Breville EW30XL User Manual.pdf

834.89 Kb
Loading...

Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd.

Breville Customer Service Center

US Customers

PO Box 47170 Gardena

CA 90247

 

Service Center: 1 (866) BREVILLE

Email

askus@brevilleUSA.com

www.breville.com

Canada Customers

Anglo Canadian 2555, de l’Aviation

Pointe-Claire (Montréal) Québec H9P 2Z2

Service Center: 1 (866) BREVILLE

Fax

(514) 683-5554

Email

askus@breville.ca

www.breville.com

© Copyright. Breville Pty. Ltd. 2006

Due to continual improvements in design or otherwise, the product you purchase may differ slightly from the one illustrated in this booklet.

Model EW30XL Issue 1/06 Packaging Code: AM / CN

Gourmet Wok

Model EW30XL

Contents

 

Page

Breville Recommends Safety First

4

Know your Breville Gourmet Wok

6

Operating Your Breville Gourmet Wok

8

Care and cleaning

10

Cooking techniques

13

Special ingredients

18

Warranty

20

Recipes

23

French

44

Spainsh

86

2

Congratulations

on the purchase of your new Breville Gourmet Wok

Breville recommends safety first

IMPORTANT SAFEGUARDS

Your Gourmet Wok with its 1500 watt ‘butterfly element’ heat system delivers efficient cooking performance. Its secret lies in the butterfly shaped element, which creates a high heat zone over the entire wok surface. Your new Gourmet Wok also features the new non stick Quantanium scratch resistant coating which allows the use of metal utensils without damaging the surface. When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following:

READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE OPERATING AND SAVE FOR FUTURE REFERENCE

Do not touch hot surfaces. Use handle or knobs.

To protect against risk or electrical shock, do not immerse cord, plugs or cooking unit in water or other liquid.

The use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer may cause injuries.

Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.

Always attach probe to appliance first, then plug cord in the wall outlet. To disconnect, turn any control to “off”, then remove plug from wall outlet.

Do not use appliance for other than intended use.

Extreme caution must be used when moving this electrical wok containing hot oil.

Merchandise for household use only.

No user-serviceable parts inside.

Refer servicing to qualified service personnel.

If a long detachable power-supply cord or extension cord is used,

1.The marked electrical rating of the cord or extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance.

2.If the appliance is of the grounded type, the extension cord should be a grounded type, the extension and electrical rating must be the same or more wattage as the appliance.

3.The longer cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or table top where it can be pulled on by children or tripped over unintentionally.

This appliance is for household use only. Do not use this appliance for other than its intended use. Do not use outdoors.

The appliance is not intended for use by young children without supervision.

Do not leave the appliance unattended when in use. Young children should be supervised when near appliance.

Do not touch hot surfaces. Use handles.

Always use the Gourmet Wok on a dry level surface.

Do not place this appliance on or near a hot gas or electric burner, or where it could touch a heated oven.

When using this appliance, provide adequate air space above and on all sides for circulation.

On surfaces where heat may cause a problem, an insulating mat is recommend

Do not let the cord hang over the edge of a table or counter, touch hot surfaces or become knotted.

Do not use harsh abrasives, corrosive cleansers or oven cleaners when cleaning this appliance.

Regularly inspect the supply cord, plug and actual appliance for any damage. If found damaged in any way, do not use appliance and call Breville Customer Service at 1-866-Breville.

4

Before first use

Before using for the first time, the cooking surfaces should be cleaned with a moist cloth.

We recommend lightly greasing the baking surfaces when using for the first time. This will not be necessary on subsequent occasions.

Your Breville appliance comes with the unique Assist Plug™, conveniently designed with a finger hole in the power plug, for easy and safe removal from the outlet. For safety reasons it is recommended you plug your Breville appliance directly into the power outlet. Do not use in conjunction with a power strip or extension cord

Note

Your Gourmet Wok has a short cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling, tripping or becoming entangled with the cord. Do not allow children to be near or use this appliance without close adult supervision. If you must use a longer cordset or an extension cord when using appliance, the cord must be arranged so it will not drape or hang over the edge of a countertop, tabletop or surface area where it can be pulled on by children or tripped over. To prevent electric shock, personal injury or fire, the electrical rating of the extension cord you use must be the same or more than the wattage of the appliance (wattage is marked on underside of appliance).

SAVE THESE INSTRUCTIONS

TO PREVENT BURNS OR PERSONAL INJURY, ALWAYS USE PROTECTIVE HOT PADS OR OVEN MITTS WHEN TOUCHING OR HANDLING HOT WOK. APPLIANCE SURFACES ARE HOT DURING AND AFTER USE.

5

Know your Breville Gourmet Wok

New Quantanium Scratch Resistant

Non-Stick Cooking Surface

Your Breville Gourmet Wok features the new highly resilient Quantanium coating. It features special scratch resistant minerals causing metal utensils to slide over these particles without damaging the coating. The end result is a non-stick coating that lets you use metal utensils like spatulas and spoons, but not sharp utensils. This non-stick surface also means that foods won’t stick and less oil is needed in cooking. Regular high heat cooking may discolor the non-stick Quantanium surface. This is normal and will not affect the performance of the non-stick coating.

Features the unique Breville Assist Plug™. Easier to insert, easier to remove.

Registered design.

1500 watt ‘high wall’ element

The element in your wok is recessed around the wok base, creating a heat zone over the entire wok surface. The heavy die-cast construction of the wok bowl is designed to retain heat evenly and save energy.

Cook ’n’ Look Glass Lid

With the lid in place, the Gourmet Wok can be used for slow cooking casseroles, stews, soups and curries. Use the steam vent to release excess steam buildup during slow cooking or to reduce liquids.

Sealed element

The unique heating element is fully sealed, so the Gourmet Wok is dishwasher safe and can be fully immersed in water for easy cleaning.

Quick Release Removable Base

Your Gourmet Wok has a quick release removable base for easy cleaning. This allows the Gourmet Wok to fit easily into the dishwasher or sink. The removable base is dishwasher safe (see page 10).

6

Removable Temperature Control Probe

The temperature probe has 14 heat settings plus ‘High Sear’ for accurate temperature control. The ‘High Sear’ setting should be used for searing and sealing meats when stir-frying.

The light on the probe switches off automatically when the temperature is reached and will cycle on and off during cooking in order to maintain the temperature selected.

The numbers on the dial represent the following temperatures approximately.

Plastic Spatula

Your Gourmet Wok is supplied with a plastic ustensil for stirring foods, as it won’t damage the non-stick surface.

Temperatures given are a guide only and may require adjustment to suit various foods and individual tastes.

For best results allow the Gourmet Wok to preheat for 10 minutes on the ‘High Sear’ setting before beginning to cook.

Note

Heat settings

Function

Temperature guide

 

 

 

1

Keep food warm

Low Heat/Slow Cook

2

Slow cooking sauces

 

3

Casseroles

 

4

Soups

 

5

Curries, pasta

Medium Heat

6

Rice, browning nuts

 

7

Frying

 

8

 

 

9

 

 

10

Vegetable Stir-frying

High Heat

11

 

 

12

 

 

13

 

 

14

Stir-frying

Maximum Heat

High Sear

Sealing meat, Stir-frying

High Sear

 

 

 

7

Operating your Breville Gourmet Wok

Before first use

Before using for the first time. the cooking surfaces should be cleaned with a moist cloth. We recommend lightly greasing the baking surfaces when using for the first time. This will not be necessary on subseqent occasions.

It is recommended you remove all labels and wash the Gourmet Wok and lid in hot soapy water. Rinse and thoroughly dry.

The base is removable for easy cleaning (see page 10).

Do not immerse the cord and/or temperature control probe in water or any other liquid.

Before inserting temperature control probe into the Wok socket ensure the interior of the socket is fully dry. To do this, shake out excess water then wipe the interior of the socket with a dry cloth.

Note

Operating your wok

1.Place the Gourmet Wok on the base, making sure that the feet of the Gourmet Wok are firmly positioned on the base tray.

2.Insert the Temperature Control Probe into the socket at the side of the Gourmet Wok. Plug into a 110/120v power outlet and switch ‘on’. Always insert the temperature control probe into the appliance first, then plug into main power outlet.

3.Preheat the Gourmet Wok on the ‘High Sear’ setting for approximately 10 minutes. The heat ‘on’ button will light up. The thermostat light on the temperature control probe indicates the temperature at which the dial is set.

4.When the thermostat light goes out, this indicates that the wok has reached its set temperature. The wok is now ready for use. The thermostat light will cycle on and off throughout cooking as the temperature is maintained by the thermostat.

Never place oil or food into the wok while it is heating, especially when it is cold. This will produce a poor cooking result.

NEVER OPERATE THE GOURMET WOK WITHOUT THE BASE FIRMLY POSITIONED IN PLACE.

8

When Stir-fry cooking and a high heat are required, set temperature dial to ‘High Sear’ and allow thermostat light to cycle on and off several times. This will allow the cooking surface to adjust to a more accurate cooking temperature. Use only the temperature control probe provided with the Gourmet Wok. Do not use any other temperature control probe or connector.

Note

5.When cooking is completed, turn temperature control dial to the ‘off’ position (‘0’ on dial) before switching off at the power outlet. Unplug from power outlet. Leave temperature control probe connected to the appliance until it

cool down.

Do not immerse the cord, plug or temperature control probe in water or any

other liquid.

Note

Allow the Gourmet Wok to cool down before cleaning.

Before cleaning switch the wok ‘off‘ and unplug from the power outlet. Remove the temperature control probe from the socket in the appliance by depressing the ‘easy release’ lever on the side of the probe.

Do not leave plastic cooking utensils

in contact with the Gourmet Wok while cooking.

THE GOURMET WOK GETS VERY HOT DURING USE, ALWAYS ALLOW THE UNIT TO COOL BEFORE MOVING OR STORING.

9

Care and cleaning

Temperature control probe

If cleaning is necessary, wipe the unit with a slightly damp cloth.

Do not immerse the cord, plug or temperature control probe in water or any other liquid.

Note

Storage: Store the control probe carefully. Do not knock or drop it because the probe may be damaged. If damage is suspected, call Breville Customer Service at 1-866-Breville.

For convenient storage of the Control Probe, line the wok bowl with two sheets of paper towels and place the probe on the paper towels. This will ensure the probe and plug doesn’t scratch the non-stick coating.

Note

10

NEW non-stick QUANTANIUM SCRATCH RESISTANT COATING

Your Gourmet Wok features a special scratch resistant non stick coating that makes it safe to use metal utensils when cooking.

Regardless of this fact, care for your non-stick coating particularly when using metal utensils. A plastic spatula has been provided for your use.

Do not use sharp objects or cut food inside the Gourmet Wok. Breville is not liable for damage to the non-stick coating if metal utensils have been used.

Cooking on a non-stick surface reduces the need for oil. Food does not stick and cleaning is easier.

Any discoloration that may occur will

only detract from the appearance of the Gourmet Wok and will not affect the cooking performance.

To clean interior and exterior surface:

When cleaning the non-stick coating do not use metal (or other abrasive) cleansers. Wash in hot soapy water. Remove stubborn spots with a plastic washing pad or nylon washing brush.

Removable base

To remove the base for cleaning:

1.Turn the wok upside down (as illustrated below). Turn the quick release knob counter clockwise as shown by the arrow.

2.Lift the base from the wok, lifting over the heat controller socket.

The wok base may be washed in hot soapy water. Dry thoroughly. The wok bowl is dishwasher safe.

THE GOURMET WOK SHOULD NEVER BE OPERATED WITHOUT THE WOK BOWL AND BASE FULLY ASSEMBLED AND LOCKED INTO PLACE.

11

Care and cleaning continued

Before inserting the temperature control probe into the wok socket, make sure that the interior of the socket is fully dry. To do this, shake out excess water, then wipe the interior of the socket with a dry cloth.

Take care when the glass lid is hot. Do not place hot lid under cold water or on cold surfaces. This may cause lid to break.

Note

3.To relock base of the wok, push down on the quick release knob and turn in a clockwise direction.

Glass lid

Wash the glass lid in warm soapy water using a soft sponge, rinse and dry thoroughly. The glass lid is dishwasher safe.

Dishwasher safe

Your Gourmet Wok is dishwasher safe for easy cleaning. The recessed heating element is completely sealed so it is safe to immerse in water. Both the top and base of the Gourmet Wok may

be placed in the dishwasher. The base should be placed on the only on the top rack of the dishwasher or washed by hand.

12

Cooking techniques

Stir-frying

Recommended temperature probe setting - ‘High Sear’ for stir frying meat.

12-14 for vegetables and seafood.

Stir-frying is an energy efficient and healthy way of cooking foods. The benefit of this method is its speed and the flavor result. The non-stick cooking surface on your wok also means that less oil is required for cooking. The cooking action for stirfrying is a continual tossing motion to ensure the food is evenly exposed to the heat and cooks quickly and evenly in a couple of minutes.

Stir-frying should be carried out using a high heat setting.

Preheat your wok before adding any ingredients, allow the temperature light to cycle ‘on’ and ‘off’ several times. This will allow the wok to reach an even high temperature.

Stir-frying is a dry heat cooking method and is best suited to tender cuts of meat. Timing is a key factor when cooking them as over cooking will give a tough, dry result. Cooking times depend on the size and thickness of the cut, as the bigger the cut the more time is needed.

Recommended cuts for stir frying

Beef

Lean beef strips prepared from rump, sirloin, rib eye and fillet.

Chicken

Lean chicken strips prepared from breast fillets, tenderloins, thigh fillets.

Lamb

Lean lamb strips prepared from fillet, lamb leg steaks, round or topside mini roasts and loin.

Pork

Lean pork strips prepared from leg,butterfly or medallion steaks or fillet.

Veal

Eye of loin, fillet, round, rump or topside.

Make sure to carefully cook the meat to the minimum time required to prevent contamination from salmonella.

Note

13

Cooking techniques continued

Stir fry tips

Buy meat strips from your butcher or supermarket, or prepare meat strips from recommended cuts listed above by removing any fat and slicing thinly across the grain (across direction of meat fibers). Slicing across the grain ensure tenderness. Cut into very thin strips, approximately 2 - 3 inches in length. Partially freeze meat (approximately

30 minutes) to make slicing easier.

Stir fry meat strips in small batches (approx 1⁄2 pound; 225g) to stop meat shedding its juice and ‘stewing’, resulting in tougher meat.

When adding meat strips to the fry pan, the strips should sizzle.

Stir fry meat strips for 1 - 2 minutes. Any longer will toughen meat.

Remove each batch when cooked and allow fry pan to reheat before stir frying the next. By

cooking in small batches the heat of the fry pan remains constant, ensuring the meat doesn’t stew and toughen.

A small amount of oil can be mixed through the meat strips before adding to the fry pan, along any other flavoring such as garlic, ginger and chilli. A little sesame oil can also add flavor. Mixing the meat with the oil rather than heating it separately in the fry pan eliminates using too much.

Drain off thin marinades from meat strips before stir frying to prevent stewing and splatter.

Stir fry vegetables after sealing the meat in a little oil (or sprinkling of water) until vivid in color for:

3 MINUTES

Onion, quartered Broccoli, flowerets Carrots, sliced

Soaked Chinese dried Mushrooms

2 MINUTES

Snow peas Capsicum, sliced Zucchinis, sliced Water chestnuts Bamboo shoots

1 MINUTE

Garlic, minced Chilli, minced Ginger, minced Shallots, chopped Bean sprouts

This brief cooking time will keep vegetables crisp.

Peanut oil is traditionally used for stir fry Asian style dishes. However other oils such as vegetable, canola and light olive may be used.

Do not overfill the wok. If necessary cook in batches and reheat at the end of stir frying. If using this method remember to under cook slightly to not overcook the end result.

Serve stir fried foods immediately to retain their crisp texture.

14

Shallow frying

Recommended temperature probe setting 8 - 10.

Used to crispen and cook foods in a small amount of oil. The foods may have already been cooked.

Use approximately 3 cups (750ml) of oil, or sufficient oil so that half the food

is immersed.

Preheat the oil before adding food. When using oil never cover with the lid during heating or cooking as this will cause condensation to drip into the oil and result in bubbling and splattering.

Do not move the wok during heating or cooking.

Wipe moisture from foods to avoid splattering.

Cook a few pieces at a time to ensure crispness.

Drain cooked foods on kitchen paper to reduce greasiness.

Never leave your fry pan unattended or unsupervised while shallow frying.

Allow oil to cool before removing from fry pan.

Vegetable, peanut or canola oil is recommended for frying.

Slow cooking (braising)

Recommended temperature probe setting 1 - 2.

Your Gourmet Wok is ideal for slow cooking curries and casseroles. Slow cooking allows less tender meat cuts to be used, to obtain a tender result. Less tender meat cuts contain sinew and gristle, these will be broken down during cooking to give a tender result. It is not recommended to slow cook with tender meat cuts as they will toughen and shrink during cooking.

It is recommended during slow cooking to place the lid on to retain heat. During the cooking process the curry or casserole will boil then turn off. This is normal operating for a probe controlled unit.

Recommended cuts of slow cooking (braising)

BEEF

Diced blade (boneless), chuck, round, shin, silverside

CHICKEN

Dices thigh, leg

LAMB

Diced forequarter, shanks and neck chops

VEAL

Diced forequarter, leg and knuckle (Osso Bucco)

PORK

Diced forequarter, leg

15

Cooking techniques continued

Slow cooking tips

Cut meat into 1 inch (2.5 cm) cubes. Trim any visible fat.

Use a medium to low heat setting.

Cook for approx 112 - 2 hours, stirring occasionally with the lid on.

Add soft or quick cooking vegetables such as mushrooms, tomatoes, beans or corn in the last half hour of cooking.

Thicken towards end of cooking by

stirring a little cornflour blended with water, or plain flour blended with margarine or butter. Alternatively, coat meat in plain flour before frying (extra oil may be needed).

Preparation techniques

The success of any dish depends on careful forethought and preparation. To achieve an authentic Oriental appearance and even cooking results, food should be cut into small, even pieces. This allows food to cook quickly and to be easily picked up

with chopsticks.

Slicing

A straight slice is used for cutting meats and vegetables. Slices should be of an even

thickness. Partially frozen meat will slice more evenly. Slice meat very thinly, across the grain to obtain a more tender result.

16

Matchstick or julenne

First slice the vegetables as described above. Then, stack slices and cut again into thin or thick sticks depending on the recipe.

Cubing and dicing

Used for cutting meats and vegetables. To cube, cut 1 inch (2.5cm) slices, then stack them on top of one another and slice 18 (3mm) thick in the opposite direction. Cut again in the opposite direction forming 1 inch (2.5cm) cubes. To dice, follow the same directions, making 5mm slices forming 14 inch (5mm) cubes.

Shredding

Used for cutting meats and vegetables. 14 inch (5mm) slices of food should be stacked, then cut again into 14 inch (5mm) sticks. Vegetables such as cabbage and spinach should have their leaves stacked, then rolled up. Cut width ways very finely.

17

Special ingredients

A little planning ahead makes stir

frying easier.

Agar-Agar

Is made from different types of seaweed. It has excellent setting properties, similar to gelatine, and will set at room temperature.

Bok choy

Also known as Chinese chard or Chinese white cabbage, has fleshy white stems and dark green leaves. It has a slight mustard taste. There is also a smaller version called shanghai or baby bok choy.

Bamboo shoots

The young tender shoots of bamboo plants are available in cans. They are mainly used to add texture to food.

Coconut cream and coconut milk

Both coconut cream and milk are extracted from the grated flesh of mature coconuts. The cream is a richer first pressing and the milk the second or third pressing.

Chillies, fresh and dried

Chiles are available in many different types and sizes. The small ones (Thai, macho, serrano, jalapeno) are the hottest. Use tight fitting gloves when handling and chopping fresh chiles as they can burn your skin. The chile seeds are the hottest part of the chiles so remove them if you want to reduce the heat content of recipes.

Cilantro

This is also known as coriander and Chinese parsley. It is essential to many Southeast Asian cuisines. A strongly flavored herb, use it sparingly until you are accustomed to the unique flavor. Parsley can be used as a substitute; it looks the same but tastes quite

different. Cilantro is available fresh. The dried spice version is labeled coriander and is available whole or ground.

Char siu sauce

This is the equivalent of Chinese BBQ sauce.

Crisp fried shallots

These are available from most Asian Supermarkets pre-prepared.

18

Fish sauce

A thin, salty dark brown sauce with a distinctive fishy smell, which is used extensively in Thai and Vietnamese cookery. It is made from small fish that have been fermented in the sun. Fish sauce replaces salt in many recipes.

Garam marsala

A blend of spices, usually consisting of some combination of cinnamon, cumin, pepper, cloves, cardamom, nutmeg and mace. It can be bought already blended from supermarkets, but it is best freshly made. It is usually added towards the end of cooking.

Green Ginger Wine

An Australian made alcoholic sweet wine infused with finely ground ginger.

Hoisin sauce

This sauce is a thick sweet Chinese barbecue sauce made from a mixture of salted black beans, onions and garlic.

Hoikkien noodles

Also known as fukkien, these are thick, yellow and rubbery in texture. They are made from wheat flour and are cooked and lightly oiled before being packaged and sold. The noodles need to be broken up before cooking.

Rice noodles

These are fresh white noodles, they do not require a lot of cooking.

Kaffir lime leaves

These are dark green, shiny, double leaves which have a very pungent perfume. They are rather thick and must be sliced very finely for use as a garnish, or added whole in a curry.

Lemon grass

An aromatic fresh herb that is used in curry pastes, stir fries and soups. Trim the base, remove the tough, outer layers and finely slice, chop or pound the white interior. Whole stems can be added to soups or curries. Dried lemon grass needs to be soaked in water, but the flavor of fresh is superior.

Lychees

Delicious fruit with a light texture and flavor, peel away the rough skin, remove the seed and use. They are also available in cans.

Rice wine vinegar

Milder than most western vinegars, it usually has an acidity of less than 4%. It has a mild, sweet, delicate flavor and is made from rice.

19

Special ingredients continued

Sambal oelek

This is a paste made from ground chiles and salt. This can also be used as an ingredient or an accompaniment.

Tamarind

Tamarind is a large brown bean pod containing a pulp with a fruity, tart flavor. It is available as a dried shelled fruit, a block of compressed pulp or as a puree or concentrate.

Tofu

Tofu, or bean curd, is a high protein, low fat food made from soy beans. It is available in very firm or soft blocks and is either fresh or vacuum-packed. It takes on the flavor of the spices and sauces it is cooked with.

Turmeric

This is best known in its powdered form and is often used to color food. It has a

bitter flavor. It is occasionally available fresh as a root, rather like ginger, which is peeled and then grated and finely chopped. Powdered turmeric is commonly available in the supermarket.

Szechuan pepper corn

These are available from most Asian supermarkets and have a slight anise taste.

Water chestnuts

Small white crisp bulbs with a brown skin. Canned water chestnuts are peeled and will keep for about 1 month, covered in the refrigerator.

20

Warranty

One year limited warranty

Breville®* warrants this Breville® appliance against defects that are due to faulty material or workmanship for a period of (1) year from the date cited on the original purchase receipt This warranty does not cover damage from abuse, neglect, use for commercial purposes, or any other use not found in the printed “Instructions for use” booklet. Should the consumer choose to tamper with, or intentionally dismantle the product, the Warranty will automatically be deemed void.There is no warranty for glass parts, glass containers, filter basket, blades and agitators. HWI Breville® expressly disclaim all responsibility for consequential damages for incidental losses caused by use of this appliance. Some states or provinces do not allow this exclusion or limitation for incidental or consequential losses, so the foregoing disclaimer may not apply to you.

ANY WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS WITH RESPECT TO THIS PRODUCT IS ALSO LIMITED TO THE ONE YEAR LIMITED WARRANTY PERIOD.

Some states or provinces do not allow disclaimer of the implied warranty with respect to consumer goods, so the foregoing disclaimer may not apply to you.

This warranty gives you specific legal rights and you may also have other legal rights which vary from state to state or province to province.

If this appliance should become defective within the warranty period, do not return the appliance to the store. Please contact our Customer Service Center.

Toll free phone number:

1-866- BREVILLE (1-866-273-8455)

Internet email:

AskUs@BrevilleUSA.com

AskUs@BrevilleUSA.ca (in Canada)

ORGINAL RECEIPT IS REQUIRED FOR ALL RETURNS

*HWI Breville® products are distributed in Canada by Anglo Canadian Housewares, L.P. and in USA by Metro/Thebe Inc.

21

Notes

22

Recipes

Delicious recipes

Includes instructions for use

Contents

 

Page

Soups

25

Entrees and accompaniments

28

Stir-fries

32

Curries and rice dishes

39

24

Soups

Chicken and sweet corn soup

4-6

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 clove garlic, crushed

2 cups (500ml) creamed corn

114 cup (750g) cooked and shredded chicken meat

4 cups (1 liter) chicken stock

4 egg whites

1 tablespoon of finely chopped parsley

1 teaspoon ground black pepper

4 green onions, sliced

1.Heat the oil in the wok on high sear setting.

2.Add the oil then garlic, corn, and chicken meat and stir fry for 1 minute.

3.Add the chicken stock and bring to a boil, reduce the heat to setting 2.

4.Add the egg whites and stir to break them up.

5.Sprinkle with parsley and pepper.

Serve with sliced green onions.

Thai hot and sour prawn soup

 

 

 

 

‘tom yum goon’

6

 

 

 

 

2 Kaffir lime leaves, cut in 12

1 stalk lemongrass, bottom third finely sliced

1 teaspoon grated ginger

1 table spoon tom yum paste

4 button mushrooms, sliced

8 cups chicken stock

1 tomato, seeds removed and diced

16 medium green prawns, peeled

2 tablespoons (30ml) lime juice

1.Add the first 6 ingredients into the wok and heat on high sear, when the soup boils, reduce the wok to a simmer, setting 2, for 5 minutes to infuse

the flavors.

2.Add the tomato and prawns, return to the boil, simmer for a further 5 minutes or until the prawns are just cooked, add the lime juice and serve.

Serve with corriander leaves.

25

Soup continued

Chinese won ton soup

6

1 cup (200g) dried sliced mushrooms

2 teaspoons grated ginger

4 cups (1 liter) chicken stock

12lb (225g) fresh egg noodles

24 prepared won tons (available refrigerated or frozen from the supermarket)

4 green onions, sliced

1.Place the mushrooms into boiling water for 10 minutes, then drain.

2.Place the ginger and stock into the wok and heat on high sear setting to bring to a boil, add the noodles and won tons, return to a boil.

3.Reduce the heat to setting 2, simmer the soup for 7 minutes to cook the won tons.

Serve with sliced green onions

French onion soup

4-6

2 tablespoons butter

1 tablespoon (15ml) oil

6 medium brown onions, finely sliced

1 clove of garlic, crushed

2 tablespoons of all purpose flour

1 cup (250ml) red wine

1 teaspoon chopped fresh thyme

412 cups (1.2 liter) beef stock

1 tablespoon brown sugar

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil, butter, then the onions and garlic. Stir fry the onions until they have a golden color.

2.Add the flour and cook for 1 minute.

3.Then add the wine and thyme and reduce the liquid by half.

4.Add the beef stock and brown sugar, bring the soup to a boil. Reduce the heat to setting 2, simmer the soup for 30 minutes. Add salt and pepper if desired before serving.

Serve with cheese croutons.

26

Moroccan butternut

4-6

squash soup

 

2 tablespoons (30ml) cooking oil

2 brown onions, finely diced

2 cloves garlic, crushed

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon garam marsala

1 teaspoon paprika

2 teaspoons ground white pepper

2 cups (500g) Butternut squash, peeled and diced

4 cups (1 liter) chicken stock

114 cup (310ml) sour cream

14 cup fresh cilantro, finely chopped

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil, sauté the onions, garlic, and ground spices for 2 minutes.

2.Add the squash to coat with the onion and spice mix, then add the stock and bring the mixture to a boil.

3.Reduce the heat to setting 2, place the lid on and cook the soup for 20 minutes, until the pumpkin is tender when pierced with a fork, transfer the mixture to a blender to puree.

4.Return the mixture to the wok to heat through, check the seasoning before serving.

Serve with a dollop of sour cream and cilantro.

27

Entrees and accompaniments

Crispy tempura vegetables

4-6

with dipping sauce

 

214 lbs (1kg) selection of vegetables ie: broccoli florets; eggplant, sliced; carrot, sliced; snow peas; beans, ends trimmed; cauliflower, florets; zucchini, sliced; green onions, cut into 5cm (2in; 5cm) pieces

Dipping sauce

12 cup (125ml) light soy sauce

1 tablespoon (15ml) mirin

2 teaspoons (10ml) hot water

1.To prepare the dipping sauce place all ingredients into a small bowl and stir, let the sauce sit for 10 minutes before serving.

Batter

1 cup all-purpose flour

14 teaspoon salt

14 teaspoon white sugar

12 teaspoon baking powder

1 egg yolk

13 cup (75ml) ice water Vegetable oil for shallow frying

1.Sift the flour, sugar salt, and baking powder together.

2.In a medium bowl mix together egg yolk and ice water, add the flour mixture. Do not over mix; leave a few lumps of flour in the batter, as it will help the batter to become crispy.

3.Heat the wok on setting 8 for 4 minutes with 4 cups (1 L) of vegetable oil.

4.Dip small batches of vegetables into batter mixture, and then carefully place into hot oil.

5.Shallow fry until golden brown then remove onto paper towels. Continue until all vegetables are cooked.

Serve with dipping sauce.

Thai fish cakes

4

1lb (450g) boneless white fish fillets (cod or halibut is preferable)

12 bunch cilantro

2 eggs

14 cup well cooked rice

1 tablespoon red curry paste

1 teaspoon (5ml) fish sauce

1 tablespoon (15ml) sweet Thai chili sauce (Sriracha)

1 - 2 limes

1.Dice the fish and finely chop the cilantro.

2.Place all the ingredients into a food processor; blend the ingredients using the pulse button, until the mixture is pureed.

3.To shape the fish cakes can be a little difficult; to make it easier place a little oil onto the palm of your hands before molding. Shape the fish cakes onto a flat round shape 1–114 inch (3-4cm) wide and place onto a greased tray.

4.Heat the wok on setting 8 for 4 minutes with 4 cups (1 L) of vegetable oil.

5.Place 6-8 fishcakes into the oil and shallow fry until golden brown in color, repeat with the remaining fish cakes.

Serve with sweet chili sauce and lime wedges.

28

Plum glazed chicken wings

4

214 lbs (1kg) chicken wings or drumettes, (wings with tips and second joint removed if desired) 12 cup (125ml) prepared plum sauce

1 tablespoon (15ml) honey

2 tablespoon (30ml) sweet Thai Chili sauce (Sriracha)

2 tablespoons (30ml) dark soy sauce

1 tablespoon sesame seeds

1 cup (250ml) chicken stock

1.Place prepared chicken into a large mixing bowl.

2.Combine the remaining ingredients and mix well.

3.Marinate and refrigerate for several hours or overnight.

4.Heat the wok on a moderate heat setting 6-8, add the chicken wings and stir for 5 minutes, add 1 cup of chicken stock and place the lid onto the wok for 10 minutes to complete the cooking.

Serve with mixed salad leaves.

Thai shrimp and

4-6

mango salad

 

214 lbs (1kg) medium shrimp, peeled and deveined

3 tablespoons (45ml) light olive oil

3 cloves garlic, crushed

1 small red chile (Thai), chopped

1 tablespoon chopped cilantro

2 mangoes peeled and chopped (frozen mango can be substituted if out of season)

1 head butter lettuce or green leaf, washed 4 green onions sliced in 13 inch (1cm) pieces 12 punnet cherry tomatoes, cut in half

12 cup cashew nuts

Dressing

2 tablespoons (30ml) lime juice

12 cup (125ml) sweet chili sauce

2 teaspoons (10ml) fish sauce

1.Marinate the shrimp with the garlic, chile and cilantro for 20 minutes.

2.Combine all dressing ingredients in a screw-top jar and shake to combine.

3.Place the lettuce, green onions,tomatoes, and cashew nuts into a mixing bowl.

4.Heat the wok on high sear setting.

5.Add the shrimp and cook for 3-5 minutes until cooked, then remove. Add to the lettuce leaves and pour over the dressing, mix the salad before serving.

Serve with green onions.

29

Entrees and accompaniments continued

Spicy pork and chilli salad

4-6

2 tablespoons (30ml) peanut oil 1⁄2 cup peanuts

1 tablespoon Thai green curry paste

2 cloves garlic, lightly crushed

34lb (300g) ground pork

1 tablespoon brown sugar

2 teaspoons (10ml) fish sauce

1 head iceberg lettuce, washed

2 tomatoes, cut into wedges

1.Heat oil on high sear setting.

2.Add the oil, nuts and curry paste and cook for a few minutes.

3.Add the ground pork and stir to brown, add the brown sugar and fish sauce, stir fry until the liquid has evaporated.

4.Arrange the lettuce on serving plates and top with the tomato then the pork mixture.

Mussels in tomato

4-6

and garlic sauce

 

2 tablespoons (30ml) olive oil

2 Spanish onions, finely diced

3 cloves garlic, minced

1 cup (250ml) white wine

214 cups (600ml)) tomato pasta sauce

214 lbs (1kg) fresh mussels, bearded and scrubbed

4 tablespoons basil leaves, torn Black pepper freshly ground

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil, onions and garlic and stir fry until the onion is soft.

2.Add the wine and reduce the liquid by half.

3.Add the tomato sauce and bring the mixture to the boil.

4.Add the mussels then reduce the heat to setting 8, place the lid on and cook until the mussels have opened. Add the basil and pepper.

Serve with crusty bread and extra virgin olive oil.

30

Salt and pepper calamari

4-6

214 lbs (1kg) small squid hoods (also called Calamari)

1 tablespoon Szechwan peppercorns, ground

2 teaspoon sea salt

1 tablespoon cornstarch

1 tablespoon all-purpose flour

2 egg whites

4 cups (1 liter) sunflower oil for shallow frying

3 limes, quartered

1.Cut squid hoods open, clean and remove innards from squid hood.

2.Cut shallow diagonal slashes in criss-cross pattern on the inside.

3.Cut into 2 inch x 34 inch (6cm x 2cm) pieces.

4.Combine remaining ingredients in bowl.

5.Toss prepared squid in the flour mixture.

6.Heat oil on setting 8 for 4 minutes, then shallow fry squid in 3 batches.

7.Drain on paper towels.

Serve with lime wedges and Cilantro leaves.

Sang chy bow

 

 

 

 

(Chinese lettuce rolls)

6

 

 

 

 

2 cups (500g) ground pork

1 egg yolk

4 oz (120g) bamboo shoots, finely sliced

2 oz (60g) water chestnuts, finely diced

3 cloves garlic, finely diced

4 shitake mushrooms, diced (if fresh are unavailable dried and reconstituted in water are suitable)

2 green onions, finely sliced

2 tablespoons (30ml) vegetable oil

Sauce

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) oyster sauce

1 teaspoon (5ml) sesame oil

1 head Iceberg lettuce

1.Combine the ground pork, egg yolk and vegetables.

2.Heat the wok on high sear setting, add the oil, then the pork and vegetable mixture and stir fry until the pork is cooked. Add the sauce ingredients and cook for one more minute.

3.Place the mixture into prepared lettuce cups and serve.

31

Stir-fries

Sweet potato, zucchini,

 

 

 

 

bean shoot and tofu stir fry

4

 

 

 

 

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 medium sweet potato, peeled and diced

1 zucchini, cut into matchsticks

1 clove garlic, diced

1 teaspoon ginger, sliced into matchsticks

4 oz (100g) bean sprouts

5 oz (150g) firm tofu cut into slices

1 teaspoon sesame seeds

1 teaspoon (5ml) sesame oil

1 tablespoon (15ml) dark soy sauce

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil then the sweet potato and cook for 2 minutes, add the zucchini, garlic and ginger continue to cook for a few more minutes to release the aromatics.

2.Add the remaining ingredients, continue to cook for 2 minutes then serve.

Serve with grilled chicken or pork.

Singapore hokkien noodles

4-6

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 teaspoon crushed garlic

12 teaspoon dried chilli

2 eggs, lightly beaten

1 tablespoon curry powder

14lb (100g) BBQ pork, finely sliced

12lb (225g) green prawns, peeled and sliced in half

1 red capsicum, finely sliced

1 medium carrot, finely sliced

1 lb (450g) hokkien noodles

Sauce

12 cup (125ml) chicken stock

1 tablespoon (15ml) sweet soy sauce

1 teaspoons (15ml) light soy sauce

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil then garlic and chilli, stir for 1 minute, add the egg, and continue to stir until the egg is cooked.

2.Add the curry powder, prawns, pork, capsicum, and carrot continue to cook for 2 minutes then add the noodles and sauce, stir until the noodles are heated through.

Serve with toasted sesame seeds.

32

Stir fried chinese

 

 

 

 

green vegetables

4

 

 

 

 

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 bunch Chinese green vegetables (bok choy or Chinese broccoli) cut into 2 inch (5cm)

pieces washed

1 teaspoon garlic crushed

2 teaspoons (10ml) soy sauce

2 tablespoons (30ml)oyster sauce

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil then the remaining ingredients apart from the oyster and soy sauce.

2.When the vegetables have wilted add the oyster and soy sauce, and cook for 1 minute.

Serve as an accompaniment.

Ginger and coriander calamari

 

 

 

 

with rice noodles

4

 

214 lbs (1 kg) squid tubes

 

 

1 tablespoons of pureed ginger

 

 

12 bunch of coriander, well washed

 

 

2 tablespoon (30ml) peanut oil

 

 

1 teaspoon (5ml) fish sauce

 

 

12 tablespoon (7.5ml) sesame oil

 

 

1 red capsicum cut into triangles

 

 

1 punnet of baby corn cut in half

 

 

1 pqt x (225g) packet of fresh rice noodles

 

(sliced into 13 inch (1cm) strips if not already sliced)

12 bunch Thai basil leaves

1.Cut squid hoods open, clean and remove quill from squid hood.

2.Cut shallow diagonal slashes in crisscross pattern on the inside of the squid, then cut into small triangles.

3.Place the ginger, roots and steams of the coriander and 12 the peanut oil into a food processor to form a paste.

4.Marinate the calamari with the paste and add the fish sauce. This mixture can be used immediately or left for 24 hrs.

5.Heat the wok on high sear setting, add the remaining oil, add the calamari and cook for 2 minutes add the remaining ingredients and cook until the noodles have heated through.

6.Before serving mix the sesame oil and basil leaves into the stir fry.

Serve with steamed jasmine rice.

33

Stir-fries continued

 

Stir fry prawns with snowpeas

4-6

and oyster sauce

 

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 medium carrot peeled, finely sliced

14lb (150g) snow peas

1 clove garlic, finely sliced

1 teaspoon grated ginger

32 medium shrimp, peeled and deveined

2 tablespoons (30ml) oyster sauce

1 cup green onions cut into 1inch (3cm) pieces

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil and stir fry the carrots and snow peas. Cook for 3 minutes, then remove.

2.Add the garlic and ginger to the wok and cook for a minute before adding the shrimp, cook the shrimp until they turn red.

3.Return the vegetables to the wok, add the oyster sauce and green onions, cook until the shrimp are coated in sauce.

Serve with boiled rice.

Sate prawns

4-6

32 medium shrimp, peeled and deveined

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon ground cumin

1 clove garlic, finely chopped

1 small Thai chile, seeds removed, finely sliced

2 tablespoons (30ml) light olive oil

1 small brown onion, diced

1 cup (125ml) crunchy peanut butter

12 cup (125ml) coconut cream

2 teaspoons (10ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) lemon juice

1.Mix the shrimp with the ground spices, garlic, and chile.

2.Heat the wok on high sear setting, add the oil, then the shrimp and cook for 2 minutes. Remove.

3.Add the onion and stir fry until soft. Add the peanut butter, coconut cream and soy sauce, bring to a boil then add the shrimp and lemon juice. Continue to cook until the shrimp have heated through.

Serve with steamed jasmine rice.

34

Stir fried seafood

4-6

with rice noodles

 

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 tablespoon ginger, cut into matchsticks

1 garlic clove diced

2 cups (500g) mixed seafood (Marinara mix)

2 tablespoons (30ml) light soy sauce

1 x cup chicken stock

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 tablespoon ginger, cut into matchsticks

1 garlic clove diced

2 cups (500g) mixed seafood (Marinara mix)

2 tablespoons (30ml) light soy sauce

1 x cup chicken stock

12lb (225g) fresh rice noodles, sliced

12lb (250g) can baby corn

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil then garlic and ginger, cook for 2 minutes or until the ginger is fragrant.

2.Add the seafood and stir for a few minutes to infuse the flavours, add the soy and stock then bring the mixtureto the boil.

3.Add the noodles, corn, and stir to heat through. Serve with sliced green shallots.

Chilli chicken with

4-6

singapore noodles

 

6 chicken thighs

112 cups sweet chilli sauce

1 tablespoon vegetable oil

12 cup (125ml) chicken stock

2 sticks celery, finely sliced

1 x 15oz (410g) can champignon mushrooms

1 x 12oz (350g) packet of fresh Singapore noodles

3oz (100g) bean shoots

1.Marinate the chicken in the sweet chilli sauce for 2 hours or overnight.

2.Heat the wok on high sear setting, add the oil and seal the chicken thighs on each side.

3.Remove the chicken thighs and slice them.

4.Add the chicken stock, celery, and mushrooms and bring to the boil, add the noodles and cook for 2-3 minutes to heat through.

5.Add the chicken and bean shoots, heat the chicken through and serve.

Serve with fresh, warm bread.

35

Stir-fries continued

Lemon chicken

4

214lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced into strips

2 egg whites, lightly beaten

1 teaspoon finely chopped minced ginger

1 clove garlic, crushed

2 tablespoons cornstarch, divided

1 cup (250ml) peanut oil

1 cup (250ml) fresh lemon juice

14 cup (55g) white sugar

2 tablespoons (30ml) water

1.Toss chicken strips into the egg white, ginger, garlic and 1 tablespoon cornstarch, and mix well.

2.Refrigerate for 1 hour.

3.Heat the wok on high sear setting and add the oil. Add the chicken strips one at a time. Cook in small batches until golden, then remove.

4.Add the lemon juice and sugar to the wok and bring the mix to a boil. Then whisk in 1 tablespoon (20ml) cornstarch mixed with water. Reduce the heat after the cornstarch has been added to setting 8.

5.Return the chicken to the wok and stir to coat in the lemon sauce.

Serve with fried or boiled rice.

Chicken with plum sauce

 

 

 

 

and bok choy

4

 

 

 

 

214lbs (1kg)) boneless chicken thighs, cut into strips

2 tablespoons (30ml) dry sherry

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) vegetable oil

1 medium Spanish onion, diced

12 cup (125ml) plum sauce

1 bunch bok choy, sliced

1 small can (8oz) water chestnuts

1.Place the chicken into a bowl and mix with the sherry and soy.

2.Heat the wok on high sear setting. Heat the oil and add the onion and stir fry for 2 minutes. Add the chicken and plum sauce and cook for 2 minutes. Reduce the heat to setting 6 and simmer the chicken for 10 minutes.

3.Add the bok choy and water chestnuts, increase the heat to setting 14, stir fry until the bok choy has wilted.

Serve with steamed egg noodles.

36

Szechuan pork with thai

 

 

 

 

rice stick noodles

4

 

 

 

 

14lb (150g) rice stick noodles

2 tablespoons (30ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) dry sherry

1 teaspoon (5ml) chilli paste

12 teaspoon garlic

1 teaspoon sugar

12 cup (125ml) beef stock

2 tablespoons (30ml) peanut or vegetable oil

12 lb (250g) pork fillet sliced in 13 inch (1cm) rounds 2 green shallots, sliced

1 teaspoon grated ginger

12 cup sliced water chestnuts

1 punnet baby corn sliced in half

1.Place the noodles into a bowl of boiling water, to soften for 5 minutes. Drain the noodles and cut to approximately 2inch (5cm) lengths, using kitchen scissors.

2.Combine the next 6 ingredients in a small bowl.

3.Heat the wok on high sear setting, add the oil and stir fry the pork for 3 - 4 minutes.

4.Add the green shallots, ginger, and water chestnuts, cook for a further 30 seconds.

5.Add the soy mixture and drained noodles, reduce the heat to setting 8, cook until the liquid has almost absorbed but still moist.

6.Taste and adjust the seasoning.

Serve with steamed Chinese green vegetables.

Thai beef and spinach

4-6

stir fry

 

34 tasse (180ml) peanut oil, divided

2 brown onions, sliced

2 cloves garlic, finely sliced

1 tablespoon ginger, finely diced

2 red peppers, cut in strips

134lbs (750g) lean beef strips

5 oz (150g) baby spinach

4 tablespoons mint leaves

12 cup (60g) roasted cashews

1 tablespoon (15ml) lime juice

2 teaspoons (10ml) fish sauce

2 tablespoons (30ml) sweet Thai chili sauce

1 teaspoon (15ml) lemon grass, thinly sliced

1.Heat the wok on high sear setting, add 1 tablespoon (20ml) oil and stir fry the garlic, ginger and onions. Cook for 2 minutes. Then add the red peppers. Cook for 2 minutes more, then remove.

2.Add the remaining oil (1 tablespoon; 20 ml) and stir fry the beef in small batches for 1 - 2 minutes.

3.Remove when cooked and allow wok to reheat before stir frying next batch.

4.Return all the ingredients to the wok.

5.Reduce to a medium heat, setting 8, until spinach has softened.

Serve with coconut rice.

37

Stir-fries continued

Mongolian lamb

4-6

134lbs (750g) lamb, cut into strips 1 tablespoon (15ml) light soy sauce

2 tablespoons (30ml) rice wine, divided

12 teaspoon (1⁄2 teaspoon; 2ml) salt

1 teaspoon sugar

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) sesame oil

2 tablespoons (30ml) peanut oil

2 cloves garlic, diced

1 brown onion, diced

12 bunch green onions, cut into 34 inch (2cm) piece

1 red pepper, sliced

1.Place the lamb into a bowl and mix with the light soy sauce and 1 tablespoon (15ml) rice wine. Allow to marinate for 30 minutes.

2.While the meat is marinating place the salt, sugar, regular soy sauce, 1 tablespoon (15ml) rice wine, and sesame oil into a screw-top jar and shake to make the sauce.

3.Heat the wok on high sear setting and add the peanut oil. When the oil is heated add the vegetables and stir fry for 2 minutes, then remove. Add the meat to the wok and cook for 2 minutes. Then add the sauce, bring the mixture to a boil and return the vegetables to heat through.

Serve with steamed rice.

Teriyaki beef

4-6

2 tablespoons (30ml) peanut oil

134lb (750g) beef strips

14 cup (60ml) soy sauce

2 tablespoons (30ml) mirin

2 teaspoons (2 teaspoons; 10ml) sake

2 teaspoons granulated sugar (superfine if available)

1 carrot, finely sliced

1 zucchini, cut into batons

5 oz (150g) spinach leaves

1.Place the beef strips into a bowl, add the soy, mirin, sake and sugar and marinate for 4 hours.

2.Heat the wok on high sear and heat some oil. Quickly sear 13 of the beef strips to seal in the juices and remove. Complete the process with all the strips.

3.Add the carrot and zucchini, cook for 2 minutes, add the beef back and then the spinach. Stir fry until the spinach has wilted.

Serve with steamed new potatoes.

38

Curries and rice dishes

Chicken and tomato risotto

4

2 tablespoons (60g) butter

2 tablespoons (30ml) olive oil

1 Spanish onion, chopped

1 clove garlic, crushed

112 cups (315g) Arborio rice

5 cups (114 liter) chicken stock

2 tomatoes, chopped

1 tablespoon chopped basil

12 cup (125g) freshly grated Parmesan cheese

Freshly ground black pepper

1.Heat the wok on high sear, add the butter and oil.

2.Stir fry onion and garlic until softened.

3.Add rice and stir into the butter and oil mixture until all grains are covered.

4.Mix in the stock.

5.Bring to a boil, continually stirring.

6.Reduce to setting 6. Place the lid on until the stock has been absorbed. Stir occasionally. Some additional stock or water may be required, depending on rice types.

Chicken, spinach and

4-6

pine nut risotto

 

2 tablespoons pine nuts

2 tablespoons (30ml) olive oil

2 tablespoons butter

1 bunch of spinach leaves

2 cups (450g) Arborio rice (risotto rice)

2 cloves garlic, crushed

6 cups (112 liter) chicken stock

214lb (500g) roasted chicken, shredded (approximately 1 small roasted chicken)

1.Heat the wok on high sear, add the pine nuts and toast until golden in color, then remove.

2.Add oil and butter. Lightly sauté spinach then remove.

3.Add rice stir until all rice is coated in the oil.

4.Add garlic and chicken stock. Bring the risotto to a boil.

5.Reduce to setting 6. Place the lid on until the stock has been absorbed. Stir occasionally. Some additional stock or water may be required, depending on rice types.

6.Stir in chicken and toasted pine nuts, heat through and serve.

Serve with freshly grated Parmesan cheese.

39

Curries and rice dishes continued

Nasi goreng

4

(indonesian fried rice)

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 teaspoon crushed garlic

1 tablespoon ginger, minced

12 teaspoon dried chili flakes

3 eggs, beaten

12 cup (125g) cooked chicken breast, diced

12 medium shrimp, peeled, deveined and diced

312 cups ( 735g) cooked and cooled jasmine rice

12 cup (125ml) water

4 tablespoons chopped green shallots Soy sauce

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil, garlic, ginger and chili flakes and cook for 2 minutes. Add the mixed egg and stir to

cook through.

2.Add the chicken and shrimp and stir into the egg mixture. Add the rice and water, and cook until the rice is hot and glowing.

3.Add the green onions and soy sauce to taste. Cook for 1 minute before serving.

Serve as an accompaniment or as an entree.

Thai green chicken curry

6

1 tablespoon (15ml) vegetable oil

1 brown onion, diced

1 teaspoon crushed garlic

1 teaspoon diced ginger

112 tablespoons Thai green curry paste

134lb (800g) chicken thighs diced

1 cup chicken stock

2 cans coconut cream

1 cup bamboo shoots

1 punnet cherry tomatoes

13 cup coriander leaves

1.Heat the wok on high sear setting, add the oil and onion cook until the onion is translucent.

2.Add the garlic, ginger and curry paste, cook until, the oil separates from the curry paste.

3.Add the chicken and toss in the paste mix, add the stock and half the coconut cream bring the curry to the boil then reduce the heat to setting 2-4.

4.Cook the curry with the lid on for 20 minutes, or until the chicken is cooked, add the remaining ingredients and cook for 5 minutes.

Serve with steamed jasmine rice.

40

Indian eggplant curry

6

12 small eggplants (Japanese), diced

2 tablespoons Madras curry powder

1 teaspoons sea salt

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 small onion, diced

1 teaspoon garlic, crushed

1 teaspoon ginger, minced

1 tablespoon (15ml) fish sauce

2 tomatoes, diced

34 cup (180ml) yogurt

1.Mix the eggplants with half the curry powder and the sea salt. Let sit for 20 minutes in a colander.

2.Heat the wok on high sear setting, add the oil, onion, curry powder, garlic and ginger and cook for 2 minutes. Add the drained eggplant and stir fry, until well browned.

3.Add the fish sauce and tomatoes, reduce the heat to setting 6, cook until the eggplant is tender. Mix in the yogurt, but do not let the curry boil. (The yogurt will separate).

Serve with steamed basmati rice.

Beef rogan josh curry

6-8

2 tablespoons (30ml) peanut oil

112kg (31⁄2lb) diced chuck steak

1 brown onion diced

2 garlic cloved diced

2 tablespoons rogan josh curry paste

2 cans diced tomatoes

4 cups (1 liter) beef stock

1.Heat the wok on high sear, add the oil and then 1 lb (450g) of meat at a time to seal then remove. Repeat until all the meat is cooked.

2.Add the onion and garlic, cook for

2 minutes before adding the curry paste. Mix the curry paste and onions together.

3.Add the tomatoes and stock and bring to the boil, add the meat. Reduce the heat to setting 2 - 4, place the lid on, with the steam vent open, and cook for 1 hour.

Serve with yogurt and steamed basmati rice.

While cooking wet dishes with the lid on, the wok will turn on and off during the cooking process, as the unit is thermostatically controlled.

Note

41

Curries and rice dishes continued

Moroccan lamb tagine

6-8

2 tablespoons (30ml) peanut oil

2 brown onions, diced

1 lb (450g) small diced (12 in; 1.5cm) lamb 112 teaspoons cumin

112 teaspoons ground black pepper

112 teaspoons ground coriander

112 teaspoons salt

1 teaspoon paprika

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon cinnamon

1 tablespoon (15ml) peanut oil

16 oz (450g) chickpeas

2 x 16 oz (450g) diced tomatoes

2 stalks celery, diced

12 cup (125g) red lentils

5 oz (150g) tomato paste

1 teaspoon minced garlic

5 cups (114 liter) water

1.Heat the wok on high sear; add the oil and stir fry the onion until soft. Add the meat and sear to seal in the juices. Remove from wok and reserve.

2.Place all the ground spices and extra oil into the wok and cook for 2 minutes to release the flavors of the spices.

3.Add the remaining ingredients and the reserved lamb and return the mixture to a boil. Reduce the heat to a simmer setting 2-4, place the lid on and cook for 1 hour.

Serve with steamed couscous.

42

Notes

Breville est une marque enregistrée de Breville

Service à la clientèle Breville

Consommateurs des Etats-Unis

PO Box 47170 Gardena

CA 90247

 

Service Centre: 1 (866) BREVILLE

Email

askus@brevilleUSA.com

Clientèle du Canada

Anglo Canadian HWI 2555, de l’Aviation

Pointe-Claire (Montréal) Québec H9P 2Z2

Téléphone sans frais: 1 (866) BREVILLE

Télécopieur: (514) 683-5554

Courriel: askus@breville.ca

www.breville.com

© Copyright. Breville Pty. Ltd. 2006

En raison des améliorations constantes apportées à nos produits, le produit que vous avez acheté pourrait varier légèrement de celui illustré dans ce livret.

Model EW30XL Issue 1/06 Packaging Code AM./ CN

Gourmet Wok

Modèl EW30XL

Table des Matières

 

Page

Breville vous recommande la sécurité avant tout

48

Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville

50

Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville

51

Entretien et nettoyage

54

Techniques de cuisson

57

Ingrédients spéciaux

62

Garantie

65

Recettes

67

46

Félicitations

de votre acquisition d’un Gourmet Wok™ Breville®

Breville vous recommande la sécurité avant tout

MIDES EN CARDE IMPORTANTES

Votre Gourmet Wok équipé d’un système de chauffage avec son « élément papillon » d’une puissance de 1500 watts vous donne une cuisson particulièrement efficace. Son secret réside dans son élément en forme de papillon qui crée une zone de chaleur intense sur l’ensemble de la surface du wok. Votre nouveau Gourmet Wok est aussi doté d’une couche antiadhésive de Quantanium qui résiste aux égratignures et permet de se servir d’ustensiles en métal sans pour autant endommager la surface.

Lors de l'utilisation d'appareils électriques, se conformer toujours aux règles de sécurité de base, notamment les suivantes:

LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT DE VOUS SERVIR DE VOTRE APPAREIL ET CONSERVEZ-LES POUR CONSULTATION ULTÉRIEURE

Lire toutes les instructions.

Ne pas toucher les surfaces brûlantes. Utiliser poignée ou manches.

Afin d’éviter les risques d’électrocution, ne pas immerger le cordon, les fiches ni le bloc de cuisson.

L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de l’appareil peut provoquer des accidents.

Lorsqu’un appareil contient de l’huile bouillante ou autres liquide brûlants, ne le déplacer qu’avec la plus grande prudence.

Commencer toujours par brancher l’indicateur à l’appareil, puis brancher le cordon à la prise murale. Pour débrancher, placer tous les boutons sur « Arrêt », puis débrancher la fiche de la prise murale.

Ne pas utiliser l’appareil à d’autres fins que celle pour lequel il a été conçu.

Lorsque ce wok électrique contient de l’huile bouillante, ne le déplacer qu’avec la plus grande prudence.

Ce produit est réservé à l’usage domestique.

Ne contient aucune pièce pouvant être réparée par l’utilisateur.

S’adresser à du personnel d’entretien qualifié.

En cas d’utilisation d’un cordon d’alimentation amovible long,

1.les caractéristiques électriques indiquées sur le cordon ou la rallonge utilisés doivent être identiques ou supérieures à celles de l’appareil ;

2.si l’appareil est relié à la terre, la rallonge doit être un cordon de mise à la terre à trois fils ;

3.le cordon plus long ne doit pas pendre du plan de travail ou de la table, afin d’éviter qu’un enfant ne le tire ou ne s’y prenne

les pieds.

Cet appareil n’est destiné qu’à un usage domestique.

Il ne doit pas servir à d’autres fins ni être utilisé à l’extérieur.

Cet appareil ne doit pas être utilisé sans surveillance d’un adulte par de jeunes enfants ni par des personnes handicapées.

Ne laissez pas cet appareil sans surveillance lorsqu’il est en fonction. Il faut veiller à ce que les jeunes enfants ne jouent pas avec l’appareil

48

Ne touchez pas les surfaces brûlantes. Servez-vous des poignées.

Lorsque vous vous servez du Gourmet Wok, placezle toujours sur une surface plane et sèche.

Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un brûleur au gaz ou électrique ou à un endroit où il pourrait entrer en contact avec un four chaud.

Lorsque vous utilisez l’appareil, prévoyez une circulation d’air adéquate au dessus et sur les côtés.

Sur les surfaces susceptibles d’être affectées par la chaleur, un tapis isolant est recommandé.

Ne laissez pas le cordon pendre de la table ou du comptoir, toucher des surfaces brûlantes ou se nouer.

Ne plongez le cordon, la fiche ou le thermostat dans aucun liquide.

Avant de déplacer l’appareil lorsqu’il n’est pas en fonction ou avant de le nettoyer, interrompez le courant à la prise murale puis enlevez la fiche et enfin enlevez le thermostat.

Lors du nettoyage de l’appareil ne faites usage ni d’abrasifs durs ni de produits à nettoyer les fours.

Inspectez régulièrement le cordon, laa fiche et l’appareil proprement dit. Si l’un ou l’autre de ces éléments est endommagé, cessez immédiatement de vous servir de l’appareil et contacter le centre de service Breville 1-866 Breville ou appelez le dans un centre autorisé le plus proche pour examen, remplacement ou réparation.

Avant la première utilisation

Avant la première utilisation, nettoyer les surfaces de cuisson à l’aide d’un chiffon humide.

Il est recommandé de graisser légèrement les surfaces de cuisson, et ce, lors de la première utilisation uniquement.

Votre appareil Breville est muni d’une fiche de branchement unique ‘’Assist Plug’’ conçue avec un trou pour les doigts pour un débranchement plus facile et sécuritaire. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne pas utiliser aucune rallonge électrique pour le branchement de votre appareil Breville.

Notez

Attention – Par mesure de sécurité, ce Gourmet Wok est muni d'un cordon court, pour éviter que l'utilisateur ne le tire ou ne s'y prenne les pieds et réduire ainsi les risques de dommages corporels et matériels. Ne pas laisser les enfants se tenir à proximité de l'appareil ni l'utiliser sans la surveillance d'un adulte. Si vous utilisez une rallonge ou un cordon amovible plus long, ne pas le laisser pendre d'un comptoir, d'une table ou d'un plan de travail, afin d'éviter qu'un enfant ne le tire ou ne s'y prenne les pieds. Pour éviter tout risque d'électrocution, de dommage corporel et d'incendie, les caractéristiques électriques de la rallonge utilisée doivnt être identiques ou supérieures à la puissance en watts de l'appareil (indiquée sous l'appareil).

VEUILLEZ CONSERVER CES INSTRUCTIONS

AFIN D'ÉVITER LES BRÛLURES ET AUTRES DOMMAGES CORPORELS, UTILISER DES TAMPONS OU DES GANTS À FOUR POUR TOUCHER OU MANIPULER LE WOK BRÛLANT. LES SURFACES DE L'APPAREIL SONT BRÛLANTES DURANT ET APRÈS L'UTILISATION.

49

Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville

Nouvelle surface de cuisson en Quantanium MD antiadhésive et résistante aux égratignures.

Votre Gourmet Wok Breville est doté du tout nouvel enduit Quantanium caractérisé par son élasticité et son contenu en minéraux résistants aux égratignures; les ustensiles en métal ne font que glisser sur ces particules sans endommager l’enduit. On a donc un enduit antiadhésif qui permet l’usage d’ustensiles en métal tels que spatules et cuillères mais non d’instruments pointus. Cette surface antiadhésive fait aussi que les aliments ne collent pas et qu’une moindre quantité d’huile est nécessaire pour la cuisson. Il se peut que la cuisson normale à haut degré de chaleur décolore la surface en Quantanium antiadhésive. Cette réaction est normale et n’affecte aucunement les caractéristiques e l’enduit antiadhésif.

Fiche exclusive Breville Assist Plug™. Facile à brancher et débrancher.

Design enregistré.

Élément « high wall » de 1 500

wattsL’élément de votre Wok est dissimulé tout autour de la base créant ainsi une zone de chaleur uniforme sur toute la surface du wok. La cuvette du wok moulée sous pression est conçue pour conserver la chaleur d’une manière uniforme et économiser l’énergie.

Couvercle en verre transparent

pour observer la cuisson.

Lorsque le couvercle est en place, le Gourmet Wok peut servir à la cuisson lente de certains aliments tels que caris, ragoût et soupes. Utilisez l’orifice à vapeur pour éliminer l’excès de vapeur accumulée aucours de la cuisson lente ou

pour réduire les liquides.

Élément scellé

L’élément chauffant est entièrement scellé et le Gourmet Wok peut donc être nettoyé dans le lave-vaisselle ou plongé dans l’eau pour un lavage facile.

Base amovible à dégagement rapide

Votre Gourmet Wok est équipé d’une base amovible à dégagement rapide pour faciliter le nettoyage. Cela permet au Gourmet Wok de tenir aisément dans le lavevaisselle ou l’évier. La base amovible va au lave-vaisselle (voir page 10).

50

Le fonctionnement de votre Gourmet wok de Breville

Thermostat amovible

Le thermostat est doté de 14 positions en plus de « High Sear » (saisie à haute température) ce qui permet un contrôle précis de la température. La

position « High Sear » doit servir à saisir les viandes pendant une friture à la chinoise.

Le voyant du thermostat s’éteint automatiquement lorsque la température recherchée est atteinte et continuera de s’allumer et de s’éteindre tout au long de la cuisson indiquant ainsi le maintien de la température choisie. Les nombres inscrits sur le cadran représentent les températures approximatives suivantes:

Spatule en plastique

Une spatule en plastique vous permettant de remuer les aliments est fournie avec votre Gourmet Wok. Elle n’endommagera pas la surface antiadhérente.

Pour obtenir de meilleurs résultats, laissez chauffer le Gourmet Wok pendant 10 minutes à la position « High Sear » avant de commencer la cuisson.

Les températures indiquées doivent être considérées comme un simple guide. Divers ajustements seront peut-être nécessaires selon les aliments et les goûts individuels..

Notez

Position

Fonction

Température

 

 

 

1

Réchauffe les aliments

Faible chaleur/cuisson lente

2

Sauces à cuisson lente

 

3

Ragoûts, soupes

 

4

 

 

5

Caris, pâtes

Chaleur moyenne

6

Riz, brunissage des noix

 

7

Friture légère

 

8

 

 

9

 

 

 

 

 

10

Légumes à la chinoise

Chaleur élevée

11

 

 

12

 

 

13

 

 

14

Friture à la chinoise

Chaleur maximum

High Sear

Saisie de la viande,

Saisie à température

 

Friture à la chinoise

très élevée

 

 

 

51

Le fonctionnement de votre wok breville suite

Avant la première utilisation

Nous vous recommandons d’enlever toutes les étiquettes publicitaires et de laver votre wok ainsi que le couvercle dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez et séchez minutieusement.

Avant d’insérer le thermostat dans la douille du wok, assurez-vous que l’intérieur de celle-ci est complètement sec. Pour ce faire, secouez pour éliminer l’excédent d’eau et essuyez l’intérieur de la douille avec un chiffon sec.

Notez

La base est amovible pour faciliter le nettoyage (voir page 10).

Ne plongez ni le cordon ni le thermostat dans aucun liquide.

Le fonctionnement de votre wok

1.Placez le Gourmet Wok sur sa base et assurezvous que ses pieds sont situés correctement sur le plateau de la base.

2.Insérez le thermostat dans la douille située sur le côté du Gourmet Wok. Branchez-le dans une prise de courant et allumez-le. Insérez toujours le thermostat dans l’appareil avant de

brancher celui-ci.

3.Faites chauffer le Gourmet Wok à la position « High Sear » pendant environ 10 minutes. Le voyant « On » s’allumera. Le voyant sur le thermostat indique la température choisie sur le cadran.

4.Lorsque le voyant s’éteint, la température voulue est atteinte. Le wok est maintenant prêt à servir. Le voyant du thermostat s’éteint et s’allume pendant toute la cuisson indiquant qu’une température constante est maintenue.

Ne placez jamais d’huile ni d’aliments dans un wok froid pendant qu’il se réchauffe pour éviter une cuisson médiocre.

NE FAITES JAMAIS MARCHER LE GOURMET WOK SI LA BASE N’EST PAS PLACÉE CORRECTEMENT.

52

5.Lorsque la cuisson est terminée, choisissez la position « Off » (« 0 » sur le cadran) avant d’éteindre l’appareil. Débranchez de la prise. Laissez le thermostat dans l’appareil jusqu’au refroidissement complet.

Le Gourmet Wok doit être utilisé avec le thermostat fourni. Ne vous servez d’aucun autre thermostat ou connecteur.

Notez

Lors d’une friture à la chinoise, quand la température exigée est très élevée, choisissez la position « High Sear » et laissez le voyant du thermostat s’allumer et s’éteindre plusieurs fois. Cela permettra à la surface de cuisson d’avoir une température de cuisson plus précise.

Notez

LE GOURMET WOK EST TRÈS CHAUD LORSQU’IL EST EN FONCTION. LAISSEZ-LE SE REFROIDIR AVANT DE LE DÉPLACER OU DE LE RANGER.

53

Entretien et nettoyage

Laissez refroidir le Gourmet Wok avant de le nettoyer.

Avant le nettoyage, éteignez le wok et débranchezle. Enlevez le thermostat de la douille de l’appareil en appuyant sur le mécanisme « easy release » sur le côté du thermostat.

Ne laissez pas d’ustensiles en plastique en contact avec le Gourmet Wok pendant la cuisson.

Temperature control probe

Thermostat

Si le nettoyage du thermostat est nécessaire, essuyez-le avec un chiffon légèrement humide.

Ne plongez ni le cordon, ni la prise, ni le thermostat dans aucun liquide.

Notez

Rangement: rangez soigneusement le thermostat. Ne le heurtez ni ne le laissez tomber car cela pourrait l’endommager. Si vous pensez qu’il est endommagé, retournez-le à votre centre de service Breville le plus proche pour inspection.

Pour ranger le thermostat, placez deux serviettes en papier dans la cuvette du wok et placez le thermostat sur le papier pour éviter d’égratigner l’enduit antiadhérent.

Notez

54

Nouvel enduit au quantanium antiadhésif résistant aux égratignures

Votre Gourmet Wok est doté d’un enduit spécial résistant aux égratignures et antiadhésif qui permet de se servir d’ustensiles en métal lors de la cuisson.

Malgré tout, Breville recommande de prendre grand soin de l’enduit en particulier lors de l’usage d’ustensiles en métal. Une spatule en plastique vous est fournie avec l’appareil.

Ne vous servez pas d’objets pointus et ne coupez pas les aliments dans le Gourmet Wok. Breville ne sera pas responsable des dommages à l’enduit si des ustensiles en métal ont été utilisés d’une

façon inadéquate.

La cuisson sur une surface antiadhésive réduit la quantité d’huile nécessaire, les aliments n’adhèrent pas et le nettoyage est plus facile.

Toute décoloration ne fera que modifier l’apparence du Gourmet Wok et n’affectera aucunement la cuisson.

Pour nettoyer les surfaces intérieure et extérieure:

Lors du nettoyage de l’enduit antiadhérent, ne vous servez pas d’écureurs en métal (ou d’autres types d’abrasifs). Lavez l’appareil avec de l’eau chaude savonneuse. Enlevez les tâches difficiles avec un écureur en plastique ou une brosse en nylon.

Base amovible

Pour enlever la base pour le nettoyage

1.Mettez le wok à l’envers (comme sur l’illustration ci-dessous). Tournez le bouton de dégagement rapide dans le sens contraire des aiguilles d’une montre comme le montre la flèche sur l’illustration.

• Couche supérieure d’enduit

2. Séparez la base et le wok proprement dit en

antiadhésif

levant au dessus de la douille du thermostat.

• Couche intermédiaire

 

 

 

renforcée au titane

 

 

 

• Couche d’apprêt

 

 

 

renforcée au titane

 

 

 

 

 

 

• Base

 

 

 

La base du wok peut être lavée dans de l’eau chaude

 

 

savonneuse et doit être séchée à fond. La cuvette

 

du wok peut aller au lave-vaisselle.

LE GOURMET WOK NE DEVRAIT JAMAIS SERVIR SANS QUE LE WOK ET LA BASE NE SOIENT ENTIÈREMENT RÉUNIS ET VERROUILLÉS EN PLACE.

55

Entretien et nettoyage suite

3.Pour verrouiller la base au wok, poussez le bouton de dégagement rapide vers le bas et tournez dans le sens des aiguilles d’une montre.

Lave-vaisselle

Votre Gourmet Wok peut aller au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. L’élément de chauffage intégré est totalement scellé et il est donc possible de plonger l’appareil dans l’eau. Le dessus et la base du Gourmet Wok peuvent être mis dans le lave-vaisselle. La base devrait être placée sur l’étagère supérieure ou le laver à la main.

Couvercle en verre

Lavez le couvercle en verre dans de l’eau chaude savonneuse à l’aide d’une éponge douce, rincez et séchez à fond. Le couvercle en verre peut aller au lave-vaisselle.

Faites attention lorsque le couvercle en verre est chaud. Ne le mettez pas en contact avec de l’eau ou une surface froides car il pourrait se briser.

Notez

Avant d’insérer le thermostat dans la douille du wok, veillez à ce que l’intérieur de la douille soit entièrement sec. Pour ce faire, secouer l’appareil pour en éliminer l’excédent d’eau et essuyez l’intérieur de la douille avec un

chiffon sec.

Notez

56

Techniques de cuisson

Friture à la chinoise

Position recommandée sur le thermostat – « High Sear » pour faire frire la viande. 12 à14 pour faire frire légumes et fruits de mer.

La friture à la chinoise est une manière de préparer les aliments saine et qui économise l’énergie. L’avantage de cette méthode réside dans sa rapidité de préparation et la saveur qui en résulte. La surface de cuisson antiadhésive de votre wok signifie également qu’il faut moins d’huile pour la cuisson. La friture à la chinoise exige que les aliments soient continuellement remués de manière à ce qu’ils soient exposés d’une façon égale à la chaleur et cuisent rapidement en quelques minutes.

La friture à la chinoise doit se faire à une température très élevée.

Faites chauffer votre wok avant d’y mettre les ingrédients. Laissez le voyant lumineux s’allumer et s’éteindre plusieurs fois . Cela permettra au wok d’atteindre une température élevée et égale.

La friture à la chinoise est une méthode de cuisson qui fait appel à une chaleur sèche. Elle est particulièrement adaptée aux morceaux de viande tendres. Le temps joue un rôle important lors de la cuisson car une viande trop cuite sera dure et sèche. Les temps de cuisson dépendent de la dimension et de l’épaisseur du morceau car, bien entendu, plus il est gros plus il faut de temps.

Coupes de viande recommandées pour la friture à la chinoise

Boeuf

Des bandes de bœuf maigre provenant de la croupe, de la surlonge, du faux-filet et du filet.

Poulet

Des bandes de poulet maigre préparées à partir de poitrines désossées, de filet ou de cuisses désossées.

Agneau

Des bandes d’agneau maigre provenant du filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe.

Porc

Des bandes de porc maigre provenant du gigot, des steaks, du médaillon ou du filet.

Veau

Noix de côte, filet, rond de gîte,croupe ou tende de tranche.

57

Techniques de cuisson suite

Tuyaux pour les fritures à la chinoise

Procurez-vous des bandes de viande auprès de votre boucher ou à votre supermarché ou préparezles vous-même à partir des coupes énumérées cidessus en enlevant toute la graisse et en coupant des tranches minces perpendiculairement aux fibres de viande. Cette façon de couper donne une viande plus tendre. Faites des bandes très minces d’environ 5 à 8cm. de longueur. Faites partiellement geler la viande (environ une demiheure) pour faciliter la coupe.

Faites frire les bandes de viande quelques unes à la fois environ 1⁄2lb (225g) pour éviter que la viande perde son jus et commence à ressembler à du ragoût car elle serait alors plus dure.

Lorsque les bandes sont déposées dans la poêle, la viande devrait crépiter.

Faites frire les bandes de viande pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue durcirait la viande.

Enlevez les bandes qui sont cuites et laissez la poêle se réchauffer avant de commencer avec les suivantes. Si on ne prépare que quelques bandes à la fois, la chaleur demeure constante et la viande ne durcit pas.

Une petite quantité d’huile peut être ajoutée aux bandes de viande avant de les mettre à la poêle ainsi que d’autres condiments comme ail, gingembre et chili. Un peu d’huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Si on mélange l’huile et la viande plutôt que de les faire chauffer séparément, on évite d’en utiliser trop.

Faites égoutter les marinades des bandes avant la friture de manière à éviter les éclaboussures et la

transformation en « ragoût ».Faites frire les légumes après avoir saisi la viande avec un peu d’huile (ou quelques gouttes d’eau) jusqu’à l’obtention d’un coloris vif pendant:

3 Minutes

Oignons en quarts

Brocoli en bouquet

Carottes tranchées

Champignons secs chinois trempés

2 Minutes

Pois mange-tout

Piments tranchés

Courgettes tranchées

Châtaignes d’eau

Pousses de bambou

1 Minutes

Ail haché

Chili haché

Gingembre haché

Échalotes coupées en morceaux

Germes de soja

Ce court temps de cuisson permet aux légumes de rester craquants.

L’huile d’arachide est traditionnellement utilisée pour les fritures de style asiatique. Cependant, d’autres huiles comme l’huile végétale, l’huile de canola et l’huile d’olive légère peuvent servir.

Ne remplissez pas trop le wok. Le cas échéant procédez par petites portions et faites réchauffer au terme de la friture. Si vous faites appel à cette méthode, souvenez-vous d’interrompre chaque fois la cuisson juste avant son terme pour éviter que le résultat final soit trop cuit.

Servez les aliments frits à la chinoise immédiatement pour qu’ils demeurent croustillants.

Assurez-vous de cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination par la galmonelle.

Notez

58

Friture légère

Il est recommandé de choisir les positions 8 à 10 sur le cadran du thermostat.

Sert à rendre les aliments croustillants et à les faire cuire avec peu d’huile. Les aliments peuvent être déjà cuits.

Prenez environ 3 tasse (750ml) d’huile ou suffisamment pour immerger la moitié des aliments.

Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter

les aliments. Lorsque vous vous servez d’huile, ne mettez jamais le couvercle car cela provoquera de la condensation et des gouttes d’eau tomberont dans l’huile causant ainsi des bulles et

des éclaboussures.

Ne déplacez pas le wok pendant le réchauffement ou la cuisson.

Enlevez l’humidité des aliments pour éviter les éclaboussures.

Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois pour qu’ils demeurent craquants.

Égouttez les aliments cuits sur des serviettes en papier pour éliminer un maximum de graisse.

Ne laissez jamais votre poêle sans surveillance pendant la friture légère.

Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever de la poêle.

Les huiles végétale, d’arachide ou de canola sont recommandées pour la friture.

Cuisson lente (aliments braisés)

Il est recommandé de choisir la position 1-2 sur le cadran du thermostat.

Votre Gourmet Wok est idéal pour les caris et les ragoûts à cuisson lente. La cuisson lente permet d’attendrir les viandes plus dures. Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente ce qui attendrit le tout. La cuisson lente n’est pas recommandée pour les viandes tendres car cellesci durciront et se contracteront.

Pendant la cuisson lente, il est préférable de mettre le couvercle dans le but de conserver la chaleur. Pendant la cuisson, le cari et le ragoût se mettront

àbouillir et l’appareil s’éteindra ce qui est tout

àfait normal pour un appareil contrôlé

par un thermostat.

Coupes de viande recommandées pour la cuisson lente (aliments braisés)

Boeuf

Palette coupée en dés (désossée), épaule, rond de gîte, jarret, gîte à la noix

Poulet

Cuisse coupée en dés, patte

Agneau

Avant-main coupée en dés, jarret et côtelette du collier

Veau

Avant-main coupée en dés, patte et jarret (Osso Bucco)

Porc

Avant-main coupée en dés, jarret

59

Techniques de cuisson suite

Tuyaux pour la cuisson lente

Coupez la viande en dés de 2.5cm (1po). Enlevez toute graisse apparente.

Choisissez une position moyenne-basse sur le cadran du thermostat.

Faites cuire pendant environ une heure et demie à deux heures en remuant de temps en temps. Mettez le couvercle.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes tendres ou à cuisson rapide comme champignons, tomates, haricots, ou maïs.

Vers la fin de la cuisson, épaississez en ajoutant un peu d’amidon de maïs mélangé à de l’eau, ou de la farine ordinaire mélangée à de la margarine ou du beurre. On peut aussi recouvrir la viande de farine ordinaire avant la friture (on aura alors peut-être besoin de plus d’huile).

Techniques de préparation

Le succès de n’importe quel plat exige une réflexion préalable et une préparation soigneuse. Pour en arriver à un aspect authentiquement oriental et à des résultats systématiquement positifs, les aliments devraient être coupés en petits morceaux de dimension égale. Cela leur permet de cuire rapidement et d’être faciles à saisir avec

des baguettes.

Coupe en tranches

Une tranche droite est normale pour les viandes et les légumes. Les tranches devraient toujours avoir la même épaisseur. Une viande partiellement congelée sera plus facile à trancher. La viande doit être tranchée très mince, perpendiculairement à la direction des fibres de manière à être plus tendre.

60

Allumette ou julienne

Commencez par trancher les légumes comme il est décrit ci-dessus. Placez ensuite les tranches les unes sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets minces ou épais selon la recette.

Coupe en cubes ou en dés

Pour la coupe des viandes et des légumes. Pour couper en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po). Placez-les les unes sur les autres et coupez à une épaisseur de 2.5cm (1po) dans la direction opposée. Coupez à nouveau dans la direction opposée pour obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des dés, suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5mm (14po) pour finir avec des cubes de 5mm (14po).

Coupe en petits morceaux

Pour la coupe des viandes et des légumes. Faites de petites piles de tranches de 5mm (14 po). Coupez-les à nouveau en bâtonnets de 5mm. Dans le cas des légumes comme le chou ou les épinards, on empile les feuilles et on les roule ensuite. Coupez très mince dans le sens de la largeur.

61

Ingrédients spéciaux

Un peu de planification facilite beaucoup la friture à la chinoise.

Pak choi

Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou chinois. Il est doté de tiges blanches charnues et de feuilles vert foncé. Il a un léger goût de moutarde. Il en existe aussi une version plus petite appelée Pak choi de Shanghai.

Pousses de bambou

Les jeunes pousses tendres de bambou existent en conserves. Elles servent principalement à ajouter de la texture aux aliments.

Crème de noix de coco et lait de coco

La crème de noix de coco et le lait de coco sont tous deux extraits de la chair râpée des noix de coco arrivées à maturité. La crème provient d’une première pression et le lait de la seconde ou de la troisième pression.

Chilis, frais ou secs

Il existe de nombreux types et dimensions de chilis. Les petits (thaï, macho, serrano, jalapeno) sont les plus forts. Portez des gants ajustés lorsque vous les manipulez ou les tranchez car ils pourraient vous brûler la peau. Les graines sont la partie la plus piquante des chilis et il faut les enlever si on veut diminuer le piquant de la recette.

Coriandre

Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil chinois. Elle est essentielle à la préparation de nombreux plats du sud est asiatique. Il s’agit d’une herbe à saveur prononcée, il faut s’en servir parcimonieusement quand on n’y est pas habitué. Le persil peut la remplacer; il a la même apparence mais son goût est assez différent. La coriandre existe fraîche, râpée ou sous forme de graines.

Sauce char siu

Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise.

Évchalotes frites croustillantes

Elles existent déjà préparées, dans la plupart des supermarchés asiatiques. e

62

Sauce de poisson

C’est une sauce brun foncé, légère et salée dont l’odeur de poisson est caractéristique. Elle sert souvent dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Elle est composée à partir de petits poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson remplace le sel dans nombre de recettes.

Garam marsala

Un mélange d’épices qui comprend habituellement de la cannelle, du cumin, du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, de la noix de muscade et du macis. On peut s’en procurer déjà mélangé dans les supermarchés mais il est meilleur frais fait. On l’ajoute généralement au terme de la cuisson.

Sauce hoisin

Il s’agit d’une sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée préparée avec un mélange de haricots noirs salés, d’oignons et d’ail.

Nouilles au riz

Ce sont des nouilles blanches fraîches. Elle n’exigent pas une longue cuisson.

Citronnelle

Une herbe fraîche aromatique qui sert dans les pâtes de cari, les fritures à la chinoise et les soupes. Il faut enlever la base ainsi que les couches extérieures dures. On peut trancher, concasser ou marteler l’intérieur blanc. Les tiges entières peuvent être ajoutées aux soupes ou aux caris. La citronnelle séchée doit être trempée dans l’eau mais la saveur de la plante fraîche est bien supérieure.

Litchi

Un fruit délicieux dont la texture et la saveur sont légères. Enlevez la peau rugueuse, enlevez le noyau et servez-vous en. Ils existent aussi en conserve.

Vinaigre de saké

Plus doux que la plupart des vinaigres occidentaux, il a habituellement une acidité de moins de 4%. Il a une saveur douce, sucrée et délicate. Il est préparé avec du riz.

63

ingrédients spéciaux continued

Sambal oelek

Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis râpés et du sel. Elle peut servir d’ingrédient ou d’accompagnement.

Tamarin

Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun. Il existe séché et décortiqué, dans un bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou

en concentré.

Tofu

Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute teneur en protéines, faible en gras et préparé avec des fèves de soja. Il existe en blocs durs ou mous et il est ou frais ou emballé sous vide. Il prend la saveur des épices et des sauces avec lesquels il est cuit.

Curcuma

Il est mieux connu en poudre et sert souvent à colorer les aliments. Il a une saveur amère et existe frais sous la forme d’une racine un peu comme le gingembre. Elle est pelée, râpée et concassée fin.

Grains de poivre du szechuan

Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques et ont une légère saveur d’anis.

Châtaignes d’eau

De petits bulbes blancs craquants avec une peau brune. Les châtaignes d’eau en conserve sont pelées et se garderont environ un mois au réfrigérateur si elles sont couvertes.

64

Garantie

Garantie limitée d’un an

Brevillemd* garantit ce produit Brevillemd contre tout défaut de matériau ou de main-d’oeuvre pour une période d’un an de la date originale d’achat. La garantie ne couvre pas les dommages causés par une utilisation intempestive ou négligente, une utilisation commerciale ou toute autre utilisation non décrite dans le mode d’emploi. La garantie ne couvre pas les pièces en verre, les récipients en verre, le panier-filtre, les couteaux ni les agitateurs. HWI Brevillemd décline expressément toute responsabilité pour tout dommage indirect et accessoire causé par l’utilisation de l’appareil. Ce type d’exclusion ou de limitation de responsabilité relative aux dommages indirects ou accessoires n’est pas reconnu dans certains états ou provinces. Ainsi, l’avis de nonresponsabilité précité peut ne pas être valide dans votre cas.

TOUTE GARANTIE DE QUALITÉ MARCHANDE OU D’APTITUDE À L’USAGE RELATIVE AU PRÉSENT PRODUIT EST ÉGALEMENT LIMITÉE À LA PÉRIODE DE GARANTIE LIMITÉE D’UN AN. Un avis de nonresponsabilité de la garantie implicite des biens de consommation n’est pas reconnu dans certains états ou provinces. Ainsi, l’avis de non-responsabilité précité peut ne pas être valide dans votre cas.

Les modalités de la présente garantie donnent des droits légaux spécifiques. L'utilisateur peut également se prévaloir d'autres droits selon l'état ou la province qu'il habite.

En cas de défectuosité du produit pendant la période de garantie, ne retournez pas le produit au magasin. Veuillez communiquer avec notre service à la clientèle.

Numéro de téléphone sans frais :

1-866-BREVILLE (1-866-273-8455)

Courriels :

AskUs@BrevilleUSA.com

AskUs@BrevilleUSA.ca (au Canada)

UNE PREUVE D’ACHAT EST EXIGIBLE POUR TOUT RETOUR DE MARCHANDISE

*Les produits HWI Brevillemd sont distribués au Canada par Anglo Canadian Housewares, L.P. et aux É.-U. par Metro/Thebe Inc.

65

Notez

66

Recettes

Recettes délicieuses

Mode d’emploi compris

Contents

 

Page

Les Soupes

69

Entrées et accompagnements

71

Fritures à la chinoise

75

Plats de cari et de riz

82

68

Les soupes

Soupe au poulet et au

4-6

maïs doux

 

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 gousse d’ail écrasée

2 tasses (500ml) de maïs en crème

114 tasse (750g) de viande de poulet cuite et coupée en petits morceaux

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

4 blancs d’œuf

1 cuillerée à soupe de persil finement coupé

1 cuillerée à thé de poivre noir moulu

4 échalotes vertes tranchées

1.Faites chauffer l’huile dans le wok à la position « High Sear ».

2.Ajoutez l’ail, puis le maïs et enfin la viande de poulet et faites frire pendant

1 minute.

3.Ajoutez le fond de poulet et amenez à ébullition. Réduisez la chaleur en choisissant la position 2.

4.Ajoutez les blancs d’œuf et remuez pour les désagréger.

5.Saupoudrez de persil et d’ail.

Servez avec des échalotes vertes tranchées.

Soupe won ton chinoise

6

1 tasse (200g) de champignons séchés tranchés

2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

12lb (225g) de nouilles aux œufs fraîches

24 won tons préparés (disponibles congelés dans les supermarchés)

4 échalotes vertes tranchées

1.Placez les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttez-les.

2.Placez le gingembre et le fond de poulet dans le wok à la position « High Sear » pour amener à ébullition. Ajoutez les nouilles et les won tons et refaites bouillir.

3.Réduisez la chaleur à la position 2. Faites mijoter pendant 7 minutes pour faire cuire les won tons. Servez avec les échalotes vertes tranchées.

69

Les soupes suite

Soupe à l’oignon à la française

4-6

2 cuillerées à soupe de beurre

1 cuillerée à table (15ml) d’huile

6 oignons bruns moyens, tranchés fin

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de farine ordinaire

1 tasse (250ml) de vin rouge

1 cuillerée à thé de thym frais coupé fin

4 tasses et demie (1125ml) de fond de bœuf

1 cuillerée à soupe de sucre brun

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile, le beurre et enfin les oignons et l’ail. Faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2.Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute.

3.Ajoutez le vin et le thym et réduisez le liquide de moitié.

4.Ajoutez le fond de bœuf et le sucre brun. Faites bouillir la soupe. Réduisez la chaleur à la position 2. Faites mijoter la soupe pendant 30 minutes et ajoutez sel et poivre si vous le désirez avant

de servir.

Servez avec des croûtons au fromage.

Soupe marocaine

4-6

à la courge

 

2 cuillerées à soupe d’huile à friture

2 oignons bruns coupés finement en dés

2 gousses d’ail écrasées

1 cuillerée à thé de cumin râpé

1 cuillerée à thé de garam marsala

1 cuillerée à thé de paprika

2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé

2 tasses (500g) de courge pelée et coupée en dés

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

114 tasse (310ml) de crème sûre

14 de tasse (60ml) de feuilles de coriandre fraîche coupées fin

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile. Faites sauter les oignons, l’ail et les épices râpée pendant 2 minutes.

2.Ajoutez la citrouille pour la recouvrir avec les oignons et les épices puis ajoutez le fond et faites bouillir le tout.

3.Réduisez la chaleur à la position 2. Placez le couvercle et faites cuire la soupe pendant 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit cuite puis transférez le mélange dans un mélangeur pour en faire une purée.

4.Remettez le mélange dans le wok pour le faire chauffer uniformément et vérifiez l’assaisonnement avant de servir.

Servez avec une portion de crè

La courge peut-être remplacée par la citrouille selon votre préférence.

Note

70

Entrées et accompagnements

Légumes tempura croustillants

4-6

avec trempette

 

214lbs (1kg) de légumes assortis. Par exemple: brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte tranchée; pois mange-tout; haricots (les deux bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette tranchée; patate douce tranchée; échalote verte coupée en morceaux de 5cm.

Trempette

12 tasse (125ml) de sauce soya légère

1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin

2 cuillerées à thé d’eau chaude

1.Pour préparer la trempette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et remuez.

Laissez la sauce reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Pâte à friture

1 tasse de farine ordinaire

14 cuillerée à thé de sel

14 cuillerée à thé de sucre blanc 1⁄2 cuillerée à thé de poudre à pâte 1 jaune d’œuf

13 tasse (80ml) d’eau glacée

De l’huile végétale pour la friture légère

1.Tamisez la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.

2.Dans un bol moyen, mélangez le jaune d’œuf et l’eau glacée et ajoutez les produits tamisés. Ne mélangez pas trop et laissez quelques grumeaux de farine dans la pâte car cela aidera à rendre celle-ci encore plus croustillante.

3.Faites chauffer le wok à la position 8 pendant 4 minutes avec 4 tasses d’huile végétale.

4.Trempez quelques portions de légumes dans la pâte et placez le tout délicatement dans l’huile chaude.

5.Faites frire légèrement jusqu’à obtention d’une couleur brun doré puis placez le tout sur du papier absorbant. Poursuivez le même processus jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits selon votre goût.

Servez avec la trempette.

Croquettes de poisson

 

 

4

 

thailandaises

 

 

 

 

1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes (de préférence de la morue ou

du flétan)

12 bouquet de coriandre (avec les racines)

2 œufs

14 tasse de riz bien cuit

1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili thaï sucrée

1.Coupez le poisson en dés et coupez très fin la coriandre.

2.Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire; mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée.

3.Il peut s’avérer difficile de donner une forme aux croquettes de poisson. Pour faciliter le processus, mettez un peu d’huile dans la paume de vos mains avant de mouler les croquettes. Donnezleur la forme d’un disque rond et plat de 3 à 4cm. de largeur et placez-les sur un plateau préalablement graissé.

4.Faites chauffer le wok à la position 8 pendant 4 minutes avec 1 litre (4 tasses) d’huile végétale.

5.Placez entre 6 et 8 croquettes dans l’huile et laissez-les-y jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré. Poursuivez le même processus avec le reste des croquettes.

Servez avec la sauce chili sucrée et des tranches de lime

71

Entrées et accompagnements suite

Ailes de poulet glacées

 

 

 

 

à la prune

4

 

 

 

 

214lbs (1kg) d’ailes de poulet avec l’extrémité de l’aile enlevés (si désiré)

12 tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée 1 cuillerée à soupe (15ml) de miel

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soya sombre

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

1.Placez le poulet préparé dans un grand bol à mélanger.

2.Combinez le reste des ingrédients et mélangez-les bien.

3.Faites mariner et laissez dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou pendant toute la nuit.

4.Faites chauffer le wok entre les positions 6 et 8. Ajoutez les ailes de poulet et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez 1 tasse (250ml) de fond de poulet et laissez le couvercle sur le wok pendant 10 minutes afin de compléter la cuisson.

Servez avec des feuilles de salade mélangées.

Crevettes thailandaises

4-6

et salade de mangues

 

214lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées et déveinées

3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’olive légère

3 gousses d’ail écrasées

1 petit chili rouge (thaï) coupé en morceaux

1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche coupée en morceaux

2 mangues pelées et coupées en morceaux (des mangues en conserve peuvent être utilisées hors saison)

1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix)

4 échalotes coupées en morceaux de 1cm.

12 petit panier (250g) de tomates-cerises coupées en deux

12 tasse de noix-cajou

Sauce

2 cuillerées à soupe (30ml) de jus de lime

12 tasse (125ml) de sauce chili sucrée

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

1.Faites mariner les crevettes avec l’ail, le chili et la racine de coriandre pendant 20 minutes.

2.Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un bocal à couvercle vissé et secouez pour les amalgamer.

3.Placez la laitue, les échalotes, les tomates et les noix-cajou dans un bol à mélanger.

4.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

5.Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Enlevez-les lorsqu’elles sont cuites. Ajoutez-les aux feuilles de laitue et versez la sauce par dessus. Mélangez la salade avant

de la servir.

Servez avec les échalotes croustillantes.

72

72

Porc épicé et salade

4-6

de chili

 

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

12 tasse (125ml) d’arachides

1 cuillerée à soupe de pâte de cari verte thaïlandaise

2 gousses d’ail légèrement écrasées

34lbs (350g) de porc haché

1 cuillerée à soupe de sucre brun

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

1 laitue iceberg lavée

2 tomates coupées en tranches autour du centre.

1.Faites chauffer l’huile à la position « High Sear ».

2.Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites cuire pendant quelques minutes.

3.Ajoutez le porc haché et remuez pour brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce de poisson. Faites frire jusqu’à évaporation du liquide.

4.Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché.

Moules à la sauce

4-6

tomate et à l’ail

 

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 oignons espagnols coupés en petits dés

3 gousses d’ail

1 tasse (250ml) de vin blanc

214 tasse (600ml) de sauce de tomate 214lb (1kg) de moules fraîches barbues et désincrustées

4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de basilic déchirées

Poivre noir fraîchement moulu

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile, les oignons et l’ail et faites frire jusqu’au ramollissement des oignons.

2.Ajoutez le vin et réduisez le liquide de moitié.

3.Ajoutez la sauce tomate et amenez le mélange à ébullition.

4.Ajoutez les moules puis réduisez la chaleur à la position 8. Mettez le couvercle et faites cuire jusqu’à l’ouverture des moules. Ajoutez le basilic et le poivre.

Servez avec du pain croûté et de l’huile d’olive extra vierge.

73

Entrées et accompagnements suite

Calmars au sel et

4-6

au poivre

 

214lbs (1kg) de capuchons de petits calmars

1 cuillerée à soupe de grains de poivre du Szechuan

2 cuillerées à thé de sel

1 cuillerée à soupe de farine de mais

1 cuillerée à soupe de farine ordinaire

2 blancs d’œuf

4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la friture légère

3 limes coupées en quarts

1.Coupez et ouvrez les capuchons de calmar. Nettoyez-les et enlevez l’intérieur (entrailles).

2.Pratiquez des fentes en diagonale formant un motif entrecroisé à l’intérieur.

3.Coupez en morceaux de 6 x 2cm.

4.Combinez le reste des ingrédients dans le wok.

5.Tournez les calmars préparés dans les deux farines mélangées.

6.Faites chauffer l’huile à la position 8 pendant 4 minutes puis faites frire légèrement les calmars en trois fois.

7.Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les feuilles de coriandre.

Sang choy bow (roulés à

 

 

 

 

la laitue chinoise)

4

 

 

 

 

2 tasses (500g) de porc haché

1 jaune d’œuf

4oz (120g) de pousses de bambou finement tranchées

2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en petits dés

3 gousses d’ail coupées en petits dés

4 champignons shiitake coupés en dés (s’ils demeurent introuvables frais, les

champignons shiitake séchés et reconstitués conviennent)

2 échalotes vertes finement tranchées

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale

Sauce

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 laitue iceberg

1.Combinez le porc haché, le jaune d’œuf et les légumes.

2.Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis le mélange porc et légumes et faites frire légèrement jusqu’à ce que le porc soit cuit. Ajoutez les ingrédients de la sauce et faites cuire pendant une autre minute.

3.Placez le tout dans des tasses formées de feuilles de laitue et servez.

74

Fritures à la chinoise

Patates douces, courgettes,

 

 

 

 

germes de soya et tofu frits

4

 

à la chinoise

 

 

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 courgette coupée en allumettes

1 gousse d’ail écrasée

1 cuillerée à thé de gingembre

4oz (100g) de germes de soya piment rouge long coupé en tranches très fines

5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches 1 cuillerée à thé de graines de sésame

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya sombre

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile puis la patate douce et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courgette, l’ail et le gingembre et continuez de faire cuire pendant quelques minutes pour libérer les arômes.

2.Ajoutez le reste des ingrédients, continuez de faire cuire pendant 2 minutes et servez.

Servez avec du poulet ou du porc grillés.

Nouilles Singapor Hokkien

4-6

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail moulu

12 cuillerée à thé de Chili séché

2 oeufs lègèrement battues

1 cuillerée à thé de poudre de curi

14lb (100g) de porc BBQ tranché finement

12lb (225g) de petites crevettes décortiquées et coupées en deux

1 poivron (rouge ou vert finement tranché)

1 carotte moyenne finement tranchée 1lb (450g) de nouille hokkien

Sauce

12 tasse (125ml) de bouillon de poulet

1 cuillerée à table (15ml) de sauce soya sucrée

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère

1.Chauffer le Wok à la position ‘’High Sear ‘’. Ajouter l’huile, l’ail et le chili et cuire durant 1 minute, ajouter l’oeuf et continuer de cuire jusqu’à la cuisson complète de l’oeuf.

2.Ajouter la poudre de cumin, les crevettes, le porc, le poivron et les carottes et cuire durant 2 minutes. Ajouter l’huile et la sauce et cuire jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes.

Servir avec des graines de sésames grillées.

75

Fritures à la chinoise suite

Légumes verts chinois

 

 

 

 

frits à la chinoise

4

 

 

 

 

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 botte de légumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou brocoli chinois)

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres

1.Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis le reste des ingrédients sauf les sauces de soya

et d’huîtres.

2.Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les sauces de soya et d’huîtres et faites cuire pendant 1 minute.

Servez comme accompagnement.

Calmars au gingembre

 

 

 

 

et à la coriandre avec

4

 

nouilles au riz

 

 

214lbs (1kg) de capuchons de calmars 1 cuillerée à thé de gingembre en purée 1⁄2 botte de coriandre bien lavée

2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

12 cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile de sésame 1 piment rouge long coupé en triangles

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux 1 paquet de 12lb (225g) de nouilles au riz fraîches (tranchées en bandes de 1cm si elles ne

le sont déjà)

12 botte de feuilles de basilic thaïlandais

1.Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-les et enlevez les (quills).

2.Pratiquez des fentes en diagonales formant un motif entrecroisé à l’intérieur du calmar puis coupez celui-ci en

petits triangles.

3.Mettez le gingembre, les racines et les feuilles de coriandre ainsi que la moitié de l’huile d’arachide dans un robot culinaire pour former une pâte.

4.Faites mariner les calmars avec la pâte et ajoutez ; la sauce de poisson. Cette mixture peut servir immédiatement ou être conservée pendant 24 heures.

5.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez le reste de l’huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément chaudes.

6.Avant de servir, mélangez l’huile de sésame et les feuilles de basilic dans la friture.

Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur

76

Crevettes frites à la chinoise

4-6

avec pois mange-tout et

 

sauce aux huîtres

 

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 carotte moyenne pelée et finement tranchée

14lb (150g) de pois mange-tout

1 gousse d’ail finement tranchée

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

32 crevettes crues décortiquées et déveinées

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres

1 tasse d’échalotes coupées en morceaux de 2.5cm (1po)

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile et faites frire la carotte et les pois mange-tout pendant 3 minutes. Enlevez.

2.Ajoutez l’ail et le gingembre dans le wok et faites cuire pendant une minute avant d’ajouter les crevettes. Faites cuire celles-ci jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges.

3.Remettez les légumes dans le wok. Ajoutez la sauce d’huîtres et les oignons verts et faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient recouvertes de sauce.

Servez avec du riz bouilli.

Crevettes saté

4-6

32 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées

1 cuillerée à thé de coriandre râpée

1 cuillerée à thé de cumin râpé

1 gousse d’ail, finement tranchée

1 petit chili thaï, les graines enlevées, finement tranché

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive légère

1 petit oignon brun coupé en dés

1 tasse (125ml) de beurre d’arachide croquant 12 tasse (125ml) de crème de noix de coco

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de citron

1.Mélangez les crevettes avec les épices râpées, l’ail et le chili.

2.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile puis les crevettes. Faites cuire pendant 2 minutes puis enlevez.

3.Ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez le beurre d’arachide, la crème de noix de coco et la sauce de soya. Amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes et le jus de citron. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient chauffées uniformément.

Servez avec du riz au jasmin à la vapeur.

77

Fritures à la chinoise suite

Fruits de mer frits à la

4-6

chinoise avec nouilles au riz

 

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes

1 gousse d’ail coupée en dés

500g de fruits de mer assortis (mélange Marinara)

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja légère

1 tasse (250ml) de fonds de poulet

225g de nouilles au riz fraîches et tranchées

1 boîte de 250g de maïs miniature

1.Faites chauffer le wok à la position “High Sear”, ajoutez l’huile puis l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre devienne parfumé.

2.Ajoutez les fruits de mer et remuez pendant quelques minutes pour infuser les saveurs, ajoutez la sauce de soja et le fonds de poulet et amenez le tout à ébullition.

3.Ajoutez les nouilles et le maïs et remuez pour bien répartir la chaleur.

Servez avec des échalotes tranchées.

Poulet au chili avec nouilles

4-6

de singapour

 

6 cuisses de poulet

112 tasse (375ml) de sauce chili douce

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

12 tasse (125ml) de fonds de poulet

2 côtes de céleri finement tranchées

1 boîte de 410g (15oz) de champignons

1 paquet de 350g de nouilles de Singapour fraîches

100g (3oz) de germes de soja

1.Faites mariner le poulet dans la sauce chili douce pendant 2 heures ou pendant la nuit.

2.Faites chauffer le wok à la position “High Sear”, ajoutez l’huile et faites saisir les cuisses de poulet de chaque côté.

3.Retirez les cuisses de poulet et tranchez-les.

4.Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et les champignons et amenez le tout à ébullition, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien répartir la chaleur.

5.Ajoutez le poulet et les germes de soja, fates réchauffer le poulet et servez.

Servez avec du pain naan.

78

Poulet au citron

4

214lb (1kg) de filets de poitrines de poulet coupés en bandes

2 blancs d’œuf légèrement battus

1 cuillerée à thé de gingembre haché menu

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de farine de maïs séparées

1 tasse (250ml) d’huile d’arachide

1 tasse (250ml) de jus de citron frais

14 de tasse (55g) de sucre blanc

2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau

1.Tournez les bandes de poulet dans les blancs d’œuf, le gingembre, l’ail et la farine de maïs et mélangez bien le tout.

2.Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3.Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile. Ajoutez les bandes de poulet une à une. Faites cuire par petites portions jusqu’à obtention d’une couleur dorée puis enlevez.

3.Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le wok et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine de maïs mélangée à l’eau. Réduisez la chaleur à la position 8 après l’ajout de la farine.

Remettez le poulet dans le wok et remuez pour le recouvrir de sauce au citron.

Servez avec du riz frit ou bouilli.

Poulet avec sauce aux

4-6

prunes et pak choi

 

214lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et coupées en bandes

2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

1 oignon espagnol moyen coupé en dés 12 de tasse (125ml) de sauce aux prunes 1 botte de pak choi tranché

1 petite boîte (8 on) de châtaignes d’eau tranchées

1.Placez le poulet dans un bol à mélanger et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.

2.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile et faites frire l’oignon pendant 2 minutes. Réduisez la chaleur à la position 6. Faites mijoter le poulet pendant 10 minutes.

3.Ajoutez le pak choi et les châtaignes d’eau. Choisissez la position 14. Faites frire jusqu’à ce que le pak choi soit ramolli.

Servez avec des nouilles aux œufs cuites à la vapeur.

79

Fritures à la chinoise suite

Porc szechuan avec nouilles

 

 

 

 

de riz thailandaises

4

 

 

 

 

14lb (110g) de nouilles de riz

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja

1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec

1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili

12 cuillerée à thé d’ail

1 cuillerée à thé de sucre

12 tasse (125ml) de fonds de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou végétale 12lb (225g) de filet de porc coupé en dés

de 1cm de côté

2 échalotes tranchées

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

12 tasse de châtaignes d’eau tranchées

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux

1.Mettez les nouilles dans un bol d’eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les et coupez-les en longueurs d’environ 5cm (2 in.) à l’aide de ciseaux de Cuisine.

2.Combinez les 6 ingrédients suivants dans un petit bol.

3.Faites chauffer le wok à la position "High Sear", ajoutez l’huile et faites frire le porc pendant

3 à 4 minutes.

4.Ajoutez les échalotes, le gingembre et les châtaignes d’eau et faites cuire pendant encore 30 secondes.

5.Ajoutez le mélange contenant la sauce de soja aux nouilles égouttées, réduisez la chaleur à la position 8 et faites cuire jusqu’à ce que le liquide ait été presque complètement absorbé.

6.Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Servez avec des légumes verts chinois cuits à la vapeur.

Boeuf thailandais et épinards

4-6

frits à la chinoise

 

2 cuillerée à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 oignons bruns tranchés

2 gousses d’ail finement tranchées

1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés

2 piments rouges coupés en bandes 134lb (750g) de bœuf maigre en bandes 5oz (150g) de petits épinards

4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe

2 cuillerées à soupe de noix-cajou

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise douce

1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle tranchée finement

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile et faites frire l’ail, le gingembre et les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez les piment rouges. Faites cuire pendant 2 autres minutes puis enlevez.

2.Ajoutez le reste de l’huile puis faites frire le bœuf par petites portions pendant 1 ou 2 minutes.

3.Enlevez après la cuisson et laissez le wok se réchauffer avant de préparer la portion suivante.

4.Remettez tous les ingrédients dans le wok.

5.Choisissez la position 8 pour une chaleur moyenne jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.

Servez avec du riz à la noix de coco.

80

Agneau à de la mongolie

4-6

134lb (750g) d’agneau coupé en bandes 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya légère

2 cuillerées à soupe (30ml) de saké (séparées)

12 cuillerée à thé de sel

1 cuillerée à thé de sucre

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile de sésame

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 gousses d’ail coupées en dés

1 oignon brun coupé en dés

12 botte d’échalotes coupées en morceaux de 2cm (34po)

1 piment rouge tranché

1.Placez l’agneau dans un bol à mélanger avec la sauce de soya légère et une cuillerée à soupe (15ml) de saké. Laissez mariner pendant

30 minutes.

2.Pendant que la viande est en train de mariner, mettez une cuillerée à soupe (15ml) de saké et l’huile de sésame dans un bocal avec couvercle vissé et secouez pour faire la sauce.

3.Faites chauffer le wok à la position « High Sear » et ajoutez l’huile. Lorsque celle-ci est chauffée, ajoutez les légumes et faites frire pendant 2 minutes puis enlevez. Ajoutez la

viande dans le wok et faites-la cuire pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce. Amenez à ébullition et remettez les légumes pour les réchauffer uniformément.

Servez avec du riz vapeur.

Boeuf teriyaki

4-6

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

134lb (750g) de bœuf coupé en bandes

14 de tasse (60ml) de sauce de soya

2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin

2 cuillerées à thé (10ml) de saké

2 cuillerées à thé de sucre cristallisé (ou plus fin encore si possible)

1 carotte finement tranchée

1 courgette coupée en bâtonnets (6mm x 6mm x 7.5cm) (14 x 14 x 3po) 5oz (150g) de feuilles d’épinards

1.Mettez les bandes de bœuf dans un bol à mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le saké et le sucre et laissez mariner pendant 4 heures.

2.Faites chauffer le wok à la position « High Sear » et faites chauffer de l’huile. Faites saisir rapidement 13 des bandes de bœuf pour en conserver les jus et retirez-les. Agissez de même avec le reste des bandes de bœuf.

3.Ajoutez la carotte et la courgette et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le

bœuf puis les épinards. Faites frire jusqu’à ce que les épinards soient complètement ramollis.

Servez avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.

81

Plats de cari et de riz

Risotto au poulet et

 

 

 

 

à la tomate

4

 

 

 

 

2 cuillerées à soupe (60g) de beurre

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

1 oignon espagnol coupé en morceaux

1 gousse d’ail écrasée

112 tasse (315g) de riz Arborio

5 tasses (114 litre) de fond de poulet 2 tomates coupées en morceaux

1 cuillerée à soupe de basilic coupé en morceaux

12 tasse (125g) de fromage Parmesan fraîchement râpé

Poivre noir fraîchement moulu

1.Faites chauffer le wok à la position

« High Sear » et ajoutez le beurre et l’huile. Faites frire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soient ramollis.

2.Ajoutez le riz et remuez-le avec le beurre jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts. Mélangez le fond de poulet avec la mixture.

3.Amenez à ébullition en continuant de remuer.

4.Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Placez le couvercle et laissez-le jusqu’à l’absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps. Il pourrait être nécessaire d’ajouter du fond de poulet ou de l’eau selon la

variété de riz.

Risotto au poulet, aux

4-6

épinards et aux pignons

 

2 cuillerées à soupe de pignons

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de beurre

1 botte de feuilles d’épinards

2 tasses (450g) de riz Arborio

2 gousses d’ail écrasées

6 tasses (112 litre) de fond de poulet

214lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières (environ 1 petit poulet rôti)

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez les pignons et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les.

2.Ajoutez l’huile et le beurre. Faites légèrement sauter les épinards puis enlevez-les.

3.Ajoutez le riz et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’huile.

4.Ajoutez l’ail et le fond de poulet. Amenez le risotto à ébullition.

5.Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Placez le couvercle et laissez-le jusqu’à l’absorption du fond de poulet. Il pourrait être nécessaire d’ajouter du fond de poulet ou de l’eau selon la variété de riz.

6.Ajoutez le poulet et les pignons et continuez de remuer jusqu’à ce que la chaleur soit répartie uniformément et servez.avec du fromage Parmesan fraîchement râpé.

82

Nasi goreng

 

 

 

 

(riz frit indonésien)

4

 

 

 

 

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à soupe de gingembre haché 1⁄2 cuillerée à thé de flocons de chili séché 3 œufs battus

12 tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et coupées en dés

12 crevettes crues moyennes décortiquées et coupées en dés

312 tasses (735g) de riz au jasmin cuit et refroidi

12 tasse (125ml) d’eau

4 cuillerées à soupe d’échalotes vertes coupées en morceaux

Sauce de soya

1.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile, l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs battus et remuez pour faire cuire à fond.

2.Ajoutez le poulet et les crevettes. Mélangez avec les œufs. Ajoutez le riz et l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit chaud.

3.Ajoutez les échalotes et la sauce de soya au goût et faites cuire pendant encore une minute avant de servir.

Servez comme accompagnement ou comme plat principal.

Poulet thailandais au

 

 

 

 

cari vert

6

 

 

 

 

1 cuillerée à soupe d’huile végétale

1 oignon brun coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 112 cuillerée à soupe de pâte de cari

vert thaïlandais

2lb (800g) de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse (250ml) de fonds de poulet

2 boîtes de crème de noix de coco

225g (1 tasse) de pousses de bambou

1 petit panier de petites tomates

13 de tasse de feuilles de coriandre

1.Faites chauffer le wok à la position “High Sear”, ajoutez l’huile et l’oignon et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

2.Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de cari et faites cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare de la pâte de cari.

3.Ajoutez le poulet ainsi que le mélange contenant la pâte, ajoutez le fonds de poulet et la moitié de la crème de noix de coco, amenez le cari à ébullition avant de réduire la chaleur à la position 2-4.

4.Faites cuire le cari avec le couvercle en place pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire pendant encore 5 minutes.

Servez avec du riz au jasmin.

83

Plats de cari et de riz suite

Cari indien à l’aubergine

6

12 petites aubergines coupées en dés

2 cuillerées à soupe de poudre de cari Madras

1 cuillerée à thé de sel de mer

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 petit oignon coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de poisson

2 tomates coupées en dés

34 tasse (285g) de yogourt

1.Mélangez les aubergines avec la moitié de la poudre de cari et le sel de mer et laissez pendant 20 minutes dans une passoire.

2.Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile, l’oignon, la poudre de cari, l’ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez les aubergines égouttées et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien brunies.

3.Ajoutez la sauce de poisson et les tomates, réduisez la chaleur à la position 6 et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Mélangez le yogourt au tout. Ne laissez pas le cari bouillir car le yogourt se séparerait.

Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.

Boeuf au cari rogan josh

6-8

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 112 kg de steak ordinaire coupé en dés

1 oignon brun coupé en dés

2 gousses d’ail coupées en dés

2 cuillerées à soupe de pâte de cari rogan josh

2 boîtes de tomates coupées en dés

4 tasses (1l) de fonds de bœuf

1.Faites chauffer le wok à la position “High Sear”. Ajoutez l’huile et 500g de viande à la fois pour bien saisir celle-ci et retirez-la. Continuez jusqu’à ce que toute la viande soit cuite.

2.Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter la pâte de cari. Mélangez la pâte decari à l’oignon.

3.Ajoutez les tomates et le fonds de bœuf et amenez à ébullition puis ajoutez la viande. Réduisez la chaleur à la position 2-4, mettez le couvercle et, en ayant ouvert l’orifice d’aération, faites cuire pendant 1 heure.

Servez avec du yogourt et du riz basmati cuit

àla vapeur.

Lorsqu’on prépare des plats humides avec le couvercle, le wok s’allume et s’éteint plusieurs fois pendant la cuisson puisque l’appareil est contrôlé par un thermostat.

Note

84

Tagine marocain à l’agneau

6-8

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 oignons bruns coupés en dés

1lb (450g) d’agneau coupé en petits dés (1.5cm) 112 cuillerée à thé de cumin

112 cuillerée à thé de poivre noir râpé 112 cuillerée à thé de coriandre râpée 112 cuillerée à thé de sel

1 cuillerée à thé de paprika

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

1 cuillerée à thé de curcuma

1 cuillerée à thé de cannelle

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 16oz boîte (450g) de pois chiches

2 16oz boîtes (450g) de tomates coupées en dés

2 côtes de céleri coupées en dés

12 tasse (125g) de lentilles rouges 5oz (150g) de pâte de tomate

1 cuillerée à thé d’ail haché

5 tasses (114 litre) d’eau

1.Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile et faites frire l’oignon jusqu’à son ramollissement puis ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus.

2.Placez toutes les épices râpées et le reste de l’huile dans le wok et faites cuire pendant deux minutes de manière à libérer les saveurs des épices.

3.Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que l’agneau mis de côté et ramenez le tout à ébullition. Réduisez la chaleur aux positions 2 à 4, mettez le couvercle et faites cuire pendant 1 heure.

Servez avec du couscous cuit à la vapeur.

85

Breville es una marca registrada de Breville Pty. Ltd.

Breville Customer Service Center

Para Clientes es Estados Unidos

PO Box 47170 Gardena

CA 90247

 

Service Center: 1 (866) BREVILLE

Email

askus@brevilleUSA.com

www.breville.com

Para Clientes en Canada

Anglo Canadian 2555, de l’Aviation

Pointe-Claire (Montréal) Québec H9P 2Z2

Service Center: 1 (866) BREVILLE

Fax

(514) 683-5554

Email

askus@breville.ca

www.breville.com

© Copyright. Breville Pty. Ltd. 2006

Debido a las continuas mejoras en el diseño u otros aspectos, es posible que el producto que usted compre sea levemente distinto al de la ilustración de este folleto.

Modélé EW30XL Edición 1/06 AM / CN

Gourmet Wok

Modélé EW30XL

Contenido

 

Página

Recomendaciones Básicas de Seguridad

90

Componentes y Características

92

Modo de Empleo

95

Cuidado y Limpieza

98

Técnicas para Cocinar

99

Ingredientes Especiales

104

Garantia

107

Recetas

109

88

Felicidades

por la compra de su Gourmet Wok™ Breville®

Recomendaciones basicas de seguridad

IMPORTANTES SALVAGUARDIAS

El diseño del sistema de calentamiento ‘mariposa’ de 1500 vatios proporciona una eficiente manera de cocinar. El secreto está en la forma de mariposa, que permite calentar toda la superficie del wok. También cuenta con una superficie anti-adherente Quantanium que resiste las raspaduras y le permite usar utensilios de metal sin dañar la superficie.

Al usar aparato eléctricos, siempre deberá tomar precauciones básicas de seguridad incluyendo las siguientes:

LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE UTILIZAR SU ELECTRODOMÉSTICO Y GUARDE PARA REFERENCIAS FUTURAS

No toque las superficies calientes. Use la manija o perillas.

Para protegerse contra el riesgo de descarga eléctricas, no sumerja el cable (cable), enchufes o unidad para cocinar en agua u otro líquido.

El uso de accesorios no recomendados por el fabricante podría causar lesiones.

Se debe tener sumo cuidado al mover un aparato que contenga aceite caliente o algún otro líquido caliente.

Siempre introduzca primero el extremo del cable en el aparato, luego enchufe el extremo correspondiente del cable en el enchufe de la pared. Para desconectar, ponga todos los controles en posición “off” y en seguida desconecte el cable del enchufe de la pared.

No use el aparato para fines que no sean aquellos para los cuales está diseñado.

Se debe tener sumo cuidado al mover este wok eléctrico cuando contenga aceite caliente.

Mercadería para uso doméstico solamente.

Las partes interiores no son para servicio del usuario.

El servicio debe ser realizado por personal calificado.

1.La clasificación eléctrica marcada del cordón o alargador debe ser por lo menos tan alta como la clasificación eléctrica del aparato.

2.Si el aparato es del tipo a tierra, el alargador debe ser un cable a tierra con 3 alambres, y la corriente elétricia tiene que ser igual que la del aparato.

3.Se debe ubicar el cable más largo de manera que no cuelgue fuera del mostrador o superficie de la mesa donde los niños puedan tirarlo, o donde una persona pueda inadvertidamente tropezar y caerse.

Este electrodoméstico no está diseñado para el uso de niños sin la supervisión de un adulto.

No deje el wok sin supervisión cuando esté funcionando.

Siempre utilice esté aparato en una superficie seca.

Esté aparato no deberá estar cerca de la estufa de gas o eléctrica, o en contacto con un horno caliente.

Siempre proporcione una circulación adecuada a todo el aparato.

En superficies donde puede existir problemas por el calor, recomendamos que utilice un mantel de material aislante

90

No permita que el cable cuelgue, se tuerza, o toque superficies calientes.

No sumerja el cable o el aparato en agua u otro líquido.

Antes de limpiar o cambiar el aparato de lugar, apague ‘off’ el Gourmet Wok y quite el cable del control de temperatura.

No utilice limpiadores abrasivos o limpiadores de horno para este aparato.

Inspeccione regularmente el cable eléctrico, y conecte el aparato para revisar si hay algún daño. Al encontrar algún daño, no use más su wok y comuniquese inmediatamente al Centro de Servicio 1-866-Breville.

Su aparato viene con un sistema único de Enchufe(Assist Plug), diseñado

convenientemente, con un hueco que permite al dedo apalancarse para desconectar fácilmente, y con mayor seguridad. Por razones de seguridad conecte el aparato directamente, no lo conecte a ningúna extensión.

Antes de usar por primera vez

Antes de usar por primera vez, las superficies para cocinar deben limpiarse con un paño húmedo.

Recomendamos engrasar ligeramente las superficies para cocinar antes de usar por primera vez. Esto no será necesario en ocasiones subsecuentes.

Su Gourmet Wok Breville viene con un sistema único de Enchufe (Assist Plug™), diseñado convenientemente, con un hueco que permite al dedo apalancarse para desconectar fácilmente, ycon mayor seguridad el tostador. Por razones de seguridad conecte su Gourmet Wok directamente, no lo conecte a ningúna extensión.

Nota

Su Gourmet Wok tiene un cordón (cable) corto como medida de seguridad para evitar lesiones personales o daño a la propiedad, como resultado de tirarlo, tropezar o enredarse con el cordón. No permita que los niños estén cerca o usen este aparato sin supervisión de un adulto. Si debe utilizar un cordón más largo o un alargador cuando usa el aparato, debe ubicar el cordón de manera que no sobresalga fuera del mostrador o cubierta de la mesa o superficie donde los niños puedan tirarlo, o donde una persona pueda inadvertidamente tropezar y caerse. Para prevenir un golpe eléctrico, lesiones personales o incendio, la clasificación eléctrica del cordón que use debe ser igual o más alta que el vataje del aparato (el vataje está marcado en la parte de abajo del aparato).

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES

AFIN D'ÉVITER LES BRÛLURES ET AUTRES DOMMAGES CORPORELS, UTILISER DES TAMPONS OU DES GANTS À FOUR POUR TOUCHER OU MANIPULER LE WOK BRÛLANT. LES SURFACES DE L'APPAREIL SONT BRÛLANTES DURANT ET APRÈS L'UTILISATION.

91

Componentes y caracteristicas

Superficie Anti-adherente Quantanium que resiste raspaduras.

Su Gourmet Wok cuenta con un recubrimiento altamente resistente de Quantanium. Tiene una cubierta resistente de minerales que deslizan los utensilios de metal sin dañar la cubierta. El resultado final es un recubrimiento que le permite usar utensilios de metal como espátulasy cucharas, pero no utensilios con filo. Está superficie anti-adherente no permitirá que la comida se pegue y no necesitará tanto aceite al cocinar. El cocinar a temperatura alta, puede decolorar la superficie anti-adherente

Quantanium. Esto es normal y no afectará.

Presentando el neuvo enchufé Breville Assist Plug. Fácil de conectar,fácil para desconectar.

Diseño registrado.

Sistema de calor de 1500 vatios.

El sistema de calor alrededor de la base del wok, crea una zona de calor a toda la superficie. La construcción de acero forjado del recipiente del wok esta diseñada para retener el calor y ahorrar energía.

Tapadera de Cristal

Con la tapadera, el Gourmet Wok se puede usar para cocinar guisados a lento cocimiento, caldillos, sopas y condimentos. Use la ventila para reducir el vapor o los líquidos.

Compartimento de

Calor Sellado

Compartimento único de calor sellado, permite lavar el Gourmet Wok en el lavaplatos o sumerjir en agua para limpiarlo.

Base fácilmente removible

Su wok tiene una base fácilmente removible para limpiar. Está permite a su Wok lavarse en el fregador o lavaplatos. Está base removible puede ser usada en la lavadora de platos (ver página 10).

92

Control de temperatura removible

El contro de temperatura tiene 14 selecciones y High Sear. El asado a la parrilla deberá usarse para cuando se fría la carne.

La luz del control se apaga automáticamente cuando la temperatura este a punto, y se apagará y prenderá mientras usted cocine para mantener la temperatura que usted eligió.

Espátula de plástico

El Gourmet Wok viene con una espátula de plástico para mover los alimentos, ya que no dañara la superficie anti-adherente.

La guía de temperatura es aproximada, ya que el adjuste dependerá de la comida y de su gusto personal. Para mejores resultados permita que el Gourmet Wok se precaliente por 10 minutos en la temperatura High Sear antes de empezar

a cocinar.

Note

Selección de calor

Funcion

Guía de temperatura

 

 

 

1

Mantenener la comida tibra

Baja/Cocimento lento

2

Salsas a lento cocimiento

 

3

Guisados

 

4

Sopas

 

 

 

 

5

Condimentos, pasta

Temperatura media

6

Arroz, dorar nueses

 

7

Freír

 

8

 

 

9

 

 

 

 

 

10

Freír vegetales

Alta

11

 

 

12

 

 

13

 

 

 

 

 

14

Freír

Maxima

High Sear

Cocinar carne, Freír

High Sear

 

 

 

93

Componentes y caracteristicas cont

0antes de usar

Remueva cualquier etiqueta promocional y lave la tapadera y el Gourmet Wok en agua caliente jabonosa. Enjuague y seque completamente.

La base es removible para limpiar fácilmente (vea página 10).

No sumerja el cable ni el control de temperatura en agua o cualquier otro líquido.

Antes de colocar el control de temperatura al Wok asegúrese de que esté completamente seco el enchufe. Para revisar, sacuda el exceso de agua y luego limpie el interior con una toalla seca.

Note

Modo de empleo

1.Coloque el Gourmet Wok en la base, asegúrese de que las patas del Gourmet Wok estén bien posicionadas en la base.

2.Inserte el Control de Temperatura en el enchufe que está al lado del Gourmet Wok. Conecte en una toma de 120 voltios y encienda ‘on’. Siempre conecte el control de temperatura en el Wok primero, luego conecte a la toma.

3.Precaliente el Gourmet Wok en la temperatura ‘High Sear’ por 10 minutos aproximadamente. El botón de calor se encendera ‘on’ . La luz del termostato en el control indica la temperatura seleccionada.

4.Cuando la luz del termostato se apaga, indica que el wok tiene la temperatura indicada. El wok está listo para ser usado.

La luz del termostato se apagará y se encenderá para mantener la temperatura.

Nunca vierta aceite o comida mientras el wok se esté calentando, especialmente cuando este frío. Esto no dará resultados positivos al cocinar.

NUNCA UTILIZE EL GOURMET WOK SIN LA BASE.

94

Modo de empleo

Cuando fría con temperatura alta, seleccione High Sear y permita al termostato prender y apagar la luz por varias veces. Esto permitira que la superficie se ajuste a una temperatura más adecuada para cocinar. Use solamente el control de temperatura del Gourmet Wok. No use otro control de temperatura.

Note

No sumerja el cable o el control de temperatura en agua o cualquier otro líquido.

Note

Cuando haya terminado de cocinar, apague el control de temperatura ‘off’ a la posición ‘0’ antes de desconectar. Deje el control de temperatura concectado en el wok hasta que esté enfríe.

EL GOURMET WOK SE CALIENTA DEMASIADO MIENTRAS SE COCINA. PERMITA QUE SE ENFRIE ANTES DE CAMBIAR DE LUGAR O GUARDAR.

95

Modo de empleo cont

Cuidado y limpieza

Permita que el Gourmet Wok se enfríe antes de limpiarlo.

Antes de limpiar el wok apaguelo ‘off’ y desconecte. Quite el control de temperatura del enchufe, presionando la palanca ‘easy release’.

No deje los utensilios de plástico en contacto con el Gourmet Wok mientras cocina.

Control de temperatura

Si es necesario limpiar, limpie con una toalla ligeramente humeda.

No sumerja el cable o el control de temperatura en agua o cualquier otro líquido..

Nota

Guarde el control cuidadosamente. No golpee o tire por qué puede dañarse. Si es que se daño, hable al Centro de Servicio al Cliente 1-866-Breville.

Para guardar el cable, coloque servilletas de papel en el wok y ponga el cable encima. Esto previene que el cable raspe la capa anti-adherente.

Nota

96

Recubrimiento nuevo quantanium resistente a raspaduras

Su Gourmet Wok tiene un recubrimiento antiadherente que resiste raspaduras, y pueda usar utensilios de metal al cocinar.

De todos modos, cuide el recubrimiento antiadherente particularmente al usar utensilios de metal. Se incluye una espátula para su uso.

No use objetos con filo o corte comida dentro del Gourmet Wok. Breville no es responsable del daño que se cause al recubrimiento anti-adherente si se utilizan utensilios de metal.

El cocinar en superficies anti-adherentes reduce la necesidad de cocinar con aceite. La comida no se pega y es más fácil limpiar.

Cualquier decoloración puede occurir pero no afectará el cocinar con el Gourmet wok.

Para limpiar la superficie interior y exterior:

Cuando limpie el recubrimiento anti-adherente no use limpiadores abrasivos o fibras de metal.

Lave en agua caliente jabonosa. Quite las manchas con un fibra de nylón o cepillo.

• Recubrimiento anti-adherente

de calidad superior

• Capa central de Titanium

reforzada

• Primera capa de

Titanium reforzada

• Base

2. L

la

 

del wok, quitando el control

devanteemperaturbase.

 

Base removible

 

Para remov

 

la base al limpiarla

1 Voltee el wok hacia abajo (como lo muestra la ilustración de bajo) de vuelta la perilla a lado contrario de las manecillas del rel j como lo mu stra la flecha.

La base del wok deberá lavarse en agua caliente jabonosa. El recipiente se puede lavar en el lavaplatos.

EL GOURMET WOK NO DEBERA UTILIZARSE SIN LA BASE Y EL RECIPIENTE BIEN COLOCADO.

97

Cuidado y limpieza

Antes de conectar el control de temperatura, asegúrese de que el interior del enchufe esté completamente seco. Para hacer esto, sacuda el exceso de agua, luego limpie el interior del enchufe con una toalla seca. Tenga precaución ya que la tapadera de cristal está caliente. No coloque la tapadera en agua fría o en superficies frías. Esto causaría que la tapadera se quiebre.

Nota

3.Para volver apretar la base del wok, presione hacia abajo la perilla en dirreción contraria a las manecillas del reloj.

Tapadera de cristal

Lave la tapadera de cristal en agua tibia y jabonosa, use una esponja suave, enjuague y seque completamente. La tapadera de crista se puede lavar en el lavaplatos.

Se puede lavar en el lavaplatos

El Gourmet Wok se puede lavar en el lavaplatos para una limpieza rápida. El compartimento de calor está sellado, así que se puede sumergir en agua. Lo dos, la base y el Gourmet Wok pueden lavarse en el lavaplatos. La base deberá colocarse en la canasta superior del lavaplatos o lavarse a mano.

98

Técnicas para cocinar

Freir

La temperatura del control de calor-”High Sear” para freír carne.

112-14 para vegetales y mariscos.

High Sear es una manera eficiente y saludable de cocinar los alimentos. El beneficio de esté método es la rápidez y el sabor. La superficie antiadherente en el wok tambien significa el usar menos aceite al cocinar. La acción de freír continuamente para asegurar el rápido cocimiento uniforme en un par de minutos.

Freír se debe hacer usando la selección más alta.

Precaliente su wok antes de agregar cualquier ingrediente, permita que la luz de la temperatura se prenda ‘on’ y se pague ‘off’ varias veces.

El freír es un método de cocinado en seco y funciona mejor con cortes de carne tierna. El tiempo es un factor clave al cocinar ya que el si se cocina demasiado estará dura y seca. El

tiempo de cocimiento dependerá en el corte de la carne, cuanto más grande sea el corte más tiempo se necesitará.

Recomendaciones de corte para freír

CARNE DE RES

Tiras de carne sin grasa en cortes de sirloin, rib eye y filete.

POLLO

Tiras de pollo sin grasa, pechuga sin hueso, filetes, muslos.

CARNERO

Tiras de carnero sin grasa, de filete, chulestas, costillas y lomo.

PUERCO

Tiras de puerco sin grasa, pierna, filetes o medallones.

TERNERA

Filete, costillas.

Asegúrese de cocinar cuidadosamene la carne al tiempo requerido para prevenir contaminación

o salmonela.

Note

99