Abat ПКА 20-1/1ПП User guide

Я

РРООССССИИЯ

О

ООААО

««ЧЧУУВВААШШТТООРРГГТТЕЕХХННИИККАА»

»

О

ППААРРООВВААРРООЧЧННО

ААППППААРРААТ

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЙ

ППККА

-

-

А

2200--11//1

ККООННВВЕЕККТТИИВВННЫЫЙ

Т

Й

ККУУХХООННННЫЫЙ

1

П

ППП

Й

Й

Руководство по эксплуатации

ЧЧЕЕББООККССААРРЫ

Ы

2200111

1

ННаассттоояящщеее
ккооннссттррууккццииеей
ээккссппллууааттаацциии

К

К

ооббссллуужжиивваанниию

й

ссввяяззи

ббыытть

ппееррссооннаал

и

ь

ииззммееннеенниия

ооббууччеенннныый

В

В

т

ммооггуут

и

и

ээккссппллууааттаацциию

ррууккооввооддссттвво

й

ппааррооввааррооччнно

и

,,

ттееххннииччеессккоогго

ю

л

..

с

с

ппооссттоояянннныым

я

ю

..

и

и

,,

нне

о

о

ппо

ээккссппллууааттаацциии

о

-

-

ккооннввееккттииввнныым

о

ооббссллуужжиивваанниия

и

ээккссппллууааттаацциии

м

ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеем

е

ооттрраажжеенннныые

ппааррооккооннввееккттооммаатта

е

в

в

и

м

ааппппааррааттоом

я

,,

ммооннттаажжа

а

м

ннаассттоояящщеем

м

о

2200--11//1

и

е

и

нне

ввллиияяюющщиие

ппррееддннааззннааччеенно

м

А

ППККА

и

и

ррееггууллиирроовваанниия

а

ддооппууссккааееттсся

ппааррооккооннввееккттооммаатта

ииззддаанниии

и

1

я

ддлля

П

ППП

..

я

а

я

ооззннааккооммллеенниия

,,

ппррааввииллаамми

ттоолльькко

в

о

в

еегго

е

о

ссппееццииааллььнно

ккооннссттррууккцциии

а

нна

еее

е

я

и

еегго

ммооннттааж

е

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА (далее ­пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания на различных
режимах.

Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как само­стоятельно, так и в составе технологической линии.

Пароконвектомат может эксплуатироваться в помещениях с температурой воздуха от
(плюс) 10 до (плюс) 400С и среднемесячной влажностью 80% при (плюс) 250С.

Пароконвектомат должен устанавливаться в помещениях, не относящихся к взрыво-

опасным и пожароопасным зонам по ПУЭ.

2. УСТРОЙСТВО ПАРОКОНВЕКТОМАТА

Общий вид пароконвектомата приведено на рисунке 1.

Пароконвектомат состоит из рабочей камеры 1, установленной на основании, дверки

4 и панели управления 6.

Рабочая камера пароконвектомата разделена защитной стенкой 3 на две зоны:

- рабочая зона;

- зона размещения вентиляторов.

Освещение рабочей зоны осуществляется лампами, которые установлены на правой
стенке.

Для установки гастроемкостей служит передвижная тележка 5 с направляющими.

В зоне размещения вентиляторов установлены:

- два вентилятора 2, служат для циркуляции воздуха в рабочей камере;

- электронагреватели (далее по тексту - ТЭН), служат для нагрева рабочей камеры;

- датчик температуры, служит для контроля температуры в камере;

- термовыключатель на (плюс) 320ºС, служит для отключения пароконвектомата в

случае аварийного режима. Термовыключатель при достижении температуры выдает сиг­нал на контроллер. Контроллер отключает пароконвектомат и выводит сообщение на эк­ран.

- отверстия для входа пара из парогенератора (под перегородкой в дальнем верх­нем углу)

- отверстия для связи с атмосферой через заслонку (над перегородкой в дальнем
верхнем углу);

- форсунка впрыска воды в духовку.

Связь рабочей камеры с атмосферой осуществляется через выходное отверстие
коллектора 7.

Для дополнительной принудительной вентиляции рабочей камеры служит заслонка

8. Заслонка открыта на режиме «Конвекция».

На панели управления размещены:

- жидкокристаллический экран с сенсорным управлением (далее по тексту – экран),
для отображения параметров работы пароконвектомата. Экран соединен с контроллером с
помощью кабеля;

- пленочная клавиатура, для управления контроллером. Пленочная клавиатура с кон­троллером соединена с помощью гибкого шлейфа.

ж

с

с

о

о

и

3

5

1

2

3

4

6

7

8

Контроллер расположен за панелью управления и управляет работой пароконвекто-

мата.

Рисунок 1. Общий вид пароконвектомата ПКА20-1/1ПП

Система водоснабжения и водоотведения пароконвектомата приведена на рис. 2
Парогенератор поз. 1 обеспечивает подачу пара в рабочую камеру.
Уровень воды в парогенераторе контроллер отслеживает по сигналу, полученным от

датчиков расположенных в бачке поз. 3.

При снижении уровня воды в бачке ниже длинного электрода контроллер выдает сиг-

нал на включение электромагнитного клапана поз. 2 (заполнение парогенератора водой от
водопроводной сети). При достижении уровнем воды верхнего электрода контроллер вы­дает сигнал на отключение клапана.

Если время заполнения парогенератора превышает 4 мин. на экран выводится сооб-

щение «Недостаточный уровень воды в парогенераторе». Процесс приготовления прекра­щается.

4

1 – парогенератор
2 – подвод воды (бойлер - резьба G3/4”)
3 – бачок измерения уровня жидкости
4 – коллектор
5 – слив в канализацию (резьба G1¼”)
6 – насос-дозатор для моющего средства
7 – насос-дозатор для ополаскивающего средства
8 – водяной насос
9 – кран с электроприводом
10 - кран с электроприводом
11 – подвод воды (впрыск в рабочую камеру - резьба G3/4”)
12 - подвод воды (охлаждение коллектора - резьба G3/4”)
13 - подвод воды (бойлер - резьба G1/2”)
14 – бачок охлаждения конденсата

Рисунок 2 Система водоснабжения, водоотведения и автоматической мойки

Для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля уровня воды,

в бойлере установлен термовыключатель. Термовыключатель при достижении температу-

ры (плюс) 1300С выдает сигнал на контроллер. Контроллер отключает пароконвектомат и
выводит сообщение на экран.

Для принудительного впрыска воды в рабочую камеру на режиме «Конвекция» служит

5

электромагнитный клапан 11.

Пар, пройдя через рабочую камеру, поступает в водосборный коллектор поз. 4, где

конденсируется и сливается в канализацию через отверстие поз. 5.

В бачке для охлаждения конденсата поз. 14 установлены баллончик терморегулятора

и форсунка подачи воды на охлаждение конденсата.

Пароконвектомат закрыт съемной защитной облицовкой, что дает возможность дос-

тупа для осмотра и ремонта узлов.

Мойка внутренней рабочей камеры осуществляется насосом поз. 8, который забирает
моющий раствор из бачка и подает его через разбрызгиватель внутрь рабочей камеры.
Вода в рабочую камеру поступает с парогенератора через кран с электроприводом поз. 9.
Чтобы подаваемая вода не сливалась в канализацию кран с электроприводом поз. 10 за­крыт.

Подача моющего раствора происходит насосом-дозатором поз. 6

Подача ополаскивающего раствора происходит насосом-дозатором поз. 7.

После каждого цикла мойки моющий раствор сливается в канализацию.

3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический ми-

нимум по эксплуатации оборудования.

При работе с пароконвектоматом необходимо соблюдать следующие правила безо-

пасности:

-не включать пароконвектомат без заземления;

-не оставлять включенный пароконвектомат без присмотра;

-санитарную обработку производить только на обесточенном пароконвектомате;

-периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства

пароконвектомата;

-при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

-включать пароконвектомат только после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала поверни­те ручку вверх до упора и приоткройте дверку; выпустите пар и (или) горячий воз­дух из рабочей камеры;
Поверните ручку вниз до упора и откройте дверку полностью; при открытии
дверки пароконвектомат отключается, однако вентилятор продолжает вращаться
еще примерно минуту.

- Внимание! Для очистки наружной поверхности пароконвектомата не допуска­ется применять водяную струю.

- Внимание! Температура стекла дверки может достигать более (плюс) 80

0

С.

Будьте осторожны.

- Внимание! Во избежание разбития стекла выемку гастроемкостей производи­те при зафиксированной дверке. Фиксация дверки происходит при ее открытии
примерно на (плюс) 135

0

, о чем свидетельствует повышенное усилие на вращение

дверки.

- Внимание! Запрещается мыть горячую рабочую камеру душевым устройст-

вом.

- Внимание! На лицевой стороне пароконвектомата наклеены предупредительные

знаки (Рис. 2.1 и Рис. 2.2).

6

Рис. 2.1 Рис. 2.2

Категорически запрещается:

- производить чистку и устранять неисправности при работе пароконвектомата;

- работать без заземления;

- работать без внешней защиты;

- использовать пароконвектомат в пожароопасных и взрывоопасных зонах;

- использовать острые металлические предметы при управлении экраном.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:

- не допускается установка пароконвектомата ближе 1 м от легковоспламеняющихся

материалов;

- при монтаже пароконвектомата должна быть установлена коммутационная защит-

ная арматура, гарантирующая от пожарных факторов: короткого замыкания, перенапря-

жения, перегрузки, самопроизвольного включения;

- при первичной установке пароконвектомата необходимо установить автоматический

выключатель с комбинированной защитой.

4. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

После хранения пароконвектомата в холодном помещении или после перевозки
в зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в усло­виях комнатной температуры (18÷20°С) в течение 6 ч.

Распаковка, установка и испытание пароконвектомата должны производиться спе-

циалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Пароконвектомат следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если
имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом, во избежание накопления па­ра в помещении. Необходимо следить за тем, чтобы пароконвектомат был установ-

лен в горизонтальном положении (для этого предусмотрены регулировочные нож-

ки), высоту ПКА выставить согласно рис. 4. Пол в месте установки ПКА должен быть

ровный, перепад высоты не более 2 мм. Если перед ПКА находится решетка стока в ка-

нализацию необходимо в зоне движения тележки поместить перекрытие, обеспечивающее

переезд через решетку.

После установки:

- убедитесь, что тележка закатывается правильно;

- убедитесь, что дверь плотно закрывается, нет утечек пара через уплотнение;

7

- убедитесь, что тележка не вызывает повреждений уплотнений двери и рабочую камеру.

Рис. 4. Схема выставления ПКА по уровню

Пароконвектомат можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным обору­дованием, оставляя расстояние между пароконвектоматом и каким-либо другим оборудо-

ванием и стенкой не менее 100 мм. С левой стороны ПКА (со стороны панели управления)

запрещается размещать теплонагревающее оборудование (плиты, сковороды, жарочные
поверхности и др.) ближе чем 200 мм от боковой стенки.

Установку пароконвектомата необходимо проводить в следующем порядке:

- перед установкой пароконвектомата на предусмотренное место снять защитную

пленку со всех поверхностей;

- установить пароконвектомат на соответствующее место;

- выровнять пароконвектомат с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие

поверхности приняли горизонтальное положение;

- подключить пароконвектомат к электросети согласно действующему законодатель-

ству и нормативам.

Подключение пароконвектомата к сети осуществлять с помощью многожильного ка­беля. Электропитание подвести на клеммный блок пароконвектомата от распределитель-

ного щита через устройство защитного отключения типа «А» согласно ГОСТ Р 50807-95
(МЭК 755-83), реагирующее на дифференциальный ток, с уставкой срабатывания не более
30 мА (например выключатель ВАК-4 ГОСТ Р 51327.1, ТУ КИАН 641256.001 с рабочими
характеристиками на ток 80А/100мА). Выключатель должен обеспечивать гарантированное

отключение всех полюсов от сети питания пароконвектомата, должен быть подключен не­посредственно к зажимам питания, иметь зазор между контактами не менее 3 мм на всех

полюсах. Номинальное поперечное сечение кабелей питания должно быть не менее 10,0

2

мм

Осуществить подключение пароконвектомата к электросети с учетом допускаемой на-

грузки на электросеть;

- монтаж и подключение произвести так, чтобы был исключен доступ к токопроводя-

щим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить пароконвектомат, подсоединив заземляющий проводник к за-

земляющему зажиму; допускается использовать заземляющий проводник в шнуре пита­ния, пароконвектомат рекомендуется подключать к системе заземления соответствующей

типу TN-S или TN-C-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (МЭК364);

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей пароконвектома-

та (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подог-

нуть до нормального контактного давления;

- проверить направление вращения вентилятора, которое должно быть против

часовой стрелки (смотреть со стороны рабочей камеры). В случае несоответствия

8

направления вращения, поменять местами два из трех проводов, идущих к двигате­лю от частотного электропривода (клеммы U,V,W);

- проверить сопротивление изоляции пароконвектомата, которое должно быть не ме-

нее 2 МОм;

После монтажа перед пуском в эксплуатацию просушить ТЭН-ы в течение 1,5-2 ча­сов, для чего пароконвектомат включить в режим «Конвекция» на температуру 100ºС. По­сле просушки проверить ток утечки и сопротивление изоляции.

Токи утечки не должны превышать:

- при рабочей температуре 9 мА;

- в холодном состоянии 18 мА.

Для выравнивания потенциалов при установке пароконвектомата в технологическую

линию предусмотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность.

Пароконвектомат должен быть подключен к системе водоснабжения через резьбу G

3/4" двух электромагнитных клапанов гибким шлангом (см. рис. 2): - вход воды в парогене­ратор; - вход для впрыска воды в рабочую камеру.

На входе воды необходимо установить фильтры (тонкость очистки 0,08 мм) и пере-

крывающий вентиль, а для жесткой воды, установить дополнительно смягчитель воды.

Рекомендуется :

- фильтр ФМнж-1 (производительность 1000 л/час) (изготовитель группа «Техмаш» г.

Екатеринбург);

- устройство магнитной обработки воды МПВ МWS Dу10 ТУ 3697-001-47091406-2000

(изготовитель ООО «Райс» г. Казань).

Перед сдачей в эксплуатацию также необходимо установить душевое устройство на

ПКА и подвести к нему воду. Установку производить следующим образом (см. рис. 5):

1. Открыть крышку 1

2. извлечь душевое устройство 2

3. подсоединить душевое устройство 2 к крану 3

4. установить кронштейн 4 при помощи винтов 5.

5. подсоединить кран к системе водоснабжения (резьба на предохранительном кране

G1/2”)

Внимание! При долгом пребывании пароконвектомата в нерабочем состоянии реко-

мендуется перекрывать кран 3.

Пароконвектомат должен быть подключен к системе канализации (слив излишков во-

ды) через штуцер 5 (рис. 2) с резьбой G1¼” (использовать термостойкий шланг, выдержи­вающий температуру до (плюс)100°С).

9

Рис. 5.

Сдача в эксплуатацию смонтированного пароконвектомата оформляется по установ-

ленной форме.

5. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ

Ежедневно, при смене даты или при подаче питания после смены даты, происходит
инициализация исполнительных устройств. Во время инициализации на экран выводится
окно с надписью «Инициализация», включается освещение камеры и диагностируется ра-

бота кранов. Инициализация длится 2-3 мин.

Если во время инициализации в течении 10 дней не сливается вода из бойлера, на

экран выводится информационное окно «Требуется очистка парогенератора» и работа
на режимах с параметром «Пар» запрещается, до сброса параметра «Очистка парогене-

ратора».

При отображении окна «Требуется очистка парогенератора» необходимо провести
очистку парогенератора с применением средств удаляющих накипь и прочистить кран сли-

ва из бойлера.

Для сброса «Требуется очистка парогенератора» необходимо вызвать работников
сервисный службы для проведения очистки и сброса ошибки.

Для сброса экрана «Требуется очистка парогенератора» необходимо:

- обесточить аппарат или контроллер;

- на пленочной клавиатуре нажать кнопку «Старт/Стоп»;

- подать питание на аппарат или контроллер. Далее появится экран «Служебная

информация»;

- нажать и отпустить на кнопку «Элементы»;

- на экране отображается окно с параметрами работы.

Значение в левом столбце экрана отображает общее время (мин) или количество

(циклов) с момента записи программы в память контроллера. Значение невозможно сбро-

сить.

10

Значение в среднем столбце экрана отображает общее время наработки с момента

записи программы в память контроллера или после сервисного обслуживания. Значение
возможно обнулить. Третий столбец (правый) кнопки сброса параметра. Сброс параметра

осуществляется при удерживании кнопки более 3с.

«Дверь» - количество открываний двери.
«Клапан воды» - количество включений клапана заполнения бойлера.
«Очистка парогенератора» - количество очисток парогенератора.

«Авария термоограничителя SK1» - количество срабатываний термоограничителя
SK1.
«Авария термоограничителя SK2» - количество срабатываний термоограничителя
SK2.
«Максимальная температура в камере» - максимальная температура в камере, ко­торая была в камере за время работы ПКА.
«Максимальная температура в бойлере» - максимальная температура в бойлере,
которая была в бойлере за время работы ПКА.
«Мойка» - количество проведенных моек.

- нажать и удерживать кнопку «Сброс» для параметра «Очистка ПГ».

Выход из режима настройки – обесточить аппарат или контроллер.
При нажатии кнопки «Русский», если выбран шрифт «Русский», происходит изме­нение шрифта отображения на «Английский» и наоборот.

При нажатии кнопки «Элементы» на экран выводится окно с параметрами наработ-

ки исполнительных выходов.

При нажатии кнопки «Время» на экран выводится окно с параметрами для настрой-

ки текущего времени и дата.

Пароконвектомат позволяет работать на одном из следующих режимов работы:

- приготовление пищи по уже ранее запрограммированным программам завода-

изготовителя. В процессе работы оператор может откорректировать параметры програм-

мы, однако он не может изменить программу, записанную в память пароконвектомата;

- приготовление пищи по своим созданным программам и защищенным паролем от
несанкционированного доступа других операторов (режимы «Блокнот-Повар 1» и «Блок­нот-Повар 2»);

- приготовление пищи по своим созданным программам, имеющим свободный доступ
(режимы «Блокнот-Общее»);

- приготовление пищи на незапрограммированном режиме работы пароконвектомата
(режим «Конвекция», «Пар» и «Конвекция+пар»).

На выше упомянутых режимах алгоритм контроллера позволяет работать по одному