Abat КПЭМ-250 User guide
РРООССССИИЯЯ
АО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»
ККООТТЕЕЛЛ ППИИЩЩЕЕВВААРРООЧЧННЫЫЙЙ
ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЙЙ ККППЭЭММ--225500
РРууккооввооддссттввоо ппоо ээккссппллууааттааццииии
ЧЕБОКСАРЫ
СОДЕРЖАНИЕ
1 НАЗНАЧЕНИЕ................................................................................................................................. 3
2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ............................................................................................. 3
3 КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ ................................................................................................................. 4
4 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ .......................................................................................... 4
5 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ............................................................................................................... 6
6 ПОРЯДОК УСТАНОВКИ................................................................................................................. 7
7 ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ.............................................................................................................. 8
8 ПОРЯДОК РАБОТЫ ....................................................................................................................... 9
10 ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ........................................ 11
11 СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЕМКЕ................................................................................................ 12
12 СВИДЕТЕЛЬСТВО О КОНСЕРВАЦИИ ..................................................................................... 12
13 СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ УПАКОВКЕ ........................................................................................... 12
14 ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ .................................................................................................... 12
15 СВЕДЕНИЯ О РЕКЛАМАЦИЯХ.................................................................................................. 13
16 ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И СКЛАДИРОВАНИЕ ................................................. 13
17 СВЕДЕНИЯ ПО УТИЛИЗАЦИИ .................................................................................................. 14
2
1 НАЗНАЧЕНИЕ
Котел пищеварочный КПЭМ-250 (далее котел) предназначен для кипячения воды, приго-
товления бульонов, первых блюд, напитков, компотов и т.п.
ВНИМАНИЕ! Запрещается использовать котел для приготовления джема, повидла и
мусса.
Котел используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в
составе технологических линий.
Котел изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 4 согласно ГОСТ 15150.
Настоящее руководство содержит в себе паспортные данные.
Сертификат соответствия ЕАЭС №ТС RU С-RU.МХ11.В.00244 на соответствие требова-
ниям ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования». Срок действия с 28.11.2017 по
27.11.2022.
Декларация соответствия ЕАЭС ТС №RU Д-RU.МХ11.В.00126 на соответствие требова-
ниям ТР ТС 004/2011 «О безопасности низковольтного оборудования». Срок действия с
27.11.2017 по 19.11.2022.
Декларация соответствия ЕАЭС ТС №RU Д-RU.АБ37.В.18464 на соответствие требова-
ниям ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совместимость технических средств». Срок действия
с 29.11.2017 по 28.11.2022.
На предприятии сертифицирована система менеджмента качества на соответствие тре-
бованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер сертификата 73 100 2188. Срок действия с
30.04.2018 до 29.12.2019 г.
Конструкция котла постоянно совершенствуется, поэтому возможны незначительные из-
менения, не отраженные в настоящем паспорте и руководстве по эксплуатации.
2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Таблица 1
Наименование параметра
1 Номинальная потребляемая мощность, кВт 18,2
2 Номинальное напряжение, В 3N/PE 400
3 Род тока
4 Частота тока, Гц 50
5 Потребляемая мощность одного ТЭН-а, кВт 3
6 Количество ТЭН-ов, шт 6
7 Время разогрева воды в сосуде до температуры 95 оС, мин, не
более
8 Рабочее давление в пароводяной рубашке, кПа (кгс/см2) до 50 (0,50)
9 Давление воды в водопроводной системе, кПа (кгс/см ²) 49÷589 (0,5÷6)
10 Номинальный объём котла, л 250
10.1 Объём заливаемой воды в пароводяную рубашку, л 36
11 Основные размеры, мм, не более:
- длина;
- ширина;
- высота
12 Габаритные размеры, мм, не более:
- длина;
- ширина;
- высота;
- высота до уровня столешницы
13 Масса, кг, не более 142
Величина параметра
трехфазный с нейтралью,
переменный.
80
1135
1111
1116
1135
1111
1116
987
3
3 КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
Таблица 2
Наименование Количество
Котел пищеварочный электрический 1
Паспорт и руководство по эксплуатации 1
Упаковка 1
Воронка 1
Паспорт БУПК 1
Паспорт на манометр 1
Полиэтиленовый пакет 1
Комплект пароварочный КП По спец. заказу
4 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Принцип работы котла основан на косвенном нагреве содержимого в варочном котле те-
плоносителем (паром), который образуется при нагреве воды в рубашке трубчатыми электронагревателями. Такой процесс обогрева полностью исключает пригорание продуктов.
Устройство котла приведено на рис. 1.
Рис.1 Конструкция котла
1 Кран слива
2 Кран уровня
3 Крышка
4 Предохранительный клапан на разряжение
5 Предохранительный клапан высокого
давления
6 Заливная воронка
7 Кран залива воды в варочный сосуд
8 Кабельный ввод
9 Крышка ТЭН-ов
10 Ножка
11 Переключатель мощности
12 Светосигнальная арматура «Работа»
13 Светосигнальная арматура «Сеть»
14 Светосигнальная арматура «Сухой ход»
15 Блок управления
16 Подвод воды G1/2
17 Электроконтактный манометр
18 Ручка крышки котла
4
Котел состоит из следующих основных узлов: варочного сосуда с рубашкой, крышки, кор-
пуса, стойки контрольно-заливочной арматуры, системы управления.
Варочный котел с рубашкой состоит из варочного сосуда, обечайки рубашки и дна. В дно
вмонтирован блок трубчатых электронагревателей и электрод «сухого хода». Замкнутое пространство между варочным сосудом, обечайкой рубашки и дном образует пароводяную рубашку. В рабочем положении электронагреватели должны находиться в воде. Переход электронагревателей в среду пара ухудшает теплоотдачу и влечет за собой их перегрев и быстрое перегорание.
На передней панели котла установлены кран слива (рис. 1 поз.1) и кран уровня (рис. 1
поз.2). Кран уровня соединен с пароводяной рубашкой и служит для контроля верхнего уровня
воды, заливаемой в рубашку.
Нижний предельный уровень воды в рубашке контролируется электродом со специальной
автоматической защитой электронагревателей от «Сухого хода». Под термином «Сухой ход»
принято понимать положение, при котором электронагреватели вследствие понижения уровня
воды в рубашке оказываются полностью или частично обнажены.
Паровая рубашка с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным мате-
риалом и алюминиевой фольгой.
Крышка варочного котла (рис. 1 поз.3) при помощи пружинного механизма фиксируется
при открытии на любой угол.
Вода в котел заливается из крана (рис. 1 поз. 7). Подключение крана к водопроводной
трассе (рис. 1 поз.16) осуществляется через G1/2 (наружная резьба).
На панели управления расположены:
- сигнальные лампы: рис. 1 поз. 13 сеть (белый светофильтр);
рис. 1 поз. 12 режим работы (оранжевый светофильтр);
рис. 1 поз. 14 «сухой ход» (красный светофильтр),
рис. 1 поз. 11 переключатель мощности;
На стойке предохранительной группы установлены:
- заливная воронка с краном рис. 1 поз. 6. Заливная воронка с краном служат для залива
воды в паровую рубашку.
- предохранительный клапан высокого давления рис. 1 поз. 5. Предназначен для предот-
вращения чрезмерного повышения давления, который срабатывает при достижении давления в
рубашке (50÷65) кПа (0,50÷0,65 кгс/см2).
- вакуумный предохранительный клапан (рис. 1 поз. 4) предназначен для предотвращения
создания чрезмерного разрежения, который срабатывает при создании разрежения в пароводяной рубашке более 0,01 кгс/см2.
Защита ТЭН-ов от «Сухого хода» осуществляется следующим образом: при понижении
уровня теплоносителя ниже датчика В1 возрастает сопротивление между контактами 11-12
блока БУПК (см. рис. 5). По сигналу, полученному от датчика, блок управления формирует сигнал на отключение цепи питания пускателей КМ1…КМ3 и формирует сигнал на индикацию
«Сухой ход», загорается красная сигнальная лампа (рис. 1 поз. 14) «Сухой ход».
После заполнения рубашки водой сигнальная лампа «Сухой ход» гаснет, и происходит
автоматическое включение котла на выбранном режиме.
Управление котлом осуществляется с панели управления.
Регулирование величины мощности нагрева котла производится установкой ручки переключателя (рис. 1 поз 11) в положение «1», «2», «3», что соответствует слабому, среднему и
сильному нагреву. Отключение нагрева производится установкой ручки переключателей в положение «0».
Для отключения электронагревателей при превышении давления внутри рубашки предусмотрен электроконтактный манометр.
Электроконтактный манометр (рис. 1 поз. 17) расположен на передней панели и настроен
на верхнее рабочее давление 0,60 кгс/см² и 0,45 кгс/см² - нижнее рабочее давление. При достижении внутри рубашки котла верхнего значения давления электроконтактный манометр выдает сигнал на блок БУПК. В свою очередь блок БУПК формирует сигнал на отключение всех
электронагревателей. Электронагреватель находится в отключенном состоянии, пока давление
внутри рубашки не достигнет нижнего значения давления на электроконтактном манометре.
Внимание: Электроконтактный манометр защищен пломбой, нарушение целостности пломбы означает прекращение гарантии на изделие.
5
5 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
По способу защиты человека от поражения электрическим током котел относится к 1
классу по ГОСТ 12.2.007.0.
Котел, согласно нормативному документу межотраслевого применения по вопросам промышленной безопасности и охраны недр Федеральные нормы и правила в области промышленной безопасности "Правила промышленной безопасности опасных производственных объектов, на которых используется оборудование, работающее под избыточным давлением", относится к 4-ой группе и регистрации в органах Гостехнадзора России не подлежит.
Котлы не должны использоваться лицами, в том числе и детьми, с ограниченными физическими и умственными возможностями, а так же неопытными неквалифицированными лицами,
за исключением случаев, когда они имеют руководство по правильной эксплуатации продукта
или находятся под контролем лиц, ответственных за их безопасность.
Электропроводка и заземляющие устройства должны быть исправными. При замыкании
немедленно отключите котел от электросети и включите вновь только после устранения неисправностей.
В случае возникновения на панели аварийных информационных сообщений выключите
котел и вызовите электромеханика. Для экстренной остановки работы котла служит аварийная
кнопка остановки (рис. 5 поз. 6).
Соблюдайте осторожность при подъеме крышки котла.
Во избежание ожога во время работы остерегайтесь касания поверхности крышки. При
открытии крышки остерегайтесь горячего пара.
Соблюдайте осторожность при разгрузке продукта.
Запрещается изменять положение варочного котла при нахождении людей спереди или
сзади котла.
Перед изменением положения варочного котла убедитесь в отсутствии посторонних
предметов, людей между котлом и опорными стойками, а также в том, что никакие предметы,
люди не попадут туда во время опрокидывания (подъема) варочного сосуда.
Всегда перед запуском котла в работу проверяйте установку и фиксацию миксера.
После окончания варки не касайтесь горячего рабочего инструмента без защитных рукавиц.
При горячем котле (более 50°С) не открывайте сливную пробку парогенератора.
Следите за скоростью перемешивания во избежание выплескивания содержимого котла.
Не оставляйте воду в варочном котле и в пароводяной рубашке после работы, если температура в помещении опускается ниже 0°С.
Внимание! Для очистки наружной части котла не допускается применять водяную
струю.
Категорически запрещается:
- работать без заземления;
- оставлять работающий котел без надзора;
- проводить чистку и устранять неисправности на работающем котле;
- работать в одежде (шарфы, галстуки, свободные рукава и тому подобное), которая мо-
жет быть легко захвачена во время работы вращающимися частями котла;
- принудительно замыкать блокировку открытия крышки котла;
- включать котел с незагруженным варочным сосудом (пустой котел);
- открывать пробку слива воды из пароводяной рубашки во время работы;
- оставлять котел подключенным к электрической сети без присмотра.
6
6 ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
После хранения котла в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях
перед включением в сеть необходимо выдержать его при комнатной температуре (18÷20°С) не
менее 6 ч.
Распаковка, установка и проверка работоспособности котла должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.
Котел следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочистительным или вытяжным зонтом.
Установку котла следует проводить в следующем порядке:
- перед установкой котла на предусмотренное место необходимо снять защитную пленку
со всех поверхностей;
- установить котел на ровный пол. Котел к полу крепится анкерными болтами М10х100;
- подключить котел к системе водоснабжения через шланг подвода воды G1/2 (рис. 1 поз.
16);
- подключить котел к электросети.
Подключение котла к электросети должно быть выполнено согласно действующему законодательству и нормативам. Электроподключение должно производиться только уполномоченной специализированной службой.
Электропитание должно подводиться от распределительного щита через автоматический
выключатель с комбинированной защитой. Автоматический выключатель должен быть на ток
32А и ток утечки 30мА. Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех
полюсов от сети питания котла и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания
и иметь зазор между контактами не менее 3 мм во всех полюсах.
Для подключения электропитания:
- необходимо отвернуть крепежные болты блока управления (рис 1 поз. 15), пропустить
провода через кабельный ввод (рис. 1 поз. 8) и подключить провода согласно маркировке на
клеммной колодке. Монтаж и подключение котла производить так, чтобы отсутствовал доступ к
токопроводящим частям без применения инструментов;
- надежно заземлить котел, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму. Заземляющий проводник должен быть в шнуре питания и иметь желто-зеленую жилу.
Рекомендуется подключать к системе заземления соответствующей типу TN-S или TN-C-S по
ГОСТ Р 50571.2;
- произвести ревизию соединительных устройств электрических цепей котла (винтовых и
безвинтовых зажимов), при ослаблении необходимо подтянуть или подогнуть зажимы до нормального контактного давления
- проверить сопротивление изоляции токоведущих частей котла, которое должно быть не
менее 2 МОм.
Номинальное поперечное сечение жил кабеля питания должно быть не менее 4,0 мм2.
Количество жил в кабеле – 5.
Котел можно размещать отдельно или вместе с другими кухонными приборами. Для выравнивания потенциалов при установке котла в технологическую линию, оборудование соединить между собой через эквипотенциальный зажим. Болт эквипотенциального зажима установ-
лен на левой ножке и обозначен символом .
Сдачу в эксплуатацию котла оформить по установленной форме.
7
7 ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ
Работу проводить в следующем порядке:
- проверить целостность и надежность заземления и других элементов котла;
- перед первым пуском котла: установить наливную воронку в стойку контрольно-
заливной арматуры. Открыть кран уровня и через наливную воронку заливать воду, до тех пор
пока вода не появится из крана уровня. Отключить подачу воды и закрыть кран уровня.
Внимание! В рубашку котла рекомендуется заливать только кипяченую воду или отстоянную воду.
Произвести расконсервацию внутренней поверхности варочного сосуда котла путем кипячения чистой воды. При необходимости допускается использовать моющие средства, разрешенные к применению ФС Роспотребнадзора.
- при ежедневном использовании котла: перед включением проверить наличие тепло-
носителя в рубашке, открыв кран уровня и кран наливной воронки. Если из крана уровня появится вода, уровень можно считать нормальным. Недостающее количество воды следует восполнить через наливную воронку кипяченой водой, отстоянной в течение суток, до появления
воды из крана уровня. Закрыть кран уровня.
8
8 ПОРЯДОК РАБОТЫ
Прежде чем включить котел, внимательно ознакомьтесь с настоящим руководством по
эксплуатации, с указаниями по технике безопасности, элементами управления и надписями на
котле.
Открыть крышку котла. Установить носик заливного крана в направлении варочного сосуда. Налить требуемое количество воды в варочный сосуд.
Порядок заполнения варочного сосуда продуктами и водой определяется технологическим процессом приготовления.
Открыть кран наливной воронки для определения начала кипения воды в рубашке. При
открывании крана наливной воронки, во избежание ожога горячим паром, будьте осторожны!
Закрыть крышку котла.
ВНИМАНИЕ! При заливке холодной воды в горячий котел обязательно должен
быть открыт кран наливной воронки. После заполнения воды кран закрыть.
Установить переключатель мощности в положение «3», при этом загорится лампочка "Работа". Закрыть кран наливной воронки при появлении ровной непрерывной струи пара из воронки. Наличие воздуха в паровой рубашке снижает теплопередачу варочному сосуду.
После закипания воды в варочном сосуде переключатель установить в положение «2»
или «1» в зависимости от необходимой интенсивности кипения воды.
По окончании приготовления продукта выключить котел – установить переключатель в
положение «0», при этом выключится сигнальная лампа «Работа».
Разгрузить котел.
После окончания приготовления произведите разгерметизацию пароводяной рубашки для
чего откройте кран наливной воронки. Это необходимо для снятия возникающего разряжения в
пароводяной рубашке и предотвращения деформации рабочей емкости котла. Оставить кран
открытым до полного остывания котла.
Вымыть котел, протереть и оставить открытым до полного высыхания. Закрыть крышку
котла.
Для удаления отложений на поверхности варочного сосуда рекомендуется применять
раствор лимонной кислоты 2÷5 гр. на литр воды.
Еженедельно, после окончания работ, необходимо проводить очистку сливного крана от
накипи и смазывать кулинарным жиром. Для этого:
- ручку крана из положения рис. 2 поз. 1 перевести в положение рис. 3 поз 1;
- фиксатор крана рис. 3 поз. 2 подтянуть в сторону до упора. Одновременно вытянуть ме-
ханизм крана наверх;
- провести удаление накипи и остатка пищи с корпуса крана;
- смазать уплотнительные кольца и механизм крана кулинарным жиром;
Сборку производить в обратной последовательности. При установке крана избегать повреждения уплотнительных колец.
Рис. 2 Рис. 3
9
Loading...