Торгмаш УКМ-03 User Manual [ru]

ООО «Завод «Торгмаш»

614990, г. Пермь, ГСП, ул. Данщина,7

http://www.torgmash.perm.ru/ E-mail: [e-mail]

ФАРШЕМЕШАЛКА

модель УКМ-03 (ПМФ-К)

Руководство по эксплуатации

УКМ-03 (ПМФ-К) РЭ

Паспорт

УКМ-03 (ПМФ-К) ПС

На ООО «Завод «Торгмаш»

с 2004 года действует сертифицированная

СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 9001-2011

Машина кухонная универсальная типа УКМ соответствует требованиям:

ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 года № 823.

ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 года № 879.

ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",

утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.

Регистрационный номер декларации о соответствии

ТС № RU Д-RU.АЯ41.В.ОО273

Дата регистрации декларации о соответствии 17.12.2013

ВНИМАНИЕ!

1 Завод-изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию

изделия непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в

настоящем руководстве.

2 Детали из пластмассы после окончания работы изделия промыть и

тщательно протереть. Категорически запрещается сушить их на горячих плитах

или в сушильных шкафах во избежание деформации.

3 Завод проводит систематические работы по улучшению качества машины

и анализу отказов в процессе эксплуатации.

4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в

работе машины только при условии:

а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска машины в

эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода машины в
эксплуатацию;

б) направления на завод оформленного «Акта – рекламации» о выходе из

строя машины, отказе составленных частей или комплектующих;

в) соблюдения всех требований «Руководства по эксплуатации машины».

При нарушении перечисленного, завод снимает с себя все обязанности по

гарантии.

П р и м е ч а н ие – Оформленные "Акт пуска машины в эксплуатацию" и
«Акт – рекламация» должны быть заверены печатью.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 2

В В ЕД Е НИ Е

Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) распространяется на

фаршемешалку УКМ-03 (ПМФ–К) (в дальнейшем в тексте именуемую изделием).

Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с

конструкцией изделия, правилами его эксплуатации, технического обслуживания и

ремонта, условиями монтажа и регулирования и содержит следующие,
объединенные в РЭ, документы:

 техническое описание (ТО);
 инструкция по эксплуатации (ИЭ);
 инструкция по техническому обслуживанию (ИО);
 инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на

месте его применения (ИМ);

 паспорт (ПС).

Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации и

своевременного технического обслуживания и ремонта.

Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному

обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу

из строя.

РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего

техническое обучение (техминимум) и инструктаж по технике безопасности для
механиков, производящих обслуживание и ремонт торгово-технологического
оборудования, а также для работников ремонтных организаций.

1 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ (ТО)

1.1 Введение

Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,

устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми

для обеспечения правильного его использования.

В тексте ТО даются ссылка на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.

1.2 Назначение

Фаршемешалка УКМ-03 (ПМФ–К) предназначена для перемешивания фарша

и его компонентов в однородную массу на предприятиях общественного питания.

Фаршемешалка изготавливается в климатическом исполнении УХЛ категории

размещения 4.2. по ГОСТ 15150-69.

В ее состав входят:

1 Приводной механизм ПМ-01 – для приведения в действие механизма

для перемешивания ВМ-01 (рисунок 1);

2 Механизм для перемешивания ВМ-01 – для перемешивания мясного

фарша; (рисунок 4);

3 Подставка П–01 – для установки приводного механизма.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 3

Наименование параметра

Значение

1 Производительность техническая, кг/ч, не менее:

150

2 Частота вращения приводного вала, мин

-1

130±10

3 Частота вращения рабочего органа, мин

-1

 вокруг оси бака
 вокруг собственной оси

54±10

132±10

4 Питающая электросеть:

 род тока
 номинальное напряжение, В

 номинальное значение частоты тока, Гц

трехфазный

переменный

380

50

5 Номинальная мощность электродвигателя, кВт

1,1

6 Объем бака, л

25

7 Габаритные размеры, мм, не более:

 длина
 ширина
 высота

850
600
920

8 Масса, кг, не более:

88

Технические данные

Технические данные изделия должны соответствуют данным, приведенным в

таблице1.

Т а б л и ц а 1

1.3 Ус т р о йс т в о и р а б ота и зд е л ия

1.3.1 Устройство и работа приводного механизма.
Приводной механизм (рисунок 2) состоит из редуктора 1, электродвигателя

13, пульта управления 20, рамы 18, кожуха 14 и рукоятки 17.

Редуктор 1, состоит из зубчатого колеса 22, сидящего на валу 3 на шпонке,

на том же валу сидит шестерня 23. Вал 3 вращается в двух шарикоподшипниках 2.

Вращение от шестерни 23 передается колесу 8, которое при помощи шпонки

передает вращение приводному валу 6. Колесо 8 крепится на валу 6 при помощи
шайбы и болта. Вал 6 вращается в двух радиальных шарикоподшипниках 7 и на
выходе из редуктора уплотнен манжетой 5. Осевые усилия воспринимает упорный
подшипник 4. С наружной стороны горловины привода расположена рукоятка 17, с

кулачком 16, служащим для фиксации хвостовика насадки. Головка болта 15

служит для правильной ориентировки хвостовиков при установке сменных

механизмов и их дополнительной радиальной фиксации.

Электродвигатель цилиндрическим выступающим поясом центрируется во
фланце, который крепится к корпусу редуктора. На валу электродвигателя на
шпонке укреплена шестерня 10. На пульт 20 выведены пост управления с
кнопками «Пуск» «Стоп», аварийная кнопка «Стоп» и индикатор напряжения 19. В
верхней части редуктора установлена пробка – сапун 9.

Работа приводного механизма происходит следующим образом: вращение от
электродвигателя через шестерню 10 передается зубчатому колесу 22, сидящему

на валу 3, а затем через шестерню 10 передается приводному валу 6. От
приводного вала 6 вращение передается валу механизма ВМ–01.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 4

Описание работы электросхемы (рисунок 3).

Приводной механизм подключается к сети переменного тока промышленной

частоты напряжением 380 В. Для пуска приводного механизма ПМ-01 необходимо
установить щит электропитания АI на вертикальной панели и подвести к
магнитному пускателю 3-х фазное напряжение от силового шкафа обязательно

через автоматический выключатель. Включить кнопку «Пуск» магнитного

пускателя на щите эл. питания SB1. Наличие напряжения показывает свечение
индикатора на пульте управления.

Приводной механизм комплектуется односкоростным электродвигателем.

Управление осуществляется выключателем SА1 на пульте управления А2.

Включение электродвигателя М1 производится нажатием на кнопки «ОN»
(ПУСК), а выключение – кнопка «ОFF»(СТОП) или нажатием аварийной кнопки
«СТОП» SВ2.

Защита электродвигателя от перегрузки осуществляется тепловым реле КК1

магнитного пускателя КМ1, а от короткого замыкания – автоматическим
выключателем QF1. Для аварийного отключения – кнопка SB2.

ВН И М А Н И Е ! Автоматический выключатель приобретается

заказчиком.

1.3.2. Устройство и работа механизма для перемешивания ВМ-01.

Механизм ВМ-01 (рисунок 4) состоит из редуктора 3 с кронштейном 2, бака 1

и съемных рабочих органов 7. Кронштейн 2 прикреплен к корпусу редуктора 3 с

помощью винтов. На кронштейне 2 на два штифта 6 устанавливается бак 1 и
фиксируется ручками 5.

Редуктор (рисунок 5) состоит из следующих основных сборочных единиц и
деталей: корпуса 1, крышки (водила) 16, зубчатой конической пары 4 и 5 и

хвостовика 6. В расточке корпуса 1 на двух шарикоподшипниках 2 установлен вал

3, на нижний конец которого насажена крышка (водило) 16. Корпус крышки

(водила) закреплен на валу 3 с помощью шпонки, шайбы и гайки 15. В расточке

крышки (водила) 16 на двух шарикоподшипниках 9 установлен вал 10. Для
предотвращения вытекания масла из редуктора в крышке 14 расположена

манжета. На вал 10 насажена чаша 11, служащая для сбора капель масла при

нарушении работы и выхода из строя манжеты. Держатель 12 закреплен на валу
10 при помощи штифта. В нижней части держателя 12 установлена муфта 13.
Держатель 12 и муфта 13 служат для крепления сменных рабочих органов.
Солнечное зубчатое колесо 7, укрепленное в корпусе 1 винтами и вал 10 с

шестерней (сателлитом) 8 образуют планетарный редуктор. Редуктор
присоединяется к приводному механизму с помощью хвостовика 6 и фиксируется

кулачком рукоятки приводного механизма.

Рабочим органом является фаршемешалка. Фаршемешалка (рисунок 1а)
служит для перемешивания мясного фарша со специями, а также смешивания
говяжьего и свиного фарша.

1.3.3. Работа механизма ВМ– 01 (рисунок 5).

Вращение вала приводного механизма передается валу хвостовика 6.

Крышка (водило) 16 получает вращение от вала хвостовика 6 через конические
шестерни 4 и 5. При этом вал 10 с шестерней 8, а значит и рабочий орган,

обкатываясь внутри солнечного колеса совершает два движения: одно вокруг

собственной оси, а другое вокруг оси солнечного колеса (оси бака). Таким

образом, рабочий орган совершает планетарное движение.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 5

1.4 И н с т р у м е н т и п р и н а д л е ж н о с т и

Поставляемые совместно с изделием инструмент и принадлежности имеют
следующее назначение:

 комплект болтов с шайбами – для крепления приводного механизма

ПМ– 01 к подставке П– 01;

 хомут – для крепления кронштейна к стойке привода.

1. 5 М а р к и р о в к а

1.5.1 На каждом изделии прикреплена фирменная табличка, содержащая:

 товарный знак предприятия - изготовителя;
 обозначение изделия;
 номинальное значение напряжения электрической сети;
 номинальная мощность электродвигателя;
 условное обозначение степени защиты по ГОСТ 14254-96;
 месяц и год выпуска;
 заводской номер;

 единый знак обращения .

Надписи выполняются термотрансферным способом.

На упаковочном ящике маркируется предупредительный знак «Верх, не
кантовать».

1.6.Т а р а и у па к ов к а .

1.6.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в

соответствии с конструкторской документацией предприятия – изготовителя.

Приводной механизм крепится к днищу ящика двумя болтами.

Механизм ВМ–01, комплектующие детали и запчасти удерживаются от
перемещения специальными планками, в места соприкосновения изделий
прокладывается прокладка.

Тара невозвратная, использованию в процессе монтажа и эксплуатации не

подлежит.

1.6.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной

противокоррозийной защите по варианту ВЗ– 1 для группы изделий П– 1 по ГОСТ

9.014– 78 с применением масла К– 17 по ГОСТ 10877– 76. Допускается
применение других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014– 78.

2 ИНСТР У К Ц И Я П О ЭКСПЛУАТ АЦ И И (ИЭ)

2.1 У к а з а н ие ме р б е з о па с нос т и п р и э кс пл уа та ции

2.1.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать ее

устройство и пройти инструктаж по технике безопасности.

2.1.2 Нельзя включать электродвигатель изделия, предварительно
надежно не закрепив насадку ВМ– 01, в противном случае возможно
проворачивание ее в момент пуска и ранение обслуживающего персонала.

2.1.3 Следует устанавливать и снимать рабочий орган только после
полной остановки приводного механизма.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 6

Запрещается добавлять в бак фарш и добавки во время работы
изделия. Для добавления продукта необходимо остановить приводной
механизм

2.1.4 Запрещается снимать бак с кронштейна до полной остановки

электродвигателя.

ВНИМАНИЕ! Приводной механизм обязательно должен быть

2.2 Подго товка изделия к работе

2.2.1 Подготовка к работе приводного механизма ПМ-01 (рисунок 2).
Перед началом работы включите приводной механизм на холстом ходу. Для

этого нажмите кнопку "ПУСК" магнитного пускателя на щите электропитания,

установленном возле приводного механизма. При этом замкнутся контакты
магнитного пускателя, и засветится индикаторная лампочка на пульте управления

приводного механизма.

Убедитесь в правильности вращения вала приводного механизма (см.

направление стрелки на кожухе). Затем остановите приводной механизм. Для

этого нажмите кнопку "СТОП" на его пульте управления.

2.2.2 Общие указания по подготовке к работе.

Перед началом работы промойте рабочие органы и поверхности,

соприкасающиеся с продуктом, горячей водой и просушите.

2.2.3 Установите бак 1 с вложенной в него фаршемешалкой на кронштейне
2 так, чтобы отверстия в ручках 5 попали на штифты 6 фиксатора, затем
закрепите бак ручками 5 (рисунок 4).

Установите хвостовик фаршемешалки на зубчики держателя 12 (рисунок 5) и

отпустите муфту 13 вниз до упора;

Включите приводной механизм и убедитесь в правильности взаимодействия

движущихся частей механизма ВМ-01.

2.3 Р або та ма шины

Работа машины включает:

 переработку продукта;
 санитарную обработку после каждого вида продукта и после окончания

работы.

2.3.1 Порядок работы на механизме для перемешивания ВМ-01.

 для перемешивания сырья (фарша) установите бак и
фаршемешалку;

 заполните бак на ½ объема (12 л) фаршем;
 добавьте соль и воду согласно рецептуре и нормам расхода сырья по

технологической инструкции;

 включите привод;
 произведите замес фарша;
 выключите привод.

2.3.2 Санитарно-гигиенические требования.

2.3.2.1 Общие указания.

Изделие должно всегда содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания

работы необходимо производить его санитарную обработку.

2.3.2.2 Порядок санитарной обработки привода ПМ– 01 и подставки П–01:
протрите наружные поверхности влажной, а затем сухой тряпкой.

заземлен.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 7

2.3.2.3 Порядок санитарной обработки механизма для перемешивания

Наименование

механизма

Обозна

чение

Неисправность

Вероятная

причина

Метод устранения

1 Приводной
механизм

ПМ– 01

Двигатель не

работает

Двигатель гудит,
вал не

вращается

Сильный нагрев
корпуса

редуктора

Не подведено
питание к
приводному

механизму

Обрыв фазы

двигателя

Отсутствие
смазки в

редукторе

Проверить силовые

цепи.

Немедленно выключить
приводной механизм.
Проверить
электрические цепи,

устранить обрыв фазы.

Залить смазку в корпус

редуктора.

2 Механизм
для перемеши­вания

ВМ– 01

Удары рабочего
органа о дно

бачка.

Не поднимается
муфта

Рабочий орган
установлен

слишком низко.

Засохшие
остатки
продукта на

держателе.

Остановить приводной

механизм, поднять
муфту и рабочий орган.
Опустить муфту.

Промыть держатель.

ВМ – 01:

 снимите рабочий орган;
 снимите бак с кронштейна;
 удалите остатки продукта с поверхности механизма, рабочего органа,

бака и промойте их горячей водой;

ВНИМАНИЕ! Приводной механизм нельзя мыть водяной струей.

Та б ли ц а 2 Характерные неисправности и методы их устранения

2.4 П ра в и л а хранения

Изделие должно храниться в упакованном виде в сухих закрытых

помещениях. Хранение на открытых площадках не допускается.

2.5 Т р а н с п о р т ирование

Изделие может транспортироваться любым видом транспорта в

соответствии с предупредительными надписями на таре.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 8

3 ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ И РЕМОНТУ

(ИО)

3.1 Введе ние

Инструкция по техническому обслуживанию и ремонту изделия
предусматривает порядок и правила технического обслуживания при работе
машин, регламентированном техническом обслуживании и подготовке к
эксплуатации и хранению, а также устанавливает перечень работ и проверок,

проводимых при текущем ремонте.

3.2 Общие указания

3.2.1 Для поддержания изделия в течение всего периода эксплуатации в

исправном состоянии рекомендуется проводить:

 регламентированное техническое обслуживание (ТО);

 техническое обслуживание при использовании машины;

 текущий ремонт (ТР);

 капитальный ремонт (К).

3.2.2 Работы по техническому обслуживанию при использовании изделия

должны выполняться персоналом предприятия, эксплуатирующего изделие.

3.2.3 Устранение неисправностей, возникающих в процессе эксплуатации и

работы по регламентированному техническому обслуживанию и текущему

ремонту изделия выполняются специализированным ремонтно-монтажным
комбинатом или специалистами предприятия, эксплуатирующего изделие

(если таковые службы имеются).

3.2.4 Техническое обслуживание и текущий ремонт проводятся

непосредственно на месте эксплуатации изделия.

3.2.5 Текущий ремонт необходим для обеспечения нормальной

работоспособности изделия и состоит в замене или восстановлении его

отдельных частей.

3.2.6. Капитальный ремонт – плановый ремонт, который предусматривается

графиком ППР и выполняется на ремонтном предприятии. Он необходим для

полного восстановления ресурса изделия с заменой его частей включая базовые.

Капитальный и текущий ремонт могут быть плановыми и неплановыми.

Неплановый ремонт проводится с целью устранения последствий отказов или

происшествий.

3.2.7 На предприятии, эксплуатирующем изделие, должен быть заведен

журнал учета работ, проводимых в процессе регламентированного технического

обслуживания и текущего ремонта.

УКМ-03 (ПМФ–К) 00.000 РЭ стр. 9