Конвекционная электрическая печь- кухонная инжекционного типа ПКЭ-4Э с
электромеханической панелью (далее по тексту печь) предназначена для тепловой обработки продуктов питания на предприятиях общественного питания.
Духовка в ПКЭ-4Э изготовлена из черного металла и покрыта эмалью.
В печи ПКЭ-4Э используются противни размером 435х320 мм.
Печь используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.
На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер сертификата 73 100 2188 от 30.12.2010 по 29.12.2013 г.
В
В
ь
ббыытть
ммооннттааж
и
с
ссввяяззи
с
ппооссттоояянннныым
ииззммееннеенниия
ж
и
и
ээккссппллууааттаацциию
м
ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеем
я
е
,,
нне
ооттрраажжеенннныые
ю
.
.
е
в
в
ннаассттоояящщеем
м
ммаашшиинны
м
ииззддаанниии
и
ы
в
е
в
еее
ккооннссттррууккцциии
и
е
и
нне
ввллиияяюющщиие
и
е
ммооггуут
а
нна
еее
т
е
2. УСТРОЙСТВО
Общий вид печи приведена на рис. 1
Духовка 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой и дверью поз. 3. На задней стенке духовки установлен электродвигатель поз.
5 рис.1 и электронагреватель (далее по тексту – ТЭН) поз. 8 рис 1.1.
На задней стенке духовки печи установлен электродвигатель поз. 5 рис.1 и
воздушный ТЭН поз. 8 рис 1. Во время работы крыльчатка вращается в одну
сторону. При открывании двери ТЭН и электродвигатель не отключаются.
Крыльчатка и ТЭН закрыты перегородкой поз. 7.
На боковых стенках установлены направляющие для гастроемкостей. На
задней стенке установлен плафон лампы освещения духовки. На левой стенке
установлен баллончик терморегулятора поз. 12. Температура в камере печи регулируется датчиком температуры камеры (далее по тексту - терморегулятор) по
позиционному закону, т.е. при достижении заданного значения температуры
ТЭН-ы отключаются и при снижении температуры, ниже заданной, ТЭНы вновь
включаются. На правой стенке установлен баллончик термовыключателя поз. 13.
Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 3200С (в аварийных ситуациях) обесточивает силовые цепи управления.
Регулируемые ножки поз. 6 позволяют устанавливать печь в горизонтальное
положение.
Управление работой печи осуществляется с панели управления поз. 2.
ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ
Ручка «Таймер» служит для включения в работу печи. «Таймер» имеет три
рабочих положения:
- положение «О» - отключенноесостояние;
- положение «Таймер» - завершениеработыпечипоистечениюзаданного
времени. Для установки времени работы из положения «О» повернуть ручку
таймера по часовой стрелке, время работы указано на корпусе ручки. Диапазон
установки таймера от 5 мин. до 60мин. Для принудительного завершения работы
печи установить ручку таймера (повернуть ручку таймера против часовой стрелки) в положение «О»;
3
- положение «Ручное управление» – завершение работы печи только опе-
ратором. Для установки в положение «Ручное управление» необходимо из положения «О» повернуть ручку против часовой стрелки.
Ручка «Температура» служит для задания и регулирования температуры в
духовке. Терморегулятор имеет два рабочих положения:
4. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
После хранения печи в холодном помещении или после перевозки в
зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в
условиях комнатной температуры в течение 6 ч.
Распаковку, установку и испытание печи должны производиться специали-
стами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.
Печь следует монтировать под воздухоочистительным (вытяжным) зонтом
на горизонтальной свободно стоящей рабочей поверхности. Оставить достаточно места сзади печи для упрощения доступа для подключения кабеля к электросети.
Установить печь на подставку, стол или шкаф расстоечный ШРТ-8 (см. Рис.
2).
Внимание! Не допускается устанавливать две печи друг на друга без
специальных приспособлений.
Не допускается устанавливать на ШРТ-8 две печи одновременно без
специальных приспособлений.
Специальные приспособления необходимо дополнительно заказать у
завода изготовителя!
Печь установить в горизонтальное положение, отрегулировать четыре ножки
так, чтобы печь стояла ровно.
Снять защитную пленку со всех поверхностей.
Проверить сопротивление изоляции печи, которое должно быть не менее 2
МОм.
Подключить шнур печи к розетке. Розетка должна быть подключена к элек-
тросети через устройство защитного отключения на 16А/30мА. Перед подключением убедитесь в том, что напряжение источника электрической энергии и поперечное сечение проводов электрического кабеля соответствуют величинам, которые указаны на табличке номинальных данных, находящейся на задней стен-
2
кепечи. Сечениеподводящегокабеляпитаниядолжнобытьнеменее 1,5 мм
.
6
Рис. 2 Установка печи на ШРТ-8
7
В розетке должен быть предусмотрен заземляющий провод. Заземляющий
провод должен быть подключен к системе заземления соответствующей типу TNS или TN-C-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (система заземления TN-S – рабочий нейтральный проводник и защитный заземляющий проводник разделены по всей
длине; защитный заземляющий проводник присоединен к заземляющему устройству на питающем трансформаторе МЭК364) .
Для выравнивания потенциалов, при установке печи в технологическую ли-
нию, предусмотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность,
чтобы оборудования, в технологический линии, имели одинаковый электрический потенциал.
Сдача в эксплуатацию смонтированной печи оформляется по установленной
форме.
5. ПОРЯДОК РАБОТЫ
Прежде чем начать работу с печью, внимательно ознакомьтесь с настоящим руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями
по технике безопасности, элементами управления и с информационными
надписями на печи.
Когда Вы приступаете к работе с печью в первый раз, прогрейте печь до её
максимальной температуры в течение одного часа, чтобы выжечь возможные
следы производственной смазки.
Убедитесь, что перегородка духовки и направляющие надежно закреплены.
Снятие держателей осуществляется следующим образом:
-вдавитенаправляющиевзаднююстенкудуховки на 2...3 мм
- отодвиньтеихотстенокдуховки;
- затемдвижениемнасебявыньтедержателииз камеры.
Установку направляющих производить в обратной последовательности.
Подайте электропитание.
Поверните ручку терморегулятора, по часовой стрелке, и установите требуемую температуру работы.
Внимание! Перед загрузкой продукта рекомендуется прогреть духовку
на (20-30) градусов выше требуемого значения температуры.
После прогрева камеры загрузите продукт.
ВНИМАНИЕ! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала
приоткройте дверь (выпустите горячий воздух из духовки), а затем откройте дверь полностью.
После окончания работы установите ручки таймера и терморегулятора в положение «0».
ЕЖЕДНЕВНАЯ ОЧИСТКА
Необходимо ежедневно проводить очистку печи.
Производите очистку специальными жирорастворяющими средствами для
очистки духовок (например: «Abat Combi Cleaner», «Neodisher grill», «Шуманит» и
т. д).
8
ВНИМАНИЕ! Чтобы не нанести вред здоровью и во избежание получения химического ожога обязательно использовать:
щие и перегородки и извлечь их. Используя средство для очистки помыть направляющие и перегородку.
- вылейте немного средства на увлажненную ткань и протрите поверхность
камеры, тщательно промойте и насухо вытрите мягкой тканью или замшей;
- установите перегородку и боковые направляющие на штатное место и за-
крепите их
- для чистки стекла двери следует использовать хорошо впитывающую кухонную (промокательную) бумагу. Трудно удаляемые загрязнения отчищайте с
помощью губки, смоченной в растворе моющего средства;
- тщательно промойте духовку и съемные части от остатков чистящего средства. Насухо вытрите мягкой тканью или замшей.
6. ТЕХНИЧЕСКОЕОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик
имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.
Техническое обслуживание производится один раз в месяц.
При техническом обслуживании провести следующие работы:
- проверить внешним осмотром печь на соответствие правилам техники
безопасности;
- проверить исправность защитного заземления от автоматического выключателя до заземляющего устройства печи;
- визуально проверить целостность каппилярных трубок терморегулятора и
термоограничителя;
- проверить исправность электропроводки от автоматического выключателя
электрощита до клеммной коробки;
нальной арматуры, отключить печь от сети снятием плавких предохранителей
или выключением автоматического выключателя цехового щита и повесить на
рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «Невключать - работаютлюди»,
9
отсоединить, при необходимости, провода электропитания печи и изолировать
их.
6.1. СнятиедвериОткройтедверь (см. рис. 3) иотведитерычагА. Приподнимитедверцу
вверх, чтобы она находилась под углом приблизительно 45°, и снимите дверь.
Установку двери производить в обратной последовательности.
Рис. 3 Снятие двери.
6.2 Заменалампосвещения:
- отсоединитепечьотисточникаэлектропитания;
- охладитедуховкудотемпературы (плюс) (40-50) °С;
- откройтедверь;
- открутитеплафонлампынаходящийся на задней стенке духовки ;