Abat ПКА 6-1/3 П User Manual [ru]

1

РРООССССИИЯ

Я

ООООО

О

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

ППААРРООВВААРРООЧЧННО

О

-

-

ККООННВВЕЕККТТИИВВННЫЫЕ

Е

ААППППААРРААТТЫ

Ы

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЕ

Е

ККУУХХООННННЫЫЕ

Е

ттииппа

а

ППККА

А

66--11//3

3

П

П

и

и

ППККА

А

66--11//2

2

П

П

ЧЧЕЕББООККССААРРЫ

Ы

22001144

Руководство по эксплуатации

2

В

В

ссввяяззи

и

с

с

ппооссттоояянннныым

м

ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеем

м

ммаашшиинны

ы

в

в

еее

е

ккооннссттррууккцциии

и

ммооггуут

т

ббыытть

ь

ииззммееннеенниия

я

,,

нне

е

ооттрраажжеенннныые

е

в

в

ннаассттоояящщеем

м

ииззддаанниии

и

и

и

нне

е

ввллиияяюющщиие

е

нна

а

еее

е

ммооннттааж

ж

и

и

ээккссппллууааттаацциию

ю

.

.

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА6-1/2П и ПКА6­13П (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания на
различных режимах «Конвекция», «Конвекция+Пар», «Разогрев с паром», «Низкотемператур­ный пар», «Пар» и «Программа».

Пароконвектомат используются на предприятиях общественного питания как самостоя­тельно, так и в составе технологической линии.

2. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Общий вид пароконвектомата ПКА6-1/2П и ПКА6-13П приведен на рис. 1.

Духовка (рис. 1 поз. 1), установлена на основании и снаружи закрыта облицовкой и две­рью. Духовка перегородкой (рис. 1 поз. 8) разделена на две зоны:

- технологическая зона;

- рабочая зона.

В технологической зоне размещены:

- вентилятор (рис. 1 поз. 6 крыльчатка с приводом) обеспечивающий равномерное пере-

мешивание воздуха в духовке при работе. Во время работы в изделии ПКА6-1/2П вентилятор
меняет направление вращения, а в изделии ПКА6-1/3П вентилятор вращается только в одном
направлении.

- воздушные трубчатые электронагреватели (далее по тексту – воздушные ТЭНы), уста-

новленные вокруг вентилятора.

- рабочий элемент датчика термовыключателя (плюс) 3200С (рис. 2 поз. 14). Термовы-

ключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 320

0

С обесточивает цепи управле-

ния. По состоянию контакта цепи управления контроллер формирует код ошибки (см. п. 7).
Одновременно с выводом кода ошибки включается звуковая сигнализация. Дальнейшая рабо­та пароконвектомата блокируется до включения термовыключателя.

- датчик температуры (см рис 2. поз. 13) (термопара) предназначен для контроля темпе-

ратуры в духовке. Провода от датчика температуры подключены к контроллеру.

В рабочей зоне размещены:

- направляющие рис. 1 поз. 5 левая и правая (для установки гастроемкостей);

- многозонный щуп (трех зонный щуп для приготовления продукта по внутренней темпе-

ратуре продукта).

Сбор влаги с двери 3 и духовки происходит в лоток (рис. 1 поз. 4). В дверь вмонтирована

лампа для освещения духовки. Во время работы освещение включается на 1мин. при нажатии

любой из кнопки панели управления. Если во время работы не нажимается ни одна кнопка
управления, освещение автоматически отключается.

Духовка соединена с внешней средой через выходной патрубок (рис. 2 поз. 6).
Электрооборудование установлено под верхней стенкой (рис.2 поз. 5). Для охлаждения

электронных блоков установлены два вентилятора.

Контроллер состоит из двух плат: плата индикации контроллера расположен за панелью
управления (рис. 1 поз. 2), а релейная плата контроллера установлена на щите монтажном.
Плата индикации и релейная плата соединены через плоский шлейф.

Система водоснабжения и водоотведения пароконвектомата приведена на рис. 2.
К системе водоснабжения пароконвектомат подключается через 3/4'’ (рис. 2 поз. 10) –

подвод воды к парогенератору.

Парогенератор (рис. 2 поз. 9) вырабатывает и обеспечивает подачу пара на заданных
режимах работы в духовку. В пароконвектомате ПКА6-1/2П в парогенератор установлены два
ТЭНа. В пароконвектомате ПКА6-1/3П в парогенератор установлен один ТЭН.

Для контроля уровня воды в парогенераторе установлены два электрода (рис. 2 поз. 7):
длинный электрод контролирует нижний уровень воды. Короткий электрод контролирует верх-

ний уровень воды. Контроллер выдает электрический сигнал на электроды и по состоянию сиг-

нала на электродах определяет уровень воды в парогенераторе. Алгоритм контроля уровня
воды: при снижении уровня воды в парогенераторе ниже длинного и короткого электрода кон­троллер выдает сигнал на включение электромагнитного клапана. При достижении уровня во-

3

ды нижнего и верхнего электрода контроллер выдает сигнал на отключение электромагнитного
клапана.

Если уровень воды в парогенераторе не заполняется за 6 мин. до верхнего электрода,

контроллер выдает сигнал ошибки на индикатор (см. п. 7). Далее контроллер блокирует работу

пароконвектомата с режимом «Пар».

Для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля уровня воды, в
парогенератор установлен термовыключатель. Термовыключатель при достижении температу­ры (плюс) 1300С обесточивает систему управления. По состоянию контакта цепи управления

контроллер формирует код ошибки, коды ошибки описаны в п. 7. Одновременно с выводом
кода ошибки включается звуковая сигнализация. Дальнейшая работа пароконвектомата блоки-

руется до включения термовыключателя.

Для слива воды из парогенератора предусмотрен заглушка рис. 2 поз. 8.

1. Духовка 6. Вентилятор

2. Панель управления 7. Ножка

3. Дверка 8. Перегородка

4. Лоток 9. Лампа освещения духовки

5. Направляющие
Рис. 1. Общий вид ПКА6-1/2П и ПКА6-13П

4

Рисунок 2 Система водоснабжения и водоотведения ПКА6-1/2П и ПКА6-13П.

5

Отработанный пар пройдя через духовку поступает в атмосферу через выходной патру-

бок рис. 2 поз 6..

Положение двери определяет магниточуствительный датчик (рис.2 поз. 15), который рас-

положен за лицевой панелью.

Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления.

ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ ПКА6-1/2П

Вид панели управления приведен на рисунке 3.1.

- кнопка включения/выключения - предназначена для включения и выключения си-

стемы управления пароконвектомата.

- кнопка старт/стоп - предназначена для запуска или останова выполнения програм-

мы.

- вход в режим работы для работы по ранее сохраненным программам с четырьмя

шагами (этапами) приготовления. Возможно сохранение до 110 программ. Выбор и работу
каждого шага указывает световая сигнализация.

- Кнопка подтверждение выбранной программы и просмотра параметра для этапов

(шагов) приготовления.

- выход из режима работы по ранее сохраненным программа.

- выбор параметра «Таймер» или «Температура щупа».

- «Конвекция» (сухой нагрев): нагрев происходит за счет воздушных ТЭНов без по-

дачи пара в рабочую камеру, диапазон задания температуры в духовке (плюс) (30 – 270)0С.
влажность в духовке не задается;

- «Конвекция + пар» (комбинированный режим): нагрев происходит за счет одно-

временной работы воздушных ТЭНов и водяных ТЭнов, диапазон задания температуры в ду-

ховке (плюс) (30 – 250)0С, влажность в духовке задается от 0% до 100% с шагом 10;

- «Разогрев с паром»: нагрев происходит за счет одновременной работы воздуш­ных ТЭН-ов и водяных ТЭНов, диапазон задания температуры в духовке (плюс) (30 – 160)0С,
влажность в духовке не регулируется, задана 100% влажность;

- «Низкотемпературный пар» Диапазон задания температуры в духовке (плюс)
(30 – 100)0С.

- «Пар», нагрев происходит за счет водяных ТЭНов.

или кнопки изменения параметров.

светодиоды шагов (этапов) приготовления.

6

Светодиод кнопки «Вкл/Откл» сигнализирует состояние пароконвектомата. В спящем ре-

жиме светодиод зажигается, а в рабочем режиме светодиод должен быть погашен.

На семисегментном индикаторе «Температура» (далее по тексту индикатор «Темпера-

тура») отображается заданное значение температуры или текущая температура в духовке..

На семсиегментном индикаторе «Время/Щуп» (далее по тексту индикатор «Время/Щуп»),

в зависимости от выбранного параметра, отображается :

- заданное время работы или время до окончания работы (значение параметра с точкой);

- заданное значение температуры щупа или текущая температура щупа (значение пара-

метра с точкой).

На семисегментном индикаторе «Влажность» (далее по тексту индикатор «Влажность»)

отображается заданная влажность в камере (условная).

На индикаторах «Температура» и «Влажность», если не выполняется программа, отоб­ражаются заданное значение. На индикаторе «Влажность» отображается только заданное
значение.

На время выполнения программы на индикаторах «Температура» и «Время/Щуп» в те­чение 5с. отображается заданное значение и 2с. - текущее значение температуры в камере;

При работе с параметром «Таймер» работа завершается после истечения заданного

времени, при этом в процессе приготовления температура в духовке поддерживается равной

заданной. По истечению времени включается звуковая сигнализация и процесс приготовления
завершается. Диапазон задания параметра «Таймер» - от 0.00 мин. до 9ч.59мин.

При работе с параметром «Температура щупа» работа завершается по достижению за-

данной температуры щупа, при этом в процессе приготовления температура в духовке под-

держивается заданной «Температура».

По достижению заданной температуры щупа включается звуковая сигнализация и про­цесс приготовления завершается. Диапазон задания параметра «Температура щупа» - (плюс)
(30-120) °С.

Одновременный выбор параметра «Таймер» и «Температура щупа» невозможен.

На индикатор параметра «Влажность» выводится условное заданное значение влажно­сти в камере.

Кнопка «▲»- больше или «▼» - меньше, под каждым индикатором, изменить значение

соответствующего параметра. При нажатии и отпускании кнопку «▲» или «▼» значение па-

раметра увеличивается на единицу. При удерживании кнопки«▲» или «▼», более 2с., значе­ние изменяется на величину 5 (Например: 22, 23, 25, 30 ….). При отпускании кнопки изменен­ное значение автоматически записывается в память контроллера. После записи значения в

память включается звуковая сигнализация на 1с.

При значении параметра «Время» 0.00 мин. - после нажатия кнопки «Старт/Стоп» за-

пуск печи в работу невозможен.

При остальных значениях параметра «Время» – печь работает до истечения заданного

времени, на индикаторе отображается обратный отсчет таймера.

Изменение параметра «Влажность»: при нажатии кнопку «▲» или «▼» значение па-

раметра изменяется на 10. (Например: 0-10-20…-90-100-0). При отпускании кнопки изменен-

ное значение автоматически записывается в память контроллера. После записи значения в

память включается звуковая сигнализация на 1с.

ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ ПКА6-1/3П.

Вид панели управления приведен на рисунке 3.2.

- кнопка включения/выключения - предназначена для включения и выключения си-

стемы управления пароконвектомата.

- кнопка стар/стоп - предназначена для запуска или останова выполнения программы.

- вход в режим работы для работы по ранее сохраненным программам с четырьмя

шагами (этапами) приготовления. Возможно сохранение до 110 программ. Выбор и работу

каждого шага указывает световая сигнализация.

7

- Кнопка подтверждение выбранной программы и просмотра параметра для этапов

(шагов) приготовления.

- выход из режима работы по ранее сохраненным программа.

- выбор параметра «Таймер» или «Температура щупа».

- «Конвекция» (сухой нагрев): нагрев происходит за счет воздушных ТЭНов без по-

дачи пара в рабочую камеру, диапазон задания температуры в духовке (плюс) (30 – 270)0С.
влажность в духовке не задается;

- «Конвекция + пар» (комбинированный режим): нагрев происходит за счет одно-

временной работы воздушных ТЭНов и водяных ТЭнов, диапазон задания температуры в ду-

ховке (плюс) (30 – 250)0С, влажность в духовке задается от 0% до 100% с шагом 10;

- «Разогрев с паром»: нагрев происходит за счет одновременной работы воздуш­ных ТЭН-ов и водяных ТЭНов, диапазон задания температуры в духовке (плюс) (30 – 160)0С,
влажность в духовке не регулируется, задана 100% влажность;

- «Низкотемпературный пар» Диапазон задания температуры в духовке (плюс)
(30 – 100)0С.

- «Пар», нагрев происходит за счет водяных ТЭНов.

или кнопки изменения параметров.

светодиоды шагов (этапов) приготовления.

Светодиод над кнопкой «Вкл/Откл» сигнализирует состояние пароконвектомата. В спя-

щем режиме светодиод зажигается, а в рабочем режиме светодиод должен быть погашен.

На семисегментном индикаторе «Температура» (далее по тексту индикатор «Темпера-

тура») отображается заданное значение температуры или текущая температура в духовке.

На семсиегментном индикаторе «Время» (далее по тексту индикатор «Время») отобра-

жается заданное время работы или время до окончания работы.

На семисегментном индикаторе «Щуп» (далее по тексту индикатор «Щуп») отображает-

ся заданное значение температуры щупа или текущая температура щупа в духовке.

На индикаторах «Температура», «Время» и «Щуп», если не выполняется программа,

отображаются заданное значение параметра.

На время выполнения программы на индикаторах «Температура», «Время» и «Щуп» в
течении 5с. отображается заданное значение (параметр с точкой) и 2с. - текущее значение
температуры в камере;

- При работе с параметром «Таймер» работа завершается после истечения заданного

времени, при этом в процессе приготовления температура в духовке поддерживается равной

заданной. По истечению времени включается звуковая сигнализация и процесс приготовления
завершается. Диапазон задания параметра «Таймер» - от 1 мин. до 9ч.59мин.

При работе с параметром «Температура щупа» работа завершается по достижению за-

данной температуры щупа, при этом в процессе приготовления температура в духовке под-

8

держивается заданной параметра «Температура».

Одновременный выбор параметра «Таймер» и «Температура щупа» невозможен.

По достижению заданной температуры щупа включается звуковая сигнализация и про­цесс приготовления завершается. Диапазон задания параметра «Температура щупа» - (плюс)
(30-120) °С.

Кнопка «▲»- больше или «▼» - меньше, под каждым табло, предназначена для редакти­рования соответствующего параметра.

Изменение параметра «Температура», «Время» и «Щуп»: при нажатии и отпускании

кнопку «▲» или «▼» значение параметра увеличивается на единицу. При удерживании кноп­ки«▲» или «▼», более 2с., значение изменяется на величину 5 (Например: 22, 23, 25, 30 ….).
При отпускании кнопки измененное значение автоматически записывается в память контрол-

лера. После записи значения в память включается звуковая сигнализация на 1с.

Диапазон изменение времени от 0 мин. до 9 ч. 59 мин.
Диапазон изменения температуры щупа - (плюс) (30-120)°С

При значении параметра «Время» 0.00 мин. - после нажатия кнопки «Старт/Стоп» за-

пуск печи в работу невозможен.

Рис. 3.1 Внешний вид панели управления ПКА6-1/2П

Рис. 3.2 Внешний вид панели управления ПКА6-1/3П

3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум

по эксплуатации оборудования.

При работе с пароконвектоматом необходимо соблюдать следующие правила безопасно-

сти:

- не эксплуатировать пароконвектомат с поврежденным кабелем;

- не включать пароконвектомат без заземления;

- не оставлять включенный пароконвектомат без присмотра;

- санитарную обработку производить только при обесточенном пароконвектомате;

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства па-

роконвектомата;

- при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

- включать пароконвектомат только после устранения неисправностей.

Внимание! На лицевой стороне пароконвектомата наклеен предупредительный

знак (Рис.3.1). Опасность получения термического ожога в результате выхода горячего
пара и испарений при открывании двери духовки.

Для открытия двери поверните ручку двери против часовой стрелки до упора
(приоткройте дверь) - выпустите пар и (или) горячий воздух из духовки. Поверните ручку
двери по часовой стрелке до упора и откройте дверь.

Закрывать дверь только при вертикальном положении ручки!