Kenwood MX271 User Manual

TM

Instructions &

Baking Recipes

English

Nederlands

Français

Deutsch

Italiano

Dansk

Svenska

Suomi

Ekkgmij

Español

Português

Norsk

Türkçe

Ïesky

Magyar

Polski

Русский

´¸∂w

1 - 14

15 - 29

30 - 45

46 - 60

61 - 76

77 - 91

92 - 106

107 - 121

122 - 137

138 - 142

143 - 147

148 - 151

152 - 156

157 - 161

162 - 166

167 - 171

172 - 176

177 - 180

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

know your Kenwood kitchen machine

safety

● Switch off and unplug before fitting or removing tools, after use and before cleaning.

● This machine is not intended for use by infirm persons without supervision.

● Keep children away from the machine and never let the cord hang down where a child could grab it.

● Keep your fingers away from moving parts and fitted tools. Never put your fingers etc in the hinge mechanism.

● Never leave the machine on unattended.

● Never use a damaged machine. Get it checked or repaired: see ‘service’, page 4.

● Never use an unauthorised tool.

● Never exceed the maximum capacities on page 2. ● Don’t let children play with this machine.

● Only use this machine for its intended domestic use.

● Take care when lifting this appliance as it is heavy. Ensure the head is locked and that the bowl, tools, and cord are secure before lifting.

	before plugging in
●	Make sure your electricity supply is the same as the one shown on
	the underside of your machine.
important - UK only ●	The wires in the cord are coloured as follows:
	Green and Yellow = Earth,
	Blue = Neutral,
	Brown = Live.
●	The appliance must be protected by a 13A approved (BS1362) fuse.
●	WARNING: THIS APPLIANCE MUST BE EARTHED.
	Note:
●	For non-rewireable plugs the fuse cover MUST be refitted when
	replacing the fuse. If the fuse cover is lost then the plug must not be
	used until a replacement can be obtained. The correct fuse cover is
	identified by colour and a replacement may be obtained from your
	Kenwood Authorised Repairer (see Service).
●	If a non-rewireable plug is cut off it must be DESTROYED
	IMMEDIATELY. An electric shock hazard may arise if an unwanted non-
	rewireable pug is inadvertently inserted into a 13A socket outlet.
●	This machine complies with European Economic Community
	Directive 89/336/EEC.

before using for the first time

1Remove all packaging, including the fitment around the bowl.

2Wash the parts: see ‘care and cleaning’, page 4.

know your Kenwood kitchen machine

tool socketmixer head

Kenwood badge - this is

	a non-removable part
	on/off and speed switch
	head-lift lever
	power unit
	bowl
	pouring shield
	(if included)
	beater
	whisk
	dough hook

1

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

the mixer

the mixing tools and some of their uses

beater ● For making cakes, biscuits, pastry, icing, fillings, éclairs and mashed potato. whisk ● For eggs, cream, batters, fatless sponges, meringues, cheesecakes,

mousses, soufflés. Don’t use the whisk for heavy mixtures (eg creaming fat and sugar) - you could damage it.

dough hook ● For yeast mixtures.

to use your mixer

1Push up on the head release lever at the back of the appliance and at the same time lift the head until it locks in the raised position.

to insert a tool 2 Line the pin on the shaft with the slot on the inside of the tool, push up and turn clockwise to lock .

3Fit the bowl onto the base, press down and turn clockwise to lock .

4Push up on the head release lever and at the same time lower the mixer head

.

5Switch on and move the speed switch to the desired setting .

to remove a tool 6 Push up, turn anti-clockwise and pull off.

hints ● Switch off and scrape the bowl with a spatula when necessary.

●Eggs at room temperature are best for whisking.

●Before whisking egg whites, make sure there’s no grease or egg yolk on the whisk or bowl.

●Use cold ingredients for pastry unless your recipe states otherwise.

●When creaming fat and sugar for cake mixes, always use the fat at room temperature or soften it first.

●Your mixer has been fitted with ‘soft start’ feature to minimise spillage. However if the machine is switched on with a heavy mixture in the bowl such as bread dough, you may notice that the mixer takes a few seconds to reach the selected speed.

points for bread making

important ● Never exceed the maximum capacities below - you will overload the machine.

●To protect the life of the machine always allow a rest of 20 minutes between loads.

●Some movement of the mixer head is normal. If you hear the machine labouring, switch off, remove half the dough and do each half separately.

●The ingredients mix best if you put the liquid in first.

●At intervals stop the machine and scrape the mixture off the dough hook.

●Different batches of flour vary considerably in the quantities of liquid required and the stickiness of the dough can have a marked effect on the load imposed on the machine. You are advised to keep the machine under observation whilst the dough is being mixed; the operation should take no longer than 5 minutes.

		speed switch
		These are a guide only and will vary depending upon the quantity of mix
		in the bowl and the ingredient being mixed.
beater	●	creaming fat and sugar start on 2, gradually increasing to 12.
	●	beating eggs into creamed mixtures 6 - 12.
	●	folding in flour, fruit etc 2 - 4.
	●	all in one cakes start on speed 2, gradually increase to 12.
	●	rubbing fat into flour 2 - 4.
whisk	●	Gradually increase to 12.
dough hook	●	Start on 2, increasing to 4 or 6.
		maximum capacities
shortcrust pastry	●	500g flour
fruit cake mix	●	2 Kg total mix
stiff bread dough	●	600g flour
soft bread dough	●	650g flour
egg whites	●	12 (A minimum of 2 medium size egg whites can be whisked).

2

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

electronic speed sensor control

Your mixer is fitted with an electronic speed sensor control that is designed to maintain the speed under different load conditions, such as when kneading bread dough or when eggs are added to a cake mix. You may therefore hear some variation in speed during the operation as the mixer adjusts to the load and speed selected - this is normal.

to fit and use your pouring shield

1 Raise the mixer head until it locks.

2Fit the bowl and the desired tool.

3Slide the narrow section of the pouring shield under the mixer attachment .

4 Fit the pouring shield onto the bowl.

5 Turn the pouring shield until the narrow section of the shield aligns with the groove on the tool socket .

6 Lower the mixer head.

7 Turn the opening of the pouring shield to the desired position.

8 Fit the chute onto the pouring shield by locating the tabs in the slots . 9 To remove the pouring shield reverse the operation.

● During mixing, ingredients can be added directly to the bowl via the chute.

3

		PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES
		cleaning and service
		care and cleaning
	●	Always switch off and unplug before cleaning.
power unit	●	Wipe with a damp cloth, then dry.
bowl, tools,	●	Never use abrasives or immerse in water.
		Wash by hand, then dry thoroughly or wash in the dishwasher.
pouring shield	●
	●	Never use a wire brush, steel wool or bleach to clean your
		stainless steel bowl. Use vinegar to remove limescale.
	●	Keep away from heat (cooker tops, ovens, microwaves).
		service and customer care
	●	If the cord is damaged it must, for safety reasons, be replaced
		by KENWOOD or an authorised KENWOOD repairer.
UK		If you need help with:
	●	using your machine
	● servicing or repairs (in or out of guarantee)
	call KENWOOD Customer Care on 023 92392333.
		Have your model number ready - it’s on the underside of the mixer.
	●	spares and attachments
	call 0870 2413653.
Eire	●	See our advertisement in Golden Pages.
other countries	●	Contact the shop where you bought your machine.

guarantee UK only

●If your machine goes wrong within one year from the date you bought it, we will repair or replace it free of charge provided:

●you have not misused, neglected or damaged it;

●it has not been modified;

●it is not second-hand;

●it has not been used commercially;

●you have not fitted a plug incorrectly; and

●you supply your receipt to show when you bought it.

This guarantee does not affect your statutory rights.

4

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

Fill your home with the delicious aroma of cakes, pastries and cookies that your Patissier mixer has helped create!

	page
strawberries and cream sponge	6
rich chocolate cake	6
gingerbread	7
raspberry streuselkucken	7
lemon curd tartlets	8
shortcrust pastry and variations	8
citrus meringue pie	9
pavlova	9
white chocolate mousse	10
walnut, almond and hazelnut biscuits	10
white chocolate chip brownies	10
biscotti	11
pecan tart	11
white chocolate cake	12
mediterranean fruit ring	12
chocolate chip walnut loaf	13
crushed blackberry syllabub	13
no bake lemon cheesecake	13
carrot cake	14
royal Icing	14

5

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

strawberries and cream sponge serves 8-10

150g (5oz) plain flour		300ml (1⁄2 pint) double cream
25g	(1oz) corn flour	15ml (1tbsp) caster sugar
6 eggs		grated rind and juice of 1 orange
75g	(3oz) caster sugar	225g (8oz) strawberries
75g	(3oz) butter, melted	icing sugar, for dusting

1Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4. Grease and base line a 23cm (9 inch) round springform deep cake tin. Sift the flour and cornflour together.

2Fit the whisk, place the eggs and sugar in the bowl and whisk at speed 12 until very thick, pale and mixture leaves a trail.

3Using a metal spoon gently fold in half the flour mixture. Pour half the butter around the edge of the bowl and fold in. Gradually fold in the remaining flour mixture and butter.

4Pour into prepared tin and bake for 45-50 minutes, until well risen and golden. Turn out onto wire rack and leave to cool.

5Using the whisk on speed 12, whip the cream, sugar and orange juice together until it forms soft peaks. Fold in the orange rind. Reserve 5 strawberries for decoration and slice the remainder.

6Split the deep cake in half and fill with the whipped cream and sliced strawberries. Decorate the top with the reserved strawberries, dust with icing sugar and serve.

rich chocolate cake serves 8-10

200g	(7oz) good quality plain	75g (3oz) self-raising flour, sifted
chocolate, broken into pieces		15ml (1tbsp) cocoa powder, sifted
175g	(6oz) butter, softened	For the Chocolate Ganache:
175g	(6oz) caster sugar	400ml (14fl oz) double cream
4 eggs, separated		225g (8oz) good quality plain
100g	(4 oz) ground almonds	chocolate, broken into pieces

1Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas Mark 4. Grease and base line a 20 cm (8inch) round spring-form cake tin. Place the chocolate in a bowl and set over a pan of simmering water, until melted.

2Using the beater on speed 8, beat the butter and sugar together in the bowl, until pale and fluffy. Gradually beat in egg yolks.

3On speed 2, mix in ground almonds and melted chocolate. Mix in the flour and cocoa powder and transfer to a large bowl.

4Using the whisk on speed 12, whisk the egg whites until stiff. Using a metal spoon, fold the egg whites into the cake mixture, until well combined.

5Transfer to the prepared tin and bake for 45-50 minutes or until just firm to the touch. Cool in tin for 5 minutes and then transfer to a wire rack to cool.

6Meanwhile for the ganache: place the cream in a saucepan and bring to the boil. Remove from the heat, add the chocolate pieces and stir until melted. Leave to cool and chill until thickened.

7Split the cake and use the ganache to sandwich back together and spread remaining over the top, giving a swirled effect.

6

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

gingerbread serves 8

300g (10oz) plain flour 10ml (2tsp) ground ginger 5ml (1tsp) mixed spice

2.5ml (1⁄2 tsp) baking powder 7.5ml (11⁄2 tsp) bicarbonate of soda 100g (4oz) butter

50g (2oz) treacle

150 g (5oz) golden syrup

100g (4oz) light brown muscovado sugar 150ml (1⁄4 pint) milk

2 eggs

100g (4oz) drained stem ginger in syrup, thinly sliced

30ml (2tbsp) stem ginger syrup or warmed golden syrup, to serve

1Preheat the oven to 170°C/325°F/Gas Mark 3. Grease and line a 18cm (7 inch) square cake tin. Sift the flour, ground ginger, mixed spice, baking powder and bicarbonate of soda into the bowl.

2Place the butter, treacle, golden syrup and sugar in a small saucepan and heat gently, stirring occasionally, until butter is melted.

3Using the beater on speed 2, mix the melted mixture, milk, eggs and 75g (3oz) of stem ginger into the dry ingredients until well combined. Pour into the prepared tin and sprinkle over the remaining stem ginger.

4Bake for 1-11⁄4 hours, or until risen and just firm. Leave to cool in the tin for 10 minutes and turn out onto a wire rack and allow to cool completely. Cut into 8 pieces. Serve drizzled with a little of the stem ginger syrup or warmed golden syrup.

raspberry streuselkucken serves 6-8

250g	(9oz) self-raising flour	75g (3oz) ground almonds
5ml (1tsp) ground cinnamon		1 egg
175g	(6oz) butter, softened	350g (12oz) raspberries
100g	(4oz) caster sugar	5ml (1tsp) cornflour

1Preheat the oven to 200°C/400°F/Gas Mark 6. Grease a 23 cm (9inch) round cake tin. Place the flour, cinnamon and butter in the bowl, using the beater on speed 2 mix together until the mixture starts to stick together.

2Add the caster sugar and ground almonds and mix to a coarse, crumbly texture. Do not over mix.

3Weigh 175g (6oz) of the mixture and set aside. Add the egg to the remainder and using the beater mix to a dough.

4Transfer to the prepared tin and using a metal spoon and fingers press over the base and about 2.5cm (1 inch) up the sides of the tin.

5Toss together the raspberries and cornflour and place in the tin.

6Sprinkle over the reserved crumble mixture and bake for 25-30 minutes, or until golden. Leave to cool for the 30 minutes and then remove from tin and place on a wire rack to cool.

7

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

lemon curd tartlets serves 6

1 quantity of nut shortcrust		juice of 2 lemons
pastry		2 eggs
For filling:		125ml (4fl oz) single cream
75g	(3oz) ricotta cheese	raspberries or blueberries, to decorate
75g	(3oz) caster sugar	Icing sugar, to dust

1Roll pastry out on a lightly floured work surface and using a 11cm (41⁄2 inch) round plain or fluted cutter, cut out 6 rounds and use to line 6 jumbo muffin tins. Prick the cases with a fork, line with non-stick baking parchment and fill with baking beans. Cover and chill for 20 minutes.

2Pre-heat the oven to 190°C/375°F/Gas 5 and bake the pastry cases for 10 minutes. Remove the baking beans and paper and bake for a further 5 minutes.

3Meanwhile to make the filling: using the whisk on speed 4, whip the ricotta cheese and sugar together in the bowl, until well combined. Then with the whisk still running gradually whip in the lemon juice, until smooth. Whisk in eggs and cream.

4Reduce the oven to 180°C/350°F/Gas 4. Divide the lemon filling between the tartlet cases and bake for 20 minutes or until filling is set.

5Transfer the tartlets to a cooling rack and leave until cold. Top with a few raspberries or blueberries and sprinkle with icing sugar.

shortcrust pastry and variations

makes sufficient enough pastry for 20-23cm (8-9inch) flan case

175g (6oz) plain flour	75g (3oz) butter or margarine cut to small pieces
pinch of salt	3 tbsp cold water

1Place the flour, salt and butter in the bowl. Using the beater at speed 2, mix until it resembles fine breadcrumbs.

2Add the water to the mixture, whilst the beater is still turning until the mixture forms a dough.

3Turn out onto a lightly floured work surface and knead lightly. Do not over-handle the dough. Wrap in clear film and leave to chill and rest in the fridge for 30 minutes before rolling out.

Variations:

Nut Pastry: add 25g (1oz) very finely chopped or ground almonds, hazelnuts or walnuts to the breadcrumb mixture at the end of step 1.

Rich Flan Pastry: use an egg yolk or whole egg, lightly beat into the mixture in step 2, adding the egg first, then add sufficient water to form a dough.

Sweet Rich Flan Pastry: add 10-15ml (2-3 tsp) caster sugar at the end of step 1.

8

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

citrus meringue pie serves 6-8

1 quantity of rich flan pastry		For the meringue:
see page 8		3 egg whites
1 lemon		150g (5oz) caster sugar
2 oranges		grated lime zest, to decorate
2 limes
65g	(21⁄2 oz) cornflour
50g	(2oz) caster sugar

3 egg yolks

1Roll out pastry on a lightly floured work surface and use to line a 23cm (9inch) fluted flan tin. Prick the base with a fork and chill for 30 minutes. Preheat oven to 190°C/375°F/Gas 5.

2Line the pastry case with greaseproof paper and baking beans and bake blind for 15 minutes. Remove the paper and beans and bake for a further 5 minutes. Meanwhile grate the rind from the lemon and 1 orange and set aside. Halve the citrus fruits and squeeze the juice and make up to 450ml (3⁄4 pint) with cold water.

3Mix the cornflour to a smooth paste with 120ml (4fl oz) cold water.

4Place the citrus juice mixture in a saucepan with the lemon and orange rind and sugar and bring to the boil. Remove the pan from the heat and allow to cool slightly. Beat in the cornflour mixture, return to the heat and heat gently, stirring constantly, until thickened. Beat in the egg yolks and pour into the pastry case.

5To make the meringue, place the egg whites in the bowl and using the whisk on speed 12, whisk the egg whites until stiff but not dry. Gradually whisk in the caster sugar until very stiff.

6Spoon the meringue over the citrus filling. Bake for 5-10 minutes or until golden. Serve warm or cold.

pavlova serves 6-8

4 egg whites	300ml (1⁄2 pint) double cream
225g (8oz) caster sugar	450g (1lb) fresh soft fruits
5ml (1tsp) cornflour	eg strawberries, raspberries or
5ml (1tsp) white wine vinegar	peaches, plums and pineapple sliced
2.5ml (1⁄2 tsp) vanilla essence

1Preheat the oven to 130°C/250°F/Gas 1⁄2. Line a baking sheet with baking parchment paper and draw a 23cm (9inch) round circle.

2Place the egg whites in the bowl. Using the whisk at speed 12, whisk the egg whites, until stiff. Gradually add the sugar, a few spoonfuls at a time, whisking well after each addition until stiff and glossy.

3Mix the corn flour, vinegar and vanilla essence together and fold in using a metal spoon. Spoon the meringue onto the prepared baking sheet to fill the circle, making a large shallow well in the centre.

4Bake for 11⁄2 hours or until dry but still a little soft in the centre. Switch off the oven and leave the meringue to cool in the oven for a least 3 hours. Transfer to wire rack to cool.

5Using the Whisk on speed 12, whip the cream until it forms soft peaks. Fill the centre of the meringue with whipped cream and pile the fruits on top.

9

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

white chocolate mousse serves 4

175g (6oz) white chocolate,	1.25ml (1⁄4 tsp) lemon juice
broken into pieces	225ml (8fl oz) double cream
90ml (3fl oz) milk	grated plain chocolate, to decorate
2 egg whites

1Place the chocolate in a large bowl set over a pan of simmering water, until melted. Stir in the milk and set aside.

2Using the whisk on speed 12, whip the egg whites and lemon juice until stiff, then using a metal spoon fold into the chocolate mixture, until well combined.

3Using the whisk on speed 12, whip the double cream, until it forms soft peaks. Gently fold into the chocolate mixture.

4Divide the mousse between four glasses and chill for at least 2 hours. Sprinkle with grated chocolate and serve.

walnut, almond & hazelnut biscuits makes 20 biscuits

100g	(4oz) hazelnuts	50g	(2oz) chopped walnuts
5 egg yolks		finely grated rind of 1 orange
100g	(4oz) caster sugar	50g	(2oz) flaked almonds
2.5ml (1⁄2tsp) vanilla essence

1Preheat the oven to 150°C/300°F/Gas 2. Chop hazelnuts. Using the beater on speed 6-8, cream together the egg yolks, sugar and vanilla essence in the bowl. Add the walnuts, hazelnuts and orange rind.

2Line a baking sheet with baking parchment paper and spoon small amounts of the mixture onto the prepared sheet, pressing down slightly. There should be enough mixture for 20 biscuits.

3Sprinkle the flaked almonds over the biscuits, pressing in slightly and bake for 18-20 minutes, until golden brown. Leave to cool on the baking sheet then store in an airtight container.

white chocolate chip brownies makes 16

100g (31⁄2oz) hazelnuts or walnuts		2 eggs
75g	(3oz) white chocolate	75g	(3oz) caster sugar
175g (6oz) white chocolate chips		5ml (1tsp) vanilla essence
50g	(2oz) butter	75g	(3oz) self-raising flour

1Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4. Lightly grease and line an 18cm (7 inch) square tin. Roughly chop the nuts and set aside for later.

2Place the white chocolate broken into pieces into a small saucepan with the butter and heat very gently until melted, stirring continuously. Leave to cool for 5 minutes.

3Place the eggs, sugar, flour, vanilla and melted mixture into the bowl and mix together with the beater on speed 8, until smooth. Add the chopped nuts and the white chocolate chips. Mix to combine.

4Transfer to the prepared tin and bake for 30-35 minutes. Leave to cool in the tin then cut into small squares to serve.

10

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

biscotti makes 24

50g	(2oz) flaked almonds	225g (8oz) plain flour
50g	(2oz) butter, softened	10ml (2tsp) baking powder
100g (4oz) caster sugar		5ml (1tsp) ground coriander
1 egg		40g	(11⁄2 oz) polenta
15ml (1tbsp) orange liqueur		50g	(2oz) pistachio nuts,
finely grated rind 1 small orange		roughly chopped

1Preheat the oven to 170°C /325°F/Gas 3. Roast almonds for 5-10 minutes, cool and very coarsely chop. Lightly grease a baking sheet.

2Using the beater on speed 12, beat the butter and sugar in the bowl, until pale and smooth. Beat in the egg, liqueur and orange rind. Add the flour baking powder, ground coriander and polenta to the bowl and mix at speed 2 to make a soft dough. Add the nuts and beat at speed 2, until well combined.

3Turn out onto a lightly floured work surface and knead slightly. Halve the mixture and shape each into a 5cm wide, 2cm (3⁄4 inch) deep rectangular shape.

4Place on the prepared baking sheet and chill for 20 minutes. Bake for about 30 minutes until just firm. Transfer to a wire rack to cool for about 10 minutes then cut diagonally into 1cm (1⁄2 inch) wide slices.

5Place the Biscotti cut side down on the baking sheet and bake for a further10 minutes, until crisp. Cool on a wire rack, store in airtight container.

pecan tart serves 6

1 quantity of rich flan pastry see page 8

175g (6oz) pecan nuts

175g (6oz) light soft brown sugar 15ml (1tbsp) golden syrup

40g(11⁄2oz) butter, melted 5ml (1tsp) vanilla essence 180ml (6floz) evaporated milk 2 eggs, beaten

1Roll out the pastry and use to line a 23cm (9inch) fluted flan tin. Prick the base with a fork and cover and chill for 20 minutes.

2Preheat the oven to 190°C/375°F/Gas Mark 5. Line the pastry case with greaseproof paper and baking beans and bake for 10 minutes. Remove the beans and paper and bake for a further 5 minutes. Remove from the heat. Reduce the oven temperature to 170°C/325°F/Gas Mark 3.

3Chop 100g (4oz) of the pecan nuts and set aside the remaining. Using the whisk on speed 10, whisk together the remaining ingredients, until well combined.

4Pour onto the pastry case and arrange the reserved pecan halves in concentric circles on top.

5Bake for 35-40 minutes, until golden and firm to the touch. Serve accompanied by ice cream or whipped cream.

11

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

white chocolate cake serves 8

For the cake:		2.5ml (1⁄2tsp) salt
150g	(5oz) butter, softened	280ml (8floz) milk
300g	(10oz) caster sugar	250g (9oz) white chocolate, melted
4 eggs		For the truffle topping:
1 tsp vanilla extract		250g (9oz) white chocolate, broken into pieces
350g	(12oz) plain flour	280ml (8floz) double cream
12.5ml (21⁄2tsp) baking powder		Dark chocolate shavings, to decorate

1For the cake: preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4. Grease and line the bases of two 20cm (8 inch) round cake tins.

2Using the beater on speed 8, beat the butter to soften. Add the sugar and beat until pale and fluffy. Gradually beat in the eggs and vanilla essence, adding a little flour, to prevent curdling.

3Sieve the remaining dry ingredients into the bowl beating in at speed 2. Blend the chocolate and milk together and then beat into the cake mixture.

4Divide the batter between the two tins and bake for 30 minutes. Cool in the tins for 10 minutes and then turn out onto a wire rack to cool.

5To make the topping, place the chocolate in a bowl set over a pan of simmering water until melted. Remove from the heat.

6Using the whisk at speed 12, whip the cream until soft peaks form. Fold the chocolate into the cream and use to sandwich the cakes together and spread the remaining mixture over the top of the cake. Decorate with the dark chocolate shavings. Chill before serving.

mediterranean fruit ring serves 6

makes 1 loaf

450g (1lb) strong plain white flour	75g	(3oz) sultanas
5ml (1tsp) ground cinnamon	50g	(2oz) caster sugar
2.5ml (1⁄2tsp) ground ginger	grated rind of 1⁄2 lemon
2.5ml (1⁄2tsp) salt	15ml (1tbsp) olive oil
7g sachet (11⁄2 tsp) fast action	300ml (1⁄2 pint) lukewarm milk
dried yeast	beaten egg, to glaze
50g (2oz) chopped almonds
or walnuts

1Sift the flour cinnamon, ginger and salt into the bowl. Add the yeast, nuts, sultanas, sugar, lemon, olive oil and milk. Fit the dough hook and mix to a soft dough on speed 2.

2Then increase speed to 4-6 and knead for a further 7 minutes until smooth and elastic. Remove the dough from the bowl and form into a ball. Return to the bowl, cover, leave to rise in warm place for 1-11⁄2 hours or until doubled in size.

3Transfer the dough to a floured surface and divide into 3 equal pieces. Roll each into a rope shape 62cm (25 inches) long. Lay them side by side.

4Starting at one end, plait the pieces together. Bring the ends together to form a circle and pinch to seal.

5Place on a lightly oiled baking sheet, cover with oiled clear film and leave in a warm place to rise for 30-45 minutes until doubled in size. Preheat oven to 200°C/400°F/Gas 6.

6Brush with beaten egg to glaze and bake for 20-25 minutes or until risen and golden. Transfer to wire rack to cool. Serve sliced.

12

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

chocolate chip walnut loaf serves 6

makes 1 loaf

75g (3oz) caster sugar

85g (31⁄2oz) flour

5ml (1tsp) baking powder 60ml (4tbsp) corn flour 130g (41⁄2oz) butter, softened 2 eggs

5ml (1tsp) vanilla extract

30ml (2tbsp) currants or raisins 25g (1oz) walnuts, chopped grated rind of 1⁄2 a lemon

45ml (3tbsp) plain chocolate chips icing sugar, for dusting

1Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4. Grease and line a 450g (1lb) loaf tin. Sprinkle 10ml (2tsp) of the caster sugar into the pan evenly to coat the base and sides.

2Sift the flour, baking powder and corn flour into a bowl. Using the beater on speed 10-12, cream the butter to soften. Add the remaining sugar and continue beating until light and fluffy. Gradually beat in the eggs, adding a little of the flour mixture to prevent curdling.

3Gently fold in the remaining flour mixture, do not over mix. Fold in the vanilla, currants or raisins, walnuts, lemon rind and chocolate chips until combined.

4Spoon into the tin and bake for 45-50 minutes. Allow to cool in the tin for 15 minutes, before transferring to a wire rack to cool completely. Dust over an even layer of icing sugar before serving.

crushed blackberry syllabub serves 4-6

300g/10oz ripe blackberries	300ml (1⁄2pt) double cream
75g/3oz caster sugar	30ml (2tbsp) brandy
finely grated rind and juice of 1⁄2 lemon

1Using the beater on speed 6, crush the blackberries with the sugar and lemon zest until you have knobbly, runny mush. Beat in the lemon juice and the cream.

2Change the beater to a whisk and on speed 10, whisk the mixture, adding the brandy when its beginning to thicken. Carry on whisking until thick and light, but still floppy.

3Spoon into individual glasses. Either serve immediately or chill until ready to eat.

no bake lemon cheesecake serves 6-8

175g		(6oz) digestive biscuits	150g (5oz) caster sugar
50g	(2oz) butter		grated rind and juice of 3 large lemons
25g	(1oz) Demerara sugar		450ml (3⁄4pt) double cream
350g		(12oz) full fat soft cheese	Fresh seasonal fruit, to decorate

1Finely crush digestive biscuits in a bag with a rolling pin. Melt the butter in a pan and add the Demerara sugar and biscuit crumbs and stir well to mix.

2Turn biscuit mixture into 20cm(8inch) round spring-form cake tin and press firmly with a spoon.

3Using the whisk on speed 4, beat the soft cheese and sugar together, until smooth. Gradually add lemon zest and juice and beat until well combined. Spoon into a separate bowl.

4Using the whisk on speed 10, whip the double cream until it forms soft peaks. Fold the whipped cream into the cheese mixture.

5Slowly pour cheese mixture into the cake tin so that it evenly covers biscuit bottom. Level surface, cover and leave in refrigerator overnight until well chilled and set.

6Loosen tin side from cheesecake and slide onto plate. Decorate with seasonal fresh fruit.

13

PATISSIER MX270 SERIES & KM270 SERIES

recipes

carrot cake makes 24

10ml (2tsp) baking powder	3 eggs
10ml (2tsp) bicarbonate of soda	250g	(9oz) crushed pineapple
2.5ml (1⁄2tsp) salt	with juice
10ml (2tsp) ground cinnamon	175g	(6oz) chopped toasted
5ml (1tsp) ground nutmeg	pecans or walnuts
2.5ml (1⁄2tsp) ground cloves	50g (2oz) desiccated coconut
60ml (4tbsp) vegetable oil	250g	(9oz) grated carrots
225g (8oz) caster sugar	175g	(6oz) raisins
65g (21⁄2oz) light soft brown sugar	500g	(1lb2oz) plain flour
10ml (2tsp) vanilla essence

1Preheat oven to 180°C / 350°F / Gas 4. Grease a 33cmx 25cm (13 x 9 inch) cake tin. Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt, cinnamon, nutmeg and cloves into a bowl and set aside.

2Using the beater on speed 4-6, beat together the oil, sugar, brown sugar, vanilla, and eggs, until smooth. Reduce speed to 2 and add pineapple, walnuts, coconut, carrots and raisins until well mixed.

3Gradually beat in the flour mixture on speed 2, until will combined. Pour mixture into the tin and bake for 40-50 minutes. Turn out onto a wire rack to cool. Cut into 24 pieces. Serve on its own or with butter.

royal icing

six egg whites

1500gms (50oz) of icing sugar

1Add the six egg whites to the bowl

2Fit the beater, on speed 2 gradually add the icing sugar over a period of approx. 2 to 3 minutes increasing the speed to 12 as the ingredients combine.

3As soon as the ingredients have combined continue to run for a further 45seconds.

4Makes a quantity suitable for 2 x 20cm (8inch) round cakes

14

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE	NL

de onderdelen van de Kenwood keukenmachine

veiligheidsmaatregelen

●Zet de machine uit en haal de stekker uit het stopcontact voordat u hulpstukken vastmaakt of weghaalt, na elk gebruik en voordat u de machine schoonmaakt.

●Deze machine mag niet zonder toezicht door zwakke mensen gebruikt worden.

●Houd kinderen uit de buurt van de machine en laat het snoer nooit los hangen, zodat een kind eraan kan trekken.

●Houd vingers uit de buurt van bewegende onderdelen en aangebrachte hulpstukken. Stop nooit vingers e.d. in het scharniermechanisme.

●Laat de machine nooit onbeheerd aan staan.

●Gebruik nooit een machine die beschadigd is. De machine laten controleren of repareren: zie ‘onderhoud’, pagina 19.

●Gebruik nooit hulpstukken die niet zijn meegeleverd.

●De maximumcapaciteit nooit overschrijden, zie pagina 17.

●Laat geen kinderen met de machine spelen.

●Gebruik de machine alleen voor het beoogde huishoudelijke doel.

●Wees voorzichtig wanneer u dit apparaat optilt, het is namelijk zwaar. Zorg dat de kop vergrendeld is en dat de kom, de hulpstukken en het snoer veilig zijn opgeborgen, voordat u het apparaat optilt.

voordat u de stekker in het stopcontact steekt

●Zorg dat uw elektriciteitstoevoer overeenkomt met de aanwijzingen onderop de machine.

●Deze machine voldoet aan EEG Richtlijn 89/336/EEG.

voordat u het toestel voor het eerst gebruikt

1Verwijder al het verpakkingsmateriaal, inclusief het materiaal rond de kom.

2Was de onderdelen: zie ‘schoonmaken’, pagina 19.

de onderdelen van de Kenwood keukenmachine
montagepunt hulpstukken
mixerkop
Kenwood logo – dit kan niet verwijderd worden
aan/uiten snelheidsschakelaar
oplichthendel
motorelement
kom
spatscherm (indien aanwezig)
klopper
garde
deeghaak

15

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

de mixer

de menghulpstukken en hoe ze gebruikt kunnen worden klopper ● Voor het bereiden van taarten, koekjes, gebakjes, suikerglazuur, vullingen,

éclairs en aardappelpuree.

garde ● Voor eieren, room, beslag, vetloos eiergebak, meringue, kaastaart, mousse, soufflé. Gebruik de garde niet voor zware mengsels (bijv. boter en suiker vermengen), omdat de garde daardoor beschadigd kan raken.

deeghaak ● Voor gistmengsels.

de mixer gebruiken

1Duw de oplichthendel achteraan het toestel omhoog en til tegelijkertijd het kopelement omhoog, totdat het open vastklikt.

een hulpstuk 2 Breng de pen op de as op één lijn met de gleuf aan de binnenkant van het aanbrengen hulpstuk, duw het omhoog en draai het naar rechts om het te vergrendelen

.

3Plaats de kom op het onderstel. Omlaag drukken en naar rechts draaien om te vergrendelen .

4Duw de oplichthendel omhoog en laat tegelijkertijd de mixerkop zakken.

5Zet de machine aan en zet de snelheidsschakelaar op de gewenste stand .

een hulpstuk 6 Omhoog duwen, naar links draaien en weghalen. verwijderen

tips ● Zet de machine uit en schraap de kom zo nodig met een spatel schoon.

●Het beste is om eieren eerst op kamertemperatuur te brengen, voordat u ze gaat kloppen.

●Zorg dat er geen boter of eigeel op de garde of in de kom aanwezig is, voordat u eiwit gaat opkloppen.

●Gebruik koude ingrediënten als u deeg gaat maken, tenzij het recept iets anders voorschrijft.

●Wanneer u boter en suiker voor een taart vermengt, zorg altijd dat de boter op kamertemperatuur is gebracht of dat u de boter eerst zacht laat worden.

●Uw mixer is uitgerust met een ‘zachte start’ functie, zodat zo min mogelijk

gemorst wordt.

Als de machine echter wordt aangezet terwijl er een zwaar mengsel in de kom zit, zoals brooddeeg, dan zult u merken dat de mixer er enkele seconden over zal doen, voordat de gewenste snelheid is bereikt.

tips voor het bereiden van brood

belangrijk ● Nooit de onderstaande maximumcapaciteit overschrijden – anders raakt de machine overbelast.

●Laat de machine tussen twee bewerkingscycli altijd 20 minuten rusten, zodat hij langer mee zal gaan.

●Het is normaal als de mixerkop iets beweegt. Als u hoort dat de machine het deeg niet goed aan kan, zet de machine uit, verwijder de helft van het deeg en meng elke helft afzonderlijk.

●De ingrediënten zullen het beste mengen als u eerst de vloeistof in de kom giet.

●Stop de machine af en toe om het deeg van de deeghaak af te schrapen.

●Er bestaat een groot verschil tussen verschillende soorten bloem en de hoeveelheid vloeistof die ervoor nodig is. De kleverigheid van het deeg heeft een groot effect op de belasting van de machine. Aangeraden wordt om de machine in de gaten te houden wanneer het deeg wordt gemengd; deze bewerking duurt niet langer dan 5 minuten.

16

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

		snelheidsschakelaar
		Dit zijn slechts richtlijnen; de ware snelheid hangt af van de hoeveelheid
		die gemengd moet worden. De ingrediënten die gemengd moeten
		worden zitten in de kom.
klopper	●	boter en suiker vermengen: begin op 2, langzaam versnellen
		tot 12.
	●	eieren in een glad mengsel vermengen: 6 - 12.
	●	bloem, fruit, etc door het mengsel scheppen: 2 - 4.
	●	instant taartmix: begin op 2, langzaam versnellen tot 12.
	●	boter en bloem vermengen: 2 - 4.
garde	●	Langzaam versnellen tot 12.
deeghaak	●	Begin op 2, dan naar 4 of 6.
		maximumcapaciteit
kruimeldeeg	●	500 gr bloem
fruittaartmix	●	2 kg totale mix
deeg voor hard		600 gr bloem
brood	●
deeg voor zacht		650 gr bloem
brood	●
eiwit	●	12 (Het wit van minimaal 2 gemiddelde eieren kan geklopt worden).

17

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

elektronische snelheidssensorregeling

De mixer is uitgerust met een elektronische snelheidsregeling die speciaal werd ontworpen om een constante snelheid bij verschillende belastingen te handhaven, zoals bij het kneden van brooddeeg of wanneer eieren aan een cakemix worden toegevoegd. Daarom is het mogelijk dat u tijdens de werking snelheidsvariaties hoort, aangezien de mixer de snelheid automatisch aan de belasting en aan de gekozen snelheid aanpast – dit is normaal.

het spatscherm aanbrengen en gebruiken

1Haal de mixerkop omhoog, totdat hij vastklikt.

2Installeer de kom en monteer het gewenste hulpstuk.

3Schuif het smalle deel van het spatscherm onder het mixerhulpstuk .

4Maak het spatscherm aan de kom vast.

5Draai het spatscherm totdat het smalle deel van het scherm op één lijn ligt met de groef op het montagepunt voor hulpstukken .

6Laat de mixerkop zakken.

7Draai de opening van het spatscherm in de gewenste stand.

8Plaats de trechter op het spatscherm door de lipjes in de gleuven te duwen.

9Voer deze aanwijzingen in omgekeerde richting uit om het spatscherm te

verwijderen.

●Tijdens het mengen kunnen de ingrediënten direct via de trechter aan de kom worden toegevoegd.

18

		PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
		reiniging en onderhoud
		verzorging en reiniging
	● De machine altijd uitzetten en de stekker uit het stopcontact halen.
motorelement	●	Met een vochtige doek schoonvegen en afdrogen.
kom, hulpstukken,	●	Geen schuurmiddelen gebruiken en nooit in water onderdompelen.
		Met de hand wassen en goed afdrogen of in de vaatwasmachine wassen.
spatscherm	●
	●	Gebruik geen staalborstel, schuursponsje of bleekmiddel om uw
		roestvrijstalen kom te reinigen. Gebruik azijn om kalkaanslag te verwijderen.
	●	Uit de buurt van hittebronnen houden (gaspitten, ovens, magnetrons).
		onderhoud en klantenservice
	●	Als het snoer beschadigd is, dan mag het om veiligheidsredenen alleen door
		KENWOOD of een door KENWOOD erkende reparateur vervangen worden.
		Als u hulp nodig heeft met:
	●	het gebruik van de machine
	●	onderhoud of reparatie
		neem dan contact op met de winkel waar u de machine hebt gekocht.

19

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

Vul uw huis met de heerlijke geur van verse taartjes, gebak en koekjes die u zelf met uw Patissier mixer hebt gemaakt!

	pagina
gebak met aardbeien en room	21
chocoladetaart	21
gemberbrood	22
frambozen streuselkuchen	22
citroenbotertaartjes	23
kruimeldeeg met variaties	23
schuimpjesgebak met citrusvruchten	24
pavlova	24
witte chocolademousse	25
walnoot-, amandelen hazelnootkoekjes	25
brownies met witte chocolade	25
biscotti	26
pecannotentaart	26
witte chocoladetaart	27
Zuid-Europese fruitring	27
walnotencake met stukjes chocolade	28
Haagse bluf met gestampte braambessen	28
niet gebakken kaastaart met citroen	29
worteltaart	29
koninklijk suikerglazuur	29

20

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

gebak met aardbeien en room

8-10 porties

150 gr bloem	300 ml room
25 gr maïzena	15 ml poedersuiker
6 eieren	de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
175 gr poedersuiker	225 gr aardbeien
75 gr boter, gesmolten	glazuursuiker, als versiering

1De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde bakvorm van 23 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Zeef de bloem en de maïzena samen.

2Monteer de garde, doe de eieren en de suiker in de kom en vermeng deze op snelheidsstand 12, totdat er een dik, bleek mengsel ontstaat, dat pieken vormt.

3Schep er met een metalen lepel de helft van het bloemmengsel voorzichtig doorheen. Giet de helft van de boter langs de rand van de kom en schep het door het mengsel. Schep de rest van de bloem en de boter langzaam door het mengsel.

4Giet het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het goed is gerezen en goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de bakvorm en laat hem op een rooster afkoelen.

5Gebruik de garde op snelheidsstand 12, klop de room, de suiker en het sinaasappelsap samen, totdat het zachte pieken vormt. Schep de geraspte sinaasappelschil erdoorheen. Houd 5 aardbeien achter voor de versiering en snijd de rest in plakjes.

6Snij de dikke taart horizontaal doormidden en vul de taart met de geklopte slagroom en de aardbeienplakjes. Versier de taart met de achtergehouden aardbeien en sprenkel er wat glazuursuiker overheen.

chocoladetaart

8-10 porties

200 gr pure chocoladebrokjes,	75 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
van goede kwaliteit	15 ml cacaopoeder, gezeefd
175 gr zachte boter	Voor de chocoladeganache:
175 gr poedersuiker	400 ml room
4 eieren, gescheiden	225 gr pure chocolade,
100 gr gemalen amandelen	van goede kwaliteit

1De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde bakvorm van 20 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Leg de chocolade in een kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is.

2Gebruik de klopper op snelheidsstand 8 en klop de boter en de suiker in de kom, totdat er een bleek en luchtig mengsel ontstaat. Klop er langzaam al het eigeel doorheen.

3Meng op snelheidsstand 2 de gemalen amandelen en de gesmolten chocolade er doorheen. Roer er het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder doorheen en giet het mengsel in een grote kom.

4Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u al het eiwit, totdat het stijf is geworden. Schep het eiwit met een metalen lepel in het mengsel, totdat het goed vermengd is.

5Doe het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het stevig aanvoelt. Laat het blik 5 minuten lang afkoelen. Haal de taart er daarna uit. Op een rooster laten afkoelen.

6In de tussentijd bereidt u de ganache voor: doe de room in een steelpannetje en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur af en voeg er de chocoladebrokjes aan toe. Roeren, totdat de chocola gesmolten is. Laat de saus afkoelen, totdat de genache dik is geworden.

7Snijd de taart horizontaal doormidden en breng een laag ganache aan beide binnenzijden aan. Leg de helften weer bovenop elkaar. Versier de bovenkant van de taart met de rest van de genache: geef er mooie draaivormen aan.

21

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

gemberbrood

8 porties

300 gr bloem	100 gr lichtbruine
10 ml gemalen gember	ongeraffineerde suiker
5 ml gemengde specerijen	150 ml melk
2,5 ml bakpoeder	2 eieren
7,5 ml natriumbicarbonaat	100 gr afgegoten gember
100 gr boter	in siroop, in dunne plakjes
50 gr blanke stroop	30 ml gembersiroop of
150 gr gouden siroop	verwarmde gouden siroop, om te serveren

1De oven tot 170°C/gasstand 3 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een rechthoekige bakvorm van 18 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Zeef de bloem, de gemalen gember, de gemengde specerijen, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat in de kom.

2Doe de boter, de blanke siroop, de gouden siroop en de suiker in een kleine steelpan en warm deze langzaam op, totdat de boter gesmolten is, waarbij u niet vergeet om af en toe te roeren.

3Met de klopper of snelheidsstand 2, vermengt u het gesmolten mengsel, de melk, de eieren en 75 gr gember met de droge ingrediënten, tot er een goede mengeling is ontstaan. Giet deze mengeling in de bakvorm en sprenkel er de resterende gember overheen.

4In de oven plaatsen en 1-11⁄4 uur laten bakken, totdat het deeg gerezen is en stevig aanvoelt. Laat het blik 10 minuten lang afkoelen. De taart uit het blik halen, op een rooster leggen en laten afkoelen. In 8 punten snijden. Opdienen met een beetje gembersiroop of met wat opgewarmde gouden siroop.

frambozen streuselkuchen

6-8 porties

250 gr zelfrijzend bakmeel	75 gr gemalen amandelen
5 ml gemalen kaneel	1 ei
175 gr zachte boter	350 gr frambozen
100 gr poedersuiker	5 ml maïzena

1De oven tot 200°C/gasstand 6 voorverwarmen. Vet een rond bakblik van 23 cm in. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en de boter in de kom. Gebruik de klopper op snelheidsstand 2. Goed door elkaar mengen, totdat het mengsel aan elkaar plakt.

2Voeg er de poedersuiker en de gemalen amandelen aan toe, zodat er een ruw, kruimelig deeg ontstaat. Niet te veel vermengen.

3Weeg 175 gr van het mengsel af en leg dit terzijde. Voeg het ei bij de rest en gebruik de klopper om het geheel tot een glad deeg te mengen.

4Doe het deeg in het ingevette blik en gebruik een metalen lepel en uw vingers om het deeg tegen de onderkant en ca. 2,5 cm tegen de zijkanten van het blik omhoog te duwen.

5Meng de frambozen en de maïzena door elkaar en leg deze in het blik.

6Sprenkel het achtergehouden kruimelmengsel eroverheen en bak het 25-30 minuten lang in de oven, totdat het een goudbruine kleur heeft. Laat het bakblik 30 minuten lang afkoelen. Haal de taart uit het blik en laat het op een rooster afkoelen.

22

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

citroenbotertaartjes

6 porties

1 x notenkruimeldeeg	het sap van 2 citroenen
Voor de vulling:	2 eieren
75 gr ricotta kaas	125 ml room
75 gr poedersuiker	frambozen of braambessen, als versiering
	glazuursuiker, als versiering

1Rol het deeg uit op een met bloem bedekt oppervlak. Met een ronde vorm met een dia. van 11 cm of een geribbelde vorm, snijdt u 6 cirkels uit het deeg. Die legt u onderin 6 grote muffinblikken. Prik met een vork in het deeg, leg er een antiaanbaklaagje in en leg daar bakbonen bovenop. Bedekken en 20 minuten in de koelkast leggen.

2De oven tot 190°C/gasstand 5 voorverwarmen en de deegvormpjes 10 minuten lang bakken. Verwijder de bakbonen en het papier en bak de vormpjes nog eens 5 minuten lang.

3Maak in de tussentijd de vulling: gebruik de garde op snelheidsstand 4 en klop de ricotta kaas en de suiker samen in de kom, tot een egaal mengsel. Terwijl de garde nog draait, mengt u er langzaam het citroensap in, totdat het mengsel egaal is. Meng er daarna met de garde de eieren en de room doorheen.

4De oven tot 180°C/gasstand 4 laten afkoelen. Verdeel de citroenvulling over de deegvormpjes, en zet ze 20 minuten lang in de oven, totdat de vulling hard is geworden.

5Zet de taartjes op een rooster om af te koelen. Versier ze met een paar frambozen of braambessen en sprenkel er wat glazuursuiker over.

kruimeldeeg met variaties

geeft voldoende deeg voor een vlaaivorm van 20-23 cm.

175 gr bloem	75 gr boter of margarine, in kleine blokjes
een snufje zout	3 eetl koud water

1Doe de bloem, het zout en de boter in de kom. Gebruik de klopper op snelheidsstand 2 en meng het geheel, totdat het op kleine broodkruimels lijkt.

2Voeg het water eraan toe terwijl de klopper nog draait, totdat er een deegbal ontstaat.

3Leg het deeg op een met bloem bedekt werkoppervlak en kneed het lichtjes. Het deeg niet te hard kneden. Bedek het deeg met doorzichtige folie en leg het 30 minuten lang in de koelkast, voordat u het uitrolt.

Variaties:

Notendeeg: voer 25 gr zeer fijn gehakte of gemalen amandelen, hazelnoten of walnoten aan het broodkruimelmengsel aan het eind van stap 1 toe.

Vlaaiendeeg: klop bij stap 2 een eigeel of een heel ei lichtjes in het mengsel, waarbij u eerst het ei toevoegt en dan voldoende water, zodat er een deegbal ontstaat.

Zoet vlaaiendeeg: voeg 10-15 ml poedersuiker aan het eind van stap 1 toe.

23

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

schuimpjesgebak met citrusvruchten

6-8 porties

1 x vlaaiendeeg,	Voor het schuimgebak:
zie pagina 23	het wit van 3 eieren
1 citroen	150 gr poedersuiker
2 sinaasappels	geraspte limoenschil, als versiering
2 limoenen
65 gr maïsmeel
50 gr poedersuiker
het geel van 3 eieren

1Rol het deeg uit op een met bloem bedekt werkoppervlak en leg het onderin een gekartelde vlaaivorm van 23 cm. Prik met een vork in het deeg en leg het 30 minuten lang in de koelkast. De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5.

2Leg wat vetvrij papier onderin de deegvorm, leg daar wat bakbonen op en zet dit 15 minuten lang in de oven. Verwijder de bakbonen en het papier en bak het geheel nog eens 5 minuten lang. Rasp ondertussen de schil van de citroen en 1 sinaasappel en leg dit terzijde. Halveer de citrusvruchten en knijp er het sap uit. Voeg er koud water aan toe, totdat u 450 ml vloeistof heeft.

3Meng de maïzena met 120 ml koud water tot een gladde massa.

4Giet het vruchtensap in een steelpannetje, samen met de citroenen sinaasappelschil en de suiker en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur al en laat alles even afkoelen. Klop er de maïzenamassa doorheen, zet de pan terug op het vuur. Blijf voortdurend roeren, totdat de vloeistof ingedikt is. Klop al het eigeel en giet het in de deegvorm.

5Voor het schuimgebak doet u al het eiwit in de kom. Klop het eiwit met de garde op snelheidsstand 12, totdat het geheel stijf, maar niet droog is. Klop er geleidelijk de poedersuiker in, totdat het geheel helemaal stijf staat.

6Schep het schuimgebak over de fruitvulling. Bak het 5-10 minuten in de oven, totdat het een goudgele kleur heeft. U kunt dit zowel warm als koud serveren.

pavlova

6-8 porties

het wit van 4 eieren	300 ml room
225 gr poedersuiker	450 gr verse zachte vruchten,
5 ml maïzena	bijv. aardbeien, frambozen of
5 ml witte wijnazijn	perziken, pruimen en plakjes ananas
2,5 ml vanille-extract

1De oven tot 130°C/gasstand 1⁄2 voorverwarmen. Leg wat bakpapier op een bakplaat en teken een cirkel van 23 cm.

2Doe al het eiwit in de kom. Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u het eiwit, totdat het stijf is geworden. Voeg er geleidelijk de suiker aan toe, telkens een paar lepels. Klop het geheel na elke toevoeging van suiker goed door, totdat het er stijf en glanzend uitziet.

3Meng de maïzena, de azijn en het vanille-extract en schep dit met een metalen lepel door het mengsel. Schep het schuimgebak op het voorbereide bakpapier en vul de cirkel, waarna u een ondiepe kuil in het midden maakt.

4Laat het schuimgebak 11⁄2 uur in de oven bakken, totdat het droog is geworden, maar nog iets zacht in het midden. Zet de oven uit en laat het schuimgebak minstens 3 uur lang in de oven afkoelen. Leg het daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

5Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat het zachte pieken vormt. Vul het midden van het schuimgebak met slagroom en leg er het fruit bovenop.

24

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

witte chocolademousse

4 porties

175 gr witte chocolade,	1,25ml citroensap
in brokjes	225 ml room
90 ml melk	geraspte pure chocolade, als versiering
het wit van 2 eieren

1Leg de chocolade in een kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is. Roer er de melk in en zet dit terzijde.

2Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u al het eiwit en het citroensap totdat het stijf is geworden. Schep er dan met een metalen lepel het chocolademengsel goed doorheen.

3Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat het zachte pieken vormt. Schep dit voorzichtig in het chocolademengsel.

4Verdeel de mousse over vier glazen en zet het minstens 2 uur lang in de koelkast. Besprenkel de mousse met geraspte chocolade.

walnoot-, amandelen hazelnootkoekjes

20 koekjes

100 gr hazelnoten het geel van 5 eieren 100 gr poedersuiker 2,5 ml vanille-extract

50 gr gehakte walnoten fijngeraspte schil van 1 sinaasappel 50 gr amandelschijfjes

1De oven tot 150°C/gasstand 2 voorverwarmen. Hak de hazelnoten fijn. Gebruik de kopper op snelheidsstand 6-8 en meng het eigeel, de suiker en het vanille-extract in de kom. Voeg de walnoten, de hazelnoten en de geraspte sinaasappelschil toe.

2Leg wat bakpapier op een bakplaat en schep telkens een klein beetje mengsel op het papier. Druk het iets aan. Er is voldoende mengsel voor 20 koekjes.

3Sprenkel de amandelschijfjes over de koekjes. Druk ze iets in de koekjes. Bak 18-20 minuten lang, totdat ze goudbruin van kleur zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container.

brownies met witte chocolade

16 brownies

100 gr hazelnoten of walnoten	2 eieren
75 gr witte chocolade	75 gr poedersuiker
175 gr witte chocoladebrokjes	5 ml vanille-extract
50 gr boter	75 gr zelfrijzend bakmeel

1De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een rechthoekige bakvorm van 18 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Hak de noten tot grove brokken en leg ze terzijde.

2Doe de witte chocoladebrokken in een klein steelpannetje samen met de boter. Verwarm dit heel langzaam, totdat het geheel gesmolten is, terwijl u voortdurend blijft roeren. 5 minuten lang laten afkoelen.

3Plaats de eieren, de suiker, het zelfrijzend bakmeel, de vanille en het gesmolten mengsel in de kom en meng het met de klopper op snelheidsstand 8, tot een egale massa. Voeg er de grofgehakte noten en de witte chocoladebrokjes aan toe. Meng het geheel goed door elkaar.

4Giet het in het bakblik en laat het 30-35 minuten lang in de oven bakken. Laat het in het blik afkoelen. In vierkantjes snijden en opdienen.

25

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

biscotti

24 biscotti

50 gr amandelschijfjes	225 gr bloem
50 gr zachte boter	10 ml bakpoeder
100 gr poedersuiker	5 ml gemalen koriander
1 ei	40 gr polenta
15 ml sinaasappellikeur	50 gr pistachenoten,
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel	grofgehakt

1De oven tot 170°C/gasstand 3 voorverwarmen. Bak de amandelen 5-10 minuten lang. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Vet een bakplaat lichtjes in.

2Gebruik de klopper op snelheidsstand 12 en klop de boter en de suiker in de kom, totdat er een bleek en egaal mengsel ontstaat. Klop er het ei, de likeur en de geraspte sinaasappelschil in. Voeg het bakpoeder, de gemalen koriander en de polenta aan de kom toe en meng het geheel op snelheidsstand 2, totdat er een zacht deeg ontstaat. Voeg er de noten aan toe en meng het deeg op snelheid 2 goed door elkaar.

3Leg het deeg op een met bloem bedekt werkoppervlak en kneed het lichtjes. Halveer het mengsel en vorm elke helft in een rechtoek van 5 cm breed en 2 cm diep.

4Leg dit op de bakplaat en leg het 20 minuten lang in de koelkast. Ca. 30 minuten lang in de oven laten bakken, totdat het net hard is geworden. Leg de plaat ca. 10 minuten lang op een rooster om af te koelen en snij het geheel daarna diagonaal tot repen van 1 cm breed.

5Plaats de biscotti met de gesneden zijde omlaag op de bakplaat, en laat dit nog eens 10 minuten bakken, totdat het knapperig is. Laat de biscotti op een rooster afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container.

pecannotentaart

6 porties

1 x vlaaiendeeg	40 gr boter, gesmoten
zie pagina 23	5 ml vanille-extract
175 gr pecannoten	180 ml gecondenseerde melk
175 gr zachte lichtbruine suiker	2 geklopte eieren
15 ml gouden siroop

1Rol het deeg uit en leg het onderin een gekartelde vlaaivorm van 23 cm. Prik met een vork in het deeg en leg het 20 minuten lang in de koelkast.

2De oven tot 190°C/gasstand 5 voorverwarmen. Leg wat vetvrij papier bovenop het deeg, leg daar wat bakbonen op en zet dit 10 minuten lang in de oven. Verwijder de bakbonen en het papier en bak het geheel nog eens 5 minuten lang. Zet het terzijde. De oven tot 170°C/gasstand 3 laten afkoelen.

3Hak 100 gr van de pecannoten fijn en leg de rest terzijde. Gebruik de garde op snelheidsstand 10 en meng de resterende ingrediënten goed samen.

4Giet het mengsel in de deegvorm en leg de achtergehouden halve pecannoten in concentrische cirkels erboven op.

5In 35-40 goudbruin bakken. De taart voelt stevig aan. Serveer met wat ijs of slagroom.

26

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

witte chocoladetaart

8 porties

Voor de taart:	2,5 ml zout
150 gr zachte boter	280 ml melk
300 gr poedersuiker	250 gr witte chocolade, gesmolten
4 eieren	Voor de truffeldecoratie:
1 theel vanille-extract	250 gr witte chocolade, in stukjes
350 gr bloem	280 ml room
12,5 ml bakpoeder	pure chocoladevlokken, als versiering

1Voor de taart: de oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet twee ronde taartvormen van 20 cm in en leg er wat vetvrij papier onderin.

2Gebruik de klopper op snelheidsstand 8 en maak de boter zacht. Voeg er de suiker aan toe, totdat er een bleek en luchtig mengsel ontstaat. Voeg er geleidelijk de eieren en het vanilleextract aan toe. Voeg er ook een beetje bloem aan toe, zodat het mengsel niet gaat schiften.

3Zeef de resterende droge ingrediënten in de kom en meng het geheel op snelheidsstand 2. Vermeng de chocolade en de melk en meng het in het beslag.

4Verdeel het beslag over de twee bakblikken en laat ze 30 minuten lang in de oven bakken. Laat de blikken 10 minuten lang afkoelen en leg de taarten daarna op een rooster.

5Voor de versiering: leg de chocolade in een kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is. Haal de pan van het vuur af.

6Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat er zachte pieken ontstaan. Schep de chocolade in de room en vorm een tussenlaag tussen de twee taarten. Smeer het resterende mengsel over de taart heen. Versier de taart met de pure chocoladevlokken. Leg de taart in de koelkast.

Zuid-Europese fruitring

6 porties

1 vlecht

450 gr sterke witte bloem

5 ml gemalen kaneel

2,5 ml gemalen gember

2,5 ml zout

7 gr zakje snel werkende gedroogde gist

50 gr amandelschijfjes of walnoten

75 gr rozijnen

50 gr poedersuiker geraspte schil van 1⁄2 citroen 15 ml olijfolie

300 ml lauwe melk

geklopt ei, voor het glazuren

1Zeef de bloem, de kaneel, de gember en het zout in de kom. Voeg er de gist, de noten, de rozijnen, de suiker, de citroen, de olijfolie en de melk aan toe. Monteer de deeghaak en meng het geheel op snelheidsstand 2, totdat er een zacht deeg ontstaat.

2Verhoog de snelheid tot 4-6 en kneed nog eens 7 minuten lang, totdat het deeg glad en elastisch is. Haal het deeg uit de kom en en maak er een bal van. Leg het weer in de kom, bedekt de kom en laat het deeg 1-11⁄2 uur lang op een warme plaats rijzen of totdat het deeg tweemaal zo groot is geworden.

3Leg het deeg op een met bloem bedekt oppervlak en verdeel het in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een touwvorm van 62 cm lengte. Leg ze naast elkaar.

4Begin aan één kant en maak van de drie vormen een vlecht. Haal de 2 uiteinden naar elkaar toe, zodat er een cirkel ontstaat en knijp ze tegen elkaar aan.

5Leg de vlecht op een licht ingevette bakplaat, bedek het met ingevette doorzichtige folie en laat het op een warme plek 30-45 minuten lang rijzen, of totdat het deeg tweemaal zo groot is geworden. De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6.

6Smeer met een kwast het geklopte ei op het deeg aan en laat het 20-25 minuten lang in de oven bakken, totdat het gerezen en goudbruin van kleur is. Leg het daarna op een rooster om helemaal af te koelen. In plakken snijden en opdienen.

27

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten

walnotencake met stukjes chocolade

6 porties

1 cake

75 gr poedersuiker	5 ml vanille-extract
85 gr bloem	30 ml krenten of rozijnen
5 ml bakpoeder	25 gr gehakte walnoten
60 ml maïzena	geraspte schil van 1⁄2 citroen
130 gr zachte boter	45 ml pure chocoladebrokjes
2 eieren	glazuursuiker, als versiering

1De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet een cakeblik van 450g in en leg er een stuk vetvrij papier in. Sprenkel 10 ml poedersuiker in het blik, om de onderkant en de zijkanten van een suikerlaagje te voorzien.

2Zeef de bloem, het bakpoeder en de maïzena in een kom. Gebruik de klopper op snelheidsstand 10-12 en maak de boter zacht. Voeg er de resterende suiker aan toe en blijf kloppen, tot het mengsel licht en luchtig is. Klop er geleidelijk de eieren in, waarbij u een beetje van het bloemmengsel toevoegt, zodat het geheel niet begint te schiften.

3Schep er voorzichtig het resterende bloemmengsel in. Niet te veel mengen. Scherp er de vanille, de rozijnen of krenten, de walnoten, de geraspte citroenschil en de chocoladebrokjes doorheen.

4Schep het mengsel in het cakeblik en laat het 45-50 minuten in de oven bakken. Laat het blik 15 minuten lang afkoelen. Haal de cake eruit en leg het op een rooster om helemaal af te koelen. Versier de cake met een egale laag glazuursuiker.

Haagse bluf met gestampte braambessen

4-6 porties

300 gr rijpe braambessen	300 ml room
75 gr poedersuiker	30 ml brandy

fijngeraspte schil en het sap van 1⁄2 citroen

1Gebruik de klopper op snelheidsstand 6 en klop de braambessen met de suiker en de citroenschil, totdat er een ongelijkmatige, natte massa ontstaat. Meng er het citroensap en de room doorheen.

2Monteer de garde en meng het mengsel op snelheidsstand 10. Zodra het mengsel begint in te dikken, voegt u er de brandy aan toe. Blijf mengen, totdat het mengsel licht en luchtig, maar nog steeds zacht is.

3Schep het mengsel in dessertglazen. Ofwel onmiddellijk serveren, of in de koelkast plaatsen.

28