ТОРГМАШ ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 User manual

ООО «Завод «Торгмаш»
614068, г. Пермь, ул. Данщина,7
http://www.torgmash.perm.ru E-mail: sb.torgmash@mail.ru
МАШИНА
ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНО-ПРОТИРОЧНАЯ
(с преобразователем частоты и бесступенчато регулируемыми
режимами резания продуктов для переработки)
исполнения ОМ-350М-03 ОМ-350М-04 ОМ-350М-05
Руководство по эксплуатации
ОМ–350М-03 РЭ ОМ–350М-04 РЭ ОМ–350М-05 РЭ
Паспорт
ОМ–350М-03 ПС ОМ–350М-04 ПС ОМ–350М-05 ПС
В Н И М А Н И Е !
На ООО «Завод «Торгмаш»
с 2004 года действует сертифицированная
СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
в соответствии с требованиями
ГОСТ ISO 9001-2015
Машина овощерезательно-протирочная
соответствует требованиям:
ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18 октября 2011 года № 823
ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",
утв. Решением КТС от 9 декабря 2011 года № 879
ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.
Регистрационный номер декларации о соответствии
ЕАЭС N RU Д-RU.РА01.В.59125/20
Дата регистрации декларации о соответствии
13.07.2020
1 Завод изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию изделия
непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в настоящем
руководстве.
2 Детали из пластмассы после окончания работы привода тщательно промыть и
тщательно протереть. Категорически запрещается сушить их на горячих плитах или в
сушильных шкафах во избежание деформации.
3 Завод проводит систематические работы по улучшению качества машины и
анализы отказов в процессе эксплуатации.
4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в работе
машины только при условии:
а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска машины в
эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода машину в
эксплуатацию;
б) направление на завод оформленного «Акта–рекламации» о выходе из строя
машины, отказе составных частей или комплектующих;
в) соблюдение всех требований «Руководства по эксплуатации машины».
г) предъявления изделия для выполнения гарантийного обслуживания в чистом
виде в полной комплектации.
При нарушении перечисленного завод снимает с себя все обязательства по
гарантии.
П р и м е ч а н и е – Оформленные «Акт пуска машины в эксплуатацию» и
«Акт-рекламация» должны быть заверены печатью.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.2
ВВЕДЕНИЕ
Настоящее руководство по эксплуатация (РЭ) распространяется на машину
овощерезательно-протирочную исполнений: ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 (в дальнейшем в тексте именуемую изделием).
Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией изделия, правилами его эксплуатации, технического обслуживания и ремонта, условиями монтажа и регулирования и содержит следующие,
объединенные в РЭ, документы:
техническое описание (ТО); инструкция по эксплуатации (ИЭ); инструкция по техническому обслуживанию (ИО); инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на месте
его применения (ИМ);
паспорт (ПС),
Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации и
своевременного технического обслуживания и ремонта.
Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному
обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу
из строя.
РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего
профессиональное техническое обучение (техминимум) и инструктаж по технике
безопасности, для механиков, производящих обслуживание и ремонт торгово­технологического оборудования, а также для работников ремонтных организаций.
ВНИМ АНИЕ !
Эксплуатация машины без заземления
электророзетки или машины ЗАПРЕЩАЕТСЯ!
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.3
Основные преимущества конструкции с преобразователем частоты и бесступенчато регулируемыми режимами резания продуктов
Позволяет плавно изменять скорость вращения двигателя, и оптимально
подбирать скорость для получения наилучшего сочетания качества нарезки продукта и требуемой производительности.
Экономия основных энергетических ресурсов. Снижение потребляемой
электроприводом мощности на 5-40%.
Снижение эксплуатационных затрат за счет увеличения межремонтных
интервалов электродвигателя и приводного оборудования.
Снижение эксплуатационных затрат за счет минимального количества
работающих деталей – в приводе нет шестерен, подшипников и манжет!
Увеличение срока службы электродвигателя 1,5-2 раза. Существенное увеличение надежности электропривода за счет
автоматического контроля и предупреждения возможных аварийных ситуаций.
Исключение динамических (механических) ударов в приводном
механизме.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.4
Наименование параметра
Норма для исполнений
ОМ-350М-03
ОМ-350М-04
ОМ-350М-05
Производительность техническая, кг /ч, не менее
При нарезании сырых овощей
– брусочками сечением 10x10 мм (картофель -
главный параметр)
350
350
– кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм
(картофель, свекла) (морковь, репа, брюква
220 100
220 100
– шинковка капусты толщиной 2 мм
160
160
– лука репчатого кольцами и полукольцами
140
140
– кубиками 10x12x12 мм (картофель, морковь)
200
200
При нарезании вареных овощей
соломкой сечением 1,5x3 мм (морковь, свѐкла)
200
200
– кубиками10x12x12 мм (картофель, морковь, свекла)
200
200
1 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ (ТО)
1.1 Введение
Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,
устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми для
обеспечения правильного его использования.
В тексте ТО даются ссылки на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.
1.2 Назначение.
1.2.1 Машина овощерезательно-протирочная предназначена для нарезания
сырых и вареных овощей, шинковки капусты и протирания вареных овощей, фруктов,
творога.
Машина применяется на предприятиях общественного питания (столовые, кафе,
рестораны) и малых предприятиях по переработке овощей.
Изделие изготавливается в климатическом исполнении УХЛ категории
размещения 4.2 по ГОСТ 15150-69.
1.2.1 Машина овощерезательно-протирочная изготавливается в следующих
исполнениях
ОМ – 350М-03 овощерезательное исполнение ОМ – 350М-04 овощерезательно-протирочное исполнение ОМ – 350М-05 протирочное исполнение
1.2.2 Обозначение машины Машина овощерезательная ОМ-350М-03 (ОМ-350М-04, ОМ-350М-05) ТУ 28.93.17-007-00242430-2017
1. 2 .3 Тех ни ч е ск и е д ан н ые Технические данные машины соответствуют данным, приведенным в таблице 1
Таблица 1
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.5
При протирании вареного картофеля
--
400
400
Число скоростей
Бесступенчатое регулирование
Частота вращения рабочего органа, мин
-1
350-550
350-550
350-550
Значение по шкале регулятора скоростей,
соответствующее мин. и макс. частоте вращения рабочего органа, %
0-100
0-100
0-100
Питающая электросеть
– род тока
Однофазный
переменный
Однофазный
переменный
Однофазный
переменный
– номинальное напряжение, В
220
220
220
частота тока, ГЦ
50
50
50
Электродвигатель:
тип, номинальное напряжение, В
3-фазный 220
3-фазный 220
3-фазный 220
номинальная мощность электродвигателя, кВт
0,37
0,37
0,37
Наименование параметра
Норма для исполнений
ОМ-350М-03
ОМ-350М-04
ОМ-350М-05
Удельная энергоемкость кВт/кгч, не более:
при протирании вареного картофеля
0,0014
0,0014
при нарезании овощей на брусочки
0,0016
0,0016
Габаритные размеры, мм, не более
– овощерезательного исполнения без подставки
– длина – ширина – высота
425 310 590
425 310 590
– протирочного исполнения без подставки
– длина – ширина – высота
390 340 630
390 340 630
– подставки
– длина – ширина – высота
730 390 410
730 390 410
730 390 410
Масса, кг, не более
20
20
20
– комплекта сменных, запасных и монтажных частей – подставки
5 9
5 9
0,5
9
Примечание – подставка поставляется за отдельную плату
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.6
1. 3 Ус тр ойс тво и р абота изделия
1.3.1 Машина овощерезательно–протирочная (рисунок 2) состоит из приводного
механизма 1,съемного корпуса 13 с установленным на нем лотком 3, загрузочного овощерезательного приспособления 6. На выходной вал привода устанавливаются гайка регулировочная 23, стакан 7 на шпонке 22, на лыску которого насаживается
сбрасыватель готового продукта 21.
Верхний торец стакана 7 устанавливается на заводе при помощи гайки 6 на
размер 16 мм относительно основания расточки корпуса (рисунок 3). Для проверки данного размера имеется шаблон (рисунок 12).
Гайка 23 служит для регулирования положения по высоте стакана 7. Стакан и
гайка фиксируются винтом 8. Фиксаторы 14 служат для установки корпуса 13. На стенке привода закреплен переключатель кулачковый 18. Рабочие органы: дисковые и комбинированные ножи 5 насаживаются на вал 2 привода до упора в стакан 7 и фиксируются на валу винтом 8 с левой резьбой.
Под дисковым ножом 10 мм (рисунок 6) в расточку корпуса 13 при необходимости
устанавливается ножевая решетка (рисунок 7). Головка винта входит в вертикальный паз корпуса 13 и предохраняет ножевую решетку от проворота. Овощерезательное приспособление 6 или устанавливаемая вместо него воронка 24 закрепляются на корпусе 13 при помощи откидных кронштейнов 28 с болтами 9.
Овощерезательное приспособление 6 состоит из корпуса, серповидного толкателя 39 и двух цилиндрических толкателей 42. В корпусе для загрузки продуктов выполнены три отверстия: серповидное и два цилиндрических. Толкатель 39 закреплен шарнирно на рычаге 41. Рычаг шарнирно закреплен на кронштейне, который винтами 43 закреплен на корпусе. Для загрузки продукта в серповидное отверстие корпуса толкатель 39 с помощью рычага 41 поднимается вертикально вверх. Загружается продукт. Оператор с помощью рычага опускает толкатель 39 вниз, который попадает в серповидное отверстие корпуса и подает продукт к ножевому
диску.
При протирочных операциях под воронку 24 устанавливается протирочный диск 26 с множеством отверстий. Ротор лопастной 25 фиксируется винтом 8. Загрузочное овощерезательное приспособление служит для загрузки продуктов и подачи их к
рабочим органам.
Комбинированный нож (рисунок 5) служит для нарезки продуктов брусочками
10x10 мм и состоит из корпуса 2, на котором закреплены два отрезных ножа 1 и две
наборные гребенки. Наборная гребенка состоит из обоймы 3 и прорезных ножей 4.
Комбинированный нож (рисунок 8) служит для нарезки продуктов соломкой 2х2 мм (по-корейски) и состоит из корпуса 2, на котором закреплены два отрезных ножа 1
и две наборные гребенки. Наборная гребенка состоит из обоймы 3 и прорезных ножей
4.
Два дисковых ножа (рисунок 6) отличаются высотой установки режущих кромок
ножей относительно плоскости корпуса, т.е. толщиной отрезаемого продукта (2 или 10
мм).
Дисковый нож 2 мм служит для нарезки кружочками, ломтиками, кольцами, полукольцами и шинковки капусты:
Дисковый нож 10 мм в сочетании с ножевой решеткой — для нарезки кубиками. Дисковый нож 10 мм стоит из корпуса 1, на котором с помощью винтов 4 и переходников 3 укреплены два ножа 2 криволинейной формы.
Ножевая решетка (рисунок 7) служит для нарезки продукта кубиками дисковым
ножом 10 мм совместно с решеткой 12x12 мм. Ножевая решетка состоит из корпуса 1 и набора ножей 4. Ножи 4 вставлены в пазы корпуса 1 и закреплены с помощью винтов обоймой 2 и втулкой 3. Для фиксации ножевой решетки в посадочной части корпуса
имеется фиксирующий паз, а на решетке — фиксирующий винт.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.7
Ротор лопастной (рисунок 10) служит для протирания продуктов и представляет
собой сварной узел с двумя лопастями, которые обеспечивают прижим протираемого
продукта к ситу.
Диск протирочный (рисунок 11) состоит из корпуса 2 и сита 1, которое крепится к корпусу 2 заклепками 3.
Диск шинковочный (рисунок 9) состоит из корпуса 2 и шинковочного диска 1, который крепится к корпусу 2 заклепками 3.
1.3.3 Приводной механизм (рисунок 2) состоит из электродвигателя 11,
преобразователя частоты 1 и вала 2.
Электродвигатель 11 цилиндрическим выступающим поясом центрируется на
фланце 18 и закрепляется на крышке кожуха 15 винтами 37. Во фланце 18 размещена
уплотнительная манжета 41, которая закрывается фланцем 12.
Во фланце 12 расположены пальцы-фиксаторы 14, на которые устанавливается
съемный корпус 13.
Вращение с выходного вала электродвигателя передается рабочему валу 2,
закрепленного шпонкой
Преобразователь частоты 1 закреплен на рамке 4 винтами 38. На боковой стенке кожуха имеются: – светосигнальная лампа 7 для индексации напряжения; – выключатель клавишный 8; – ручка потенциометра 9 для регулирования скорости вращения рабочего органа
Значения по шкале потенциометра 0 … 100% соответствуют числу
оборотов рабочего вала 350 … 550 об/мин.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.8
1. 3.4 Описан ие раб оты эл ектрос х емы
Машина подключается к электрической сети однофазного переменного тока
напряжением 220В (рисунок 4).
Машина укомплектована трехфазным электродвигателем M1 и преобразователем
частоты Е1. Преобразователь М1 и потенциометром П1.
К клеммной коробке электродвигателя через светосигнальную лампу 7 подключен
шнур питания с заземляющей жилой и опрессованной вилкой с заземляющим
контактом XI.
Для питания машины необходимо установить рядом с машиной электророзетку с заземляющим контактом, подвести к ней однофазное напряжение 220В и произвести заземление розетки, в случае использования розетки без заземляющего контакта
необходимо произвести заземление самой машины к зажиму заземления 33
(рисунок 2).
В однофазной сети питания напряжением 220В к которой подсоединяется
машина, обязательно должен быть установлен автоматический выключатель (Imp=6А, U=230/400В), заводом не поставляется.
Для включения и выключения электродвигателя установлен клавишный
переключатель 8. Для включения машины вставьте вилку в розетку, при этом загорится светосигнальная лампа (зеленый цвет). Нажатием переключателя SB1 в положение «I» включите макшину.
Ручка потенциометра 9 позволяет плавно регулировать скорость вращения рабочего органа от 350 до 550 об/мин – соответствует значениям от 0 до 100% по шкале потенциометра.
В случае возникновения неисправности в электрической схеме или при
перегрузке машины преобразователь частоты Е1 отключит машину. Необходимо отключить подачу электричества на преобразователь частоты, нажатием клавишного переключателя в положение «О» (выкл.) и вытащить вилку из розетки.
частоты Е1 одновременно соединѐн с эл. двигателем
Эксплуатация машины без заземления
электророзетки или машины ЗАПРЕЩАЕТСЯ!
При остановке вала м ашины в результате перегрузки или возникновения неисправности в электрической схеме преобразователь частоты Е1 отключит электродвигатель. Необходимо ОТКЛЮЧИТЬ МАШИНУ нажатием клавишного переключателя в положение «О» и вытащить вилку из розетки. Повторное включение машины в розетку в озможно через 5 секунд после отключения.
Обязательно устанавливайте резиновое уплотнение поз. 50 на корпус поз. 13 (рисунок 2), т.к. без него может сбиться заводская настройка положения рабочих дисков.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.9
1.4 Инструмент и принадлежности
Поставляемые совместно с машиной инструмент и принадлежности имеют
следующее назначение:
толкатели — для подачи продукта; прочистки— для очистки комбинированного ножа и ножевой решетки от
остатков продукта;
шаблон (рисунок 12) для контроля установки верхней торцевой
поверхности стакана 7 (рисунок 2) относительно основания расточки корпуса 2;
лопатка (рисунок 12) для очистки загрузочной воронки при протирке
продуктов.
1. 5 Ма ркировка
1.5.1 На каждом изделии прикреплена фирменная табличка, содержащая: товарный знак предприятия—изготовителя; обозначение изделия; номинальное значение напряжения электрической сети; номинальная мощность электродвигателя; условное обозначение степени зашиты по ГОСТ 14254-80;
месяц и год выпуска;
заводской номер; единый знак обращения
Надписи выполняются термотрансферным способом.
1. 6 Та ра и упа ковка
1.6.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в
соответствии с конструкторской документацией предприятия-изготовителя.
Машина крепится к днищу ящика двумя болтами. Овощерезательное приспособление, комплектующие детали и запчасти удерживаются от перемещения специальными планками. Тара не возвратная, использованию в процессе монтажа и
эксплуатации не подлежит.
1.6.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной
противокоррозионной защите по варианту ВЗ–1 для группы изделий II-1 пo ГOCT
9.014—78 с применением масла К—17 по ГОСТ 10877—76. Допускается применение других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014—78.
2 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ (ИЭ)
2.1 Ука за ние м е р б е з о п а с н о с т и при эксплуа т а ц и и
2.1.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать его
устройство пройти инструктаж по технике безопасности.
2.1.2 Следует устанавливать и снимать рабочие органы только после полной
остановки машины.
Запрещается направлять и проталкивать застрявший продукт руками, вводить
руки в загрузочные отверстия машины во время работы.
В случае заклинивания продукта необходимо остановить машину и удалить заклинивший продукт (см. указания на стр.9 или стр. 12).
Следует соблюдать осторожность при обращении с рабочими органами во
избежание пореза рук.
Машина или эл. розетка обязательно должны быть ЗАЗЕМЛЕНЫ
Категорически ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
– работать на машине со снятым овощерезательным приспособлением
и загрузочной воронкой;
– вводить руки в загрузочное отверстие овощерезательного
приспособления и воронку.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.10
2. 2 По д г о т о в ка к р а б о т е
2.2.1 Машина должна быть установлена в помещении, соответствующем
санитарным требованиям с учетом удобного обслуживания и должно соответствовать
нормам и требованиям пожарной безопасности.
2.2.2 Порядок подготовки машины к работе следующий: произвести сборку подставки, для чего скрепить опоры между собой и со
столешней при помощи труб, стяжек, гаек и шайб из комплекта монтажных частей
согласно схемы установки (рисунок 15);
Машина поставляется скрепленная со столешней (при комплектации с
подставкой).
в случае исполнения машины без подставки необходимо ввернуть опоры
амортизирующие 10 (рисунок 2) из комплекта монтажных частей и установить машину на рабочей поверхности (низкий стол или специальная подставка).
2.2.3 Общие указания по подготовке к работе.
ножи дисковые, комбинированные вымыть с неабразивным моющим
средством, прокипятить и просушить;
рабочие органы и поверхности, соприкасающиеся с продуктом вымыть с
неабразивным моющим средством, ополоснуть горячей водой и просушить.
определите необходимый набор сменных рабочих органов. Рекомендуемые
сочетания рабочих органов при нарезке и протирке продуктов приведены в таблице 2;
установите на стакан сбрасыватель, а затем:
для овощерезательного исполнения:
установите необходимый набор рабочих органов (таблица 2) при этом один из
подвижных рабочих органов, кроме ротора лопастного, насадить на вал и закрепить
болтом 8. При нарезке кубиками установить ножевую решетку в расточку корпуса, насадить на вал дисковый нож 10 мм и закрепить его болтом 8. Установить сверху в расточку корпуса овощерезательное приспособление 6 с установленными толкателями и закрепить болтами 9 кронштейна 28 (рисунок 2).
для протирочного приспособления:
установить машину на столе и закрепить на 4 болта (рисунок 16); установить диск протирочный в расточку корпуса, насадить на вал ротор
лопастной и закрепить его болтом 8. Установите сверху в расточку корпуса воронку протирочную и закрепите еѐ болтами 9 кронштейна 28 (рисунок 2).
подготовьте приемную тару;
опробуйте изделие на холостом ходу.
Перед включением машины убедиться, что овощерезательное
приспособление (или воронка) надежно закреплены в корпусе 13 болтами 9
ВНИМАНИЕ!
Продукты, предназначенные для переработки, должны отвечать требованиям
действующих ГОСТ, технологических инструкций и «Сборника рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Обработку используемых продуктов для блюд и закусок необходимо проводить в
строгом соответствии, с установленными санитарными правилами.
Особо обращаем внимание, что перед нарезкой вареных овощей для салатов и
винегретов на овощерезке картофель, свеклу, морковь варят в кожице, затем очищают
и охлаждают до температуры +8°С, +10°С.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.11
2 . 3 Р а б о т а и з д е л и я
Работа изделия включает: переработку продукта; санитарную обработку после
каждого вида продукта и после окончания работы.
2.3.1 Порядок работы при нарезке овощей:
Загрузка продукта производится в серповидное отверстие загрузочного
приспособления при остановленной машине. После загрузки плавно опускается рычаг серповидного толкателя, включается машина и производится переработка продукта.
Для качественной нарезки продукта не требуется большого усилия нажима на
рычаг серповидного толкателя – достаточно придерживать рычаг рукой сверху и
перерабатываемый продукт будет легко прижиматься к рабочему диску под весом
серповидного толкателя.
При переработке продуктов в круглых отверстиях при помощи толкателя машина
не выключается в течение всего времени переработки продукта.
Основным преимуществом конструкции машины с преобразователем
частоты и бесступенчато регулируемыми режимами резания продуктов
является возможность плавно изменять частоту вращения рабочего диска, и оптимально подбирать скорость работы для получения наилучшего сочетания качества нарезки продукта и требуемой производительности.
Рекомендуемые значения частоты вращения рабочего диска для нарезки
различных продуктов приведены в таблице 2.
ВНИМАНИЕ! Управление преобразователем
частоты производить потенциометром тол ько при
работающей машине начиная с меньших оборотов .
По окончании работы по вернуть ручку потенциометра в
положение «0%».
При останов ке вала машины в результате
заклинивания продукта преобразователь частоты Е1
отключит электродвигатель. Необходимо ОТКЛЮЧИТЬ МАШИНУ нажатием
клавишного переключателя в пол ожение «О» и вытащит ь
вилку из розетки. Очистку рабочего диска от заклинившего продукта
производить только при выключенном электродвигателе, когда клавишный переключа тель установлен в положение
«О» и убрана вилка из розетки. Повторное включение машины в розетку возможно через 5 секунд после отключения.
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.12
Принцип нарезки и протирки продуктов заключается в следующем:
при нарезке кружочками, ломтиками, кольцами, полукольцами продукт
загружается в одно из круглых загрузочных отверстий овощерезательного приспособления и толкателем прижимается к вращающемуся дисковому ножу. Ножи врезаются в продукт и отрезают последовательно слой в виде кружочков, ломтиков,
колец и полуколец;
при нарезке брусочками комбинированным ножом клубни сначала
прорезаются ножами гребенки и отрезаются ножом в виде брусочков. Загрузка при
нарезке брусочками — в большее из круглых отверстий овощерезательного приспособления;
при нарезке соломкой загрузка в серповидное отверстие; при нарезке кубиками продукт загружается в одно из круглых отверстий
загрузочного овощерезательного приспособления и толкателем плавно прижимается к вращающемуся дисковому ножу. Ножи врезаются в продукт и отрезают последовательно слои в виде ломтиков. Отрезанные ломтики попадают на ножевую
решетку и скосами дискового ножа продавливаются через нее, образуя кубики;
при протирке продукт из загрузочной воронки поступает в рабочую камеру
для обработки, где плавно прижимается лопастным ротором к протирочному диску и
продавливается через него.
При всех видах нарезки переработанный продукт поступает от рабочих органов в
разгрузочный лоток машины и при помощи вращающегося сбрасывателя удаляется из машины в подставляемую тару.
После окончания работы выключите машину; снимите рабочие органы и корпус с
рычагом и произведите их санитарную обработку.
2.3.2 Порядок работы при протирке продуктов:
Включите привод, подготовленный продукт, равномерно небольшими порциями
(до 1 кг), плавно подавайте через воронку к вращающему ротору.
Запрещается застрявший в воронке продукт проталкивать в
рабочую камеру руками. Пользуйтесь лопаткой 3 (рисунок 12).
При протирке вареного картофеля допускается колебание машины, что
не является браковочным признаком (необходимо уменьшить порцию загрузки картофеля).
Обязательно необходимо при протирке закрепить машину на столе
согласно схеме, показанной на рисунке 16, или на подставке.
Недоваренный картофель протирать не допускается.
После окончания работы выключите машину; снимите воронку, отверните винт с
левой резьбой, снимите ротор лопастной, далее снимите с корпуса диск протирочный и сбрасыватель и произведите санитарную обработку.
– ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть машину водяной струей
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.13
Т а б л и ц а 2 Рекомендуемые сочетания рабочих органов и скорости работы при
Вид
нарезки
продуктов
Комплект рабочих
органов
Загрузочное
отверстие
Продукты
для перера-
ботки
Оптималь-
ное число
оборотов
рабочего
вала,
об/мин
Значение по
шкале ручки потенциоме-
тра, %
Вращается
Не вращается
Шинковка
Дисковый
нож 2 мм
(рисунок 6)
-
Серповидное
Капуста
450
50
Кружочки, ломтики
толщиной 2 мм
Дисковый нож 2 мм
-
Круглое
Картофель (сырой), морковь, свекла, репа, огурцы, томаты
свежие
450
50
Брусочки
сечением
10x10 мм
Нож
комбинирован
ный 10x10 мм (рисунок 5)
-
Круглое
Картофель
сырой
350
0
Соломка
сечением
1,5x3 мм
Диск
шинковочный
(рисунок 9)
-
Серповидное
Морковь,
свекла
350
0
Кубики
12x12x10
мм
Дисковый
нож 10 мм (рисунок 6)
Решетка 12х12мм
(рисунок 7)
Круглое
Картофель
(сырой,
вареный);
морковь,
свекла
(вареные)
350
0
Кольца и
полукольца
Дисковый нож 2 мм
-
Круглое
Лук
репчатый
450
50
Протирание
Ротор
лопастной (рисунок 10)
Диск
протироч-
ный
(рисунок 11)
Воронка
протирочная
Картофель
вареный
Соломка
сечением
2х2 мм
«по­корейски»
Диск
04.16.00 2x2 мм (рисунок 8)
-
Серповидное
Круглое
Морковь,
свекла
350
0
Примечания:
Предельное отклонение размеров нарезанных частиц от соответствующего
номинального размера не более 30%.
Частицы, имеющие отклонения от заданной геометрической формы в той части,
которая образована криволинейной поверхностью нарезаемого продукта, являются
полноценными.
Допускаются другие значения скоростей работы при удовлетворительном для
потребителя сочетании качества нарезки и производительности
нарезке и протирке продуктов
ОМ-350М-03, ОМ-350М-04, ОМ-350М-05 РЭ стр.14
Loading...
+ 30 hidden pages