Abat ШОК-10-1/1 User Manual [ru]

РРООССССИИЯ

Я

ООООО

О

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

ААППППААРРААТ

Т

ШШООККООВВООЙ

Й

ЗЗААММООРРООЗЗККИ

И

ППААССППООРРТ

Т

И

И

РРУУККООВВООДДССТТВВО

О

ППО

О

ЭЭККССППЛЛУУААТТААЦЦИИИ

И

ШОК - - 1/1

2

1. Назначение

Аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 и ШОК-10-1/1 (далее - ШОК) предна-

значен для быстрого охлаждения и замораживания различных пищевых продук-

тов для дальнейшего их хранения.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов

охлаждения и заморозки продуктов - это высокая скорость охлаждения, позво-

ляющая избежать размножение бактерий, и постоянный контроль температуры.
При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в ре­зультате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных
методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая

ценность и вкусовые качества.

Эксплуатация аппарата допускается при температуре окружающего воздуха

до плюс 42°С, относительной влажности от 40 до 70%.

Cертификат соответствия № ТС RU C-RU.МХ11.В.00102. Срок действия с

29.12.2014 по 28.12.2019 г.
Декларация соответствия № ТС RU Д-RU.АЛ16.В.23467. Срок действия с

20.11.2013 по 19.11.2018 г.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента каче-

ства в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер сер-

тификата 73 100 3466 действителен по 16.01.2017 г.

3

Наименование параметров

Значение параметров

ШОК-6-1/1

ШОК-10-1/1

1

Полезный объем камеры, м

3

, не менее

0,22

0,33

2

Температура воздуха полезного объема,

°С

плюс 90 до минус 25

плюс 90 до минус

35

3

Температура охлаждения продукта, от °С

плюс 90 до плюс 3

4

Время для охлаждения, мин

90

5

Температура замораживания продукта, от

°С

плюс 90 до минус 18

6

Время для замораживания, мин

240

7

Количество полок в камере, шт.

6

10

8

Масса продукта для охлаждения, кг

30

42

9

Масса продукта для замораживания, кг

18

25

10

Потребление электроэнергии за сутки
(для охлаждения и хранения), кВт•ч, не

более

1,5

1,7

11

Потребление электроэнергии за сутки
(для замораживания и хранения), кВт•ч,

не более

1,8

2

12

Род тока

переменный, однофазный

13

Напряжение, В

230

14

Частота, Гц

50

15

Установленный номинальный ток в ампе-

рах, не более:

- холодильного агрегата;

- электродвигателей испарителей;

- эл. маг. клапан;

- лампы освещения

- суммарный

8,02

1,1

0,06

0,375

9,46

8,02

2х0,51=1,02

0,06

0,5
9,6

16

Номер хладагента

R404А (R125-44%, R134а-4%, R143а-52%)

17

Общая масса заправленного хладагента,

кг, не более

1,67

2,2

18

Габаритные размеры; мм, не более
длина
глубина
высота

800
890

1325 (1370 с крышей)

800
890

1590 (1640 с крышей)

19

Масса, кг, не более

150

182

20

Cрок службы, лет

10

Наименование

Количество, шт.

Шкаф

1

Направляющая - решетка

2

Паспорт и руководство по эксплуатации

1

Паспорт на холодильный агрегат

1

Гастроемкость GN 1/1 - 40

по отдельному заказу

Пакет полиэтиленовый

1

Упаковка

1

2. Технические характеристики

Таблица 1

3. Комплект поставки

Таблица 2

4

4. Устройство и принцип работы изделия

Аппарат шоковой заморозки коробчатой формы. Между внутренней и наруж-

ной стенкой залита полиуретановая пена высокой плотности. Холодильный агре­гат расположен снизу. Для обеспечения теплоизоляции холодильного шкафа
двери снабжены уплотнителем с магнитной вставкой. Внутри шкафа расположен
воздухоохладитель с вентилятором(и), что обеспечивает равномерное распре­деление температуры внутри полезного объема. В полезном объеме предусмот-

рены направляющие-решетки для укладки гастроемкостей GN 1/1 - 40 или про­тивней 600х400 с продуктами массой до 25 кг (для ШОК-10) или 15 кг (для ШОК-

6) для заморозки и до 42 кг (ШОК-10) или 25 (ШОК-6) для охлаждения в герме-

тичной упаковке.

Шнур с вилкой, для подключения к сети, расположен в нижней части холо-

дильного шкафа.

Холодильный агрегат представляет собой заполненную хладагентом R 404А

замкнутую герметичную систему, состоящую из холодильного агрегата, испари-

теля и терморегулируемого вентиля.

Для постоянного измерения температуры в камере служит термочувстви-

тельный датчик, который закреплен на вентиляторе воздухоохладителя.

Работой холодильного агрегата управляет контроллер. Контроллер предна-

значен для поддержания заданной температуры в охлаждаемом объеме. При
достижении заданной температуры контроллер отключает электродвигатель

компрессора, при повышении температуры выше установленной - включает его.

Контроллером предусмотрена принудительная разморозка испарителя про-

должительностью до 20 минут, либо при достижения температуры +8°С по тем-

пературе испарителя. Оттайка осуществляется горячим газом компрессора. Для
удаления талой воды из испарителя предусмотрен дренажный шланг, который

выводится под шкаф в емкость для сбора воды. Емкость должна быть объемом
не менее 3-х литров и иметь высоту не более 50 мм (емкость для сбора талой

воды входит в комплект поставки). Порядок настройки контроллера указан в ру-

ководстве по эксплуатации цифровой панели управления.

5. Указание мер безопасности

По способу защиты человека от поражения электрическим током аппарат от-

носится к 1 классу по ГОСТ 12.2.007.0-75.

К обслуживанию аппарата шоковой заморозки допускаются лица, прошедшие

технический минимум по эксплуатации и технике безопасности при работах с

холодильными установками и изучившими настоящее руководство по эксплуата­ции.

«ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами

(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен­ными способностями или при отсутствии у них опыта или знаний, если они
не находятся под контролем или не проинструктированы об использова-

нии изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны
находиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

5

При работе с аппаратом шоковой заморозки необходимо соблюдать следую-

щие правила техники безопасности:

- не включать аппарат без заземления (розетка должна быть обязательно

иметь клемму заземления, подключенную к контуру заземления);

- санитарную обработку производить только при обесточенном холодиль-

ном аппарате, вынув вилку шнура питания из розетки;

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего

устройства;

- при обнаружении неисправностей вызывать электрослесаря;

- при повреждении шнура питания и замену светодиодного светильника при

повреждении или перегораний, во избежание опасности его должен заменить из-

готовитель или его агент, или аналогичное квалифицированное лицо;

- при обнаружении значительной утечки фреона немедленно отключить аппа-

рат шоковой заморозки, включить вентиляцию или открыть окна и двери для
проветривания помещения, при этом запрещается курить и пользоваться откры-

тым пламенем;

- включать аппарат шоковой заморозки только после устранения неисправно-

стей;

- электропитание рекомендуется подключать через автоматический выключа-

тель с комбинированной защитой типа ВАК 2-16 А/10 мА для всех ШОК.

«ВНИМАНИЕ! Не загораживайте вентиляционные отверстия, располо-

женные в корпусе аппарата шоковой заморозки».

«ВНИМАНИЕ! Не используйте механические устройства или другие

средства для чистки снеговой шубы на воздухоохладителе, что может при-

вести к заминанию ламелей».

«ВНИМАНИЕ! Не допускайте повреждения трубопроводов.

«ВНИМАНИЕ! В случае, если аппарат был прислонен к стене время

охлаждения увеличится на 20%.

«ВНИМАНИЕ! Перед установкой щупа в продукт обильно смазать жало

говяжьим жиром.

«ВНИМАНИЕ! При установке щупа в продукт необходимо оставлять за-

зор между продуктом и ручкой щупа, для предотвращения примерзания

ручки к продукту.

«ВНИМАНИЕ! Нельзя включать подогрев щупа вхолостую, без продукта;

при работе щуп держать только за рукоятку; после извлечения щупа из

продукта, сразу установить его в кронштейн.

После завершения цикла оттайки щупа, его необходимо извлечь в течении 10

секунд.

6. Подготовка аппарата к работе

Распаковка, установка и испытание аппарата шоковой заморозки производит-

ся специалистами по монтажу и ремонту оборудования для предприятий обще­ственного питания и торговли.

После проверки состояния упаковки, распаковать аппарат шоковой замороз-

ки, произвести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с таб-

лицей 2.

6

Наименование неисправностей

Вероятная причина

Методы устранения

При включении выключателя
«Сеть» не включается контрол-

лер

Отсутствие напряжения в сети.

Неисправна вилка, либо питаю-

щий шнур
Неисправен контроллер.

Проверить напряжение

в сети.

Проверить шнур с вил-

кой, при необходимости
заменить.
Заменить контроллер.

Электродвигатель агрегата не

Неисправен агрегат

Заменить агрегат

Перед установкой аппарата шоковой заморозки на предусмотренное место

необходимо снять защитную пленку со всех поверхностей, покрытых пленкой.
Необходимо следить за тем, чтобы аппарат был установлен в сухом, хорошо
проветриваемом помещении. Изделие не должно подвергаться солнечному об­лучению. Не допускается установка аппарата вблизи отопительных приборов,
расстояние до которых должно быть не менее 2 м. Зазор между стеной помеще­ния и шкафом должен быть не менее 300 мм. Перекрывать зазор запрещается, т.
к. недостаток циркуляции воздуха ухудшает охлаждение конденсатора и работу

холодильного агрегата.

Установку аппарата шоковой заморозки проводить в следующем порядке:

- первоначальная чистка аппарата должна быть произведена после распа-

ковки. Аппарат вымыть водой с мылом, просушить и установить внутрь на свои

места полки.

- установить аппарат на соответствующее место;

- с помощью регулируемых по высоте ножек установить аппарат шоковой за-

морозки с небольшим наклоном (4...0°) от вертикали в сторону задней стенки,
для более плотного прилегания уплотнительного профиля к дверному проему;

- проверить переходное сопротивление между заземляющим зажимом и

нетоковедущими металлическими частями аппарата шоковой заморозки, кото-

рое должно быть не более 0,1 Ом;

- проверить наличие в розетке заземляющего проводника (розетка должна

быть обязательно иметь клемму заземления, подключенную к контуру заземле-

ния);

- провести ревизию электрических соединений и подтянуть, при необходимо-

сти, контактные соединения токоведущих частей аппарат шоковой заморозки,

(винтовых и безвинтовых зажимов);

Номинальное поперечное сечение шнура питания не должно быть не менее

марок ПВС-ВП 3х1,5-250-81-10-1,7.

Нельзя ставить аппарат, вблизи источников тепла.

После установки провести пуск и опробование аппарата шоковой заморозки,

в соответствии с требованиями раздела 7.

Сдача в эксплуатацию смонтированного изделия оформляется актом по

установленной форме, который подписывается представителями ремонтно­монтажной организации и администрацией предприятия общественного питания.

Для выравнивания потенциалов при установке аппарата шоковой заморозки в

технологическую линию, предусмотрен зажим, обозначенный знаком - экви­потенциальность.

Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 2,5 мм².

7. Возможные неисправности и методы их устранения

Таблица 3

включается. Контроллер рабо-

тает, сигнальная лампа горит

Агрегат работает без останова

Неисправен контроллер.

Неисправен датчик температу-

ры.

Проверить контроллер и
датчик температуры,
при необходимости за-

менить.

Отсутствует оттайка

Неисправен соленоидный кла-

пан оттайки

Заменить соленоидный

клапан

7

8

16O

10O

К термобаллону

От ТРВ

16O

16O

10O

10O

6O

10O

16O

16O

Обозначение Трубопровод

Трубопровод жидкостного
фреона (от конденсато ра к
испарителю)
Трубопровод всасывающий
фреон (от испарителя к
компрессору)
Уравнительная линия (от
клапана ТРВ к линии
всасывания до те плобменника)
Байпасная обводная линия
отта йки (от компрессора к
испарителю ми нуя ТРВ)
Линия аварийного выс ок ого
давления
Линия аварийного низкого
давления

10

O

6O

6O

12O

6O

8. Принципиальная и функциональная схема

Функциональная схема системы охлаждения

9

Позиция Наименование

1 Сдвоенный компрессор
2 Обратный клапан
3 Конденсатор
4 Вентилятор
5 Ресивер (накопитель жидкости)
6 Фильтр
7 Смотровое окно
8 Теплообменник рекуперативный

9 Терморегулирующий вентиль
10 Термобаллон
11 Реле давления
12 Датчик температуры
13 Соленоидный клапан
14 Виброгаситель

К контроллеру

К контроллеру

1

1

2

2

3

4

4

5

6

7

8

9

10

11

13

12

14

12

Принципиальная схема системы охлаждения

10

9. Состав изделия и функционирование.

ШОК состоит из:

- холодильной камеры со штампованным дном и отверстием для слива

конденсата, закруглениями на задней стенке;

- демонтируемых направляющих, выполненных из стальной нержавеющей

проволоки AISI 304, для поперечной установки как гастроемкостей GN1/1 так и
для установки кондитерских противней 400х600 мм. Количество устанавливае-

мых гастроемкостей – GN 1/1х40 – 10 штук (ШОК-10-1/1) или 6 штук (ШОК-6-1/1);

- двухконтурный испаритель с двумя скоростными вентиляторами, распо-

ложенный на задней стенке, и с открывающейся защитной передней панелью на

петлях для выполнения полной чистки;

- холодильный агрегат;

- контроллер;

- регулируемые по высоте ножки;

- доводчик двери с фиксацией в положении 90 градусов;

- трехзонный щуп, вставляемый в продукты питания;

- внутреннее светодиодное освещение - включается при открывании двери;

- теплообменник;

- терморегулирующий вентиль;

- реле давления;

- датчики температуры;

- соленоидный клапан;

- поддон для слива конденсата;

- герконовый датчик открытия двери.

В ШОК предусмотрены следующие выполняемые функции, органы управ-

ления и индикации:

- включение/режим ожидания/выключение ШОК.

- режим выключения "SLEEP" - оборудование включено в сеть, но не вы-

полняет никаких действий в данный момент. Индикация производится красным
светодиодом в левой части панели.

- режим ожидания "STOP" - оборудование включено в сеть, в этом режиме
можно выбирать и запускать рабочие программы. При этом на индикаторах 1,2,3
показываются соответствующие значения.

- режим работы "WORK" - устройство включено в сеть и выполняет одну из
запущенных программ. Индикация производится зеленым светодиодом в правой
части панели и желтым обозначается текущий шаг программы.

Если прибор выключить в режиме "WORK" или "STOP" и затем снова вклю­чить его в сеть, он запомнит предыдущие рабочие уставки и начнет работу с
возврата к ним;

- остановка вентиляции при открывании двери;

- включение/отключение освещения;

- отображаемые параметры: а) время понижения температуры, б) темпера-

тура в камере, в) температура, измеряемая термощупом, г) температура испари-

теля, д) температура конденсатора;

- оттайка горячим газом (оттайка компрессором);