Abat ГФК-40.1Н User guide

РРООССССИИЯ

Я

ООООО

О

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

ФФРРИИТТЮ

ЮРРННИИЦЦАА

ГГААЗЗООВВААЯ

Я

ККУУХХООННННААЯ

Я

ТТИИППА

А

ГГФФК

К

--4400..1

1

Н

Н

ККААТТЕЕГГООРРИИЯ

Я

IIII 22HH33++

ппаассппооррт

т

и

и

ррууккооввооддссттвво

о

ппо

о

ээккссппллууааттаацциии

и

11

ННААЗЗННААЧЧЕЕННИИЕ

Е

Газовая фритюрница ГФК-40.1Н предназначена для жарки во фритюре картофеля,
рыбы и других кулинарных и кондитерских изделий. Используется на предприятиях общест­венного питания самостоятельно или в составе технологических линий.

Газовая фритюрница изготовлена в климатическом исполнении УХЛ-4.2 ГОСТ 15150.

Сертификат соответствия №ТС RU С-RU.МН10.B.00975. Срок действия с 08.02.2017
г. по 07.02.2022 г.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в соот­ветствии с требованиями ISO 9001:2008. Регистрационный номер №73 100 3466, действите-

лен до 28.09.2018 г.

Газовая фритюрница предназначена для использования газов второго (природный по
ГОСТ 5542) и третьего (сжиженный по ГОСТ 20448 – пропан технический, смесь пропана и
бутана технических, бутан технический) семейств II

по ГОСТ Р 55211-2012.

2Н3+

По способу удаления продуктов сгорания относится к типу А по ГОСТ Р 55211-2012:

аппарат не предназначенный для подсоединения к дымоходу или другому устройству для

удаления продуктов сгорания в пространство вне помещения.

Средний срок службы изделия – 7 лет.

-2-

2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Наименование параметра

Величина пара-

метра

ГФК-40.1Н

1 Полная мощность газовой фритюрницы, кВт

8

2 Количество горелок, шт.

2

3 Расход газа

Природный

м³/ч

0,846

0,632

Сжиженный (по бутану)

кг/ч

4 Давление природного газа, Па

Ном.

1961

max

2452

min

1667

5 Давление сжиженного газа, Па
Ном.

2942

max

3432

min

2452

6 Вместимость ванны, дм³, не более

15,5

7 Количество продукта загружаемого в ванну, кг

1

8 Масса масла, заливаемая до максимального уровня, кг

10

9 Регулирование температуры масла в ванне, °С

110-190

10 Время разогрева масла до рабочей температуры 190 °С,
мин, не более

15

11 Габаритные размеры, мм

401х839х583

12 Масса, кг, не более

40

Горелка

Диаметры отверстия

сопла, мм

Природный

Сжиженный

Горелка 4 кВт

1,5

1,05

Сопло запальной горелки (пилот)

0,4

0,25

33

ККООММППЛЛЕЕККТ

Т

ППООССТТААВВККИ

И

Наименование

Кол-во, шт.

Газовая фритюрница

1

Паспорт и руководство по эксплуатации

1

Корзина

1

Упаковка

1

Ножка

4

Патрубок сливной

1

Крышка

1

Форсунка горелки 4кВт для сжиженного газа 1,05 мм

2

Пилотная форсунка для сжиженного газа 0,25 мм

1

Пакет полиэтиленовый

1

Технические характеристики газовой фритюрницы приведены в таблице 1.

Таблица 1

Диаметры отверстий сопел приведены в таблице 2.

Комплект поставки должен соответствовать таблице 3.

Таблица 2

Таблица 3

-3-

44

УУССТТРРООЙЙССТТВВО

О

И

И

ППРРИИННЦЦИИП

П

РРААББООТТЫ

Ы

4.1 Устройство газовой фритюрницы показано на рис. 1.

Рис. 1. Газовая фритюрница

1. Кнопка розжига горелки

2. Ручка крана

3. Воздуховод

4. Смотровое отверстие

5. Корзина

6. Патрубок сливной

4.2. Газовая фритюрница имеет двухступенчатую регулировку мощности нагрева.
Техническая табличка с данными изделия находится на задней стенке. В табличке приведе­ны: данные изготовителя, тип и категория фритюрницы, дата изготовления, полная мощ­ность аппарата, давление на подключении, установленный вид газа.

Для слива масла с ванны предусмотрен сливной патрубок 6 (см. рис. 1) находящийся

спереди на лицевой панели.

При достижении температуры масла выше 220±10

стата) срабатывает аварийный термовыключатель, который отключает подачу газа от крана –
термостата к пилоту и горелкам. Для восстановления работы фритюрницы необходимо вы­явить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя и нажать на кнопку.
Кнопка аварийного выключателя находится на основании – снизу фритюрницы, для доступа
к нему надо отвернуть защитный колпачок.

4.3 Розжиг запальной горелки.
Нажмите на ручку крана-термостата и поверните ее против часовой стрелки, установив

напротив символа искры зажигания (рис. 2а). Одновременно произведите поджог газа

при помощи электроподжига. После проведения вышеуказанных операций необходимо про-

контролировать наличие горения газа, для чего необходимо посмотреть в смотровое окно 4
(рис.1) , в котором можно наблюдать наличие пламени. Пламя должно быть устойчивым.

о

С (неисправность крана - термо-

-4-

Удерживайте ручку крана горелки поз.2 (рис.1) в нажатом состоянии в течение 10-15

55

ММЕЕРРЫ

Ы

ББЕЕЗЗООППААССННООССТТИ

И

секунд, после чего отпустите. Убедитесь в устойчивом горении пламени запальной горелки.
Если пламя не горит, повторите операцию.

4.4 Включение и выключение основной горелки.

После розжига запальной горелки поверните ручку крана-термостата против часовой
стрелки на нужную температуру (рис.2б). При этом загорится основная горелка. Диапазон
регулировки крана-термостата от 110°С до 190°С.

Внимание! На холодной фритюрнице никаких внешних изменений в величине пламе-
ни не происходит. Пламя основной горелки потухнет только при достижении температуры в
ванне заданной положением ручки крана-термостата. Запальная горелка продолжает гореть.

Чтобы выключить основную горелку поверните ручку крана-термостата к позиции

символа искры зажигания рис. 2а. После этого будет гореть только запальная горелка (пи-

лот).

4.5. Полное выключение

Для полного выключения горелки поверните ручку по часовой стрелке до позиции

«Выключено» (рис. 2в).

Рис.2а Рис.2б Рис.2в

К обслуживанию газовой фритюрницы допускаются лица, прошедшие технический

минимум по эксплуатации оборудования.

При работе соблюдайте следующие правила безопасности.
Внимание! При появлении в помещении запаха газа необходимо закрыть общий газо-

вый кран перед фритюрницей, открыть окна, проветрить помещение. До устранения утечки
газа не производить никаких операций, связанных с огнем и искрообразованием: не зажигать

спички, не курить, не включать освещение, электроприборы и т. п.

При утечке газа необходимо немедленно вызвать ближайшую аварийную газовую

службу.

Внимание! Во избежание возникновения пожара категорически запрещается:

- пользоваться неисправной газовой фритюрницей;

- искать утечки газа при помощи спичек и другого открытого огня;

- устанавливать вместах с повышенным риском пожарной опасности (вплотную к де-

ревянным, с горючим покрытием и т.п. поверхностям);

- класть на фритюрницу легковоспламеняющиеся предметы (бумагу, тряпки и т. п.);

- хранить возле фритюрницы легковоспламеняющиеся предметы (горючие жидкости,

аэрозоли, бумагу, тряпки и т.п.);

- допускать заливание горелки жидкостями;

- оставлять работающую фритюрницу без присмотра.

-5-

Запрещается эксплуатировать газовую фритюрницу без масла.
Во время работы столешница и боковые стенки сильно разогреваются и сохраняют

тепло значительное время после выключения.

Будьте осторожны, не прикасайтесь к ним.
Во избежание ожогов будьте осторожны при работе фритюрницы, помните - темпера-

тура масла ванне не менее 110 °С;

Перед выполнением любых операций по чистке или уходу/обслуживанию фритюрни-

цы, следует перекрыть линии подачи газа.

Перед санитарной обработкой ручку крана установите в закрытое положение.
Включение газовой фритюрницы допускается только после устранения неисправно-

стей.

Газовая фритюрница должна эксплуатироваться только подготовленным к эксплуата-

ции персоналом.

При повреждении или в случае плохого функционирования, следует отключить её.

Любое вмешательство в части ремонта должно выполняться исключительно силами

уполномоченного Центра Технического Обслуживания.

При замене частей следует использовать исключительно оригинальные запасные час-

ти.

Газовая фритюрница предназначена к использованию только в соответствии с пред-

назначением, для которого она была разработана.

Ни в коем случае не следует подвергать мойке прямыми струями воды во избежание

забивки сопел и камер сгорания.

Предупреждение:

Необходимо использовать профессиональное масло для фритюра (не допускает-

ся использование нерафинированного масла) с температурой кипения не менее 190°С в
противном случае существует риск возникновения пожара.

В процессе работы, после 6-7 часов жарки масло слить из фритюрницы, фритюрницу

тщательно очистить от крошек, пригара, жира и крахмала. Остаток масла отстаивать не ме­нее 4 часов, отделяя от осадка, затем после органолептической оценки и оценки степени тер-

мического окисления, в случае удовлетворительных показателей по СП 2.3.6.1079-01, ис-

пользовать с новой порцией масла для дальнейшей жарки. Качество фритюрного масла оп-

ределять с помощью индикаторных полосок 3М LRSM. Осадок утилизировать.

Предупреждение:

1. Использовать старое масло опасно, оно имеет более низкую температуру вос-

пламенения и более склонно к обильному пенообразованию при нагреве.

Производственный контроль качества фритюрных масел и жиров - по СП

2.3.6.1079-01 (стр. 30, п. 8.16).

2. Существует опасность возникновения пожара, если уровень масла во фритюр-

нице будет ниже минимального указанного уровня.

3. Необходимо обращать внимание на опасность обильного пенообразования при

обработке переувлажненного продукта, и при чрезмерно большой загрузке аппарата
обрабатываемым продуктом.

4. Необходимо обращать внимание на опасность проникновения воды при рас-

положении в ряд с другими приборами (мармиты, котлы, электроварки и
т.п.)

Необходимо постоянно контролировать уровень масла и не допускать его

снижение ниже минимального уровня. Доливать только свежее масло (по стен-

ке ванны).

Нельзя закладывать сырые продукты в емкость и солить непосредственно

над фритюрной ванной.

Не допускается работа фритюрницы без загрузки продуктом.
После каждого цикла жарки необходимо удалять взвешенные частицы из

фритюрного масла и крошки продуктов.

-6-

Не следует загораживать отверстия для выхода продуктов сгорания рис.3.

66

ППООРРЯЯДДООК

К

УУССТТААННООВВККИ

И

Рис.3

Все части фритюрницы должны постоянно содержаться в чистоте, во избежание их
окисления запрещается использовать химически-агрессивные вещества. По окончании экс­плуатации фритюрницы следует всегда отключать.

В том случае, если фритюрница устанавливается вблизи от стен, перегородок, кухон­ной мебели, следует иметь в виду, что последние должны быть выполнены из негорючих ма-

териалов. В противном случае они должны быть покрыты термоизоляционным негорючим
покрытием, и максимальное внимание должно уделяться соблюдению Правил Противопо-

жарной Безопасности;

При перемещении не следует протягивать фритюрницу по столу из-за возможности
повреждения.

Несоблюдение вышеизложенных указаний может нанести вред газовой фритюрнице.

Распаковку, установку и испытание газовой фритюрницы должны производить спе­циалисты по монтажу и ремонту газового торгово-технологического оборудования в соот­ветствии с инструкциями изготовителя и действующими нормативами.

После распаковки оборудования следует убедиться в его целостности и комплектно­сти, стыковые соединения подрезать канцелярским ножом, снять защитную пленку со всех

поверхностей.

Газовая фритюрница должна устанавливаться в хорошо проветриваемом помещении.

Газовая фритюрница должна всегда устанавливаться под вытяжным зонтом соответ­ствующих размеров и мощности.

При установке фритюрницы необходимо выдерживать минимальное расстояние в 10

см от боковых и задней стены помещения. В том случае, если это расстояние невозможно

выдержать, следует применить защиту стен от теплового излучения.

При установке газовой фритюрницы необходимо выставить горизонтально при

помощи регулировочных ножек, которые необходимо вращать в соответствующую сторону.
Сдача в эксплуатацию смонтированного оборудования оформляется по установленной

форме.

После хранения фритюрницы в холодном помещении или после перевозки в зимних

условиях перед установкой и подключением необходимо выдерживать его в условиях

комнатной температуры (18÷20°С) в течение 6 ч.

Распаковка, установка и испытание фритюрницы должны производиться
специалистами по монтажу и ремонту газового торгово-технологического оборудования.

7 ПОДКЛЮЧЕНИЕ ГАЗА

Перед выполнением подключения следует убедиться в том, что данные, приведенные
в технической табличке, соответствуют данным сетей подключения газа. Техническая таб­личка находится в точках подключения газа. В том случае, если тип газа, который будет ис­пользоваться не совпадает с установленной комплектацией на фритюрнице, следует восполь-

зоваться указаниями раздела 8.4

Перед подключением убрать заглушку на конце коллектора.

-7-

Подключение к газовой сети должно выполняться с соблюдением действующих нор-

88

ППООДДГГООТТООВВККА

А

К

К

РРААББООТТЕ

Е

И

И

ППООРРЯЯДДООК

К

РРААББООТТЫ

Ы

мативов.

Газовая фритюрница имеет присоединительную резьбу G1/2”.

Подключение может быть выполнено с использованием жестких труб или гибких
шлангов. При этом следует в обязательном порядке устанавливать перекрывающие краны
между сетевыми трубами и трубами (шлангами) подключения с возможностью легкого дос-

тупа к ним для перекрывания по окончании рабочего дня.

При подсоединении с помощью гибкого шланга необходимо уточнить в газовой

службе, разрешен ли местными нормативами такой вид подключения.

При установке труб и гибких шлангов следует избегать их попадания в зоны с высо­кой степенью нагрева. Кроме этого, следует обеспечить свободное (ненатянутое) положение

гибких шлангов.

После подключения, фритюрницу следует подвергнуть выполненное подключение

проверке на герметичность при помощи пенных жидкостей или специального спрея для по-

иска утечек газа или индикатора газа (напр. полупроводниковый газовый течеискатель ТГП-

1). При использовании пенных жидкостей или спреев следует убедиться в их некоррозийно-

сти.

8.1 ДАВЛЕНИЕ ПОСТУПАЮЩЕГО ГАЗА

Перед запуском газовой фритюрницы необходимо проверить давление поступающего
газа.

Давление поступающего газа должно быть замерено при помощи манометра с мини-

мальным разрешением 10 Па (например, “U”-образный манометр).

Для подключения манометра к фритюрнице следует воспользоваться измерительным

штуцером для давления на входе, расположенным сверху на газовом кране (рис. 4). Вывин-

тить затяжной винт и подключить к ней гибкий шланг “U”-образного манометра;

Замерить давление поступающего газа. В том случае, если давление выходит за преде-

лы, приведенные в табл. 1, фритюрницу ни в коем случае не должен запускаться в действие.
Об этом должно быть поставлено в известность соответствующее ведомство.

После выполнения операций по замеру давления поступающего газа следует отсоеди-

нить гибкий шланг, снять“U”-образный манометр и вновь завинтить затяжной винт.

Рис.4

ВНИМАНИЕ: Во избежание срыва контактов термопар, запрещается подтягивать мес-

та соединения медных трубок термопар с газовыми кранами.

8.2 ТЕПЛОВАЯ МОЩНОСТЬ

После запуска необходимо проверить тепловую мощность фритюрницы.

-8-