Abat ПКЭ-4Э User guide

Я

РРООССССИИЯ

О

ООООО

«

«

ЭЭЛЛИИННООККС

С

»»

Я

ККООННВВЕЕККЦЦИИООННННААЯ

Я

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККААЯ

Э

4

ППККЭ

Руководство по эксплуатации

--4

Э

Э

ППЕЕЧЧЬ

Ь

«

«

ВВппееррввыые

е

ввыыппууссккааееммаая

ЧЧЕЕББООККССААРРЫ

я

в

в

ооббрраащщеенниие

Ы

22001133

е

ппррооддууккцциия

я

»»

2

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Конвекционная электрическая печь- кухонная инжекционного типа ПКЭ-4Э с
электромеханической панелью (далее по тексту печь) предназначена для тепло­вой обработки продуктов питания на предприятиях общественного питания.

Духовка в ПКЭ-4Э изготовлена из черного металла и покрыта эмалью.

В печи ПКЭ-4Э используются противни размером 435х320 мм.

Печь используется на предприятиях общественного питания как самостоя­тельно, так и в составе технологической линии.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента каче­ства в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер сер­тификата 73 100 2188 от 30.12.2010 по 29.12.2013 г.

В

В

ь

ббыытть
ммооннттааж

и

с

ссввяяззи

с

ппооссттоояянннныым
ииззммееннеенниия

ж

и

и

ээккссппллууааттаацциию

м

ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеем

я

е

,,

нне

ооттрраажжеенннныые

ю

.

.

е

в

в

ннаассттоояящщеем

м

ммаашшиинны

м

ииззддаанниии

и

ы

в

е

в

еее

ккооннссттррууккцциии

и

е

и

нне

ввллиияяюющщиие

и

е

ммооггуут

а

нна

еее

т

е

2. УСТРОЙСТВО

Общий вид печи приведена на рис. 1

Духовка 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицов­кой и дверью поз. 3. На задней стенке духовки установлен электродвигатель поз.
5 рис.1 и электронагреватель (далее по тексту – ТЭН) поз. 8 рис 1.1.

На задней стенке духовки печи установлен электродвигатель поз. 5 рис.1 и
воздушный ТЭН поз. 8 рис 1. Во время работы крыльчатка вращается в одну
сторону. При открывании двери ТЭН и электродвигатель не отключаются.
Крыльчатка и ТЭН закрыты перегородкой поз. 7.

На боковых стенках установлены направляющие для гастроемкостей. На
задней стенке установлен плафон лампы освещения духовки. На левой стенке
установлен баллончик терморегулятора поз. 12. Температура в камере печи ре­гулируется датчиком температуры камеры (далее по тексту - терморегулятор) по
позиционному закону, т.е. при достижении заданного значения температуры
ТЭН-ы отключаются и при снижении температуры, ниже заданной, ТЭНы вновь
включаются. На правой стенке установлен баллончик термовыключателя поз. 13.
Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 3200С (в ава­рийных ситуациях) обесточивает силовые цепи управления.

Регулируемые ножки поз. 6 позволяют устанавливать печь в горизонтальное

положение.

Управление работой печи осуществляется с панели управления поз. 2.

ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ

Ручка «Таймер» служит для включения в работу печи. «Таймер» имеет три

рабочих положения:

- положение «О» - отключенное состояние;

- положение «Таймер» - завершение работы печи по истечению заданного

времени. Для установки времени работы из положения «О» повернуть ручку
таймера по часовой стрелке, время работы указано на корпусе ручки. Диапазон
установки таймера от 5 мин. до 60мин. Для принудительного завершения работы
печи установить ручку таймера (повернуть ручку таймера против часовой стрел­ки) в положение «О»;

3

- положение «Ручное управление» – завершение работы печи только опе-
ратором. Для установки в положение «Ручное управление» необходимо из по­ложения «О» повернуть ручку против часовой стрелки.

Ручка «Температура» служит для задания и регулирования температуры в

духовке. Терморегулятор имеет два рабочих положения:

- положение «О» - ТЭНы в духовке отключены;

- рабочее положение, при которой температура в духовке поддерживается

равной заданному значению. Значение температуры задания указано на корпусе
ручки. Диапазон регулирования температуры в духовке (плюс) (50-270)°С.

Светосигнальная арматура служит для визуального контроля подачи элек-

троэнергии в печь.

4

1. Духовка 8. Воздушный электронагреватель

2. Панель управления 9. Атмосферная трубка

3. Дверь 10. Кабельный ввод

4. Направляющие 11. Клемма эквипотенциальности

5. Вентилятор 12. Датчик температуры камеры

6. Ножка 13. Аварийный датчик (плюс) 320°С

7. Перегородка

Рис. 1 Общий вид печи ПКЭ-4Э

3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию печи допускаются лица, прошедшие технический минимум

по эксплуатации оборудования.

При работе с печью необходимо соблюдать следующие правила безопасно-

сти:

- не включать печь без заземления;

- не оставлять включенную печь без присмотра;

- не устанавливать в печь легко воспламеняемые предметы;

- санитарную обработку производить только при обесточенной печи;

- периодически проверять исправность шнура питания печи;

- при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

- включать печь только после устранения неисправностей.

5

Внимание! При открытии двери соблюдайте осторожность: приоткрой-

те дверь, выпустите горячий воздух, и откройте дверь полностью.

При открытии двери, на работающей печи, вентилятор продолжает

вращаться.

Внимание! Для очистки наружной поверхности печи не допускается

применять водяную струю.

Внимание! Температура стекла дверки может достигать более (плюс)

800С. Будьте осторожны!

Категорически запрещается:

- производить чистку и устранять неисправности на работающей печи;

- работать без заземления;

- эксплуатировать печь с поврежденным кабелем;

- использовать печь в пожароопасных и взрывоопасных зонах;

- эксплуатировать печь с поврежденными каппилярными трубками терморе-

гулятора и термовыключателя;

4. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
После хранения печи в холодном помещении или после перевозки в

зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в
условиях комнатной температуры в течение 6 ч.

Распаковку, установку и испытание печи должны производиться специали-

стами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Печь следует монтировать под воздухоочистительным (вытяжным) зонтом

на горизонтальной свободно стоящей рабочей поверхности. Оставить достаточ­но места сзади печи для упрощения доступа для подключения кабеля к электро­сети.

Установить печь на подставку, стол или шкаф расстоечный ШРТ-8 (см. Рис.

2).

Внимание! Не допускается устанавливать две печи друг на друга без

специальных приспособлений.

Не допускается устанавливать на ШРТ-8 две печи одновременно без

специальных приспособлений.

Специальные приспособления необходимо дополнительно заказать у

завода изготовителя!

Печь установить в горизонтальное положение, отрегулировать четыре ножки

так, чтобы печь стояла ровно.

Снять защитную пленку со всех поверхностей.

Проверить сопротивление изоляции печи, которое должно быть не менее 2

МОм.

Подключить шнур печи к розетке. Розетка должна быть подключена к элек-

тросети через устройство защитного отключения на 16А/30мА. Перед подключе­нием убедитесь в том, что напряжение источника электрической энергии и попе­речное сечение проводов электрического кабеля соответствуют величинам, ко­торые указаны на табличке номинальных данных, находящейся на задней стен-

2

ке печи. Сечение подводящего кабеля питания должно быть не менее 1,5 мм

.

6

Рис. 2 Установка печи на ШРТ-8

7

В розетке должен быть предусмотрен заземляющий провод. Заземляющий

провод должен быть подключен к системе заземления соответствующей типу TN­S или TN-C-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (система заземления TN-S – рабочий ней­тральный проводник и защитный заземляющий проводник разделены по всей
длине; защитный заземляющий проводник присоединен к заземляющему устрой­ству на питающем трансформаторе МЭК364) .

Для выравнивания потенциалов, при установке печи в технологическую ли-

нию, предусмотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность,
чтобы оборудования, в технологический линии, имели одинаковый электриче­ский потенциал.

Сдача в эксплуатацию смонтированной печи оформляется по установленной

форме.

5. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Прежде чем начать работу с печью, внимательно ознакомьтесь с на­стоящим руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями
по технике безопасности, элементами управления и с информационными
надписями на печи.

Когда Вы приступаете к работе с печью в первый раз, прогрейте печь до её
максимальной температуры в течение одного часа, чтобы выжечь возможные
следы производственной смазки.

Убедитесь, что перегородка духовки и направляющие надежно закреплены.
Снятие держателей осуществляется следующим образом:

-вдавите направляющие в заднюю стенку духовки на 2...3 мм

- отодвиньте их от стенок духовки;

- затем движением на себя выньте держатели из камеры.

Установку направляющих производить в обратной последовательности.

Подайте электропитание.

Поверните ручку терморегулятора, по часовой стрелке, и установите тре­буемую температуру работы.

Установите требуемое значение «Таймер».

Визуально проконтролируйте зажигание светосигнальной арматуры.

Внимание! Перед загрузкой продукта рекомендуется прогреть духовку
на (20-30) градусов выше требуемого значения температуры.

После прогрева камеры загрузите продукт.

ВНИМАНИЕ! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала
приоткройте дверь (выпустите горячий воздух из духовки), а затем открой­те дверь полностью.

После окончания работы установите ручки таймера и терморегулятора в по­ложение «0».

ЕЖЕДНЕВНАЯ ОЧИСТКА

Необходимо ежедневно проводить очистку печи.

Производите очистку специальными жирорастворяющими средствами для
очистки духовок (например: «Abat Combi Cleaner», «Neodisher grill», «Шуманит» и
т. д).

8

ВНИМАНИЕ! Чтобы не нанести вред здоровью и во избежание получе­ния химического ожога обязательно использовать:

- защитную одежду;

- защитные очки;

- защитные перчатки.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать абразивные материалы.

Производите очистку следующим образом:

- охладите духовку до (плюс) 40°;

- выключите печь;

- удалите крупные остатки пищи из духовки;

- из камеры выньте наружу все съемные части: снять боковые направляю-

щие и перегородки и извлечь их. Используя средство для очистки помыть на­правляющие и перегородку.

- вылейте немного средства на увлажненную ткань и протрите поверхность

камеры, тщательно промойте и насухо вытрите мягкой тканью или замшей;

- установите перегородку и боковые направляющие на штатное место и за-

крепите их

- для чистки стекла двери следует использовать хорошо впитывающую ку­хонную (промокательную) бумагу. Трудно удаляемые загрязнения отчищайте с
помощью губки, смоченной в растворе моющего средства;

- тщательно промойте духовку и съемные части от остатков чистящего сред­ства. Насухо вытрите мягкой тканью или замшей.

6. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик

имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.

Техническое обслуживание производится один раз в месяц.
При техническом обслуживании провести следующие работы:

- проверить внешним осмотром печь на соответствие правилам техники
безопасности;

- проверить исправность защитного заземления от автоматического выклю­чателя до заземляющего устройства печи;

- визуально проверить целостность каппилярных трубок терморегулятора и
термоограничителя;

- проверить исправность электропроводки от автоматического выключателя
электрощита до клеммной коробки;

- проверить исправность кожухов, ручек, ограждений;

- провести очистку печи;

- при необходимости устранить неисправность соединительной, а также све­тосигнальной арматуры;

- при необходимости провести дополнительный инструктаж работников по
технике безопасности при эксплуатации печи.

Перед проверкой контактных соединений, крепления переключателей и сиг-

нальной арматуры, отключить печь от сети снятием плавких предохранителей
или выключением автоматического выключателя цехового щита и повесить на
рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать - работают люди»,

9

отсоединить, при необходимости, провода электропитания печи и изолировать
их.

6.1. Снятие двери
Откройте дверь (см. рис. 3) и отведите рычаг А. Приподнимите дверцу

вверх, чтобы она находилась под углом приблизительно 45°, и снимите дверь.

Установку двери производить в обратной последовательности.

Рис. 3 Снятие двери.

6.2 Замена ламп освещения:

- отсоедините печь от источника электропитания;

- охладите духовку до температуры (плюс) (40-50) °С;

- откройте дверь;

- открутите плафон лампы находящийся на задней стенке духовки ;

- замените лампу.
Сборку произведите в обратной последовательности.

10

При

«Таймер» печь не

запускается

щение в к

включ

Не происходит н

грев

Срабатывает ав

рийная защита

(плюс) 320

Не вращается дв

гатель

Не происходит п

дача воды в духо

ку

Отсутствует осв

щение духо

7. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ

Таблица 3

Неисправность Вероятная причина Методы устранения

повороте ручки

. Осве-

амере не

ается

.

.

вки

Не включается
печь и не проис­ходит выполнение
требуемых функ­ций

Отсутствует напряжение в се­ти.
Сработал аварийный датчик
(плюс) 320°С

а-

Не исправен ТЭН.
Не исправен терморегулятор
Не исправен таймер.

а-

Неисправен терморегулятор
или повреждена каппилярная
трубка терморегулятора.

и-

Не исправен электродвига­тель.
Неисправен таймер.

о-

Не исправен электромагнит-

в-

ный клапан.
Засорена трубка.
Не исправен выключатель.

е-

Не исправна лампа освеще­ния.
Не исправен выключатель.
Неисправен блок управления
А1.
Неисправен таймер.

Проверить напряжение в сети.
Определить неисправный элемент и за-

менить.
Определить неисправный элемент и за-

менить.

Уточнить неисправный элемент и заме­нить.

Восстановить работоспособность при по­мощи нажатия кнопки аварийного термовы­ключателя, находящейся под декоративной
заглушкой. Рис 1. Поз.13

Уточнить неисправный элемент и заме­нить.

Уточнить неисправный элемент и устра­нить неисправность.

Уточнить и заменить неисправный эле­мент.

Заменить плату .

СХЕМА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ ПКЭ-4Э

L

N

РЕ

X2.1X3.1

X1

X2.2

X3.2

Т1

1

4

3

2

6

5

SK1

320

ЕL1

Р

3

Р

Р1

P2

1

S

SA1.2

A

1

.

1

1

4

HL1

«Работа»

1

1

SK2

270

К1

2

1

K

1

.

1

Поз.

Обозн.

ЕК1

ЕL1

HL1

К1

М1

SА1

SК1

SК2

Т1

5

Наименование

ТЭН 230-60-6,3-3,0 Т230

Лампа

Светосигнальная арматура

Реле 66.82.8.230.0300

Электродвигатель RRL-152/020

Переключатель EGO 46.23966.563

Термоограничитель EGO 55.13569.070

Терморегулятор EGO 55.17059.310

Таймер MI2

2

1

4

2

4

M1

EK1.1

~1

Кол.

1

1

1

1

1

1

1

1

1

EK1.2

Примечание

~220В 50Гц 25W

Желтая

45W

320ºC

270ºC

Х1

Х2

Х3

Шнур ПВС3х1,5

Колодка 45 7373 9005

Колодка 45 7373 9006

1

1

1