Abat ПЭП-6-01, ПЭП-6, ПЭП-6х2 User guide

О

ООООО

Я

РРООССССИИЯ

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

ППЕЕЧЧИ

И

РРУУККООВВООДДССТТВВО

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЕ

П

ППЭЭП

--66,,

ППЭЭП

О

П

--66--0011,,

О

ППО

ЭЭККССППЛЛУУААТТААЦЦИИИ

Е

ППЭЭП

Я

ДДЛЛЯ

П

--6

ППИИЦЦЦЦЫ

6

Х

Х

22

И

Ы

2

ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!

Настоящее руководство по эксплуатации должно быть обязательно прочи-

тано перед пуском печей электрических для пиццы ППЭЭПП

--66,,

ППЭЭП

П

--66--0011,,

ППЭЭП

П

--6

6

Х

Х

22

(далее – печь или изделие) в работу пользователем, ремонтниками и другими

лицами, которые отвечают за транспортирование, его установку, пуск в эксплуа-

тацию, обслуживание и поддержание в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и

хранится весь срок службы изделия.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.

Печи соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного

Союза:

Сертификаты соответствия № ТС RU С-RU.МХ11.В.00ХХХ от ХХ.12.2018 по
ХХ.11.2023, №TC RU C-RU.MХ11.B.00080 от 11.11.2014 по 10.11.2019
требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования".

Декларация о соответсвии ЕАЭС № RU Д-RU.МХ11.В.00ХХХ от ХХ.12.2018

по ХХ.12.2023 требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного

оборудования".

Сертификат соответствия №TC RU C-RU.MХ11.B.00080 от 11.11.2014 по

10.11.2019 требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного
оборудования".

Декларации о соответсвии ЕАЭС № RU Д-RU.АБ93.В.0ХХХХ от ХХ.102.2018
по ХХ.12.2023, №TC RU Д-RU.АЛ16.B.23474 срок действия с 20.11.2013 г. по

19.11.2018 г. требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость
технических средств".

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента ка­чества в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер

сертификата 73 100 3466, действителен до 28.09.2018г.

3

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Печь электрическая для пиццы предназначена для выпечки пиццы и хлебо-

булочных изделий, требующих высокой температуры приготовления, на пред­приятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологической

линии.

Печь изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 4 по ГОСТ15150.

Рис.1 Общий вид ПЭП-6

Рис.2 Общий вид ПЭП-6-01

4

Рис.3 Общий вид ПЭП-6х2

5

Наименование параметра

Величина параметра

ПЭП-6

ПЭП-6-01

ПЭП-6х2

1.

Номинальная потребляемая мощность печи, кВт

9,68

9,68

19,36

2.

Номинальное напряжение, В

400

3.

Род тока

3N~

4.

Частота тока, Гц

50

5.

Количество секций печи

1 1 2

6.

Внутренние размеры камеры, мм,

- длина

- ширина

- высота (рабочая высота до кронштейнов ТЭНа)

1050

780

176 (153)

1050

780

176 (153)

1050

780

176 (153)

7.

Площадь пода одной секции, м

2

0,73

8.

Количество переключателей, шт.

1

9.

Количество стрелочных термометров, шт.

1 1 2

10.

Диапазон регулирования температуры печи,

о

С

20...450

11.

Время разогрева печи до рабочей температуры

300оС, мин, не более

40

12.

Количество ТЭНов, шт.

12

12

24

13.

Потребляемая мощность ТЭНов одной секции, кВт:

- верхних

- нижних

4,8
4,8

14.

Количество ламп освещения, шт.

2 2 4

15.

Потребляемая мощность ламп освещения, кВт

0,08

0,08

0,16

16.

Количество терморегуляторов, шт.

2 2 4

17.

Количество термовыключателей, шт.

1 1 2

18.

Температура срабатывания термовыключателя, °С

500

-14

19.

Габаритные размеры, мм, не более
длина/длина с ручкой
ширина/ширина с ручкой
высота/высота с опорами

1300/1364
1021/1119

327

1304/1366
1023/1119

364

1304/1366
1023/1119

1304

20.

Масса, кг, не более

120

134

253

21.

Корректированный по А уровень звуковой мощно-

сти, дБА, не более

80

22. С

Срок службы, лет

7

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

6

№ п/п

Наименование

Количество, шт.

1.

Печь электрическая для пиццы

1

2.

Упаковка

1

3.

Руководство по эксплуатации

1

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Печь для пиццы ПЭП-6 состоит из жарочной камеры, установленной в кор­пусе и панели управления.

Печь для пиццы ПЭП-6-01 состоит из жарочной камеры, установленной в
корпусе, панели управления и крыши.

Печь для пиццы ПЭП-6х2 состоит из подставки, на которую установлены
две жарочные камеры в корпусе, панели управления и крыши. ПЭП-6х2 постав­ляется в собранном виде.

Камера состоит из оцинкованного короба, жаропрочных плит (далее «Под»),

ТЭНов верхних и нижних.

Камера с наружной стороны обложена базальтовым теплоизоляционным
материалом, снабжена двумя терморегуляторами для автоматического регули­рования температуры внутри, причем один из которых установлен под подами,
аварийным термовыключателем и лампами освещения. Значение рабочей тем-

пературы нагрева отображается на стрелочном термометре.

Сетевой выключатель, ручки терморегуляторов, светосигнальная арматура,

стрелочный термометр, выключатель освещения духовки размещены на панели

управления, находящейся с правой стороны печи.

Жарочная камера имеет дверь из эмалированной стали со смотровым ок-

ном из термостойкого стекла. В жарочной камере установлены 2 светильника
внутренней подсветки.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при дости­жении температуры в духовке 500°С. Для восстановления работы печи необхо­димо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя
и нажать на кнопку аварийного термовыключателя. Аварийный термовыключа­тель расположен за правой боковой стенкой корпуса печи. Для доступа к нему

необходимо обесточить печь, выключив автоматический выключатель в стацио-

нарной проводке, отвернуть шесть винтов и снять боковую стенку.

Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭН-ах и сигнали­зируют о работе.

Печи ПЭП-6 и ПЭП-6-01 устанавливать только на подставку ПП-6, либо ПП­6-01 (Изготовитель: ООО «Элинокс», г. Чебоксары) (приобретаются отдельно) и
крепятся к ней с помощью болтов М6. Допускается устанавливать печи ПЭП-6
друг на друга, до четырех ярусов.

Допускается установка одного яруса печи ПЭП-6 или ПЭП-6-01 на шкафы
расстоечные ШРТ-4ЭШ, либо ШРТ-6ЭШ (Изготовитель: ООО «Фросто», г. Чебок­сары) (приобретаются отдельно).

7

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию печи допускаются лица, прошедшие технический минимум
по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим руководством по
эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами
(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен­ными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они
не находятся под контролем или не проинструктированы об использова­нии изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны на­ходиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

При работе с печью соблюдайте следующие правила безопасности:

 перед санитарной обработкой регуляторы печи установите в положение
«0» и отключите печь от электросети, выключив автоматический выключатель в
стационарной электропроводке;

 при работе печи дверь открывать только за ручку, во избежание ожога
оператора;

 периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего
устройства печи;

 при обнаружении неисправностей немедленно отключите печь от сети,

выключив автоматический выключатель в стационарной электропроводке; и вы-

зовите электромеханика;

 включайте печь только после устранения неисправностей;

Внимание! Температура стекла двери может достигать более 800С.
Будьте осторожны.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала
приоткройте дверку; выпустите горячий воздух из духовки. Используйте
индивидуальные средства защиты (теплостойкие рукавицы). Оператор
должен быть одет в костюм из х/б ткани.

Категорически запрещается:

 производить чистку и устранять неисправности при работе печи;

 включать печь, не соединенный с контуром заземления;

 включать печь без автомата защиты или с неисправным автоматом за-

щиты в стационарной проводке;

 включать печь с поврежденным стеклом двери;

 брызгать (лить) воду на стекло двери во избежание термического шока;

 протирать влажной тряпкой горячее стекло;

 отставлять работающую печь без присмотра;

 вносить в печь легковоспламеняющиеся и другие опасные вещества;

 использовать печь для сушки различных не пищевых продуктов;

 использовать печь для обогрева помещения;

 загораживать доступ к вентиляционным отверстиям;

 длительная работа печи (более 0,5 часа) при максимальной температуре

без загрузки;

 вносить изменения в конструкцию печи;

 устанавливать при сборке в несколько ярусов верхним модулем печь

ПЭП-6-01;

8

 при сборке в несколько ярусов подключать к сети питания два и более

модуля печей через один шнур питания.

Внимание! Для очистки наружной части печи и внутренней части ка­меры не допускается применять водяную струю.
Общие требования безопасности:

 потребитель при эксплуатации печи должен соблюдать требования ГОСТ

12.1.004 по пожарной безопасности;

 не допускается использование печи в пожароопасных и взрывоопасных
зонах;

 не допускается установка печи ближе 1 м от легковоспламеняющихся

материалов; при установке печи ближе 1м от кухонной мебели, перегородок или
стен требуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или по­крыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание при такой

установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.

 в производственных помещениях рабочие места, где при выполнении

работы происходит образование и выделение газа и пара, должны быть обору-

дованы механической общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ

12.4.021, обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с требо-

ваниями ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.2.5.1313.

 при монтаже печи должна быть установлена коммутационная защитная

аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания,
перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения; подключение печи к
электросети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки на электро-

сеть.

 кабель к печи ПЭП-6, ПЭП-6-01 должен подводиться с электрического

шкафа управления через автоматический выключатель с комбинированной за­щитой, реагирующий на номинальный рабочий ток 25А и ток утечки 30мА, а для

печи ПЭП-6х2 – номинальный рабочий ток 32А и ток утечки 30мА.

66..

ППООРРЯЯДДООК

К

УУССТТААННООВВККИ

И

Распаковку, установку и испытание печи должны производить специалисты
по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного питания и
торговли. После занесения печи с отрицательной температуры в помещение не­обходимо выдержать печь при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку печи проводить в следующем порядке:

После проверки состояния упаковки следует распаковать печь, провести
внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с Таблицей 2 Руко-

водства.

 перед установкой печи на предусмотренное место необходимо снять за-

щитную пленку со всех поверхностей. Печь следует разместить в хорошо про-

ветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочиститель-

ным зонтом. Учитывая вид печи, его можно размещать отдельно или вместе с
другим кухонным оборудованием;

 допускается установка печи на расстояние не ближе 100 мм от стены;

 подключение печи к электросети должно быть выполнено согласно дей-

ствующим нормативам. Электроподключение производится только уполномочен-

9

Изделие

Обозначение шнура (марка, число и номинальное

сечение жил в мм

2

)

ПЭП-6, ПЭП-6-01

КГН 5х2,5

ПЭП-6х2

КГН 5х4,0

ной специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями
и в соответствии со схемой электрической принципиальной.

 монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы установ-

ленный и подключенная печь ограничивал доступ к токопроводящим частям без
применения инструментов;

ВНИМАНИЕ! Во избежание попадания воды и брызг не устанавливайте

печь рядом с пищеварочными котлами, электроварками, мармитами и т.п.

 Подключите печь к электросети.

Порядок подключения к электросети:

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс

10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 13109.

ВНИМАНИЕ! Если в вашем регионе перепады питающего напряжения
сети превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети
через монитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном
случае изделие может выйти из строя, и гарантийные обязательства при
этом не действуют.

- подключить печь к электросети (3N/РЕ 400В 50Гц, трехфазная электриче-

ская сеть с отдельным нейтральным и защитным проводом) согласно действую­щему законодательству и нормативам. Электроподключение производится толь­ко уполномоченной специализированной службой с учетом надписей на таблич-

ках, маркировкой зажимов на клеммном блоке печи и в соответствии со схемой
электрической принципиальной. Электропитание подвести через кабельный ввод
(гермоввод) на клеммный блок печи ПЭП-6, ПЭП-6-01 от электрического шкафа

управления через автоматический выключатель с комбинированной защитой,
реагирующий на номинальный рабочий ток 25А и ток утечки 30мА, а для печи

ПЭП-6х2 – номинальный рабочий ток 32А и ток утечки 30мА;

- монтаж и подключение произвести так, чтобы стало невозможным полу-

чить доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить печь, подсоединив заземляющий проводник шнура пи-

тания к заземляющему зажиму печи и к зажиму контура заземления цеха;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей печи
(винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или
подогнуть до нормального контактного давления.

Автоматический выключатель в стационарной проводке должен обеспечи­вать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания печи и должен
быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между кон-

тактами не менее 3 мм на всех полюсах.

Номинальное поперечное сечение проводов шнура питания не должно

быть меньше значений указанных в таблице 3:

Таблица 3

Питающие шнуры должны быть выполнены в виде маслостойкого шнура,
защищенного гибким кабелями не легче обычных шнуров с оболочкой из поли-