Abat КЭП-4ПМ, КЭП-6ПМ, КЭП-10ПМ User guide
РРООССССИИЯЯ
ААОО ««ЧЧУУВВААШШТТООРРГГТТЕЕХХННИИККАА»»
ППЕЕЧЧИИ ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЕЕ ККООННВВЕЕККЦЦИИООННННЫЫЕЕ
ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ:
ККЭЭПП--44ППММ,, ККЭЭПП--66ППММ,, ККЭЭПП--1100ППММ
Руководство по эксплуатации
ЧЧЕЕББООККССААРРЫЫ
СОДЕРЖАНИЕ
1 НАЗНАЧЕНИЕ..................................................................................................................3
2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ...........................................................................3
3 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ…………………………………………………............................9
4 ПОРЯДОК УСТАНОВКИ…………...………………………………………..........................11
5 ПОРЯДОК РАБОТЫ.…………………………………………………………………………..12
6 ЕЖЕДНЕВНАЯ ЧИСТКА..…............................................................................................16
7 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ................................................................................17
8 НАСТРОЙКА КОНТРОЛЛЕРА ПЕЧИ……………………………………………………..….21
9 ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАННИЯ...............................22
СХЕМА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ………………………………...……........23
ПЕРЕЧЕНЬ ЭЛЕМЕНТОВ………………………………………………………………………..24
2
1 НАЗНАЧЕНИЕ
Конвекционные электрические печи кухонные инжекционного типа КЭП-4ПМ, КЭП-6ПМ и
КЭП-10ПМ с электронной панелью (далее по тексту - печи) предназначены для приготовления
продуктов питания в различных режимах:
- сухой нагрев;
- нагрев с впрыском воды в духовку.
Печь КЭП-4ПМ предназначена для приготовления продуктов на 4 противнях, печь КЭП-6ПМ
на 6 противнях, печь КЭП-10ПМ на 10 противнях размером 600х400 мм.
Духовка в КЭП-4ПМ, КЭП-6ПМ и КЭП-10ПМ изготовлена из нержавеющей стали.
Печь используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.
В связи с постоянной модернизацией печи в ее конструкции могут быть изменения, не
отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.
2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Общий вид печей КЭП-4ПМ, КЭП-6ПМ и КЭП-10ПМ приведен на рис. 1, 2 и 3.
Духовка 1 (рис. 1, 2 и 3), установлена на основании и снаружи закрыта облицовкой и дверью
поз. 3 (рис. 1, 2 и 3). На задней стенке духовки печи установлены электродвигатели поз. 10 (рис. 1,
2 и 3) и трубчатые электронагреватели (далее по тексту – ТЭН) поз. 9 (рис. 1, 2 и 3). В печах КЭП4ПМ и КЭП-6ПМ установлены два электродвигателя и два ТЭН-а, а в КЭП-10ПМ установлены три
электродвигателя и три ТЭН-а.
На валу электродвигателя установлены крыльчатки поз. 5 (рис. 1, 2 и 3). ТЭН-ы и крыльчатки
отделены от зоны установки противней перегородкой поз.7 (рис. 1, 2 и 3).
Противни в духовке устанавливаются по направляющим поз. 4 (рис. 1, 2 и 3).
В двери установлены ленты светодиодной подсветки освещения духовки поз. 18 (рис. 1, 2 и
3). Включение освещения духовки происходит автоматически при нажатии кнопок на панели
управления поз.2 (рис. 1, 2 и 3) или при открывании двери. Освещение автоматически отключается через 60 с, если не нажимается кнопка на панели управления.
На левой стенке установлен баллончик термовыключателя поз.16 (рис. 1, 2 и 3). Термовыключатель, при достижении температуры в духовке плюс 3200С (в аварийных ситуациях), отключает цепь управления. Для возврата аварийного термовыключателя в рабочее положение необходимо на задней стенке снять колпачок кнопки аварийного датчика (плюс) 320°С поз. 17 (рис. 1, 2 и
3), нажать и отпустить кнопку. Далее, ранее снятый, колпачок установить на прежнее место.
Подача воды в духовку осуществляется через трубку впрыска поз. 8 (рис. 1, 2 и 3). Далее, попав на крыльчатку, происходит распыливание воды на горячие ТЭН-ы.
Излишки пара из духовки удаляются через трубки выхода пара поз. 11 (рис. 1, 2 и 3).
Подключение печи к электрической сети производить через шнур питания поз. 13 (рис. 1, 2 и
3), подключение к системе водоснабжения производить через ограничитель давления на впрыск в
духовку поз. 12 (рис. 1, 2 и 3). Подключение производиться через шланги G3/4 (идет в комплектации печи). Подключение канализации производить через трубу слива в канализацию поз. 19 (рис. 2
и 3) (d40 мм) (для КЭП-4ПМ отсутствует). Зажим эквипотенциальности поз. 14 (рис. 1, 2 и 3) подключить к технологической линии для выравнивания потенциалов оборудования.
3
1. Духовка 11. Трубка выхода пара
2. Панель управления 12. Ограничитель давления (подвод воды G3/4)
на впрыск в духовку
3. Дверь 13. Шнур питания
4. Направляющая 14. Зажим эквипотенциальности
5. Крыльчатка 15. Датчик контроля температуры в духовке
6. Ножка 16. Вход в духовку капиллярной трубки баллончика
7. Перегородка термовыключателя плюс 320°С
8. Трубка впрыска 17. Кнопка аварийного датчика (плюс) 320°С
9. ТЭН 18. Лента светодиодной подсветки
10. Электродвигатель
Рис. 1 Общий вид печи КЭП-4ПМ
4
1. Духовка 11. Трубка выхода пара
2. Панель управления 12. Ограничитель давления (подвод воды G3/4)
на впрыск в духовку
3. Дверь 13. Шнур питания
4. Направляющая 14. Зажим эквипотенциальности
5. Крыльчатка 15. Датчик контроля температуры в духовке
6. Ножка 16. Вход в духовку капиллярной трубки баллончика
термовыключателя плюс 320°С
7. Перегородка 17. Кнопка аварийного датчика (плюс) 320°С
8. Трубка впрыска 18. Лента светодиодной подсветки
9. ТЭН 19. Труба слива в канализацию
10. Электродвигатель
Рис. 2 Общий вид печи КЭП-6ПМ
5
1. Духовка 11. Трубка выхода пара
2. Панель управления 12. Ограничитель давления (подвод воды G3/4)
на впрыск в духовку
3. Дверь 13. Шнур питания
4. Направляющая 14. Зажим эквипотенциальности
5. Крыльчатка 15. Датчик контроля температуры в духовке
6. Ножка 16. Вход в духовку капиллярной трубки баллончика
термовыключателя плюс 320°С
7. Перегородка 17. Кнопка аварийного датчика (плюс) 320°С
8. Трубка впрыска 18. Лента светодиодной подсветки
9. ТЭН 19. Труба слива в канализацию
10. Электродвигатель
Рис. 3 Общий вид печи КЭП-10ПМ
6
ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ
Управление работой печи осуществляется с панели управления, внешний вид показан на
рис.4. Панели управления КЭП-4ПМ, КЭП - 6ПМ и КЭП - 10ПМ идентичны.
Кнопки управления:
« » - «Вкл/Откл», предназначена для управления включением и выключением печи.
« » - «Пуск/Стоп», предназначена для управления запуском или остановом выполнения
работы или программы.
« » - «Программа», предназначена для перехода или выхода на режим работы по про-
грамме - по ранее сохраненным программам пользователя. Возможно, выбирать и редактировать
до 110 программ. В каждой программе, имеется возможность, задать до четырех шагов приготовления. Выбор и программирование каждого шага указаны в п.5.
« » - «Шаг», предназначена для выбора шага программы и листания параметров для ша-
гов работы, всего четыре шага «1», «2», «3», «4».
Включение указанных шагов индицируется свечением соответствующего светодиода рядом с
кнопкой.
« » - «Впрыск», предназначена для ручного впрыска воды в камеру (ручная подача воды
в рабочую камеру).
« » - «Охлаждение», предназначена для включения охлаждения камеры после работы.
« » - «Скорость» предназначена для выбора скорости вращения вентиляторов в камере,
имеется две скорости «1» и «2».
Включение указанных скоростей индицируется свечением светодиода рядом с кнопкой.
Семисегментные индикаторы:
«Температура» (далее по тексту индикатор «Температура») отображает текущую темпера-
туру и заданную температуру поочерёдно.
«Время» (далее по тексту индикатор «Время») отображает текущее время приготовления и
заданное поочерёдно.
«Программа/Впрыск» (далее по тексту индикатор «Программа/Впрыск») отображает за-
данную влажность в камере или номер программы (при выборе программы работы).
На индикаторах «Температура», «Время» и «Программа/Впрыск», если не выполняется
программа, отображаются последние заданные значения.
Во время выполнения программы на индикаторах:
- «Температура» - 5 секунд отображается заданное значение (при отображении запятой по-
сле значения) и 3 секунды текущее значение температуры в камере;
- «Время» - «Время» - отображается заданное время (двоеточие между цифрами не мигает),
и время, оставшееся до конца выполнения программы (двоеточие между цифрами мигает);
- «Программа/Впрыск» - отображается условная влажность в камере.
Кнопки « »- меньше или « » - больше, расположенные рядом с индикаторами семисег-
ментными, предназначены для редактирования соответствующего параметра.
Изменение параметра «Температура»: при нажатии и отпускании кнопки « » или « »
значение параметра изменится на единицу. При удерживании кнопки « » или « », более 2с.,
значение изменяется на величину 5 (Например: 22, 23, 25, 30 …). При отпускании кнопки измененное значение автоматически записывается в память контроллера. После записи значения в
память включается звуковая сигнализация на 1с. Диапазон изменения температуры в камере -
(плюс) (30-270)°С
Изменение параметра «Время»: при нажатии и отпускании кнопки « » или « » значение
параметра изменяется на единицу. При удерживании кнопки « » или « », более 2с., значение
изменяется на величину 5 минут (Например: 22, 23, 25, 30 ….). При отпускании кнопки изменен-
7
ное значение автоматически записывается в память контроллера. После записи значения в память включается звуковая сигнализация на 1с. Изменение времени от 0 мин. до 9 ч. 59 мин. - inF.
При значении параметра «Время» = 00.00 – запуск печи в работу невозможен.
При значении параметра «Время» = inF – после нажатия кнопки «Старт/Стоп» печь рабо-
тает без ограничения по времени, пока повторно не будет нажата кнопка «Старт/Стоп».
При остальных значениях параметра «Время» – печь работает до истечения заданного
времени, на индикаторе «Время» отображается обратный отсчет времени.
Изменение параметра «Программа/Впрыск»: при нажатии кнопки « » или « » значе-
ние параметра изменяется на 10. (0-10-20-…-100-0). При отпускании кнопки измененное значение
автоматически записывается в память контроллера. После записи значения в память включается
звуковая сигнализация на 1с.
При заданном значении параметра «Впрыск» равной нулю – подача воды в духовку не про-
исходит. При значении параметра влажности больше нуля в камеру периодически подается порция воды по заданному алгоритму работы контроллера.
Рис. 4. Внешний вид панели управления КЭП-4ПМ, КЭП-6ПМ и КЭП-10ПМ
8
Loading...