ТОРГМАШ М-300Ч User guide
ООО «Завод «Торгмаш»
614990, г. Пермь, ГСП, ул. Данщина,7
http://www.torgmash.perm.ru/ E-mail:
sb.torgmash@mail.ru
МЯСОРУБКА
модель М-300Ч
Руководство по эксплуатации
М-300Ч РЭ
Паспорт
М-300Ч ПС
На ООО «Завод «Торгмаш»
с 2004 года действует сертифицированная
СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 9001-2011
Мясорубка М-300Ч соответствует требованиям:
ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 года № 823.
ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 года № 879.
ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.
Регистрационный номер декларации о соответствии
ЕАЭC N RU Д-RU.ЦС01.В.06269
Дата регистрации декларации о соответствии 30.08.2017
В Н И М А Н И Е !
1 Завод изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию
изделия непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в
настоящем руководстве.
2 Детали из пластмассы после окончания работы привода тщательно
промыть и тщательно протереть. Категорически запрещается сушить их на
горячих плитах или в сушильных шкафах во избежание деформации.
3 Завод проводит систематические работы по улучшению качества
мясорубки и анализы отказов в процессе эксплуатации.
4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в
работе мясорубки только при условии:
а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска мясорубки в
эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода мясорубки в
эксплуатацию;
б) направление на завод оформленного «Акта–рекламации» о выходе из
строя мясорубки, отказе составных частей или комплектующих;
в) соблюдение всех требований «Руководства по эксплуатации
мясорубки».
При нарушении перечисленного завод снимает с себя все обязательства по
гарантии.
П р и м е ч а ни е – Оформленные «Акт пуска машины в эксплуатацию» и «Актрекламация» должны быть заверены печатью.
Не допускается работа мясорубки (не более 2-3 мин.) без загрузки
мясорубки продуктом, что приводит к быстрому нагреву и износу ножей и решеток.
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 2
ВВЕДЕНИЕ
Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) распространяется на
мясорубку модель М-300Ч (в дальнейшем тексте именуемую изделием).
Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией
изделия, правилами его эксплуатации, технического обслуживания и ремонта,
условиями монтажа и регулирования и содержит следующие, объединенные в РЭ
документы:
техническое описание (ТО);
инструкция по эксплуатации (ИЭ);
инструкция по техническому обслуживанию (ИО);
инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на
месте его применения (ИМ);
паспорт (ПС).
Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации
своевременного технического обслуживания и ремонта.
Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному
обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу
из строя.
РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего
техническое обучение (техминимум) и инструктаж по технике безопасности для
механиков, производящих обслуживание и ремонт торгово-технологического
оборудования, а также для работников ремонтных организаций.
1 Т ЕХНИ ЧЕСКОЕ ОП ИСАНИ Е (ТО)
1.1 В ве де н ие
Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,
устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми
для обеспечения правильного его использования.
В тексте ТО даются ссылки на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.
1.2 Н аз на чен ие
Мясорубка М-300Ч предназначена для измельчения кускового жилованного
мяса и рыбы при производстве фарша для различных мясных и рыбных блюд и
набивки колбас в предприятиях общественного питания (столовые, кафе,
рестораны), предприятиях торговли и др. предприятиях по изготовлению
полуфабрикатов.
Изделие исполняется в климатическом исполнении УХЛ категории
размещения 4.2 по ГОСТ 15150-69. В состав изделия входят (рисунок 1):
Приводной механизм – для приведения в действие насадки-мясорубки;
Насадка-мясорубка – для приготовления мясного и рыбного фарша.
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 3
Наименование параметра
Норма
Производительность техническая (при диаметре отверстий
ножевой решетки 5 мм) кг/час, не менее
300
Питающая электросеть:
род тока
трехфазный
переменный
Номинальное напряжение, В
380
Номинальное значение частоты тока, Гц
50
Номинальная мощность электродвигателя, кВт, не менее
1,1
Частота вращения шнека, мин¹
200±10
Наружный диаметр ножевых решеток, мм
82
Диаметр отверстий ножевых решеток, мм
3.0; 5,0; 9,0, 13
Габаритные размеры, мм, не более
– длина
– ширина
– высота
530
480
450
Масса, кг, не более
39
1.3 Те хнические данные
Технические данные должны соответствовать данным, указанным в таблице 1.
Та бл ица 1
1.4 Уст ро йст во и раб от а изд ели я
1.4.1 У с т р о й с т в о и р а б о т а п р и в о д н о г о м е ха н и з м а .
Приводной механизм (рисунок 3) состоит из червячного редуктора 1, фланца
2, электродвигателя 3, кнопок управления 4,5,6, рамы 7, кожуха 8 и загрузочного
лотка 9.
На передней части кожуха приводного механизма находится выходной вал
12 и шпильки 14 к которым прифланцовывается корпус мясорубки и фиксируется
резьбовыми зажимами 10.
Загрузочное отверстие зафиксированной мясорубки совпадает с
предохранителем загрузочного лотка 11, что исключает возможность попадания
пальцев руки обслуживающего персонала к шнеку работающей мясорубки.
Работа приводного механизма происходит следующим образом: вращение от
мотор – редуктора 1 передается выходному валу 12 через фланец 2. От
выходного вала вращение передается шнеку насадки-мясорубки.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАБОТАТЬ НА МЯСОРУБКЕ БЕЗ ЗАГРУЗОЧНОГО
ЛОТКА
Описание работы электросхемы мясорубки (рисунок 8).
Мясорубка подключается к сети трѐхфазного переменного тока частотой 50
Гц напряжением 380В. Для работы необходимо на стене вблизи мясорубки
установить автоматический выключатель (приобретается потребителем) и
подвести к нему от силового шкафа силовой 4-х жильный кабель.
Электродвигатель М1, кнопки управления SB1, SB2, и SB3 соединены кабелем с
реверсивным пускателем и электротепловым реле, от которой через втулку
выведен 4-х жильный кабель, концы которого при монтаже необходимо соединить
с автоматическим выключателем согласно электросхемы.
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 4
Для пуска машины необходимо включить автоматический выключатель. При
этом должна загореться кнопка управления (зеленый свет). Нажать на кнопку
«ПУСК» SB1.
Для остановки машины необходимо нажать на кнопку управления «СТОП»
SB2. После окончания работы необходимо отключить автоматический
выключатель.
Защита двигателя от перегрузки осуществляется тепловым реле КК1
пускателя реверсивного КМ1 КМ2, а от токов короткого замыкания
автоматическим выключателем.
В случае перегрузки двигателя выключается тепловое реле и
соответственно сам пускатель КМ1 ,при этом приводной механизм
останавливается и загорается кнопка «Стоп» (красный свет).
Повторное включение теплового реле и пускателя происходит
автоматически через 3-5 мин, при этом должна погаснуть кнопка «Стоп» и
загореться кнопка «Пуск» (зеленый свет).
ВНИМАНИЕ! Машина обязательно должна быть заземлена.
Для защиты от короткого замыкания необходимо подключать
машину к автоматическому выключателю (приобретается
потребителем) с характеристиками~380В, 4А (типа ВА-51)
Для включения и выключения электродвигателя на лицевой стороне
привода установлены кнопки «ПУСК», «СТОП» и «РЕВЕРС».
При нажатии на клавишу «ПУСК» мясорубка включается.
При нажатии на клавишу «СТОП» мясорубка выключается.
При нажатии на клавишу «РЕВЕРС» мясорубка кратковременно включается
в обратную сторону (против часовой стрелки).
1.4.2 У с т р о й с тв о и р а бо т а м я со р у б к и (рисунок 2)
Мясорубка состоит из чугунного корпуса 9, в котором вращается шнек 10. На
стальной палец 7 чугунного шнека насажены изготовленные из углеродистой
стали: подрезная решетка 1, двусторонние ножи 2 и ножевые решетки 3, 4 с
разными диаметрами отверстий. Ножевые решетки прижимаются к ножам гайкой
6 через упорное кольцо 5.
Мясорубка снабжена толкателем 13 (рисунок 3). Ножевые решетки 3, 4 и
подрезная решетка 1 удерживаются от проворачивания запрессованной в корпус
шпонкой 8.
На внутренней поверхности корпуса имеются спиральные ребра,
удерживающие от проворачивания мясо, подаваемое вращающимся шнеком.
Корпус мясорубки присоединяется фланцевым хвостовиком к приводному
механизму и фиксируется двумя зажимами 10 (рисунок 3).
Мясорубка снабжена набором ножевых решеток с отверстиями различных
диаметров (рисунки 4, 5) для получения фарша разной степени измельчения и
съемником (рисунок 6), которым извлекают из корпуса мясорубки шнек (вставляют
для этого съемник в проточку пальца шнека).
Работа мясорубки:
мясо, предварительно разрезанное на куски весом до 100г.,
толкателем 13 (рисунок 3) подается в мясорубку. Вращающийся шнек 10
захватывает мясо и с помощью имеющихся на внутренней полости корпуса 9
спиральных ребер подает его к ножам.
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 5
подрезная решетка 1 надрезает мясо, а вращающийся двусторонний
нож 2 разрезает его на более мелкие части. Далее мясо продавливается через
ножевую решетку 3, разрезается вторым двусторонним ножом 2 и
продавливается через вторую ножевую решетку 4.
1.5 Инс труме нт и прин адле жнос ти
Поставляемые инструмент и принадлежности имеют следующее назначения:
толкатель – для подачи кусков мяса к шнеку мясорубки;
съемник – для извлечения шнека, решеток и ножей из корпуса
мясорубки.
1.6 М ар ки ров ка
1.6.1 На каждом приводном механизме прикреплена фирменная табличка,
содержащая:
товарный знак предприятия–изготовителя;
обозначение изделия;
номинальное значение напряжения электрической сети;
номинальная мощность электродвигателя;
условное обозначение степени защиты по ГОСТ 14254–96;
месяц и год выпуска;
заводской номер;
единый знак обращения.
Надписи выполняются термотрансферным способом.
1.6.2 На упаковочном ящике маркируется предупредительный знак
«Верх. Не кантовать»
1.7 Т ар а и у па ко вк а
1.7.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в
соответствии с конструкторской документацией предприятия – изготовителя.
Приводной механизм крепится к днищу ящика двумя болтами.
Тара невозвратная, использованию в процессе монтажа и эксплуатации не
подлежит.
1.7.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной
противокоррозионной защите по варианту В3-1 для группы изделий II–1 по
ГОСТ 9.014–78 с применением масла К–17 по ГОСТ 10877–76. Допускается
применение других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014-78.
2 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУ АТАЦИ И (ИЭ)
2.1 Общие указания
Мясорубка обслуживается одним работником–оператором. Работа состоит из
следующих основных операций:
установка насадки–мясорубки на приводной механизм;
подготовка продуктов к переработке;
переработка продуктов;
санитарная обработка приводного механизма и насадки–мясорубки
после окончания работы.
2. 2 Ука за ние мер бе зоп ас нос ти пр и э кс плуа та ции
2.2.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать его
устройство и пройти инструктаж по технике безопасности.
2.2.2 Нельзя включать электродвигатель приводного механизма
предварительно надежно не закрепив зажимами насадку-мясорубку в фланце
приводного механизма.
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 6
2.2.3 З ап ре щается н а пр авлять и п р от алкиват ь за с трявший
прод у кт рук а ми в г о рлови н у мясор у бки.
Запр е щаетс я сн и ма ть на с адку-м ясоруб к у с при в од а д о
полн о й ос танов к и электр о двигат е ля .
Запр е щаетс я р а ботать на м я сорубк е б ез з агрузо ч но го
лотк а
2. 3 Под го тов ка к ра бот е
2 . 3. 1 П од гот ов к а к р аб от е п ри в од но г о ме хан из м а.
Перед началом работы включите приводной механизм на холостом ходу. Для
этого включите автоматический выключатель. При этом засветится
индикаторная лампочка в кнопке управления приводного механизма. Включите
кнопку «ОN» (ПУСК).
Убедитесь в правильности вращения вала приводного механизма (см.
направление стрелки на кожухе).
Затем остановите приводной механизм. Для этого нажмите кнопку «ОFF»
(СТОП).
2. 3 .2 О бщие ука з ания по п одго т овк е к р абот е.
Перед началом работы промойте рабочие органы и поверхности,
соприкасающиеся с продуктом, горячей водой и просушите.
2. 3 .3 П одго т овк а к р абот е на с адки -мя с оруб ки (рисунок 4).
а) установите и зафиксируйте корпус мясорубки зажимами 10, совместив
шпильки 14 (рисунок 3) приводного механизма с отверстиями фланца мясорубки;
б) смажьте хвостовик шнека несоленым жиром и вставьте шнек в корпус
мясорубки до упора так, чтобы шип шнека вошел в паз вала приводного
механизма;
в) убедитесь в правильности заточки режущих органов;
г) в зависимости от требуемой степени измельчения фарша устанавливайте
ножи и решетки в следующей последовательности:
Основной набор (рисунок 4):
вставьте в корпус подрезную решетку 1 широкой кромкой к ножу так,
чтобы паз на подрезной решетке скользил по шпонке, запрессованной в
корпусе мясорубки;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 2 так, чтобы режущие
кромки его были направлены в сторону вращения шнека (против часовой
стрелки);
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм;
наденьте на палец шнека второй двусторонний нож;
вставьте в корпус ножевую решетку 4 с отверстиями Ø 5 мм или Ø 3 мм;
вставьте в корпус упорное кольцо 5;
навинтите нажимную гайку 6 так, чтобы ножевые решетки были плотно
прижаты к ножам, затем отвинтите гайку на 1/4 оборота.
Набор для крупной резки (рисунок 5):
вставьте в корпус подрезную решетку 5;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 с направлением режущих
кромок против часовой стрелки;
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм;
вставьте в корпус два упорных кольца 2;
навинтите нажимную гайку 1, как указано выше.
Допускается использовать набор, состоящий из подрезной решетки,
двустороннего ножа, ножевой решетки с отверстиями Ø5мм и двух упорных колец;
д) вставьте в горловину корпуса мясорубки загрузочную тарелку;
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 7
е) включите приводной механизм (см. п. 2.3.1);
ж) навинчивайте нажимную гайку до появления в редукторе легкого шума и
возрастания сопротивления навинчиванию гайки;
з) выключите приводной механизм;
и) подготовьте тару для фарша
2. 4 Тре бо ван ия к ка чес тв у с ырья дл я м ясору бки .
Для измельчения используют охлажденную мякоть (говядины, свинины,
баранины) из шейной части, пашины и обрезков, получаемых при зачистке
крупнокусковых полуфабрикатов, и мякоть пашины из туш 2 категории. Мясо
должно быть нарезано на кусочки весом до 100 граммов и тщательно очищено от
костей и хрящей. Даже сравнительно небольшие кости могут быть причиной
поломки ножевых решеток и выкрашивания ножей мясорубки в следствии чего
кости и кусочки металла могут попасть незамеченными в пищу. Удаление из мяса
жил и сухожилий желательно, но не обязательно. Если они не удаляются, то их
следует прорезать в нескольких местах для того, чтобы из них не могли
образоваться волокна, которые наматываясь на ножи и палец шнека, нарушают
нормальную работу мясорубки, вплоть до ее заклинивания.
При использовании набора с одной ножевой решеткой (Ø5 или Ø9мм)
прорезание жил не обязательно.
2. 5 Пор ядок работ ы.
2.5.1 По р я до к р аб о ты н а м я с о рубке:
а) включите мясорубку (см. п.2.3.1);
б) продукт из загрузочной тарелки равномерно подавайте к
вращающемуся шнеку толкателем. Увлекаемый шнеком продукт проходит
через отверстия подрезной решетки к первому двустороннему ножу, которым
разрезается на части. Прижимаемый шнеком к первой ножевой решетке
продукт продавливается через ее отверстия и измельчается вторым
двусторонним ножом на более мелкие кусочки. Затем продукт продавливается
через отверстия второй мелкой ножевой решетки и выходит в виде готового
фарша;
Не допускается длительная работа мясорубки вхолостую (без
загрузки продукта), так как при сухом трении ножи и ножевые решетки
быстро выходят из строя.
в) после окончания работы выключите приводной механизм;
г) разберите мясорубку и произведите ее санитарную обработку
2.5.2 Тр е б о ва н и я к ка ч е с тв у п е р ер а б о танного п р о дук т а.
2.5.2.1 Измельченное мясо – масса однородная, без кусочков плохо
измельченного мяса.
Температура измельченного мяса не должна превышать первоначальную
более чем на 5°С. При измельчении не должно быть заметного выделения
мясного сока.
2.5.2.2 Измельченная рыба – масса однородная.
Качество измельчения мяса следует проверять визуально - сок не вытекает
из-под зажимной гайки и не скапливается в рабочей полости корпуса, а фарш не
возвращается в зону загрузочной горловины.
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 8
Неисправность
Вероятная причина
Метод устранения
Двигатель не работает
Сильный нагрев корпуса
редуктора
Не подведено питание к
приводному механизму
Отсутствует смазка в мотор-
редукторе
Проверить силовые цепи
Залить смазку в редуктор
Мясорубка не режет, а
мнет продукт
Сок вытекает через
отверстие для хвостовика
шнека
Фарш возвращается в
зону загрузочной
горловины.
Неправильная регулировка
нажимной гайки
Ножи тупые и не прилегают
к плоскости ножевых решеток,
плоскости ножевых решеток
сработались
Выключить приводной
механизм, вынуть ножевые
решетки и ножи, очистить от жил
вставить обратно и
отрегулировать нажимную гайку.
Заточить ножи и ножевые
решетки
Повышенный шум в
редукторе или остановка
мясорубки
Чрезмерно завинчена
нажимная гайка
Ослабить нажимную гайку
Внезапная остановка
мясорубки
В рабочую камеру попала кость
или большой кусок
соединительной ткани
Кратковременно включить
«РЕВЕРС».
Разобрать мясорубку и
очистить шнек и решетки.
2. 6 Сан итарн о-гиг ие ни чес кие т реб ов ани я
2.6.1 Об щи е ука з а ни я .
Изделие всегда должно содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания
работы необходимо производить санитарную обработку.
2.6.2 Порядок санитарной обработки приводного механизма:
протрите наружные поверхности.
2.6.3 Порядок санитарной обработки насадки–мясорубки:
отвинтите зажимы мясорубки ;
отвинтите от корпуса мясорубки нажимную гайку;
съемником вытащите шнек из корпуса вместе с ножами и решетками;
удалите остатки продукта с рабочих поверхностей и промойте горячей
водой;
прочистите и промойте дренажное отверстие Ø6мм во фланце корпуса
насадки-мясорубки поз. 2 (рис. 1);
вытрите насухо и просушите горячим воздухом ~60˚С (кроме
пластмассовых деталей);
уложите рабочие органы мясорубки и принадлежности на полку
стеллажа.
2.7 Характерные неисправности и методы их устранения
Та бл ица 2
2. 8 Пра вила хране ния
Изделие должно храниться в упакованном виде в сухих закрытых
помещениях. Хранение на открытых площадках не допускается.
М-300Ч.00.000 РЭ стр. 9
Loading...