Ттм Istoma Mini User Manual [ru]

515129

Паспорт и инструкция по эксплуатации

Низкотемпературная печь ISTOMA-EM

Модели LTO-100EMS и LTO-190EMS

2015

1. НАЗНАЧЕНИЕ ИЗДЕЛИЯ

Печь ISTOMA-EM предназначена для деликатного приготовления, хранения и копчения*
продуктов. Система нагрева 3D Surround Heat обеспечивает равномерное
распределение тепла и поддерживает в камере одинаковую температуру вокруг
продукта без принудительной конвекции воздушного потока. Равномерное
распределение тепла обеспечивается благодаря нагревательным элементам, которые
располагаются по периметру камеры. Такой метод низкотемпературного приготовления
сохраняет естественную влажность продукта и при этом исключает использование
иссушающих вентиляторов для распределения тепла и применение пароувлажнения.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

LTO-100EMS LTO-190EMS

Установочная мощность, Вт 2000 2800

Мощность в режиме хранения, Вт 850 850

Номинальное напряжение, В 230 230

Максимальная рабочая температура, *С 140*С 140*С

Объем камеры, л 100 190

Масса, кг 60 70
Внутренние размеры камеры, мм

ширина
глубина
высота

350
560
520

560
660

520
Габаритные размеры, мм
ширина
глубина
высота (без колес)

460
710

830 (730)

660

800

830 (730)

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

В комплект поставки печи ISTOMA-EM входят:

– печь с электронным управлением 1шт.

– полка-решетка 2 шт.

– кронштейн для полок 2 шт.

– контейнер для щепы 1 шт.

– поддон в камеру 1 шт.

– съемный жиросборник 1 шт.

– колеса поворотные 4 шт.

– паспорт и инструкция по эксплуатации 1 экз.

* – опция копчения позволяет готовить копченые блюда. Однако ISTOMA не коптильня и не предназначена для копчения в
промышленных масштабах. По этой причине гарантия на печь ISТOMA не распространяется на ТЭН коптильного блока. Для
копчения в больших масштабах мы рекомендуем профессиональные коптильни Smak и BigSmak. Для ряда продуктов, для того,
чтобы убрать оттенок горечи, после копчения блюдо должно вылежаться несколько часов

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Печь низкотемпературная ISTOMA-EM предназначена для тепловой обработки и/или
копчения, а также последующего сохранения приготовленного продукта при заданной
температуре. Основное отличие низкотемпературных печей от прочих заключается в
способе подведения тепла в рабочую камеру. Здесь нет иссушающей конвекции, нет
жесткого теплового излучения ТЭНов.

Рис 1. Общий вид печи ISTOMA-EM

(слева модель LTO-100EMS, справа модель LTO-190EMS)

В печи используется система нагрева 3D Surround heat. По внешней поверхности
камеры печи распределены гибкие тепловыделяющие кабели. Посредством этого
достигается равномерный нагрев камеры печи со всех сторон. Внутри печи полностью
отсутствует конвекция, благодаря этому продукт «обволакивается» теплом, при
приготовлении он теряет гораздо меньше влаги, нет нужды впрыскивать воду как в
пароконвектоматах или добавлять ее в поддоны, как в духовых шкафах.

Рис. 2. Система нагрева 3D Surround Heat