ТОРГМАШ УКМ-05(М-300М) User manual

ООО «Завод «Торгмаш»

614990, г. Пермь, ГСП, ул. Данщина,7

http://www.torgmash.perm.ru/ E-mail: [e-mail]

МЯСОРУБКА

модель УКМ-05(М-300М)

Руководство по эксплуатации

УКМ-05(М-300М). РЭ

Паспорт

УКМ-05(М-300М) ПС

На ООО «Завод «Торгмаш»

с 2004 года действует сертифицированная

СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 9001-2011

Машина кухонная универсальная типа УКМ соответствует требованиям:

ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 года № 823.

ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 года № 879.

ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.

Регистрационный номер декларации о соответствии

ТС № RU Д-RU.АЯ41.В.ОО273

Дата регистрации декларации о соответствии 17.12.2013

ВНИ М А Н И Е !

1 Завод-изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию изделия

непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в настоящем

руководстве.

2 Детали из пластмассы после окончания работы изделия промыть и тщательно

протереть. Категорически запрещается сушить их на горячих плитах или в сушильных
шкафах во избежание деформации.

3 Завод производит систематические работы по улучшению качества изделия и

анализу отказов в процессе эксплуатации.

4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в работе

изделия только при условии:

а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска машины в

эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода изделия в

эксплуатацию;

б) направления на завод оформленного «Акта рекламации» о выходе из строя

изделия, отказе составных частей или комплектующих;

в) соблюдения всех требований «Руководства по эксплуатации»;

При нарушении перечисленного завод снимает с себя все гарантийные

обязательства.

При м е чание – Оформленные «Акт пуска машины в эксплуатацию» и
«Акт-рекламация» должны быть заверены печатью.

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 2

Наименование параметра

Норма

Производительность техническая, кг/час, не менее

при отверстий ножевой решетки 5 мм
при отверстий ножевой решетки 9 мм

300
350

ВВЕДЕНИЕ

Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) распространяется на мясорубку

модель УКМ-05(М-300М) (в дальнейшем тексте именуемую изделием). Руководство

по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией изделия,
правилами его эксплуатации, технического обслуживания и ремонта, условиями

монтажа и регулирования и содержит следующие, объединенные в РЭ документы:

техническое описание (ТО);
инструкция по эксплуатации (ИЭ);
инструкция по техническому обслуживанию (ИО);
инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на месте

его применения (ИМ);

паспорт (ПС).

Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации и своевременного

технического обслуживания и ремонта.

Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному

обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу из

строя.

РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего техническое

обучение (техминимум) и инструктаж по технике безопасности, для механиков,

производящих обслуживание и ремонт торгово-технологического оборудования, а
также для работников ремонтных организаций.

1 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ (ТО)

1.1 Введе ние

Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,

устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми для

обеспечения правильного его использования.

В тексте ТО даются ссылки на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.

1.2 Назна чение

Мясорубка УКМ-05(М-300М) предназначена для измельчения кускового

жилованного мяса и рыбы при производстве фарша для различных мясных, рыбных и
колбасных изделий в предприятиях общественного питания (столовые, кафе,

рестораны), в малых колбасных цехах и фермерских хозяйствах.

Изделие исполняется в климатическом исполнении УХЛ категории размещения

4.2 по ГОСТ 15150-69. В состав изделия входят (рисунок 1):

 Приводной механизм – для приведения в действие насадки-мясорубки;
 Насадка-мясорубка – для приготовления мясного и рыбного фарша (далее

мясорубка)

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

Технические данные должны соответствовать данным, указанным в таблице 1.
Табл и ц а 1

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 3

Продолжение таблицы 1

Питающая электросеть:
род тока

трехфазный

переменный

Номинальное напряжение, В

380

Номинальное значение частоты тока, Гц

50

Номинальная мощность электродвигателя, кВт, не

менее

1,5

Частота вращения шнека, мин

-1

240±10

Наружный диаметр ножевых решеток, мм

82

Диаметр отверстий ножевых решеток, мм

3.0; 5,0; 9,0;13,0

Габаритные размеры, мм, не более

длина
ширина
высота

725
310
438

Масса, кг, не более

55

1.3 Ус тройство и работа изделия

1.3.1 Устройство и работа приводного механизма.
Приводной механизм (рисунок 3) состоит из редуктора 1, электродвигателя 13,

рамы 18, кожуха 14 и загрузочной чаши 4.

Редуктор 1 состоит из зубчатого колеса 15, сидящего на валу 3 на шпонке, на
том же валу сидит шестерня 16. Вал 3 вращается в двух шарикоподшипниках 2.
Вращение от шестерни 16 передается зубчатому колесу 8, которое при помощи

шпонки передает вращение приводному валу 6. Вал вращается в двух

шарикоподшипниках 7 и на выходе из редуктора уплотнен манжетой 5. На торце
горловины приводного механизма имеются специальные шпильки 17, служащие для
фиксации насадки-мясорубки.

Электродвигатель цилиндрическим выступающим поясом центрируется в
корпусе редуктора и крепится к нему. На валу электродвигателя на шпонке укреплена

шестерня 10. На боковую стенку привода выведены кнопка управления с зеленой
подсветкой 12 и кнопка «СТОП» 11. В верхней части редуктора установлена пробка-

сапун 9. Работа приводного механизма происходит следующим образом: вращение от

электродвигателя через шестерню 10 передается зубчатому колесу 15, сидящему на
валу 3, а затем через шестерню 16, сидящему на том же валу зубчатому колесу 8. От

зубчатого колеса 8 через шпонку вращение передается приводному валу. От

приводного вала вращение передается шнеку мясорубки.

На приводе закреплена чаша загрузочная с ограничителем 4 (рисунок 1).

Описание работы электросхемы приводного механизма (рисунок 2).

Машина подключается к сети трѐхфазного переменного тока частотой 50 Гц
напряжением 380В. Для работы необходимо на стене вблизи машины установить
автоматический выключатель (приобретается потребителем) и подвести к нему от

силового шкафа силовой 4-х жильный кабель. Электродвигатель М1,кнопки
управления SB1 и SB2 соединены кабелем с контактором малогабаритным и
электротепловым реле, от которой через втулку выведен 4-х жильный кабель, концы

которого при монтаже необходимо соединить с автоматическим выключателем

согласно электросхемы.

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 4

Для пуска машины необходимо включить автоматический выключатель. При

этом кнопка управления должна загореться (зеленый свет). Нажать на кнопку «ПУСК»

SB1.

Для остановки машины необходимо нажать на кнопку управления «СТОП» SB2.
После окончания работы необходимо отключить автоматический выключатель.

Защита двигателя от перегрузки осуществляется тепловым реле КК1 контактора

малогабаритного К1, а от токов короткого замыкания автоматическим выключателем.

ВНИМАНИЕ! Машина обязательно должна быть заземлена.

Для защиты от короткого замыкания необходимо подключать

машину к автоматическому выключателю (приобретается

потребителем) с характеристиками~380В, 4А (типа ВА-51)

1.3.2 Устройство и работа мясорубки.
Мясорубка (рисунок 4) состоит из корпуса 8, в котором вращается шнек 7. На

палец шнека насажены: подрезная решетка 6, двусторонние ножи 1 и ножевые

решетки 4 и 5 с разными диаметрами отверстий. Ножевые решетки, прижимаются к

ножам 1 нажимной гайкой 2 через упорное кольцо 3.

Мясорубка снабжена толкателем 3 (рисунок 1).

На внутренней поверхности корпуса 8 имеются спиральные ребра,
удерживающие от проворачивания мясо, подаваемое вращающимся шнеком 7.
Корпус насадки-мясорубки центрируется на фланце горловины приводного механизма
и на шпильках 17 (рисунок 3). Крепление мясорубки к приводному механизму
осуществляется двумя рукоятками 5 (рисунок 1).

Работа мясорубки (рисунок 4):

мясо, предварительно разрезанное на куски весом до 100г, толкателем 3

(рисунок 1). подается в мясорубку. Вращающийся шнек 7 захватывает мясо и с

помощью имеющихся на внутренней полости корпуса 8 спиральных ребер подает его
к ножам 1.

подрезная решетка 6 надрезает мясо, а вращающийся двусторонний нож 1

разрезает его на более мелкие части. Далее мясо продавливается через ножевую

решетку 5, разрезается вторым двусторонним ножом 1 и продавливается через
вторую ножевую решетку 4.

На рисунке 5 показан основной набор для резки мяса.
На рисунке 6 показан набор для крупной резки мяса.
На рисунке 7 показан нож и решетки мясорубки.

1.4 Инструмент и принадлежности

Поставляемые совместно с изделием инструмент и принадлежности имеют

следующее назначение:

комплект болтов с шайбами – для крепления приводного механизма к столу;
толкатель – для подачи кусков мяса к шнеку мясорубки;
съемник – для извлечения шнека, решеток и ножей из корпуса мясорубки.

1.5 Маркировка

1.5.1 На каждом приводном механизме прикреплена фирменная табличка,

содержащая:

товарный знак предприятия-изготовителя;
обозначение изделия;
номинальное значение напряжения электрической сети;
номинальная мощность электродвигателя;
условное обозначение степени защиты по ГОСТ 14254-96;
месяц и год выпуска;

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 5

заводской номер;

единый знак обращения .

Надписи выполняются термотрансферным способом.

1.5.2 На упаковочном ящике маркируется предупредительный знак

соответствии с конструкторской документацией предприятия – изготовителя.

подлежит.
противокоррозионной защите по варианту В3-1 для группы изделий II–1 по ГОСТ

9.014-78 с применением масла К-17 по ГОСТ 10877-76. Допускается применение
других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014-78.

устройство и пройти инструктаж по технике безопасности.

надежно не закрепив корпус мясорубки в его горловине, в противном случае
возможно проворачивание корпуса в момент пуска и ранение обслуживающего

персонала.
остановки машины.
при снятой загрузочной тарелке.
заклинивший продукт.
избежание пореза рук.
остановки электродвигателя.

«Верх, не кантовать»

1.6 Та ра и упаковка

1.6.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в

Приводной механизм крепится к днищу ящика двумя болтами.

Тара невозвратная, использованию в процессе монтажа и эксплуатации не

1.6.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной

2 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУ АТАЦИИ (ИЭ)

2.1 Указа ние мер безопасности при эксплуатации

2.1.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать его

2.1.2 Нельзя включать электродвигатель приводного механизма предварительно

2.1.3 Следует устанавливать и снимать корпус мясорубки только после полной

Запрещается направлять и проталкивать застрявший продукт руками и работать

В случае заклинивания продукта необходимо выключить мясорубку, удалить

Следует соблюдать осторожность при обращении с рабочими органами во

2.1.4 Запрещается снимать корпус мясорубки с приводного механизма до полной

ВНИ М А Н И Е !
Приводной механизм обязательно должен быть заземлен.
Приводной механизм нельзя мыть водяной струей.

2.2 По дготовка ма шины к работе

2.2.1 Подготовка к работе приводного механизма (рисунок 1).

Перед началом работы включите приводной механизм на холостом ходу. Для

этого включите автоматический выключатель При этом засветится индикаторная
лампочка на кнопке управления приводного механизма. Включите кнопку «ОN»
(ПУСК).

Убедитесь в правильности вращения вала приводного механизма (см.

направление стрелки на кожухе).

Затем остановите приводной механизм. Для этого нажмите кнопку «ОFF»

(СТОП).

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 6

2.2.2 Общие указания по подготовке к работе мясорубки.

Перед началом работы промойте рабочие органы и поверхности,

соприкасающиеся с продуктом, горячей водой и просушите. Установите корпус

мясорубки 2 (рисунок 1) в горловину фланца приводного механизма 1 и зафиксируйте
двумя рукоятками 5. Опробуйте изделие на холостом ходу.

2.2.3 Подготовка к работе мясорубки (рисунок 4).

Установите и зафиксируйте корпус мясорубки в горловине приводного

механизма (рисунок 1), при этом загрузочная горловина мясорубки должна совпасть с
загрузочной чашей, зафиксируйте рукоятками 5 (без загрузочной чаши работать
запрещается). Смажьте хвостовик шнека несоленым жиром и вставьте шнек в

корпус мясорубки до упора так, чтобы шип шнека вошел в паз вала приводного

механизма.

Убедитесь в правильности заточки режущих органов (рисунок 7).

В зависимости от требуемой степени измельчения фарша устанавливайте нож и

решетки в следующей последовательности:

Основной набор (рисунок 5).

вставьте в корпус подрезную решетку 6 широкой кромкой к ножу так, чтобы

паз на решетке скользил по шпонке, запрессованной в корпусе мясорубки;

наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 так, чтобы режущие кромки его

были направлены в сторону вращения шнека (против часовой стрелки);

вставьте в корпус ножевую решетку 5 с отверстиями Ø 9 мм;
наденьте на палец шнека второй двусторонний нож;
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 5 мм или Ø 3 мм;
вставьте в корпус упорное кольцо, навинтите нажимную гайку 1 так, чтобы

ножевые решетки были плотно прижаты к ножам, затем отвинтите гайку на 1/4

оборота.

Набор для крупной резки (рисунок 6).

наденьте на палец шнека подрезную решетку 5 широкой кромкой к ножу;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 с направлением режущих

кромок против часовой стрелки;

вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм (или Ø13 мм для

измельчения свинины при производстве колбасного фарша);

вставьте в корпус два упорных кольца 2;
навинтите нажимную гайку 1, как указано выше;
включите приводной механизм;
затяните нажимную гайку до появления в редукторе шума и возрастания

сопротивления навинчиванию гайки;

выключите приводной механизм;
подготовьте тару для фарша.

2.2.4 Порядок работы на мясорубке.
а) включите привод (см. п.2.2.1);
б) продукт из загрузочной чаши равномерно подавайте к вращающемуся шнеку

толкателем. Увлекаемый шнеком продукт проходит через отверстия подрезной
решетки к первому двустороннему ножу, которым разрезается на части.
Прижимаемый шнеком к первой ножевой решетке продукт продавливается через ее
отверстия и измельчается вторым двусторонним ножом на более мелкие кусочки.
Затем продукт продавливается через отверстия второй, мелкой ножевой решетки и

выходит в виде готового фарша;

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 7

ВНИМАНИЕ! Не допускается длительная работа мясорубки
вхолостую (без загрузки продукта), так как при сухом трении ножи и ножевые
решетки быстро выходят из строя.

в) после окончания работы выключите приводной механизм;
г) разберите мясорубку и произведите ее санитарную обработку.

2.3 Санитарно-гигиенические требования

2.3.1 Общие указания.

Изделие всегда должно содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания

работы необходимо производить санитарную обработку.

2.3.2 Порядок санитарной обработки приводного механизма:

протрите наружные поверхности влажной, а затем сухой тряпкой.
Промойте загрузочную чашу горячей водой

2.3.3 Порядок санитарной обработки мясорубки:
отвинтите от корпуса мясорубки нажимную гайку;
съемником вытащите шнек из корпуса и снимите ножевые решетки и ножи;
удалите остатки продукта с рабочих поверхностей и промойте горячей

водой;

вытрите насухо сухой тряпкой;
уложите рабочие органы мясорубки и принадлежности на полку стеллажа.

2.3.4 Требования к качеству сырья для мясорубки.

Для измельчения используют охлажденную мякоть (говядины, свинины,

баранины) из шейной части, пашины и обрезков, получаемых при зачистке

крупнокусковых полуфабрикатов и мякоть пашины из туш 2 категории. Мясо

должно быть нарезано на кусочки весом до 100г и тщательно очищено от

костей и хрящей, так как даже сравнительно небольшие кости могут быть

причиной поломки ножевых решеток и выкрашивания ножей. Кости и кусочки

металла могут попасть незамеченными в пищу. Удаление из мяса жил и

сухожилий желательно, но необязательно. Если они не удаляются, то их

следует прорезать в нескольких местах для того, чтобы из них не могли

образоваться волокна, которые, наматываясь на ножи и палец шнека

нарушают нормальную работу мясорубки вплоть до ее заклинивания. При

использовании набора с одной ножевой решеткой с отверстиями Ø9 и Ø5 мм

прорезание жил не обязательно.

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 8

Наименован

ие

механизма

Неисправность

Вероятная причина

Метод устранения

1 Приводной

механизм

2 Мясорубка

Двигатель не

работает

Двигатель гудит,
вал не вращается

Сильный нагрев

корпуса редуктора

Мясорубка не режет,

а мнет продукт

Не подведено питание
к приводному

механизму
Обрыв фазы двигателя

Отсутствует смазка в

редукторе.

Неправильная
регулировка нажимной

гайки

Ножи тупые и не
прилегают к плоскости
ножевых решеток,
плоскости ножевых

решеток сработались

Проверить силовые цепи,

предохранители

Немедленно выключить
приводной механизм.
Проверить электрические

цепи, устранить обрыв фазы.

Залить смазку в корпус

редуктора.

Выключить приводной
механизм, вынуть ножевые
решетки и ножи, очистить от
жил вставить обратно и
отрегулировать нажимную

гайку.

Заточить ножи и ножевые

решетки (рисунок 7)

2.4 Характерные неисправности и методы их устранения

Табл и ц а 2

2.5 Правила хране ния

Изделие должно храниться в упакованном виде в сухих закрытых помещениях.

Хранение на открытых площадках не допускается.

2.6 Транспортирование.

Изделие может транспортироваться любым видом транспорта в соответствии с

предупредительными надписями на таре.

3 ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ И РЕМОНТУ (ИО)

3.1 Введе ние

Инструкция по техническому обслуживанию и ремонту изделия предусматривает
порядок и правила технического обслуживания при работе изделия,
регламентированном техническом обслуживании и подготовке к эксплуатации и
хранению, а также устанавливает перечень работ и проверок, проводимых при

текущем ремонте.

УКМ-05(М-300М)00.000 РЭ стр. 9