Electrolux Air-O-Chill 20GN1-1, Air-O-Chill 20 GN 2-1, Air-O-Chill 10GN1-1 User Manual

0 (0)

air-o-system

Τέλειο ψήσιμο, υγιεινό και ασφαλές!

air-o-system: νέος φούρνος ατμού και νέο blast chiller, η κορυφαία λύση για μια ολοκληρωμένη διαδικασία Cook&Chill. Με το air-o-system οργανώνεται καλύτερα η ροή εργασίας στην κουζίνα, αυξάνεται ο χρόνος φρεσκάδας των τροφίμων

και μειώνονται όλες οι απώλειες στο μαγείρεμα.

Με το Cook&Chill φτάνετε στην τελειότητα, εξοικονομώντας χρόνο και χρήμα.

Γιατί να επιλέξετε Electrolux

Cook & Chill;

electrolux air-o-system

Το air-o-system φροντίζει την επιχείρησή σας

Για εσάς που θέλετε να εκφράσετε το δημιουργικό σας ταλέντο και την ίδια στιγμή να φτιάξετε έναν νέο τρόπο ζωής μέσα από έναν ευκολότερο τρόπο εργασίας. Κάθε λειτουργικό μέρος του air-o-system της Electrolux είναι ειδικά σχεδιασμένο για να ταιριάξει σε όλες τις διαφορετικές σας ανάγκες.

Ενέργεια 9%

Άλλα 2%

 

Κέρδος 10%

Υλικά 38%

Ανθρώπινο δυναμικό 41%

Ετήσιες οικονομίες με το air-o-system

€ 579.060,30

 

 

 

€ 260.190,70

 

 

 

€ 136.800,30

 

 

€ 23.840,50

€ 55.510,70

 

 

 

μικρά εστιατόρια

μεγάλα εστιατόρια

ξενοδοχεία

νοσοκομεία

κουζίνες κεντρικής

100 γεύματα

250 γεύματα

500 γεύματα

1000 γεύματα

παραγωγής

την ημέρα

την ημέρα

την ημέρα

την ημέρα

3000 γεύματα την

προσωπικό

προσωπικό

προσωπικό

προσωπικό

ημέρα προσωπικό

κουζίνας: 3 άτομα

κουζίνας: 8 άτομα

κουζίνας: 16 άτομα

κουζίνας: 32 άτομα κουζίνας: 100 άτομα

280 εργάσιμες

280 εργάσιμες

365 εργάσιμες

365 εργάσιμες

280 εργάσιμες

ημέρες τον χρόνο

ημέρες τον χρόνο

ημέρες τον χρόνο

ημέρες τον χρόνο

ημέρες τον χρόνο

Το 38% του λειτουργικού κόστους κάθε κουζίνας συνίσταται από τα υλικά μαγειρικής. Λιγότερες απώλειες βάρους στα τρόφιμα σημαίνει κέρδος στις επενδύσεις σας – επειδή κάθε γραμμάριο μετράει!

Με το air-o-system μειώνονται στο ελάχιστο οι απώλειες βάρους και η συρρίκνωση του μεγέθους των

τροφίμων ενώ συγχρόνως καθιστάται στο μέγιστο η μαγειρική απλή, καθαρή και ασφαλής, μειώνοντας χρόνο και κατανάλωση ενέργειας.

Πρόκειται για λύσεις που ξεκινούν από την απόψυξη των κατεψυγμένων τροφίμων στο μαγείρεμα, από το μαγείρεμα στην ταχυψύξη ή/και ταχυκατάψυξη και τέλος στην αναγέννηση του φαγητού.

Χρησιμοποιείστε το “air-o-system Calculator” στην επίσημη ιστοσελίδα μας, για να διαπιστώσετε τα ενδεχόμενα οφέλη των λύσεων της Electrolux Professional στην επιχείρησή σας.

Για να κάνετε τον δικό σας υπολογισμό, μπείτε στην ιστοσελίδα μας www.electrolux.com/foodservice ακολουθώντας το link «cost saving» (εξοικονόμηση κόστους).

Παράγοντες υπολογισμού:

Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ. κρέατος και 60 γρ. λαχανικών

Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ

Κόστος ποικιλίας λαχανικών ανά κιλό: 2 ευρώ

Το 60% του αγορασμένου κρέατος είναι κατεψυγμένο

Μαγείρεμα Χαμηλής Θερμοκρασίας για το 20% των κρεατικών

Electrolux Air-O-Chill 20GN1-1, Air-O-Chill 20 GN 2-1, Air-O-Chill 10GN1-1 User Manual

electrolux air-o-system

Πλεονεκτήματα air-o-steam®

Η Electrolux βελτιώνει διαρκώς, ακόμα τα προϊόντα που θεωρούνται ήδη καινοτόμα και επιτυχημένα. «Εξαιτίας» αυτής της φιλοσοφίας μας δημιουργήσαμε τον φούρνο air-o-steam®, ο οποίος αποτελεί την νέα διάσταση στο ψήσιμο.

Τέλειο ψήσιμο

• air-o-clima σύστημα για ιδανική ατμόσφαιρα για όλους τους τρόπους μαγειρέματος

• air-o-flow σύστημα για: ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας

• Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής Θερμοκρασίας 6 σημείων (Multisensor): ακριβής έλεγχος, αυτόματο ψήσιμο, ασφάλεια

• Κορυφαία ποιότητα φαγητού σε όλα τα στάδια παραγωγής έως το σερβίρισμα

Εύκολη χρήση

• air-o-clean σύστημα: αυτόματου, ενσωματωμένου καθαρισμού

• Μεγάλοι πίνακες χειρισμού, εύχρηστοι και ορατοί μέχρι και από 12 μέτρα μακριά

Εξοικονόμηση χρόνου Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης

• Πλήρης, ολοκληρωμένος εξοπλισμός διαχείρισης και banqueting – σχεδιασμένος να ταιριάζει τέλεια και σε φούρνους και σε chillers μαζί

• Ολοκληρωμένη διαχείριση με καρότσια μεταφοράς διαμέσου όλης της διαδικασίας air-o-steam®

• Δυνατότητα για προγραμματισμό της ροής εργασίας στην κουζίνα πιο αποδοτικά και πιο αποτελεσματικά

Εξοικονόμηση χρημάτων με το air-o-system

• Μείωση απώλειας βάρους – περισσότερες μερίδες

• Πιο υγιεινή προετοιμασία – λιγότερη κατανάλωση λίπους

• Υψηλότερη αποδοτικότητα και μειωμένες εκπομπές τοξικών αερίων πιστοποιημένα από την Gastec, με 20% λιγότερη κατανάλωση αερίου

electrolux air-o-system

air-o-steam®

δύο τρόποι δημιουργίας στην τέχνη της μαγειρικής

Δύο φούρνοι, δύο διαφορετικά στυλ, ένα κόσμημα για κάθε κουζίνα.

Έκδοση Α: για τον σεφ με τις υψηλότερες απαιτήσεις από τον φούρνο και τον εαυτό του.

Έκδοση Β: για τον σεφ που βασίζει την εργασία του στον αυτοσχεδιασμό και τη διαίσθηση.

Έκδοση Α

Έκδοση Β

 

Χαρακτηριστικά

 

Έκδοση Α

Έκδοση Β

Έλεγχος υγρασίας

 

air-o-clima σύστημα

Τεχνολογία By-pass

Καθαρισμός

 

air-o-clean® σύστημα

Ημι-αυτόματος

Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα air-o-flow σύστημα

air-o-flow σύστημα

Αισθητήρας

 

Πολυαισθητήρας 6 σημείων

Αισθητήρας Εσωτερικής θερμοκρασίας

Φάσεις μαγειρέματος

Ναι (7)

Όχι (2)

Προγράμματα

 

100 ελεύθερα

-

 

 

20 προ-τοποθετημένα

 

 

LTC+ARTE

 

electrolux air-o-system

Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος: 50% λιγότερες απώλειες βάρους

Με τους φούρνους air-o-steam® της Electrolux

μπορείτε να σταθεροποιήσετε τις ποσότητές σας για να μεγαλώσετε την επιχείρησή σας. Οι απώλειες βάρους μειώνονται στο 50% συγκριτικά με άλλους τρόπους μαγειρέματος.

 

 

 

Φάση προθέρμανσης

 

 

200

°C

 

Φάση σταδιακού

 

 

 

 

 

κρυώματος

 

Θερμοκρασία

160

°C

 

Φάση τελειώματος

 

 

 

 

(τιμή θερμοκρασίας αισθητήρα =

120

°C

Φάση

επιθυμητή τιμή θερμοκρασίας)

Cook and hold

 

 

καβουρντίσματος/

 

 

 

καψαλίσματος

 

65 °C

 

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥ

 

 

 

 

 

 

 

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ

 

0

°C

 

 

ΑΙΣΘΗΤΗΡΑ

 

0 ώρες 0,5 ώρες

έως 24 ώρες

 

 

 

 

 

 

 

Χρόνος

 

Ετήσιες οικονομίες με Μαγείρεμα

 

Χαμηλής Θερμοκρασίας

€ 56.000,00

 

 

 

 

€ 24.337,00

€ 12.167,00

€ 4.667,00

€ 1.867,00

μικρά εστιατόρια

μεγάλα εστιατόρια

ξενοδοχεία

νοσοκομεία

κουζίνες κεντρικής

100 γεύματα

250 γεύματα την

500 γεύματα την

1000 γεύματα την

παραγωγής

την ημέρα

ημέρα προσωπικό

ημέρα προσωπικό

ημέρα προσωπικό

3000 γεύματα την

προσωπικό

κουζίνας:

κουζίνας:

κουζίνας:

ημέρα προσωπικό

κουζίνας:

8 άτομα

16 άτομα

32 άτομα

κουζίνας: 100 άτομα

3 άτομα

280 εργάσιμες

365 εργάσιμες

365 εργάσιμες

280 εργάσιμες

280 εργάσιμες

ημέρες τον χρόνο

ημέρες τον χρόνο

ημέρες τον χρόνο

ημέρες τον χρόνο

Παράγοντες υπολογισμού:

Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ. κρέατος

Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ

Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος για το 20% των κρεατικών ανά χρόνο

Τεχνολογία

Το σύστημα ΨΗ.Χ..Ι. (LTC), είναι ευφυές για απαλό μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για: roast beef, ψαρονέφρι, μοσχαρίσιο στρογγυλό/ουρά, μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλες, αρνίσια μπούτια, ελάφι, κυνήγι, βοδινό και χοιρινό

Διαδικασία σιτέματος ΨΗ.Χ..Ι.: 1 ώρα με ΨΗ.Χ..Ι. είναι ίση με το σίτεμα 1 ημέρας στη συντήρηση· πλεονέκτημα: χρήση φρέσκου κρέατος!

Επαναλήψιμα κορυφαία αποτελέσματα

Αλγόριθμος για υπολογισμό υπόλοιπου χρόνου (ARTE). Ξεκινήστε το μαγείρεμα, μία ένδειξη θα ειδοποιήσει το πότε η διαδικασία θα τερματιστεί

Έξοχη ποιότητα φαγητού

Το κρέας διατηρεί όλους τους χυμούς του όταν κόβεται σε φέτες

Περιορισμένο πάχος κρούστας (περίπου 1 χιλιοστό)

Εξασφαλισμένη απαλότητα στο ψητό, από μέσα έως έξω

Κλασικό άρωμα ψητού και κορυφαία συνοχή

Το χρώμα στις φέτες του ψητού είναι ίδιο παντού

Λειτουργίες

Ειδικές για μεγάλες ποσότητες και banqueting

Με την αναμονή (‘stand by’) λύνεται προβλήματα καθυστέρησης άφιξης των καλεσμένων

Εκτεταμένη φάση αναμονής για ‘φρέσκο κόψιμο’, π.χ. Pos, Bake-off station

Σταθεροποιημένη ποσότητα τροφής για κέρδη στην επιχείρησή σας

Οι μειωμένες απώλειες βάρους είναι περισσότερες από το μισό, συγκριτικά με άλλους τρόπους μαγειρέματος

Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής Θερμοκρασίας 6 σημείων

6 σημεία μέτρησης, κάθε 15 χιλιοστά, για μέτρηση της θερμοκρασίας ψητού παντού

Ακριβής παρακολούθηση θερμοκρασίας: λαμβάνεται υπόψη μονάχα η χαμηλότερη τιμή, χάρη από τον air-o- steam®. Έτσι είναι εγγυημένη η ακριβής μέτρηση της θερμοκρασίας στην καρδιά της τροφής, ακόμα κι αν ο αισθητήρας μέτρησης δεν είναι τοποθετημένος σωστά ή είναι σε επαφή με το κόκκαλο ή άλλα μέρη που θερμαίνονται πιο γρήγορα από το κέντρο της τροφής.

10 electrolux air-o-system

air-o-clima

για τέλειες συνθήκες ψησίματος

Για αφράτα και φουσκωμένα κεϊκ που αγγίζουν την τελειότητα, ζουμερά κοτόπουλα και τραγανά, ανεξαρτήτως του πόσα μαγειρεύετε κάθε φορά, σε συνδυασμό με τον γρήγορο και εύκολο καθαρισμό στο τέλος της ημέρας!

air-o-clima

Τέλειες συνθήκες ψησίματος

• Ακριβής έλεγχος των συνθηκών ψησίματος

• Σταθερή απόδοση στο μαγείρεμα: ανεξαρτήτως από την ποσότητα του φαγητού, για ζουμερά και ρόδινα ψητά με τραγανή κρούστα

• Εξοικονόμηση ενέργειας και νερού: η γεννήτρια ατμού παράγει μόνο την απαιτούμενη ποσότητα ατμού,

λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που παράγει η ίδια η τροφή πιθανόν

Πως;

• Το σύστημα air-o-clima καταμετρά το πραγματικό επίπεδο υγρασίας στον θάλαμο και επενεργεί ακολούθως, βασιζόμενο στην αρχική επιθυμητή τιμή

• Το σύστημα air-o-clima ρυθμίζει αυτόματα την εισαγωγή φρέσκου αέρα, την ιδανική παραγωγή ατμού και την εξαγωγή της κατάλληλης υγρασίας, εξασφαλίζοντας την τέλεια ατμόσφαιρα σε όλες τις συνθήκες ψησίματος

Loading...
+ 22 hidden pages