Торгмаш УКМ-04 User Manual [ru]

ООО «Завод «Торгмаш»

614990, г. Пермь, ГСП, ул. Данщина,7

http://www.torgmash.perm.ru/ E-mail: [e-mail]

МЯСОРУБКА

модель УКМ-04(М-300)

Руководство по эксплуатации

УКМ-04(М-300). РЭ

Паспорт

УКМ-04(М-300) ПС

На ООО «Завод «Торгмаш»

с 2004 года действует сертифицированная

СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 9001-2011

Машина кухонная универсальная типа УКМ соответствует требованиям:

ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 года № 823.

ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 года № 879.

ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.

Регистрационный номер декларации о соответствии

ТС № RU Д-RU.АЯ41.В.ОО273

Дата регистрации декларации о соответствии 17.12.2013

ВНИ М А Н И Е !

1 Завод-изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию изделия

непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в настоящем

руководстве.

2 Детали из пластмассы после окончания работы изделия промыть и тщательно

протереть. Категорически запрещается сушить их на горячих плитах или в сушильных
шкафах во избежание деформации.

3 Завод производит систематические работы по улучшению качества изделия и

анализу отказов в процессе эксплуатации.

4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в работе

изделия только при условии:

а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска машины в

эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода изделия в

эксплуатацию;

б) направления на завод оформленного «Акта рекламации» о выходе из строя

изделия, отказе составных частей или комплектующих;

в) соблюдения всех требований «Руководства по эксплуатации»;

При нарушении перечисленного завод снимает с себя все гарантийные

обязательства.

При м е чание – Оформленные «Акт пуска машины в эксплуатацию» и
«Акт-рекламация» должны быть заверены печатью.

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 2

Наименование параметра

Норма

Производительность техническая, кг/час, не менее

 при  отверстий ножевой решетки 5 мм
 при  отверстий ножевой решетки 9 мм

300
350

ВВЕДЕНИЕ

Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) распространяется на мясорубку

модель УКМ-04(М-300) (в дальнейшем тексте именуемую изделием). Руководство по

эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией изделия, правилами
его эксплуатации, технического обслуживания и ремонта, условиями монтажа и

регулирования и содержит следующие, объединенные в РЭ документы:

 техническое описание (ТО);
 инструкция по эксплуатации (ИЭ);
 инструкция по техническому обслуживанию (ИО);
 инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на месте

его применения (ИМ);
 паспорт (ПС).

Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации и своевременного

технического обслуживания и ремонта.

Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному

обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу из

строя.

РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего техническое

обучение (техминимум) и инструктаж по технике безопасности, для механиков,

производящих обслуживание и ремонт торгово-технологического оборудования, а
также для работников ремонтных организаций.

1 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ (ТО)

1.1 Введение

Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,

устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми для

обеспечения правильного его использования.

В тексте ТО даются ссылки на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.

1.2 Назна чение

Мясорубка УКМ-04(М-300) предназначена для измельчения кускового

жилованного мяса и рыбы при производстве фарша для различных мясных, рыбных и
колбасных изделий в предприятиях общественного питания (столовые, кафе,

рестораны), в малых колбасных цехах и фермерских хозяйствах.

Изделие исполняется в климатическом исполнении УХЛ категории размещения

4.2 по ГОСТ 15150-69. В состав изделия входят (рисунок 1):

 Приводной механизм – для приведения в действие насадки-мясорубки;
 Насадка-мясорубка – для приготовления мясного и рыбного фарша (далее

мясорубка)

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

Технические данные должны соответствовать данным, указанным в таблице 1.
Табл и ц а 1

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 3

Продолжение таблицы 1

Питающая электросеть:
род тока

трехфазный

переменный

Номинальное напряжение, В

380

Номинальное значение частоты тока, Гц

50

Номинальная мощность электродвигателя, кВт, не

менее

1,5

Частота вращения шнека, мин

-1

240±10

Наружный диаметр ножевых решеток, мм

82

Диаметр отверстий ножевых решеток, мм

3.0; 5,0; 9,0;13,0

Габаритные размеры, мм, не более

 длина
 ширина
 высота

725
310
438

Масса, кг, не более

55

1.3 Ус тройство и работа изделия

1.3.1 Устройство и работа приводного механизма.
Приводной механизм (рисунок 3) состоит из редуктора 1, электродвигателя 13,

пульта 20, рамы 18, кожуха 14 и рукоятки 17.

Редуктор 1 состоит из зубчатого колеса 22, сидящего на валу 3 на шпонке, на

том же валу сидит шестерня 23. Вал 3 вращается в двух шарикоподшипниках 2.
Вращение от шестерни 22 передается зубчатому колесу 8, которое при помощи
шпонки передает вращение приводному валу 6. Вал вращается в двух
шарикоподшипниках 7 и на выходе из редуктора уплотнен манжетой 5. Осевые
усилия воспринимает упорный подшипник 4. На горловине приводного механизма

имеется специальная рукоятка 17, служащая для фиксации насадки-мясорубки.

Электродвигатель цилиндрическим выступающим поясом центрируется в

корпусе редуктора и крепится к нему. На валу электродвигателя на шпонке укреплена

шестерня 10. На пульт 20 выведены: выключатель 12 с кнопками «ОN» (ПУСК),
«ОFF» (СТОП), аварийная кнопка «СТОП» 11 и индикатор напряжения 19. В верхней
части редуктора установлена пробка-сапун 9. Работа приводного механизма

происходит следующим образом: вращение от электродвигателя через шестерню 10
передается зубчатому колесу 22, сидящему на валу 3, а затем через шестерню 23,
сидящему на том же валу зубчатому колесу 8. От зубчатого колеса 8 через шпонку
вращение передается приводному валу. От приводного вала вращение передается

шнеку мясорубки.

Описание работы электросхемы приводного механизма (рисунок 2).

Приводной механизм подключается к сети переменного тока промышленной
частоты напряжением 380В. Для пуска приводного механизма необходимо установить
щит электропитания А1 на вертикальной панели и подвести к магнитному пускателю

3-х фазное напряжение, обязательно через автоматический выключатель. Включить
кнопку «ПУСК» пускателя SВ1. Наличие напряжения показывает свечение индикатора
на пульте управления.

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 4

Приводной механизм комплектуется односкоростным электродвигателем.

Управление осуществляется выключателем SА1 (рисунок 2) на пульте управления А2.
Включение электродвигателя М1 производится нажатием кнопки «ОN» (ПУСК), а
выключение – кнопка «ОFF» (СТОП). Защита электродвигателя от перегрузки
осуществляется тепловым реле КК1 пускателя КМ1, а от короткого замыкания –
автоматическим выключателем QF1. Для аварийного отключения – кнопка SВ2.

ВНИ М А Н И Е ! Автоматический выключатель приобретается
заказчиком отдельно.

1.3.2 Устройство и работа мясорубки.

Мясорубка (рисунок 4) состоит из корпуса 9, в котором вращается шнек 10. На
палец шнека насажены: подрезная решетка 6, двусторонние ножи 1 и ножевые

решетки 4 и 5 с разными диаметрами отверстий. Ножевые решетки, прижимаются к
ножам 1 нажимной гайкой 2 через упорное кольцо 3. В верхнюю часть корпуса 9

вставляется загрузочная тарелка 8. Мясорубка снабжена толкателем 7. На

внутренней поверхности корпуса 9 имеются спиральные ребра, удерживающие от
проворачивания мясо, подаваемое вращающимся шнеком 10. Хвостовик корпуса 9
присоединяется к приводному механизму и фиксируется с помощью специальной

рукоятки 17 кулачком 16 (рисунок 3). Головка болта 15 служит для правильной
вертикальной установки мясорубки и предохраняет ее от проворота.

Работа мясорубки (рисунок 4):

 мясо, предварительно разрезанное на куски весом до 100г., толкателем 7

подается в мясорубку. Вращающийся шнек 10 захватывает мясо и с помощью

имеющихся на внутренней полости корпуса 9 спиральных ребер подает его к ножам 1.

 подрезная решетка 6 надрезает мясо, а вращающийся двусторонний нож 1

разрезает его на более мелкие части. Далее мясо продавливается через ножевую
решетку 5, разрезается вторым двусторонним ножом 1 и продавливается через

вторую ножевую решетку 4.

На рисунке 5 показан основной набор для резки мяса.

На рисунке 6 показан набор для крупной резки мяса.

На рисунке 7 показан нож и решетки мясорубки.

1.4 Инструмент и принадле жности

Поставляемые совместно с изделием инструмент и принадлежности имеют
следующее назначение:

 комплект болтов с шайбами – для крепления приводного механизма к столу;
 толкатель – для подачи кусков мяса к шнеку мясорубки;
 съемник – для извлечения шнека, решеток и ножей из корпуса мясорубки.

1.5 Маркировка

1.5.1 На каждом приводном механизме прикреплена фирменная табличка,

содержащая:

 товарный знак предприятия-изготовителя;

 обозначение изделия;

 номинальное значение напряжения электрической сети;

 номинальная мощность электродвигателя;

 условное обозначение степени защиты по ГОСТ 14254-96;

 месяц и год выпуска;

 заводской номер;

 единый знак обращения .

Надписи выполняются термотрансферным способом.

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 5

1.5.2 На упаковочном ящике маркируется предупредительный знак

соответствии с конструкторской документацией предприятия – изготовителя.

подлежит.
противокоррозионной защите по варианту В3-1 для группы изделий II–1 по ГОСТ

9.014-78 с применением масла К-17 по ГОСТ 10877-76. Допускается применение
других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014-78.

устройство и пройти инструктаж по технике безопасности.

надежно не закрепив корпус мясорубки в его горловине, в противном случае
возможно проворачивание корпуса в момент пуска и ранение обслуживающего

персонала.
остановки машины.
при снятой загрузочной тарелке.
заклинивший продукт.
избежание пореза рук.
остановки электродвигателя.

«Верх, не кантовать»

1.6 Тара и упаков ка

1.6.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в

Приводной механизм крепится к днищу ящика двумя болтами.

Тара невозвратная, использованию в процессе монтажа и эксплуатации не

1.6.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной

2 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУ АТАЦИИ (ИЭ)

2.1 Указа ние мер безопасности при эксплуатации

2.1.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать его

2.1.2 Нельзя включать электродвигатель приводного механизма предварительно

2.1.3 Следует устанавливать и снимать корпус мясорубки только после полной

Запрещается направлять и проталкивать застрявший продукт руками и работать

В случае заклинивания продукта необходимо выключить мясорубку, удалить

Следует соблюдать осторожность при обращении с рабочими органами во

2.1.4 Запрещается снимать корпус мясорубки с приводного механизма до полной

ВНИ М А Н И Е !

Приводной механизм и щит электропитания обязательно должны быть

заземлены.

Приводной механизм нельзя мыть водяной струей.

2.2 По дготовка ма шины к работе

2.2.1 Подготовка к работе приводного механизма (рисунок 1).

Перед началом работы включите приводной механизм на холостом ходу. Для
этого включите выключатель и нажмите кнопку «ПУСК» пускателя на щите
электропитания, установленном возле приводного механизма. При этом замкнутся
контакты магнитного пускателя и засветится индикаторная лампочка на пульте

управления приводного механизма. Включите кнопку «ОN» (ПУСК) на пульте
управления.

Убедитесь в правильности вращения вала приводного механизма (см.

направление стрелки на кожухе).

Затем остановите приводной механизм. Для этого нажмите кнопку «ОFF» (СТОП)
на его пульте управления.

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 6

2.2.2 Общие указания по подготовке к работе мясорубки.

Перед началом работы промойте рабочие органы и поверхности,
соприкасающиеся с продуктом, горячей водой и просушите. Установите корпус
мясорубки в горловину приводного механизма и зафиксируйте кулачком, опустив его
рукоятку вниз. Для этого, возможно, потребуется повернуть насадку вокруг оси
хвостовика, после чего мясорубку установите в рабочее положение до упора в

горловину. Опробуйте изделие на холостом ходу.

2.2.3 Подготовка к работе мясорубки (рисунок 4).

Установите и зафиксируйте корпус мясорубки в горловине приводного

механизма (рисунок 1). Наденьте на горловину мясорубки загрузочную тарелку и
зафиксируйте винтами (без тарелки работать запрещается). Смажьте хвостовик

шнека несоленым жиром и вставьте шнек в корпус мясорубки до упора так, чтобы шип

шнека вошел в паз вала приводного механизма.

Убедитесь в правильности заточки режущих органов (рисунок 7).

В зависимости от требуемой степени измельчения фарша устанавливайте нож и

решетки в следующей последовательности:

Основной набор (рисунок 5).

 вставьте в корпус подрезную решетку 6 широкой кромкой к ножу так, чтобы
паз на решетке скользил по шпонке, запрессованной в корпусе мясорубки;

 наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 так, чтобы режущие кромки его
были направлены в сторону вращения шнека (против часовой стрелки);

 вставьте в корпус ножевую решетку 5 с отверстиями Ø 9 мм;

 наденьте на палец шнека второй двусторонний нож;

 вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 5 мм или Ø 3 мм;

 вставьте в корпус упорное кольцо, навинтите нажимную гайку 1 так, чтобы

ножевые решетки были плотно прижаты к ножам, затем отвинтите гайку на 1/4

оборота.

Набор для крупной резки (рисунок 6).

 наденьте на палец шнека подрезную решетку 5 широкой кромкой к ножу;

 наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 с направлением режущих

кромок против часовой стрелки;

 вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм (или Ø13 мм для
измельчения свинины при производстве колбасного фарша);

 вставьте в корпус два упорных кольца 2;

 навинтите нажимную гайку 1, как указано выше;

 включите приводной механизм;

 навинчивайте нажимную гайку до появления в редукторе шума и возрастания

сопротивления навинчиванию гайки;

 выключите приводной механизм;

 подготовьте тару для фарша.

2.2.4 Порядок работы на мясорубке.

а) включите привод (см. п.2.2.1);

б) продукт из загрузочной тарелки равномерно подавайте к вращающемуся
шнеку толкателем. Увлекаемый шнеком продукт проходит через отверстия подрезной
решетки к первому двустороннему ножу, которым разрезается на части.
Прижимаемый шнеком к первой ножевой решетке продукт продавливается через ее
отверстия и измельчается вторым двусторонним ножом на более мелкие кусочки.
Затем продукт продавливается через отверстия второй, мелкой ножевой решетки и

выходит в виде готового фарша;

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 7

ВНИМАНИЕ! Не допускается длительная работа мясорубки

вхолостую (без загрузки продукта), так как при сухом трении ножи и

ножевые решетки быстро выходят из строя.

в) после окончания работы выключите приводной механизм;

г) разберите мясорубку и произведите ее санитарную обработку.

2.3 Санитарно-гигиенические требования

2.3.1 Общие указания.

Изделие всегда должно содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания

работы необходимо производить санитарную обработку.

2.3.2 Порядок санитарной обработки приводного механизма:
 протрите наружные поверхности влажной, а затем сухой тряпкой.

2.3.3 Порядок санитарной обработки мясорубки:

 отвинтите от корпуса мясорубки нажимную гайку;
 съемником вытащите шнек из корпуса и снимите ножевые решетки и ножи;
 удалите остатки продукта с рабочих поверхностей и промойте горячей

водой;

 вытрите насухо сухой тряпкой;
 уложите рабочие органы мясорубки и принадлежности на полку стеллажа.

2.3.4 Требования к качеству сырья для мясорубки.

Для измельчения используют охлажденную мякоть (говядины, свинины,

баранины) из шейной части, пашины и обрезков, получаемых при зачистке

крупнокусковых полуфабрикатов и мякоть пашины из туш 2 категории. Мясо

должно быть нарезано на кусочки весом до 100г и тщательно очищено от

костей и хрящей, так как даже сравнительно небольшие кости могут быть

причиной поломки ножевых решеток и выкрашивания ножей. Кости и кусочки

металла могут попасть незамеченными в пищу. Удаление из мяса жил и

сухожилий желательно, но необязательно. Если они не удаляются, то их

следует прорезать в нескольких местах для того, чтобы из них не могли

образоваться волокна, которые, наматываясь на ножи и палец шнека

нарушают нормальную работу мясорубки вплоть до ее заклинивания. При

использовании набора с одной ножевой решеткой с отверстиями Ø9 и Ø5 мм

прорезание жил не обязательно.

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 8

Наименован

ие

механизма

Неисправность

Вероятная причина

Метод устранения

1 Приводной

механизм

2 Мясорубка

Двигатель не

работает

Двигатель гудит,
вал не вращается

Сильный нагрев

корпуса редуктора

Мясорубка не режет,

а мнет продукт

Не подведено питание
к приводному

механизму
Обрыв фазы двигателя

Отсутствует смазка в

редукторе.

Неправильная
регулировка нажимной

гайки

Ножи тупые и не
прилегают к плоскости
ножевых решеток,
плоскости ножевых

решеток сработались

Проверить силовые цепи,

предохранители

Немедленно выключить
приводной механизм.
Проверить электрические

цепи, устранить обрыв фазы.

Залить смазку в корпус

редуктора.

Выключить приводной
механизм, вынуть ножевые
решетки и ножи, очистить от
жил вставить обратно и
отрегулировать нажимную

гайку.

Заточить ножи и ножевые

решетки (рисунок 7)

2.4 Характерные неисправности и методы их устранения

Табл и ц а 2

2.5 Правила хранения

Изделие должно храниться в упакованном виде в сухих закрытых помещениях.

Хранение на открытых площадках не допускается.

2.6 Транспортирование.

Изделие может транспортироваться любым видом транспорта в соответствии с

предупредительными надписями на таре.

3 ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ И РЕМОНТУ (ИО)

3.1 Введе ние

Инструкция по техническому обслуживанию и ремонту изделия предусматривает
порядок и правила технического обслуживания при работе изделия,
регламентированном техническом обслуживании и подготовке к эксплуатации и
хранению, а также устанавливает перечень работ и проверок, проводимых при

текущем ремонте.

УКМ-04(М-300)00.000 РЭ стр. 9