым теплоизоляционным ма­териалом, снабжена двумя терморегуляторами для автоматического регулиро­вания температуры внутри, аварийным термовыключателем и лампой освеще­ния. Значение рабочей температуры нагрева отображается на стрелочном тер-

мометре.

Сетевой выключатель, ручки терморегуляторов, светосигнальная арматура,

стрелочный термометр, выключатель освещения духовки размещены на панели

управления, находящейся с правой стороны печи.

Рабочая камера имеет дверь из эмалированной стали со смотровым окном

из термостойкого стекла. В рабочей камере установлен светильник внутренней

подсветки. Для замены лампы необходимо отвернуть четыре винта, снять боко-

вую стенку и открутить два винта крепления кронштейна светильника.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭНов при достиже-

нии температуры в духовке 500°С. Для восстановления работы печи необходимо

выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя и
нажать на кнопку аварийного термовыключателя. Аварийный термовыключатель
расположен за правой боковой стенкой корпуса печи. Для доступа к нему необ-

ходимо отвернуть четыре винта и снять боковую стенку.

Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭНах и сигнализи-

руют о готовности к работе.

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию печи допускаются лица, прошедшие технический минимум

по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим руководством по
эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами (включая

детей) с пониженными физическими, психическими или умственными способ­ностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они не находятся
под контролем или не проинструктированы об использовании изделия лицом,
ответственным за их безопасность. Дети должны находиться под присмот-

ром для недопущения игры с изделием.

При работе с печью соблюдайте следующие правила безопасности:

 перед санитарной обработкой регуляторы печи установите в положение

«0» и отключите печь от электросети, отключив автоматический выключатель

стационарной электропроводки;

 при работе печи дверь открывать только за ручку, во избежание ожога
оператора;

 при обнаружении неисправностей вызовите электромеханика;

 включайте печь только после устранения неисправностей;

ВНИМАНИЕ! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала при­откройте дверку, выпустите горячий воздух из духовки.

6

Категорически запрещается:

 производить чистку и устранять неисправности при работе печи;

 работа без заземления;

 работа без внешней защиты от поражения электрическим током;

 брызгать (лить) воду на стекло двери во избежание термического шо-

ка;

 длительная работа печи (более 0,5 часа) при максимальной температу-
ре без загрузки.

ВНИМАНИЕ! Для очистки наружной части печи и внутренней части камеры не
допускается применять водяную струю.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

 по пожарной безопасности печь должна соответствовать ГОСТ 12.1.004;

 не допускается использование печи в пожароопасных и взрывоопасных

зонах;

 не допускается установка печи ближе 1 м от легковоспламеняющихся ма-

териалов; при установке печи ближе 1м от кухонной мебели, перегородок или
стен рекомендуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или
покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание при та-

кой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности;

 при монтаже печи должна быть установлена коммутационная защитная

аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания,

перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;

 подключение печи к электросети должно осуществляться с учетом допус-
каемой нагрузки на электросеть;

 кабель к печи должен подводиться с электрического шкафа управления
через автоматический выключатель с комбинированной защитой, реагирующий
на номинальный рабочий ток 25А и ток утечки 30мА.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Распаковку, установку и испытание печи должны производить специалисты

по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного питания и

торговли. После занесения печи с отрицательной температуры в помещение не-

обходимо выдержать печь при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку печи проводить в следующем порядке:

 после проверки состояния упаковки следует распаковать печь, провести

внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с комплектностью

поставки;

 перед установкой печи на предусмотренное место необходимо снять за-

щитную пленку со всех поверхностей. Печь следует разместить в хорошо про­ветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочиститель-

ным зонтом. Учитывая вид печи, ее можно размещать отдельно или вместе с
другим кухонным оборудованием;

 допускается установка печи на расстоянии не ближе 100 мм от стены;

 подключение печи к электросети должно быть выполнено согласно дейст-

вующим нормативам. Электроподключение производится только уполномочен-

7

Изделие

Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)

ПЭП-1, ПЭП-2

типа КГН 3х2,5

ной специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями
и в соответствии со схемой электрической принципиальной.

 монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы установлен-

ная и подключенная печь ограничивала доступ к токопроводящим частям без

применения инструментов;

 установить печь на соответствующее место;

 надежно заземлить печь, подсоединив заземляющий проводник к зазем-

ляющему зажиму. Заземляющий проводник должен быть в кабеле питания;

 провести ревизию соединительных устройств электрических цепей печи

(винтовых и без винтовых зажимов); при выявлении ослабления необходимо

подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;

 переставить ручку дверки из транспортировочного положения в рабочее
(см. рис.1, 2).

Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должны быть меньше

значений, указанных в таблице 3.

Таблица 3

Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с масло­стойкой оболочкой не легче, чем обычный полихлорпрен, или шнура с другой эк-

вивалентной синтетической эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ 7399.

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс

10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 13109.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если в вашем регионе перепады питающего напряжения сети

превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети через мо­нитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном случае изде­лие может выйти из строя, и гарантийные обязательства при этом не дей-

ствуют.

Автоматический выключатель в стационарной проводке должен обеспечи-

вать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания печи и должен
быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между кон-

тактами не менее 3 мм во всех полюсах.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭНы

в течении 1,5...2 часов, для чего установить терморегуляторы на температуру

100ºС; после просушки проверить ток утечки. Ток утечки должен быть не более 1

мА на 1 кВт номинальной потребляемой мощности. Проверить цепи заземления.

Для выравнивания потенциалов при установке печи в технологическую ли-

нию предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность (на
задней стенке печи).

Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 10 мм².

Конструкцией изделия предусмотрена возможность установки печей друг на
друга в 2 или 3 яруса. Для этого с верхней стенки печей нижнего и среднего яру­сов необходимо снять четыре заглушки черного цвета, а с печей среднего и
верхнего ярусов открутить четыре опоры угловые и опору центральную. Затем,
совместив отверстия в крыше печи нижнего яруса и шпильки печи верхнего яру-

са, установить их друг на друга.

8

7. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Перед приготовлением пищи камеру необходимо прогреть. Для этого ручки
терморегуляторов установить на температуру 150...180°С. По достижении уста­новленной температуры терморегулятор отключает нагреватели, о чем свиде­тельствует первое отключение сигнальной лампы. После этого допускается

дальнейшее увеличение температуры до требуемого уровня. Для максимально

быстрого разогрева камеры необходимо выставить терморегуляторы верхних и
нижних ТЭНов в максимальное положение 450°С. При достижении рабочей тем­пературы 300°С, перевести терморегуляторы верхних и нижних ТЭНов в положе­ние 300°С. Допускается укладывать полуфабрикаты как на самом поде, так и при
помощи противней. При приготовлении пищи необходимо уточнить рекомендуе­мую температуру и при последующем приготовлении терморегулятор можно ус-

тановить на более высокую или низкую температуру, если качество первого было
неудовлетворительным.

Для очистки пода от въевшихся остатков пищи необходимо прокалить его в
течении 2...3 мин при температуре 450°С (пиролиз).

После окончания работы, установить ручки терморегуляторов в нулевое по-

ложение, отключите печь от электросети, выключив автоматический выключа-

тель в стационарной электропроводке. Смести остатки пищи после остывания

печи.

8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III

- V разрядов, имеющий квалификационную группу по электробезопасности не
ниже третьей.

В процессе эксплуатации печи необходимо выполнить следующие виды ра­бот в системе технического обслуживания и ремонта:

ТО - регламентированное техническое обслуживание - комплекс профилак-

тических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения работоспособно-

сти или исправности печи;

ТР - текущий ремонт - ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации,

для обеспечения или восстановления работоспособности печи и состоящий в

замене и (или) восстановлении ее отдельных частей и их регулировании.

Периодичность технического обслуживания и ремонтов:

- техническое обслуживание (ТО) проводится 1 раз в месяц;

- текущий ремонт (ТР) – при необходимости.

При техническом обслуживании печи требуется проделать следующие рабо­ты:

 выявите неисправность печи путем опроса обслуживающего персонала;

 подтяните при необходимости крепление датчиков-реле температуры, сиг-

нальной арматуры, двери, облицовок;

 проверить линии заземления;

 проверить цепи заземления самой печи (то есть от зажима заземления до

доступных металлических частей - сопротивление должно быть не более 0,1 Ом);

 подтяните и зачистите при необходимости контактные соединения токове-
дущих частей печи.