Abat ПКА6-1/1ПМ, ПКА10-1/1ПМ User guide

1

РРООССССИИЯЯ

ООААОО ««ЧЧУУВВААШШТТООРРГГТТЕЕХХННИИККАА»

ППААРРООВВААРРООЧЧННОО--ККООННВВЕЕККТТИИВВННЫЫЕЕ

ААППППААРРААТТЫЫ

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЕЕ ККУУХХООННННЫЫЕЕ

ттииппаа ППККАА66--11//11ППММ ии ППККАА1100--11//11ППММ

»

Руководство по эксплуатации

ЧЧЕЕББООККССААРРЫЫ 22001166

1

2

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА6-1/1ПМ и
ПКА10-1/1ПМ (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов пи­тания на пяти режимах: «Конвекция», «Конвекция+Пар», «Разогрев с паром», «Пар» и «Про­грамма».

Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоя­тельно, так и в составе технологической линии.

ВВ ссввяяззии сс ппооссттоояянннныымм ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеемм ппааррооккооннввееккттооммааттаа вв ееее ккооннссттррууккццииии ммооггуутт
ббыыттьь ииззммееннеенниияя,, ннее ооттрраажжеенннныыее вв ннаассттоояящщеемм ииззддааннииии ии ннее ввллиияяюющщииее ннаа ееее ммооннттаажж ии
ээккссппллууааттааццииюю.

.

2. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Общий вид пароконвектомата приведен на рис. 1.

Духовка рис. 1 поз. 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой
и дверью.

Дверь имеет двойное остекление. Внутреннее стекло (рис. 1 поз. 3) установлен на петлях
и может открываться для очистки.

Ручка двери (рис.1 поз. 28.) имеет двухступенчатый механизм открывания.

Для безопасности духовка перегородкой рис. (1 поз. 10) разделена на две зоны:

- технологическая зона;

- рабочая зона.

В технологической зоне размещены:

- вентилятор рис. 1 поз. 6 (крыльчатка с приводом) обеспечивающий равномерное пере­мешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на боко­вой стенке духовки;

- воздушные трубчатые электронагреватели (далее по тексту – воздушные ТЭНы), уста­новленные вокруг вентилятора.

- рабочий баллон от термовыключателя (плюс) 3200С (рис. 1 поз. 23). Термовыключатель
предназначен для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля регули­рования температуры. Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс)
3200С обесточивает цепи управления. Алгоритм работы контроллера, анализируя состояние
контактов цепей управления, на панель управления выводит условный код ошибки (см. п. 8).

- датчик температуры духовки. Датчик температуры духовки предназначен для контроля и
поддержания температуры в духовке. Датчик температуры подключаен к контроллеру.

В рабочей зоне размещены:

- направляющие рис. 1 поз. 5 левая и правая (для установки гастроемкостей);

- игольчатый датчик температуры (далее – щуп), предназначен для контроля температу­ры внутри продукта. Щуп имеет три датчика контроля температуры, что позволяет контролиро­вать температуру продукта в трех точках. Датчики размещены на равном удалении друг от дру­га;

- на правой стенке, под защитным стеклом, установлены две лампы освещения (рис. 1
поз. 30).

Сбор влаги с двери 3 и духовки происходит в лоток (рис. 1 поз. 4).
Духовка соединена с внешней средой через коллектор (рис. 1 поз. 9).
Для дополнительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» служит заслонка 8.
Электрооборудование установлено за левой стенкой на щите монтажном (рис.1 поз. 19).
Контроллер расположен за панелью управления (рис. 1 поз. 2).

К системе водоснабжения пароконвектомат подключается через две точки:
– подвод воды к парогенератору (рис. 1 поз. 12)
– подвод воды к душевому устройству и к системе охлаждения коллектора (рис. 1 поз.

11).

Парогенератор рис. 1 поз. 18 вырабатывает и обеспечивает подачу пара на заданных

режимах работы в духовку.

Для контроля уровня воды в парогенераторе предусмотрен бачок (рис. 1 поз. 17), в кото­ром установлены два электрода (рис. 1 поз. 15). Контроллер формирует сигнал и посылает сиг­нал на электроды. По состоянию сигнала на электродах контроллер формирует команду на

3

включение или выключение электромагнитного клапана (рис. 1 поз. 26) (заполнение бойлера):
при снижении уровня воды в парогенераторе ниже длинного электрода контроллер выдает
сигнал на включение электромагнитного клапана, а при достижении уровня воды верхнего
электрода контроллер выдает команду на отключение электромагнитного клапана. Для пре­дотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля уровня воды, в парогенератор
установлен рабочий баллон термовыключателя (рис. 1 поз. 22), рабочий баллон соединяется с
корпусом терморегулятора с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель при достиже­нии температуры (плюс) 1600С обесточивает систему управления. Алгоритм работы контрол­лера, анализируя состояние контактов цепей управления, на панель управления выводит ус­ловный код ошибки (см. п. 8).

Для слива воды из парогенератора предусмотрен кран (рис. 1 поз. 14). Кран слива воды с
парогенератора расположен под основанием пароконвектомата ближе к задней стенке (см.
рис. 2). При установке ручки параллельно задней стенке кран переводится в положение «От-
крыто».

Рисунок 2 Кран слива воды с бойлера

При установке ручки крана перпендикулярно задней стенке кран переводится в положе­ние «Закрыто» (см. рис. 2).

Пар, пройдя через духовку, поступает в коллектор (рис.1 поз. 13), где конденсируется и
поступает в водосборный коллектор (рис. 1 поз. 31). Температуру сливаемого в канализацию

конденсата отслеживает датчик (рис. 1 поз. 27). Если температура конденсата выше 85°С, то
контроллер выдает сигнал управления на электромагнитный клапан охлаждения коллектора
(рис. 1 поз.24) и сливаемый конденсат охлаждается водопроводной водой.

Пароконвектомат укомплектован душевым устройством для ручной мойки духовки. Душе­вое устройство крепится на левой боковой стенке. Для перекрытия подачи воды к душевому
устройству предусмотрен кран (рис. 1 поз. 21).

Для очистки трассы слива воды с духовки служит пробка (рис. 1 поз. 20).

Ножки (рис.1 поз. 7) позволяют надежно установить на любой поверхности, в точном го­ризонтальном положении.

Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления (см. рис. 3).

Алгоритм работы контроллера обеспечивает работу с параметром - «Таймер» или

«Щуп» на пяти режимах:

- «Конвекция» (сухой нагрев): нагрев происходит только за счет воздушных ТЭНов,

диапазон задания температуры для приготовления продукта (плюс) (30 – 270)0С;

- «Конвекция + пар» (комбинированный режим): нагрев происходит за счет работы

воздушных ТЭНов и водяных Тэнов по определенному алгоритму работы, диапазон задания
температуры для приготовления продукта (плюс) (30 – 250)0С, влажность в камере задается от
0% до 100% с шагом 10. Для визуального контроля заданной влажности на пленочной клавиа­туре имеются светодиоды «Влажность». Минимальная влажность – светодиоды параметра

4

«Влажность» не зажигаются, максимальная влажность – зажигаются все светодиоды пара­метра «Влажность»;

- «Разогрев с паром»: нагрев происходит за счет работы воздушных ТЭН-ов и во-

дяных ТЭНов по определенному алгоритму работы, диапазон задания температуры для при­готовления продукта (плюс) (30 – 160)0С, влажность в камере не регулируется, задана 100%­зажигаются все светодиоды параметра «Влажность»;

- «Пар»: нагрев происходит только за счет водяных ТЭНов. Диапазон задания тем-

пературы для приготовления продукта (плюс) (30 – 100)0С;

- «Программа»: работа по ранее сохраненным программам оператора. Возможно

сохранение до 110 программ пользовательских программ.

При работе с параметром «Таймер» работа завершается после истечения заданного вре­мени, при этом в процессе приготовления температура в духовке поддерживается равной за­данной. По истечению времени включается звуковая сигнализация и процесс приготовления
завершается. Диапазон задания параметра «Таймер» - от 1 мин. до 9ч.59мин.

При работе с параметром «Щуп» работа завершается по достижению заданной температу-

ры щупа, при этом в процессе приготовления температура в духовке поддерживается равной
заданной.

Одновременный выбор параметра «Таймер» и «Щуп» невозможен.

По достижению заданной температуры щупа включается звуковая сигнализация и процесс

приготовления завершается. Диапазон задания параметра «Щуп» - (плюс) (30-120) °С.

Для изменения значения параметра «Таймер» или «Щуп» необходимо повторно нажать
и отпустить кнопку параметра. Нажать и отпустить кнопку «больше» или «меньше» изменить
параметр. Повторно нажать и отпустить кнопку параметра Таймер» или «Щуп» сохранить из­мененный параметр. Смена параметра «Таймер» или «Щуп» во время выполнения программы
невозможно.

Во время работы пароконвектомата возможно выбрать одну из пяти скоростей вентилято­ра. Для изменения скорости вентилятора необходимо нажать и отпустить кнопку «Больше» или
«Меньше» параметра «Скорость». Изменение скорости вентилятора возможно на всех режи­мах. Выбранную скорость визуально контролировать по зажиганию светодиодов:

- зажигается светодиод параметра «Скорость» (отсчет от кнопки меньше) – минимальная

скорость вращения вентилятора;

- зажигаются два светодиода параметра «Скорость»– вторая скорость вращения венти-

лятора;

- зажигаются три светодиода параметра «Скорость»– третья скорость вращения вентилято-

ра;

- зажигается четыре светодиода параметра «Скорость»– четвертая скорость вращения вен-

тилятора;

- зажигается все светодиоды параметра «Скорость»– пятая (максимальная) скорость вра-

щения вентилятора.

Для запуска программы нажать и отпустить кнопку “Старт/Стоп».

Повторное нажатие и отпускание кнопки «Старт/Стоп» - завершение выполнения програм­мы.

1

20. Заглушка для очистки слива духовки

1. Духовка

2. Панель управления

3. Дверка

4. Лоток

5. Направляющие

6. Вентилятор

7. Ножка

8. Заслонка

9. Коллектор

10. Перегородка

11. Подвод воды G1/2 (душ, охлаждение
коллектора)

12. Подвод воды G3/4 (бойлер)

13. Коллектор

14. Кран слива с бойлера

15. Электроды контроля уровня воды

16. Бак контроля уровня воды

17.

18. Бойлер

19. Щит монтажный

21. Кран душирующего устрой­ства

22. Теровыключатель бойлера
23 Теромвыключатель духовки

24. Электромагнитный клапан
охлаждения коллектора

25. Подвод канализации.

26. Электромагнитный клапан
бойлера

27. Датчик температуры сли­ваемого конденсата

28. Ручка двери

29. Душевое устройство

30. Лапы освещения духовки

31. Водосборный коллектор

1

Рисунок 1 Устройство пароконвектомата

1

Рис. 3. Пленочная клавиатура

3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум

по эксплуатации оборудования.

Пароконвектомат не должен использоваться лицами, в том числе и детьми, с ограни­ченными физическими и умственными возможностями, а так же неопытными неквалифициро­ванными лицами, за исключением случаев, когда они имеют руководство по правильной экс­плуатации печи или находится под контролем лиц, ответственных за их безопасность.

При работе с пароконвектоматом необходимо соблюдать следующие правила безопасно-

сти:

- не эксплуатировать пароконвектомат с поврежденным кабелем;

- не включать пароконвектомат без заземления;

- не оставлять включенный пароконвектомат без присмотра;

- не использовать пароконвектомат для обогрева помещения;

- не эксплуатировать пароконвектомат без перегородки в духовке;

1

2

- санитарную обработку производить только в обесточенном состоянии и температура в

духовке должна быть не более 60ºС;

- не допускается использовать душевое устройство для охлаждения духовки;

- после окончания смены сливать воду из парогенератора (установить кран в положение

«открыто», см. рис. 2).

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства па-

роконвектомата;

- при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика. Включать пароконвекто-

мат только после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии двери соблюдайте осторожность, о чем дополнительно

свидетельствует информационная наклейка на двери (см. рис 3.2).

Поверните ручку двери против часовой стрелки до упора (приоткройте дверь) ­выпустите пар и (или) горячий воздух из духовки. Поверните ручку двери по часовой
стрелке до упора и откройте дверь.

Закрывать дверь только при вертикальном положении ручки!

Внимание! При извлечении гастроемкостей с верхних уровней возможен пролив
жидких продуктов на оператора, о чем свидетельствует информационная наклейка на
двери (рис. 3.1).

Во избежание разбития стекла выемку гастроемкостей производите при зафикси­рованной двери. Фиксация двери происходит при ее открытии, примерно на 1350, о чем
свидетельствует повышенное усилие на вращение дверки.

Внимание! Для очистки наружной поверхности пароконвектомата не допускается
применять водяную струю.

Внимание! Температура стекла дверки может достигать более 800С. Будьте осто-

рожны.

Рис. 3.1 Рис. 3.2

4. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

После хранения пароконвектомата в холодном помещении или после перевозки в
зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдержать его в условиях ком­натной температуры в течение 6 ч.

Распаковка, установка и испытание пароконвектомата должны производиться специали­стами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Пароконвектомат следует разместить в хорошо проветриваемом помещении под возду­хоочистительным (вытяжным) зонтом, во избежание накопления пара в помещении. Необхо­димо следить за тем, чтобы пароконвектомат был установлен в горизонтальном положении.
Пароконвектомат можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием,
оставляя расстояние между пароконвектоматом и другим оборудованием не менее 100 мм. С
левой стороны пароконвектомата (сторона панели управления) запрещается размещать теп­ловое оборудование (плиты, сковороды, жарочные поверхности и др.) ближе чем 200 мм от бо­ковой стенки.

Установку пароконвектомата необходимо проводить в следующем порядке:

- перед установкой пароконвектомата на предусмотренное место снять защитную пленку

со всех поверхностей;

- установить пароконвектомат на подставку (см. Рис. 12), стол или шкаф расстоечный

(см. Рис. 13);

3

- подключите пароконвектомат к системе водоснабжения. Подключение пароконвекто-

мата к системе водоснабжения осуществляется через две точки:

 G3/4 (см. рис. 4 поз. 1 (наружная резьба)) – бойлер. Подключать только через во-

доумягчительную установку. Рекомендуется установить BRITA PURITY C300 Quell ST.;.

 G1/2’’ (см. рис. 4 поз. 2 (наружная резьба)) – душевому устройство и охлаждение

коробки слива. Допускается подключать к системе водоснабжения без водоумягчителя.

Рис. 4. Подключение к системе водоснабжения

- подключите пароконвектомат к системе канализации используя шланг, входящий в ком­плект поставки - подключение через штуцер с резьбой G1¼” рис. 4 поз. 3. К канализационной
сети следует предусматривать присоединение с разрывом струи не менее 20 мм. от верха
приемной воронки (СНиП 2.04. 01-85 п. 17.11. см. рис. 12).

- проверьте положение крана слива с бойлера. Кран должен быть установлен в положе-

ние «Закрыто» (см. рис.2);

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей пароконвектомата
(винтовых и без винтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до
нормального контактного давления;

- подключить провод пароконвектомата к эклектической сети (аппарат поставляются с
штатным шнуром. длина штатного провода 3,0м.) согласно действующему законодательству и
нормативам. Подключение электропитания производится только уполномоченной специализи­рованной службой в соответствии со схемой электрической принципиальной.

Электропитание к пароконвектомату подвести от распределительного щита через устрой­ство защитного отключения, реагирующее на ток срабатывания 30 мА (например выключатель
ВАК-4 ГОСТ Р 51327.1, ТУ КИАН 641256.001 с рабочими характеристиками на ток 25А/30мА).
Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети пита­ния пароконвектомата, должен быть подключен непосредственно к зажимам питания, иметь
зазор между контактами не менее 3 мм на всех полюсах. Номинальное поперечное сечение
подводящих кабелей питания должно быть не менее 2,5 мм2.

Во избежание неправильного подключения штатного провода пароконвектомата к элек­трической сети провода промаркированы и имеют следующие информационные наклейки:

- фазные провода - «L1», «L2» и «L3»;

- нейтральный провод -«N»;

- заземляющий провод - «РЕ».

Система заземления, к которому подключается пароконвектомат, должна соответство­вать типу TN-S или TN-C-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (МЭК364);

4

Монтаж и подключение произвести так, чтобы был невозможен доступ к токопроводящим
частям без применения инструментов;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей пароконвектомата
(винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до
нормального контактного давления;

- после первого включения проверить направление вращения вентилятора, кото­рое должно быть против часовой стрелки (смотреть со стороны духовки). В случае не­соответствия направления вращения, поменять местами два провода на частотном пре­образователе (например Т1(U), Т2(V)).

Внимание! Во избежание удара электрическим током запрещается в течение 3 мин.

прикасаться к выходным контактам частотного преобразователя.

Для выравнивания потенциалов при установке пароконвектомата в технологическую ли-

нию предусмотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность. Сечение провода
подводимого к эквипотенциальному проводу должно быть не менее 6мм².

Установите душевое устройство на пароконвектомат. Установку производить следующим

образом (см. рис.5):

1. Подсоединить душевое устройство 2 к крану 3.

2. Установить кронштейн 4 при помощи винтов 5.

Внимание! При долгом пребывании пароконвектомата в нерабочем состоянии рекомен-

дуется перекрывать кран 3 и слить воду с парогенератора.

При первом запуске пароконвектомата дополнительно необходимо:

- выбрать режим «Пар» с параметром «Таймер». Параметр «Таймер» установить 30 мин.;

- по истечении заданного времени открыть дверь и охладить духовку. Промыть духовку

при помощи душа, протереть внутренние поверхности чистой тканью.

ВНИМАНИЕ! Категорически запрещается проводить мойку духовки, если темпера-

тура в духовке выше (плюс) 100°С.

Сдача в эксплуатацию смонтированного пароконвектомата оформляется по установлен-

ной форме.

Рис. 5.

5

5. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Прежде чем включить пароконвектомат, внимательно ознакомьтесь с настоящим руково­дством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике безопасности, элемен­тами управления и надписями на пароконвектомате.

Убедитесь, что кран слива воды с парогенератора установлен в положение «закрыто»
(см. рис. 2).

Убедитесь, что перегородка духовки и направляющие установлены и надежно закрепле­ны. Снятие направляющих и перегородки осуществляется следующим образом: приподнимите
направляющие вверх, отодвиньте их от стенок духовки, опустите вниз, затем движением на се­бя выньте направляющие из духовки. Установка в обратной последовательности.

Установите кран подачи воды к парконвектомату в положение «открыто».

Подайте электрическое напряжение на пароконвектомат – установите автоматический
выключатель в электрическом щите в положение «Вкл».

На пленочной клавиатуре зажигается светодиод кнопки «Вкл/Откл», все остальные све­тодиоды и индикаторы должны быть погашены (далее по тексту - дежурный режим).

Для включения пароконвектомата нажать и отпустить кнопку «Вкл/Откл»:

- гаснет светодиод «Вкл/Откл»;

- включается освещение духовки;

- зажигается светодиод последнего выбранного режима, который был до выключения или

перехода в дежурный режим или до выключения пароконвектомата;

или

- на индикаторы параметров выводится значения параметров для данного режима

6

или

На «большом» индикаторе параметра «Температура в камере» отображается текущая
температура в камере, а на «маленьком» - заданное значение температуры.

На «большом» индикаторе параметра «Таймер»/«Щуп» отображается текущая значение
температуры или времени, в зависимости от выбранного параметра. На «маленьком» - задан­ное значениепараметра. Параметр, выводимый на индикатор, сигнализирует светодиод рядом

с кнопкой - «Таймер» или «Щуп».

На «большом» индикаторе параметра «Программы» отображается информационное со­общение о работе с режимом «Программа», а на «маленьком» индикаторе отображается но­мер программы.

- в зависимости от режима зажигаются светодиоды параметра «Влажность».

- зажигаются светодиоды параметра «Скорость».

Выберите режим работы – нажмите и отпустите кнопку соответствующего режима, при
этом светодиод предыдущего режима гаснет и зажигается светодиод выбранного режима.

По мере необходимости выберите параметр работы - «Таймер» или «Щуп». Нажмите и
отпустите кнопку соответствующего параметра.

В соответствии с технологией приготовления продукта установите значение параметра ­повторно нажмите и отпустите на кнопку выбранного параметра. Значение на «маленьком» ин­дикаторе начинает мигать.

7

Кнопкой «больше» или «меньше» установите новое значение. При единичном нажатии
кнопки «меньше» или «больше» показание изменяется на единицу. При удержании кнопки
«меньше» или «больше» значение параметра изменяется на число кратное пяти (например:
22,23, 25, 30 и т.д.).

Повторно нажмите и отпустите кнопку изменяемого параметра для занесения нового значе­ния параметра в память контроллера. При этом индикатор заданного значения изменяемого
параметра перестает мигать.

В соответствии с технологией приготовления продукта установите необходимое значение

параметра «Температура в камере».

Установите скорость вращения вентилятора.
Установите значение параметра «Влажность» - только для режима «Конвекция+Пар».

По мере необходимости установите значение параметра «Влажность». Для изменения

значения влажности нажать и отпустить кнопку - добавление влажности или нажать отпус-

тить кнопку - уменьшение влажности.

По мере необходимости установите скорость вентилятора. Нажмите и отпустите кнопку

« »-уменьшение скорости или « »- увеличение скорости. Изменение скорости вентилято­ра можно визуально контролировать по светодиодам в поле скорость. Минимальная скорость –
горит один светодиод, максимальная скорость – горят все светодиоды. Изменение скорости
вентилятора возможно на всех режимах. Выбранную скорость визуально контролировать по
зажиганию светодиодов.

Внимание! Во избежание получения термического ожога для установки щупа в про-

дукт используйте индивидуальные средства защиты!

Если в процессе приготовления продукта необходимо контролировать внутреннюю тем-

пературу продукта, то установите щуп в продукт.

Внимание! Перед загрузкой продукта рекомендуется прогреть духовку на 30 граду-

сов выше требуемого значения температуры.

РЕЖИМ «ПРОГРАММЫ»

8

Для просмотра ранее сохраненных программ или работа по ранее сохраненным про-

граммам в поле режимы нажмите и отпустите кнопку режима «Программа».

Загорается светодиод кнопки «Программы» и светодиод режима (например - «Пар») для

выбранной программы.

Одновременно на «большом» индикаторе параметра «Программы» отображается символ

«Pro», а на маленьком индикаторе отображается номер программы (например – 1).

В поле индикаторов «Температура в камере» и «Таймер/Щуп» отображаются заданные

и текущие значения параметров.

Для изменения номера программы нажмите и отпустите на кнопку параметра «Програм-

ма». Значение номера программы на «маленьком» индикаторе начинает мигать.

Нажмите и отпустите кнопку «больше» или «меньше» для выбора новой программы. Од­новременно с изменением номера программы в поле режимы зажигается значение режима, а
на индикаторах параметров заданные и текущие значения параметров для выбранного шага.

9

После выбора номера программы повторно нажмите и отпустите кнопку параметра

«Программы».

ВНИМАНИЕ! После изменения значения параметров и режима работы для выбранной

программы «старые» параметры автоматически стираются. Старые значения невозможно бу­дет восстановить.

По мере необходимости установите новые значения параметров и режима.

Для завершения выполнения программы нажмите и отпустите кнопку «Старт/Стоп».

В процессе работы, по мере необходимости, откорректируйте значение параметров. Не­возможно сменить режим работы в процессе выполнения программы.

Выход из режима «Программы» возможно после завершения выполнения программы. Для

выхода нажать и отпустить кнопку режима «Программа».

Для запуска пароконвектомата в работу на выбранном режиме нажмите и отпустите кноп-

ку «Пуск/Стоп».

В процессе работы, по мере необходимости, откорректируйте значение параметров.

Смена режима работы в процессе выполнения программы невозможна.

Во время работы пароконвектомата при открывании двери, работа пароконвектомата

приостанавливается – останавливается вентилятор, отключаются ТЭНы. На индикатор пара­метра выводится информационная надпись «doo» и включается звуковая сигнализация. От-
счет таймера останавливается.

После закрывания двери надпись «doo» гасится, отключается звуковая сигнализация,

включается вентилятор и ТЭНы. Отсчет таймера продолжается с места останова.

ВНИМАНИЕ! При открытии двери соблюдайте осторожность: сначала поверните
ручку вверх до упора и приоткройте дверь (выпустите пар и (или) горячий воздух из ду­ховки), а затем поверните ручку вниз до упора и откройте дверь полностью;

После закрывания двери надпись «doo» гасится, отключается звуковая сигнализация,
включается вентилятор и ТЭНы. Отсчет таймера продолжается с места останова.

Для завершения выполнения программы нажмите и отпустите кнопку «Пуск/Стоп».

По завершении отсчета таймера или достижении температуры внутри продукта заданного
значения работа пароконвектомата автоматически завершается. Включается звуковая сигна­лизация.

По окончанию работы нажмите кнопку «Вкл/Откл».

Обесточьте пароконвектомат – установите автоматический выключатель в шкафу управ­ления в положение «Выкл».

Удалите остатки продуктов приготовления духовки и выполните очистку духовки и выпол-

нили очистку духовки.

Установите кран слива с парогенератора в положение «Открыто» (см. рис. 2).

Примеры приготовления блюд, а также характеристики режимов приведены в книге «Ре-

комендации по приготовлению блюд», которая поставляется с каждым аппаратом.

Пример использование пароконвектомата на режиме «Растойка», «Регенерация», «Разо-

грев».

«Растойка»

- режим «Пар»;

- параметр «Температура в камере» (плюс) 30ºС;

- параметр «Время» от 0.20мин до 1.20мин., в зависимости от вида теста;

10

- параметр «Скорость вентилятора» - «1».

«Регенерация»

- режим "Конвекция +Пар",

- параметр «Температура в камере» (120…160) градусов;

- параметр «Влажность»-(70-100)% в зависимости от типа продукта;

-параметр «Таймер» – устанавливается в зависимости от типа продукта.

«Разогрев»

- режим "Конвекция +Пар",

- параметр «Температура в камере» (120…160) градусов;

- параметр «Влажность»-(70-100)% в зависимости от типа продукта;

- параметр «Таймер» – устанавливается в зависимости от типа продукта.

ЕЖЕДНЕВНАЯ ОЧИСТКА

Необходимо ежедневно проводить очистку пароконвектомата.
Производите очистку специальными жирорастворяющими средствами для очистки духо-

вок (например: «Abat Combi Cleaner», «Neodisher grill», «Шуманит» и т. д.).

ВНИМАНИЕ! Чтобы не нанести вред здоровью и во избежание получения химиче-

ского ожога обязательно использовать:

- защитную одежду;

- защитные очки;

- защитные перчатки.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать абразивные вещества.

Производите очистку следующим образом:

- охладите духовку пароконвектомата до (плюс) 50°С и удалите остатки пищи;

- обработайте внутренние поверхности жирорастворяющим средством. Объем и способ при­менения определить из инструкции по эксплуатации на применяемое средство;

- закройте дверь на 5-10 мин;

- обработайте внутренние поверхности паром на режиме «Пар» в течение 20-30 минут,

отключите пароконвектомат и откройте дверь;

- ополосните духовку при помощи душа.

- протрите внутренние поверхности чистой тканью;

- просушите печь, включив ее на 5-10 мин. на режим «Конвекция» заданная темепература

в камере (плюс) (50)ºС;

- закройте краны подвода воды и приоткройте дверь пароконвектомата.

По окончанию работы нажмите кнопку «Вкл/Откл».

Обесточьте пароконвектомат – установите автоматический выключатель в распредели­тельном щите в положение «Выкл».

11

ОЧИСТКА ПАРОГЕНЕРАТОРА
ВНИМАНИЕ! Чтобы не нанести вред здоровью и во избежание получения химиче-

ского ожога обязательно использовать:

- защитную одежду;

- защитные очки;

- защитные перчатки.

Периодически (раз в месяц) следует удалять накипь от воды в парогенераторе. Для этого

необходимо:

- слейте воду с парогенератор – установите кран в положение «открыто» (см. рис.2);

- закройте кран слива воды;

- выберите режим «Конвекция» и нажмите и отпустите кнопку «Пуск/Стоп». Визуально
проконтролируйте положение заслонки (поз. 8 рис. 1). Заслонка должна быть переведена в по­ложение «Открыто»;

- руководствуясь инструкцией на декальцинирующее средство залейте средство через
отверстие для выхода пара (рис. 1 поз. 8). Рекомендуется использовать Lime-A-Way Extra –
Ecolab или «Кумкумит». Объем воды в парогенераторе 4,5 литра;

- после выдержки (в соответствии с инструкцией по эксплуатации на жидкость для удале­ния накипи), включите пароконвектомат на режим «Пар» на (10…30) мин;

- выключите пароконвектомат и откройте кран слива воды - слить воду из парогенератора;

- ополосните духовку при помощи душа;

- протрите внутренние поверхности духовки чистой тканью;

Для очистки парогенератора ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать концентрированные ки-

слоты.

6. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III - V разря-

дов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.

Техническое обслуживание производится один раз в месяц.
При техническом обслуживании провести следующие работы:

- проверить целостность оболочки шнура питания. При выявлении повреждения оболочки
заменить его.

ВНИМАНИЕ! При выявлении повреждения шнура питания следует его заменить специ­альным шнуром из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче обычных
шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой
по ГОСТ 7399.

Замену шнура должен производить только уполномоченное изготовителем организация.

Порядок замены шнура питания описан в пункте 6.6.

- проверить внешним осмотром пароконвектомат на соответствие правилам техники

безопасности;

- удалить с фильтра грязь или заменить воздушный фильтр панели управления;

- проверить исправность защитного заземления от автоматического выключателя до за-

земляющего устройства пароконвектомата;

- проверить исправность кожухов, ручек, ограждений;

- провести очистку парогенератора;

- провести очистку фильтра и смягчителя (в соответствии инструкции по фильтр);

- проверить протяжку всех винтовых соединений, при выявлении прославления подтянуть

до нормального контактного давления;

- при необходимости провести дополнительный инструктаж работников по технике безо-

пасности при эксплуатации пароконвектомата.

Перед проверкой контактных соединений отключить пароконвектомат от сети снятием
плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя в распределитель­ном щите и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать - работа­ют люди», отсоединить, при необходимости, провода электропитания пароконвектомата и
изолировать их.

6.1. ЗАМЕНА МАНЖЕТ.