Abat КПЭM-60-ОМР-В, КПЭМ-100-ОМР-ВК, КПЭM-100-ОМР-В, КПЭM-160-ОМР-В, КПЭM-60-ОМР-ВК User guide

РРООССССИИЯЯ

АО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»

ККООТТЛЛЫЫ ППИИЩЩЕЕВВААРРООЧЧННЫЫЕЕ

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЕЕ ООППРРООККИИДДЫЫВВААЮЮЩЩИИЕЕССЯЯ СС ММЕЕШШААЛЛККООЙЙ

ККППЭЭMM--6600--ООММРР--ВВ,, ККППЭЭMM--110000--ООММРР--ВВ,,

ККППЭЭMM--116600--ООММРР--ВВ,, ККППЭЭMM--6600--ООММРР--ВВКК,,

ККППЭЭMM--110000--ООММРР--ВВКК ии ККППЭЭMM--116600--ООММРР--ВВКК

Паспорт

и

руководство по эксплуатации

ЧЕБОКСАРЫ

Оглавление

НАЗНАЧЕНИЕ......................................................................................................................................3

1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ .......................................................................................3

2 КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ ...............................................................................................................5

3 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ ......................................................................................5

4 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ .............................................................................................................10

5 ПОРЯДОК УСТАНОВКИ..............................................................................................................12

5.1 ПОРЯДОК ВВОДА В ЭКСПЛУАТАЦИЮ.............................................................................16

7 ПОРЯДОК РАБОТЫ.......................................................................................................................20

7.1 ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ ........................................................................................................20

7.2 ВКЛЮЧЕНИЕ И УСТАНОВКА ПАРАМЕТРОВ ..................................................................20

7.2.1 ВЫБОР И УСТАНОВКА ПАРАМЕТР «ТАЙМЕР» ...........................................................20

7.2.2 ВЫБОР И УСТАНОВКА ПАРАМЕТР «ТЕМПЕРАТУРА»..............................................21

7.2.3 ВЫБОР РАБОТЫ МИКСЕРА И ЗАДАНИЕ СКОРОСТИ МИКСЕРА..........................22

7.2.4 ВЫБОР МОЩНОСТИ НАГРЕВА .........................................................................................23

7.2.4 ВКЛЮЧЕНИЕ НАГРЕВА КОТЛА ........................................................................................23

8 ИНФОРМАЦИОННЫЕ СООБЩЕНИЯ ВЫВОДИМЫЕ НА ИНДИКАТОР.....................24

8 ЕЖЕДНЕВНАЯ ОЧИСТКА ВАРОЧНОГО КОТЛА................................................................25

9 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ.........................................................................................25

10 ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ ...........................26

11 СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЕМКЕ .............................................................................................28

12 СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ УПАКОВКЕ........................................................................................28

13 СВЕДЕНИЯ О КОНСЕРВАЦИИ………………………………………………………………27

14 ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ ..................................................................................................29

15 СВЕДЕНИЯ О РЕКЛАМАЦИЯХ ...............................................................................................30

16 ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И СКЛАДИРОВАНИЕ........................................30

17 СВЕДЕНИЯ ПО УТИЛИЗАЦИИ ...............................................................................................31

18 УЧЕТ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ .......................................................................32

СХЕМА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ КПЭМ-60-ОМР-В И КПЭМ-60-ОМР-

ВК...........................................................................................................................................................35

ПЕРЕЧЕНЬ ЭЛЕМЕНТОВ КПЭМ-60-ОМР-В И КПЭМ-60-ОМР-ВК.....................................36

СХЕМА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ КПЭМ-100-ОМР-В, КПЭМ-160-ОМР-

В, КПЭМ-100-ОМР-ВК И КПЭМ-160-ОМР-ВК............................................................................37

ПЕРЕЧЕНЬ ЭЛЕМЕНТОВ КПЭМ-100-ОМР-В, КПЭМ-160-ОМР-В, КПЭМ-100-ОМР-ВК И

КПЭМ-160-ОМР-ВК ...........................................................................................................................38

НАЗНАЧЕНИЕ

Котлы пищеварочные электрические с мешалкой типа KПЭM-60-OMР-В, KПЭM-100-OMР­В, KПЭM-160-OMР-В, KПЭM-60-OMР-ВК, KПЭM-100-OMР-ВК и KПЭM-160-OMР-ВК (далее ­котлы) предназначены для приготовления и расстойки продуктов питания (бульоны, супы, со­усы, пасты, каши, легкое тесто, взбитые сливки и т.д.) в диапазоне температур (плюс)
(50…125)ºС.

Котлы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и
в составе технологической линии.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.
Котлы соответствуют требованиям Технических регламентов Таможенного Союза:
Сертификат соответствия №ЕАЭС RU С-RU.МН10.В.00102/19 на соответствие требова-

ниям ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования». Срок действия с 09.04.2019 по

21.01.2024.
Декларация соответствия ЕАЭС №RU Д-RU.МН10.В.00164/18 на соответствие требова-

ниям ТР ТС 004/2011 «О безопасности низковольтного оборудования». Срок действия с

17.01.2019 по 16.01.2024.
Декларация соответствия ЕАЭС №RU Д-RU.МН10.В.00164/18 на соответствие требова-

ниям ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совместимость технических средств». Срок действия
с 17.01.2019 по 16.01.2024.

На предприятии сертифицирована система менеджмента качества на соответствие тре-

бованиям ИСО 9001:2015.

ВВ ссввяяззии сс ппооссттоояянннныымм ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеемм ммаашшиинныы вв ееее ккооннссттррууккццииии ммооггуутт ббыыттьь

ииззммееннеенниияя,, ннее ооттрраажжеенннныыее вв ннаассттоояящщеемм ииззддааннииии ии ннее ввллиияяюющщииее ннаа ееее ммооннттаажж ии
ээккссппллууааттааццииюю.

.

1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Технические данные приведены в таблице 1.

Таблица 1

Величина параметра

Наименование параметра

1. Номинальная потребляемая мощность, кВт:

- в режиме варки;

- в режиме варки с перемешиванием

2. Номинальное напряжение, В 400

3. Род тока трехфазный с нейтралью, переменный

4. Частота тока, Гц 50/60

5. Потребляемая мощность ТЭН-а (блока ТЭН-а), кВт 3 (9)

6. Количество блоков ТЭН-ов (ТЭН-ов), шт. 1 (3) 2 (6)

7. Время разогрева воды в сосуде с 200 С до 95о С, мин, не
более

8. Номинальная потребляемая мощность электродвигате­ля миксера, кВт

9. Диапазон регулирования частоты вращения мешалки
(миксера), об/мин.

10. Рабочее давление в пароводяной «рубашке», кПа
(кгс/см 2), не более

11. Давление воды в водопроводной системе, кПа (кгс/см

2

) от 100 до 589 (от 1 до 6)

12. Максимальный угол опрокидывания, 0 не менее 100

13. Габаритные размеры, мм, не более:

- длина;

- ширина;

- высота;

- высота до уровня столешницы;

- высота с поднятой крышкой

14. Номинальный объем варочного сосуда, л 60 100 160

15. Масса, кг, не более 162 168 209 219 229 235

-60-

ОМР-В

1086

731
1204
1110
1655

-60-

ОМР-ВК

9,2

10,3

50 55 70

1,1 1,5

1086

783
1204
1110
1655

КПЭМ

-100-

ОМР-В

от 15 до 120

до 230 (2,3)

1310

918
1256
1156
1952

-100-

ОМР-ВК

1310

979
1256
1156
1952

-160-

ОМР-В

18,2
19,7

1310

918
1276
1176
1972

-160-

ОМР-ВК

1310

979
1276
1176
1972

2 КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Комплект поставки должен соответствовать таблице 2.

Таблица 2

Наименование Количество

Котел пищеварочный электрический 1
Паспорт и руководство по эксплуатации 1

Упаковка 1
Паспорт на манометр 1
Штурвал 1
Винт установочный М4х10 1
Заливная воронка 1
Полиэтиленовый пакет 1
Сито для слива 1
Плавкий предохранитель 1,0А 1
Плавкий предохранитель 5,0А 1
Адаптер для слива
Душевое устройство
Комплект пароварочный

По спец. заказу

3 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Устройство котлов КПЭМ-ххх-ОМР-В и КПЭМ-ххх-ОМР-ВК приведено на рис. 1.
Котел состоит из следующих основных узлов:

- варочного котла закрытого защитной облицовкой (рис. 1 поз. 1);

- крышки (рис. 1 поз. 2);

- панели управления (рис. 1 поз. 3);

Варочный сосуд заключен в металлическую обечайку. Снизу к обечайке котла приварен
парогенератор, в который установлен блок трубчатых электронагревателей (далее по тексту –
ТЭНы). В котле КРЕМ-60-OMР-В и КПЭМ-60-ОМР-ВК установлен один блок ТЭНов, а в котлах
КРЕМ-100-OMР-В, КПЭМ-100-ОМР-ВК, КПЭМ-160-ОМР-В и КРЕМ-160-OMР-ВК установлены два
блока ТЭНов.

Замкнутое пространство между варочным сосудом, кожухом «рубашки» и дном предназна­чено для теплоносителя и образует пароводяную «рубашку» (далее по тексту – «рубашка»).
«Рубашка» с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным материалом и
фольгой. Температура в «рубашке» контролируется датчиком температуры.

Принцип работы котла основан на обогреве содержимого варочного сосуда паром, кото­рый образуется при нагреве воды в «рубашке» котла ТЭНами. Такой процесс обогрева полно­стью исключает пригорание продуктов.

Температура продукта в варочном сосуде контролируется вторым датчиком температу-

ры.

Уровень воды, заливаемый в «рубашку» через заливную воронку (рис. 1 поз. 11), контро­лируется краном уровня (рис. 1 поз. 10). Защиту ТЭНов от «сухого хода» обеспечивает датчик
контроля уровня воды и электронный блок. Под термином «Сухой ход» принято понимать уро­вень воды, при котором электронагреватели вследствие понижения уровня воды в «рубашке»
оказываются полностью или частично не погружены в воду.

На основании пароводяной «рубашки» крепится электродвигатель с редуктором (рис. 1
поз. 6 и поз. 18). Вращательное движение с редуктора по валу передается на инструмент пере­мешивания, далее по тексту – мешалка (миксер) (рис. 1 поз. 7).

Мешалка устанавливается на вал в варочном сосуде и для надежной фиксации мешалки
на валу внутри варочного сосуда фиксатор крепления (рис. 1 поз. 8).

На мешалке установлены три съемных скребка.

Котлы КПЭМ-ххх-ОМР-ВК оборудованы ручным краном для слива воды из варочного котла
(рис. 1.2 поз. 23).

Для предотвращения выхода пара из варочного сосуда предусмотрена крышка (рис. 1 поз.

2). Для фиксации крышки котла в открытом положении предусмотрен фиксатор (рис 1. поз. 9).

Для закрытия крышки котла необходимо вытянуть ручку фиксатора и опустить крышку.

Расположенная на задней стенке котла стойка контрольно-заливной арматуры состоит из
заливной воронки с краном, предохранительного клапана высокого давления (рис. 1 поз. 12) и
предохранительного клапана низкого давления (вакуумного) (рис. 1 поз. 13).

Предохранительный клапан высокого давления (рис. 1 поз. 12) предназначен для защиты
от повышения давления в «рубашке». Предохранительный клапан срабатывает при превыше­нии давления в «рубашке» (245) кПа (2,45 кгс/см2). Предохранительный клапан низкого давле­ния (рис. 1 поз. 13 предназначен для защиты варочного сосуда при снижении давления в «ру­башке» ниже 0,01 кгс/см2 .- при заливе холодного продукта в варочный сосуд.

Управление котлом осуществляется с панели управления (рис. 2).

Для предотвращения деформации варочного котла при аварийном давлении предусмот-

рен электроконтактный манометр (рис. 1 поз. 15).

Электроконтактный манометр расположен в коробке на основании котла и настроен на
верхнее рабочее давление 2,4 кгс/см². Нижнее значение рабочего давления не контролируется.
При достижении давления внутри «рубашки» котла верхнего значения давления электрокон­тактный манометр обесточивает электрическую цепь управления, одновременно на панель
управления выводится информационное сообщение «Е04».

Внимание! Электроконтактный манометр защищен пломбой, нарушение цело­стности пломбы означает прекращение гарантии на изделие.

6

1 Облицовка варочного котла
2 Крышка варочного котла
3 Панель управления
4 Варочный сосуд
5 Место установки блока ТЭН-ов
6 Редуктор миксера
7 Миксер
8 Фиксатор миксера
9 Фиксатор крышки котла
10 Кран контроля уровня воды
11 Заливная воронка
12 Предохранительный клапан высокого давления
13 Предохранительный клапан низкого давления
14 Механизм опрокидывания со штурвалом
15 Электроконтактный манометр
16 Заливной гусак варочного сосуда
17 Ручка крышки котла
18 Электродвигатель редуктора
19 Пробка слива воды из пароводяной «рубашки».
20 Подвод воды G1/2
21 Кран заливной воронки
22 Кран залива воды в варочный сосуд

Рисунок 1.1 Внешний вид котла КПЭМ-ххх-ОМР-В

7

1 Облицовка варочного котла
2 Крышка варочного котла
3 Панель управления
4 Варочный сосуд
5 Место установки блока ТЭН-ов
6 Редуктор миксера
7 Миксер
8 Фиксатор миксера
9 Фиксатор крышки котла
10 Кран контроля уровня воды
11 Заливная воронка
12 Предохранительный клапан высокого давления
13 Предохранительный клапан низкого давления
14 Механизм опрокидывания со штурвалом
15 Электроконтактный манометр
16 Заливной гусак варочного сосуда
17 Ручка крышки котла
18 Электродвигатель редуктора
19 Пробка слива воды из пароводяной «рубашки».
20 Подвод воды G1/2
21 Кран заливной воронки
22 Кран залива воды в варочный сосуд
23 Сливной кран

Рисунок 1.2 Внешний вид котла КПЭМ-ххх-ОМР-ВК

8

1 Кнопка включения/выключения.
2 Индикатор отображения параметра работы.
3 Кнопка «больше» для изменения параметра «Таймер» или «Температура».
4 Кнопка параметра «Таймер».
5 Кнопка «меньше» для изменения задания скорости мешалки (миксера).
6 Кнопка «больше» для изменения задания скорости мешалки (миксера).
7 Световая сигнализация выбранной ступени скорости.
8 Кнопка «меньше» для изменения мощности нагрева.
9 Кнопка «больше» для изменения мощности нагрева.
10 Световая сигнализация выбранной ступени нагрева.
11 Кнопка «Старт».
12 Кнопка «Стоп».
13 Кнопка выбора перемешивания мешалки (миксера) «Вперед».
14 Кнопка выбора перемешивания мешалки (миксера) «Вперед/Назад».
15 Кнопка параметра «Температура».
16 Кнопка «меньше» для изменения параметра «Таймер» или «Температура».
17 Кнопка аварийного отключения.

Рис 2 Панель управления

9

4 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

По способу защиты человека от поражения электрическим током котел относится к 1 клас­су по ГОСТ 12.2.007.0.

Котел регистрации в органах Гостехнадзора России не подлежит.

К работе с котлом допускается специально обученный персонал. Для предотвращения не­счастных случаев и повреждения котла требуется проводить регулярное обучение персонала.

Котел не предназначен для использования лицами (включая детей) с пониженными физи­ческими, психическими или умственными способностями или при отсутствии у них опыта или
знаний, если они не находятся под контролем или не проинструктированы об использовании
прибора лицом, ответственным за их безопасность.

Дети должны находиться под присмотром для недопущения игры с котлом.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ

- эксплуатировать котел при отсутствии или с неисправным защитным устройством от

сверхтока и тока утечки;

- эксплуатировать котел при отсутствии подключения котла к контуру заземления;

- эксплуатировать котел с неисправным электроконтактным манометром;

- проводить чистку и/или устранять неисправности на работающем котле;

- эксплуатировать котел, если температура в помещении опускается ниже 0°С.

- использовать острые предметы (вилки, ножи и т. д.) для управления кнопками на панели

управления;

- заливать в «рубашку» некипяченую воду;

- включать котел в работу с незагруженным варочным котлом (пустой котел);

- работать с неисправным механизмом фиксации крышки котла;

- заливать воду в варочный сосуд выше метки максимального уровня;

- разогревать в варочном сосуде легковоспламеняющиеся продукты или предметы;

- открывать пробку слива воды из пароводяной «рубашки» во время работы;

- эксплуатировать котел с отложениями накипи на стенке варочного сосуда;

- срывать пломбу и устанавливать на электроконтактном манометре предел верхнего дав-

ления более 240 кПа (2,4 кгс/см2);

- с неисправным механизмом опрокидывания;

- работать в одежде (шарфы, галстуки, свободные рукава и тому подобное), которая может

быть легко захвачена во время работы вращающимися частями котла;

- открывать кран контроля уровня во время работы котла;

- для очистки наружной поверхности применять водяную струю;

- оставлять работающий котел без присмотра.

ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ КОТЛА НЕОБХОДИМО

Во избежание несчастных случаев следить за тем, чтобы пол вокруг котла был сухим.

При выявлении неисправности незамедлительно обесточить котел – установить автомати­ческий выключатель в распределительном шкафу в положение «Выкл.». Установить кран под­вода воды в положение «Закрыто» и вызывать электромеханика. Котел включать только после
устранения неисправностей.

Санитарную обработку и чистку производить только после установки автоматического вы­ключателя в распределительном шкафу в положение «Выкл».

Для очистки варочного котла использовать только рекомендованные заводом изготовите­лем средства, указанные в разделе «Чистка варочного котла» настоящего Руководства.

Контролировать работу котла на протяжении цикла работы. Для экстренного отключения

котла на панели управления нажать и отпустить кнопку аварийного останова.

Перед изменением положения варочного котла убедитесь в отсутствии посторонних пред­метов, животных между котлом и опорными стойками, а также в том, что никакие предметы, жи­вотные не попадут туда во время опрокидывания (подъема) варочного сосуда.

Всегда перед запуском котла в работу проверяйте правильность установки и фиксацию

мешалки (миксера).

Во врем работы с котлом, во избежание получения термического ожога, не касайтесь ме-

шалки (миксера) без защитных средств (перчатки, прихватки …).

10

Во избежание выплескивания содержимого котла следите за скоростью перемешивания.
Не оставляйте воду в варочном котле и в пароводяной «рубашке» после работы, если

температура в помещении опускается ниже 0°С.

РИСКИ ПОЛУЧЕНИЯ ТРАВМ И ОЖОГОВ

При проведении санитарной обработки с применением химических средств,
во избежание получения химического ожога, использовать средства индиви­дуальной защиты (защитную одежду, защитные очки и защитные перчатки)

Во время работы котла крышка, ручка крана заливной воронки и миксер на­греваются до высоких температур, что при контакте может привести к терми­ческому ожогу. Использовать средства индивидуальной защиты (перчатки,
прихватки …)

11

5 ПОРЯДОК ВВОДА В ЭКСПЛУАТАЦИЮ

После хранения котла в холодном помещении или после перевозки в зимних
условиях перед включением в электрическую сеть котел необходимо выдер­жать в условиях комнатной температуры не менее 2ч.

Распаковку, установку и введение в эксплуатацию котла должны проводить
только специалисты по монтажу и ремонту торгово-технологического обору­дования. Лицо, осуществляющее подключение котла к электрической сети,
должен иметь квалификационную группу допуска по электрической безопас­ности не ниже третьей.

Убедиться, что на месте установки котла имеется достаточное пространство, расстояние
до боковых и задней стены или другого рядом стоящего оборудования должно быть не менее,
чем указано на рисунке 3. Так же в зоне установки должен быть предусмотрен водопровод.

На место установки котла должен быть подведен кабель. Кабель должен быть медным и

многожильным. Сечение жил должно быть не менее, чем указанно в таблице 4.

Котел не требует подключения к канализации.

Рис. 3. Установка котла

Котел следует устанавливать в хорошо проветриваемом помещении под воздухоочисти­тельным зонтом, во избежание накопления пара в помещении. Расстояние до зонта, при откры­той крышке, должно быть не менее 300мм. (см. рис. 4)