Пищевые Технологии ПР-04М, ПР-06М, ПР-10М User guide

РОССИЯ

ООО «ПищТех»

Электрический

пароконвектомат

«ПР-04М» «ПР-06М» «ПР-10М»

(ТУ 28.93.15-076-64046643-2020)

ПАСПОРТ

Руководство по эксплуатации

г. Краснодар, 2020 г.

1

В процессе производства конструкция и устройство
изделия могут быть изменены в целях
усовершенствования и отличаться от описанных в данном
руководстве, не ухудшая потребительских свойств.

2

ВВЕДЕНИЕ

Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления
обслуживающего персонала и лиц, производящих установку и техническое
обслуживание пароконвектоматов с устройством, принципом действия и другими
сведениями, необходимыми для их установки, правильной эксплуатации и технического
обслуживания.

1. Назначение изделия

Электрические пароконвектоматы инжекционного типа ПР-04М, ПР-06М, ПР-10М
(далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления гастрономических блюд в
сфере общественного питания (ресторанах, кафе, столовых), а также для выпечки
хлебобулочных изделий.

Пароконвектомат используются на предприятиях общественного питания как
самостоятельно, так и в составе технологической линии.

Рис.1 Общий вид пароконвектомата ПР-04М.

3

Рис.2 Общий вид пароконвектомата ПР-06М.

4

Рис.3 Общий вид пароконвектомата ПР-10М.

5

2. Технические характеристики

Основные технические данные изделия приведены в таблице № 1

Таблица №1`

№ Наименование параметра Величина параметра

ПР-04М ПР-06М ПР-10М

1. Тип управления Механический Механический Механический

2. Способ образования пара Инжектор Инжектор Инжектор

3. Номинальная потребляемая мощность печи, кВт 6,35 10,7 15,95

4. Номинальное напряжение, В 400

5. Напряжение на нагревательных элементах, В 230

6. Род тока 3N~

7. Номинальная частота тока, Гц 50

8. Количество уровней пароконвектомата, шт 4 6 10

9. Расстояние между уровнями, мм 75 80

10. Тип устанавливаемой емкости Противень
600х400

Гастроемкость

GN 1/1

Противень

600х400

Гастроемкость

GN 1/1

Противень

600х400

Гастроемкость

GN 1/1

11. Внутренние размеры камеры, мм,

- длина

- ширина

- высота

660
480
370

660
480
560

660
480
930

12. Диапазон регулирования температуры печи,0С 45-270±10

13. Количество ТЭНов, шт. 1 2 3

14. Количество вентиляторов, шт. 1 2 3

15. Количество скоростей вентилятора, шт. 3 3 3

16. Количество ламп освещения, шт. 2 2 2

17. Габаритные размеры, мм

длина
ширина/ширина с ручкой
высота

922

890/950

645

922

890/950

835

922

890/950

1205

18. Масса, кг не более 98 120 160

Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях:
температура окружающей среды — 20-25 °С и относительная влажность воздуха
окружающей среды — 45-80 %.

Допускается отклонение в габаритных размерах ± 10мм

6

3. Комплектность

Таблица №2

Наименование Количество

ПР-04М ПР-06М ПР-10М

Электрический пароконвектомат, шт. 1 1 1

Руководство по эксплуатации, шт. 1 1 1

Упаковка, шт. 1 1 1

4. Устройство и принцип работы

Общий вид пароконвектоматов ПР-04М, ПР-06М, ПР-10М приведены на рис.1,
рис.2, рис.3.

Электрический пароконвектомат состоит из жарочной камеры, установленной в
корпусе, дверей и панели управления. На задней стенке камеры пароконвектомата
установлены электродвигатели поз.10 и трубчатые элетронагреватели (далее по тексту —
ТЭН) поз.6.

В пароконвектомате ПР-04М установлен один электродвигатель и один ТЭН, в
пароконвектомате ПР-06М установлены два электродвигателя и два ТЭНа, а в ПР-10М
установлены три электродвигателя и три ТЭНа. Для достижения экономичного расхода
электроэнергии и безопасности, жарочная камера изолированная слоем теплоизоляции.

На валу электродвигателя установлена крыльчатка поз. 5. ТЭН-ы и крыльчатки
отделены от зоны установки противней перегородкой поз.8.

Противни (гастроемкости) устанавливаются в жарочную камеру по направляющим
поз.4.

В жарочную камеру возможна установка либо противней 600х400 либо
гастроемкостей GN 1/1. Для этого необходимо переставить направляющие в
соответствующее положение.

На левой боковой стенке установлены плафоны ламп освещения жарочной камеры
поз.17.
На задней стенке установлены баллон аварийного термовыключателя поз.14 и баллон
терморегулятора.

Аварийный термовыключатель необходим для выключения пароконвектомата при
достижения температуры в в жарочной камере более 300 оС. Для возврата аварийного
термовыключателя необходимо снять заднюю панель пароконвектомата, произвести
осмотр, устранить поломку. Снять колпачок аварийного датчика, нажать и отпустить
кнопку. Далее собрать в обратном порядке.

Терморегулятор необходим для поддержания заданной температуры в камере. При
достижении заданной температуры в жарочной камере терморегулятор отключает ТЭНы,
а при снижении температуры ниже заданной вновь включает их.

Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления поз.2.

Подача воды в жарочную камеру осуществляется через трубку впрыска поз.7.
Далее попав на крыльчатку, происходит распыление воды на горячие ТЭН-ы.

Излишки пара из жарочной камеры можно удалить через заслонку парасброса,
установив переключатель в положение — «открыто». Не испарившаяся влага удаляется

7

из пароконвектомата через патрубок сброса воды, расположенного в дне жарочной
камеры.

Подключение пароконвектомата к сети питания производится через гермоввод, на
клемму расположенной на задней стенки. Подключение к системе водоснабжения
осуществляется через электромагнитный клапан поз. 11, Подключение к системе
канализации осуществляется через трубу поз. 15.

1 Жарочная камера 10 Электродвигатель

2 Панель управления 11 Электромагнитный клапан

3 Дверь 12 Ввод шнура питания

4 Направляющая 13 Вход в жарочную камеру капиллярной трубки

баллончика терморегулятора (45...270 С)

5 Крыльчатка 14 Вход в жарочную камеру капиллярной трубки

аварийного датчика

6 ТЭН 15 Выход трубы канализации

7 Трубка впрыска воды 16 Заслонка паросброса

8 Перегородка 17 Плафон лампы освещения жарочной камеры

9 Ножка 18

Рис.4 Общий вид пароконвектомата ПР.

8

Описание органов управления

Ручка «Таймер» (рис. 4 и 5) предназначена для управления работой
пароконвектомата. На ручку «Таймер» нанесена информация с указанием времени в
минутах и имеет следующие положения:

- ручка в положение «О» - отключенное состояние пароконвектомата;

- ручка в положении от «5» до «120» - работа пароконвектомата по заданному

времени. Завершение работы происходит автоматически по истечению заданного
времени. Для установки времени работы из положения «О» повернуть ручку «Таймер»
по часовой стрелке. Для принудительного завершения работы пароконвектомата
установить ручку «Таймер» в положение «О», повернув ручку «Таймер» против часовой
стрелки;

- ручка в положение «Ручное управление» работа пароконвектомата без таймера.

«Ручное управление» маркировано на ручке символом «». Работа пароконвектомата
продолжается до установки ручки управления оператором в положение «О». Для
установки в положение «Ручное управление» необходимо ручку таймера из положения
«О» повернуть против часовой стрелки.

Внимание! Для того чтобы выставить необходимое время, проверните ручку
таймера до конца и верните на нужнее значение времени.

Ручка «Температура» (рис. 4 и 5) предназначена для задания температуры.
Значение задаваемой температуры указано на корпусе ручки.

Ручка «Температура» имеет следующие положения:

- положение «О» - ТЭНы отключены;

- «рабочее» положение - положение при котором температура в жарочной камере
поддерживается равной заданному значению. Диапазон регулирования температуры в
жарочной камере плюс (50- 270)°С.

Ручка «Влажность» (рис. 4 и 5) предназначена для автоматического регулирования

подачи воды в жарочную камеру.

- ручка в положении «О» вода в жарочную камеру не подается;

- ручка в положении «1» - подача воды минимальна;

- ручка в положении «10» - подача воды максимальна.

Ручка регулировки «скорости вращения вентилятора» предназначена для

регулирования скорости вращения вентилятора.

- ручка в положение «V1»- скорость минимальная;

- ручка в положение «V3»- скорость максимальная.

Ручка регулировки положения заслонки предназначена для регулировки положения

заслонки парасбросса.

- ручка в положение «|» заслонка открыта.

- ручка в положение «—» заслонка открыта.

- ручка в положение «/»заслонка постоянно вращается, создавая промежуточное
положение заслонки.

9