Breville BFS600XL User Manual

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Food Steamer / Cuiseur à vapeur

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BFS600XL

CONGRATULATIONS

on the purchase of your new Breville Digital Food Steamer

CONTENTS

4

Breville Recommends Safety First

6

Know Your Breville

 

Digital Food Steamer

8

Operating Your Breville

 

Digital Food Steamer

14

Care and Cleaning

16

Steaming Guide

24

Recipes

38

One Year Limited Warranty

3

BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST

We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer foremost in mind. In addition we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions:

Important safeguards

Carefully read all instructions before operating the appliance and retain for future reference.

Remove any packaging material and promotional labels before using the food steamer for the first time.

To eliminate a potential choking hazard for young children, remove and safely discard the protective cover fitted over the pins of the power plug when unpacking appliance for the first time.

Do not place the food steamer near

the edge of a table, counter or bench top during operation. Ensure that the surface is level, clean and free of water.

Do not place this appliance on or near a hot gas or electric burner, or where it could touch a heated oven.

Do not place any part of the food steamer in a gas, electric or microwave oven or on a hot gas or electric burner.

Keep food steamer clear of walls, curtains and other heat or steam sensitive materials. Minimum 1ft distance.

Do not use food steamer on metal surfaces, for example, a sink drain board.

Always ensure the food steamer is properly assembled before use. Follow the instructions provided in this book.

The appliance is not intended to be operated by means of an external timer or separate remote control system.

Do not put any food or liquid other than water into the water reservoir in the steamer base. Only the steam baskets and rice/sauce cooking bowl are designed to cook food.

Do not leave the appliance unattended when in use.

Do not move the food steamer during operation.

Do not touch hot surfaces. Use the handles to remove the lid, steamer baskets and rice/sauce cooking bowl. Take care to avoid any steam escaping from the steam outlet holes on the steamer lid. Use dry oven mitts to protect hands.

Always lift the lid away from you, when removing from steamer basket, to avoid steam escaping from under the lid. Carefully lift and remove the

steamer baskets and rice/sauce cooking bowl by the handles to avoid scalding from escaping steam. Use dry oven mitts to protect hands.

Always ensure the food steamer’s power plug is removed from the power outlet before attempting to move the appliance, when the appliance is not in use and before cleaning or storing. Allow the steamer base and removable drip tray to cool before disassembling for cleaning and discarding liquid.

To disconnect, turn any controls to “off”, then remove plug from wall outlet.

Do not use harsh abrasives or caustic cleaners when cleaning this appliance.

Keep the appliance clean. Follow the care and cleaning instructions provided in this book (Page 15).

4

BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST

Important safeguards for all electrical appliances

Fully unwind the cord before use.

Do not let the cord hang over the edge of a table or counter, touch hot surfaces or become knotted

To protect against electric shock, do not immerse the power cord, power plug or food steamer base in water or any other liquid.

This appliance is not intended for use by persons (including children) with reduced physical, sensory or mental capabilities, or lack of experience and knowledge, unless they have been given supervision or

instruction concerning use of the appliance by a person responsible for their safety.

Children should be supervised to ensure that they do not play with the appliance. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.

This appliance is intended for household use only. Do not use this appliance for anything other than its intended use. Do not use in moving vehicles or boats. Do not use outdoors.

It is recommended to regularly inspect the appliance. Do not use the appliance if power supply cord, plug or appliance becomes damaged in any way. Return the entire appliance to the nearest authorized Breville Service Center for examination and/or repair.

Any maintenance other than cleaning should be performed at an authorized Breville Service Center.

The use of accessory attachments not recommended by Breville may result in fire.

Short Cord Instructions

Your Breville appliance is fitted with a short power supply cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling, tripping or becoming entangled with a longer cord. Do not allow children to use or be near this appliance without close adult supervision.

Longer detachable power-supplycords or extension cords are available and may be used if care is exercised in their use. If an extension cord is used,

1.the marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance,

2.the cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled on by children or tripped over unintentionally

3.the extension cord must include a 3-pronggrounding plug.

TO ENSURE CONTINUED PROTECTION AGAINST ELECTRIC SHOCK, CONNECT TO PROPERLY GROUNDED OUTLETS ONLY.

DO NOT OPERATE THE FOOD STEAMER ON AN INCLINED SURFACE. DO NOT MOVE THE FOOD STEAMER WHILE IT IS OPERATING.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

5

KNOW

your Breville Digital Food Steamer

KNOW YOUR BREVILLE DIGITAL FOOD STEAMER

Steamer Lid

 

 

 

Rice/sauce cooking bowl

 

 

 

 

 

 

Capacity 1 ½ cups uncooked white rice,

 

 

 

 

4 ½ cups cooked white rice.

 

 

 

 

 

3 stackable steamer baskets with removable bases for

Ergonomic cooking versatility handles for easy

lifting

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Removable drip tray

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

with side handles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Easy to collect juices and

Steamer base

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fats during steaming

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

with water

 

 

 

 

 

Water level indicator

 

 

 

 

 

 

 

reservoir

 

 

 

 

 

 

 

 

Combined with

33.5oz (1L) MAX,

 

 

 

 

 

 

 

 

pull out spout

11.5oz (350ml) MIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Non-slipfeet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hour/Min buttons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SET button

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Press to select time for

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Steaming and Preset

Press once for

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Steaming Timer

 

 

 

 

 

 

 

 

selection

 

 

 

 

 

 

 

Control Panel –

Press twice for

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LCD Screen

Preset Timer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

selection.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On/Off

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

indicator light

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POWER button

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FEATURES NOT SHOWN:

Removable filter plug

Basket divider – separated food in the basket

Steamer baskets are marked –,=,on handles for easy stacking.

Steaming baskets have removable bases.

7

OPERATING

your Breville Digital Food Steamer

OPERATING YOUR BREVILLE DIGITAL FOOD STEAMER

Before first use

Remove any packaging material and promotional labels from the food steamer. Wash the lid, steamer baskets, rice/sauce cooking bowl, drip tray, steam diffuser and filter plug in warm soapy water, rinse and dry thoroughly, also wipe the inside of the water reservoir, before using the food steamer for the first time.

DO NOT IMMERSE THE POWER CORD OR STEAMER BASE IN WATER OR ANY OTHER LIQUID.

Operation of your Food Steamer

Step 1

Remove the lid, steamer baskets and drip tray from the steamer base and ensure the filter plug is correctly positioned in the water reservoir.

Step 2

Pour sufficient clean, tap water, up to 1 liter (33.8 oz), into the water reservoir of the steamer base and ensure the maximum MAX level on the water window is not exceeded. Also ensure the water level does not fall below the minimum MIN level during operation. If cooking for long periods of time, allow the water to reach the MIN level, then add extra water to align with the TOP-UPlevel on the water window. This may need to be repeated when steaming for extended periods of time.

Do not refill past the TOP-UPline when the food steamer is in operation. The extra water can be poured into the water reservoir through thepull-outwater spout

on the right-handside of the steamer base. For easy access, ensure the water spout is in thepull-outposition during steaming (See Figure 1).

Fig.1

Step 3

Correctly position the drip tray into place on top of the steamer base by ensuring the indent (on one long side of the drip tray) fits over control panel mechanism in water reservoir.

Step 4

Steamer baskets are numbered –,=,on the steamer basket handle for easy stacking. Prepare the food steamer and food as follows:

One layer cooking:

Insert steamer basket (–)into position on top of the drip tray

Place the food into steamer basket (–)

Cover with lid.

Two layer cooking:

Insert steamer basket (–)into position on top of the drip tray

Place the food into steamer basket (–)

Insert steamer basket (=) into position on top of steamer basket (–)

Place second layer of food into steamer basket (=)

Cover with lid

NOTE:

Ensure the steamer baskets, drip tray and lid are correctly assembled before steaming commences.

9

OPERATING YOUR BREVILLE DIGITAL FOOD STEAMER

Three layer cooking:

Insert steamer basket (–)into position on top of the drip tray

Place the food into steamer basket (–)Insert steamer basket (=) into position on top of steamer basket(–)

Place second layer of food into steamer basket (=)

Insert steamer basket () into position on top of steamer basket (=)

Place third layer of food into steamer basket ()

Cover with lid

NOTE:

Always use the drip tray when steaming.

Step 5

Insert power plug into a 120V power outlet and switch on.

Steaming function

To select a Steaming function, press set once. The steamer is already preset to steam for 20 minutes:

To begin steaming:

1.Press POWER button on control panel and LCD screen will show the time

as 00:00.

2.Press SET button once on control panel and LCD screen time changes to 00:20 with STEAMER flashing in top

right hand corner.

3.After approx 10 seconds, the word STEAMER stops flashing, the timer colon starts flashing and the red light above power button illuminates, hence heating commences and the time starts counting down in 1 minute increments. Steaming commences within 30 seconds and will continue for 20 minutes.

To adjust steaming time

1.Press POWER button on control panel and LCD screen will show the time

as 00:00.

2.Press SET button once on control panel and LCD screen time changes to 00:20 with STEAMER flashing in top

right hand corner.

3.Immediately press the HOURS or MIN button and continue pressing until the required time is reached. Steaming can be set from 1 minute to 1 hour and

59 minutes.

4.After approx 10 seconds, the word STEAMER stops flashing, the timer colon starts flashing and the red light above power button illuminates, hence heating commences and the time starts counting down in 1 minute increments. Steaming commences within 30 seconds.

NOTE:

If a lesser time than 20 min is desired, continue pressing the MIN button until the timer reverts to 00:00 then continue until desired time is reached.

Keep Warm setting

At the end of steaming, five beeps will sound and the time on the LCD screen shows 00:00 with KEEP WARM written underneath. The time on the LCD screen will then start to count up in 1-minuteincrements (for up to 1 hour). The food steamer will cycle on and off during this time to maintain an even temperature. However, it is not recommended to use Keep Warm for extended periods of time as food will deteriorate.

10

OPERATING YOUR BREVILLE DIGITAL FOOD STEAMER

Preset Timer

The Preset Timer function can be used along with the Steaming function. Set your desired Preset Time, and upon completion of the countdown, the Steaming function will commence.

To select the Preset Timer function together with a Steaming function as described, press the SET button on the control

panel twice and the LCD screen time will change to 00:00 with TIMER flashing in top left-handcorner. Immediately press the HOURS and/or MIN button and continue pressing until the required time is reached. The preset time can be set from 1 minute to 12 hours and 59 minutes.

Instant steam

The instant steam function enables steam to be produced within 30 seconds.

Step 1

Press the POWER button at any time to stop the STEAMER, KEEP WARM or PRESET TIMER functions.

Step 2

Allow the steamer to stop producing steam for a few seconds, and then dismantle the steamer baskets to remove the cooked food, taking care as lid, steamer baskets, rice/sauce cooking bowl, steam and water condensation will be very hot. Allow the steamer base and drip tray to cool before dismantling and discarding liquid.

ALWAYS TAKE CARE WHEN LIFTING THE LID, STEAMER BASKETS AND RICE/SAUCE COKING BOWL AND DRIP TRAY AS THE STEAM AND WATER CONDENSATION CAN CAUSE SCALDING . USE DRY OVEN MITTS TO PROTECT HANDS. ALWAYS ALLOW THE STEAMER BASE AND DRIP TRAY TO COOL BEFORE DISMANTLING AND DISCARDING LIQUID.

DO NOT STEAM LARGER PIECES OF MEAT OR FISH, ESPECIALLY FOODS WITH HIGH FAT CONTENT AS THIS MAY CAUSE THE DRIP TRAY TO OVERFLOW.

Step 3

Unplug the power cord from the power outlet. Allow the food steamer to cool before dismantling and cleaning.

NOTE:

Denser foods or foods that take longer to cook should be placed in the lower steamer basket as this gets a higher concentration of steam.

However, foods such as meat or chicken should be placed in the lower steamer basket to avoid juices dripping onto foods below. Place lighter foods, such as leafy vegetables, in the upper steaming basket.

NOTE:

Avoid unnecessary removal of the lid and steamer baskets during cooking, as steam surrounding the food will escape.

11

OPERATING YOUR BREVILLE DIGITAL FOOD STEAMER

Steamer baskets

The food steamer comes with three steamer baskets that can be stacked on top of each other (See Figure 2), or used with two baskets or with just one basket. (See Figure 3).

Fig.2

When using the three steamer baskets at the same time, the smaller basket has symbols (–)marked on handles and must be placed on the bottom. The steamer

basket with the symbols marked (=) on the handles is to be placed in the middle and the larger steamer basket with the symbols () marked on the handles is to be placed on the top.

The three steamer baskets have removable bases.

The three steamer baskets can be used as egg cooking trays. The base of each

steamer basket has six indents for standing eggs upright for cooking. Eggs should be pierced once through shell before cooking.

Rice/sauce cooking bowl

Use the rice/ sauce cooking bowl to cook rice or sauces by following the steaming charts and recipes provided in this book. The rice/sauce cooking bowl should be inserted into the () steaming basket then covered with the lid. (See Figure 4).

Do not insert the rice/sauce cooking bowl into a lower steamer basket (when stacking two or three steamer baskets) as this partially blocks the effective movement of steam around the steamer baskets.

Fig.3

Fig.4

12

OPERATING YOUR BREVILLE DIGITAL FOOD STEAMER

Tips for using your Digial Food Steamer

For good results, follow these suggestions: Cooking times provided in this instruction book are a guide only. Specific foods may require varied steaming times depending on size, quality and temperature of food.

Avoid unnecessary removal of the lid and steamer baskets during cooking, as steam surrounding the food will escape.

Food should be evenly spread in all three steamer baskets. A single layer of food steams faster than multi layers.

Steaming time for food in the upper basket is slightly longer, so allow an extra few minutes.

If foods with varying cooking times are to be steamed, place the food requiring the longest cooking time in the lower basket. When that food has partially cooked, carefully remove the lid using a dry oven mitt or cloth and add the upper steaming baskets. Replace lid and continue steaming until all layers are cooked.

For food requiring longer cooking times, refill the water reservoir to the TOP-UPline to ensure it does not fall below the MIN marking. The reservoir can be refilled by pouring water through theeasy-to-fillspout to theTOP-UPline.

Foods such as meat or chicken should be placed in the lower steamer basket to avoid juices dripping onto foods below.

Do not steam larger pieces of meat or fish, especially foods with high fat

content, as this may cause the drip tray to overflow.

Remove food once the steaming time has elapsed, otherwise food will continue to cook in the accumulated steam of the food steamer.

13

CARE AND CLEANING

of your Breville Digital Food Steamer

CARE AND CLEANING

Cleaning

Step 1

Always unplug the power cord of the food steamer from the outlet, and allow the steamer base and drip tray to cool down before disassembling and cleaning.

Step 2

Disassemble the removable bases from steamer baskets. Wash the lid, steamer baskets, bases and rice/sauce cooking bowl in warm soapy water, rinse and dry thoroughly.

Step 3

When completely cool, carefully discard the remaining liquid in the drip tray and water reservoir. Remove the filter plug then wash the drip tray and filter plug in warm soapy water, rinse and dry thoroughly. Wipe the interior of the water reservoir with a damp cloth then dry thoroughly. Reassemble the filter plug in the water reservoir.

DO NOT WASH ANY PART OF THE FOOD STEAMER, INCLUDING STEAMER BASKETS, RICE/SAUCE COOKING BOWL OR DRIP TRAY, IN A DISHWASHER.

DO NOT USE ABRASIVE CLEANERS, STEEL WOOL OR SCOURING PADS AS THESE CAN DAMAGE THE SURFACE.

CLEAN THE FOOD STEAMER

AFTER EACH USE.

To clean the exterior

The steamer base can be wiped over with a damp cloth then dried thoroughly. Do not use abrasive cleaners, steel wool or scouring pads as these can damage the surface of the food steamer.

Do not immerse steamer base, power cord

or power plug in water or any other liquid as this may cause electrocution.

To prevent damage to the appliance do not use alkaline cleaning agents when cleaning, use a soft cloth and a mild detergent.

Removal of mineral deposits

Mineral deposits may accumulate in the steamer base and attachments. It is recommended to de-scaleregularly to prolong the life of your food steamer. Prepare ade-scalingsolution by mixing 2 cups of water and 1 tablespoon of lemon juice or white vinegar. Pour the

de-scalingsolution into the water reservoir, insert the drip tray then a steamer basket with lid on top. Set the steaming time

to approximately 15 minutes and allow steam to circulate. Allow the food steamer and liquid to cool before dismantling for cleaning. If excess scale build-upstill remains, repeat the process.

Storage

Ensure the food steamer has been unplugged from the power outlet and all parts have been cleaned, dried and assembled before storing. Ensure the steam diffuser and filter plug have been re-insertedinto the water reservoir then

insert the drip tray onto the steamer base. When stacking baskets, () should be on the bottom, followed by the basket marked

(=) and then (–).Insert the rice/sauce cooking bowl and cover with lid. Wrap the power cord around the steamer base and stand the appliance upright. Do not store anything on top.

15

STEAMING GUIDES

for your Breville Digital Food Steamer

STEAMING GUIDES

Steaming Guides

All recipes assume that the proceeding assembly instructions have been followed. When steaming, be sure to fill the water reservoir to MAX level (Water level indicator located on Pull Out Spout).

Vegetables

Follow these suggestions for steaming vegetables:

1.Wash the vegetables thoroughly. Cut off stems, trim, chop and peel if required.

2.Smaller, even-sizedpieces of vegetables will steam faster than larger pieces. When steaming different size vegetables at the same time, place the largest and

firmest in the lower steamer, basket and the other lighter or leafy vegetables in the top steamer baskets.

3.Steaming time will decrease slightly,

if steaming smaller portions. If steaming vegetables that have been frozen, always separate and stir once during steaming.

4.Estimated steaming times are listed in chart below, however freshness, quality and size of the food as well as personal preference will effect how quickly ingredients will take to steam. Adjust cooking times as desired.

VEGETABLE TYPE

WEIGHT/MEASUREMENT

TIME TO COOK

APPROXIMATELY

 

 

 

 

 

Asparagus spears

2 bunches

10 –12minutes

 

 

 

Artichokes whole

3

25-30minutes

 

 

 

Beans, cut or whole

8.5oz - 1lb (250g – 500g)

10 minutes

 

 

 

Beetroot, cleaned, trimmed

1 bunch (approx 4)

30-35minutes

 

 

 

Broccoli, florets

1lb (500g)

10 minutes

 

 

 

Bok Choy

12oz (350g)

5 minutes

 

 

 

Brussels Sprouts

1lb (500g)

12-14minutes

 

 

 

Cabbage, cut into wedges

1lb (500g)

10 minutes

 

 

 

Peppers, trimmed, sliced (red,

3 or 4

8-9minutes

green, yellow)

 

 

 

 

 

Carrots, sliced

1lb (500g)

12-14minutes

 

 

 

Cauliflower, florets

1lb (500g)

10-12minutes

 

 

 

Celery, thickly sliced

8.5oz - 1lb (250g-500g)

9-10minutes

 

 

 

Choko, peeled, cut into

2-3

12-14minutes

wedges

 

 

 

 

 

Corn, whole

3

9-10minutes

 

 

 

Eggplant, thickly sliced

1lb (500g)

10-12minutes

 

 

 

Mushrooms, whole button

1lb (500g)

7-8minutes

 

 

 

Onions, peeled, sliced

8.5oz - 1lb (250g-500g)

10 - 11 minutes

 

 

 

Parsnips, sliced

1lb (500g)

8-10minutes

 

 

 

17

STEAMING GUIDES

VEGETABLE TYPE

WEIGHT/MEASUREMENT

TIME TO COOK

APPROXIMATELY

 

 

 

 

 

Peas, shelled

1lb/500g (8.5oz/250g shelled)

4-5minutes

 

 

 

Potatoes, peeled, quartered

2lbs (1kg)

20-25minutes

 

 

 

Potatoes, whole

2lbs (1kg)

30-35minutes

 

 

 

Pumpkin, peeled chunks

1lb (500g)

22-25minutes

 

 

 

Snow Peas

8.5oz (250g)

4-5minutes

 

 

 

Spinach, English

8.5oz (250g)

5-6minutes

 

 

 

Spinach

8.5oz (250g)

7-8minutes

 

 

 

Squash, whole baby

1lb (500g)

10-12minutes

 

 

 

Sweet Potatoes,1.5cm slices

1lb (500g)

12-15minutes

 

 

 

Turnips, quartered

1lb (500g)

20-25minutes

 

 

 

Zucchini, thickly sliced

1lb (500g)

5-6minutes

 

 

 

All frozen vegetables

1lb (500g)

7-9minutes

 

 

 

Rice

To cook rice in the food steamer, follow these simple suggestions:

1.Wash rice in a fine sieve under cold running water until rice water runs clear. Drain well.

2.Place measured rice and water quantities into the rice/sauce cooking bowl.

3.Place the rice/sauce cooking bowl into a steamer basket.

4.Cover with the lid and set the steamer to the required steaming time.

5.To produce firmer rice, slightly decrease the water specified in the rice

cooking chart.

6.For softer rice slightly increase water quantity and cook a little longer

7.Rice may be seasoned with salt, pepper or butter after steaming.

VARIETY

CUPS OF RICE

CUPS OF

APPROX COOKING TIME

 

 

WATER

 

 

 

 

 

Brown: medium grain

½ cup

1 cup

55-60minutes

 

 

 

 

Brown: long grain

1 cup

2 cups

60 minutes

 

 

 

 

Wild Rice

½ cup

1 cup

55-60minutes

 

 

 

 

White: long grain,

1 cup

1¼cups

25 minutes

Basmati, Jasmine

 

 

 

 

 

 

 

White: medium grain

1 cup

1¼ cups

25-30minutes

 

 

 

 

18

STEAMING GUIDES

Grains and cereals

To cook grains and cereals in the food steamer, follow these simple suggestions:

1.Place measured grains or cereal, plus water, as shown in the chart below, into the rice/sauce cooking bowl.

2.Place the rice/sauce cooking bowl into a steamer basket.

3.Cover with lid and set the steamer to the required steaming time.

4.For softer grains or cereals slightly increase water quantity and cook a little longer.

VARIETY

METHOD

APPROX COOKING TIME

 

 

 

Oats

1 cup rolled oats with 2 cups water

15 min

 

into rice/sauce cooking bowl

 

 

 

 

Cracked Wheat

1 cup cracked wheat with 1 ½

12min

 

cups of water. Place into rice/sauce

 

 

cooking bowl

 

 

 

 

NOTE:

When steaming for a longer time ensure the water reservoir is filled to the maximum MAX level on the water window before operation commences. During the longer cooking time ensure the water does not fall below the minimum MIN level. However, do not refill to the MAX

level during operation. Allow the water to reach the MIN level then add extra water to align with the TOP-UPlevel on the water window. (This may need to be repeated when steaming for extended periods of time). Do not refill past theTOP-UPline when the food steamer is in operation.

19

STEAMING GUIDES

Fish and seafood

Follow these suggestions for steaming fish and seafood:

1.Steaming guidelines in the chart below are for fresh and fully thawed seafood.

2.Frozen seafood should be completely thawed before steaming.

3.Always clean and prepare fresh seafood and fish before steaming.

4.Most seafood cooks very quickly. Steam in small portions or in amounts as specified in chart below.

5.Fish fillets can be steamed in steamer baskets, however to retain juices cook fish in rice /sauce cooking bowl but cooking times will be longer.

6.Adjust steaming times according to various textures and sizes.

VARIETY

WEIGHT/SIZE

APPROX COOKING TIME

 

 

 

Clams

1lb (500g)

5-6minutes

 

 

 

Crab,whole

12oz (350g)

12-15minutes

 

 

 

Cutlets

1lb (500g)

7-8minutes

 

 

 

Fish, whole

14oz (400g)

10-12minutes

 

 

 

Fish Fillets

8.5oz (250g)

6-8minutes

 

 

 

Mussels

1lb (500g)

5-6minutes

 

 

 

Octopus, baby

1lb (500g)

10 minutes

 

 

 

Oysters on shell

6

5 minutes

 

 

 

Prawns, shelled

10.5oz (300g)

5 minutes

 

 

 

Scallops on shell

6

4-5minutes

 

 

 

20

STEAMING GUIDES

Meat & poultry

Follow these suggestions for cooking meat and poultry:

1.Steaming guidelines in the chart below are for fresh and fully thawed meat and poultry.

2.Frozen meat and poultry should be completely thawed before steaming.

3.Always clean and prepare fresh meat and poultry before steaming. It is

recommended to remove any fat and skin from the poultry and fat and gristle from meat before steaming.

4.Arrange the smaller pieces of meat or poultry in a single layer.

5.Steam until the meat or poultry is well done. Check by piercing the thickest part of the poultry or roast with a meat thermometer or with a knife or skewer to check that the centre is cooked

and juices run clear.

VARIETY

WEIGHT/SIZE

APPROX COOKING TIME

 

 

 

Chicken, pieces (skin removed)

1lb (500g)

35 minutes

 

 

 

Chicken, breast fillets (skin removed)

1lb (500g)

20-25minutes

 

 

 

Hot dogs

1lb (500g)

6-7minutes

 

 

 

Sausages, thin

1lb (500g)

12 minutes

 

 

 

NOTE:

When steaming for a longer time, ensure the water reservoir is filled to the

maximum MAX level on the water window before operation commences. During the longer cooking time ensure the water

does not fall below the minimum MIN level. However, do not refill to the MAX level

during operation. Allow the water to reach the MIN level then add water to align with the TOP-UPlevel on the water window.

Do not refill past the TOP-UPline when the food steamer is in operation. Excess cooking juices will collect in the drip tray and should be discarded once cooled.

21

STEAMING GUIDES

Other foods

Follow these suggestions for cooking variety foods:

1.Steaming guidelines in the chart below are for pre-packagedvariety foods

2.Always remove variety foods from packaging and arrange in a single layer in a steamer basket.

3.Steam variety foods for recommended times in chart below, as recommended on the packaging or until well cooked.

NOTE:

When heating softer style tofu, use the rice/sauce cooking bowl

VARIETY

WEIGHT/SIZE PIECES

APPROX COOKING TIME

 

 

 

Asian Dumplings/Pot Stickers,

8.50z - 1lb (250-500g)

18-20minutes

frozen

 

 

 

 

 

Asian Pork Buns, frozen

4

20 minutes

 

 

 

Mini Dim Sims, frozen

8.5oz (250g)

18-20minutes

 

 

 

Tofu, whole piece, very firm

10.5oz (300g)

8-10minutes

 

 

 

22

STEAMING GUIDES

Eggs

The following are some handy guidelines when cooking eggs. The steamer is ideal for poaching, scrambling and cooking eggs in the shell.

For cooking eggs in the shell:

1.Eggs must be pierced with a clean pin or fine skewer through the top or base of the egg shell before cooking.

2.Place eggs into egg indents in steamer baskets, pierced side up.

3.Cover with lid.

4.Set the timer to preferred cooking time.

For poached eggs:

1.Place a tablespoon of water into individual-sizedheatproof dishes, cups or ramekins (small enough for 1 egg) then crack an egg into each. Insert 4 prepared ramekins into each steamer basket, then cover with lid.

2.Set the timer to preferred cooking time and monitor firmness of poached eggs during steaming.

For scrambled eggs:

1.Prepare eggs, milk and seasonings for scrambled eggs by lightly beating in the rice/sauce cooking bowl. Place rice/ sauce cooking bowl into steamer basket and cover with lid.

2.Set the timer to preferred cooking time. Remove lid during steaming time and stir the eggs.

NOTE:

Larger eggs will require slightly longer cooking times.

WARNING: DO NOT BOIL EGGS IN THE WATER RESERVOIR.

TYPE

QUANTITY

APPROX COOKING TIME

 

 

 

Steamed in shell, Soft

1-8(x 2oz/60g)

8-9minutes

 

 

 

Steamed in shell, Medium

1-8(x 2oz/60g)

11-12minutes

 

 

 

Steamed in shell, Hard

1-8(x 2oz/60g)

15-16minutes

 

 

 

 

Poached, Soft

4

(x 2oz/60g)

5-6minutes

 

 

 

 

Poached, Medium

4

(x 2oz/60g)

7-8minutes

 

 

 

 

Poached, Hard

4

(x 2oz/60g)

10-12minutes

 

 

 

 

Scrambled

6

(x 2oz/60g) eggs

9-10minutes

 

with 1⁄3 cup milk or

 

 

cream and seasoning

 

 

 

 

 

23

RECIPES

for your Breville food steamer

RECIPES

Bok choy with chilli and ginger sauce

Serves 2 to 4

1 bunch bok choy or Chinese broccoli

Sauce:

1 tablespoon peanut oil or vegetable oil

3 cloves garlic, peeled and finely chopped

2 teaspoons finely chopped fresh ginger

1 small red chili, finely chopped

2 tablespoons Chinese cooking wine (Shao hsing)

2 tablespoons oyster sauce

1 teaspoon sesame oil, for serving

1.Wash bok choy well and separate leaves. If using Chinese broccoli slice into 2in (5cm) lengths.

2.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket

(–)on top.

3.Place bok choy into steamer basket, and cover with lid.

4.Set steaming timer to 5 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

5.While bok choy is cooking, heat a wok or frying pan, add oil then garlic, ginger and chilli, stir fry for 1 minute or until garlic is just beginning to turn golden in color.

6.Add wine and simmer 20 seconds. Stir in oyster sauce, bring to boil and remove from heat.

7.Remove bok choy when cooked and place onto a serving plate, drizzle with sesame oil and ginger and chili sauce. Serve hot.

Spring vegetables with lemon dressing

Serves 4 to 6

3 carrots, peeled and thinly sliced 8.5oz (250g) cauliflower florets

2 cobs corn, husks removed 8.5oz (250g) broccoli florets 1 bunch asparagus, trimmed

3.5oz (100g) snow peas, trimmed

Dressing:

1 tablespoon lemon juice

2 teaspoons Dijon mustard

1 teaspoon honey

2 tablespoons light olive oil Salt and pepper, optional

1.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket (–)on top.

2.Place carrots and cauliflower into steamer basket and cover with lid.

3.Set steaming timer 4 minutes. Steam until partially cooked.

4.Place corn into steamer basket (=), remove lid and place on top of steamer basket (–)on steamer cover with lid. Set steaming timer to 3 minutes. Steam until partially cooked

5.Place broccoli, asparagus and snow peas into steamer basket (), remove lid and place on top of steamer basket (=) on steamer. Cover with lid.

6.Set steaming timer to 7 minutes (14 minutes total steaming time). Adjust for shorter or longer cooking time

as required.

7.Combine dressing ingredients together in a clean, screw top jar and shake well.

8.Remove vegetables when cooked and place into a serving bowl. Pour dressing over vegetables and toss to coat.

Serve immediately.

25

RECIPES

Potato salad with creamy pesto dressing

Serves 4 to 6

2lbs (1kg) red skinned or waxy potatoes, peeled, halved and

cut into 0.5in (1cm) slices 2 tablespoons white wine vinegar 8.5oz (250g) small button mushrooms 1.5oz (50g) pine nuts, toasted

5oz (150g) pancetta, chopped and fried

Creamy Pesto Dressing:

1 cup sour cream

cup prepared pesto Salt and pepper (optional)

1.Fill water reservoir to MAX level and insert the drip tray.

2.Divide potatoes equally into steamer baskets (–)and (=). Place steamer baskets onto steamer and cover with lid.

3.Set steaming timer to 15–17minutes or until potatoes are just cooked. Adjust for shorter or longer cooking time

as required.

4.Remove potatoes when cooked, place into a serving bowl and sprinkle with the vinegar. Allow to cool.

5.Place mushrooms into steamer basket, place onto steamer and cover with lid.

6.Set steaming timer to 4 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

7.Remove mushrooms when cooked, drain well. Add mushrooms, pine nuts and pancetta to potatoes.

8.Combine dressing ingredients and mix in a small bowl. Add dressing to potato salad, toss lightly to coat.

Serve warm or chilled.

Potato salad with mint and dill dressing

Serves 4 to 6

2lbs (1kg) red skinned or waxy potatoes, peeled, halved and

cut into 0.5in (1cm) slices 2 tablespoons white wine vinegar

2 cobs corn, husks removed

1 cup green onion, thinly sliced

Mint and Dill Dressing:

½cup light sour cream

½cup mayonnaise

½cup mint leaves

½cup dill, chopped

2 teaspoons lemon rind, finely grated Salt and pepper (optional)

1.Fill water reservoir to MAX level and insert the drip tray.

2.Divide potatoes equally into steamer baskets (–)and (=). Place steamer baskets onto steamer and cover with lid.

3.Set steaming timer to 15–17minutes or until potatoes are just cooked. Adjust for shorter or longer cooking time

as required.

4.Remove potatoes when cooked, place into a serving bowl and sprinkle with the vinegar. Allow to cool.

5.Place corn into steamer basket, place onto steamer and cover with lid.

6.Set steaming timer to 7 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time

as required.

7.Remove corn when cooked, drain well and cool slightly. Cut corn kernels from the cobs and add to potatoes with green onion.

8.Combine dressing ingredients and mix in a small bowl. Add to potato salad, mix lightly and serve warm or chilled.

26

RECIPES

Rice and spinach salad

Serves 6

1 cup brown rice ½ cup wild rice

2½ cups / 21oz (625ml) water

1 small red onion, peeled and finely chopped

4 oz (125g) roasted red peppers, diced ¼ cup currants

½ cup chopped flat leaf parsley

1.5oz (50g) baby spinach leaves, washed and dried

1.5oz (50g toasted pine nuts

4oz (125g) feta cheese, crumbled, for serving

Dressing:

cup olive oil

2 tablespoons balsamic vinegar

2 teaspoons whole grain mustard

2 cloves garlic, peeled and finely chopped Salt and pepper, optional

1.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket (–)on top.

2.Place brown rice, wild rice and water into the rice/sauce cooking bowl and stir. Insert into steamer basket and cover with lid.

3.Set steaming timer to 55 - 60 minutes or until both rices are almost cooked, but still a little firm. Remove rice from steamer and stand covered for

5 minutes. Rinse rice under cold running water, drain well.

4.Place cooled rice into a large serving bowl with onion, peppers, currants, parsley, spinach leaves and pine nuts. Toss to combine.

5.Combine dressing ingredients in a clean, screw top jar and shake well.

6.Drizzle dressing over rice mixture and top with crumbled feta.

Serve immediately.

NOTE:

When steaming for a longer time, ensure the water reservoir is filled to the

maximum MAX level on the water window before operation commences. During the longer cooking time ensure the water does not fall below the minimum MIN level. However, do not refill to the MAX level during operation. Allow the water to reach the MIN level then add extra water to align with the TOP-UPlevel on the water window. Do not refill past theTOP-UPline when the food steamer is in operation.

27

RECIPES

Moroccan style chicken with spiced lentils

Serves 4

1lb (500g) chicken breast fillets 2 tablespoons olive oil

1 teaspoon mild paprika

1 teaspoon red chilli, finely chopped

1 teaspoon sea salt, optional

1 cup green lentils

1½ cups/12.7oz (375ml) water 1 lemon, sliced and deseeded 1 cup parsley, chopped

½ cup mint leaves, chopped 2 tomatoes, finely diced

3 shallots, finely chopped

Dressing:

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons lemon juice

2 cloves garlic, peeled and finely chopped

1 teaspoon mild paprika ½ teaspoon ground cumin 1 teaspoon honey

Salt and freshly ground pepper (optional)

1.Place chicken fillets into a bowl. Add oil, paprika, chilli and sea salt, mix well. Cover with plastic wrap and refrigerate until ready to cook.

2.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer (–)basket on top

3.Wash lentils and drain well. Place lentils and water into the rice /sauce cooking bowl and stir. Insert into steamer basket, cover with lid.

4.Set steaming timer to 45-50minutes or until lentils are cooked but still slightly firm. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

5.Remove lentils from steamer, drain, set aside and keep warm.

6.Place chicken into steamer basket (–),place onto steamer base, arrange slices of lemon over chicken and cover with lid.

7.Set steaming timer to 20-25minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

8.Remove chicken when cooked, set aside and keep warm.

9.Combine dressing ingredients together in a clean, screw top jar and shake well.

10.Combine lentils, parsley, mint, tomatoes and shallots. Add dressing, mix lightly and spoon onto serving plates.

11.Slice chicken, place over lentils

and serve.

28

RECIPES

BBQ pork with garlic soy rice

Serves 4

½ cup dried sliced shitake mushrooms 2 cups/17oz (500ml) boiling water

1 cup medium grain rice

2 cups/17oz (500ml) water

2 tablespoons soy sauce

1 teaspoon sesame oil

1 tablespoon peanut oil or vegetable oil

2 teaspoons ginger, finely chopped

3 teaspoons garlic, finely chopped

10.5oz (300g) Chinese style cooked barbequed pork, thinly sliced

½ cup green onions, thinly sliced ¼ cup Char Siu sauce*

2 tablespoons water

1.Soak mushrooms in the boiling water for 30 minutes. Drain mushrooms and reserve ½ cup of liquid. Slice mushrooms, set aside.

2.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket (–)on top.

3.Wash rice and drain well. Place rice, water, soy sauce and sesame oil into rice/sauce cooking bowl and stir. Insert into steamer basket, cover with lid.

4.Set steaming timer to 25-30minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

5.Meanwhile heat peanut oil or vegetable oil in a frying pan, add ginger and garlic, fry 1–2minutes or until garlic begins to turn golden. Remove from heat.

6.When rice is cooked, carefully remove lid and stir ginger and garlic mixture, together with pork, shallots and mushrooms into rice, mix well.

Cover with lid.

7.Set steaming timer to 5-10minutes or until rice is cooked and ingredients are heated through. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

8.Heat Char Siu sauce and water in a small saucepan, bring to the boil

9.Serve BBQ Pork with Garlic Soy Rice drizzled with hot Char Siu sauce.

*NOTE:

Char Siu sauce (Chinese Barbecue Sauce) is available at Asian food stores and some supermarkets

NOTE:

When steaming for a longer time, ensure the water reservoir is filled to the

maximum MAX level on the water window before operation commences. During the longer cooking time ensure the water does not fall below the minimum MIN level. However, do not refill to the MAX level during operation. Allow the water to reach the MIN level then add extra water

to align with the TOP-UPlevel on the water window. Do not refill past theTOP-UPline when the food steamer is in operation.

29

RECIPES

Scallops with herb lime butter

Serves 2

8 scallops, on half shell

1 tablespoon finely chopped dill

1 tablespoon finely chopped parsley

1 tablespoon finely chopped green onions Salt and freshly ground pepper (optional) 1oz (30g) butter

2 slices lime, cut into quarters

1.Clean scallops and return to half shell.

2.Mix together dill, parsley and green shallots, sprinkle over onions, season to taste.

3.Place a dot of butter and lime quarter onto the scallops.

4.Fill water reservoir to MAX level and insert the drip tray.

5.Divide prepared scallops equally into steamer baskets (–)and (=). Place steamer baskets onto steamer and cover with lid.

6.Set steaming timer 4 minutes or until scallops are cooked. Do not overcook as scallops will toughen.

7.Remove scallops when cooked and serve immediately.

NOTE:

When steaming for a longer time, ensure the water reservoir is filled to the

maximum MAX level on the water window before operation commences. During the longer cooking time ensure the water does not fall below the minimum MIN level. However, do not refill to the MAX level during operation. Allow the water to reach the MIN level then add extra water

to align with the TOP-UPlevel on the water window. Do not refill past theTOP-UPline when the food steamer is in operation.

Whole snapper with salsa verde

Serves 2

1lb (500g) whole snapper, cleaned and scaled

1 lemon, quartered

Salsa Verde:

2 tablespoons green onions, finely chopped

2 tablespoons parsley, finely chopped

1 tablespoon chopped capers

2 teaspoons lemon rind, finely grated

2 tablespoons lemon juice

2 tablespoon light olive oil

Salt and freshly ground pepper (optional)

1.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket (–)on top.

2.Place lemon quarters inside fish. Place fish into steamer basket and cover with lid.

3.Set steaming timer to 14 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

4.For the Salsa Verde, combine all ingredients in a small bowl, mix well.

5.Remove the fish when cooked and place onto a serving platter.

Serve fish immediately, drizzled with Salsa Verde.

30

RECIPES

Marinated salmon with coconut rice

Serves 2

¼cup soy sauce

¼cup mirin

1-2tablespoons ginger, finely chopped

1 teaspoon brown sugar

2 Atlantic salmon cutlets

Coconut Rice:

1 cup jasmine rice

1 cup/8.5oz (250ml) coconut milk ¾ cup/6.5oz (190ml) water

1 teaspoon sea salt

Fresh coriander leaves, for serving Finely sliced red chilli, for serving Lime wedges, for serving

1.Place soy sauce, mirin, ginger and brown sugar into a shallow container. Add salmon and coat well with soy sauce mixture. Cover and refrigerate 1-2hours.

2.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket (–)on top.

3.Wash rice and drain well. Place rice, coconut milk, water and salt into the rice/sauce cooking bowl and stir. Insert into the steamer basket, cover with lid.

4.Set steaming timer to 35-40minutes or until rice is cooked and liquid is absorbed. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

5.Remove rice/sauce cooking bowl from steamer when rice is cooked, set aside and keep warm until ready to serve.

6.Remove salmon from marinade, place into steamer basket (–)and cover with lid.

7.Set steaming timer to 10–12minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

8.Remove salmon when cooked, place onto serving plates.

Serve salmon with coconut rice, fresh coriander leaves, sliced red chili and wedges of lime.

31

RECIPES

Greek style meatballs with tomato sauce

Makes approx 32

Tomato Sauce:

2 tablespoons olive oil

1 large onion, peeled and finely chopped ½ green pepper, finely chopped

5 cloves garlic, peeled and finely chopped

2 x 14oz (400g) cans peeled, diced tomatoes

2 teaspoons brown sugar, firmly packed

1 teaspoon sea salt (optional)

Meatballs:

3 slices white bread, crusts removed

1 cup/8.4oz (250ml) milk 1lb (500g) lean minced lamb

1 medium onion, peeled and finely chopped

2 cloves garlic, peeled and finely chopped

2 teaspoons dried oregano leaves ¼ cup parsley, chopped

1 tablespoon lemon juice

1 teaspoon sea salt

Freshly ground black pepper (optional)

1.For the tomato sauce, heat oil in a saucepan, add onion, green pepper and garlic, sauté gently for 12-15minutes or until onion is soft. Add tomatoes, sugar and salt, cover with a lid, bring to the boil, lower heat and simmer for 30 minutes, stirring occasionally.

2.For the meatballs, place bread and milk together in a bowl and soak until bread is very soft and milk has been absorbed, about 20 minutes.

3.Remove bread from milk, place into a colander and press bread until most of the liquid is removed. Discard liquid and place bread into a large bowl.

4.Add remaining meatball ingredients

to bread, mix well. Roll into balls, about 1-1.5in(3–4cm)in diameter.

5.Fill water reservoir to MAX level and insert the drip tray.

6.Divide meatballs equally into steamer baskets (–)and (=). Place steamer baskets onto steamer and cover with lid.

7.Set steaming timer to 15 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time

as required.

8.Remove meatballs when cooked and serve hot, drizzled with tomato sauce.

NOTE:

When steaming for a longer time, ensure the water reservoir is filled to the

maximum MAX level on the water window before operation commences. During the longer cooking time ensure the water does not fall below the minimum MIN level. However, do not refill to the MAX level during operation. Allow the water to reach the MIN level then add extra water

to align with the TOP-UPlevel on the water window. Do not refill past theTOP-UPline when the food steamer is in operation.

32

RECIPES

Laksa with rice noodles and tofu

Serves 2 – 4

¼ cup prepared laksa paste

2 cups/17oz (500ml) coconut milk

½cup/4oz (125ml) water 1 tablespoon fish sauce 2 teaspoons brown sugar

7oz (200g) firm tofu, cubed 3.5oz (100g) dried rice noodles

1 cup fresh bean shoots, for serving

½cup fresh mint leaves, for serving

½cup fresh coriander leaves, for serving

1.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket (–)on top.

2.Place laksa paste, coconut milk, water, fish sauce and brown sugar into

rice /sauce cooking bowl and stir.

3.Carefully insert the rice/sauce cooking bowl into the steamer basket, cover with lid.

4.Set steaming timer to 15 minutes or until liquid is hot. Add tofu pieces, cover with lid, Set steaming timer to 12 minutes or until tofu is heated through.

5.Meanwhile, place rice noodles into

a heatproof bowl and pour in sufficient boiling water to cover the noodles, stand 5 minutes, and drain well.

6.Divide noodles into 2–4bowls. Remove laksa and tofu from steamer and spoon over noodles.

Serve hot laksa, topped with bean shoots, mint and coriander.

33

RECIPES

Prawn and rice balls

Makes approx. 32

½ cup long grain white rice 1¼ cups/10.5oz (295ml) water

0.5oz (15g) sliced dried Chinese mushrooms 8.5oz (250g) pork mince

6oz (175g) green prawn meat, finely chopped or minced

½bunch coriander leaves, finely chopped ¾ cup green shallots, finely chopped

½cup sliced bamboo shoots, finely chopped 1 tablespoon fresh ginger, finely chopped

2 tablespoons fish sauce

1 x 2oz (60g) egg, lightly beaten

Soy sauce or sweet chilli sauce, for serving

1.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip tray then place steamer basket on top

2.Wash rice and drain well. Place rice and water into rice/sauce cooking bowl and stir. Insert into steamer basket (–),cover with lid.

3.Set steaming timer to 25 - 30 minutes or until rice is cooked. Remove from steamer, drain and allow to cool.

4.Soak mushrooms in boiling water for 30 minutes. Drain well and chop finely.

5.Place mushrooms in a bowl with pork mince, prawn meat, coriander leaves, shallots, bamboo shoots, ginger, fish sauce and egg, mix well.

6.Roll mixture into balls, about 1.2in (3cm) in diameter, then roll in cooked rice

until well coated.

7.Divide prepared rice balls equally in single layers into steamer baskets (–)and (=) . Place onto steamer and cover with lid.

8.Set steaming timer to 12 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

9.Remove prawn and rice balls when cooked and place onto a

serving platter.

Serve with a small bowl of soy sauce or sweet chili sauce for dipping.

34

RECIPES

Desserts

Berry lemon puddings

Serves 6

Softened butter, for greasing White sugar, for coating 4.5oz (125g) butter, softened cup sugar

Finely grated rind of 1 lemon 3 x 60g eggs

1½ cups/8oz (225g) self-raisingflour ¼ cup/2oz (60ml) milk

4.5oz (125g) frozen mixed berries ¼ cup sugar, extra

1.Grease 6 small (1-cup)heatproof pudding basins with softened butter, sprinkle a little sugar into each basin and shake gently to evenly coat the insides. Set aside.

2.Cut a piece of baking paper/parchment paper to fit the top shape of each basin. Cut a piece of foil to fit the top shape of each basin and extend 1.2in (3cm) over the edges. Set aside.

3.Cream butter, sugar and lemon rind until light and fluffy. Add eggs one at a time beating well after each addition.

4.Add flour and milk alternately and mix to a smooth batter. Set aside.

5.Combine berries and extra sugar and divide equally into prepared basins

6.Spoon sufficient batter into each pudding basin until three quarters full. Cover each basin with a piece of baking paper, then with a piece of foil. Gather the edge of the foil and press towards the outer edge of the basin to form

a seal.

7.Fill water reservoir to MAX level and insert the drip tray.

8.Divide pudding basins equally into steamer baskets (–)and (=). Place steamer baskets onto steamer and cover with lid.

9.Set steaming timer to 40 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time

as required.

10.Carefully remove puddings when cooked.

Serve puddings in basins or turned out onto serving plates and accompanied with custard or ice cream.

35

RECIPES

Date and walnut puddings with caramel sauce

Serves 6

4.5oz (125g) pitted dates, chopped 1 teaspoon baking soda

2.5oz (75g) butter, cubed

1¼ cups/10.5oz (295ml) boiling water Softened butter, for greasing

White sugar, for coating

¾ cup brown sugar, firmly packed 2 x 20z (60g) eggs, lightly beaten 1 teaspoon vanilla essence

1 cup/5oz (150g) self-raisingflour ½ cup roughly chopped walnuts

1.Place dates, bicarbonate of soda and butter into a heatproof bowl and pour boiling water over. Allow to stand for 20-30minutes, stirring occasionally.

2.Meanwhile, grease 6 small (1-cup)heatproof pudding basins with butter, sprinkle a little sugar into each basin and shake gently to evenly coat the insides. Set aside.

3.Cut a piece of baking paper to fit the top shape of each basin. Cut a piece of foil to fit the top shape of each basin and extend 1.2in (3cm) over the edges. Set aside.

4.Add brown sugar to date mixture, mix well. Add beaten eggs and vanilla, mix well. Add flour and walnuts, stirring until all ingredients are well combined.

5.Spoon sufficient mixture into each pudding basin until three quarters full. Cover each basin with a piece of baking paper, then with a piece of foil. Gather the edge of the foil and press towards the outer edge of the basin to form

a seal.

6.Fill water reservoir to MAX level and insert the drip tray.

Caramel Sauce:

1.5oz (45g) butter, cubed and softened 1 cup brown sugar, firmly packed

½ cup/4.50z (125ml) cream

7.Divide pudding basins equally into steamer baskets (–)and (=). Place steamer baskets onto steamer and cover with lid.

8.Set steaming timer to 25 minutes. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

9.Meanwhile, place caramel sauce ingredients into rice/sauce cooking bowl and stir.

10.When cooking time for puddings has elapsed, carefully remove lid and insert steamer basket ( ) onto steamer basket (=). Insert rice/sauce cooking bowl into steamer basket ( ) and cover with lid.

11.Set steaming timer to 15–20minutes. Remove lid and stir sauce during cooking. Adjust for shorter or longer cooking time as required for puddings to be cooked and sauce melted and smooth. Carefully remove the rice/sauce cooking bowl and puddings when cooked.

Serve puddings in basins or turned out onto serving plates and drizzled with caramel sauce

36

RECIPES

Vanilla risotto

Serves 4

1 cup Arborio rice

2½ cups/21oz (625ml) milk ¼ cup sugar

1 teaspoon vanilla extract ½ cup/4oz (125ml) cream

1.Fill water reservoir to MAX level, insert the drip container and place steamer basket (–)on top.

2.Place rice, milk and sugar into rice/sauce cooking bowl. Carefully insert rice/sauce cooking bowl into steamer basket. Cover with lid.

3.Set steaming timer to 60 minutes or until rice is cooked and liquid is

absorbed. Adjust for shorter or longer cooking time as required.

4.Remove lid and add vanilla extract and cream, stirring gently until incorporated. Cover with lid and steam a further 5-8minutes or until thick and creamy.

Serve hot with poached or fresh fruit.

37

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38

FÉLICITATIONS

pour l’achat de votre Cuiseur à vapeur digital de Breville

TABLE DES MATIÈRES

42

Breville vous recommande la sécurité

 

avant tout

44

Faites la connaissance de votre cuiseur

 

à vapeur digital de Breville

46

Fonctionnement de votre Cuiseur à

 

vapeur digital de Breville

54

Entretien et nettoyage

56

Guide de cuisson à la vapeur

64

Recettes

80

Garantie limitée d’un an

41

BREVILLE RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Chez Breville, nous sommes très soucieux de sécurité. Nous concevons et fabriquons des produits de consommation en pensant en premier lieu à la sécurité de notre précieuse clientèle dont vous faites partie. Nous vous demandons également de prendre garde lorsque vous utilisez des appareils électriques et d’observer les précautions suivantes:

MESURES IMPORTANTES DE SÉCURITÉ

Lisez soigneusement toutes les instructions avant de mettre l’appareil en service et conservez-lespour référence.

Enlevez l’emballage et les étiquettes publicitaires avant d’utilisez votre cuiseur la première fois.

Afin de prévenir tout risque éventuel de suffocation pour vos enfants, enlevez et jetez les protections recouvrant les broches de la prise lors du déballage de votre nouvel appareil.

Ne déposez pas le cuiseur à vapeur sur le bord d’une table, d’un comptoir ou d’un plan de travail lorsqu’il est en service. Assurez-vousque la surface soit plane, propre et sans eau.

Ne déposez pas cet appareil sur une cuisinière à gaz ou une plaque électrique ou en tout autre endroit où il pourrait toucher un four chaud.

Ne déposez aucune partie du cuiseur à vapeur chaud dans un four à gaz, électrique ou à micro-ondes,sur une cuisinière à gaz ou sur une plaque électrique.

Gardez le cuiseur à vapeur à distance des parois, des rideaux et de tout autre matériau sensible à la chaleur ou à la vapeur. Distance minimale de 30 cm.

N’utilisez pas votre cuiseur à vapeur sur des surfaces métalliques, par exemple sur l’égouttoir d’un évier.

Vérifiez toujours que le cuiseur soit correctement monté avant de l’utiliser. Suivez les instructions contenues dans ce manuel.

L’appareil n’est pas conçu pour fonctionner avec une minuterie externe ou un système distinct de télécommande.

Ne déposez aucun aliment ou liquide autre

que de l’eau dans le réservoir d’eau dans la base du cuiseur à vapeur. Seuls les paniers de cuisson à la vapeur et les bols pour la cuisson du riz ou des sauces sont conçus pour être utilisés pour la cuisson à la vapeur.

Ne laissez pas cet appareil sans surveil-lancelorsqu’il est en service.

Ne déplacez pas le cuiseur à vapeur lorsqu’il est en service.

Ne touchez pas les surfaces chaudes. Utilisez les poignées pour soulever le couvercle, les paniers ou le bol de

cuisson. Faites attention à ce que de la vapeur ne s’échappe pas des trous sur le couvercle du cuiseur. Utilisez des gants de cuisine secs pour protéger vos mains.

Lorsque vous soulevez le couvercle pour retirer le panier de cuisson, faites-letoujours en l’éloignant de vous pour ne pas que de la vapeur s’échappe pardessous le couvercle. Soulevez et enlevez prudemment les paniers de cuisson et le bol de cuisson en utilisant les poignées pour cela afin de ne pas vous ébouillanter sous l’effet de la vapeur. Utilisez des gants de cuisine secs pour protéger vos mains.

N’oubliez jamais de vous assurer que la prise du cuiseur est bien débranchée avant d’essayer de déplacer l’appareil lorsque celui-cin’est pas en service ou avant de le nettoyer ou de le ranger. Attendez que la base du cuiseur et le plateau amovible d’égouttage refroidissent avant de démonter l’appareil pour le nettoyer ou avant de jeter le contenu

liquide.

N’utilisez pas d’agents de nettoyage très abrasifs ou caustiques pour nettoyer cet appareil.

42

BREVILLE RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Gardez l’appareil propre. Observez les instructions d’entretien et de nettoyage

contenues dans ce manuel (p. 49).

Mesures importantes de sécurité pour tous les appareils électriques

Déroulez complètement le cordon d’alimentation avant la mise en service.

Ne laissez pas pendre le cordon au bord d’une table ou d’un comptoir et prenez garde à ce qu’il ne touche pas de surfaces chaudes ou à ce que des nœuds se forment.

Pour prévenir les risques de chocs électriques, ne plongez pas le cordon, la prise ou la base du cuiseur dans l’eau ou dans tout autre liquide.

Cet appareil n’est pas conçu pour usage par des personnes (enfants compris) avec des capacités physiques, sensorielles ou mentales limitées ou manquant d’expérience et de connaissance quant à l’usage de ce type d’appareil, à moins que ce ne soit sous la supervision et avec les instructions d’une personne responsable de leur sécurité.

Les enfants doivent être gardés sous surveillance afin de veiller à ce qu’ils ne jouent pas avec cet appareil.

Cet appareil est conçu pour usage domestique seulement. N’utilisez pas cet appareil à toute autre fin que celle prévue. Ne l’utilisez pas dans des véhicules ou bateaux en mouvement. Ne l’utilisez pas en plein air.

Il est recommandé d’inspecter régulièrement cet appareil. N’utilisez pas l’appareil si le cordon d’alimentation, la prise ou le cuiseur même est endommagé de quelque façon que ce

soit. Ramenez l’appareil tout entier dans un centre de service agréé par Breville pour être examiné et réparé, le cas échéant.

Toute opération d’entretien autre que le nettoyage doit être exécutée dans un centre de service agréé par Breville.

L’utilisation de pièces ou accessoires non recommandés par Breville peut causer

des risques d’incendie.

RECOMMENDATIONS SUR LE CORDON D’ALIMENTATION:

Votre appareil Breville est muni d’un court cordon d’alimentation très sécuritaire qui réduit les risques de blessures corporelles ou dommages pouvant être causés par le fait de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer dans le cordon. Ne laissez pas les enfants utiliser ou être à proximité de l’appareil sans surveillance.

Des barres d’alimentation ou cordes de rallonge peuvent être utilisées avec précaution. Dans ce cas :

1.leur capacité électrique doit être équivalent ou supérieure à la puissance de l’appareil;

2.la corde ne doit pas pendre d’un comptoir ou d’une table où de jeunes enfants pourraient s’y suspendre ou trébucher accidentellement;

3.la corde doit est munie d’une fiche de mise à la terre à trois broches.

POUR ASSURER UNE PROTECTION CONTINUE CONTRE LES CHOCS ÉLECTRIQUES, VEUILLEZ INSÉRER LA FICHE UNIQUEMENT DANS DES PRISES POLARISÉES.

N’UTILISEZ PAS LE CUISEUR À VAPEUR SUR UNE SURFACE INCLINÉE. NE DÉPLACEZ PAS LE CUISEUR LORSQUE CELUI-CIEST EN SERVICE.

VEUILLEZ CONSERVER

CES INSTRUCTIONS

43

FAITES LA CONNAISSANCE

de votre Cuiseur à vapeur digital de Breville

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE CUISEUR À VAPEUR DIGITAL DE BREVILLE

Couvercle du

 

 

 

 

 

 

Bol de cuisson pour le riz et les

cuiseur à vapeur

 

 

sauces

 

 

 

 

 

 

 

Capacité de 375 ml de riz blanc à cuire et

Poignées

 

 

 

 

 

de 1,1 lt de riz blanc cuit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ergonomiques pour

 

 

 

 

 

 

 

3 paniers empilables

manipulation facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

avec bases

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

amovibles pour

Plateau d’égouttage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

une cuisson plus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

versatile

amovible avec

 

 

 

 

 

 

 

 

 

poignées latérales

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Récupère les jusde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Base du cuiseur

 

 

 

Indicateur de

 

 

à vapeur avec

 

niveau d’eau

réservoir d’eau

 

avec bec verseur

 

rétractable

1 litre MAX,

 

 

 

350ml MIN

 

 

Pieds

 

 

 

Bouton de minuterie

 

 

 

antidérapants

 

(Hour/Min)

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfoncez pour

Bouton de réglage

 

 

 

 

 

 

 

sélectionner ou prérégler

 

 

 

 

 

 

le temps de cuisson.

(SET)

 

 

 

Enfoncez une fois

 

 

pour sélectionner le

 

 

Panneau de

temps de cuisson,

 

 

commande –

ou deux fois pour

 

 

Écran ACL

prérégler le temps de

 

cuisson.

 

Témoin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marche/Arrêt

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouton de mise en

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

marche (POWER)

CARACTÉRISTIQUES NON ILLUSTRÉES:

Séparateur d’aliments – sépare les aliments dans le panier

Les paniers de cuisson s’empilent facilement grâce aux annotations ,,…,sur les poignées. Les trois paniers de cuisson sont dotés

d’une base amovible.

45

FONCTIONNEMENT

de votre cuiseur à vapeur digital de Breville

FONCTIONNEMENT DE VOTRE CUISEUR À VAPEUR DIGITAL DE BREVILLE

Avant la première utilisation

Enlevez les matériaux d’emballage et les étiquettes du cuiseur à vapeur. Lavez le couvercle, les paniers du cuiseur, le bol de cuisson pour le riz ou les sauces, le diffuseur de vapeur et le filtre dans de l’eau chaude, rincez et séchez soigneusement, essuyez également l’intérieur du réservoir d’eau, avant d’utiliser le cuiseur pour la première fois.

NE PLONGEZ PAS LE CORDON D’ALIMENTATION OU LA BASE DU CUISEUR DANS L’EAU OU DANS TOUT AUTRE LIQUIDE.

veillez à ce que le bec soit dans la position tirée en cours d’opération (voir la figure 1).

Fig.1

Fonctionnement de votre cuiseur

1e étape

Enlevez le couvercle, les paniers de cuisson et le plateau d’égouttage de la base du cuiseur et assurez-vousque le filtre soit dans la bonne position dans le réservoir d’eau.

2e étape

Versez suffisamment d’eau propre du robinet, jusqu’à 1 litre, dans le réservoir de la base du cuiseur et assurez-vousde ne pas dépasser le niveau MAX sur la fenêtre du réservoir.Assurez-vousque le niveau d’eau ne tombe pas en dessous du niveau minimum (MIN) en cours d’opération. Si vous cuisinez sur des périodes de temps prolongées, attendez que l’eau arrive au niveau MIN avant d’en rajouter à hauteur de la ligne de plein sur la fenêtre de

l’eau. Cette opération devra être répétée plusieurs fois si vous cuisinez sur de longues périodes.

Ne dépassez pas la ligne de TOP-UP(Plein) lorsque le cuiseur est en fonction. Le plein d’eau dans le réservoir peut se faire à travers le bec se trouvant sur le côté droit de la base du cuiseur. Pour faciliter l’accès,

3e étape

Placez correctement le plateau d’égouttage par-dessusla base du cuiseur en s’assurant que l’indentation (sur l’un des côtés long du plateau d’égouttage) soit bien positionnée sur le mécanisme du panneau de contrôle dans le réservoir d’eau.

4e étape

Les paniers de cuisson sont numérotés –,=,, sur la poignée du panier pour faciliter l’empilement. Préparez le cuiseur et la nourriture comme suit :

Cuisson à un seul niveau :

Mettez le panier de cuisson (–)en placepar-dessusle plateau d’égouttage.

Disposez la nourriture dans le panier de cuisson (–).

Placez le couvercle.

Cuisson à deux niveaux :

Mettez le panier de cuisson (–)en placepar-dessusle plateau d’égouttage.

Disposez la nourriture dans le panier de cuisson (–).

Insérez le panier de cuisson (=) par-dessusle plateau d’égouttage(–).

47

FONCTIONNEMENT DE VOTRE CUISEUR À VAPEUR DIGITAL DE BREVILLE

Disposez la deuxième couche de nourriture dans le panier de cuisson (=).

Placez le couvercle.

REMARQUE :

assurez-vousque les paniers de cuisson, le plateau d’égouttage et le couvercle sont correctement montés avant de commencer la cuisson.

Cuisson à trois niveaux :

Mettez le panier de cuisson (–)en placepar-dessusle plateau d’égouttage.

Disposez la nourriture dans le panier de cuisson (–).Insérez le panier de cuisson (=)par-dessusle plateau d’égouttage(–).

Disposez la deuxième couche de nourriture dans le panier de cuisson (=).

Insérez le panier de cuisson () en positionpar-dessusle plateau

d’égouttage (=).

Disposez la troisième couche de nourriture dans le panier de cuisson ().

Placez le couvercle.

REMARQUE :

utilisez toujours le plateau d’égouttage pendant la cuisson à vapeur.

5e étape

Branchez la prise mâle dans une prise femelle de 120 V et allumez.

Fonction de cuisson à la vapeur

Pour sélectionner une fonction de cuisson, appuyez une seule fois. Le cuiseur est préréglé sur 20 minutes :

Pour commencer la cuisson :

1.Appuyez sur le bouton POWER (Marche) sur le panneau de commande et l’écran affichera 00:00.

2.Appuyez sur le bouton SET (Régler) sur le panneau de commande et l’écran affichera 00:20 avec l’indication STEAMER (Cuiseur) clignotant dans l’angle supérieur droit.

3.Au bout de 10 secondes, le mot STEAMER (Cuiseur) arrête de clignoter et les deux points de l’heure clignotent à leur tour, tandis que le voyant rouge au dessus du bouton de mise en marche s’allume : le processus de réchauffement commence alors et le compte à rebours se met en marche par incréments de 1 minute. La cuisson commence dans les 30 secondes suivantes.

Régler le temps de cuisson

1.Appuyez sur le bouton POWER (Marche) sur le panneau de commande et l’écran affichera 00:00.

2.Appuyez sur le bouton SET (Régler) sur le panneau de commande et l’écran affichera 00:20 avec l’indication STEAMER (Cuiseur) clignotant dans l’angle supérieur droit.

3.Appuyez immédiatement sur le bouton HOURS (Heures) ou Min (Min) sans relâcher jusqu’à ce que l’heure souhaitée apparaisse. La cuisson peut être réglée pour une durée d’une minute à une heure et 59 minutes.

4.Au bout de 10 secondes, le mot STEAMER (Cuiseur) arrête de clignoter et les deux points de l’heure clignotent à leur tour, tandis que le voyant rouge au dessus du bouton de mise en marche s’allume : le processus de réchauffement commence alors et le compte à rebours se met en marche par incréments de 1 minute. La cuisson commence dans les 30 secondes suivantes.

48

FONCTIOPERATINNEMENTGYOUR BREVILLEDEVOTR HEALTHSMARTCUISEURÀ VAPEUR® STEAMERDIGITAL DE BREVILLE

REMARQUE :

si un temps inférieur à 20 minutes est recherché, appuyez sur le bouton sans relâcher sur le bouton MIN (Min), jusqu’à ce que la minuterie retourne sur 00:00, puis continuez d’appuyer jusqu’à ce que l’intervalle de temps requis apparaisse.

Paramètre de maintien de la chaleur

En fin de cuisson à la vapeur, cinq bips sont émis et le temps sur l’écran ACL indique 00:00 avec l’inscription KEEP WARM (Garder au chaud) en dessous. Le compte à rebours commence alors sur l’écran, par intervalles de 1 minute (jusqu’à 1 heure). Le cuiseur est tour à tour allumé et éteint pendant ce laps de temps de sorte à maintenir constante la température. Cependant, il n’est pas recommandé d’utiliser cette fonction de maintien

au chaud sur des périodes de temps prolongées : la nourriture en souffrirait.

Programmer la minuterie

La fonction PRESET TIMER (Heure programmée) peut être utilisée parallèlement à la fonction Steamer (Cuiseur). Réglez l’heure programmée souhaitée et, à la fin du compte à rebours, la fonction de cuisson sera lancée.

Pour sélectionner la fonction PRESET TIMER (Heure programmée) parallèlement à la fonction de cuisson comme ci-dessus,appuyez deux fois sur le bouton SET (Régler) sur le panneau de commande

et l’écran ACL affichera 00:00 avec l’inscription TIMER (Minuterie) clignotant en haut à gauche. Appuyez immédiatement sur le bouton HOURS (Heures) ou MIN (Min) sans relâcher jusqu’à ce que l’heure souhaitée apparaisse. L’heure programmée peut être spécifiée dans un intervalle de 1 minute à 12 heures et 59 minutes.

Vapeur instantanée

La fonction de vapeur instantanée permet de produire de la vapeur dans les 30 secondes qui suivent.

1e étape

Appuyez sur le bouton POWER (Marche) à n’importe quel moment pour arrêter les fonctions suivantes : STEAMER (Cuiseur), KEEP WARM (Garder au chaud) or PRESET TIMER (Heure programmée).

2e étape

Attendez que le cuiseur arrête de produire de la vapeur, puis démontez les paniers de cuisson et enlevez la nourriture cuite en faisant très attention parce que le couvercle, les paniers de cuisson, le bol de cuisson pour le riz ou les sauces et

la condensation de vapeur et d’eau sont très chauds. Attendez que la base du cuiseur et le plateau amovible d’égouttage refroidissent avant de démonter l’appareil et de jeter le contenu liquide.

SOYEZ EXTRÊMEMENT PRUDENTS LORSQUE VOUS SOULEVEZ LE COUVERCLE, LES PANIERS DE CUISSON, LE BOL DE RIZ/SAUCE ET LE PLATEAU D’ÉGOUTTAGE PARCE QUE LA CONDENSATION DE VAPEUR OU D’EAU PEUT ÊTRE TRÈS CHAUDE. UTILISEZ DES MITAINES ISOLANTES POUR VOUS PROTÉGER ATTENDEZ QUE LA BASE DU CUISEUR ET LE PLATEAU D’ÉGOUTTAGE SOIENT REFROIDIS AVANT DE LES DÉMONTER ET DE JETER LE CONTENU LIQUIDE.

NE CUISEZ PAS À LA VAPEUR DE GROSSES PIÈCES DE VIANDE OU DE POISSON, EN PARTICULIER AVEC UNE TENEUR ÉLEVÉE

EN GRAISSE, PARCE QUE LE PLATEAU D’ÉGOUTTAGE POURRAIT DÉBORDER.

49

FONCTIONNEMENT DE VOTRE CUISEUR À VAPEUR DIGITAL DE BREVILLE

3e étape

Débranchez l’appareil. Attendez que le cuiseur à vapeur refroidisse avant de le démonter et de le nettoyer.

REMARQUE :

des aliments plus denses ou qui prennent plus de temps à cuire doivent être placés dans le panier inférieur de cuisson

parce qu’ils produisent une plus grande concentration de vapeur.

Cependant, des aliments du type viande ou poulet doivent être placés dans le panier inférieur de cuisson pour éviter que le jus ne dégoutte sur la nourriture en dessous. Déposez les aliments plus légers, par exemple des légumes à feuilles, dans le panier supérieur de cuisson.

REMARQUE :

Évitez autant que possible de soulever le couvercle ou les paniers durant la cuisson, car la vapeur ambiante s’en échappera.

Paniers de cuisson

Le cuiseur à vapeur est muni est muni de trois paniers de cuisson pouvant être empilés les uns sur les autres (Voir Fig. 2);

alternativement, il est possible de n’utiliser qu’un ou deux de ces paniers

(Voir Fig. 3).

Fig.2

Fig. 3

50

FONCTIOPERATINNEMENTGYOUR BREVILLEDEVOTR HEALTHSMARTCUISEURÀ VAPEUR® STEAMERDIGITAL DE BREVILLE

Lorsque les trois paniers de cuisson sont utilisés en même temps, le symbole (–)est placé sur la poignée du panier le plus petit etcelui-cidoit être disposé au fond. Le panier de cuisson portant le symbole (=) sur la poignée doit être placé au milieu et le panier de cuisson le plus gros portant le symbole

() sur la poignée doit être placé en haut.

Les trois paniers de cuisson à la vapeur sont dotés de bases amovibles.

Les trois paniers de cuisson peuvent être utilisés comme plateau de cuisson pour les œufs. La base de chaque cuiseur a six renfoncements pour poser les œufs en position verticale pour la cuisson. La coquille des œufs doit être percée une fois avant de les mettre à cuire.

Bol pour cuisson de riz/sauces

Utilisez le bol de cuisson pour le riz ou les sauces en suivant l’organigramme et les recettes contenues dans le présent manuel. Le bol de cuisson doit être inséré dans le panier de cuisson (voir la figure 4), puis couvert avec le couvercle.

N’insérez pas le bol de cuisson dans un panier de cuisson vers le bas (lorsque vous empilez deux ou trois paniers les uns sur les autres) parce que cela bloquera partiellement le déplacement effectif de la vapeur autour des paniers.

Astuces pour l’utilisation du cuiseur cuiseur à vapeur

Pour obtenir de bons résultats, suivez les conseils suivants : Les temps de cuisson présentés dans le présent manuel le sont à titre purement indicatif. Chaque aliment pourra exiger des temps de cuisson variables en fonction de la taille, de la qualité et de la température.

Évitez de soulever plus que de nécessaire le couvercle et les paniers de cuisson pendant la cuisson, sans quoi la vapeur autour des aliments s’échappera.

La nourriture doit être répartie de façon régulière dans les trois paniers. Une couche unique de nourriture cuit plus rapidement que plusieurs couches.

Le temps de cuisson pour les aliments dans le panier du haut est légèrement plus long : par conséquent, prévoyez quelques minutes en plus.

Si des aliments avec des temps de cuisson différents doivent être cuits ensemble, disposez ceux qui requièrent davantage de temps dans le panier du bas. Lorsque ces aliments sont partiellement cuits, retirez délicatement le couvercle avec des gants de cuisine

secs ou un torchon et ajoutez les paniers de cuisson supérieurs. Replacez le couvercle et continuez de cuire jusqu’à ce que les différents niveaux soient prêts.

Pour les aliments qui demandent des temps de cuisson prolongés, remplissez le réservoir d’eau jusqu’à la ligne TOP-UP(plein) sans attendre que l’eau descende en dessous de la marque MIN. Le réservoir peut être rempli en versant de l’eau par le bec prévu pour faciliter l’opération jusqu’à la ligne de

TOP-UP(plein).

Fig. 4

51

FONCTIONNEMENT DE VOTRE CUISEUR À VAPEUR DIGITAL DE BREVILLE

Les aliments du type viande ou poulet doivent être placés dans le panier inférieur de cuisson pour éviter que le jus ne goutte sur la nourriture en dessous.

Ne cuisez pas à la vapeur de grosses pièces de viande ou de poisson, en particulier avec une teneur élevée en graisse, parce que le plateau d’égouttage pourrait déborder.

Enlevez la nourriture lorsque le temps de cuisson est écoulé, sans quoi les aliments continueront de cuire sous l’effet de la vapeur accumulée dans le cuiseur.

52

53

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

de votre cuiseur à vapeur digital de Breville

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

NETTOYAGE

1e étape

Débranchez toujours le cordon d’alimentation du cuiseur et attendez que la base de celui-ciet le plateau d’égouttage se soient refroidis avant de démonter et nettoyer l’appareil.

2e étape

Démontez les bases amovibles des paniers de cuisson. Lavez le couvercle, les paniers de cuisson, le bol pour le riz et les sauces dans de l’eau avec du détergent, rincez et séchez soigneusement.

3e étape

Une fois refroidi, jetez délicatement le liquide résiduel dans le plateau d’égouttage et

le réservoir d’eau. Retirez le filtre et lavez le plateau d’égouttage et le filtre dans de l’eau avec du détergent ; rincez et séchez soigneusement. Essuyez l’intérieur du réservoir d’eau avec un torchon humide et séchez soigneusement. Remontez le filtre dans le réservoir d’eau.

NE LAVEZ AUCUNE PARTIE DU CUISEUR (PANIERS, BOL POUR RIZ ET SAUCES ET PLATEAU D’ÉGOUTTAGE COMPRIS) DANS UN LAVE-VAISSELLE.

N’UTILISEZ PAS D’AGENTS DE NETTOYAGE ABRASIFS, DE PAILLES D’ACIER OU DE TAMPONS À RÉCURER QUI POURRAIENT ENDOMMAGER LES SURFACES.

NETTOYEZ LE CUISEUR APRÈS

CHAQUE UTILISATION.

Nettoyer l’extérieur

La base du cuiseur peut être essuyée au moyen d’un torchon humide, puis séchée soigneusement. N’utilisez pas d’agents de nettoyages abrasifs, de pailles d’acier ou de tampons à récurer qui pourraient endommager les surfaces du cuiseur.

Ne plongez pas la base du cuiseur, le cordon d’alimentation ou la prise dans l’eau ou dans tout autre liquide afin d’éviter les risques d’électrocution.

Pour prévenir tout dommage à l’appareil, n’utilisez pas d’agents de nettoyage alcalins pendant le nettoyage ; utilisez un torchon souple et un détergent léger.

Élimination des dépôts minéraux

Des dépôts minéraux peuvent s’accumuler dans la base du cuiseur et les annexes. Il est recommandé de détartrer régulièrement afin de prolonger la durée de vie de

votre cuiseur. Préparez une solution de détartrage en mélangeant 500 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Versez la solution de détartrage dans le réservoir d’eau, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson avec le couvercle par-dessus.Réglez la minuterie sur environ 15 minutes et attendez que la vapeur circule. Attendez que le cuiseur et le liquide se refroidissent avant de démonter et de nettoyer. Si des dépôts excessifs de tartre persistent, répétez l’opération.

Rangement

Assurez-vousque le cuiseur à vapeur a été débranché et que toutes les pièces ont été nettoyées, séchées et montées avant de ranger. Soyez sur que le diffuseur de vapeur et le filtre ont été replacés

dans le réservoir d’eau, puis insérez le plateau d’égouttage sur la base du

cuiseur. Lorsque les paniers sont empilés, celui marqué par un () doit se trouver en bas, suivi par celui marqué par un (=), puis par un(–).Placez le bol de cuisson du riz et des sauces et couvrez le tout avec le couvercle. Enroulez le cordon

d’alimentation autour de la base du cuiseur et placez l’appareil en position verticale. Ne rangez rien par-dessusl’appareil.

55

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

pour votre cuiseur à vapeur digital de Breville

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

Guide de cuisson à la vapeur

Toutes les recettes supposent que les instructions de montage ont bien été suivies.

LÉGUMES

Suivez les conseils suivants pour cuire les légumes à la vapeur :

1.Lavez soigneusement les légumes. Enlevez les queues, taillez, coupez, pelez si nécessaire.

2.De petits morceaux de taille régulière cuiront plus rapidement que de gros morceaux. Lorsque vous cuisez ensemble des légumes de tailles différentes, placez les plus gros et les plus durs dans le panier du bas et les légumes plus légers ou à feuilles dans le panier du haut.

3.Le temps de cuisson diminuera légèrement si les pièces à cuire sont plus petites. Si les légumes à cuire ont été congelés, séparez et remuez-lesune fois pendant la cuisson.

4.Les temps estimés de cuisson sont indiqués dans le tableau ci-dessous :ceci dit, le degré de fraîcheur, la qualité et la taille des aliments ainsi que les préférences personnelles affecteront la rapidité de la cuisson. Réglez les temps de cuisson selon vos préférences.

TYPE DE LÉGUMES

POIDS/MESURE

TEMPS DE CUISSON

 

 

APPROXIMATIF

 

 

 

Tiges d’asperge

2 bottes

10 – 12 minutes

 

 

 

Artichauts entiers

3

25 – 30 minutes

 

 

 

Haricots, coupés ou entiers

250 g – 500 g

10 minutes

 

 

 

Betterave, nettoyée et coupée

1 lot (4 environ)

30 – 35 minutes

 

 

 

Brocolis, têtes

500 g

10 minutes

 

 

 

Chou chinois

350 g

5 minutes

 

 

 

Choux de Bruxelles

500 g

12 – 14 minutes

 

 

 

Chou, coupé en quarts

500 g

10 minutes

 

 

 

Poivrons, nettoyés et coupés (rouge,

3 ou 4

8 – 9 minutes

vert, jaune)

 

 

 

 

 

 

Carottes, tranchées

500 g

12 – 14 minutes

 

 

 

Chou fleur, têtes

500 g

10 – 12 minutes

 

 

 

Céleri, tranches épaisses

250 g – 500 g

9 – 10 minutes

 

 

 

Pak choi, pelé et en quarts

2-3

12 – 14 minutes

 

 

 

Maïs, entier

3

9 – 10 minutes

 

 

 

Aubergine, tranches épaisses

500 g

10 – 12 minutes

 

 

 

Champignons de Paris, entiers

500 g

7 – 8 minutes

 

 

 

Oignons, pelés, en tranches

250 g – 500 g

10 – 11 minutes

 

 

 

57

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

TYPE DE LÉGUMES

POIDS/MESURE

TEMPS DE CUISSON

 

 

APPROXIMATIF

 

 

 

 

Panais, en tranches

500 g

8

– 10 minutes

 

 

 

 

Petits pois, écossés

500 g (250 g écossés)

4

– 5 minutes

 

 

 

Patates, pelées, en quarts

1kg

20 – 25 minutes

 

 

 

Patates, entières

1kg

30 – 35 minutes

 

 

 

Potiron, morceaux pelés

500 g

22 – 25 minutes

 

 

 

 

Mange-tout

250 g

4

– 5 minutes

 

 

 

 

Épinards, anglais

250 g

5

– 6 minutes

 

 

 

 

Épinards

250 g

7

– 8 minutes

 

 

 

Courge, petite, entière

500 g

10 – 12 minutes

 

 

 

Patates douces, tranches de 1,5 cm

500 g

12 – 15 minutes

 

 

 

Navets, quarts

500 g

20 – 25 minutes

 

 

 

 

Courgettes, tranches épaisses

500 g

5

– 6 minutes

 

 

 

 

Légumes surgelés

500 g

7

– 9 minutes

 

 

 

 

RIZ

Pour cuire le riz dans le cuiseur HealthSmart®, suivez ces conseils simples :

1.Lavez le riz à l’eau courante froide dans un égouttoir à mailles fines jusqu’à ce que l’eau soit propre sous le riz. Essorez bien.

2.Disposez les quantités mesurées de riz et d’eau dans le bol de cuisson pour le riz ou les sauces.

3.Placez le bol dans le panier de cuisson.

4.Couvrez avec le couvercle et réglez le cuiseur sur le temps de cuisson requis.

5.Pour obtenir un riz plus ferme, diminuez légèrement la quantité d’eau spécifiée dans le tableau de cuisson du riz.

6.Pour un riz plus tendre, augmentez légèrement la quantité d’eau et cuisez un peu plus longtemps.

7.Le riz peut être salé, poivré et du beurre peut être ajouté après la cuisson.

VARIÉTÉ

RIZ (ml)

EAU (ml)

TEMPS APPROX.

 

 

 

DE CUISSON

 

 

 

 

Brun : grain moyen

125 ml

250 ml

55 – 60 minutes

 

 

 

 

Brun : long grain

250 ml

500 ml

60 minutes

 

 

 

 

Riz sauvage

125 ml

250 ml

55 – 60 minutes

 

 

 

 

Blanc : long grain, Basmati, Jasmin

250 ml

315 ml

25 minutes

 

 

 

 

Blanc : grain moyen

250 ml

315 ml

25 – 30 minutes

 

 

 

 

58

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

GRAINES ET CÉRÉALES

Pour cuire les céréales et autres aliments en grains dans le cuiseur HealthSmart®, suivez ces conseils simples :

1.Placez les doses de graines ou de céréales et d’eau mesurées comme indiqué dans le tableau ci-dessousdans le bol de cuisson du riz ou des sauces.

2.Placez le bol dans le panier de cuisson.

3.Couvrez avec le couvercle et réglez le cuiseur sur le temps de cuisson requis.

4.Pour des graines ou des céréales plus tendres, augmentez légèrement la quantité d’eau et cuisez un peu

plus longtemps.

VARIÉTÉ

MÉTHODE

TEMPS APPROX. DE

 

 

CUISSON

 

 

 

Avoine

250 ml de flocons d’avoine avec 500 ml d’eau dans

15 min

 

le bol de cuisson

 

 

 

 

Blé concassé

250 ml de blé concassé avec 375 ml d’eau. Placez

12 min

 

dans le bol de cuisson

 

 

 

 

REMARQUE :

Pour une cuisson prolongée, veillez

au niveau MIN pour rajouter de l’eau à

à remplir le réservoir jusqu’au niveau

hauteur de la ligne TOP-UPsur la fenêtre

maximum (MAX) indiqué sur la fenêtre de

de l’eau. Cette opération devra être

l’eau avant d’allumer.

répétée plusieurs fois si vous cuisinez sur

Pendant le temps de cuisson prolongé,

de longues périodes. Ne dépassez pas la

ligne TOP-UP(Plein) lorsque le cuiseur est

veillez à ce que le niveau ne tombe pas en

en fonction.

deçà du niveau minimum MIN. Cependant,

 

ne remplissez pas jusqu’au niveau MAX en

 

service. Attendez que l’eau arrive

 

59

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

POISSONS ET FRUITS DE MER

Observez les conseils suivants pour cuire les poissons et fruits de mer à la vapeur :

1.Les conseils de cuisson dans le tableau ci-dessoussont applicables aux produits frais et complètement décongelés.

2.Les produits congelés doivent être complètement décongelés avant d’être cuits.

3.Nettoyez et préparez les fruits de mer et les poissons frais avant de mettre à cuire.

4.La plupart des produits de mer cuisent très rapidement. Cuire en petites portions ou dans les quantités spécifiées dans le tableau ci-dessous.

5.Les filets de poisson peuvent être cuits dans les paniers de cuisson ; pour garder le jus du poisson, toutefois, faites cuire dans le bol de cuisson, mais les temps de cuisson sont plus longs.

6.Réglez les temps de cuisson selon les différentes textures et tailles.

VARIÉTÉ

POIDS/TAILLE

TEMPS APPROX.

 

 

DE CUISSON

 

 

 

Crabe, entier

350 g

12 – 15 minutes

 

 

 

Poisson, entier

400 g

10 – 12 minutes

 

 

 

Filets de poisson

250 g

6 – 8 minutes

 

 

 

Escalopes

500 g

7 – 8 minutes

 

 

 

Moules

500 g

5 – 6 minutes

 

 

 

Pieuvres, petites

500 g

10 minutes

 

 

 

Huîtres en coquilles

6

5 minutes

 

 

 

Crevettes, décortiquées

300 g

5 minutes

 

 

 

Saint Jacques, coquilles

6

4 – 5 minutes

 

 

 

Palourdes

500 g

5 – 6 minutes

 

 

 

60

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

VIANDE ET VOLAILLE

Suivez les conseils suivants pour cuisiner la viande et les volailles :

1.Les conseils de cuisson dans le tableau ci-dessoussont applicables aux produits frais et complètement décongelés.

2.La viande et les volailles congelées doivent être complètement décongelées avant d’être cuites.

3.Nettoyez et préparez la viande et les volailles avant de les mettre à cuire. Il est recommandé d’enlever les graisses et la peau des volailles et le gras et le cartilage de la viande avant de les mettre à cuire.

4.Disposez les morceaux plus petits de viande ou de volaille sur une

seule couche.

5.Cuire jusqu’à ce que la viande ou

la volaille soit bien cuite. Contrôlez en perçant la partie la plus épaisse

de la volaille ou du rôti avec un thermomètre à viande ou avec un couteau ou une brochette afin de vous assurez que le centre est bien cuit et que le jus est clair.

VARIÉTÉ

POIDS/TAILLE

TEMPS APPROX.

 

 

DE CUISSON

 

 

 

Poulet, en pièces (peau enlevée)

500 g

35 minutes

 

 

 

Poulet, poitrines (peau enlevée)

500 g

20 – 25 minutes

 

 

 

Hot dog

500 g

6 – 7 minutes

 

 

 

Saucisses, fines

500 g

12 minutes

 

 

 

REMARQUE :

Pour une cuisson prolongée, veillez

Attendez que l’eau arrive au niveau MIN

à remplir le réservoir jusqu’au niveau

pour rajouter de l’eau à hauteur de la

maximum (MAX) indiqué sur la fenêtre de

ligne de TOP-UP(Plein) sur la fenêtre de

l’eau avant d’allumer. Pendant le temps

l’eau. Ne dépassez pas la ligne de TOP-UP

de cuisson prolongé, veillez à ce que le

(Plein) lorsque le cuiseur est en fonction.

niveau ne tombe pas en deçà du niveau

L’excès de jus de cuisson s’égouttera

minimum MIN. Cependant, ne remplissez

dans le plateau d’égouttage et doit être

pas jusqu’au niveau MAX en service.

jeté une fois refroidi.

61

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

AUTRES ALIMENTS

Suivez ces conseils pour cuisiner des aliments variés :

1.Les conseils de cuisson dans le tableau ci-dessoussont prévus pour des aliments préemballés.

2.Retirez les aliments variés de leur emballage et disposez-lesen une couche unique dans un panier.

3.Cuisez les aliments variés sur les intervalles de temps indiqués dans le tableau ci-dessous,comme recommandé sur l’emballage, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

REMARQUE :

Si vous réchauffez du tofu tendre, utilisez le bol de cuisson pour le riz ou les sauces.

VARIÉTÉ

POIDS/TAILLE

TEMPS APPROX.

 

 

DE CUISSON

 

 

 

Boulettes asiatiques / Pot Stickers, congelés

250 – 500 g

18 – 20 minutes

 

 

 

Brioches de porc asiatiques, congelés

4

20 minutes

 

 

 

Mini Dim Sims, congelés

250 g

18 – 20 minutes

 

 

 

Tofu, entier, très ferme

300 g

8 – 10 minutes

 

 

 

62

GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR

ŒUFS

Voici quelques conseils pratiques pour cuire les œufs. Le cuiseur est idéal pour les œufs pochés, brouillés ou à la coque.

Pour les œufs à la coque :

1.Les œufs doivent être percés avec une aiguille propre ou une brochette subtile

àla base ou en haut avant de les mettre

àcuire.

2.Placez les œufs dans les renfoncements prévus à cet effet dans les paniers de cuisson, côté percé tourné vers le haut.

3.Placez le couvercle.

4.Réglez la minuterie sur le temps de cuisson préféré.

Pour les œufs pochés :

1.Mettez une cuillère à soupe d’eau dans les plats à four, tasses ou ramequins individuels (suffisamment petits pour

1 œuf), puis cassez un œuf dans chacun d’eux. Insérez 4 ramequins préparés dans chaque panier de cuisson, puis recouvrez avec un couvercle.

2.Réglez la minuterie sur le temps préféré de cuisson et surveillez le degré de fermeté des œufs pochés pendant

la cuisson.

Pour les œufs brouillés :

1.Préparez les œufs, le lait et l’assaisonnement pour les œufs brouillés en battant légèrement le tout dans le bol de cuisson du riz et des sauces. Placez le bol de cuisson dans le panier de cuisson et mettez le couvercle.

2.Réglez la minuterie sur le temps de cuisson préféré. Enlevez le couvercle pendant le temps de cuisson et remuez les œufs.

REMARQUE :

des œufs plus gros demanderont des temps de cuisson légèrement prolongés.

AVERTISSEMENT : NE FAITES PAS BOUILLIR LES ŒUFS DANS LE RÉSERVOIR D’EAU.

TYPE

QUANTITÉ

TEMPS APPROX.

 

 

 

DE CUISSON

 

 

 

 

Cuits à la coque, tendre

1-8(x 60 g)

8

– 9 minutes

 

 

 

Cuits à la coque, moyen

1-8(x 60 g)

11 – 12 minutes

 

 

 

Cuits durs

1-8(x 60 g)

15 – 16 minutes

 

 

 

 

 

Œufs pochés, doux

4

(x 60 g)

5

– 6 minutes

 

 

 

 

 

Œufs pochés, moyen

4

(x 60 g)

7

– 8 minutes

 

 

 

 

Cuits durs

4

(x 60 g)

10 – 12 minutes

 

 

 

 

 

Œufs brouillés

6

(x 60 g) oeufs avec 85 ml de lait

9

– 10 minutes

 

ou de crème et l’assaisonnement

 

 

 

 

 

 

 

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RECETTES

pour votre cuiseur à vapeur digital de Breville

RECETTES

Bok choy à la sauce piment et gingembre

Pour 2 à 4 personnes

1 paquet de bok choy ou chou chinois

Sauce :

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou végétale

3 gousses d’ail pelées et coupées finement

2 cuillères à thé de gingembre frais finement coupé

1 petit piment rouge, finement coupé

2 cuillères à soupe de vin de cuisine chinois (Shao hsing)

2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres

1 cuillère à thé d’huile de sésame, par portion

1.Lavez bien le bok choy et séparez les feuilles. Si vous utilisez un chou chinois, coupez en tranches de 5 cm

de longueur.

2.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

3.Disposez le bok choy dans le panier de cuisson et mettez le couvercle.

4.Réglez la minuterie du cuiseur sur 5 minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

5.Tandis que le bok choy est en train de cuire, faites chauffer un wok ou une poêle à frire, ajoutez de l’huile, puis de l’ail, du gingembre et du piment, faites revenir pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail commence à dorer.

6.Versez le vin et laissez mijoter pendant 20 secondes. Versez la sauce d’huîtres, faites bouillir et retirez du feu.

7.Enlevez le bok choy cuit et disposezle sur l’assiette à servir, arroser d’huile de sésame et de sauce au piment et au gingembre. Servez chaud.

65

RECETTES

Légumes de printemps avec sauce de salade au citron

Pour 4 à 6 personnes

3 carottes, pelées et coupées en tranches fines

250 g de chou fleur

2 panouilles, écales enlevées

250 g de brocoli

1 botte d’asperges, taillés

100 g de mange-tout,préparés

Sauce :

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 petites cuillères de moutarde de Dijon

1 cuillère à thé de miel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère Sel et poivre, facultatif

1.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

2.Disposez les carottes et le chou fleur dans le panier de cuisson et mettez le couvercle.

3.Réglez la minuterie du cuiseur sur

4 minutes. Cuisez à la vapeur jusqu’à cuisson partielle.

4.Placez le maïs dans le panier de cuisson (=), enlevez le couvercle et placez le maïs par-dessusle

panier (–),puis remettez le couvercle sur le cuiseur. Réglez la minuterie du cuiseur sur 3 minutes. Cuisez à la vapeur jusqu’à cuisson partielle.

5.Placez les brocolis, les asperges et les mange-toutdans le panier de cuisson (), retirez le couvercle et disposez les légumespar-dessus

le panier (=) sur le cuiseur. Placez le couvercle.

6.Réglez la minuterie sur 7 minutes (temps total de cuisson de 14 minutes). Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

7.Combinez les ingrédients de la sauce dans un pot propre avec un bouchon qui se visse et secouez bien.

8.Enlevez les légumes une fois cuits et placez-lesdans un plat. Versez la

sauce sur les légumes et remuez pour mélanger. Servez de suite.

66

RECETTES

Salade de pommes de terre avec sauce crémeuse au pesto

Pour 4 à 6 personnes

1 Kg de pommes de terre à peau rouge ou glutineuses, pelées et coupées en deux et coupées en tranches de 1 cm

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

250 g de petits champignons de Paris

50 g de pignons, grillés

150 g de pancetta, coupée en morceaux et frite

Sauce crémeuse au pesto :

250 ml de crème sure

85 ml de pesto préparé Sel et poivre, facultatif

1.Remplir le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX et disposez le plateau d’égouttage.

2.Répartissez également les pommes de terre sur les deux paniers (–)et (=). Placez les paniers de cuisson sur le cuiseur et couvrez avec le couvercle.

3.Réglez la minuterie sur 15-17minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

4.Enlevez les pommes de terre une fois cuites, placez-lesdans un plat et arrosez de vinaigre. Laissez refroidir.

5.Placez les champignons dans le panier de cuisson, disposez celui-cidans le cuiseur avant de remettre le couvercle en place.

6.Réglez la minuterie du cuiseur sur 4 minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

7.Enlevez les champignons une fois cuits et faites-lesbien égoutter. Ajoutez

les champignons, les pignons et la pancetta aux pommes de terre.

8.Combinez et mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit plat creux. Ajoutez la sauce à la salade de pommes de terre, mélangez rapidement. Servez chaud ou froid.

67

RECETTES

Salade de pommes de terre avec sauce à la menthe et à l’aneth

Pour 4 à 6 personnes

1 Kg de pommes de terre à peau rouge ou glutineuses, pelées, coupées en deux et coupées en tranches de 1 cm

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 panouilles, écales enlevées

250 ml d’échalote en tranches fines

Sauce à menthe et à l’aneth :

125 ml de crème sure légère

125 ml de mayonnaise

125 ml de feuilles de menthe

125 ml d’aneth coupé

2 cuillères à thé de zeste de citron finement gratté

Sel et poivre, facultatif

1.Remplir le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX et disposez le plateau d’égouttage.

2.Répartissez également les pommes de terre sur les deux paniers (–)et (=). Placez les paniers de cuisson sur le cuiseur et couvrez avec le couvercle.

3.Réglez la minuterie sur 15-17minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson,

le cas échéant.

4.Enlevez les pommes de terre une fois cuites, placez-lesdans un plat et arrosez de vinaigre.

Laissez refroidir.

5.Placez le maïs dans le panier de cuisson, disposez celui-cidans le cuiseur et couvrez avec le couvercle.

6.Réglez la minuterie du cuiseur sur 7 minutes. Abrégez ou prolongez

le temps de cuisson, le cas échéant.

7.Enlevez le maïs une fois cuit, égouttezle bien et faites refroidir légèrement. Détachez les grains de maïs des épis et ajoutez-lesaux pommes de terre avec l’échalote.

8.Combinez et mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit plat creux. Ajoutez à la salade de pommes de terre, mélangez légèrement et servez chaud ou froid.

68

RECETTES

Salade de riz et d’épinard

Pour 6 personnes

250 ml de riz brun

125 ml de riz sauvage

625 ml d’eau

1 petit oignon rouge, pelé et finement coupé

125 g de poivrons rouges grillés, coupés en cubes

65 ml de raisins de Corinthe

125 ml de persil plat coupé

40 g de jeunes feuilles d’épinard, lavées et séchées

50 g de pignons grillés

125 g de feta, écrasé, pour servir

Sauce :

85 ml d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à thé de moutarde à l’ancienne

2 gousses d’ail pelées et coupées finement Sel et poivre, facultatif

1.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

2.Disposez le riz brun, le riz sauvage et l’eau dans le bol de cuisson pour le riz ou les sauces et remuez. Placez le tout dans le panier de cuisson et couvrez avec le couvercle.

3.Réglez la minuterie sur 55 – 60 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu ferme. Enlevez le riz du cuiseur et laissez à couvert pendant 5 minutes. Rincez le riz sous l’eau courante froide et égouttez-lesoigneusement.

4.Placez le riz refroidi dans un grand saladier avec l’oignon, les poivrons, les raisins de Corinthe, le persil, les feuilles d’épinard et les pignons.

Remuez pour mélanger.

5.Combinez les ingrédients de la sauce dans un pot propre avec un bouchon qui se visse et secouez bien.

6.Arrosez le mélange de riz avec la sauce et ajoutez le feta écrasé.

Servez de suite.

REMARQUE :

Pour une cuisson prolongée, veillez à remplir le réservoir jusqu’au niveau

maximum (MAX) indiqué sur la fenêtre de l’eau avant d’allumer. Pendant le temps de cuisson prolongé, veillez à ce que le niveau ne tombe pas en deçà du niveau minimum MIN. Cependant, ne remplissez pas jusqu’au niveau MAX en service. Attendez que l’eau arrive au niveau MIN pour rajouter de l’eau à hauteur de la ligne TOP-UPsur la fenêtre de l’eau. Ne dépassez pas la ligne deTOP-UP(Plein) lorsque le cuiseur est en fonction.

69

RECETTES

Poulet à la marocaine avec lentilles épicées

Pour 4 personnes

500 g de poitrine de poulet en filets

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à thé de paprika doux

1 cuillère à thé de piment rouge, finement coupé

1 cuillère à thé de sel de mer, facultatif

250 ml de lentilles vertes

375 ml d’eau

1 citron, en tranches et sans les graines

250 ml de persil coupé

125 ml de feuilles de menthe coupées

2 tomates, finement coupées

3 échalotes, finement coupées

1.Placez les filets de poulet dans un plat. Ajoutez l’huile, le paprika, le piment et le sel de mer et mélangez bien. Couvrez avec une pellicule de plastique et mettez au frigo jusqu’à ce que le mélange soit prêt à cuisiner.

2.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

3.Lavez les lentilles et égouttez-lesbien. Placez les lentilles et l’eau dans le bol de cuisson du riz et des sauces et remuez. Placez le tout dans le panier de cuisson et couvrez avec le couvercle.

4.Réglez la minuterie sur 45-50minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, mais encore légèrement fermes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

5.Enlevez les lentilles du cuiseur, égouttez, mettez de côté et gardez au chaud.

Sauce :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d’ail pelées et coupées finement

1 cuillère à thé de paprika doux

125 ml de cumin moulu

1 cuillère à thé de miel

Sel et poivre fraîchement moulu, facultatif

6.Placez le poulet dans le panier de cuisson (–),placez sur la base du cuiseur, disposez les tranches de citron sur le poulet et recouvrez avec

le couvercle.

7.Réglez la minuterie du cuiseur sur 20-25minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

8.Retirez le poulet une fois cuit, mettez de côté et gardez au chaud.

9.Combinez les ingrédients de la sauce dans un pot propre avec un bouchon qui se visse et secouez bien.

10.Combinez les lentilles, le persil,

la menthe, les tomates et les échalotes. Ajoutez la sauce, mélangez légèrement et versez à la cuillère sur les assiettes à servir.

11.Coupez le poulet en tranches, placez par-dessusles lentilles et servez.

70

RECETTES

Barbecue de porc avec riz à la sauce de soja et à l’ail

Pour 4 personnes

125 ml de champignons shiitake séchés en tranches

500 ml d’eau bouillante

250 ml de riz à grain moyen

500 ml d’eau

2 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à thé d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou végétale

1.Plonger les champignons dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez les champignons et conservez 125 ml du liquide. Coupez les champignons en tranches et mettez de côté.

2.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

3.Lavez le riz et égouttez-lebien. Placez le riz, la sauce de soja et l’huile de sésame dans le bol de cuisson et remuez. Placez le tout dans le panier de cuisson et couvrez avec

le couvercle.

4.Réglez la minuterie du cuiseur sur 25-30minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

5.Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’arachide ou végétale dans une poêle, ajoutez le gingembre et l’ail, faites frire pendant 1-2minutes ou jusqu’à ce que l’ail dore. Retirez du feu.

6.Quand le riz est cuit, retirez doucement le couvercle et remuez le mélange

de gingembre et d’ail, avec le porc, les échalotes et les champignons dans le riz ; mélangez bien. Placez le couvercle.

2 cuillères à thé de gingembre finement coupé

3 cuillères à thé d’ail finement coupé

300 g de porc cuit au barbecue à la chinoise,

en tranches fines

250 ml d’échalote en tranches fines

6 cl de sauce Char Siu*

2 cuillères à soupe d’eau

7.Réglez la minuterie sur 5-10minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et les ingrédients bien chauffés. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

8.Chauffez la sauce Char Siu et l’eau dans une petite casserole et portez-la

àébullition.

9.Servez le porc en barbecue avec le riz

àla sauce de soja et à l’ail et arrosez de sauce Char Siu chaude.

*REMARQUE :

La sauce Char Siu (sauce chinoise pour barbecues) se trouve dans les magasins alimentaires asiatiques et dans certains supermarchés.

REMARQUE :

Pour une cuisson prolongée, veillez à remplir le réservoir jusqu’au niveau

maximum (MAX) indiqué sur la fenêtre de l’eau avant d’allumer. Pendant le temps de cuisson prolongé, veillez à ce que le niveau ne tombe pas en deçà du niveau minimum MIN. Cependant, ne remplissez pas jusqu’au niveau MAX en service. Attendez que l’eau arrive au niveau MIN pour rajouter de l’eau à hauteur de la ligne TOP-UPsur la fenêtre de l’eau. Ne dépassez pas la ligne deTOP-UP(Plein) lorsque le cuiseur est en fonction.

71

RECETTES

Coquilles Saint Jacques avec beurre au citron vert et aux herbes

Pour 2 personnes

8 coquilles Saint Jacques sur une moitié de coquille

1 cuillère à soupe d’aneth finement coupé

1 cuillère à soupe de persil finement coupé

1 cuillère à soupe d’échalote coupée

Sel et poivre fraîchement moulu, facultatif 30 g de beurre

2 tranches de citron vert, coupé en quartiers

1.Nettoyez les coquilles Saint Jacques et replacez-lessur les moitiés de coquille.

2.Mélangez l’aneth, le persil et les échalotes, versez sur les oignons et assaisonnez à votre goût.

3.Déposez une noix de beurre et un quartier de citron vert sur les coquilles Saint Jacques.

4.Remplir le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX et disposez le plateau d’égouttage.

5.Répartissez également les coquilles Saint Jacques sur les deux paniers (–)et (=). Placez les paniers de cuisson sur le cuiseur et couvrez avec le couvercle.

6.Réglez la minuterie sur 4 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles Saint Jacques soient cuites. Ne cuisez pas trop, sans quoi les coquilles Saint Jacques durciront.

7.Retirez les coquilles Saint Jacques une fois cuites et servez immédiatement.

REMARQUE :

Pour une cuisson prolongée, veillez à remplir le réservoir jusqu’au niveau

maximum (MAX) indiqué sur la fenêtre de l’eau avant d’allumer. Pendant le temps de cuisson prolongé, veillez à ce que le niveau ne tombe pas en deçà du niveau minimum MIN. Cependant, ne remplissez pas jusqu’au niveau MAX en service. Attendez que l’eau arrive au niveau MIN pour rajouter de l’eau à hauteur de la ligne TOP-UPsur la fenêtre de l’eau. Ne dépassez pas la ligne deTOP-UP(Plein) lorsque le cuiseur est en fonction.

72

RECETTES

Saumon mariné avec riz au coco

Pour 2 personnes

65 ml de sauce de soja

65 ml de mirin

1-2cuillères à soupe de gingembre finement coupé

1 cuillère à thé de sucre roux

2 escalopes de saumon de l’Atlantique

Riz au coco :

250 ml de riz au jasmin

250 ml de lait de coco

190 ml d’eau

1 cuillère à thé de sel de mer

Feuilles de coriandre fraîche, pour servir Piment rouge finement tranché, pour servir Tranches de citron vert, pour servir

1.Placez la sauce de soja, le mirin,

le gingembre et le sucre roux dans un conteneur creux. Ajoutez le saumon et enduisez soigneusement avec

le mélange à la sauce de soja. Couvrez et réfrigérez 1-2heures.

2.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

3.Lavez le riz et égouttez-lebien. Placez le riz, le lait de coco, l’eau et le sel dans le bol de cuisson et remuez. Placez le tout dans le panier de cuisson et couvrez avec le couvercle.

4.Réglez la minuterie sur 35-40minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

5.Retirez le bol de cuisson pour le riz et les sauces du cuiseur une fois le riz

cuit, mettez de côté et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

6.Retirez le saumon de la marinade, placez-ledans le panier de cuisson(–)et couvrez avec le couvercle.

7.Réglez la minuterie du cuiseur sur 10-12minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

8.Retirez le saumon une fois cuit et placez-lesur les assiettes à servir.

Servez le saumon avec le riz au coco, les feuilles de coriandre fraîche, le piment coupé et les tranches de citron vert.

73

RECETTES

Vivaneau entier à la sauce verte

Pour 2 personnes

500 g de vivaneau entier, nettoyé et écaillé

1 citron, coupé en quarts

Sauce verte :

2 cuillères à soupe d’échalote finement coupée

2 cuillères à soupe de persil finement coupé

1 cuillère à soupe de câpres coupés

2 cuillères à thé de zeste de citron finement gratté

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère Sel et poivre fraîchement moulu, facultatif

1.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le

panier de cuisson (–)par-dessus.

2.Placez les quartiers de citron à l’intérieur du poisson. Disposez

le poisson dans le panier de cuisson et mettez le couvercle.

3.Réglez la minuterie du cuiseur sur 14 minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

4.Pour la sauce verte, combinez tous les ingrédients dans un petit saladier et mélangez bien.

5.Retirez le poisson une fois cuit et placez-lesur un plat.

Servez le poisson immédiatement, arrosez avec la sauce verte.

Laksa avec vermicelles de riz et tofu

Pour 2 à 4 personnes

6 cl de pâte laksa préparée

500 ml de lait de coco

125 ml d’eau

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à thé de sucre roux

200 g de tofu ferme, en cubes

100 g de vermicelles de riz séchés

250 ml de bean shoots frais, pour servir

12,5 ml de feuilles de menthe fraîche,

12,5 ml de feuilles de coriandre frais,

1.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

2.Placez la pâte laksa, le lait de coco, l’eau, la sauce de poisson et le sucre roux dans le bol de cuisson pour le riz et les sauces et remuez.

3.Placez doucement le bol de cuisson dans le panier de cuisson et mettez le couvercle.

4.Réglez la minuterie sur 15 minutes

ou jusqu’à ce que le liquide soit chaud. Ajoutez les morceaux de tofu, mettez le couvercle. Réglez la minuterie sur 12 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit bien chauffé.

5.Pendant ce temps, placez les vermicelles de riz dans un bol résistant à la chaleur et versez suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir ; laissez pendant 5 minutes et faites bien égoutter.

6.Répartissez les vermicelles dans 2-4bols. Sortez le laksa et le tofu du cuiseur et versez sur les vermicelles avec une cuillère.

Servez le laksa très chaud en plaçant les bean shoots, la menthe et la coriandre.

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RECETTES

Boulettes de viande à la grecque

Environ 32 boulettes

Sauce tomate :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, pelé et finement coupé ½ poivron vert, finement coupé

5 gousses d’ail pelées et coupées finement

2 boîtes de tomates pelées en cubes de

400 g chacune

2 cuillères à soupe de sucre roux, bien serrées

1 cuillère à thé de sel de mer, facultatif

1.Pour la sauce tomate, faites chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, le poivron vert et l’ail et faites sauter doucement pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez

les tomates, le sucre et le sel,

mettez un couvercle, portez à ébullition, abaissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre.

2.Pour les boulettes de viande, placez le pain et le lait dans un saladier et laissez reposer jusqu’à ce que le pain soit très tendre et jusqu’à ce que le lait ait été absorbé, 20 minutes environ.

3.Retirez le pain du lait, placez-ledans une passoire etpressez-lejusqu’à ce que la plus grande partie du liquide ait été extraite. Jetez le liquide et placez le pain dans un grand saladier.

4.Ajoutez les autres ingrédients des boulettes dans le pain et mélangez bien. Roulez de façon à former des boulettes de 3-4cm de diamètre.

Boulettes de viande :

3 tranches de pain blanc, sans la croûte

250 ml de lait

500 g d’agneau maigre émincé

1 oignon moyen, pelé et finement coupé

2 gousses d’ail pelées et coupées finement

2 cuillères à thé de feuilles séchées d’origan

65 ml de persil coupé

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à thé de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu, facultatif

5.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX et disposez le plateau d’égouttage.

6.Répartissez également les boulettes sur les deux paniers (–)et (=). Placez les paniers de cuisson sur le cuiseur

et couvrez avec le couvercle.

7.Réglez la minuterie du cuiseur sur 15 minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

8.Retirez les boulettes une fois cuites et servez chaud, arrosé de sauce tomate.

REMARQUE :

Pour une cuisson prolongée, veillez à remplir le réservoir jusqu’au niveau

maximum (MAX) indiqué sur la fenêtre de l’eau avant d’allumer. Pendant le temps de cuisson prolongé, veillez à ce que le niveau ne tombe pas en deçà du niveau minimum MIN. Cependant, ne remplissez pas jusqu’au niveau MAX en service. Attendez que l’eau arrive au niveau MIN pour rajouter de l’eau à hauteur de la ligne TOP-UPsur la fenêtre de l’eau. Ne dépassez pas la ligne deTOP-UP(Plein) lorsque le cuiseur est en fonction.

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RECETTES

Crevettes et boulettes de riz

Environ 32 boulettes

125 ml de riz blanc long grain

312 ml d’eau

15 g de champignons chinois séchés en tranches

250 g de porc émincé

175 g de crevettes vertes, finement coupées et émincées

125 ml de feuilles de coriandre finement coupées

190 ml d’échalotes finement coupées

125 ml de germes de bambou, finement coupés

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement coupé

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 œuf de 60 g, légèrement battu

Sauce de soja ou sauce de piment doux

1.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson par-dessus.

2.Lavez le riz et égouttez-lebien. Placez le riz et l’eau dans le bol de cuisson du riz et des sauces et remuez. Placez

le tout dans le panier de cuisson (–)et couvrez avec le couvercle.

3.Réglez la minuterie sur 25-30minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit chaud. Retirez du cuiseur, faites égoutter et laissez refroidir.

4.Plonger les champignons dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez bien et coupez finement.

5.Disposez les champignons dans un saladier avec le porc émincé, la chair de crevette, les feuilles de coriandre, les échalotes, les germes de bambou, le gingembre, la sauce de poisson et l’œuf et mélangez bien.

6.Formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre, puis faites rouler dans le riz cuit jusqu’à ce que les boulettes soient bien recouvertes.

7.Répartissez également les boulettes de riz en une seule couche sur les deux paniers (–)et (=). Placez les paniers sur le cuiseur et couvrez avec le couvercle.

8.Réglez la minuterie du cuiseur sur 12 minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

9.Retirez les boulettes de crevette et de riz une fois cuit et placez-lesur un plat.

Servez avec un petit bol de sauce de soja ou de piment doux pour tremper.

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RECETTES

Desserts

Puddings aux baies et au citron

Pour 6 personnes

Beurre éclairci, pour graisser Sucre blanc, pour enduire 125 g de beurre, éclairci 170 ml de sucre

Zeste de 1 citron finement gratté 3 œufs de 60 g

225 g de farine auto-levante

60 ml de lait

125 g de baies mixte surgelées

65 ml de sucre, extra

1.Graisser six petits bacs (250 ml) pour puddings résistants à la chaleur avec du beurre éclairci,

saupoudrez légèrement de sucre

et remuez délicatement pour recouvrir l’intérieur d’une couche régulière. Mettez de côté.

2.Coupez un morceau de papier sulfurisé d’une forme s’adaptant au haut

de chaque bac. Coupez un morceau d’aluminium pour s’adapter au haut de chaque bac en dépassant de 3 cm sur les bords. Mettez de côté.

3.Battez le beurre, le sucre et le zeste de citron de façon à obtenir un mélange crémeux et pelucheux. Ajoutez les œufs un à un en battant bien à chaque œuf ajouté.

4.Ajoutez la farine et le lait en alternance et mélangez de sorte à obtenir une pâte lisse. Mettez de côté.

5.Combinez les baies et le sucre extra et répartissez le tout également dans les bacs préparés.

6.Versez la pâte à la cuillère pour remplir chaque bac au trois-quarts.Recouvrez chaque bac avec un morceau de papier sulfurisé, puis avec une feuille d’aluminium. Rassemblez les bords de la feuille d’aluminium et repliez sur

le bord extérieur du bac de sorte à sceller celui-ci.

7.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX et disposez le plateau d’égouttage.

8.Répartissez également les bacs à puddings sur les deux paniers (–)et (=). Placez les paniers de cuisson sur le cuiseur et couvrez avec le couvercle.

9.Réglez la minuterie du cuiseur sur 40 minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

10.Retirez délicatement les puddings une fois cuits.

Servez les puddings dans les bacs ou retournez ceux-cidans des assiettes et servez avec un pudding au lait ou de la glace.

77

RECETTES

Puddings aux dates et aux noix avec sauce caramel

Pour 6 personnes

125 g de dates dénoyautées, coupées

1 cuillère à thé d’essence de vanille

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

150 g de farine auto-levante

75 g de beurre, en cubes

125 ml de noix grossièrement coupées

312 ml d’eau bouillante

Sauce caramel :

Beurre éclairci, pour graisser

45 g de beurre, en cubes et éclairci

Sucre blanc, pour enduire

250 ml de sucre roux, bien serré

190 ml de sucre roux, bien tassé

125 ml de crème

2 œufs de 60 g, légèrement battus

 

1.Disposez les dates, le bicarbonate de sodium et le beurre dans un plat

à four et versez l’eau bouillante par dessus. Laissez reposer pendant 20-30minutes en remuant de temps à autre.

2.Pendant ce temps, graissez six petits bacs à four (250 ml) pour puddings avec du beurre éclairci, saupoudrez légèrement de sucre

et remuez délicatement pour recouvrir l’intérieur d’une couche régulière. Mettez de côté.

3.Coupez un morceau de papier sulfurisé d’une forme s’adaptant au haut

de chaque bac. Coupez un morceau d’aluminium pour s’adapter au haut de chaque bac en dépassant de 3 cm sur les bords. Mettez de côté.

4.Ajoutez le sucre roux à la mixture de dates et mélangez bien. Ajoutez les œufs battus et la vanille et

mélangez bien. Ajoutez la farine et les noix en mélangeant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

5.Versez la mixture à la cuillère pour remplir chaque bac aux trois-quarts.Recouvrez chaque bac avec un morceau de papier sulfurisé, puis avec une feuille d’aluminium. Rassemblez les bords de la feuille d’aluminium et repliez sur le bord extérieur du bac de sorte à scellercelui-ci.

6.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX et disposez le plateau d’égouttage.

7.Répartissez également les bacs à puddings sur les deux paniers (–)et (=). Placez les paniers de cuisson sur le cuiseur et couvrez avec le couvercle.

8.Réglez la minuterie du cuiseur sur 25 minutes. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson, le cas échéant.

9.Pendant ce temps, placez les ingrédients de la sauce caramel dans le bol de cuisson pour le riz et les sauces et remuez.

10.Lorsque le temps de cuisson prévu pour les puddings s’est écoulé, retirez doucement le couvercle et placez le panier de cuisson ( ) par-dessusle panier (=). Placez le bol de cuisson dans le panier de cuisson ( ) et mettez le couvercle.

11.Réglez la minuterie du cuiseur sur 1520 minutes. Retirez le couvercle

et remuez la sauce pendant la cuisson. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson selon le cas jusqu’à ce que les puddings soient cuits et la sauce fondue et lisse. Retirez délicatement

le bol de cuisson et les puddings une fois cuits.

Servez les puddings dans les bacs ou retournez ceux-cidans des assiettes et arrosez avec la sauce caramel.

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RECETTES

Risotto à la vanille

Pour 4 personnes

250 ml de riz Arborio

625 ml de lait

65 ml de sucre

1 cuillère à thé d’extrait de vanille

125 ml de crème

1.Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX, placez le plateau d’égouttage, puis le panier de cuisson (–)par-dessus.

2.Placez le riz, le lait et le sucre dans le bol de cuisson pour le riz et les sauces. Placez délicatement le bol dans le panier de cuisson. Placez le couvercle.

3.Réglez la minuterie sur 60 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Abrégez ou prolongez le temps de cuisson,

le cas échéant.

4.Retirez le couvercle et ajoutez l’extrait de vanille et la crème en

remuant doucement pour l’incorporer. Remettez le couvercle et faites cuire encore 5-8minutes ou jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.

Servez chaud avec des fruits pochés ou frais.

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