Breville BEW600XL User Manual

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the Hot Wok™

Instruction Booklet

Instruction Book - Livret d’instructions BEW600XL

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CONGRATULATIONS

on the purchase of your new Breville Hot Wok™

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Contents

4 Breville recommends safety first

7 Know your Breville Hot Wok™

10 Operating your Breville Hot Wok™

12 Care & Cleaning

16 Cooking techniques

22 Special ingredients

26 Recipes

44 One Year Limited Warranty

46 French

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Breville recommends safety first

We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions:

Important safeguards

Read all instructions

Carefully read all instructions before operating the appliance for the first time and save for future reference.

Remove and safely discard any packaging materials and promotional labels before using the appliance for the first time.

To eliminate a choking hazard for young children, remove and safely discard the protective cover fitted to the power plug of this appliance.

To protect against electrical shock, do not immerse the power cord, power plug or motor base in water or any other liquid.

Do not place the appliance near the edge of a bench or table during operation. Ensure the surface is level, clean and free of water.

Keep the appliance clear of walls, curtains and other heat or steam sensitive materials.

Do not place the appliance on or near a hot gas or electric burner, or where it could touch any other source of heat.

Provide adequate space above and on all sides for air circulation around the appliance.

Do not place the appliance on any surface that may be affected by heat. The use of a heat resistant matt is recommended on these surfaces.

Do not use on a sink drain board.

Always use the appliance on a dry, level surface.

Do not place anything on top of the appliance when the lid is closed, when in use and when stored.

Unwind the power cord fully before use.

Always attach plug to appliance first, then plug cord in the wall outlet. To disconnect, turn any control to ‘OFF’, then remove plug from wall outlet.

Do not allow the power cord to hang over the edge of a table or counter, touch hot surfaces or become knotted.

Do not touch hot surfaces. Use the handle to lift and open the top lid.

Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.

Allow appliance to cool before putting on or taking off any parts or cleaning.

Always remove the plug from the power outlet and allow to cool if the appliance is not in use, before attempting to move the appliance, before cleaning, disassembling, assembling and when storing the appliance.

Do not use harsh abrasives, caustic cleaners or oven cleaners when cleaning the appliance.

Strictly follow the care and cleaning instructions described in this book.

This appliance is for household use only. Do not use the appliance for anything other than its intended purpose as described in this book. Do not use outdoors. Do not use in moving vehicles or boats.

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Breville recommends safety first

The use of attachments not sold or recommended by Breville may cause fire, electric shock or injury.

Do not leave the appliance unattended when in use.

This appliance is not intended for use by young children or infirm persons without supervision. Young children should be supervised to ensure that they do not play with the appliance.

Regularly inspect the power cord, power plug and actual appliance for any damage. Do not operate if damaged in any way or after the appliance malfunctions. Immediately cease

use of the appliance and visit www.Breville.com or call Breville Customer Service at 1-866-BREVILLEfor examination, repair or adjustment.

For any maintenance other than cleaning, visit www.Breville.com or call Breville Customer Service at 1-866-BREVILLE.

This appliance is equipped with a power cord having a grounding wire with a grounding plug. The appliance must be grounded using a 3-holeproperly grounded outlet. In the event of an electrical short circuit, grounding reduces the risk of electrical shock.

If the appliance is of the grounded type, the extension cord should be a grounding 3-wirecord.

If the power outlet is a standard 2-prongwall outlet, it is your personal responsibility and obligation to have it replaced with a properly grounded3-prongwall outlet.

Do not, under any circumstances, cut or remove the third (ground) prong from the power cord or use an adapter.

Consult a qualified electrician if the grounding instructions are not completely understood, or if doubt exists as to whether the appliance is properly grounded.

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Breville recommends safety first

BREVILLE ASSIST™ PLUG

Your Breville appliance comes with a unique Assist™ Plug, conveniently designed with

a finger hole in the power plug for easy and safe removal from the wall outlet. For safety reasons it is recommended you plug your Breville appliance directly into its own electrical outlet on a dedicated circuit separate from other appliances. If the electric circuit is overloaded with other

appliances, your appliance may not function properly. Use in conjunction with a power strip or extension cord is not recommended.

WARNING

To prevent burns or personal injury, always use protective hot pads or oven mitts when touching or handling the Hot Wok™. Appliance surfaces are hot during and after use.

SHORT CORD INSTRUCTIONS

Your Breville appliance is fitted with a short power supply cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling, tripping or becoming entangled with a longer cord. Do not allow children to use or be near this appliance without close adult supervision. Longer detachable power supply cords or extension cords are not recommended but may be used if care is exercised. If an extension cord is used, (1) the marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance, (2) the cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled on by children or tripped over unintentionally and (3) the extension cord must include a 3-pronggrounding plug.

FOR HOUSEHOLD USE ONLY SAVE THESE INSTRUCTIONS

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KNOW

your Breville Hot Wok™

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KNOW YOUR BREVILLE Hot Wok™

B A

F

C

D

E

A. Cook'n'Look Lid

E.

1500W Heating Element

Tempered glass lid with adjustable

 

The unique element quickly distributes

steam vent.

 

heat up the walls of the wok bowl.

B. QuantaniumNon-StickSurface

F.

Temperature Control Probe

Multiple non-stickcoatings are infused

 

15 precision heat settings up to a searing

with a unique mix of titanium particles

 

425°F (218°C) emulating authentic

for scratch resistance, durability and

 

Asian-stylegas cooking.

convenient clean-up.

 

 

C.Wok Bowl

14" diameter, 6qt capacity. Ideal for stir fries, steaming, braising and deep-frying.

D.Wok Base

The dishwasher safe wok bowl can be removed from the base for easy cleaning.

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KNOW YOUR BREVILLE Hot Wok™

Removable Temperature Control Probe

The Temperature Probe has 14 Heat Settings plus ‘High Sear’ for accurate temperature control. The ‘High Sear’ setting should be used for searing and sealing meats when stir-frying.

The heating arrow on the probe switches off automatically when the temperature is reached and will cycle on and off during cooking in order to maintain the temperature selected.

The numbers on the dial represent the following:

Heat settings

Function

Temperature guide

 

 

 

1

Keep food warm

Low Heat/Slow Cook

2

Slow cooking sauces

 

3

Casseroles

 

4

Soups

 

 

 

 

5

Curries, pasta

Medium Heat

6

Rice, browning nuts

 

7

Frying

 

8

 

 

9

 

 

 

 

 

10

Vegetable Stir-frying

High Heat

11

 

 

12

 

 

13

 

 

 

 

 

14

Stir-frying

Maximum Heat

High Sear

Sealing meat

High Sear

 

 

 

NOTE

Temperatures given are a guide only and may require adjustment to suit various foods and individual tastes.

For best results allow the Hot Wok™ to preheat for 10 minutes on the ‘High Sear’ setting before beginning to cook.

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OPERATING

your Breville Hot Wok™

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OPERATING YOUR BREVILLE Hot Wok™

Before first use

Before using for the first time, the cooking surface should be cleaned with a moist cloth. We recommend lightly greasing the cooking surface when using for the first time. This will not be necessary on subsequent occasions.

It is recommended you remove all labels and wash the Wok Bowl and Glass Lid in hot soapy water. Rinse and thoroughly dry.

The Wok Base is removable for easy cleaning (see page 14).

Do not immerse the cord and/or Temperature Control Probe in water or any other liquid.

NOTE

Before inserting the Temperature Control Probe into the Probe Socket, ensure the interior of the Probe Socket is fully dry. To do this, shake out excess water then wipe the interior of the Probe Socket with a dry cloth.

Operating your Wok

1.Place the Wok Bowl onto the Wok Base and lock into place (see page 15).

2.Insert the Temperature Control Probe into the Probe Socket at the side of the Wok. Plug into a 110/120v power outlet. Always insert the Temperature Control Probe into the appliance first, then plug into main power outlet.

3.Preheat the Wok on the ‘High Sear’ setting for approximately 10 minutes. The heating arrow will illuminate and indicates the selected setting.

4.When the heating arrow no longer illuminates, the wok has reached the correct temperature for the selected setting. The Wok is now ready for use. The heating arrow will cycle on and off throughout cooking as the temperature is maintained by the thermostat. Never place oil or food into the Wok while it

is heating, especially when it is cold. This will produce a poor cooking result.

Rotate the Steam Vent on the Glass Lid counter clockwise to allow steam to escape when cooking.

WARNING

Never operate the Hot Wok™ without the base firmly positioned in place.

NOTE

When a high heat is required (eg. for stir frying or searing), select the ‘High Sear’ setting and allow the heating arrow to cycle on and off several times. This will allow the cooking surface to adjust to

a more accurate cooking temperature. Use only the Temperature Control Probe provided with the Hot Wok™. Do not use any other Temperature Control Probe or connector.

5.When cooking is completed, turn the heating arrow to the ‘Off’ position (‘0’ on dial) then unplug from power outlet. Leave the Temperature Control Probe connected to the Wok until it has cooled down.

NOTE

Do not immerse the cord, plug or Temperature Control Probe in water or any other liquid.

Allow the Wok to cool down before cleaning.

Before cleaning switch the Wok ‘Off‘ and unplug from the power outlet. Remove the Temperature Control Probe from the Probe Socket by depressing the ‘Easy Release’ lever on the side of the probe.

Do not leave plastic cooking utensils in contact with the Wok while cooking.

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CARE & CLEANING

for your Breville Hot Wok™

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CARE & CLEANING

Temperature Control Probe

If cleaning is necessary, wipe the Temperature Control Probe with a slightly damp cloth.

NOTE

Do not immerse the cord, plug or Temperature Control Probe in water or any other liquid.

Storage

Store the Temperature Control Probe carefully. Do not knock or drop it because the probe may be damaged. If damage is suspected, call Breville Customer Service at 1-866-Breville.

NOTE

For convenient storage of the Temperature Control Probe, line the Wok Bowl with two sheets of paper towel and place the probe on the paper towels. This will ensure the probe

and plug don't scratch the non-stickcoating.

Quantanium Non-StickSurface

Do not use metal utensils, sharp objects or cut food inside the Wok. Breville is not liable for damage to the non-stickcoating if metal utensils have been used.

Cooking on a non-sticksurface reduces the need for oil. Food does not stick and cleaning is easier.

Any discoloration that may occur will only detract from the appearance of the Wok and will not affect the cooking performance.

When cleaning the non-stickcoating do not use metal (or other abrasive) cleansers. Wash in hot soapy water. Remove stubborn spots with a plastic washing pad or nylon washing brush.

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CARE & CLEANING

Removable base

To remove the base for cleaning:

1.Remove the Lid from the Wok and ensure the Temperature Control Probe has been removed from the Probe Socket. Turn the Wok upside down as illustrated below.

2.Lift the base from the Wok, lifting over the Probe Socket.

The Wok Base and Bowl should be washed in hot soapy water. Dry thoroughly.

NOTE

To extend the life of the non-stickcoating, we recommend that the Wok Bowl, Base and Lid be washed by hand. However, the Wok Bowl, Base and Lid are dishwasher safe. The recessed heating element in the Wok Bowl

is completely sealed so it is safe to immerse in water.

Turn the Quick Release Knob counter clockwise as shown by the arrow.

WARNING

The Hot Wok™ should never be operated without the Wok Bowl and Base fully assembled and locked into place.

NOTE

Before inserting the Temperature Control Probe into the Probe Socket, make sure that the interior of the Probe Socket is fully dry. To do this, shake out excess water, then wipe the interior of the Probe Socket with a dry cloth.

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CARE & CLEANING

To lock the Base for cooking:

3.Lower the Wok Bowl over the Base as illustrated below. Press down on the Quick Release Knob and rotate clockwise to lock into place. Ensure

the Base is locked into position before rotating the Wok right-side-up.

Glass lid

Wash the Glass Lid in warm soapy water using a soft sponge, rinse and dry thoroughly. The Glass Lid is dishwasher safe.

NOTE

Take care when the glass lid is hot. Do not place hot lid under cold water or on cold surfaces. This may cause lid to break.

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COOKING TECHNIQUES

for your Breville Hot Wok™

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COOKING TECHNIQUES

Stir-frying

Recommended Temperature Probe setting: 'High Sear' for meats. 12-14for vegetables and seafood.

Stir-fryingis an energy efficient and healthy way of cooking foods. The benefit of this method is its speed and the flavor result. Thenon-stickcooking surface on your Wok also means that less oil is required for cooking. The cooking action forstir-fryingis a continual tossing motion to ensure the food is evenly exposed to the heat and cooks quickly and evenly in a couple of minutes.

Stir-fryingshould be carried out using a high heat setting.

Preheat your Wok before adding any ingredients, allow the temperature light to cycle ‘ON’ and ‘OFF’ as over cooking will give a tough, dry result. Cooking times depend on the size and thickness of the cut, as the bigger the cut, the more time that is needed.

Recommended cuts for stir-frying

Beef

Lean beef strips prepared from rump, sirloin, rib eye and fillet.

Chicken

Lean chicken strips prepared from breast fillets, tenderloins, thigh fillets.

Lamb

Lean lamb strips prepared from fillet, lamb leg steaks, round or topside mini roasts and loin.

Pork

Lean pork strips prepared from leg, butterfly or medallion steaks or fillet.

Veal

Eye of loin, fillet, round, rump or topside.

NOTE

Make sure to carefully cook the meat to the minimum temperature required to prevent contamination.

Stir-frytips

Buy meat strips from your butcher or supermarket, or prepare meat strips from recommended cuts listed previously

by removing any fat and slicing thinly across the grain (across direction of meat fibers). Slicing across the grain ensures tenderness. Cut into very thin strips, approximately 2 - 3 inches (5 - 8cm) in length. Partially freeze meat (approximately 30 minutes) to make slicing easier.

Stir-frymeat strips in small batches (approx ½ pound; 225g) to stop meat from shedding its juice and ‘stewing’, resulting in tougher meat.

When adding meat strips to the Wok, the strips should sizzle.

Stir-frymeat strips for 1 - 2 minutes. Any longer will toughen meat.

Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before stirfrying the next batch. By cooking in small batches, the heat of the Wok remains constant, ensuring the meat does not stew and toughen. A small amount of oil can be mixed through the meat strips before adding to the Wok, along with any other flavoring such as garlic, ginger and chili peppers. A little sesame oil can also add flavor. Mixing the meat with the oil rather than heating it separately in the Wok eliminates using too much.

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COOKING TECHNIQUES

Drain off thin marinades from meat strips before stir-fryingto prevent stewing and splatter.

Stir-fryvegetables after sealing the meat in a little oil (or sprinkling of water) until vivid in color for:

3 Minutes

Onion, quartered Broccoli, flowerets Carrots, sliced

Soaked Chinese dried Mushrooms

2 Minutes

Snow peas

Bell peppers, sliced Zucchinis, sliced Water chestnuts Bamboo shoots

1 Minute

Garlic, minced

Chili pepper, minced Ginger, minced Shallots, chopped Bean sprouts

This brief cooking time will keep vegetables crisp.

Peanut oil is traditionally used for Asian style stir-frydishes. However other oils such as vegetable, canola and light olive may be used.

Do not overfill the Wok. If necessary cook in batches and reheat at the end of stir-frying.If using this method remember to under cook slightly as to not overcook the end result.

Serve stir-friedfoods immediately to retain their crisp texture.

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Shallow frying

Recommended Temperature Probe setting 8 - 10.

Used to crispen and cook foods in a small amount of oil. The foods may have already been cooked.

Use approximately 3 cups (750ml) of oil, or sufficient oil so that half the food is immersed.

Preheat the oil before adding food. When using oil never cover with the Glass Lid shallow frying as this will cause condensation to drip into the oil and result in bubbling and splattering.

Do not move the Wok during heating or cooking.

Wipe moisture from foods to avoid splattering.

Cook a few pieces at a time to ensure crispness.

Drain cooked foods on paper towels to reduce greasiness.

Never leave your Wok unattended or unsupervised while shallow frying.

Allow oil to cool before removing from the Wok.

Vegetable, peanut or canola oil is recommended for shallow frying.

Slow cooking (braising)

Recommended Temperature Probe setting 1 - 2.

Your Hot Wok™ is ideal for slow cooking curries and casseroles. Slow cooking allows less tender meat cuts to be used, to obtain a tender result. Less tender meat cuts contain sinew and gristle, these will be broken down during cooking to give a tender result. It is not recommended to slow cook with tender meat cuts as they will toughen and shrink during cooking.

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COOKING TECHNIQUES

It is recommended during slow cooking to place the Glass Lid on to retain heat. During the cooking process the curry or casserole will boil then turn off. This is normal operating for a Temperature Probe controlled unit.

Recommended cuts FOR slow cooking (braising)

BEEF

Diced blade (boneless), chuck, round, shin, silverside

CHICKEN

Diced thigh, leg

LAMB

Diced forequarter, shanks and neck chops

VEAL

Diced forequarter, leg and knuckle (Osso Bucco)

PORK

Diced forequarter, leg

Slow cooking tips

Cut meat into 1 inch (2.5 cm) cubes. Trim any visible fat.

Use a medium to low heat setting.

Cook for approx 1½ - 2 hours, stirring occasionally with the lid on.

Add soft or quick cooking vegetables such as mushrooms, tomatoes, beans or corn in the last half hour of cooking.

Thicken towards end of cooking by stirring a little cornstarch blended with water, or plain flour blended with margarine or butter. Alternatively, coat meat in plain flour before frying (extra oil may be needed).

Preparation techniques

The success of any dish depends on careful forethought and preparation. To achieve an authentic Asian appearance and even

cooking results, food should be cut into small, even pieces. This allows food to cook quickly and to be easily picked up with chopsticks.

Slicing

A straight slice is used for cutting meats and vegetables. Slices should be of an even thickness. Partially frozen meat will slice more evenly. Slice meat very thinly, across the grain to obtain a more tender result.

Matchstick or julienne

First slice the vegetables as described above. Then, stack slices and cut again into thin or thick sticks depending on the recipe.

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COOKING TECHNIQUES

Shredding

Used for cutting meats and vegetables. ¼ inch (5mm) slices of food should be

stacked, then cut again into ¼ inch (5mm) sticks. Vegetables such as cabbage and spinach should have their leaves stacked, then rolled up. Cut width ways very finely.

Cubing and dicing

Used for cutting meats and vegetables.

To cube, cut 1 inch (2.5cm) slices, then stack them on top of one another and slice 18 inch (3mm) thick in the opposite direction. Cut again in the opposite direction forming 1 inch (2.5cm) cubes. To dice, follow the same directions, making 5mm slices forming ¼ inch (5mm) cubes.

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SPECIAL INGREDIENTS

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SPECIAL INGREDIENTS

A little planning ahead makes stir-fryingeasier.

Agar-Agar

Is made from different types of seaweed. It has excellent setting properties, similar to gelatine, and will set at room temperature.

Bok choy

Also known as Chinese chard or Chinese white cabbage, has fleshy white stems and dark green leaves. It has a slight mustard taste. There is also a smaller version called shanghai or baby bok choy.

Bamboo shoots

The young tender shoots of bamboo plants are available in cans. They are mainly used to add texture to food.

Coconut cream and coconut milk

Both coconut cream and milk are extracted from the grated flesh of mature coconuts. The cream is a richer first pressing and the milk the second or third pressing.

Chili peppers, fresh and dried

Chili peppers are available in many different types and sizes. The small ones (Thai, macho, serrano, jalapeno) are the hottest. Use tight fitting gloves when handling and chopping fresh chilies they can burn your skin. The chili seeds are the hottest part of the chilies so remove them if you want to reduce the heat content of recipes.

Cilantro

This is also known as coriander and Chinese parsley. It is essential to many Southeast Asian cuisines. A strongly flavored herb, use it sparingly until you are accustomed to the unique flavor. Parsley can be used as a substitute; it looks the same but tastes quite different. Cilantro is available fresh. The dried spice version is labeled coriander and is available whole or ground.

Char siu sauce

This is the equivalent of Chinese BBQ sauce.

Crisp fried shallots

These are available pre-preparedfrom most Asian supermarkets.

Fish sauce

A thin, salty dark brown sauce with a distinctive fishy smell, which is used extensively in Thai and Vietnamese dishes. It is made from small fish that have been fermented in the sun. Fish sauce replaces salt in many recipes.

Garam marsala

A blend of spices, usually consisting of some combination of cinnamon, cumin, pepper, cloves, cardamom, nutmeg and mace. It can be bought already blended from supermarkets, but it is best freshly made. It is usually added towards the end of cooking.

Green Ginger Wine

An Australian made alcoholic sweet wine infused with finely ground ginger.

Hoisin sauce

This sauce is a thick sweet Chinese barbecue sauce made from a mixture of salted black beans, onions and garlic.

Hoikkien noodles

Also known as fukkien, these are thick, yellow and rubbery in texture. They are made from wheat flour and are cooked and lightly oiled before being packaged and sold. The noodles need to be broken up before cooking.

Rice noodles

These are fresh white noodles, they do not require a lot of cooking.

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SPECIAL INGREDIENTS

Kaffir lime leaves

These are dark green, shiny, double leaves which have a very pungent perfume. They are rather thick and must be sliced very finely for use as a garnish, or added whole in a curry.

Lemon grass

An aromatic fresh herb that is used in curry pastes, stir-friesand soups. Trim the base, remove the tough, outer layers and finely slice, chop or pound the white interior. Whole stems can be added to soups or curries. Dried lemon grass needs to be soaked in water, but the flavor of fresh is superior.

Lychees

Delicious fruit with a light texture and flavor, peel away the rough skin, remove the seed and use. They are also available in cans.

Rice wine vinegar

Milder than most western vinegars, it usually has an acidity of less than 4%. It has a mild, sweet, delicate flavor and is made from rice.

Sambal oelek

This is a paste made from ground chili peppers and salt. This can also be used as an ingredient or an accompaniment.

Tamarind

Tamarind is a large brown bean pod containing a pulp with a fruity, tart flavor. It is available as a dried shelled fruit, a block of compressed pulp or as a purée or concentrate.

Tofu

Tofu, or bean curd, is a high protein, low fat food made from soy beans. It is available in very firm or soft blocks and is either fresh or vacuum-packed.It takes on the flavor of the spices and sauces it is cooked with.

Turmeric

This is best known in its powdered form and is often used to color food. It has a bitter flavor. It is occasionally available fresh as a root, rather like ginger, which is peeled and then grated and finely chopped. Powdered turmeric is commonly available in the supermarket.

Szechuan pepper corn

These are available from most Asian supermarkets and have a slight anise taste.

Water chestnuts

Small white crisp bulbs with a brown skin. Canned water chestnuts are peeled and will keep for about 1 month, covered in the refrigerator.

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RECIPES

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RECIPES

Chicken and sweet corn soup

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 clove garlic, crushed

2 cups (500ml) creamed corn

1¼ cup (750g) cooked and shredded chicken 4 cups (1 liter) chicken stock

4 egg whites

1 tablespoon of finely chopped parsley

1 teaspoon ground black pepper

4 green onions, sliced

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil then garlic, corn, and chicken meat into the Wok and stir-fryfor 1 minute.

2.Add the chicken stock and bring to a boil, reduce the temperature to Heat Setting 2.

3.Add the egg whites and stir to break them up.

4.Sprinkle with parsley and pepper.

Serve with sliced green onions.

Thai hot and sour shrimp soup ‘tom yum goon’

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 Kaffir lime leaves, cut in ½

1 stalk lemongrass, bottom third finely sliced

1 teaspoon grated ginger

1 tablespoon tom yum paste

4 button mushrooms, sliced

8 cups chicken stock

1 tomato, seeds removed and diced

16 medium shrimp, peeled and deveined

2 tablespoons (30ml) lime juice

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the first 6 ingredients into the Wok. Once the soup begins to boil, reduce the temperature to Heat Setting 2. Allow the flavors to infuse for 5 minutes.

2.Add the tomato and shrimp and return to the boil, simmer for a further 5 minutes or until the shrimp are just cooked. Add the lime juice and serve.

Serve with cilantro leaves.

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RECIPES

Chinese won ton soup

Makes 6 servings

INGREDIENTS

1 cup (200g) dried sliced mushrooms

2 teaspoons grated ginger

4 cups (1 liter) chicken stock ½lb (225g) fresh egg noodles

24 prepared won tons (available refrigerated or frozen from the supermarket)

4 green onions, sliced

METHOD

1.Place the mushrooms into boiling water for 10 minutes, then drain.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Place the ginger and stock into the Wok and bring to a boil, add the noodles and won tons, return to a boil.

3.Reduce the temperature to Heat Setting 2, simmer the soup for 7 minutes to cook the won tons.

Serve with sliced green onions

French onion soup

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 tablespoons butter

1 tablespoon (15ml) oil

6 medium brown onions, finely sliced

1 clove of garlic, crushed

2 tablespoons of all purpose flour

1 cup (250ml) red wine

1 teaspoon chopped fresh thyme 4½ cups (1.2 liter) beef stock

1 tablespoon brown sugar

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, butter, then the onions and garlic to the Wok. Stir-frythe onions until they have a golden color.

2.Add the flour and cook for 1 minute. Then add the wine and thyme and allow the liquid to reduce by half.

3.Add the beef stock and brown sugar, bring the soup to a boil. Reduce the temperature to Heat Setting 2; simmer the soup for 30 minutes. Add salt and pepper if desired before serving.

Serve with cheese croutons.

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RECIPES

Moroccan butternut squash soup

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 tablespoons (30ml) cooking oil

2 brown onions, finely diced

2 cloves garlic, crushed

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon garam marsala

1 teaspoon paprika

2 teaspoons ground white pepper

2 cups (500g) Butternut squash, peeled and diced

4 cups (1 liter) chicken stock 1¼ cup (310ml) sour cream

¼ cup fresh cilantro, finely chopped

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil to the Wok. Sauté the onions, garlic, and ground spices for 2 minutes.

2.Add the squash to coat with the onion and spice mix, then add the stock and bring the mixture to a boil.

3.Reduce the temperature to Heat Setting 2, place the lid on and cook the soup for 20 minutes. Once the pumpkin is tender when pierced with a fork, transfer the mixture to a blender to puree.

4.Return the mixture to the Wok to heat through, check the seasoning before serving.

Serve with a dollop of sour cream and cilantro.

NOTE

Use caution when blending hot ingredients. Allow ingredients to cool before placing into blending jug.

Crispy tempura vegetables with dipping sauce

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2¼ lbs (1kg) selection of vegetables i.e.: broccoli florets; eggplant, sliced; carrot, sliced; snow peas; beans, ends trimmed; cauliflower, florets; zucchini, sliced; green onions, cut into 2in (5cm) pieces

Dipping sauce

½ cup (125ml) light soy sauce 1 tablespoon (15ml) mirin

2 teaspoons (10ml) hot water

METHOD

1.To prepare the dipping sauce place all ingredients into a small bowl and stir, let the sauce sit for 10 minutes before serving.

Batter

1 cup all-purposeflour

¼teaspoon salt

¼teaspoon white sugar

½ teaspoon baking powder 1 egg yolk

13 cup (75ml) ice water

Vegetable oil for shallow frying

METHOD

1.Sift the flour, sugar salt, and baking powder together.

2.In a medium bowl mix together egg yolk and ice water, add the flour mixture. Do not over mix; leave a few lumps of flour in the batter, as it will help the batter to become crispy.

3.Set the Wok temperature to Heat Setting 8. Add 4 cups (1 L) of vegetable oil and heat for 4 minutes.

4.Dip small batches of vegetables into batter mixture and then carefully place into hot oil.

5.Shallow fry until golden brown then remove onto paper towels. Continue until all vegetables are cooked.

Serve with dipping sauce.

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RECIPES

Thai fish cakes

Makes 4 servings

INGREDIENTS

1lb (450g) boneless white fish fillets (cod or halibut is preferable)

½ bunch cilantro 2 eggs

¼ cup well cooked rice

1 tablespoon red curry paste

1 teaspoon (5ml) fish sauce

1 tablespoon (15ml) sweet Thai chili sauce (Sriracha)

1 - 2 limes

METHOD

1.Dice the fish and finely chop the cilantro.

2.Place all the ingredients into a blender or food processor; blend the ingredients using the pulse button, until the mixture is pureed.

3.To shape the fish cakes can be a little difficult; to make it easier place a little oil onto the palm of your hands before molding. Shape the fish cakes onto a flat round shape 1–1¼inch(3-4cm)wide and place onto a greased tray.

4.Set the Wok temperature to Heat Setting 8. Add 4 cups (1 L) of vegetable oil and heat for 4 minutes.

5.Place 6-8fishcakes into the oil and shallow fry until golden brown in color, repeat with the remaining fish cakes.

Serve with sweet chili sauce and lime wedges.

NOTE

Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before shallow frying the next batch. By cooking in small batches, the heat of the oil remains constant.

Plum glazed chicken wings

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2¼ lbs (1kg) chicken wings or drumettes ½ cup (125ml) prepared plum sauce

1 tablespoon (15ml) honey

2 tablespoon (30ml) sweet Thai Chili sauce (Sriracha)

2 tablespoons (30ml) dark soy sauce

1 tablespoon sesame seeds

1 cup (250ml) chicken stock

METHOD

1.Place prepared chicken into a large mixing bowl.

2.Combine the remaining ingredients and mix well.

3.Marinate and refrigerate for several hours or overnight.

4.Set the Wok temperature to Heat Settings 8. Add the chicken wings and stir for 5 minutes, add 1 cup of chicken stock and place the lid onto the Wok for 10 minutes to complete the cooking.

Serve with mixed salad leaves.

NOTE

Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before shallow frying the next batch. By cooking in small batches, the heat of the oil remains constant.

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RECIPES

Thai shrimp and mango salad

Makes 4 servings

INGREDIENTS

2 ¼ lbs (1kg) medium shrimp, peeled and deveined

3 tablespoons (45ml) light olive oil

3 cloves garlic, crushed

1 small red chili (Thai), chopped

1 tablespoon chopped cilantro

2 mangoes peeled and chopped (frozen mango can be substituted if out of season)

1 head butter lettuce or green leaf, washed

4 green onions sliced in 1⁄3 inch (1cm) pieces

½punnet cherry tomatoes, cut in half

½cup cashew nuts

Dressing

2 tablespoons (30ml) lime juice ½ cup (125ml) sweet chili sauce 2 teaspoons (10ml) fish sauce

METHOD

1.Marinate the shrimp with the garlic, chili and cilantro for 20 minutes.

2.Combine all dressing ingredients in a screw-topjar and shake to combine.

3.Place the lettuce, green onions, tomatoes, and cashew nuts into a mixing bowl.

4.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the shrimp and cook for 3-5minutes until cooked, then remove.

5.Add to the lettuce leaves and pour over the dressing, mix the salad before serving.

Serve with green onions.

Spicy pork and chili salad

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 tablespoons (30ml) peanut oil ½ cup peanuts

1 tablespoon Thai green curry paste

2 cloves garlic, lightly crushed ¾lb (300g) ground pork

1 tablespoon brown sugar

2 teaspoons (10ml) fish sauce

1 head iceberg lettuce, washed

2 tomatoes, cut into wedges

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, nuts and curry paste and cook for a few minutes.

2.Add the ground pork and stir to brown. Add the brown sugar and fish sauce, stirfry until the liquid has evaporated.

3.Arrange the lettuce on serving plates and top with the tomato then the pork mixture.

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RECIPES

Mussels in tomato and garlic sauce

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 tablespoons (30ml) olive oil

2 Spanish onions, finely diced

3 cloves garlic, minced

1 cup (250ml) white wine

2 ¼ cups (600ml)) tomato pasta sauce

2 ¼ lbs (1kg) fresh mussels, bearded and scrubbed

4 tablespoons basil leaves, torn Black pepper, freshly ground

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, onions and garlic and stirfry until the onion is soft.

2.Add the wine and reduce the liquid by half.

3.Add the tomato sauce and bring the mixture to the boil.

4.Add the mussels then reduce the Wok temperature to Heat Setting 8, place the lid on and cook until the mussels have opened. Add the basil and pepper.

Serve with crusty bread and extra virgin olive oil.

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Salt and pepper calamari

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2¼ lbs (1kg) Calamari

1 tablespoon Szechwan peppercorns, ground

2 teaspoon sea salt

1 tablespoon cornstarch

1 tablespoon all-purposeflour

2 egg whites

4 cups (1 liter) sunflower oil for shallow frying

3 limes, quartered

METHOD

1.Cut Calamari open, clean and remove innards.

2.Cut shallow diagonal slashes in crisscross pattern on the inside.

3.Cut into 2 inch x 3⁄4 inch (6cm x 2cm) pieces.

4.Combine remaining ingredients in bowl.

5.Toss prepared Calamari in the flour mixture.

6.Set the Wok temperature to Heat Setting 8. Add 4 cups (1 L) of vegetable oil and heat for 4 minutes, then shallow fry squid in 3 batches.

7.Remove and drain on paper towels.

Serve with lime wedges and Cilantro leaves.

NOTE

Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before shallow frying the next batch. By cooking in small batches, the heat of the oil remains constant.

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RECIPES

Sang chy bow

(Chinese lettuce rolls)

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 cups (500g) ground pork

1 egg yolk

4 oz (120g) bamboo shoots, finely sliced

2 oz (60g) water chestnuts, finely diced

3 cloves garlic, finely diced

4 shitake mushrooms, diced (if fresh are unavailable dried and reconstituted in water are suitable)

2 green onions, finely sliced

2 tablespoons (30ml) vegetable oil

Sauce

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) oyster sauce

1 teaspoon (5ml) sesame oil

1 head Iceberg lettuce

METHOD

1.Combine the ground pork, egg yolk and vegetables.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, then the pork and vegetable mixture and stir-fryuntil the pork is cooked.

3.Add the sauce ingredients and cook for one more minute.

4.Place the mixture into prepared lettuce cups and serve.

Sweet potato, zucchini, bean shoot and tofu stir-fry

Makes 4 servings

INGREDIENTS

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 medium sweet potato, peeled and diced

1 zucchini, cut into matchsticks

1 clove garlic, diced

1 teaspoon ginger, sliced into matchsticks

4 oz (100g) bean sprouts

5 oz (150g) firm tofu cut into slices

1 teaspoon sesame seeds

1 teaspoon (5ml) sesame oil

1 tablespoon (15ml) dark soy sauce

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil then the sweet potato and cook for 2 minutes. Add the zucchini, garlic and ginger. Continue to cook for a few more minutes to release the aromatics.

2.Add the remaining ingredients, continue to cook for 2 minutes then serve.

Serve with grilled chicken or pork.

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RECIPES

Singapore hokkien noodles

Makes 4 servings

INGREDIENTS

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 teaspoon crushed garlic

½ teaspoon dried chili pepper 2 eggs, lightly beaten

1 tablespoon curry powder

¼lb (100g) BBQ pork, finely sliced

½lb (225g) shrimp, peeled and sliced in half

1 red bell pepper, finely sliced

1 medium carrot, finely sliced

1 lb (450g) hokkien noodles

Sauce

½ cup (125ml) chicken stock

1 tablespoon (15ml) sweet soy sauce

1 teaspoons (15ml) light soy sauce

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil then garlic and chili. Stir-fryfor 1 minute, add the eggs, and continue to stir until the eggs is cooked.

2.Add the curry powder, shrimp, pork, bell pepper, and carrot. Continue to cook for 2 minutes then add the noodles and sauce, stir until the noodles are heated through.

Serve with toasted sesame seeds.

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Stir fried Chinese green vegetables

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 bunch Chinese green vegetables (bok choy or

Chinese broccoli) cut into 2 inch (5cm) pieces washed

1 teaspoon garlic crushed

2 teaspoons (10ml) soy sauce

2 tablespoons (30ml) oyster sauce

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil then the remaining ingredients apart from the oyster and soy sauce.

2.When the vegetables have wilted, add the oyster and soy sauce, and cook for 1 minute.

Serve as an accompaniment.

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RECIPES

Ginger and cilantro calamari with rice noodles

Makes 4 servings

INGREDIENTS

2 ¼ lbs (1 kg) Calamari hoods

1 tablespoons of pureed ginger

½bunch of cilantro, well washed 2 tablespoon (30ml) peanut oil 1 teaspoon (5ml) fish sauce

½tablespoon (7.5ml) sesame oil

1 red bell pepper cut into triangles

1 punnet of baby corn cut in half

1 packet (225g) of fresh rice noodles (sliced into 13 inch (1cm) strips if not already sliced)

½ bunch Thai basil leaves

METHOD

1.Cut calamari hoods open, clean and remove quill from calamari hood.

2.Cut shallow diagonal slashes in crisscross pattern on the inside of the calamari, then cut into small triangles.

3.Place the ginger, cilantro and 1 Tbs peanut oil into a blender or food processor, blend to form a paste.

4.Marinate the calamari with the paste and add the fish sauce. This mixture can be used immediately or left to marinate for 24 hrs.

5.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the remaining oil and calamari. Cook for 2 minutes, then add the remaining ingredients and cook until the noodles have heated through.

6.Add the sesame oil and basil leaves into the stir-frybefore serving.

Serve with steamed jasmine rice.

STIR-FRYSHRIMP with snow peas and oyster sauce

Makes 4 servings

INGREDIENTS

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 medium carrot peeled, finely sliced ¼lb (150g) snow peas

1 clove garlic, finely sliced

1 teaspoon grated ginger

32 medium shrimp, peeled and deveined

2 tablespoons (30ml) oyster sauce

1 cup green onions cut into 1inch (3cm) pieces

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil and stir-frythe carrots and snow peas. Cook for 3 minutes and then remove.

2.Add the garlic and ginger to the Wok and cook for a minute before adding the shrimp. Cook the shrimp until they are heated through.

3.Return the vegetables to the Wok, add the oyster sauce and green onions, cook until the shrimp are coated in sauce.

Serve with boiled rice.

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RECIPES

Sautéed shrimps

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

32 medium shrimp, peeled and deveined

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon ground cumin

1 clove garlic, finely chopped

1 small Thai chili, seeds removed, finely sliced

2 tablespoons (30ml) light olive oil

1 small brown onion, diced

1 cup (125ml) crunchy peanut butter ½ cup (125ml) coconut cream

2 teaspoons (10ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) lemon juice

METHOD

1.Mix the shrimp with the ground spices, garlic, and chili.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, then the shrimp and cook for 2 minutes. Remove.

3.Add the onion and stir-fryuntil soft. Add the peanut butter, coconut cream and soy sauce, bring to a boil then add the shrimp and lemon juice. Continue to cook until the shrimp have heated through.

Serve with steamed jasmine rice.

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Stir-friedseafood with rice noodles

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 tablespoon ginger, cut into matchsticks

1 garlic clove diced

2 cups (500g) mixed seafood (Marinara mix)

2 tablespoons (30ml) light soy sauce

1 x cup chicken stock

½lb (225g) fresh rice noodles, sliced ½lb (250g) can baby corn

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil then garlic and ginger, cook for 2 minutes or until the ginger is fragrant.

2.Add the seafood and stir for a few minutes to infuse the flavors, add the soy and stock then bring the mixture to the boil.

3.Add the noodles, corn, and stir to heat through.

Serve with sliced green shallots.

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RECIPES

Chili chicken with Singapore noodles

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

6 chicken thighs

1½ cups sweet chili sauce 1 tablespoon vegetable oil

½ cup (125ml) chicken stock 2 sticks celery, finely sliced

1 x 15oz (410g) can champignon mushrooms

1 x 12oz (350g) packet of fresh Singapore noodles

3oz (100g) bean shoots

METHOD

1.Marinate the chicken in the sweet chili sauce for 2 hours or overnight.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil and sear the chicken thighs on each side.

3.Remove the chicken thighs and slice them.

4.Add the chicken stock, celery, and mushrooms and bring to the boil, add the noodles and cook for 2-3minutes to heat through.

5.Add the chicken and bean shoots, heat the chicken through and serve.

Serve with fresh, warm bread.

Lemon chicken

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 ¼lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced into strips

2 egg whites, lightly beaten

1 teaspoon finely chopped minced ginger

1 clove garlic, crushed

2 tablespoons cornstarch, divided

1 cup (250ml) peanut oil

1 cup (250ml) fresh lemon juice ¼ cup (55g) white sugar

2 tablespoons (30ml) water

METHOD

1.Toss chicken strips into the egg white, ginger, garlic and 1 tablespoon

cornstarch, and mix well. Refrigerate for 1 hour.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’ and add the oil. Add the chicken strips one at a time. Cook in small batches until golden, then remove.

3.Add the lemon juice and sugar to the Wok and bring the mix to a boil. Then whisk in 1 tablespoon (20ml) cornstarch mixed with water. Reduce the Wok temperature to Heat Setting 8 after the cornstarch has been added.

4.Return the chicken to the Wok and stir to coat in the lemon sauce.

Serve with fried or boiled rice.

NOTE

Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before shallow frying the next batch. By cooking in small batches, the heat of the oil remains constant.

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RECIPES

Chicken with plum sauce and bok choy

Makes 4 servings

INGREDIENTS

2¼lbs (1kg)) boneless chicken thighs, cut into strips

2 tablespoons (30ml) dry sherry

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) vegetable oil

1 medium Spanish onion, diced ½ cup (125ml) plum sauce

1 bunch bok choy, sliced

1 small can (8oz) water chestnuts

METHOD

1.Place the chicken into a bowl and mix with the sherry and soy.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Heat the oil and add the onion and stir-fryfor 2 minutes. Add the chicken and plum sauce and cook for 2 minutes. Reduce the Wok temperature to Heat Setting 6 and simmer the chicken for 10 minutes.

3.Add the bok choy and water chestnuts, increase the Wok temperature to Heat Setting 14, stir-fryuntil the bok choy has wilted.

Serve with steamed egg noodles.

Szechuan pork with Thai rice stick noodles

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

¼lb (110g) rice stick noodles

2 tablespoons (30ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) dry sherry

1 teaspoon (5ml) chili paste

½teaspoon garlic 1 teaspoon sugar

½cup (125ml) beef stock

2 tablespoons (30ml) peanut or vegetable oil

½ lb (250g) pork fillet sliced in 13 inch (1cm) rounds

2 green shallots, sliced

1 teaspoon grated ginger

½ cup sliced water chestnuts

1 punnet baby corn sliced in half

METHOD

1.Place the noodles into a bowl of boiling water, to soften for 5 minutes. Drain the noodles and cut to approximately 2inch (5cm) lengths, using kitchen scissors.

2.Combine the next 6 ingredients in a small bowl.

3.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil and stir-frythe pork for 3 - 4 minutes.

4.Add the green shallots, ginger, and water chestnuts, cook for a further 30 seconds.

5.Add the soy mixture and drained noodles, reduce the Wok temperature to Heat Setting 8, cook until the liquid has almost absorbed but still moist.

6.Taste and adjust the seasoning.

Serve with steamed Chinese green vegetables.

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RECIPES

Thai beef and spinach stir-fry

Makes 4 servings

INGREDIENTS

¾ cup (180ml) peanut oil, divided 2 brown onions, sliced

2 cloves garlic, finely sliced

1 tablespoon ginger, finely diced

2 red bell peppers, cut in strips 1¾lbs (750g) lean beef strips 5 oz (150g) baby spinach

4 tablespoons mint leaves

½ cup (60g) roasted cashews 1 tablespoon (15ml) lime juice 2 teaspoons (10ml) fish sauce

2 tablespoons (30ml) sweet Thai chili sauce

1 teaspoon (15ml) lemon grass, thinly sliced

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add 1 tablespoon (20ml) oil and stir-frythe garlic, ginger and onions. Cook for 2 minutes. Then add the bell peppers. Cook for 2 minutes more and then remove.

2.Add the remaining oil (1 tablespoon; 20ml) and stir-frythe beef in small batches for 1 - 2 minutes.

3.Remove when cooked and allow Wok to reheat before stir-fryingnext batch.

4.Return all the ingredients to the Wok.

5.Reduce the Wok temperature to Heat Setting 8, and cook until spinach has softened.

Serve with coconut rice.

NOTE

Remove each batch when cooked and allow the Wok to reheat before shallow frying the next batch. By cooking in small batches, the heat of the oil remains constant.

Mongolian lamb

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

1¾lbs (750g) lamb, cut into strips 1 tablespoon (15ml) light soy sauce

2 tablespoons (30ml) rice wine, divided

½teaspoon (½ teaspoon; 2ml) salt 1 teaspoon sugar

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) sesame oil

2 tablespoons (30ml) peanut oil

2 cloves garlic, diced

1 brown onion, diced

½bunch green onions, cut into ¾ inch (2cm) piece

1 red pepper, sliced

METHOD

1.Place the lamb into a bowl and mix with the light soy sauce and 1 tablespoon (15ml) rice wine. Allow to marinate for 30 minutes.

2.While the meat is marinating place the salt, sugar, regular soy sauce, 1

tablespoon (15ml) rice wine, and sesame oil into a screw-topjar and shake to make the sauce.

3.Set the Wok temperature to ‘High Sear’ and add the peanut oil. When the oil is heated, add the vegetables and stir-fryfor 2 minutes, then remove. Add the meat to the Wok and cook for 2 minutes. Then add the sauce, bring the mixture to a boil and return the vegetables to heat through.

Serve with steamed rice.

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RECIPES

Teriyaki beef

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 tablespoons (30ml) peanut oil 1¾lb (750g) beef strips

¼ cup (60ml) soy sauce

2 tablespoons (30ml) mirin

2 teaspoons (2 teaspoons; 10ml) sake

2 teaspoons granulated sugar (superfine if available)

1 carrot, finely sliced

1 zucchini, cut into batons

5 oz (150g) spinach leaves

METHOD

1.Place the beef strips into a bowl, add the soy, mirin, sake and sugar and marinate for 4 hours.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’ and heat the peanut oil. Quickly sear 13 of the beef strips to seal in the juices and remove. Complete the process with all the strips.

3.Add the carrot and zucchini, cook for 2 minutes, add the beef back and then the spinach. Stir-fryuntil the spinach has wilted.

Serve with steamed new potatoes.

Chicken and tomato risotto

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 tablespoons (60g) butter

2 tablespoons (30ml) olive oil

1 Spanish onion, chopped

1 clove garlic, crushed

1½ cups (315g) Arborio rice

5 cups (1¼ liter) chicken stock

2 tomatoes, chopped

1 tablespoon chopped basil ½ cup (125g) freshly grated Parmesan cheese

Freshly ground black pepper

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’, add the butter and oil.

2.Stir-fryonion and garlic until softened. Add rice and stir into the butter and oil mixture until all grains are covered.

3.Mix in the stock. Bring to a boil, continually stirring.

4.Reduce the Wok temperature to Heat Setting 6. Place the lid on until the stock has been absorbed. Stir occasionally. Some additional stock or water may be required, depending on rice types.

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RECIPES

Chicken, spinach and pine nut risotto

Makes 4-6servings

INGREDIENTS

2 tablespoons pine nuts

2 tablespoons (30ml) olive oil

2 tablespoons butter

1 bunch of spinach leaves

2 cups (450g) Arborio rice (risotto rice)

2 cloves garlic, crushed

6 cups (1½ liter) chicken stock

2 ¼lb (500g) roasted chicken, shredded (approximately 1 small roasted chicken)

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’, add the pine nuts and toast until golden in color, then remove.

2.Add oil and butter. Lightly sauté spinach then remove.

3.Add rice, stir until all rice is coated in the oil. Add garlic and chicken stock. Bring the risotto to a boil.

4.Reduce Wok temperature to Heat Setting 6. Place the lid on until the stock has been absorbed. Stir occasionally. Some additional stock or water may be required, depending on rice types.

5.Stir in chicken and toasted pine nuts, heat through and serve.

Serve with freshly grated Parmesan cheese.

Nasi goring (Indonesian fried rice)

Makes 4 servings

INGREDIENTS

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 teaspoon crushed garlic

1 tablespoon ginger, minced

½teaspoon dried chili flakes 3 eggs, beaten

½cup (125g) cooked chicken breast, diced

12 medium shrimp, peeled, deveined and diced

3 ½ cups (735g) cooked and cooled jasmine rice ½ cup (125ml) water

4 tablespoons chopped green shallots Soy sauce

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, garlic, ginger and chili flakes and cook for 2 minutes. Add the mixed egg and stir to cook through.

2.Add the chicken and shrimp and stir into the egg mixture. Add the rice and water, and cook until the rice is hot and glowing.

3.Add the green onions and soy sauce to taste. Cook for 1 minute before serving.

Serve as an accompaniment or as an entree.

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RECIPES

Thai green chicken curry

Makes 6 servings

INGREDIENTS

1 tablespoon (15ml) vegetable oil

1 brown onion, diced

1 teaspoon crushed garlic

1 teaspoon diced ginger

1 ½ tablespoons Thai green curry paste

1 ¾lb (800g) chicken thighs diced

1 cup chicken stock

2 cans coconut cream

1 cup bamboo shoots

1 punnet cherry tomatoes

13 cup coriander leaves

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’ and add the oil. Cook the onion until it is translucent.

2.Add the garlic, ginger and curry paste, cook until, the oil separates from the curry paste.

3.Add the chicken and toss in the paste mix, add the stock and half the coconut cream. Bring the curry to the boil then reduce the Wok temperature to Heat Setting 4.

4.Cook the curry with the lid on for 20 minutes, or until the chicken is cooked, add the remaining ingredients and cook for 5 minutes.

Serve with steamed jasmine rice.

Indian eggplant curry

Makes 6 servings

INGREDIENTS

12 small eggplants (Japanese), diced

2 tablespoons Madras curry powder

1 teaspoons sea salt

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 small onion, diced

1 teaspoon garlic, crushed

1 teaspoon ginger, minced

1 tablespoon (15ml) fish sauce

2 tomatoes, diced

¾ cup (180ml) yogurt

METHOD

1.Mix the eggplants with half the curry powder and the sea salt. Let sit for 20 minutes in a colander.

2.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, onion, curry powder, garlic and ginger and cook for 2 minutes. Add the drained eggplant and stir-fryuntil well browned.

3.Add the fish sauce and tomatoes, reduce the Wok temperature to Heat Setting 6. Cook until the eggplant is tender. Mix in the yogurt, but do not let the curry boil.

(The yogurt will separate).

Serve with steamed basmati rice.

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RECIPES

Moroccan lamb tagine

Makes 6-8servings

INGREDIENTS

3 tablespoons (45ml) peanut oil

2 brown onions, diced

1 lb (450g) small diced lamb (½ in; 1.5cm) 1½ teaspoons cumin

1½ teaspoons ground black pepper 1½ teaspoons ground coriander 1½ teaspoons salt

1 teaspoon paprika

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon cinnamon

16 oz (450g) chickpeas

2 x 16 oz (450g) diced tomatoes

2 stalks celery, diced ½ cup (125g) red lentils

5 oz (150g) tomato paste

1 teaspoon minced garlic

5 cups (1¼ liter) water

METHOD

1.Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add 2tsp oil and stir-frythe onion until soft. Add the meat and sear to seal in the juices. Remove from Wok and reserve.

2.Place all the ground spices and extra oil into the Wok and cook for 2 minutes to release the flavors of the spices.

3.Add the remaining ingredients and the reserved lamb and return the mixture to a boil. Reduce the Wok temperature to Heat Setting 4. Place the lid on and cook for 1 hour.

Serve with steamed couscous.

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one year limited warranty

Subject to the conditions below, HWI Breville® warrants for one year from the date of purchase that this Breville® appliance is free of defects in material and workmanship. This warranty does not cover damages to the appliance or to any of its parts that are caused by abuse, misuse, neglect, wear and tear, including damages caused by using the appliance in a manner not contemplated by the instruction manual, including use on current or voltage other than that marked on the product, or by failing to follow safety, operating, care or cleaning instructions or alteration or repair not authorized by HWI Breville®. Where applicable, this warranty covers the repair and/or replacement of a defective product at HWI Breville®’s option.

This warranty provides specified rights. Consumers may also have other rights which vary from state to state, or province to province.

TERM OF WARRANTY:

The warranty extends for one year from the date of original purchase by a consumer, and does not apply to purchases by retailers or distributors, or to purchases for commercial use. If a replacement product is sent, it will carry the remaining warranty of the original product.

Please contact our Customer Service Center at www.Breville.com or call the toll free number below for instructions on the repair and/or replacement of the appliance if a covered defect occurs within the one year warranty period.

CONDITIONS:

In order to be eligible for this warranty, the consumer must purchase the Breville®

appliance from an “Authorized Retailer” and must provide proof that the product was purchased within one year prior to making any claim under the warranty. Registering the product with HWI Breville®, while appreciated, is not required, and is not a substitute for proof of purchase.

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DISCLAIMER:

This warranty covers the repair and/or replacement of products. HWI Breville® expressly disclaims all responsibility for consequential damages for incidental losses caused by use of this appliance. Some states or provinces do not allow this exclusion or limitation for incidental or consequential losses, so the foregoing disclaimer may not apply to you.:

Fitness and merchantability: any warranty of merchantability or fitness with respect to this product is also limited to the one year limited warranty period. The warranties set forth herein are exclusive and not other warranties, express or implied, are made by HWI Breville® or are authorized to be made with respect to the product.

If the appliance should become defective within the warranty period, do not return the appliance to the store. Please visit us online at www.Breville.com or:

Toll free phone number:

USA: 1-866-BREVILLE(1-866-273-8455)CANADA: 1-866-BREVILLE(1-866-273-8455)

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USA: AskUs@BrevilleUSA.com

CANADA: AskUs@Breville.ca

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FÉLICITATIONS

pour l'achat de votre Hot WokMC de Breville

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Table des matières

48 Breville vous recommande la sécurité avant tout

51 Faites la connaissance de votre Hot WokMC de Breville

54 Le fonctionnement de votre Hot WokMC de Breville

58 Entretien et nettoyage

62 Techniques de cuisson

68 Ingrédients spéciaux

72 Recettes

90 Garantie limitée d'un an

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Breville vous recommande la sécurité avant tout

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilent lorsque vous utilisez un appareil électrique et de suivre les consignes de sécurité suivantes:

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

LISEZ TOUTES

LES INSTRUCTIONS

Lisez attentivement toutes les instructions avant d'utiliser l'appareil pour la première fois et conservez-lesà titre de référence.

Retirez et disposez de tout matériel d’emballage et étiquettes promotionnelles avant d’utiliser l'appareil pour la première fois.

Afin d'éliminer les risques de suffocation chez les jeunes enfants, retirez et jetez l’enveloppe protectrice recouvrant la fiche de l’appareil.

Afin de prévenir les risques de chocs électriques, n'immergez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou le socle motorisé dans l'eau ou tout autre liquide.

Ne placez pas l'appareil sur le bord d’un comptoir ou d’une table lorsqu'il est en opération. Assurez-vousque la surface de travail est de niveau, propre et asséchée.

Gardez l'appareil éloigné des murs, des rideaux ou de toute autre matériau sensible à la chaleur ou à la vapeur.

Ne placez pas l'appareil sur ou à proximité d’un élément au gaz ou électrique ou entrer en contact avec toute autre source de chaleur.

Laissez suffisamment d'espace pour la circulation d'air au-dessuset sur les côtés de l'appareil.

Ne laissez pas l'appareil sur une surface sensible à la chaleur. Il est recommandé de recouvrir ces surfaces d'un napperon isolant.

N'utilisez pas l'appareil sur le plateau d'égouttement du lavabo.

Utilisez toujours l'appareil sur une surface sèche et de niveau.

Ne placez aucun objet sur l'appareil lorsque le couvercle est en place, ou si l'appareil est en opération ou rangé.

Déroulez entièrement le cordon avant l'utilisation.

Branchez d'abord la fiche dans l'appareil avant de brancher l'autre extrémité dans la prise murale. Pour éteindre l'appareil, tournez le bouton à 'OFF' puis débranchez la fiche de la prise murale.

Ne laissez pas le cordon d’alimentation pendre d’une table ou d’un comptoir, entrer en contact avec des surfaces chaudes ou se nouer.

Ne touchez pas aux surfaces chaudes de l'appareil. Utilisez la poignée pour soulever ou retirer le couvercle.

Soyez extrêmement prudent lorsque vous déplacez un appareil contenant de l'huile chaude ou tout autre liquide très chaud.

Laissez l'appareil tiédir avant de l'assembler, le démonter ou le nettoyer.

Débranchez toujours l'appareil de la prise murale et laissez-letiédir lorsqu'il n'est pas en opération ou avant de

le déplacer, le nettoyer, le démonter, l'assembler ou le ranger.

N'utilisez pas de nettoyants abrasifs ou caustiques ni de nettoyants pour le four pour nettoyer l'appareil.

Respectez à la lettre les consignes d'entretien et de nettoyage décrites dans ce livret.

Cet appareil est conçu pour un usage domestique seulement. Utilisez-le

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Breville vous recommande la sécurité avant tout

uniquement aux fins prévues dans ce livret. Ne l’utilisez pas à l'extérieur ou dans un véhicule ou un bateau en mouvement.

L'utilisation d'accessoires non recommandés ni vendus par Breville peut causer des risques d'incendie, de chocs électriques ou de blessures.

Ne laissez pas l’appareil sans surveillance lorsqu’il est en opération.

Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé par de jeunes enfants ou des personnes handicapées, sans supervision. Surveillez les jeunes enfants pour qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.

Vérifiez régulièrement le bon état du cordon d’alimentation, de la fiche et de l’appareil lui-même.Ne l’utilisez pas en cas de dommages ou de défectuosité. Si tel est le cas, cessez immédiatement l'utilisation et visitez www.Breville.com ou appelez le Service à la clientele de Breville au1-866-BREVILLEpour fins d’examen, de réparation

ou d’ajustement.

Pour tout entretien autre que le nettoyage, visitez www.Breville.com ou appelez le Service à la clientèle de Breville au 1-800-BREVILLE.

Cet appareil est équipé d'un cordon d'alimentation muni d'un fil de mise à la terre avec fiche reliée à la terre. Il doit être branché dans une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre. Advenant un court-circuit,la mise à la terre réduit les risques de chocs électriques.

Si l'appareil doit être relié à la terre, la corde de rallonge doit être à 3 fils et reliée à la terre.

Si la prise murale est à deux ouvertures, il en dépend de votre responsabilité personnelle et obligation de la remplacer par une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre.

En aucune circonstance ne devrez-vouscouper ou retirer la troisième broche du cordon d'alimentation ou utiliser

un adaptateur.

Consultez un électricien qualifié si vous ne comprenez pas les instructions de mise à la terre ou doutez que l'appareil soit correctement relié à la terre.

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Breville vous recommande la sécurité avant tout

FICHE ASSISTMC DE BREVILLE

Votre appareil Breville est muni d’une fiche exclusive AssistMC conçue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritaire de la fiche.

Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de brancher l’appareil dans une prise individuelle séparée des autres appareils. Une surcharge électrique peut altérer

le bon fonctionnement de l'appareil. Il est déconseillé d’utiliser une barre

d’alimentation ou une corde de rallonge.

AVERSTISSEMENT

Afin d'éviter les brûlures ou autres dommages corporels, utilisez des poignées isolantes ou gants de cuisine lorsque vous manipulez ou touchez au Hot WokMC. Les surfaces de l'appareil sont extrêmement chaudes durant et après l'uilisation.

RECOMMENDATIONS SUR LE CORDON D’ALIMENTATION

L’appareil est muni d’un cordon d’alimentation court très sécuritaire qui réduit les risques de blessures corporelles ou dommages pouvant être causés par le fait de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer dans le cordon. Ne laissez pas les enfants utiliser ou être à proximité de l’appareil sans surveillance. Si vous utilisez une corde de rallonge: (1) sa capacité électrique doit être équivalente ou supérieure à la puissance

en watts de l’appareil; (2) la corde ne doit pas pendre d’un comptoir, d’une table ou de toute autre surface où de jeunes enfants pourraient s’y suspendre ou trébucher; (3) la corde doit est munie d’une fiche avec mise à la terre à trois broches.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

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FAITES LA

CONNAISSANCE

de votre Hot WokMC de Breville

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Faites la connaissance de votre Hot WokMC DE BREVILLE

B A

C

D

A.Couvercle Cook'n'Look

Couvercle en verre trempé avec évent à vapeur ajustable.

B.Surface antiadhésive en Quantanium

Multiples couches antiadhésives infusées d'un mélange unique de particules de titane pour une résistance aux égratignures, une durabilité et un nettoyage pratique.

C.Bol du Wok

Diamètre de 14", capacité de 6 ptes. Idéal pour faire sauter, cuire à la vapeur, braiser et frire

F

E

D.Socle du Wok

Va au lave-vaisselleet peut être retiré du socle pour un nettoyage facile.

E.Élément chauffant de 1500W

L'élément unique distribue rapidement la chaleur sur les parois du bol du Wok.

F.F. Sonde de température

Les 15 réglages précis de température pouvant atteindre 425°F (218°C) reproduisent l'authentique cuisson asiatique au gaz.

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Faites la connaissance de votre Hot WokMC DE BREVILLE

SONDE DE TEMPÉRATURE AMOVIBLE

La sonde de température possède 14 réglages de température, en plus d'une température élevée de saisie ('High Sear') pour un contrôle précis de la température. Le réglage 'High Sear' est recommandé pour saisir et sceller les viandes.

La flèche lumineuse sur la sonde de température s'éteint automatiquement lorsque la température est atteinte, et continera de s'allumer et de s'éteindre tout au long de la cuisson afin de maintenir la température sélectionnée.

Les chiffres inscrits sur le cadran représentent:

NOTE

Les températures indiquées sont à titre informatif seulement, et peuvent être ajustées selon les aliments à cuire ou vos goûts personnels.

Pour de meilleurs résultats, laissez le Hot WokMC préchauffer durant 10

minutes à la position 'High Sear' avant de débuter la cuisson.

RÉGLAGES

FONCTION

GUIDE DE TEMPÉRATURE

 

 

 

1

Garde des aliments chauds

Basse température/cuisson

2

Sauces à cuisson lente

lente

3

Ragoûts

 

4

Soupes

 

 

 

 

5

Caris, pâtes

Température moyenne

6

Riz, noix grillées

 

7

Friture

 

8

 

 

9

 

 

 

 

 

10

Légumes sautés

Température élevée

11

 

 

12

 

 

13

 

 

 

 

 

14

Faire sauter

Température maximum

High Sear

Sceller les viandes

Température élevée de saisie

 

 

 

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LE FONCTIONNEMENT

de votre Hot WokMC de Breville

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Le fonctionnement de votre Hot WokMC de Breville

Avant la première utilisation

Avant la première utilisation, nettoyez la surface de cuisson avec un chiffon humide. Il est préférable de la graisser légèrement lors de la première utilisation. Cela ne sera pas nécessaire pour les utilisations subséquences.

Il est recommandé de retirer toutes les étiquettes promotionnelles et de laver la cuvette du Wok et son couvercle en à l'eau chaude savonneuse. Rincez et asséchez correctement.

Le socle du Wok est amovible pour faciliter le nettoyage (voir page 60).

Ne plongez pas le cordon et/ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide.

NOTE

Avant d’insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurezvous que l’intérieur de la douille est complètement sec. Pour ce faire, secouez pour éliminer l’excédent d’eau et essuyez l’intérieur de la douille de la sonde avec un chiffon sec.

Le fonctionnement de votre Wok

1.Placez le bol du Wok sur le socle du Wok et verrouillez en place (voir en page 60).

2.Insérez la sonde de température dans la douille de la sonde située sur le côté du Wok et branchez l'autre extrémité dans une prise murale de 110/120V. Insérez toujours la sonde de température dans le Wok avant de brancher l'autre extrémité dans la prise murale.

3.Préchauffez le Wok au réglage 'High Sear' environ 10 minutes. La flèche s'illuminera, indiquant le régalge sélectionné.

4.Lorsque la flèche lumineuse s'éteindra, la bonne température aura été atteinte pour le réglage sélectionné. Le Wok est maintenant prêt à être utilisé. La flèche lumineuse s'allumera et s'éteindra par intermittence durant la cuisson, car

la température est maintenue par un thermostat. Ne jamais mettre de l'huile ou de la nourriture dans le Wok lorsqu'il se réchauffe, spécialement quand il

est froid, car les résultats seront plutôt médiocres.

Tournez l'évent à vapeur sur le couvercle en verre dans le sens antihoraire pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.

AVERTISSEMENT

Ne faites jamais fonctionner le Hot WokMC sans que le socle soit bien en place.

NOTE

Si une chaleur élevée est requise (i.e. pour faire sauter ou saisir), sélectionnez le réglage 'High Sear' et laissez la flèche lumineuse s'allumer et s'éteindre à plusieurs reprises. Cela permettra

aux surfaces de cuisson d'atteindre la température de cuisson appropriée. Utilisez uniquement la sonde de température fournie avec le Hot WokMC . N'utilisez pas d'autre sorte de sonde de température ou de connecteur.

5.À la fin de la cuisson, tournez la flèche lumineuse en position d'arrêt ('O' sur le cadran) et débranchez l'appareil. Laissez la sonde de température branchée dans le Wok jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

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Le fonctionnement de votre Hot WokMC de Breville

NOTE

Ne plongez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou toute autre liquide.

Laissez refroidir le Wok avant de le nettoyer.

Avant le nettoyage, éteignez le Wok et débranchez-lede la prise murale. Retirez la sonde de température de douille de la sonde en appuyant sur la

languette 'Easy Release' sur le côté de la sonde de température.

Ne laissez pas d’ustensiles en plastique entrer en contact avec le Wok pendant la cuisson.

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ENTRETIEN ET

NETTOYAGE

de votre Hot WokMC de Breville

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Entretien et nettoyage

Sonde de température

Si le nettoyage de la sonde de température est nécessaire, essuyez-laavec un chiffon légèrement humide.

NOTE

Ne plongez pas le cordon, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide.

Rangement

Rangez soigneusement la sonde de température. Ne la heurtez ni ne la laissez tomber, car elle pourrait s'endommager. Dans un tel cas, contactez le service à la clientèle de Breville au 1-866-Breville.

NOTE

Pour ranger la sonde de température de façon pratique, placez deux feuilles de papier essuie-toutdans le bol du Wok etdéposez-yla sonde. Ainsi, la sonde et la fiche n'égratignent pas la surface antiadhésive.

Surface antiadhésive en Quantanium

N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou d'objets pointus et ne coupez les aliments dans le Wok. Breville n'est pas responsable des dommages causés à la surface antiadhésive si des ustensiles en métal ont été utilisés.

La cuisson sur une surface antiadhésive nécessite peu d'huile. Les aliments n'y adhèrent pas et le nettoyage est plus facile.

Toute décoloration ne fera que modifier l’apparence du Wok et n’affectera aucunement le rendement.

Lorsque vous nettoyez la surface antiadhésive, n'utilisez pas d’écureurs en métal (ou d’autres types d’abrasifs). Lavez l’appareil à l'eau chaude savonneuse. Enlevez les taches tenaces avec un tempon à récurer en plastique ou une brosse en nylon.

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Entretien et nettoyage

Socle amovible

Pour enlever le socle et le nettoyer:

1.Retirez le couvercle du Wok et assurezvous que la sonde de température a été retirée de la douille de la sonde. Tournez le Wok à l'envers, tel qu'illustré.

Tournez le bouton de dégagement rapide dans le sens antihoraire, comme l'indique la flèche.

2.Retirez le socle du Wok en le soulevant au-dessusde la douille de la sonde.

Le socle et le bol du Wok devraient être lavés à l'eau chaude savonneuse et bien asséchés.

NOTE

Afin de prolonger la durée de vie de la surface antiadhésive, nous recommandons de laver le bol du

Wok, le socle et le couvercle à la main. Cependant, le bol du Wok, le socle et le couvercle vont au lave-vaisselle.L'élément chauffant encastré dans le bol du Wok est complètement scellé; il est donc sécuritaire de l'immerger dans l'eau.

AVERTISSEMENT

N'utilisez jamais le Wok sans que le socle soit correctement assemblé et verrouillé en place.

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Entretien et nettoyage

NOTE

Avant d'insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurez-vousque l'intérieur de la douille est bien asséché. Pour ce faire, secouez pour enlever l'excès d'eau, puis essuyez l'intérieur de la

douille de la sonde avec un chiffon sec.

Pour verrouiller le socle pour la cuisson:

3.Placez le bol du Wok sur le socle, tel qu'illustré. Enfoncez le bouton de dégagement rapide et tournez dans le sens horaire pour verrouiller en place. Assurez-vousque le socle est bien verrouillé avant de retourner le Wok à l'endroit.

Couvercle en verre

Lavez le couvercle à l’eau chaude savonneuse à l’aide d’une éponge douce, rincez et asséchez à fond. Le couvercle en verre résiste au lave-vaisselle.

NOTE

Manipulez avec prudence le couvercle en verre lorsqu'il est chaud. Ne le mettez pas sous l'eau froide ou sur une surface froide, car il pourrait se briser.

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TECHNIQUES

DE CUISSON

pour votre Hot WokMC de Breville

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Techniques de cuisson

Faire sauter les aliments

Réglages recommandés sur le cadran de la sonde de température: 'High Sear' pour les viandes.

12-14pour pour les légumes et les fruits de mer.

Faire sauter les aliments économise l'énergie et s'avère un mode de cuisson saine. C'est une méthode rapide

qui donne des résultats savoureux. La surface de cuisson antiadhésive

nécessite moins d'huile. Cette méthode consiste à remuer continuellement les aliments pour qu'ils soient exposés uniformément à la chaleur et cuisent rapidement en quelques minutes.

Faire sauter les aliments doit se faire à une température très élevée.

Préchauffez votre Wok avant d'y ajouter les ingrédients. Laissez le voyant lumineux s’allumer et s’éteindre plusieurs fois, car une cuisson excessive résultera en une viande coriace et sèche. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur et de l'épaisseur du morceau de viande; plus il est gros, plus la cuisson sera longue.

COUPES RECOMMANDÉES POUR SAISIR LES VIANDES:

Boeuf

Lanières maigres de boeuf provenant de la croupe, de la surlonge, du faux-filetet du filet.

Poulet

Lanières maigres de poulet préparées à partir de poitrines désossées, de filet ou de cuisses désossées.

Agneau

Lanières maigres d'agneau provenant du filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe.

Porc

Lanières maigres de porc provenant du gigot, des steaks, du médaillon ou du filet.

Veau

Noix de côte, filet, rond de gîte, croupe ou tende de tranche.

NOTE

Assurez-vousde cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination.

TRUCS POUR SAISIR LES VIANDES

Procurez-vousdes lanières de viande chez votre boucher ou à votre supermarché oupréparez-lesvousmême à partir des coupes énumérées précédemment en enlevant l'excès de

gras et en coupant des tranches minces perpendiculairement aux fibres de la viande. Cette façon d'apprêter la viande la rend plus tendre. Faites des lanières très minces d’environ 5 à 8cm (2 à 3po). de longueur. Faire geler la viande partiellement (environ ½ heure) en facilitera la coupe.

Faites sauter les lanières de viande quelques unes à la fois (environ ½lb/225g) pour éviter que la viande ne perde son jus et se transforme en viande à ragoût, ce qui la rendrait plus dure.

Les lanières de viande devraient crépiter lorsqu'on les dépose dans le Wok.

Faites saisir les lanières de viande pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue durcirait la viande.

Retirez la viande aussitôt cuite et laissez le Wok se réchauffer avant d'en faire saisir une autre portion. En cuisant de petites quantités à la fois, la température du Wok se maintiendra et empêchera la viande de se transformer en ragoût et durcir.­

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Techniques de cuisson

Avant de saisir les lanières de viande, on peut les enrober d'un peu d'huile et y ajouter des condiments comme

l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un peu d’huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Enrober la viande d'huile au préalable utilisera beaucoup moins d'huile que de la saisir dans l'huile chaude du Wok.

Faites égoutter les marin de la viande avant de la saisir. Cela évitera les éclaboussures et la transformation en « ragoût ».

Après avoir saisi la viande, faites frire les légumes dans un peu d'huile (ou quelques gouttes d'eau) jusqu'à coloration vive, durant:

3 Minutes

Oignons coupés en quartiers Brocoli en bouquet

Carottes tranchées

Champignons chinois séchés et trempés

2 Minutes

Pois mange-toutPoivrons tranchés Courgettes tranchées Châtaignes d’eau Pousses de bambou

1 Minute

Ail haché Piment haché Gingembre haché

Échalotes hachées Germes de soja

Ce court temps de cuisson permet aux légumes de rester craquants.

L’huile d’arachide est traditionnellement utilisée pour les fritures de style asiatique. Cependant, d’autres huiles comme l’huile végétale, l’huile de canola et l’huile d’olive légère peuvent convenir.

Ne surchargez pas le Wok. Si ncessaire, procédez par petites portions et

faites réchauffer le Wok entre chaque addition. N'oubliez pas d'interrompre la cuisson avant que la viande ne soit complètement cuite, pour éviter une cuisson excessive.

Servez les aliments immédiatement après les avoir sautés, pour qu'ils soient croustillants.

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Techniques de cuisson

Friture légère

Réglage recommandé: 8 -10sur le cadran de la sonde de température.

Rend les aliments croustillants et permet une cuisson dans peu d'huile. Les aliments pré-cuitspeuvent convenir.

Utilisez environ 3 tasses (750ml) d’huile ou suffisamment pour immerger la moitié des aliments.

Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter les aliments. Lorsque vous utilisez de l'huile, ne mettez jamais le couvercle car cela provoquera de la condensation et des gouttes d’eau tomberont dans l’huile, causant ainsi des bulles et des éclaboussures.

Ne déplacez pas le Wok pendant qu'il se réchauffe ou durant la cuisson.

Asséchez bien les aliments afin d'éviter les éclaboussures.

Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois pour qu’ils demeurent craquants.

Égouttez les aliments cuits sur du papier essuie-toutpour imbiber le gras.

Ne laissez jamais votre Wok sans surveillance pendant la friture légère.

Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever du Wok.

Les huiles végétales, d’arachide ou de canola sont recommandées pour cette friture.

Cuisson lente (BRAISER)

Réglages recommandés: 1 -2sur le cadran de la sonde de température.

Votre Hot WokMC est idéal pour les plats à cuisson lente, comme les caris ou

les ragoûts. La cuisson lente permet d’attendrir les viandes plus dures. Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente, ce qui attendrit le tout. La cuisson lente n’est pas recommandée pour les viandes tendres car celles-cidurciront et se contracteront.

Pendant la cuisson lente, il est préférable de mettre le couvercle pour conserver la chaleur. Le cari ou le ragoût se mettra

alors à bouillir par intermittence, ce qui est normal pour un appareil contrôlé par une sonde de température, ce qui est normal puisque l'appareil est contrôlé par une sonde de température.

Coupes de viande recommandées pour la cuisson lente (BRAISER)

Boeuf

Palette coupée en dés (désossée), épaule, rond de gîte, jarret, gîte à la noix

Poulet

Cuisse coupée en dés, patte

Agneau

Quartier de devant coupé en dés, jarret et côtelette du collier

Veau

Quartier de devant coupé en dés, patte et jarret (Osso Bucco)

Porc

Quartier de devant coupé en dés, jarret

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Techniques de cuisson

Trucs pour la cuisson lente

Coupez la viande en cubes de 2.5cm (1po). Enlevez l'excès de gras.

Choisissez un réglage moyen/bas sur le cadran de la sonde de température.

Faites cuire à couvert pendant environ 1½ - 2 heures en remuant de temps en temps.

Une demi-heureavant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes tendres ou faciles à cuire comme les champignons, les tomates, les haricots ou le maïs.

Vers la fin de la cuisson, épaississez en ajoutant un peu de fécule de maïs mélangé à de l’eau, ou de la farine

ordinaire mélangée à de la margarine ou du beurre.

Techniques de préparation

Le succès de n’importe quel plat exige une réflexion préalable et une préparation soigneuse. Pour réussir une cuisson typiquement asiatique et uniforme, les aliments devraient être coupés en petits morceaux de dimension égale. Ils cuiront rapidement et seront faciles à saisir avec des baguettes.

Couper en tranches

Les viandes et les légumes doivent être tranchés perpendiculairement et de même épaisseur. Une viande partiellement congelée sera plus facile à trancher. La viande doit être tranchée très mince et dans le sens contraire des fibres, ce qui la rendra plus tendre.

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Couper en juliennes ou allumettes

Tranchez d'abord les légumes tel que décrit ci-dessus.Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets minces ou plus épais, selon la recette.

Émincer

Pour émincer les viandes ou les légumes, empilez des tranches de 5mm (1/4 po d'épaisseur). Coupez-lesà nouveau en bâtonnets de 5mm. Dans le cas des légumes comme le chou ou les épinards, on empile les feuilles et on les roule ensuite. Coupez très mince dans le sens de la largeur.

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Techniques de cuisson

Couper en cubes ou en dés

Pour couper les viandes ou les légumes en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po). Placez-lesles unes sur les autres et coupezles à une distance de 3mm (1/8po). Coupez à nouveau dans le sens opposé pour obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des dés, suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5mm (1/4 po) pour finir avec des cubes de 5mm (1/4 po).

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INGRÉDIENTS SPÉCIAUX

pour votre Hot WokMC de Breville

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Ingrédients spéciaux

Faire sauter les aliments nécessite un peu de planification.

Agar-Agar

Est fait à partir d'algues diverses. Excellent liant et gélifiant, semblable à la gélatine, il 'prend' en gelée à la température de la pièce.

Pak choi

Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou chinois, il présente des tiges blanches charnues et des feuilles vert foncé, avec un léger goût de moutarde. Il en existe aussi une version plus petite appelée Pak choi de Shanghai.

Pousses de bambou

Les jeunes pousses tendres de bambou sont disponibles en conserve. Elles servent principalement à ajouter de la texture

aux aliments.

Crème de noix de coco et lait de coco

La crème de noix de coco et le lait de coco sont tous deux extraits de la chair râpée des noix de coco arrivées à maturité. La crème provient d’une première pression et le lait de la seconde ou de la troisième pression.

Piments forts, frais ou secs

Il existe de nombreux types et grosseurs de piments forts. Les petits (thaï, macho, serrano, jalapeno) sont les plus forts. Portez des gants lorsque vous les manipulez ou les tranchez car ils pourraient vous brûler la peau. Les graines sont la partie la plus piquante des piments forts et devront être retirées pour les besoins d'une recette moins piquante.

Coriandre

Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil chinois, elle est essentielle à la préparation de nombreux plats du sudest asiatique. Cette herbe a une saveur très prononcée et doit être utilisée avec parcimonie par les néophytes. On peut la

remplacer par le persil, d'apparence similaire mais de goût très différent. La coriandre est disponible fraîche, râpée ou en grains.

Sauce char siu

Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise.

Échalotes frites croustillantes

On les retrouve déjà préparées dans la plupart des supermarchés asiatiques.

Sauce de poisson

Sauce de couleur brun foncé, légère et salée dont l’odeur de poisson est caractéristique. Fortement utilisée dans les plats thaïlandais et vietnamiens, elle est faite

à partir de petits poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson remplace le sel dans nombre de recettes.

Garam marsala

Un mélange d’épices fait habituellement de cannelle, cumin, poivre, clous de girofle, cardamone, noix de muscade et macis. On peut s’en procurer déjà mélangé dans les supermarchés mais il est meilleur frais fait. On l’ajoute généralement en fin de cuisson.

Vin de gingembre vert

Un vin australien sucré et alcoolisé, infusé au gingembre finement moulu.

Sauce hoisin

Sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée, faite à partir d'un mélange de haricots noirs salés, d'oignonos et d'ail.

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Ingrédients spéciaux

Nouilles hoikkien

Connues aussi sous le nom de Fukkien, ces nouilles sont épaisses, jaunes et de texture caoutchoutée. Faites de farine de blé, elles sont cuites et légèrement huilées avant d'être emballées et mises sur le marché. On doit les briser avant de les faire cuire.

Nouilles au riz

Nouilles blanches fraîches qui nécessitent très peu de cuisson.

Feuilles de lime kaffir

Ces feuilles doubles vert foncé sont brillantes et ont une odeur très âcre. Plutôt épaisses, elles doivent être tranchées finement pour servir de garniture, ou entières dans le cari.

Citronnelle

Une herbe fraîche aromatique utilisée dans les pâtes de cari, les aliments sautés et

les soupes. Il faut parer la base, retirer les couches extérieures coriaces et émincer, hacher ou concasser l'intérieur blanchâtre. Les tiges entières peuvent être ajoutées aux soupes ou aux caris. La citronnelle séchée doit être trempée dans l'eau. Cependant, la plante fraîche est plus savoureuse.

Litchi

Un fruit délicieux à texture et saveur légères, dont on doit retirer la peau rugueuse et le noyau. Le litchi est aussi disponible en conserve.

Vinaigre de saké

Plus doux que la plupart des vinaigres occidentaux, il a habituellement une acidité de moins de 4%. De saveur douce, sucrée et délicate, il est fait à partir de riz.

Sambal oelek

Pâte faite de piments forts râpés et de sel. Elle est utilisée comme ingrédient ou

en accompagnement.

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Tamarin

Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse

qui ressemble à un haricot brun. Il est disponible séché et décortiqué, en bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou en concentré.

Tofu

Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute teneur en protéines, faible en gras et préparé avec des fèves de soja. Il est disponible en blocs durs ou mous, frais ou emballé sous vide et prend la saveur des épices et des sauces dans lesquelles il cuit.

Curcuma

Le curcuma en poudre, de goût amer, est utilisé comme colorant alimentaire. Il est parfois disponible frais, sous forme de racine comme le gingembre, qu'on doit peler, râper et hâcher finement. La

poudre de curcuma est disponible dans les supermarchés.

Grains de poivre de Szechuan

Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques et ont une légère saveur d’anis.

Châtaignes d’eau

De petits bulbes blancs croustillants recouverts d'une peau brunâtre. Les châtaignes d’eau en conserve sont pelées et se garderont environ un mois au réfrigérateur si elles sont couvertes.

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RECETTES

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Recettes

Soupe au poulet et au maïs sucré

4-6portions

INGRÉDIENTS

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 gousse d’ail écrasée

2 tasses (500ml) de maïs en crème

1¼ tasse (750g) de poulet cuit et coupé en petits morceaux

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

4 blancs d’oeuf

1 cuillerée à soupe de persil finement coupé

1 cuillerée à thé de poivre noir moulu

4 échalotes vertes tranchées

MÉTHODE

1.Faites chauffer l’huile dans le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'ail, le maïs et le poulet et faites sauter pendant 1 minute.

2.Ajoutez le fond de poulet et amenez à ébullition. Réduisez la chaleur en choisissant la position 2.

3.Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez pour bien les défaire.

4.Saupoudrez de persil et d’ail.

Servez avec des échalotes vertes tranchées.

Soupe aigre douce thaïlandaise aux crevettes 'tom yum goon'

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 feuilles de lime kaffir, coupées en deux

1 paquet de citronelle, le premiers tiers haché finement

1 c. à thé de gingembre râpé

1 c. à soupe de pâte de 'tom yum'

4 champignons de Paris, tranchés

8 tasses de bouillon de poulet

1 tomate, égrenée et coupée en dés

16 crevettes moyennes, pelées et déveinées

2 c. à soupe (30ml) de jus de lime

MÉTHODE

1.Réglez la température du Wok à 'High Sear'. Ajoutez les 6 premiers ingrédients. Dès que la soupe commence à bouillir, réduisez la température au réglage 2. Laissez les arômes infuser durant 5 minutes.

2.Ajoutez la tomate et les crevettes et reprenez l'ébullition. Laissez mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites. Ajoutez le jus de lime et servez.

Servez avec des feuilles de coriandre.

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Recettes

Soupe won ton chinoise

6 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse (200g) de champignons séchés tranchés

2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

½lb (225g) de nouilles aux oeufs fraîches

24 raviolis won ton préparés (disponibles congelés dans les supermarchés)

4 échalotes vertes tranchées

MÉTHODE

1.Placez les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttez-les.

2.Placez le gingembre et le fond de poulet dans le Wok à la position « High Sear

» pour amener à ébullition. Ajoutez les nouilles et les raviolis chinois et ramener à ébullition.

3.Réduisez la chaleur à la position 2. Laissez mijoter 7 minutes jusqu'à cuisson des raviolis chinois.

Servez avec les échalotes vertes tranchées.

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Soupe à l’oignon à la française

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe de beurre

1 cuillerée à table (15ml) d’huile

6 oignons bruns moyens, tranchés finement

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de farine ordinaire

1 tasse (250ml) de vin rouge

1 cuillerée à thé de thym frais coupé finement 4½ tasses (1125ml) de fond de boeuf

1 cuillerée à soupe de sucre brun

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ».Ajoutez l’huile, le beurre et enfin les oignons et l’ail. Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2.Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le liquide de moitié.

3.Ajoutez le fond de boeuf et le sucre brun. Faites bouillir la soupe. Réduisez la chaleur à la position 2. Faites mijoter la soupe pendant 30 minutes et ajoutez sel et poivre si vous le désirez avant de servir.

Servez avec des croûtons au fromage.

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Recettes

POTAGE MAROCAIN À

LA COURGE MUSQUÉE

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe d’huile à friture

2 oignons bruns coupés finement en dés

2 gousses d’ail écrasées

1 cuillerée à thé de poudre de cumin

1 cuillerée à thé de garam marsala

1 cuillerée à thé de paprika

2 cuillerées à thé de poivre blanc moulu

2 tasses (500g) de courge pelée et coupée en dés 4 tasses (1 litre) de fond de poulet

1¼ tasse (310ml) de crème sûre

¼ de tasse (60ml) de feuilles de coriandre fraîche coupées fin

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile. Faites sauter les oignons, l’ail et les épices en poudre pendant 2 minutes.

2.Ajoutez la citrouille pour la recouvrir avec les oignons et les épices puis ajoutez le fond et portez à ébullition.

3.Réduisez la chaleur à la position 2. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois la courge cuite (tendre lorsqu'on la pique à la fourchette), transférez le tout dans un mélangeur et réduire en purée.

4.Remettez le mélange dans le Wok pour le faire chauffer uniformément et vérifiez l’assaisonnement avant de servir.

Servez accompagné de coriandre et d'une cuillerée de crème sure.

NOTE

Soyez prudent lorsque vous traitez des ingrédients très chauds dans un

mélangeur. Laissez-lestiédir avant de les mettre dans le mélangeur.

Légumes tempura croustillants ET trempette

4-6portions

INGRÉDIENTS

2¼lbs (1kg) de légumes assortis: brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte tranchée; pois mangetout; haricots (les deux bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette tranchée; patate douce tranchée; échalote verte coupée en morceaux de 5cm (2po).

Trempette

½ tasse (125ml) de sauce soya légère 1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin 2 cuillerées à thé d’eau chaude

MÉTHODE

1.Pour préparer la trempette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et remuez. Laissez la sauce reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Pâte à friture

1 tasse de farine ordinaire

¼cuillerée à thé de sel

¼cuillerée à thé de sucre blanc ½ cuillerée à thé de poudre à pâte 1 jaune d’oeuf

13 tasse (80ml) d’eau glacée

4 tasses (1L) d'huile végétale pour la friture légère

MÉTHODE

1.Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.

2.Dans un bol moyen, mélangez le jaune d’oeuf et l’eau glacée et ajoutez aux ingrédients secs. Ne pas trop mélanger la pâte. Quelques grumeaux de farine la rendront plus croustillante.

3.Faites chauffer le Wok à la position 8. Ajouter 4 tasses (1L) d'huile végétale et chauffer 4 minutes.

4.Trempez les légumes en petites portions dans la pâte et déposez le tout délicatement dans l’huile chaude.

5.Faites frire légèrement jusqu’à obtention d’une couleur brun doré puis placez le tout sur du papier absorbant. Poursuivez le même processus jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits selon votre goût.

Servez avec la trempette.

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Recettes

Croquettes de poisson thailandaises

4 portions

INGRÉDIENTS

1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes (de préférence de la morue ou du flétan)

½ bouquet de coriandre (avec les racines) 2 oeufs

¼ tasse de riz bien cuit

1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili thaïlandaise sucrée (Sriracha)

1-2limes

MÉTHODE

1.Coupez le poisson en dés et coupez très fin la coriandre.

2.Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire; mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée.

3.Il peut s’avérer difficile de donner une forme aux croquettes de poisson. Pour faciliter le processus, mettez un peu d’huile dans la paume de vos mains avant de mouler les croquettes. Donnezleur la forme d’un disque rond et plat de 3-4cm(1-1¼po).de largeur etplacez-lessur un plateau préalablement graissé.

4.Faites chauffer le Wok à la position 8 pendant 4 minutes avec 1 litre (4 tasses) d’huile végétale.

5.Placez 6-8croquettes dans l’huile et laissez frire jusqu'à coloration. Répétez l'opération avec le reste des croquettes.

Servez avec la sauce chili sucrée et des tranches de lime.

NOTE

Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en petites quantités maintient la température de l'huile.

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Ailes de poulet glacées à la prune

4 portions

INGRÉDIENTS

2¼lbs (1kg) d’ailes ou de pilons de poulet

½ tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée 1 cuillerée à soupe (15ml) de miel

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise sucrée (Sriracha)

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soya foncée

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

MÉTHODE

1.Placez le poulet préparé dans un grand bol à mélanger.

2.Combinez le reste des ingrédients et mélangez-lesbien.

3.Faites mariner et laissez dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou pendant toute la nuit.

4.Faites chauffer le Wok à la position 8. Ajoutez les ailes de poulet et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez 1 tasse (250ml) de fond de poulet et laissez le couvercle sur le Wok pendant 10 minutes afin de compléter la cuisson.

Servez avec des feuilles de salade mélangées.

NOTE

Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en petites quantités maintient la température de l'huile.

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Recettes

Salade de crevettes thaïlandaises et mangues

4-6portions

INGRÉDIENTS

2¼lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées et déveinées

3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’olive légère

3 gousses d’ail écrasées

1 petit piment fort rouge (thaïlandais) coupé en morceaux

1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche coupée en morceaux

2 mangues pelées et coupées en morceaux (des mangues en conserve peuvent être utilisées hors saison)

1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix) 4 échalotes coupées en morceaux de 1cm (13po).

½petit panier (250g) de tomates cerises coupées en deux

½tasse de noix-cajou

Vinaigrette

2 cuillerées à soupe (30ml) de jus de lime ½ tasse (125ml) de sauce chili sucrée

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

MÉTHODE

1.Faites mariner les crevettes avec l’ail, le chili et la racine de coriandre pendant 20 minutes.

2.Combinez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal à couvercle vissé et secouez pour les amalgamer.

3.Placez la laitue, les échalotes, les tomates et les noix-cajoudans un bol à mélanger.

4.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ».

5.Déposez sur les feuilles de laitue et y ajouter la vinaigrette. Mélangez avant de servir.

Servez avec les échalotes.

SALADE ÉPICÉE AU PORC ET PIMENT FORT

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide ½ tasse (125ml) d’arachides

1 cuillerée à soupe de pâte de cari verte thaïlandaise 2 gousses d’ail légèrement écrasées

¾lbs (350g) de porc haché

1 cuillerée à soupe de sucre brun

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

1 laitue iceberg lavée

2 tomates coupées een quartiers

MÉTHODE

1.Faites chauffer l’huile à la position « High Sear ». Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites cuire pendant quelques minutes.

2.Ajoutez le porc haché et remuez pour brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce de poisson. Faites frire jusqu’à évaporation du liquide.

3.Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché.

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Recettes

Moules à la sauce tomate et à l’ail

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 oignons espagnols coupés en petits dés

3 gousses d’ail

1 tasse (250ml) de vin blanc

2¼ tasse (600ml) de sauce de tomate

2¼lb (1kg) de moules fraîches, ébarbées et nettoyées

4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de basilic déchirées

Poivre noir fraîchement moulu

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile, les

oignons et l’ail et faites sauter jusqu’au ramollissement des oignons.

2.Ajoutez le vin et réduisez le liquide de moitié.

3.Ajoutez la sauce tomate et amenez le mélange à ébullition.

4.Ajoutez les moules puis réduisez la chaleur à la position 8. Mettez le couvercle et faites cuire jusqu’à l’ouverture des moules. Ajoutez le basilic et le poivre.

Servez avec du pain croûté et de l’huile d’olive extra vierge.

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Calmars au sel et au poivre

4-6portions

INGRÉDIENTS

2¼lbs (1kg) de calmars

1 cuillerée à soupe de grains de poivre du Scechwan, moulus

2 cuillerées à thé de sel

1 cuillerée à soupe de fécule de mais

1 cuillerée à soupe de farine ordinaire

2 blancs d’oeuf

4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la friture légère

3 limes coupées en quartiers

MÉTHODE

1.Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyezles et enlevez l’intérieur (entrailles).

2.Pratiquez des fentes en diagonale formant un motif entrecroisé à l’intérieur.

3.Coupez en morceaux de 6 x 2cm.

4.Combinez le reste des ingrédients dans le Wok.

5.Enrobez les calmars du mélange de farine.

6.Faites chauffer l’huile à la position 8 pendant 4 minutes puis faites frire légèrement les calmars en trois portions.

7.Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les feuilles de coriandre.

NOTE

Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintient la température de l'huile.

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Recettes

Sang choy bow

(Rouleaux à la laitue chinoise)

4 portions

INGRÉDIENTS

2 tasses (500g) de porc haché

1 jaune d’oeuf

4oz (120g) de pousses de bambou finement tranchées

2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en petits dés

3 gousses d’ail coupées en petits dés

4 champignons shiitake frais, coupés en dés (ou séchés et reconstitués)

2 échalotes vertes finement tranchées

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale

Sauce

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 laitue iceberg

MÉTHODE

1.Combinez le porc haché, le jaune d’oeuf et les légumes.

2.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile puis le

mélange de porc et de légumes et faites frire légèrement jusqu’à ce que le porc soit cuit.

3.Ajoutez les ingrédients de la sauce et faites cuire pendant une autre minute.

4.Placez le tout dans des pochettes formées de feuilles de laitue et servez.

Sauté de patates douces, zucchini, germes de soya et tofu

4 portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 patate douce, pelée et coupée en cubes

1 zucchini coupé en allumettes

1 gousse d’ail écrasée

1 cuillerée à thé de gingembre

4oz (100g) de germes de soya piment rouge long coupé en tranches très fines

5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches 1 cuillerée à thé de graines de sésame

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya foncée

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile puis la

patate douce et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le zucchini, l’ail et le gingembre et continuez de faire cuire pendant quelques minutes pour libérer les arômes.

2.Ajoutez le reste des ingrédients, continuez de faire cuire pendant 2 minutes et servez.

Servez avec du poulet ou du porc grillé.

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Recettes

Nouilles Singapor Hokkien

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail moulu

½ cuillerée à thé de piment fort séché 2 oeufs lègèrement batus

1 cuillerée à soupe de poudre de curi

¼lb (100g) de porc BBQ tranché finement

½lb (225g) de crevettes décortiquées et coupées en deux

1 poivron rouge finement haché

1 carotte moyenne finement tranchée 1lb (450g) de nouilles hokkien

Sauce

½ tasse (125ml) de bouillon de poulet

1 cuillerée à table (15ml) de sauce soya sucrée

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère

MÉTHODE

1.Chauffez le Wok à la position ‘’High Sear‘’. Ajoutez l’huile, l’ail et le chili et cuire

1 minute. Ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

2.Ajoutez la poudre de cumin, les crevettes, le porc, le poivron et la carotte et faites cuire 2 minutes. Ajoutez les nouilles et la sauce et remuez jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.

Servez avec des graines de sésame grillées.

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Sauté de légumes verts chinois

4 portions

INGRÉDIENTS

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 botte de légumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou brocoli chinois)

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile puis le

reste des ingrédients sauf les sauces de soya et d’huîtres.

2.Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les sauces de soya et d’huîtres et faites cuire pendant 1 minute.

Servez comme accompagnement.

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Recettes

Calmars au gingembre et à la coriandre avec nouilles au riz

4 portions

INGRÉDIENTS

2¼lbs (1kg) de capuchons de calmar

1 cuillerée à soupe de gingembre en purée ½ botte de coriandre bien lavée

2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson ½ cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile de sésame 1 poivron rouge coupé en triangles

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux

1 paquet de ½lb (225g) de nouilles au riz fraîches (tranchées en lanières de 1cm (½po) si elles ne le sont déjà)

½ botte de feuilles de basilic thaïlandais

MÉTHODE

1.Coupez et ouvrez les capuchons de calmar. Nettoyez-leset enlevez les entrailles.

2.Pratiquez des fentes en diagonales formant un motif entrecroisé à l’intérieur du calmar puis coupez celui-cien petits triangles.

3.Mettez le gingembre, la coriandre et 1 c. à soupe d'huile d’arachide dans un mélangeur ou robot culinaire, et mélangez pour former une pâte.

4.Faites mariner les calmars avec la pâte et ajoutez la sauce de poisson. On peut utiliser cette préparation immédiatement ou la laisser mariner 24 heures.

5.Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez le reste de l’huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.

6.Ajouter l'huile de sésame et les feuilles de basilic au mélange avant de servir.

Servez avec du riz vapeur au jasmin.

Crevettes sautées avec pois mange-toutet sauce aux huîtres

4-6portions

INGRÉDIENTS

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 carotte moyenne pelée et finement tranchée ¼lb (150g) de pois mange-tout

1 gousse d’ail finement tranchée

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

32 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres

1 tasse d’échalotes coupées en morceaux de 3cm (1po)

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile et faites sauter la carotte et les pois mange-toutpendant 3 minutes. Réservez.

2.Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire pendant une minute avant d’ajouter les crevettes. Faites cuire celles-cijusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.

3.Remettez les légumes dans le Wok. Ajoutez la sauce d’huîtres et les échalotes et laissez cuire pour bien enrober les crevettes de sauce.Servez avec du riz bouilli.

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Recettes

Crevettes sautées

4-6portions

INGRÉDIENTS

32 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées

1 cuillerée à thé de poudre de coriandre

1 cuillerée à thé de poudre de cumin

1 gousse d’ail, finement hachée

1 petit piment fort thaîlandais, égrené et finement tranché

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive légère

1 petit oignon brun coupé en dés

1 tasse (125ml) de beurre d’arachide croquant ½ tasse (125ml) de crème de noix de coco

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de citron

MÉTHODE

1.Mélangez les crevettes avec les épices en poudre, l’ail et le chili.

2.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile puis

les crevettes. Faites cuire pendant 2 minutes. Réservez.

3.Ajoutez l’oignon et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez le beurre d’arachide, la crème de noix de coco et la sauce de soya. Amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes et le jus de citron. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient rosées.

Servez avec du vapeur au jasmin.

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Sauté de fruits de mer et nouilles au riz

4-6portions

INGRÉDIENTS

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes

1 gousse d’ail coupée en dés

500g (2 tasses) de fruits de mer assortis (mélange Marinara)

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja légère

1 tasse (250ml) de fonds de poulet

225g de nouilles au riz fraîches et tranchées

1 boîte de 250g (8oz) de maïs miniature

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position “High Sear”, ajoutez l’huile puis l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre devienne parfumé.

2.Ajoutez les fruits de mer et remuez pendant quelques minutes pour infuser les saveurs, ajoutez la sauce de soja et le fonds de poulet et amenez le tout à ébullition.

3.Ajoutez les nouilles et le maïs et remuez pour bien répartir la chaleur.

Servez avec des échalotes tranchées.

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Recettes

Poulet au chili avec nouilles de singapour

4-6portions

INGRÉDIENTS

6 cuisses de poulet

1½ tasse (375ml) de sauce chili douce

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale ½ tasse (125ml) de fonds de poulet

2 branches de céleri finement tranchées

1 boîte de 410g (15oz) de champignons

1 paquet de 350g (12oz) de nouilles de Singapour fraîches

100g (3oz) de germes de soja

MÉTHODE

1.Faites mariner le poulet dans la sauce chili douce pendant 2 heures ou pendant la nuit.

2.Faites chauffer le Wok à la position “High Sear”, ajoutez l’huile et faites sauter les cuisses de poulet de chaque côté.

3.Retirez les cuisses de poulet et tranchez-les.

4.Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et les champignons et amenez le tout à ébullition, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien répartir la chaleur.

5.Ajoutez le poulet et les germes de soja, faites réchauffer le poulet et servez.

Servez avec du pain naan.

Poulet au citron

4 portions

INGRÉDIENTS

2¼lb (1kg) de filets de poitrines de poulet, coupés en lanières

2 blancs d’oeuf légèrement battus

1 cuillerée à thé de gingembre haché finement

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (séparées)

1 tasse (250ml) d’huile d’arachide

1 tasse (250ml) de jus de citron frais ¼ de tasse (55g) de sucre blanc

2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau

MÉTHODE

1.Mélangez bien les lanières de poulet dans les blancs d'oeuf, le gingembre, l'ail et la fécule de maïs. Réfrigérez pendant 1 heure.

2.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis les

lanières de poulet une à une. Faites cuire par petites portions jusqu’à coloration. Réservez.

3.Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le Wok et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite la fécule de maïs mélangée

à l'eau et réduisez immédiatement la chaleur à la position 8.

4.Remettez le poulet dans le Wok et remuez pour le recouvrir de sauce au citron.

Servez avec du riz frit ou bouilli.

NOTE

Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintient la température de l'huile.

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Recettes

Poulet avec sauce aux prunes et pak choi

4-6portions

INGRÉDIENTS

2¼lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et coupées en lanières

2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

1 oignon espagnol moyen coupé en dés ½ de tasse (125ml) de sauce aux prunes 1 botte de pak choi tranché

1 petite boîte (8oz) de châtaignes d’eau tranchées

MÉTHODE

1.Placez le poulet dans un bol à mélanger et ajoutez-yle xérès et la sauce de soya.

2.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile et faites sauter l’oignon pendant 2 minutes.

Réduisez la chaleur à la position 6. Faites mijoter le poulet pendant 10 minutes.

3.Ajoutez le pak choi et les châtaignes d’eau. Augmentez la chaleur à la position 14 et faites sauter jusqu’à ce que le pak choi soit ramolli.

Servez avec des nouilles aux oeufs cuites à la vapeur.

Porc szechuan avec nouilles de riz thailandaises

4 portions

INGRÉDIENTS

¼lb (110g) de nouilles de riz

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja

1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec

1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili

½cuillerée à thé d'ail écrasée 1 cuillerée à thé de sucre

½tasse (125ml) de fonds de boeuf

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou végétale

½lb (225g) de filet de porc coupé en tranches de 1cm (13po) d'épaisseur

2 échalotes tranchées

1 cuillerée à thé de gingembre râpé ½ tasse de châtaignes d’eau tranchées

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux

MÉTHODE

1.Mettez les nouilles dans un bol d’eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-lesetcoupez-lesen longueurs d’environ 5cm (2po) à l’aide de ciseaux de cuisine.

2.Combinez les 6 ingrédients suivants dans un petit bol.

3.Faites chauffer le Wok à la position "High Sear", ajoutez l’huile et faites saisir le porc pendant 3 à 4 minutes.

4.Ajoutez les échalotes, le gingembre et les châtaignes d’eau et faites cuire pendant encore 30 secondes.

5.Ajoutez le mélange contenant la sauce de soja aux nouilles égouttées, réduisez la chaleur à la position 8 et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

6.Ajustez l'assaisonnement, au goût.

Servez avec des légumes verts chinois cuits à la vapeur.

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Recettes

Sauté de boeuf thaïlandais et épinards

4-6portions

INGRÉDIENTS

180ml (¾ tasse) d’huile d’arachide 2 oignons bruns tranchés

2 gousses d’ail finement tranchées

1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés

2 poivrons rouges coupés en lanières 1¾lb (750g) de boeuf maigre en lanières 5oz (150g) de jeunes pousses d'épinard 4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe 60g (½tasse) de noix de cajou grillées

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise douce

1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle tranchée finement

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile et faites sauter l’ail, le gingembre et les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez les poivrons rouges. Faites cuire pendant 2 autres minutes puis réservez.

2.Ajoutez le reste de l’huile puis saisissez le boeuf par petites portions pendant 1 ou 2 minutes. Réservez.

3.Laissez le Wok se réchauffer avant d'ajouter la prochaine portion.

4.Remettez tous les ingrédients dans le Wok.

5.Réduisez la chaleur à la position 8 et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.

Servez avec du riz à la noix de coco.

NOTE

Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintient la température de l'huile.

Agneau de Mongolie

4-6portions

INGRÉDIENTS

1¾lb (750g) d’agneau coupé en lanières 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce

de soya légère

2 cuillerées à soupe (30ml) de saké (séparées)

½cuillerée à thé de sel 1 cuillerée à thé de sucre

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile de sésame

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 gousses d’ail coupées en dés

1 oignon brun coupé en dés

½botte d’échalotes coupées en

morceaux de 2cm (¾po) 1 poivron rouge tranché

MÉTHODE

1.Placez l’agneau dans un bol à mélanger avec la sauce de soya légère et une cuillerée à soupe (15ml) de saké. Laissez mariner pendant 30 minutes.

2.Pendant que la viande marine, versez une cuillerée à soupe (15ml) de saké et l’huile de sésame dans un bocal avec couvercle vissé et secouez pour faire la sauce.

3.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear » et ajoutez l’huile. Lorsque celle-ciest chauffée, ajoutez les légumes et faites sauter pendant 2 minutes puis réservez. Ajoutez

la viande, faites-lasaisir pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce. Amenez à ébullition et rajoutez les légumes pour les réchauffer uniformément.

Servez avec du riz vapeur.

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Recettes

Boeuf teriyaki

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1¾lb (750g) de boeuf coupé en lanières

¼ de tasse (60ml) de sauce de soya 2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin 2 cuillerées à thé (10ml) de saké

2 cuillerées à thé de sucre superfin

1 carotte finement tranchée

1 zucchini coupé en bâtonnets (6mm x 6mm x 7.5cm) (¼ x ¼ x 3po) 5oz (150g) de feuilles d’épinards

MÉTHODE

1.Mettez les lanières de boeuf dans un bol à mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le saké et le sucre et laissez mariner pendant 4 heures.

2.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear » et faites chauffer de

l’huile. Faites siasir rapidement 13 des lanières de boeuf pour en conserver les jus etretirez-les.Répétez l'opération pour le reste des lanières de boeuf.

3.Ajoutez la carotte et le zucchini et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le boeuf puis les épinards. Faites sauter jusqu’à ce que les épinards soient complètement ramollis.

Servez avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

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Risotto au poulet et à la tomate

4 portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe (60g) de beurre

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

1 oignon espagnol coupé en morceaux

1 gousse d’ail écrasée

1½ tasse (315g) de riz Arborio

5 tasses (1¼ litre) de fond de poulet

2 tomates coupées en morceaux

1 cuillerée à soupe de basilic haché ½ tasse (125g) de fromage Parmesan fraîchement râpé Poivre noir fraîchement moulu

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear » et ajoutez le beurre et l’huile.Faites sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soient ramollis.

2.Faites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez-yle riz et bien remuez pour que tous les grains en soient recouverts.

3.Ajoutez le fond de poulet au mélange. Portez à ébullition en continuant de remuer.

4.Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Couvrez et laissez cuire jusqu’à l’absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps.

Il pourrait être nécessaire d’ajouter du fond de poulet ou de l’eau selon la variété de riz utilisée.

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Recettes

Risotto au poulet, épinards et pignons

4-6portions

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe de pignons

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de beurre

1 botte d’épinards

2 tasses (450g) de riz Arborio

2 gousses d’ail écrasées

6 tasses (1½ litre) de fond de poulet

2¼lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières (environ 1 petit poulet rôti)

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez les pignons et

faites-lesgriller jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

2.Ajoutez l’huile et le beurre. Faites légèrement sauter les épinards puis réservez.

3.Ajoutez le riz et remuez-lejusqu’à ce qu’il soit recouvert d’huile. Ajoutez l’ail et le fond de poulet. Amenez le risotto à ébullition.

4.Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Couvrez et laissez cuire jusqu'à l'absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps.

Il pourrait être nécessaire d’ajouter du fond de poulet ou de l’eau selon la variété riz utilisée.

5.Ajoutez le poulet et les pignons. Réchauffez et servez.

Servez avec du fromage parmesan fraîchement râpé.

Nasi goreng

(Riz frit indonésien)

4 portions

INGRÉDIENTS

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail écrasée

1 cuillerée à soupe de gingembre haché

½cuillerée à thé de flocons de piment fort séché 3 oeufs battus

½tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et coupées en dés

12 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en dés

3½ tasses (735g) de riz au jasmin cuit et refroidi ½ tasse (125ml) d’eau

4 cuillerées à soupe d’échalotes hachées Sauce de soya

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l’huile, l'ail, le gingembre et le piment fort séché et

faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs battus et remuez jusqu'à cuisson complète.

2.Ajoutez le poulet et les crevettes et mélangez aux oeufs cuits. Ajoutez le riz et l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit et brillant.

3.Ajoutez les échalotes et la sauce de soya au goût. Laissez cuire encore une minute avant de servir.

Servez en accompagnement ou comme plat principal.

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Recettes

Poulet thailandais au cari vert

6 portions

INGRÉDIENTS

1 cuillerée à soupe d’huile végétale

1 oignon brun coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés

1½ cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandaise

1¾lb (800g) de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse (250ml) de fonds de poulet

2 boîtes de crème de noix de coco

225g (1 tasse) de pousses de bambou

1 petit panier de tomates cerise

13 de tasse de feuilles de coriandre

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position “High Sear”, ajoutez l’huile et l’oignon et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.

2.Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de cari et faites cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare de la pâte de cari.

3.Ajoutez le poulet ainsi que le mélange contenant la pâte, ajoutez le fonds de poulet et la moitié de la crème de noix de coco, portez à ébullition avant de réduire la chaleur à la position 4.

4.Faites cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire pendant encore 5 minutes.

Servez avec du riz vapeur jasmin.

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CARI indien à l’aubergine

6 portions

INGRÉDIENTS

12 petites aubergines coupées en dés

2 cuillerées à soupe de poudre de cari Madras

1 cuillerée à thé de sel de mer

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 petit oignon coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de poisson

2 tomates coupées en dés ¾ tasse (180ml) de yogourt

MÉTHODE

1.Mélangez les aubergines avec la moitié de la poudre de cari et le sel de mer et laissez pendant 20 minutes dans une passoire.

2.Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile, l’oignon, la poudre de cari, l’ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les aubergines égouttées et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

3.Ajoutez la sauce de poisson et les tomates, réduisez la chaleur à la position 6 et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le yogourt, en évitant de le faire bouillir, pour ne pas qu'il se sépare.

Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.

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Recettes

Tagine marocain à l’agneau

6-8portions

INGRÉDIENTS

3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’arachide

2 oignons bruns coupés en dés

1lb (450g) d’agneau coupé en petits dés (1,5cm/½po)

1½ cuillerée à thé de cumin

1½ cuillerée à thé de poivre noir 1½ cuillerée à thé de coriandre 1½ cuillerée à thé de sel

1 cuillerée à thé de paprika

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

1 cuillerée à thé de curcuma

1 cuillerée à thé de cannelle 16oz (450g) de pois chiches

2 boîtes de 16oz (450g) de tomates coupées en dés 2 de céleri coupées en dés

½ tasse (125g) de lentilles rouges 5oz (150g) de pâte de tomate

1 cuillerée à thé d’ail haché

5 tasses (1¼ litre) d’eau

MÉTHODE

1.Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et faire sauter l'oignon

jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus. Réservez.

2.Placez toutes les épices et le reste de l’huile dans le Wok et faites cuire pendant deux minutes de manière à libérer les saveurs des épices.

3.Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que l’agneau réservé et ramenez le tout à ébullition. Réduisez la chaleur aux positions 4. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.

Servez avec du couscous cuit à la vapeur.

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Garantie

Sous réserve des conditions décrites cidessous, HWI Breville® garantit pendant une période d’un an de la date d’achat que cet appareil ne présente aucun défaut de matériel ou de fabrication. Cette garantie ne couvre pas les dommages à l’appareil ou à quelqu’une de ses pièces causés par l’abus, la mauvaise utilisation, la négligence et l’usure normale de l’appareil, y compris les dommages causés par une utilisation autre que celles prévues dans le livret d’instructions, incluant l’utilisation de courant électrique ou de voltage autres que ceux décrits sur le produit, ou en omettant de respecter les directives de sécurité, de fonctionnement, de soin ou de nettoyage de l’appareil, ou lors d’une modification ou d’une réparation non autorisée par HWI Breville®. Si applicable, cette garantie

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TERME DE GARANTIE

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