Abat РПШ-16-2/1М User Manual [ru]

РРООССССИИЯ

Я

ООООО

О

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

Ротационный пекарский шкаф

РПШ-16-2/1М

Паспорт

и

руководство по эксплуатации

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Наименование параметра

Величина параметра

1. Номинальное напряжение, В

400

2. Род тока

Трехфазный, переменный, с

нейтралью

3. Частота тока, Гц

50

4. Номинальная потребляемая мощность РПШ, кВт

35,12

5. Номинальная потребляемая мощность электродвигателей
вентиляторов конвекции, кВт

2х0,37=0,74

6. Номинальная потребляемая мощность электродвигателя
вытяжки, кВт

0,11

7. Номинальная потребляемая мощность ТЭНов, кВт

2 блока ТЭНовх12=24

2х5=10

8. Время разогрева печи до температуры (270±4)°С, в режиме
сухого нагрева, мин. не более

18

9. Номинальная потребляемая мощность электродвигателя
охлаждения контроллера, кВт

3x0,019=0,057

10. Номинальная потребляемая мощность эл.магнитных клапанов

подачи воды, кВт

2 х 0,009 = 0,018

11. Количество ТЭНов, шт.

1) Блок ТЭНов -2 штуки

2) ТЭН (5 кВт) – 2 штуки

12. Номинальная мощность ламп освещения, кВт

3х0,025=0,075

13. Освещенность в рабочей камере печи, ЛК, не менее

300

14. Номинальная потребляемая мощность электродвигателя
редуктором вращения тележки, кВт

0,120

15. Расход электроэнергии для поддержания температуры, кВт*ч,

- в режиме сухого нагрева (270±4)ºС

- в комбинированном режиме (270±4) ºС

12,0
13,5

16. Давление воды в водопроводной системе, кПа (кгс/см²)

49÷589 (0,5÷6)

17. Расход воды при работе в комбинированном режиме, л/час

6

18. Частота вращения электродвигателей вентиляторов, об/мин

1400

19. Частота вращения поворотной рамы, об/мин

1

20. Габаритные размеры, мм, не более

-длина

-ширина

-высота

1520
1400
2145

21. Масса, кг, не более

590

22. Средний срок службы, лет, не менее

12

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1М (далее - РПШ) предназначен для выпечки

кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания.

Основные режимы работы:

- режим предварительного разогрева камеры;

- режим конвекции (сухой нагрев до 2700С);

- режим комбинированный (нагрев до 2700С) с периодическим впрыском воды;

- режим «Программы».

РПШ используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и

составе технологической линии

Сертификат соответствия: № RU C-RU.MX11.B.00008 Срок действия с 12.12.2013г. по

11.12.2018г.
Декларация о соответствии № RU Д-RU.АЛ76.B.23471 Срок действия с 20.11.2013г. по

19.11.2018г.
На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в

соответствии c требованиями ISO 9001:2008. Регистрационный номер №73 100 3466,
действителен до 16.01.2017г.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

Рис.1 Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1М

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

№п/п

Наименование

Количество,
шт 1 Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1М, шт.

1

2

Паспорт и руководство по эксплуатации РПШ-16-2/1М, шт.

1

3

Паспорт и руководство по эксплуатации на Мотор-редуктор
DRV-63/30-2000-0,7-0.12B5-AS1

1

4

Руководство по эксплуатации на преобразователь частоты Е2-MINI

1

5

Тележка-шпилька ТШГ-16-2/1 в комплекте (комплектность смотри
согласно паспорта ТШГ-16-2/1) , шт

1

6

Пакет из полиэтиленовой пленки

1

7

Манжета 1-17х32-7 ГОСТ 8752-79 (ЗИП – применение смотри рис. 5)

2

9

Упаковка РПШ-16-2/1М, шт.

1

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1М поставляется:

1) собственно РПШ-16-2/1М (упаковка №1),

2) тележка-шпилька ТШГ-16-2/1 (упаковка №2).
Комплект поставки ротационного пекарских шкафов РПШ-16-2/1М указан в таблице 2.

Таблица 2

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ.

Ротационный пекарский шкаф состоит из рабочей камеры, установленной на основании.
Внутри камеры установлены два электродвигателя с вентилятором, закрытые перегородкой.
Вентиляторы обеспечивают циркуляцию воздуха в рабочей камере. Трубчатые
электронагреватели (далее ТЭНы) установлены вокруг вентилятора и также закрыты
перегородкой. Внутри камеры установлена вращающаяся рама, привод которой расположен
снаружи в верхней части печи. На вращающуюся раму устанавливается 16-ти уровневая
тележка для гастроемкостей размером GN2/1. В основании рабочей камеры имеется слив для
удаления излишков влаги (сгон G1/2” выведен впереди справа под порогом).

Управление работой РПШ осуществляется с панели управления. Расположение органов

управления и индикации показаны на рис. 2. Для вентиляции камеры (соединения ее с
внешней средой) служит вытяжной зонт, установленный над дверью РПШ. При открывании
двери срабатывает конечный выключатель, автоматически включаются зонт и освещение
рабочей камеры. Также возможна работа вытяжного зонта и освещения рабочей камеры при
закрытой двери РПШ. При нажатии на панели управления кнопки «Вытяжка» включается зонт,
а при нажатии кнопки «СВЕТ», включается освещение внутри рабочей камеры. Также на
панели управления расположена кнопка аварийного отключения питания контроллера «Кнопка
аварийная».

На крыше РПШ установлен концевой выключатель положения поворотной рамы. После

нажатия кнопки "Пуск-стоп" и завершения выбранной программы поворотная рама
поворачивается в положение для выкатывания тележки-шпильки ТШГ-16.

Увлажнение пекарной камеры происходит следующим образом. Поступающая в камеру

вода впрыскивается через 2 форсунки на верхний и нижний вентиляторы. Дополнительное
распыление воды производится крыльчаткой вентиляторов, после чего вода попадает на
кольцевые ТЭНы и испаряется, образуя при этом пар.

Для защиты от перегрева (в аварийных ситуациях) установлен аварийный

термовыключатель на 320°С (за панелью управления), датчик которого находится в рабочей
камере. Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭНов и двигателей
(вентиляторов духовки, привода поворотной рамы) при достижении температуры в камере
320°С. Для восстановления работы шкафа необходимо выявить и устранить причину
срабатывания аварийного термовыключателя. После этого для восстановления
работоспособности необходимо нажать на кнопку аварийного термовыключателя, для этого
открутить винты крепления панели управления, снять панель управления и произвести
нажатие на кнопку термовыключателя.

Температура в рабочей камере шкафа регулируется автоматически по позиционному

закону, т.е. при достижении температуры заданного значения ТЭН-ы отключаются. При этом
вследствие инерционности ТЭН-ов происходит незначительное превышение температуры
выше заданного (в том числе и максимального значения, указанного в окне «Режимы»).
Включение ТЭН-ов происходит при температуре на 2° ниже заданной.

Изменение режимов работы и параметров выпекания производится с панели управления

(рис. 2).

Легко распознаваемые символы на панели управления отображают различные стадии

процесса выпечки. Управление РПШ может осуществляться как в ручном, так и программном
режиме. В памяти можно сохранить до 110 программ выпечки.

Система управления РПШ построена на базе микропроцессорного контроллера.

Отображение текущих параметров и управление ходом технологического процесса
осуществляется при помощи сенсорных элементов управления и ввода информации,
расположенных на экране панели РПШ.

На панели управления имеется шесть трехзначных семисегментных индикатора (далее по

тексту - индикатор), три «больших» индикатора и три «маленьких» индикатора.

На «большом» семисегментном индикаторе параметра (далее по тексту индикатор)
отображается текущее значение параметра, на «маленьком» индикаторе последнее заданное
значение параметра.

Алгоритм работы контроллера позволяет выбрать один из четырех режимов:

- «Конвекция» (сухой нагрев): нагрев происходит за счет ТЭНов без подачи воды в

рабочую камеру, диапазон задания температуры в камере (плюс) (30 – 270)0С;

- «Конвекция + пар» (комбинированный режим): нагрев происходит за счет
работы ТЭНов и подачи воды в рабочую камеру через определенный промежуток времени.
Диапазон задания температуры в камере (плюс) (30 – 250)0С, влажность от 0% до 100%;

- «Разогрев»: нагрев происходит за счет ТЭНов и без подачи воды в рабочую
камеру. Диапазон задания температуры в камере (плюс) (30 – 270)0С.

- «Программы»: работа пользователя по сохраненным режимам и параметрам.
Возможно сохранение до 110 программ.

Основные функции, задаваемые с панели управления:

- ввод, редактирование, хранение и воспроизведение в автоматическом режиме до 110
четырехшаговых программ выпечки с возможностью задания технологических параметров в
каждом шаге;

- корректирование программ во время выпечки;

- отображение информации о режимах работы, аварийных ситуациях

При работе с параметром «Таймер» режим приготовления остановится, если прошло

установленное время. Подается продолжительный звуковой сигнал (зуммер), который
информирует, что процесс выпечки окончен.

Диапазон задания параметра «Таймер» - от 1 мин. до 9ч. 59мин.
Во время работы РПШ возможно выбрать одну из пяти скоростей вентилятора. Для

изменения скорости вентилятора необходимо нажать и отпустить кнопку « »- «Меньше»

или « »- «Больше». Изменение скорости вентилятора возможно на всех режимах.
Выбранная скорость визуально контролируется по зажиганию светодиодов:

- зажигается один светодиод параметра «Скорость» (отсчет от кнопки меньше) –

минимальная скорость вращения вентилятора;

- зажигаются два светодиода параметра «Скорость»– вторая скорость вращения

вентилятора;

- зажигаются три светодиода параметра «Скорость»– третья скорость вращения

вентилятора;

- зажигаются четыре светодиода параметра «Скорость»– четвертая скорость вращения

вентилятора. Рекомендованная скорость работы – отмечено символом «N»;

- зажигаются все светодиоды параметра «Скорость»– пятая (максимальная) скорость

вращения вентилятора.

Во время работы РПШ, на режиме «Конвекция+пар», можно задать необходимое кол-во
пара для увлажнения в камере РПШ. Визуально процесс контролируется по загоранию
светодиодов параметра «Влажность»:

- светодиоды параметра «Влажность» не горят – 0%;

- горит один светодиод - 10%;

- горят два светодиода - 20%;

- горят три светодиода - 30%;

- горят четыре светодиода - 40%;

- горят пять светодиодов - 50%;

- горят шесть светодиодов - 60%;

- горят семь светодиодов - 70%;

- горят восемь светодиодов - 80%;

- горят девять светодиодов - 90%;

- горят десять светодиодов - 100%;

На режиме «Конвекция + пар» светодиоды зажигаются в зависимости от последнего

заданного значения параметра «Влажность».

На режиме «Конвекция» и «Разогрев» светодиоды параметра «Влажность» не

зажигаются.

Для корректировки значения влажности в камере:

- в сторону увеличения нужно нажать и отпустить кнопку

- в сторону уменьшения нажать и отпустить кнопку .

Для запуска или остановки выполнения программы нажать и отпустить кнопку “Пуск/Стоп».

Список вывода сигнализации ошибок
Ошибки, при которых работа аппарат блокируется до устранения причин.
Err ch1 – обрыв термопары камеры;

Е01 – перегрев контроллера;
Е02 – перегрев камеры;
Е07 – неисправность частотного преобразователя;

Информационное сообщение.
Doo – сигнализация открытия двери (во время выполнения программы).
Ошибки, при которых работа аппарат блокируется частично.
Е06 – неисправность мотор-редуктора заслонки.

Рис. 2. Панель управления РПШ-16-2/1М

Для выпекания в РПШ использовать только заводскую шпильку-тележку
гастронормированную (ТШГ 16-2/1) на 16 уровней с термостойкими опорами для
гастроемкостей GN 2/1, либо ТШГ-16-01 для противней 600х400 мм и гатроемкостей GN2/1.

Для аварийного выхода из печи внутри имеется ручка открывания двери.

Примечание - гастроемкости (перфорированные и неперфорированные противни
глубиной 65 мм, 40 мм, 20 мм), противни 600х400 мм, полки-решетки поставляются по
отдельному заказу.

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию РПШ допускаются лица, прошедшие технический минимум по

эксплуатации оборудования и ознакомившийся с настоящим руководством по эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами (включая

детей) с пониженными физическими, психическими или умственными способностями, или

при отсутствии у них опыта или знаний, если они не находятся под контролем или не
проинструктированы об использовании изделия лицом, ответственным за их

безопасность. Дети должны находиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

При работе с РПШ необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

-не включать РПШ без заземления;

-не оставлять включенный РПШ без присмотра;

-санитарную обработку производить только при обесточенном РПШ, выключив

автоматический выключатель в стационарной электропроводке;

-периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства

РПШ;

-при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика, включать РПШ только

после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии двери соблюдайте осторожность: сначала поверните

ручку верх до упора и приоткройте дверь; выпустите пар и (или) горячий воздух из
жарочной камеры (при открывании двери включается вытяжной зонт), откройте дверь
полностью.

Внимание! Для очистки РПШ не допускается применять водяную струю.
Внимание! Температура стекла двери может достигать более 800С. Будьте

осторожны.

Категорически запрещается:

- производить чистку и устранять неисправности при работе РПШ;

- работать без заземления;

- использовать РПШ в пожароопасных и взрывоопасных зонах.
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:

- не допускается установка РПШ ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов;

- при монтаже РПШ должна быть установлена коммутационная защитная арматура,

гарантирующая защиту от пожарных факторов: короткого замыкания, перенапряжения,
перегрузки, самопроизвольного включения.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

РПШ поставляется в собранном виде. Распаковку, установку и испытание шкафа должны
производить специалисты по монтажу и ремонту оборудования для предприятий
общественного питания и торговли.
После хранения РПШ в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях
перед включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях комнатной температуры в
течение 6 ч.
РПШ следует разместить в хорошо проветриваемом помещении. Необходимо следить за
тем, чтобы РПШ был установлен в горизонтальном положении на полу с уклоном не более 0,5°.
РПШ можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием, оставляя
расстояние между РПШ и каким-либо другим оборудованием и стенкой не менее 100 мм. С
левой стороны РПШ (со стороны панели управления) запрещается размещать
теплонагревающее оборудование (плиты, сковороды, жарочные поверхности и др.) ближе, чем
200 мм от боковой стенки.

Установку РПШ необходимо проводить в следующем порядке:

- перед установкой РПШ на предусмотренное место снять защитную пленку со всех

поверхностей;

- установить РПШ на соответствующее место;

- подключить РПШ к электросети согласно действующему законодательству и

нормативам. Электроподключение производится только уполномоченной специализированной
службой с учетом надписей на табличках и в соответствии со схемой электрической
принципиальной. Осуществить подключение РПШ к электросети с учетом допускаемой
нагрузки на электросеть;

- монтаж и подключение произвести так, чтобы был невозможен доступ к

токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить РПШ, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему

зажиму;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей РПШ (винтовых и

безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до нормального
контактного давления;

- проверить направление вращения вентилятора, которое должно быть против

часовой стрелки (смотреть со стороны жарочной камеры). В случае несоответствия

направления вращения, поменять местами два из трех фазных проводов от

Изделие

Характеристики защиты

РПШ

на ток 63А/30мА

Изделие

Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)

РПШ

КГН5х10

электродвигателя на выходе частотного преобразователя (например контакты Т1, Т2);

- проверить сопротивление изоляции РПШ, которое должно быть не менее 2 МОм.

Электропитание подвести на клеммный блок РПШ гибким кабелем от
распределительного щита через автоматический выключатель с комбинированной защитой
типа ВАК-4 с рабочими характеристиками, указанными в табл. 3.

Таблица 3

Номинальное поперечное сечение гибких кабелей питания не должно быть меньше
значений, указанных в таблице 4:

Таблица 4

Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с маслостойкой
оболочкой не легче, чем обычный полихлорпрен, или шнура с другой эквивалентной
синтетической эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ 7399.

Автоматический выключатель, расположенный в стационарной проводке должен
обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания РПШ и должен быть
подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между контактами не менее 3
мм на всех полюсах.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию просушить ТЭНы в течение 1,5-2 часов,
для чего РПШ включить в режим «конвекция» и установить регулятор на температуру 100ºС.
После просушки проверить ток утечки и сопротивление изоляции.

Токи утечки не должны превышать:

- при рабочей температуре 35 мА;

- в холодном состоянии 70 мА.

Для выравнивания потенциалов при установке РПШ в технологическую линию
предусмотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность.

Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 10 мм².

РПШ должен быть подключен к системе водоснабжения.

На вход воды установить фильтр (тонкость очистки 0,08 мм) и перекрывающий вентиль, а
для воды с жесткостью, превышающей 10°F (по французской шкале), установить
дополнительно смягчитель воды. Рекомендуется фильтр-водоумягчитель BRITA PURITY C150
Quell ST или аналогичные других производителей.

РПШ должен быть подключен к системе канализации (слив излишков воды) через штуцер
с резьбой G1/2", расположенный спереди справа под порогом. Использовать термостойкий
шланг, выдерживающий температуру до 100°С. Щланг установить с гарантированным уклоном
не менее 5

0

от горизонтали.

Сдача в эксплуатацию смонтированного оборудования оформляется по установленной

форме.

7. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Прежде чем включить ротационный пекарский шкаф РПШ, внимательно

ознакомьтесь с настоящим руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с
указаниями по технике безопасности, элементами управления и надписями на РПШ.

Перед началом эксплуатации необходимо протереть РПШ тканью, смоченной в мыльном

растворе, а затем промыть чистой водой.

Убедитесь, что тележка с противнями, надежно зафиксирована фиксаторах поворотной

рамы.

Откройте кран подвода воды к РПШ. Подайте электропитание на РПШ, включив

автоматический выключатель в стационарной проводке.

На пленочной клавиатуре зажигается светодиод кнопки «Вкл/Откл», все остальные

светодиоды и индикаторы погашены.

Для включения РПШ нажать и отпустить кнопку «Вкл/Откл»:

- гаснет светодиод «Вкл/Откл»;

- зажигается светодиод последнего выбранного режима, который был до выключения;

- зажигается индикаторы параметра «Температура в камере»;

- зажигается индикаторы параметра «Таймер»;

- в зависимости от выбранного режима работы зажигаются светодиоды параметра

«Влажность».

В режиме «Конвекция + пар» светодиод(ы) зажигаются в зависимости от последнего
заданного значения который(ые) был(и) до выключения;

- зажигается(ются) светодиод(ы) параметра «Скорость», который(ые) был(и) до

выключения.

Выберите режим приготовления – нажмите и отпустите кнопку соответствующего режима,
при этом светодиод предыдущего режима гаснет и зажигается светодиод выбранного режима.

Установите значение параметра - нажмите и отпустите кнопку соответствующего
параметра. Для изменения значения параметра «Температура в камере», «Таймер» нажать и
отпустить на кнопку с параметром. При этом на семисегментный индикатор заданного значения
изменяемый параметр начинает мигать.

Кнопками «меньше» или «больше» установить новое значение параметра.
При единичном нажатии кнопки «меньше» или «больше» показание изменяется на единицу.

При удержании кнопки «меньше» или «больше», более 1 с., показание изменяется на число
кратное пяти (например: 22,23, 25, 30 и т.д.).

Повторное нажатие кнопки выбранного параметра вызывает сохранения параметра в

память контроллера. При этом индикатор заданного значения изменяемого параметра
перестает мигать.

Установите скорость вращения вентилятора.

Установите значение параметра «Влажность».

Внимание! Перед выпечкой необходимо разогреть камеру на 30°С выше требуемого
значения температуры для выпечки.

Для запуска РПШ в работу нажмите и отпустите кнопку «Пуск/Стоп».

Во время работы РПШ при открывании двери, работа РПШ останавливается –
останавливаются вентиляторы и отключаются ТЭНы, включаются вытяжной зонт и освещение
рабочей камеры. На индикатор текущего параметра «Таймер», в зависимости того, какой
параметр не используется, выводится информационная надпись «doo» и включается звуковая
сигнализация. Отсчет таймера останавливается.

После закрывания двери надпись «doo» гасится, отключается звуковая сигнализация,
включается вентиляторы и ТЭНы. Отсчет таймера продолжается с места останова.

Для завершения выполнения программы нажмите и отпустите кнопку «Пуск/Стоп».

По окончанию работы нажмите кнопку «Вкл/Откл».

ЕЖЕДНЕВНАЯ ОЧИСТКА и мойка печи

Необходимо ежедневно проводить очистку жарочной камеры.
Перед началом очистки отключите электропитание, выключив автоматический

выключатель в стационарной проводке.

Производите очистку специальными только профессиональными моющими средствами

жирорастворяющими средствами для очистки духовок.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать для очистки едкие щелочи и концентрированные

кислоты, абразивные вещества.

Производите очистку следующим образом:

Перед тем, как помыть печь, её необходимо подготовить. Освободить камеру от тележки,

охладить до температуры не выше 50°С. Удалите вручную все крупные частицы мусора из
камеры. Средства для мойки печи должны быть профессиональными. Нельзя смешивать
разные средства между собой.
Рекомендуем Neodisher grill - интенсивное специальное моющее средство для печей,
конвектоматов и грилей. Используется для удаления сильно приставших пищевых остатков,
уже пригоревших или обуглившихся, и смолянистых отложений на внутренней части камеры
печи. Обладает антибактериальным эффектом, крахмал и протеин быстро размягчаются и
удаляются с поверхности камеры. Neodisher grill необходимо применять исключительно для
поверхностей из железа или нержавеющей стали.
Дозировка: средство используется посредством намазывания, используя спрей в виде
концентрата либо в растворе (10%) на холодные или остывшие до температуры 50-70°С.
поверхности. Необходимо избегать высоких температур, так как это может приводить к