Abat ДГ-85 User guide

РРООССССИИЯЯ

ААОО ««ЧЧУУВВААШШТТООРРГГТТЕЕХХННИИККАА»»

Инструкция по применению

Дымогенератор

ДГ-85

ЧЧЕЕББООККССААРРЫ

Ы

Содержание

Лосось горячего копчения…………………………………….…..…….4

Копченая скумбрия…………………………………………….…..…….5

Копченая форель…………………………………………….….………..6

Копченые овощи…………………………………………………….……7

Копченая грудинка…………………………………………………….…8

Копченые ребрышки………………………………………………..……9

Копченый стейк……………………………………………………..…….10

Копченая свиная лопатка…………………………………………………11

Копченая цыпленок на вертеле…………………………………………..12

Копченая грудинка индейки……………………………………….……..13

Копченая куриная грудка……..…………………………………………..14

Копченая утиная грудка…………………………………………………..15

2

1. Использование «Дымогенартора»:
Аксессуар «Дымогенератор» изготовлен из нержавеющей стали, содержит

электрический нагревательный элемент. Во время работы корпус всегда должен быть
полностью закрыт. Избегайте перегрузок. Древесные стружки или опилки можно
поместить на нагревательные элементы. Это обеспечивает безопасное и качественное
копчение. Вам просто необходимо добавить «Дымогенератор» в арсенал ваших
аксессуаров. Выбрав необходимую программу приготовления и копчения, вы всего за
один шаг получаете необходимое блюдо. Вследствие температурного режима,
создаваемого в «Дымогенераторе», традиционное холодное копчение выполнить нельзя.

Чтобы в приготовленном блюде не было горчинки, температура не должна

превышать 150 °С.

2. Ингредиенты для копчения:
Для придания блюду приятного и натурального аромата копчения можно

использовать древесную стружку, опилки, специи (например, ягоды можжевельника,
ягоды бузины) или даже сушеные травы. Наилучший результат достигается при
использовании древесных щепок. Не бойтесь добавлять специи и сушеные травы к
древесным опилкам для создания аромата на свой вкус. Не следует заранее смачивать
древесные щепки. Убедитесь, что все используемые вами ингредиенты подходят для
традиционного копчения. Также обратите внимание на приведенные ниже инструкции по
ручной настройке пароконвектомата, при использовании «Дымогенератора».

3. Советы и рекомендации:

- Продукты могут размещаться внутри рабочей камеры по-разному (например, висеть,

лежать на подносе или решетке, и т.д.)

-При размещении продуктов в рабочей камере убедитесь, что места между ними

достаточно. Это обеспечивает более интенсивный аромат.

- Чтобы подготовить продукты, можно использовать сухие или жидкие маринады.

Высушите продукты перед копчением.

- При использовании маринадов с большим содержанием сахара снизьте температуру

копчения во избежание образования темных пятен.

Советы по обеспечению безопасности:

Всегда обращайтесь к руководству по эксплуатации для получения инструкций по
технике безопасности и информации об особенностях гарантийных обязательств.

3

Лосось горячего копчения

Ингредиенты:
2 половинки тушки лосося
50-60 г растительного масла
Соль
Щепа яблони

Альтернативы: палтус, треска, форель, угорь и другая рыба.

Приготовление:

Наполните «Дымогенератор» щепой яблони, поместите его на верхний уровень

загрузки пароконвектомата Абат. Закройте дверцу пароконвектомата и включите
«Дымогенератор». Дождитесь, пока начнётся копчение. Это займет около 20 минут в
зависимости от начальной температуры «Дымогенератора». Тем временем вы можете
нарезать лосось на куски по 85 г. , замариновать их в соли и растительном масле и
поместите на неперфорированный противень GN-1/1-20 для запекания. Когда
«Дымогенератор» начнет коптить установите следующие настройки. Позвольте
пароконвектомату нагреться, после чего заложите куски лосося.

Шаги ручной настройки:

1. Прогрев

- температура (конвекция+пар) - 77°С;

- влажность - 100%;

- скорость вращения вентиляторов – 3.

2. Шаг 1

- температура (конвекция+пар) - 77°С;

- влажность - 100%;

- температура по щупу – 55 °С;

- скорость вращения вентиляторов – 3.

4

Копченая скумбрия

Ингредиенты:

- 6 скумбрий мокрого посола ок. 340 г

- 50-60 г растительного масла

- Соль

- Мелкая древесная щепа

Альтернатива: другая жирная рыба

Приготовление:

Наполните «Дымогенератор» щепой яблони, поместите его на верхний уровень

загрузки пароконвектомата Абат. Закройте дверцу пароконвектомата и включите
«Дымогенератор». Дождитесь, пока начнётся копчение. Это займет около 20 минут в
зависимости от начальной температуры «Дымогенератора». Тем временем вы можете
подготовить скумбрию. Положите скумбрию на решетку размерностью GN-1/1 или
используйте крючок, чтобы подвесить рыбу. Подставьте снизу неперфорированный
противень GN-1/1-20 для сбора капель. Когда «Дымогенератор» начнет коптить
установите следующие настройки. Позвольте пароконвектомату нагреться, после чего
заложите рыбу.

Копченая скумбрия может подаваться в теплом или холодном виде.

Шаги ручной настройки:

1. Прогрев

- температура (конвекция+пар) - 122°С;

- влажность - 100%;

- скорость вращения вентиляторов – 3.

2. Шаг 1

- температура (конвекция+пар) - 122°С;

- влажность - 100%;

- температура по щупу – 65 °С;

- скорость вращения вентиляторов – 3.

Примечание: аромат рыбы зависит от используемых специй и древесных щепок.

5