Abat КЭП-4, КЭП-4Э, КПП-4, КПП-4Э, КПП-4-1/2 User guide

1

Я

РРООССССИИЯ

О

ООООО

ККООННВВЕЕККЦЦИИООННННААЯ

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККААЯ

П

ККЭЭП

--44,,

П

ККППП

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

П

ККЭЭП

--44--11//22

4

--4

Э

Э

и

,,

и

ККППП

ККППП

Я

П

--44,,

П

--44--11//2

»

Я

ККППП

2

Ь

Э

Э

П

ППЕЕЧЧЬ

--4

4

Э

Э

Руководство по эксплуатации

2

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Конвекционные электрические печи инжекционного типа КЭП-4, КЭП-4Э, КПП-4, КПП-4Э, КПП-4­1/2 и КПП-4Э-1/2 с электромеханической панелью (далее по тексту - печь) предназначены для приго­товления продуктов питания в различных режимах:

- сухой нагрев;

- нагрев с ручным впрыском воды в духовку.

Духовка в КЭП-4, КПП-4, КПП-4-1/2 изготовлена из нержавеющей стали, а в КЭП-4Э, КПП-4Э, КПП­4Э-1/2 духовка изготовлена из черного металла и эмалировано.

В печах КЭП-4 и КЭП-4Э используются противни размером 400х600мм.

В печах КПП-4 и КПП-4Э используется противни размером 460х330мм.

В печах КПП-4-1/2 и КПП-4Э-1/2 используется противни размером GN1/2.

Печь используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе
технологической линии.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в соответствии

требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер сертификата 73 100 3466 до 28.09.2018г.

В

и

с

В

ссввяяззи

ооттрраажжеенннныые

с

ппооссттоояянннныым

е

в

в

ннаассттоояящщеем

м

ууссооввеерршшееннссттввооввааннииеем

м

ииззддаанниии

и

и

е

и

нне

ввллиияяюющщиие

м

ммаашшиинны

е

а

нна

еее

е

ы

в

в

еее

ммооннттааж

е

ккооннссттррууккцциии

ж

и

и

ээккссппллууааттаацциию

и

ммооггуут

ю

.

.

т

ббыытть

ь

ииззммееннеенниия

я

е

,,

нне

2. УСТРОЙСТВО

Общий вид печей КЭП-4 и КЭП-4Э приведен на рис. 1.1, а КПП-4, КПП-4Э, КПП-4-1/2, КПП-4Э-1/2

приведен на рис.1.2.

Духовка поз. 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой и дверью поз.

3. На задней стенке духовки КЭП-4 и КЭП-4Э установлены два электродвигателя поз. 5 рис.1.1 и два
воздушных электронагревателя (далее по тексту – ТЭНы) поз. 9. рис 1.1.

На задней стенке духовки КПП-4, КПП-4Э, КПП-4-1/2 и КПП-4Э-1/2 установлен один электродвига-

тель поз. 5 рис.1.2 и один воздушный ТЭН поз. 9. рис 1.2.

Во время работы крыльчатка меняет направление вращение: крыльчатка вращается в одну сто-

рону. Пауза. После паузы крыльчатка вращается в другую сторону. Далее алгоритм вращения повторя-

ется до прекращения выполнения программы или открытия двери. При открывании двери ТЭН-ы и
электродвигатели отключаются.

На вал электродвигателей установлены крыльчатки. Крыльчатка и ТЭН отделены от зоны уста-

новки функциональных емкостей перегородкой поз. 7.

На боковые стенки установлены направляющие для гастроемкостей. На правой боковой стенке

установлен плафон лампы освещения духовки. На левой стенке установлен баллончик термовыклю­чателя. Кнопка возврата термовыключателя в исходное состояние находится на задней стенке печи

(поз. 15). Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 320

0

С (в аварийных ситуа-

циях) обесточивает силовые цепи управления.

Регулируемые ножки поз. 6 позволяют устанавливать печь в горизонтальное положение.

Управление работой печи осуществляется с панели управления поз. 2.

Впрыск воды в духовку осуществляется через трубку поз. 8. На вентиляторе происходит дополни­тельное распыливание воды. Излишки пара из духовки удаляются через коллектор поз. 10.

Температура в камере печи регулируется датчиком температуры камеры (далее по тексту - тер­морегулятор) по позиционному закону, т.е. при достижении заданного значения температуры ТЭН-ы от­ключаются и при снижении температуры, ниже заданной, ТЭНы вновь включаются.

ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ

Ручка «Таймер» служит для включения в работу печи. Ручка «Таймер» выполняет функции:

- ручка в положение «О» - отключенное состояние печи;

- ручка в положение «Таймер» - работа печи по заданному времени. Завершение работы печи

происходит автоматически по истечению заданного времени. Для установки времени работы из поло­жения «О» повернуть ручку таймера по часовой стрелке. Длительность работы указано на корпусе руч­ки. Диапазон установки таймера от 5 мин. до 60 мин.;

- ручка в положение «Ручное управление» – работы печи без таймера. Работа печи продолжа-

ется до установки ручки управления оператором в положение «О». Для установки в положение «Руч-

ное управление» необходимо из положения «О» повернуть ручку против часовой стрелки.

Внимание! Из-за конструктивных особенностей реле-таймера погрешность выставления
времени в любом из режимов (от 5 до 60 мин) составляет минус 2 минуты.

Звуковой сигнал остановки работы таймера срабатывает с задержкой 1 минута.

Данные особенности необходимо учитывать при работе с конвекционной печью.

3

Ручка «Температура» предназначена для задания температуры и имеет два рабочих положения:

- положение «О» - ТЭНы в духовке отключены;

- рабочее положение, при которой температура в духовке поддерживается равной заданному зна-

чению. Значение температуры задания указано на корпусе ручки. Диапазон регулирования температу­ры в духовке (плюс) (50-270)°С.

Светосигнальная арматура «Работа» служит для визуального контроля включения и отключения
печи в работу.

Кнопка « » - предназначена для ручного включения освещения духовки. Для включения освеще-

ния ламы нажать и отпустить кнопку « ». Для отключения лампы освещения духовки повторно нажать

и отпустить кнопку « »

Кнопка « » - ручной впрыск воды в духовку. Для подачи воды нажмите кнопку « », для пре­кращения подачи воды отпустите кнопку « ».

3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию печи допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации

оборудования и ознакомившиеся с настоящим руководством по эксплуатации.

Печь не должна использоваться лицами, в том числе и детьми, с ограниченными физическими и

умственными возможностями, а так же неопытными неквалифицированными лицами, за исключением

случаев, когда они имеют руководство по правильной эксплуатации печи или находятся под контролем
лиц, ответственных за их безопасность.

При работе с печью необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

- не включать печь без заземления;

- не оставлять включенную печь без присмотра;

- не устанавливать в печь легко воспламеняемые предметы и жидкости;

- для извлечения функциональных емкостей из печи, надевайте термоустойчивые перчатки;

- санитарную обработку производить только при обесточенной печи – автоматический выключа-

тель стационарной электропроводки должен быть установлен в положение «Выкл.»;

- периодически проверять исправность шнура питания печи;

- при обнаружении неисправностей выключите печь – автоматический выключатель стационар-

ной электропроводки должен быть установлен в положение «Выкл.» и вызывайте электромеханика;

- включать печь только после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии двери соблюдайте осторожность: приоткройте дверь, выпусти-

те пар и (или) горячий воздух, и откройте дверь полностью.

При открытии двери, на работающей печи, вентилятор продолжает вращаться еще около

одной минуты.

Внимание! Для очистки наружной поверхности печи не допускается применять водяную

струю.

Внимание! Температура стекла дверки может достигать более (плюс) 800С. Будьте осто-

рожны!

Категорически запрещается:

- производить чистку и устранять неисправности на работающей печи;

- работать без заземления;

- эксплуатировать печь с поврежденным кабелем;

- использовать печь в пожароопасных и взрывоопасных зонах;

- эксплуатировать печь с поврежденной капиллярной трубкой терморегулятора и термовыключа-

теля;

4. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

После хранения печи в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях пе-

ред включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях комнатной температуры в те­чение 6 ч.

Распаковку, установку и испытание печи должны производиться специалистами по монтажу и ре-

монту оборудования для предприятий общественного питания и торговли.

Печь следует монтировать под воздухоочистительным (вытяжным) зонтом на горизонтальной

свободно стоящей рабочей поверхности. Оставить достаточно места сзади печи для упрощения досту-

па для подключения системы водоснабжения и подключения кабеля к электросети.

Установить печь на предусмотренное место (например, шкаф расстоечный ШРТ-8 см. Рис. 2).

4

Внимание! Не допускается устанавливать две печи друг на друга без специальных приспо­соблений.

Не допускается устанавливать на ШРТ-8 две печи одновременно без специальных приспо­соблений.

Специальные приспособления необходимо дополнительно заказать у завода изготовите-

ля!

Печь установить в горизонтальное положение, отрегулировать четыре ножки так, чтобы печь

стояла ровно.

Снять защитную пленку со всех поверхностей.

Печь КЭП-4 и КЭП-4Э допускается подключить как к трехфазной электрической сети

(3N/РЕ 400В 50Гц), так и однофазной электрической сети (1N/РЕ 230В 50Гц). Подключение элек-

тропитания производит только уполномоченная специализированная служба. Осуществить
подключение печи к электросети необходимо с учетом допускаемой нагрузки на электросеть.

Подключение печи КЭП-4 и КЭП-4Э к трехфазной электрической сети 3N/РЕ 400В 50Гц.

Подводящий кабель к печи подвести со шкафа управления через автоматический выключатель

с комбинированной защитой реагирующий на номинальный рабочий ток 25А и ток утечки 30 мА. Поря-

док подключения штатных проводов печи должно быть выполнено в следующей последовательности:

- провод с маркировкой «L1», «L2» и «L3» подключить к фазным проводам соответственно;

- провод с маркировкой «N» » - синий к нейтральному проводу;

- провод с маркировкой «РЕ» - желто-зеленый к контуру заземления.
Сечение подводящего кабеля от распределительного шкафа к печи должно быть не менее 1,5

2

мм

и должен быть изготовлен из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче

обычных шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой

по ГОСТ 7399.

Подключение печи КЭП-4 и КЭП-4Э к однофазной электрической сети 1N/РЕ 230В 50Гц.

Подводящий кабель к печи подвести со шкафа управления через автоматический выключатель

с комбинированной защитой реагирующий на номинальный рабочий ток 32А и ток утечки 30 мА. Поря-

док подключения штатных проводов печи должно быть выполнено в следующей последовательности:

- провод с маркировкой «L1», «L2» и «L3» подключить к фазному проводу;

- провод с маркировкой «N» - синий к нейтральному проводу;

- провод с маркировкой «РЕ» - желто-зеленый к контуру заземления.
Сечение подводящего кабеля от распределительного шкафа к печи должно быть не менее 4,0

2

мм

и должен быть изготовлен из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче

обычных шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой

по ГОСТ 7399.

Печи КПП-4, КПП-4Э, КПП-4-1/2 и КПП-4-1/2Э комплектуются шнуром питания, оснащенной

вилкой, которую необходимо вставить в однофазную розетку с защитным заземлением (1N/РЕ
230В 50Гц). Подключение электропитания производит только уполномоченная специализиро­ванная служба, в соответствии со схемой электрической принципиальной. Осуществить под­ключение печи к электросети необходимо с учетом допускаемой нагрузки на электросеть.

Подводящий кабель к розетке, для подключения печи, подвести со шкафа управления через ав-

томатический выключатель с комбинированной защитой реагирующий на номинальный рабочий ток

25А и ток утечки 30 мА.

Сечение подводящего кабеля от распределительного шкафа к печи должно быть не менее 1,5

2

мм

и должен быть изготовлен из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче

обычных шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой

по ГОСТ 7399.

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс 10% от номиналь-

ного при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 13109.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если в вашем регионе перепады питающего напряжения сети превышают

указанные, рекомендуются изделие подключать к сети через монитор напряжения или стабилиза­тор напряжения. В противном случае изделие может выйти из строя, и гарантийные обязатель-

ства при этом не действуют.

Надежно заземлить печь, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму. За-

земляющий провод рекомендуется подключать к системе заземления соответствующей типу ТN-S или
ТN-С-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (МЭК364).

Подключить печь к системе водоснабжения, через электромагнитный клапан (резьба G ¾). Дав­ление воды в системе должна быть от (1,0-6,0) кг/см². Печь подключать к системе водоснабжения толь­ко через фильтр, который снижает жесткости воды, и предохраняет от образования накипи. Рекомен­дуется установить фильтр BRITA PURITY C300 Quell ST. На выходе фильтра установить регулятор

давления, который должен быть отрегулирован на давление (1,0…1,2) кг/см².

5

Если печь подключена к системе водоснабжения без фильтра, то повреждения вызванные обра-

зованием накипи или химическими агентами, не являются гарантийным случаем.

После подачи воды на печь визуально проконтролировать отсутствие течи и каплеобразования

в местах подключения подвода воды.

Для выравнивания потенциалов, при установке печи в технологическую линию, предусмотрен

зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность, чтобы оборудования, в технологический ли­нии, имели одинаковый электрический потенциал.

Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 10 мм².

Сдача в эксплуатацию смонтированной печи оформляется по установленной форме.

5. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Прежде чем начать работу с печью, внимательно ознакомьтесь с настоящим руководством

по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике безопасности, элементами
управления и с информационными надписями на печи.

Когда Вы приступаете к работе с печью в первый раз, прогрейте печь до её максимальной темпе-

ратуры в течение одного часа, чтобы выжечь возможные следы производственной смазки.

Убедитесь, что перегородка духовки и направляющие надежно закреплены. Снятие держателей

осуществляется следующим образом:

-открутить гайку;

- отодвиньте их от стенок духовки;

- затем движением на себя выньте держатели из камеры.

Установку направляющих производить в обратной последовательности.
Откройте кран подвода воды.

Подайте электропитание, установите автоматический выключатель в распределительном шкафу в

положение «Вкл.».

Поверните ручку терморегулятора, по часовой стрелке, и установите требуемую температуру ра-

боты.

Установите требуемое значение «Таймер».
Визуально проконтролируйте зажигание светосигнальной арматуры.

Внимание! Перед загрузкой продукта рекомендуется прогреть духовку на (20-30) градусов

выше требуемого значения температуры.

После прогрева камеры загрузите продукт. Максимальная загрузка продукта на гастроемкость не

более 5 кг.

Во время работы крыльчатки меняют направление вращение: 1,5 мин крыльчатки вращаются в

одну сторону. Пауза. После паузы крыльчатки вращаются в другую сторону. Далее алгоритм вращения

повторяется до прекращения выполнения программы или открытия двери.

Для добавления пара в камеру нажмите и отпустите кнопку « ».

Для включения лампы освещения духовки нажмите и отпустите кнопку « ». Для отключения

лампы освещения повторно нажмите и отпустите кнопку.

Во время работы печи при открывании двери вращение крыльчатки приостанавливается, ТЭНы

отключаются.

ВНИМАНИЕ! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала приоткройте дверь

(выпустите пар и/или горячий воздух из духовки), а затем откройте дверь полностью.

После окончания работы установите ручки таймера и терморегулятора в положение «0».
Отключите электропитание печи - установите автоматический выключатель в распределительном

шкафу в положение «Выкл.».