Abat ПКА 10-1/1ВМ2, ПКА 6-1/1ВМ2 User guide

РРООССССИИЯЯ

ООААОО ««ЧЧУУВВААШШТТООРРГГТТЕЕХХННИИККАА»

»

ААППППААРРААТТЫЫ ППААРРООВВААРРООЧЧННОО--ККООННВВЕЕККТТИИВВННЫЫЕЕ

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЕЕ ККУУХХООННННЫЫЕЕ

ППККАА66--11//11ВВMM22 ии ППККАА 1100--11//11ВВMM22

Руководство по эксплуатации

ЧЧЕЕББООККССААРРЫ

Ы

1 НАЗНАЧЕНИЕ

Аппараты пароварочно-конвективные электрические кухонные инжекционного типа
ПКА6-1/1ВM2 и ПКА10-1/1ВM2 (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления
продуктов питания на режимах «Разогрев», «Конвекция» «Конвекция+Пар», а также работа по
ранее сохраненным программам оператора (режим «Программа»).

Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоя­тельно, так и в составе технологической линии.

ВВ ссввяяззии сс ппооссттоояянннныымм ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеемм ппааррооккооннввееккттооммааттаа вв ееее ккооннссттррууккццииии ии
ппррооггррааммммнноомм ооббеессппееччееннииии ммооггуутт ббыыттьь ииззммееннеенниияя,, ннее ооттрраажжеенннныыее вв ннаассттоояящщеемм ииззддааннииии ии ннее
ввллиияяюющщииее ннаа ееее ммооннттаажж ии ээккссппллууааттааццииюю.

.

2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Общий вид пароконвектомата приведен на рис. 1.
Духовка (рис. 1 поз. 1), установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой

и дверью.

Дверь имеет двойное остекление. Внутреннее стекло (рис. 1 поз. 3) установлено на пет-

лях и имеет возможность для его открывания и очистки.

Ручка двери (рис.1 поз. 22.) имеет двухступенчатый механизм открывания.
Духовка перегородкой (рис. 1 поз. 10) разделена на две зоны:

- технологическая зона;

- рабочая зона.
В технологической зоне размещены:

- вентилятор (рис. 1 поз. 6) (крыльчатка с приводом) обеспечивающий равномерное пе­ремешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на бо­ковой стенке духовки;

- «воздушные» трубчатые электронагреватели (далее по тексту – «воздушные» ТЭНы),
установлены вокруг вентилятора.

- трубка подачи воды на вентилятор. Влажность в духовке регулируется временем вклю­чения электромагнитного клапана (рис. 1 поз. 21);

- рабочий баллон от термовыключателя (плюс) 3200С, рабочий баллон соединяется с
корпусом терморегулятора (рис. 1 поз. 20) с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель
предназначен для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля регули­рования температуры. Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс)
3200С обесточивает цепи управления. Контроллер, анализируя состояние контактов цепей
управления, выводит на панель управления условный код ошибки (см. п. 8).

- датчик температуры. Датчик температуры предназначен для контроля температуры в
духовке. Датчик температуры подключен к контроллеру.

В рабочей зоне установлено:

- левая и правая направляющая (рис. 1 поз. 5) для установки гастроемкостей;

- игольчатый датчик температуры (далее – щуп), предназначенный для контроля темпе­ратуры внутри продукта. Щуп имеет три датчика контроля температуры, что позволяет контро­лировать температуру продукта в трех точках. Датчики размещены на равном удалении друг от
друга;

- на правой стенке, под защитным стеклом, установлены две лампы освещения (рис. 1
поз. 23).

Сбор влаги со стекла двери 3 и духовки происходит в лоток (рис. 1 поз. 4).
Духовка соединена с внешней средой через коллектор (рис. 1 поз. 9).
Для дополнительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» служит заслонка (рис. 1

поз. 8).

Электрооборудование установлено за левой стенкой на щите монтажном (рис.1 поз. 17).

Духовка соединена с внешней средой через коллектор (рис. 1 поз. 9). Во время работы
пароконвектомата, часть пара попадает в коллектор (рис. 1. поз. 13).ар в коллекторе конденси­руется и одновременно подогревает воду, который подается на трубку подачу воды. Конденси­рованный пар из коллектора попадает в водосборный коллектор (рис. 1 поз. 16) и сливается в
канализацию. Температуру сливаемого конденсата отслеживает датчик температуры (рис. 1
поз. 15). По сигналу, полученному от датчика водосборного коллектора, контроллер формирует
команду на включение электромагнитного клапана (рис. 1 поз. 14).

2

Для дополнительной принудительной вентиляции духовки служит заслонка (рис. 1 поз. 8).

За левой облицовочной стенкой на щите монтажном (рис. 1 поз. 17) установлено электро­оборудование.

Пароконвектомат укомплектован душевым устройством (рис. 1 поз. 24). Для крепления
душевого устройства на левой боковой стенке предусмотрен кронштейн. Душевое устройство
предназначено для ручной мойки духовки. Для перекрытия подачи воды в душевое устройство
предусмотрен кран (рис. 1 поз. 19).

Для слива жира из духовки предусмотрена заглушка рис. 2 поз. 18.

Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления (см. рис. 2).

3

1. Духовка

2. Панель управления

3. Дверь

4. Лоток

5. Направляющие

6. Вентилятор

7. Ножка

8. Заслонка

9. Коллектор

10. Перегородка

11. Подвод воды G1/2 (душ, охлаждение
коллектора)

12. Подвод воды G3/4 (впрыск в камеру)

13. Коллектор

14. Электромагнитный клапан охлаждения
коллектора

15. Датчик температуры сливаемого кон­денсата

16. Водосборный коллектор

17. Щит монтажный

18. Заглушка для очистки слива
духовки

19. Щит монтажный

20. Термовыключатель духовки

21. Электромагнитный клапан
впрыска

22. Ручка двери

23. Лампы освещения духовки

24. Душирующее устройство

Рис. 1.1 Общий вид пароконвектомата

4

Рис. 1.2 Общий вид пароконвектомата

5

5

5

Рис. 2. Внешний вид пленочной клавиатуры

6

7

3 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

Для предотвращения несчастных случаев и повреждений требуется проводить регуляр­ное обучение работающего персонала. К техническому обслуживанию пароконвектомата до­пускаются специалисты прошедшие обучение по ремонту и обслуживанию пароконвектомата.

Лица (включая детей), которые в силу своих физических, сенсорных и умственных спо­собностей либо в силу неопытности или незнания не в состоянии обеспечить безопасную экс­плуатацию пароконвектомата, допускаются к работе с пароконвектоматом только под надзо­ром или руководством ответственного сотрудника.

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ЗАПРЕЩАЕТСЯ

- с поврежденным кабелем электропитания;

- вблизи горючих газов, жидкостей или взрывоопасной атмосфере;

- с поврежденным(и) защитным(и) стеклом(ами) ламп(ы) освещения;

- с поврежденным(и) стеклом (ами) двери;

- с неисправным замковым механизмом двери;

- с неисправным датчиком положения двери;

- со снятой перегородкой духовки;

- со снятыми боковыми, задними стенками и крышей.

ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ЗАПРЕЩАЕТСЯ

- использовать пароконвектомат для обогрева помещения.

- использовать душевое устройство для охлаждения духовки;

- разогревать легковоспламеняющиеся продукты или предметы с температурой воспла-

менения ниже (плюс) 270ºС;

- нагружать противень продуктами более 4 кг;

- разогревать пищевые продукты в закрытых жестяных банках, консервы, сухие порошко-

образные или гранулированные продукты.;

- использовать острые предметы (например – вилки, ножи…) для нажатия кнопок на па-

нели управления;

- для очистки наружной поверхности пароконвектомата применять водяную струю.

ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ПАРОКОНВЕКТОМАТА НЕОБХОДИМО

Контролировать работу пароконвектомата на протяжении цикла работы;
Извлекайте щуп из продукта прежде, чем вынимать противни из духовки. Щуп после из-

влечения щупа из продукта установите в держатель;

Для очистки духовки пароконвектомата использовать только рекомендованные заводом

изготовителем средства.

Во избежание несчастных случаев пол около пароконвектомата должен быть сухим.

Во избежание повреждения стекла двери выемку гастроемкостей производите при зафик­сированной двери. Фиксация двери происходит при ее открытии, примерно, на угол 1350, о чем
свидетельствует повышенное усилие на вращение дверки.

При выявлении неисправности включать пароконвектомат и вызывать электромеханика.
Пароконвектомат включать только после устранения неисправностей.

РИСКИ ПОЛУЧЕНИЯ ТРАВМ И ОЖОГОВ

При проведении санитарной обработки с применением химических средств или замены
емкости с химическими средствами, во избежание получения химического ожога, использовать
средства индивидуальной защиты - защитную одежду, защитные очки и защитные перчатки.

Во время работы пароконвектомата духовка, стекло, облицовка, щуп и дверь нагревают­ся до высокой температуры, что может привести к термическому ожогу при контакте. Исполь­зуйте средства индивидуальной защиты (перчатки, прихватки …);

Не открывайте дверь во время процесса мойки, чтобы избежать термического ожога горя­чим паром и агрессивным действием химических ингредиентов;

Предупреждение о горячих жидкостях «Опасность обваривания» (см. рис. 3.1) возникает
при проливе горячей жидкости, если верхние гастроемкости загружены жидкими продуктами
или продуктами, становящимися жидкими во время приготовления. На направляющие, распо­ложенные выше 1,60 м. от уровня пола, запрещается устанавливать гастроемкости для готовки
жидкой или разжижаемой продукции.

При открывании двери возможно получение термического ожога в результате выхода го­рячего пара из духовки, о чем дополнительно свидетельствует предупредительная наклейка на
двери (см. рис 3.2). Необходимо следить за тем , чтобы дверь рабочей камеры оставалась в
исправном состоянии.

Рис. 3.1 Рис. 3.2

8

9

4 ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

После хранения пароконвектомата в холодном помещении или после перевозки в
зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях
комнатной температуры в течение 6 ч.

Распаковка, установку и испытание пароконвектомата должны производить специалисты
по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного питания.

Не допускается устанавливать пароконвектомат ближе 1м. от легко воспламеняющихся
материалов.

Пароконвектомат следует разместить в хорошо проветриваемом помещении под возду­хоочистительным (вытяжным) зонтом, во избежание накопления пара в помещении. Необхо­димо следить за тем, чтобы пароконвектомат был установлен в горизонтальном положении.
Пароконвектомат можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием,
оставляя расстояние между пароконвектоматом и каким-либо другим оборудованием и стенкой
не менее 100 мм. С левой стороны пароконвектомата (со стороны панели управления) запре-
щается размещать теплонагревающее оборудование (плиты, сковороды, жарочные поверхно­сти и др.) ближе чем 200 мм от боковой стенки.

Установку пароконвектомата необходимо проводить в следующем порядке:

- снимите защитную пленку со всех поверхностей;

- установите пароконвектомат на подставку, стол или шкаф расстоечный. Установите па-

роконвектомат в горизонтальном положении;

- подключить пароконвектомат к системе водоснабжения.
 G3/4 (см. рис. 4 поз. 1 (наружная резьба)) – подача воды в духовку. Воду подвести

только через систему фильтрации;

 G1/2’’ (см. рис. 4 поз. 2 (наружная резьба)) – душевому устройство и охлаждение

коллектора. Допускается подводить воду в обход системы фильтрации.

Пароконвектомат рекомендуется подключать только через фильтр типа BRITA PURITY

C500 Quell ST.

Рис. 4. Подключение к системе водоснабжения

- подключить пароконвектомат к системе канализации, используя шланг, входящий в ком­плект поставки - подключение через штуцер с резьбой G1¼” рис. 4 поз. 3. К канализационной
сети следует предусматривать присоединение с разрывом струи не менее 20 мм. от верха
приемной воронки (СНиП 2.04. 01-85 п. 17.11. см. рис. 11)

- подключить провод пароконвектомата к эклектической сети (аппарат поставляются с
штатным шнуром длиной 3,0м.) согласно действующему законодательству и нормативам. Под­ключение электропитания производится только уполномоченной специализированной службой.

Во избежание неправильного подключения штатного провода пароконвектомата к элек-

трической сети провода промаркированы и имеют следующие информационные наклейки:

- фазные провода - «L1», «L2» и «L3»;

- нейтральный провод -«N»;

- заземляющий провод - «РЕ».

Электрическое напряжение к пароконвектомату подвести от распределительного щита
через дифференциальный автомат с током отключения 25А и реагирующей на ток утечки 30
мА. Дифференциальный автомат должен обеспечивать гарантированное отключение всех по­люсов от сети питания пароконвектомата, должен быть подключен непосредственно к зажимам
питания, иметь зазор между контактами не менее 3 мм на всех полюсах. Номинальное попе­речное сечение подводящих кабелей питания к дифференциальному автомату должно быть не
менее 2,5 мм2.

Если доступ к распределительному щиту ограничен, то рекомендуется установить диф-

ференциальный автомат рядом с пароконвектоматом;

- подключите пароконвектомат к эквипотенциальной системе. Для этого на основании па-

роконвектомата рядом с кабельным вводом предусмотрен зажим, обозначенный знаком .
Сечение подводящего провода эквипотенциального зажима должна быть не менее 4,0мм².

Соберите душевое устройство. Подключите шланг душевого устройства к крану (рис. 1
поз. 19). Установите ручку крана в положение «Открыто» и визуально проконтролируйте отсут­ствие течи в местах соединений. Проверьте работу душевого устройства.

Снимите электрическое напряжение с пароконвектомата – установите дифференциаль­ный автомат в распределительном шкафе в положение «Выкл».

Установите дифференциальный автомат в распределительном шкафу в положение
«Вкл».

На панели управления нажмите и отпустите кнопку «Вкл/Откл».

Нажмите и отпустите кнопку режима «Конвекция+Пар».

Выберите параметр «Таймер» и установите параметр «Время» 0.30 мин..

Установите заданную температуру в духовке (плюс) 100ºС.

Нажмите и отпустите кнопку «Старт/Стоп».

Во время работы пароконвектомата визуально проконтролируйте отсутствие течи в мес­тах соединения шлангов, набор температуры в духовке и отсутствие посторонних шумов при
работе пароконвектомата.

По истечении заданного времени работа пароконвектомата автоматически завершается.
Завершение работы сопровождается звуковой сигнализацией.

Сдача в эксплуатацию смонтированного пароконвектомата оформляется по установлен­ной форме. Оформить гарантийные талоны в паспорте на изделие.

10

11

5 ПОРЯДОК РАБОТЫ

Прежде чем включить пароконвектомат, внимательно ознакомьтесь с настоящим руково­дством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике безопасности, элемен­тами управления и надписями на пароконвектомате.

Перед началом эксплуатации необходимо протереть пароконвектомат тканью, смочен­ной в мыльном растворе, а затем промыть чистой водой.

Проверьте работу механизм замка двери. Механизм открывания двери должен обеспе-

чивать двухступенчатое открытие:

 Закройте дверь пароконвектомата, если дверь не закрыта. ВНИМАНИЕ! Дверь за-

крывать при вертикальном положении ручки!

 Для открытия двери поверните ручку двери против часовой стрелки до упора (вы-

пуск пара). В этом положении ручки механизм открывания двери блоки­рует возможность полного открытия двери.

 Поверните ручку двери по часовой стрелке до упора. Дверь должна от-

крыться без усилий.

При выявлении неисправности в механизме открывания двери вызвать электромеханика
и дальнейшую работу продолжить после устранения неисправности механизма замка двери.

Убедитесь, что перегородка духовки и направляющие установлены на технологических
направляющих правильно. Снятие направляющих и перегородки осуществляется следующим
образом: приподнимите направляющие вверх, отодвиньте их от стенок духовки, опустите вниз,
затем движением на себя выньте направляющие из духовки. Установка производится в обрат­ной последовательности.

Закройте дверь пароконвектомата.

Установите кран подачи воды к парконвектомату в положение «открыто».

Подать электропитание на пароконвектомат – установить автоматический выключатель в
распределительном шкафу в положение «Вкл».

На пленочной клавиатуре зажигается светодиод кнопки «Вкл/Откл», все остальные све­тодиоды и индикаторы погашены (далее по тексту - дежурный режим).

Для включения пароконвектомата нажмите и отпустите кнопку «Вкл/Откл»:

- гаснет светодиод «Вкл/Откл»;

- включается освещение духовки;

- зажигается светодиод последнего выбранного режима, который был до выхода в дежур-

ный режим;

или

После выхода с «дежурного» режима напротив надписи с названием режима зажигается
светодиод – работа по режиму. А если после выхода с «дежурного» режима в поле режимы
одновременно зажегся светодиод одного из четырех режимов и светодиодом «Программы»
(правый рисунок) это свидетельствует, что работа пароконвектомата будет выполняться по ра­нее сохраненным программам с установленными режимами и параметрами (см. п. Готовка по
программам).

Пароконвектомат обеспечивает работу на одном из режимов.

- «Конвекция» (сухой нагрев): нагрев происходит «воздушными» ТЭНами с пара-

метром «Таймер» или «Температура щупа». Диапазон задания температуры для приготовле­ния продукта (плюс) (30 – 270)0С;

- «Конвекция + пар» (комбинированный режим): нагрев происходит «воздушными»

ТЭНами и периодической подачей воды на крыльчатку. Диапазон задания температуры для
приготовления продукта (плюс) (30 – 250)0С, влажность в камере задается от 0% до 100% с ша­гом 10. Для визуального контроля заданной влажности на пленочной клавиатуре предусмотре­ны светодиоды «Влажность»;

- «Разогрев»: нагрев происходит воздушными ТЭНми. Диапазон задания темпера-

туры для приготовления продукта (плюс) (30 – 160)0С. С фиксированным значением парамет­ра «Влажность» - 100% (влажность не изменяется пользователем). Параметр «Таймер» и
«Температура щупа» недоступен – завершение работы готовки только пользователем;

- «Программа»: работа по ранее сохраненным программам оператора. Возможно

сохранение четырех шаговых программ. Количество сохраненных программ может быть 110.

Для выбора режима готовки нажмите и отпустите кнопку соответствующего режим. Рядом
с кнопкой зажигается светодиод выбранного режима, а светодиод предшествующего режима
должен погаснуть.

Одновременно на индикаторы параметров выводится значения параметров для данного
режима.

12

13

или

На «больших» индикаторах отображаются текущие значения параметров, на «маленьких»

- последние заданные значения параметров.

Зажигается светодиод параметра «Температура щупа» или «Таймер».

Зажигаются светодиоды параметра «Влажность» и «Скорость».

Для всех режимов возможно выбрать :

- параметр - «Таймер» или параметр «Температура щупа». Одновре-
менный выбор параметра «Таймер» и «Температура щупа» невозможен. Параметр «Тай-
мер» и параметр «Температура щупа» в процессе готовки невозможно изменить.

Для визуального контроля выбранного параметра рядом с кнопкой «Таймер» и «Темпе-

ратура щупа» предусмотрен светодиод.

При работе с параметром «Таймер» работа завершается после истечения заданного

времени, при этом в процессе приготовления температура в духовке поддерживается равной
заданной. По истечению времени включается звуковой сигнал и процесс приготовления за­вершается. Диапазон задания параметра «Таймер» - от 0 мин. до 9ч.59мин.

При работе с параметром «Температура щупа» работа завершается по достижению за-

данной температуры щупа, при этом в процессе приготовления температура в духовке под­держивается равной заданной.;

- влажность;

Для визуального контроля заданного параметра «Влажность» предусмотрены светодио-

ды:

- светодиоды параметра «Влажность» не горят – 0% (подачи пара в духовку нет)

- зажигается один светодиод - 10%;
….

- зажигается десять светодиодов - 100%;

На режиме «Конвекция+Пар» возможно регулировать управление подачей количества

подаваемой воды в духовку, для образования пара. можно регулировать только на режиме

«Конвекция+Пар». Для изменения значения влажности нажмите и отпустите кнопку - до-

бавление влажности или нажать отпустить кнопку - уменьшение влажности.

На режимах «Пар» и «Разогрев с паром» зажигаются все светодиоды параметра

«Влажность» и изменение количества параметра в духовку на данных режимах невозможно

На режиме «Конвекция» светодиоды параметра «Влажность» не зажигаются и измене-

ние параметра на данном режиме невозможно.

Для получения хорошего результата готовки для режима «Конвекция +Пар» рекоменду-

ется выбирать значение отмеченным символом «N».

- скорость. Для визуального контроля заданного параметра «Скорость» предусмотрены
светодиоды:.

Для изменения скорости вентилятора духовки нажмите и отпустите кнопку « »-

«Меньше» или « »- «Больше». Изменить задания скорости вентилятора возможно всегда.

Для визуального контроля заданного параметра «Скорость» предусмотрены светодиоды.
Минимальная скорость – зажигается один светодиод. Максимальная скорость зажигаются все
светодиоды.

14