Сиком ПРФ-11-300А User Manual [ru]

Продукция фирмы

СЕВЕРНАЯ ИНЖЕНЕРНАЯ КОМПАНИЯ

Санкт-Петербург

ФРИТЮРНИЦА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ

ТОРГОВОЙ МАРКИ СИКОМ

ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

АППАРАТ ПОНЧИКОВЫЙ ПРФ-11/300А

ÒÓ 5151-017-48956771-2008

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

РОССИЯ

Санкт-Петербург

-15-

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ПЛУНЖЕРНОЙ ПАРЫ

1. Зависимость массы пышки от диаметра плунжерной пары и

положения регулировочной втулки при работе на дрожжевом тесте.

Диаметр плунжерной

ïàðû, ìì

30

*Используя различные рецептуры дрожжевого теста для

Положение

регулировочной втулки

2 40±4

2,5 50±4

3 54±4

2,5 54±4 36

3 60±4

2,5 52±4 40

3 56±4

Масса

пышки, г*

приготовления пышек, можно получить пышки массой, отличающейся

от указанной в большую или меньшую сторону.

2. Зависимость массы пышки от диаметра плунжерной пары и

положения регулировочной втулки при работе на смеси «Лакса-кейк 625».

Диаметр плунжерной

ïàðû, ìì

30 2 42±4

40 Использовать не рекомендуется

Положение

регулировочной втулки

2,5 54±4 36

3 60±4

Масса

пышки, г

-14-

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА

Количество пончиков и их органолептические свойства зависят

от степени разрыхленности, то есть от качества и количества дрожжей,

а также от времени брожения теста. Необходимо правильно подобрать

процент воды, количество дрожжей и время брожения теста.

Чем больше воды в тесте, тем интенсивнее протекает процесс

брожения и скорость размножения дрожжевых клеток. Это необходимо

учитывать и при изготовлении теста из слабой муки: при использовании

слабой муки количество воды, вносимой в тесто приходится снижать.

Тесто, в данном случае, готовят с влажностью, часто даже меньшей,

чем рекомендуется.

Тесто для пышек можно готовить с одной и двумя обминками:

1) приготовленное тесто бродит до увеличения в объеме в 2-2,5

раза, после чего тесто обминают и закладывают в дозатор;

2) приготовленное тесто бродит до увеличения в объеме в 2 раза,

после чего его обминают и дают подняться второй раз до увеличения в

объеме в 2-2,5 раза.

Во время приготовления теста не допускать:

- применения очень теплой или горячей воды (температура выше

40°С убивает дрожжевые клетки);

- высокой температуры при брожении (нормальной температурой

для брожения дрожжевого теста считается 30-35°С);

- применения большого количества дрожжей 30 г и более (если

тесто не сдобное и если готовится ускоренным способом - с одной

обминкой);

- плохой обминки теста (во время обминки тесто освобождается

от углекислого газа и насыщается кислородом, что способствует

увеличению готовых изделий и улучшению их вкусовых качеств).

-3-

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Фритюрница электрическая торговой марки СИКОМ для

предприятий общественного питания - аппарат пончиковый ПРФ-11/300А

(в дальнейшем Аппарат) предназначен для приготовления пончиков во

фритюре.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

2.1 Номинальное напряжение, В .................................................. 380

2.2 Частота, Гц ............................................................................. 50

2.3 Потребляемая мощность, Вт ................................................5100

2.4 Количество ТЭНов .....................................................................2

2.5 Рабочий объ¸м фритюра, дм3 ........................................................12

2.6 Продолжительность разогрева при

температуре 20о С, мин. ............................................ не более 15

2.7 Максимальный объем загружаемого теста, дм3 ....................... 7,0

2.8 Диаметры сменных плунжерных пар, мм .................. 30, (36*, 40*)

2.9 Регулировка пончиков по массе, г ........................................ 20-60

2.10 Масса, кг .......................................................................................23

2.11 Габаритные размеры, мм

глубина .............................................................................. 560

ширина .............................................................................. 710

ширина с полками ........................................... 1330

высота (с установленным приводом дозатора) ................ 600

2.12 Класс электробезопасности по по ГОСТ Р 51375-99; ГОСТ Р МЭК

335-1-94 + èçì. 1-1998 ã. + èçì.2 - 2001 ã. ...........................................1

2.13 Класс защиты от соприкосновения с находящимися под

напряжением и движущимися частями, расположенными

внутри оболочки и защиты от влаги ..................................... IP20

2.14 Вид климатического исполнения по ГОСТ 15150-69 ...... УХЛ 4.2

2.15 Все детали Аппарата, контактирующие с пищевыми продуктами,

соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям

ГН 2.3.3.972-00. Допустимые нормы физико-химических

показателей для фритюрницы указаны в таблице 1, для дозатора

- в таблице 2.

_____________

*) Комплектуются по спецзаказу.