Alto-Shaam 1767-SK, 767-SK User Manual

0 (0)

 

 

Ga r - , Wa r m halte-,

 

 

®

D amp f ba cko fe n

 

 

 

 

 

Ma n ue l le S teu erun

g

 

 

Modelle:

 

 

 

767-SK

 

 

 

1767-S K

 

1767-SK

 

 

 

 

767-SK

• IN STALL ATIO N

 

 

 

 

• BETRI EB

 

 

 

• WART UNG

 

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Meno monee Falls , Wiscons in 530520450 USA

 

TELEF ON:

262 .251. 380 0 • 800.558.8744

USA/KANADA FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744 NUR USA

 

 

www.alto-sh aam.com

 

G EDR UCK T IN DEN USA

 

 

#834-GR • 4/08

®

LIE FERUN G

Diese s Alto-Sha am Gerä t wurde gründ lic h

gete stet und geprüft,

um die Lief erung eines

Geräts von höc hster

Qualitä t sic herzust ellen . Bitte

kont rollieren Sie bei Empfang die erhaltene Ware

auf Transpor tschäden und teilen diese sofort dem

Spedi teur mit. Siehe dazu den Abschnitt

„Trans ports chä den und Rekla mationen” in

vorl ieg ender Betriebsa nle itung .

Die Liefe rung des Gerä ts, kom plet t mit noch zu

mont ierenden Teilen und Zubehö r, kann in

mehreren Verpac kungen erf olgen . Über prüf en Sie

sich erheitshalbe r, dass alle Sta ndardund

Zube hörteile für jedes Mod ell auftragsgemäß

geli efert wurd en.

 

 

Hebe n Sie alle mitgelief erten Informatio ns-

blätter und Anleitungen

für das Ger ät auf. Füllen

Sie den Gar antieschein

aus und sen den ihn so

schnell wie mög lich an den Her steller zur ück,

dami t Ihne n im Garantiefa ll der Kund endien st

umge hend behilflich

sein kann.

Vorliegend e Betriebsan leit ung muss von allen

Persone n, die mit dem Ger ät arbeiten oder es

insta llieren, gelesen

und ver standen worden sein.

Bei Fra gen zu Installation, Bet rie b und

Instan dhaltung wenden Sie sic h bitte an die

Alto-Sh aam Kundendiens tabteilun g

HINWEIS: Alle Gara ntiean spr üche erfor der n die Angab e der vollst ändigen

Mode llnum mer und der Ser ien nummer des Ger äts.

AUS PACKEN

 

1. Entnehmen Sie das Gerät

 

vorsic htig dem Karton ode r

 

der Kiste.

 

HINW EIS:

®

Entso rgen Sie den Karton ode r anderes Verp ackungsmateri al nich t, bevor Sie das Gerät auf verst eckte

Mängel untersucht haben

und sic h von seinem einwandfreien Funktionieren überzeu gen kon nten.

2.Lesen Sie sorgfältig alle Anweisungen in dieser Betriebsanl eitung, bevor Sie mit der Instal lation des Geräts beginnen.

BEWAHREN SIE DIESE

BETRIEBSANLEI TUNG AUF.

Die se Bet riebsanleitung gehört zum Gerät und muss dem Eigentümer ode r der für die Lei tung des Betrie bs ode r für die Schulung des

Bed ienperson als verantwort lic hen Person zur Verfüg ung stehen. Weit ere Exemp lare der

Bet rieb sanlei tung sind über die Alt o-Shaam Kun dend ien stabteilu ng erhältlic h.

3.Entfe rnen Sie alle schütze nden Plas tikfolien, das Verpackungsma terial und sämtliche Zube hörte ile vom Gerät, bevor Sie es an das Stromne tz anschließen. Bewahren Sie die künfti g gebrauc hten Zube hörte ile an einem leicht zugängl ichen Ort auf.

767-S K, 1767SK IN STALL ATION S-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDBUCH

Seite 1.

SICHERHEITSUND

VORSICHTSMASSNAHMEN

Kenntnisse über die richtige Handhabung sind von größt er Wichtig keit für den sic heren Betr ieb von elektri sche n und/ oder gasbet riebenen Geräten. Gemä ß den allg emein aner kannt en Richtlinien für die Gefahrenke nnzeichnun g von Produkt en mit Sich erheitsaufk lebern können folgen de

Sign alwör ter und Gefahrens ymbo le in dieser Betr ieb sanleitung vorkommen .

GE FAH R

Hinweis auf Gefahren, die bei Nichtbeachtung der mit diesem Symbol ausgedrückten Warnungen zu schweren Personenschäden, zum Tode oder zu schweren Sachschäden führen kann.

ACHTUNG

Hinweis auf Gefahren, die bei Nichtbeachtung der mit diesem Symbol ausgedrückten Warnungen zu Personenschäden, zum Tode oder zu Sachschäden führen kann.

V ORSIC HT

Hinweis auf Gefahren, die bei Nichtbeachtung der mit diesem Symbol ausgedrückten Warnungen zu mittelschweren Personenschäden, zum Tode oder zu mittelschweren Sachschäden führen kann.

V ORSIC HT

Hinweis auf Gefahren, die bei Nichtbeachtung der mit diesem Symbol ausgedrückten Warnungen zu geringeren Personenschäden oder zu Sachschäden oder einer potenziell unsicheren Handhabung führen kann.

Verwend et, um Persone n auf HINWEIS: Inf orm ati one n zur Installat ion ,

Bed ien ung oder Inst andhal tung aufmerk sam zu mac hen , die wichtig, jed och nicht mit einer Gefahr

ver bund en sind.

1.Diese Vitri ne ist für das Garen, die Aufbewahrung ode r Vorbereitung von Speisen für den menschlichen Verzehr vorge sehen. Dies e Vitri ne wird nich t zum Einsatz für andere Zweck e genehmigt ode r empfoh len.

2.Dieses Ger ät ist für den gew erblich en Gebrauc h besti mmt, bei dem alle bedi enenden Pers onen mit sei nem Zweck, sei nen Grenz en und den mit ihm verbu ndenen Gef ahren ver trau t sind. Die Bed ienu ngsanw eisungen und Warn hinwei se müssen von allen das Gerät bedienenden und benu tzenden Per sonen gel esen und verstanden worden sein.

3.Anleitungen zur Fehlersuche, Baut eildarstellungen und Teilelisten in dieser Anleitung dienen lediglich als allgemeines Begleitmaterial und sind für den Gebrauch durch qualifiz iertes technisches Personal bestimmt.

4.Diese Betriebsanleitung sol lte als fester Bestandteil dieses Geräts gelten. Diese Bedienungsanleitung und alle mitgelieferten Anweisu ngen, Pläne, Schaltbilder, Teilelis ten, Hinweiszettel und Aufk leber müsse n im Fal le der Weiterveräußerung ode r bei eine m Standor twechsel beim Gerät bleiben.

H IN WEI S

Bevor das angelieferte Geraet für den

Gebrauch installiert wird sind folgende

Richtlinien zu beachten:

ENTSORGEN SIE ELEKTRISCHE

ODER ELEKTRONISCHE GERÄTE

NIEMALS ZUSAMMEN ZUSAMMEN

MIT DEM STÄDTISCHEN HAUSMÜLL!

Seite 2. 767-SK, 1767-SK IN STAL LATIONS-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDB UCH

G EFA HR

UNSACHGEMÄSSE INSTALLATION,

VERÄNDERUNG, EINSTELLUNG,

WARTUNG ODER PFLEGE KANN ZU

SCHWEREN ODER TÖDLICHEN

VERLETZUNGEN ODER

SACHSCHÄDEN FÜHREN. LESEN

SIE DIE INSTALLATIONS-,BETRIEBS-

UND WARTUNGSANWEISUNGEN

GRÜNDLICH DURCH, BEVOR SIE

DIESES GERÄT INSTALLIEREN

ODER WARTEN.

VO RSICHT

UM VERLETZUNGEN VORZUBEUGEN,

BEIM TRANSPORTIEREN ODER

NIVELLIEREN DIESES GERÄTS MIT

ENTSPRECHENDER VORSICHT

VORGEHEN.

Der Alto-Shaa m Back -

 

 

und Warmhalteofen

 

 

muss an einer Stelle

 

 

insta lliert werd en, an

 

 

der der Ofen für

 

 

sein en vorgesehenen

 

 

Zweck benutzt

 

 

werden kann. Es mus s

 

 

ausreichend Freira um

 

 

zur Entlüftung,

 

 

korrekt en Reinigung

 

 

und zum Zuga ng für

 

 

Wartu ngsar beiten

 

 

vorgese hen werde n.

 

 

1. Der Ofen muss auf einer stabil en und

waa grechten Fläc he aufges tellt werden .

2. Diese r Ofe n DARF NICH T in einem

Bereich

aufge stellt werd en, in dem er durch

schwie rige

Bedin gung en wie Dampf , Fett , tropfen des

Wasse r, hohe Temper atu ren oder andere

schädliche Einflü sse beeint rächtigt wird.

3. In der Nähe dieses Ofens oder einer

anderen

Küchenmaschine DÜRFEN KEINE brenn baren

Flüssi gkeiten aufb ewahr t werden bzw. keine

brennbaren Dämpf e gela ngen .

 

4. Diese Küchenmaschine

mus s frei von

brennbaren Mater ialien und Sto ffen gehalten

werden.

 

 

5. Dieser Ofen darf nicht

bloc kie rt wer den,

sodass kein Zug ang für Wartungsoder Servicearbe ite n möglic h ist .

I NST AL LATI ON

V O RSIC HT

DIE METALLTEILE DIESES GERÄTS WERDEN

WÄHREND DES BETRIEBS SEHR HEISS. UM

VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN, BEI DER

BEDIENUNG DIESES GERÄTS IMMER

SCHUTZHANDSCHUHETRAGEN.

GE FAH R

In der Nähe dieses Ofens oder einer anderen Küchenmaschine DÜRFEN KEINE brennbaren Flüssigkeiten aufbewahrt werden bzw. keine brennbaren Dämpfe gelangen.

 

SI TE INS TAL LA T ION

 

ANFORDER UNGEN AN FR EI RAUM

76

mm an der Rüc kseit e, 51 mm an der Oberseit e und

25

mm an der linken und rechten Seite

767-S K, 1767SK IN STALL ATION S-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDBUCH

Seite 3.

INSTALL

ATI ON

 

 

 

 

 

I NS TALLATION

AM

A UF STEL

LORT

 

 

 

 

767-SK

 

 

 

 

1767-SK

 

 

 

 

 

 

 

 

326 mm

 

 

326 mm

 

 

 

 

 

 

Elektrischer

860 mm

 

 

 

 

 

 

 

Anschluß

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mit optionalem

 

 

 

 

 

 

1428 mm

1378 mm

Puffer angezeigt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1408 mm 1360 mm

Mit optionalem

 

 

 

 

 

 

 

 

Puffer angezeigt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

653 mm

788 mm

 

653 mm

 

 

785 mm

 

 

 

mit 127 mm Laufrollen

 

843 mm

mm Laufrollen*

 

708 mm

 

638 mm

772 mm

1607 mm

1506 mm

 

mit 89

 

 

 

 

 

 

 

 

 

675 mm

 

 

860 mm

 

 

 

675 mm

860 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

716 mm

 

mit optionalem Puffer

 

 

 

 

 

 

 

 

716 mm

mit optionalem Puffer

 

mit optionalem Puffer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mit optionalem Puffer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*818 mm - mit optionalen 64 mm Laufrollen

 

 

 

*1572 mm - mit optionalen 89 mm Laufrollen

*878 mm - mit optionalen 127 mm Laufrollen

 

 

 

 

 

 

*1613 mm - mit optionalen 152 mm Standbeinen

*884 mm - mit optionalen 152 mm Standbeinen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GEWIC HT

 

 

KAPAZITÄT PRO EIN SCHUB

MODELL

NETTO-GEWICHT

VERSANDGEWICHT

 

767-SK

89 kg

98 kg CA.

45 kg MAX.

1767-SK

163 kg CA..

181 kg CA.

VOLUMEN MAX .: 67 LITER

 

 

 

 

Seite 4. 767-SK, 1767-SK IN STAL LATIONS-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDB UCH

 

 

 

 

I NST AL LA TIO N

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IN ST ALLATI ON

AM A UFSTELL ORT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OPTIO NEN

U. ZUB EHÖ R

 

 

 

 

 

 

Rundum -Puf fer

 

500486 1

 

 

 

 

 

 

Sch neidhalter,

Prime Rib

 

HL2635

 

Sch neidhalter,

Stea mship (Cafet eria) Round

4459

 

 

 

 

 

Geh äuse für Laufrolle - 2

FIXIERT, 2 SCHWENKBAR MIT BREMS E

 

 

127 mm

 

 

500486 2

 

89 mm

 

 

500801 7

 

64 mm - nur 767 -SK

 

500802 2

 

Türsc hloss mit Schlüssel, JEDE KAMMER

LK-2 763

 

 

 

 

 

Auffangschale

mit Abf lus s

1483 1

 

 

 

HACCP-Netzwerkopt ion en - FÜR ZUGEHÖRIGE TEILENUMME RN SIEHE HACCP SPEZIFIKAT ION NR. 9015.

 

HACCP-D okument ation

 

 

HACCP mit Küch enma nagemen t

 

 

Sta ndbeine , 152 mm, mit Fla nsch (SATZ MIT VIER STÜCK )

5004863

 

 

 

 

 

Sch alengitter,

Draht - 45,7 cm X 66 cm ZOLL SCHALENEI NSCHU BT

 

 

 

 

 

 

Ein sch ub, Edelsta hlgitt er

 

SH-2324

 

Ein sch ub, Edelsta hlgitt er, Rippch en-Gitter

SH-2743

 

 

 

 

 

 

Sei ten schiene

(nur 230V)

 

SR-2742 6

 

 

 

 

Sta pel -Montage teile - nur 767-SK

500486 4

 

 

 

 

 

Hol zspäne, Großpa ckung

 

 

 

Apfe l 9 kg

 

 

WC-2254 3

 

Kirsche 9 kg

 

WC-2254 1

 

Hickor y 9 kg

 

WC-2829

 

Ahor n 9 kg

 

 

WC-22545

767-S K, 1767SK IN STALL ATION S-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDBUCH

Seite 5.

Alto-Shaam 1767-SK, 767-SK User Manual

INSTALL ATI ON

I NS TALLATION AM A UF STEL LORT

STAPELANWEISUNGE N

1) Falls die zwei Küchenm aschinen gemeinsam aus dem Werk ausgelief ert wurden, wurden

die Laufro llen der oberen Maschin e bereits im Werk entfernt. In der Lieferung ist außerdem ein Stapel ungssatz enthalte n.

Falls die Lauf rollen ent fern t wer den müssen: Die Masch ine auf die Rücks eite legen

und die

Fest ste llsch raube jeder Laufro lle entf ernen. Die Lau frolle aus der Masch ine ziehen .

 

2)Während die Küchen maschine auf der Rückwand liegt, in jede der vier Ecken der oberen Masch ine einen Stapel zapfen einse tzen. Die Stapelzapf en mit einer Schrau be und zwei

flache n Unterleg scheiben aus dem Stapelung ssatz sich ern .

Hinweis: Der Flansch der Stapelzapfe n muss in Rich tung Außenseite der Masch ine zeigen.

3)Die vier oberen Montage schrau ben von der unteren Maschine entf ernen. Die obere Küchenma schine mit angebrachten Stapelzap fen auf die unte re Küchenmasch ine aufset zen. Die obere Küchenmaschi ne von vor ne nach hinten zentrier en. Die vier Schrauben durch die Flansc he der vier Stapelzapfen anbringen.

STAPELZAPFEN

LAUFROLLEN-

FESTSTELLSCHRAUBE

OBERE

MONTAGESCHRAUBEN

OBERE

MONTAGESCHRAUBEN

Stapelmöglichkeiten

767-SK mit 767-SK, 750-TH/III, 750-TH-II, 767-SK/III oder 750-S

Seite 6. 767-SK, 1767-SK IN STAL LATIONS-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDB UCH

I NST AL LATI ON

I NS TALLATION

AM A UF STEL LORT

 

 

Bei der Installa tion und Inbet riebnahm e müss en

ein ige Einstellunge

n vorgeno mmen werd en. Dies e

Ein stellungen dürfen nur von ein em qualifizie rten

Ser vicet echnik er vorgeno mmen werd en.

Der

Händle r oder Ben utzer ist für Installation

s- und

Inbetr iebnahme-Ein

stellu ngen verant wort lich.

Die se Einstellungen

umfassen u. a. Ther mostat -

kal ibri erung , Türe instellu ng, Niv ell ierun g, Anschl uss an die Stromver sorgung und

Insta lla tion optiona ler Laufrollen oder Stand beine .

NIVELLIERU NG

Der Ofen muss mit ein er Wasserwaage von Seite

zu Seite und vor ne nach hin ten nivelliert werden.

Bei Öfen mit Lauf rollen muss die Installatio ns-

flä che waagrec ht sein, da der Ofen wahr sche inlich

oft verschob en wird.

Wir empfehlen, die Niv ellier ung des Ofens

regel mäßig

nach zuprü fen , um sicher zustellen,

dass sich der Boden nicht verz ogen hat oder der

Ofen umgestellt wurde.

HIN WEIS:

Falls dies er Ofen nicht korrekt

 

nivelliert wird, kan n er inkor rekt

 

fun ktionieren und erzeu gt

 

ungleichmäßig geba cken e Prod ukt e

 

aus noch teil weise halbflü ssigem Teig.

BEF ESTIGUNG SANF ORDERU NGEN MOBILE AUSR ÜSTUNG EN

AC H TUNG

STRO MSCHLAGGEFAHR!

Die Küchenmaschine muss an tragenden Gebäudeteilen gesichert sein.

Alle Küchenmaschinen, die nicht mit einem Netzkabel aber mit einem Satz Lau froll en gel iefert werden, müssen mit einem Halteseil gesichert werden. Die Bewegung dieser Küchenmaschine muss mit ausre ichenden Mitte ln eingesc hränkt werden, sodas s keine Spannu ngen auf die

Stromka bel übertrage n werden. Es gelten folgen de Anfo rderunge n:

1.Die Laufro lle n dür fen eine Maxim alhöhe von 152 mm haben.

2. Zwei der Laufrollen müss en verri ege lbar sein.

3.Solch e mobile Küch enmaschinen oder

Küch enmasch inen auf mobile n Sockeln müssen mit Hilfe eines flexib len Steckv erbind ers installier t werden, der im Gebä ude verankert ist.

Ein Montage-S teck verbinder für eine

Sich erungsvorr ich tung befin det sic h am unte ren rückwärtigen Flansch des Küchenm aschinen - gestells ode r an einem Ofensock el und ist 457 mm vom Bod en entfe rnt. Vom Werk wird kein flexibler Steckve rbinder mitgel iefert und dieser ist auch nicht vom Werk erhäl tlich.

767-S K, 1767SK IN STALL ATION S-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDBUCH

Seite 7.

INS TA L LA TI ON

I NS TALLATION

AM A UF STEL LORT

 

 

INSSTALLATIIONSAANWEI ISUNGEN FÜR DIIE AUFFANGSCNGSCHALEHA LE

Stand ardAuffan gsc hale

14831

[unten im Ofeninneren •

unter den Seitenschienen]

Auff ang sch ale

1008772

Führen Sie die Auffangschale

in die entsprechende

Halterung ein.

Halt eru ng für Auffang sch ale

1008771

ACH TUNG

BEI UNSACHGEMÄSSEM EINSETZEN

DER AUFFANGSCHALE KANN DAS

GERÄT SCHWER BESCHÄDIGT

WERDEN. AUSSERDEM BESTEHT

DIE GEFAHR, DASS ES DURCH

AUSTRETENDE FLÜSSIGKEIT ZU

VERLETZUNGEN KOMMT.

Seite 8. 767-SK, 1767-SK IN STAL LATIONS-/BETRIEBS-/SERVIC EHANDB UCH

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